Рыбный суп с перловкой

Уха из форели с рисом: рецепт

Рис – универсальный продукт, способный дополнить любое первое или второе блюдо. Супы он делает сытными, для вторых становится гарниром.

Ингредиенты:

• • форель (филе отдельно) – 6 шт.;
• • картофель – 7 шт.;
• • луковица;
• • морковь;
• • рис (любой) – 100 гр.;
• • соль;
• • перец черный;
• • лавровый лист;
• • яйцо.

Порядок приготовления:

1. Промыв рис, поместить его в кастрюлю, когда закипит вода. Морковь почистить, промыть ее и натереть, используя среднюю терку.
2. Луковицу почистить, промыть и нашинковать мелко.
3. Овощи после измельчения присоединить к варящемуся рису. Можно предварительно поджарить их.
4. Картофелины почистить, промыть и нарезать их средней соломкой. Закончив, добавить к другим варящимся овощам.
5. Филе подготовить, нарезав на одинаковые порционные кусочки. Когда картофель практически доварится, поместить кусочки рыбы в кастрюлю. Добавить специй, включая лавровый лист.
6. Яйцо разбить и отдельно взбить, добавив немного воды холодной. Как бульон закипит, влить яйцо, проварить все 3 минуты, затем выключить огонь. Перед подачей оставить уху настаиваться полчаса.

Финская уха с перловкой

Уха считается одним из национальных блюд русской кухни, но на самом деле ее готовят многие народы. Некоторые варят похлебку совершенно другим способом, добавляя в нее те или иные ингредиенты. Например, финская уха состоит из красных сортов рыбы и сливок. Дополнительно в бульон могут добавить смесь муки и сливочного масла, а также картофельное пюре, чтобы добиться кремообразной консистенции. Список ингредиентов и как нужно варить уху с перловкой:

• форель (филе) — 400 г,
• суповой набор (головы, хвосты) — 400 г,
• перловка — 70 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук белый — 1 шт.,
• картофель — 3-5 клубней,
• сливки и молоко — по 250 мл,
• свежая петрушка — для подачи,
• один лавровый лист,
• черный молотый перец и соль — по вкусу.

Рыбные кости делают похлебку наваристой, поэтому выбрасывать головы, хребты, хвосты нельзя. Суповой набор промыть и поставить вариться, добавив соль, перец и лавровый лист. После закипания следует убавить огонь, а также убрать пенку — это позволит добиться прозрачного бульона. Красная рыба варится быстро, поэтому спустя 15-20 минут после закипания можно выключать огонь.

Перловую крупу залить водой и оставить на несколько часов до набухания. Промыть и залить чистой водой, отварить до готовности в отдельной кастрюле, добавив щепотку соли.

Рыбу достать из бульона (можно разобрать на кусочки без костей), жидкость процедить через сито. Вернуть кастрюлю с рыбным бульоном на плиту и забросить картофель, нарезанный средними кубиками. Через 7-10 минут добавить нашинкованную морковь и лук. Варить на среднем огне до готовности картошки и остальных овощей.

Пока можно заняться филейной частью семги — нарезать кубиками размером 2 на 2 см. Мелкие кости легко извлекать пинцетом, если они есть в рыбке. Влить в блюдо молоко и сливки, по вкусу посолить ушку, переложить перловку. Довести до кипения и только теперь добавить филе — это главная особенность  приготовления финской ухи в домашних условиях.

Томить на слабом огне не более 5 минут, так как переваривать красную рыбу нельзя, так как она станет жесткой. Лучше оставить похлебку дозревать после варки, засыпав зелень и закрыв крышку. Мешать часто суп нельзя, чтобы кусочки семги не развалились.

Финская уха должна получиться кремообразной, как на фотографиях. Для этого из бульона нужно достать несколько ломтиков картофеля и перетереть их в пюре. Повара поступают по-другому: обжаривают на сухой сковороде пшеничную муку, смешивают со сливками или маслом и вливают в суп.

Рецепт приготовления рыбного супа с перловой крупой по шагам

Рыбный суп с перловой крупой — это очень вкусное и сытное первое блюдо. Этот суп можно варить из любой рыбы, речной или морской, главное чтобы в ней было не очень много костей. Чтобы блюдо получилось более лёгким, можно сварить суп из нежирной рыбы, такой как минтай, треска, хек, путассу и др. Если же вы любите более наваристые супы, то подойдут такие сорта рыбы как сайра, окунь, сёмга или палтус. Можно также сочетать несколько видов рыб. Варится такой суп достаточно просто. В начале приготовления перебираем перловую крупу и промываем несколько раз в холодной воде. Оставляем в чистой воде на некоторое время, примерно на двадцать минут, чтобы крупа успела разбухнуть.

Отрезаем у рыбы голову, вычищаем внутренности вместе с чёрной плёнкой и ополаскиваем водой. Хребет оставляем, плавники можно удалить, а можно тоже оставить. Нарезаем на кусочки среднего размера.

В кастрюлю наливаем два литра холодной воды и кладём в неё куски рыбы. Морковь хорошо моем, чистим, для удобства можно разрезать её пополам и отправляем её в воду. Луковицу хорошо моем и кладём в воду прямо в шелухе. Добавляем соль, чёрный перец горошком, несколько лавровых листов и веточки укропа. Ставим кастрюлю на огонь и варим до готовности рыбы.

Тем временем очищаем картофель и нарезаем его на кубики.

Вторую луковицу чистим от шелухи и также нарезаем кубиками.

В разогретом подсолнечном масле жарим кубики лука до золотистого цвета.

Когда бульон сварится, достаём из него кусочки рыбы и морковь. Луковицу и веточки укропа выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или через двойной слой марли. Кладём в бульон картофель и перловку, снова ставим на огонь и варим до тех пор, пока картофель и крупа не станут мягкими. Картофель и перловка должны свариться примерно в одно и то же время.

Слегка остывшую отваренную морковь нарезаем на кубики среднего размера.

Рыбу отделяем от костей и плавников и нарезаем на кусочки помельче.

Перекладываем в бульон с картофелем и перловкой обжаренный лук, кубики моркови и кусочки рыбы.

Кладём в суп томатную пасту, доливаем ещё примерно литр воды и доводим его до кипения.

Суп готов. Подавать его лучше горячим, украсив нарезанной зеленью укропа. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Рыба
88
10

440

Морковь
1

5
26

Лук репчатый
2

12
62

Картофель
8
2
65
308

Перловая крупа
9
1
67
315

Томатная паста
2

10
51

Вода

Пищевая соль

Укроп

1
4

Подсолнечное масло

17

153

всего в блюде:
110
30
160
1359

всего в 1 порции:
18
5
27
227

всего в 100 граммах:
3
1
4
31

автор рецепта:

просмотров: 21847

Похожие рецепты

Рыбный суп с перловкой

Рыбный суп из форели

Детский рыбный суп из сомиков

Рыбный суп из нототении

Рыбный суп с лососем

Рыбный суп из консервированной горбуши

Рыбный суп из толстолобика

Рыбный суп из лосося

Перловка или другие крупы?

В старинных рецептах вы не найдете применение каких-либо круп. Но этот продукт добавляет сытности супу и позволяет раскрыться блюду новыми кулинарными красками. В рецептах прошлых столетий вы найдете самый простой набор ингредиентов: рыба, коренья и зелень. Принято было с хлебом и пирогами есть этот суп.

Если рассматривать добавление каких-либо круп, то выигрышнее по вкусовым добавкам станет именно перловка. Ухе она добавляет некую вязкость и плотность. Но перед отправкой крупы в суп ей требуется подготовка: ее необходимо замочить в воде на некоторое время, это ускорит процесс готовки основного блюда

Важно учесть и ее количество — если переборщить, то вы получите не суп, а рыбную кашу. Соблюдение пропорций при использовании любой крупы в супе крайне важно

Другими альтернативными вариантами являются рис и пшено. Такую крупу предварительно хорошо промывают и опускают в суп за 10-15 минут до готовности. Правда, такая уха будет больше напоминать рыбный суп, нежели уху.

Самый простой суп из путассу и картофеля рецепт с фото

Пожалуй, этот пошаговый рецепт можно считать самым простым и бюджетным. Все продукты есть на кухне, а процесс приготовления занимает не более получаса. Такой супчик можно подать на обед всей семье, особенно если нет времени на разделывание мяса и варку бульона. Способ приготовления в мультиварке практически не отличается. Список ингредиентов:

• рыба — 400 г;
• вода — 3 л;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 5-6 шт.;
• паста томатная — 1 ст. л.;
• масло растительное — пару ложек для жарки;
• перец горошком, лавровые листы и соль — по вкусу.

Сначала надо подготовить путассу: почистить, сделать разрез на брюшке и удалить внутренности. Голову и плавники желательно отрезать, чтобы не было горечи.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ 29.83%

Щи 6.05%

Рассольник 5.93%

Харчо 6.76%

Гороховый 6.74%

Уха (рыбный суп) 18.56%

Солянка 10.33%

Окрошка 5.7%

Суп-пюре
3%

Грибной 5.58%

Луковый 1.52%
Проголосовало: 4067

Приготовление первого блюда

Промытые тушки залить холодной водой, добавить целую луковицу в шелухе и морковь, разрезанную на 2-4 части. Сразу можно засыпать лаврушку и перец, но солить лучше в конце. Варка рыбы займет примерно 15-20 минут.

Вторую луковицу мелко нашинковать и обжарить на масло до румяности. Картофель очистить, порезать кубиками или брусочками. Готовый бульон процедить, морковь и рыбку выложить на тарелку, а вареный лук можно выбросить. Путассу разделать, удаляя хребет и косточки. Отварную морковку нарезать кубиками.

Процеженный через марлю бульон довести до кипения, вернуть в кастрюлю морковь и рыбу. Следом отправить картофель и зажарку из лука. Заправить томатной пастой, посолить и проверить на специи. На медленном огне поварить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Уха из путассу готова.

Подавать супчик лучше со свежей зеленью и ржаным хлебом. По желанию в тарелку добавляют дольку свежего помидора.

Уха с перловой крупой

Перловку очень часто используют в качестве засыпки для первых блюд, она прекрасно сочетается со всеми продуктами. Попробуйте приготовить, например, суп харчо с перловкой или грибной суп с мясом и перловкой. Ну а рассольник с перловкой – это, что называется, классика жанра, и настоящий рассольник по правилам положено готовить только с перловкой.

Уха с перловой крупой внесет приятное разнообразие в ваш повседневный рацион, причем в зависимости от сорта рыбы она каждый раз будет иметь другой оттенок вкуса. Этот рецепт вам особенно пригодится, если в вашей семье есть рыбак.

Калорий в одной порции: 205 ккал

картофель — 5-6 шт.

лук репчатый — 1 головка

крупа перловая — 0,5 ст.

шелуха луковая — горсть (по желанию)

лист лавровый — 1-2 шт.

перец черный молотый — по вкусу

специи — по вкусу

1. Рыбу промойте, залейте водой и поставьте вариться на плиту на сильном огне. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности. В зависимости от сорта рыбы это может составить 30-40 минут. Чтобы бульон приобрел золотистый цвет, можно добавить к рыбе луковую шелуху (кроме верхнего слоя), это считается полезным.

2. Натрите морковь на крупной терке или измельчите в блендере.

3. Лук нарежьте полукольцами.

4. После того как рыба сварится, слейте бульон, рыбу переложите в миску, кастрюлю вымойте, вновь залейте в нее бульон и поставьте на огонь.

5. Когда бульон закипит, добавьте в него промытую перловую крупу и продолжайте варить.

6. Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь и лук. При желании их можно предварительно обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

7. Нарежьте картофель небольшими кусочками и добавьте к перловке и овощам. Посолите, поперчите, добавьте в кастрюлю лавровый лист, а также специи и приправы на свой вкус. Варите до полной готовности всех ингредиентов.

8. Готовую уху посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте на стол.

Рецепт 1. Классическая уха из карпа

две головки лука.

1. Карпа очистите от чешуи и выпотрошите, отрежьте плавники. Из голов вырежьте жабры. Промойте рыбу и нарежьте порционными кусками.

2. Хвост и голову поместите в кастрюлю и залейте тремя литрами фильтрованной воды. Добавьте несколько горошин черного перца, очищенную луковицу и морковку целиком, пару лавровых листьев. Поставьте на огонь, как только содержимое начнет вскипать, скрутите его до минимума, чтоб не было интенсивного кипения. Крышкой не накрывайте. Пену снимите. Варите бульон долго, пока рыба и овощи не разварятся. На это понадобится примерно около часа.

3. Выловите шумовкой рыбу, луковицу выбросьте, бульон процедите. Рыбу отделите от костей.

4. Далее отправьте в кастрюлю нарезанную кубиком картошку, нарезанную кружками морковку и мелко накрошенную луковицу.

5. Когда картошка станет мягкой, выложите в уху кусочки карпа. Посолите по вкусу, посыпьте черным перцем. Варите уху с момента вскипания минут пять, чтобы рыба не переварилась. Посыпьте измельченной зеленью петрушки и выключите огонь.

Уха из сёмги с перловкой

Снова пятница и мы попробуем сделать суп всех времён и народов — уху из сёмги с перловкой.

Само собой, нет ничего лучше ухи, сваренной из свежей, наловленной тут же в реке или озере, рыбы. Помню, самую вкусную уху я ел в один из наших традиционных выездов на Валдай, когда основа варилась из огромного количества ершей, завернутых в марлю (чтобы не разбрелись), а потом в этом ещё и томилась плотва! В общем, на утро бульон в котелке превратился в заливное! И это, заметьте, летом! М-м-м-м.

Но вернёмся к действительности! Для того, чтобы отведать насыщенную и очень вкусную уху не обязательно ехать на большую воду, сидеть там с удочками или кидаться блёснами. Можно пойти в магазин и купить суповой набор из сёмги и всё остальные необходимые причиндалы.

В принципе, рецепт несложный.

Всё, что нам понадобится, вы видите на этой картинке:

• Суповой набор из сёмги или форели
• Перловая крупа
• Картошка
• Морковь
• Лук
• Растительное масло
• Соль, лаврушка, перец горошком

Сёмгу кладём в холодную воду и солим. Туда же кидаем некрупную луковицу и морковку. Всю конструкцию ставим на сильный огонь:

Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и всяческий мусор.

Пока бульон булькает, мелко режем лук, трём на крупной тёрке морковку и режем кубиками картоху:

Лук и моркву кидаем на сковородку, наливаем туда же немного масла и ставим на сильный огонь:

Как только лук начнёт поджариваться, выключаем и откладываем в сторону:

Попутно моем перловку и заливаем её где-то на 20-30 минут водой:

Небольшое лирическое отступление.

Перловку я впервые попробовал в армии. Когда я уходил служить, отец пугал меня рассказами про эту кашу. Дескать, будете там сидеть на перловке и забудете вкус нормальной еды!

Через полчаса наш бульон будет в принципе готов, и рыба станет мягкой и рассыпчатой. Тогда мы выкидываем из него луковицу и морковь, вынимаем рыбу и разбираем её на мясо и кости с хрящами и плавниками:

Бульон процеживаем, всё съедобное кидаем обратно, а кости, хрящи и плавники помещаем в марлю или вот в такой дуршлаг и варим ещё минут десять:

После того, как бульон окончательно приготовился, стал насыщенным и даже клейким, бросаем в него картоху с перловкой и варим где-то минут 15-20.

Затем кидаем морковь с луком, лаврушку, перец-горошек и оставляем на минимальном огне ещё на 10-15 минут:

Выключаем, даём всему нашему великолепию настояться минут пять, наполняем рюмочки и разливаем уху по тарелкам или мискам.

blog-food.ru

Калья — рассольник или уха

Старорусское блюдо под названием калья имеет богатую историю. Готовили его изначально из рыбы, добавляя соленые огурцы и свеклу. Позже свеклу заменили репой, а вместе огурцов стали использовать рассол или лимон. Рыбная похлебка постепенно вышла из употребления — стали готовить уху. Нередко их считают одинаковыми блюдами, но в калью входят огурцы, что и является главным отличием.

Стоит приготовить рассольник, чтобы оценить уникальное сочетание продуктов:

• красная рыба — 1 кг;
• перловка — 1 стакан;
• вода — 3 л;
• картофель — 2-3 клубня;
• одна крупная луковица;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• маслины — 10 шт.;
• парочка лавровых листов;
• перец горошком — 10 шт.;
• огуречный рассол — ½ стакана;
• соль и специи — по вкусу.

Рыбу промыть, разделать на крупные куски, тщательно промыть, избавляясь от пленочек внутри тушки. Брать филе нежелательно, так как бульон получается наваристым только из голов и хвостов. Залить кусочки холодной водой и поставить на огонь — варить 20-30 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей.

Сварить в отдельной кастрюле перловую крупу, предварительно промыв ее под водой. Варка каши займет 40-50 минут. Если готовить ее вместе с остальными продуктами, то бульон может потерять прозрачность. Предварительно надо запечь или сварить свеклу.

Маленькими кубиками порезать лук, морковь натереть на терке — отправить овощи жариться на 5-7 минут с растительным маслом. Томаты очистить от кожицы, порубить ломтиками и добавить на сковороду. Тушить на слабом огне до испарения влаги из помидор.

Из готового бульона достать рыбу: жидкость процедить, а крупные куски разобрать на мелкие и удалить кости. В кипящий бульон забросить картофель и пассированные овощи, влить в кастрюлю половину стакана рассола. Через 10-15 минут добавить перловую кашу, перец, лаврушку, нарезанные кубиками огурцы. Готовить на медленном огне до мягкости картофеля.

Вернуть в суп ломтики вареной рыбы, забросить маслины и натертую свеклы. После закипания дать покипеть пару минут, затем выключить огонь. При подаче в каждую тарелку добавляют ложку сметаны, свежую зелень и немного красной икры.

После приготовления рекомендуется извлечь из кальи лавровый лист, чтобы он не сделал ее горькой.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Уха из семги и перловки

Пошаговых рецептов с фото или видео ухи с перловкой существует много, но каждый готовит блюдо на свой вкус. Одна часть признает уху исключительно из речной рыбы, а вторая — из морской. Красные сорта пользуются особой популярностью. Бульон из семги получается наваристым, полезным и ароматным. На его основе можно сварить вкуснейший суп, в который входят следующие компоненты:

• семга (голова, хвосты, хребты) — 900 г;
• вода — 3-3,5 л;
• репчатый лук — 1 головка;
• перловая крупа — 100 г;
• картофель — 4 клубня;
• перец горошком — 4-5 шт.;
• соль;
• свежая петрушка.

Любой рецепт ухи с перловкой начинается с одного. В первую очередь необходимо подготовить рыбу: промыть, из головы вырезать жабры и глаза. Выложить куски в кастрюлю, бросить целую луковицу, перец и немного соли. Варить в течение 20 минут, после закипания следует снимать пенку. Вареную семгу выложить на тарелку, а бульон процедить через несколько слоев марли, иначе в рыбном супе могут попасться кости.

Дать рыбке остыть, а затем разобрать на мелкие ломтики, убирая кости и кожу. Процеженный бульон вновь поставить на плиту. В него засыпать промытую перловую крупу и варить 15 минут, спустя указанное время добавить нарезанный кубиками картофель. Томить на среднем огне еще 15-20 минут до готовности, после чего можно бросить специи и проверить на соль. Вернуть в бульон кусочки семги, довести до кипения.

Перед выключением огня засыпать рубленую петрушку. Дать настояться 10-15 минут и подавать к столу с хлебом.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Многие повара советуют варить перловку или рис дома отдельно от ухи — так крупа не разварится и не превратится в кашу.

Быстрый суп из консервов

Консервированная рыба высокого качества сохраняет все полезные элементы, а по вкусу не отличается от свежей. Однако время приготовления супа сокращается, что порадует любого повара. Если заранее отварить перловку, то на первое блюдо уйдет не больше 20 минут. Итак, список всего необходимого:

• консервированная рыба в масле (сайра, горбуша, бычки) — 1 банка;
• картофель — 5 клубней;
• перловка — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• паста томатная — 2-3 ст. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• черный перец молотый;
• соль;
• лавровый лист.

Перловую крупу заранее замочить на пару часов и промыть несколько раз под водой. Поставить вариться на средний огонь, через 20 минут, когда перловка станет мягкой и рассыпчатой, добавить нарезанный кубиками картофель. Варить еще 15 минут на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Лук нашинковать мелко, обжарить на масле до прозрачности. Добавить на сковороду натертую морковку, томатную пасту и пассировать еще пару минут. Переложить зажарку в картофельный бульон.

Дальше очередь консервированной рыбы, но сначала рекомендуется выложить ее на тарелку и разломать на кусочки среднего размера. Отправить горбушу или сайру в кастрюлю вместе с маслом — это сделает суп жирнее и питательнее. Бросить специи, лавровый лист и томить похлебку в течение трех минут. Выключить огонь и подавать на стол вкуснейшее рыбное блюдо со сметаной.

Рецепт приготовления рыбный суп с перловкой по шагам

Здравствуйте. Хочу предложить вам рецепт очень простого и вкусного супа из рыбной консервы. Супчик очень прост в приготовлении и достаточно недорогой. Консервы лучше выбрать сайру или скумбрию в масле. Также для нашего супа нам понадобится картофель, морковь, лук, томатная паста и для сытности мы добавим перловку. В этот суп можно добавить любую крупу: рис или пшено, вкус каждый раз будет другим. Итак приступим. Для начала необходимо поставить кастрюлю с водой на плиту, чтобы вода закипела. Тем временем чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками три средние картофелины. Кладем картофель в кипящую воду.

Теперь займемся крупой. Перловки нам понадобится немножко, примерно три столовые ложки. Хорошенько промываем ее под проточной водой и отправляем к картофелю. Также я добавила один бульонный кубик для вкуса (можете этого не делать, а добавить вашу любимую приправу). Варим все пол часа.

Далее берем одну среднюю луковицу, чистим ее и нарезаем мелкими кубиками. Одну небольшую морковь так же чистим и моем. Берем терку и натираем на крупной терке нашу морковь. Можно ее, так как лук, порезать мелкими кубиками, но на терке проще.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук с морковью в течении 5 минут до золотистого цвета, затем добавляем половину столовой ложки томатной пасты, приправу хмели-сунели, сушеный укроп и черной молотый перец. Так же нужно полить немного воды, чтобы овощи не подгорели. Заправка готова.

Дальше будем заниматься консервами. Открываем и выкладываем на тарелку. Достаем все хребты, в супе они будут мешать. Если консервы у вас в томатном соусе, в приготовлении овощной заправки томатную пасту добавлять не нужно.

Теперь консервы и нашу овощную заправку отправляем в суп, варим еще 10 минут. Солить нужно в конце приготовления по вкусу, так как в консервах так же есть соль.

Наш супчик готов. Его сможет приготовить даже самый неопытный кулинар. Его быстро готовить и получается очень вкусно и сытно, даже детям нравится. Приятного вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Картофель
6
1
49
231

Морковь
1

5
26

Лук репчатый
1

6
31

Рыбные консервы
44
5

220

Перловая крупа
7
1
50
236

Томатная паста
1

2
13

Бульонный кубик

4

Поваренная соль

Перец черный молотый

3

Хмели-сунели

4

Укроп сушеный

3

Растительное масло

20

180

всего в блюде:
60
27
112
951

всего в 1 порции:
10
5
19
159

всего в 100 граммах:
7
3
14
116

автор рецепта:

просмотров: 13477

Похожие рецепты

Острый рыбный суп

Рыбный суп из нототении

Рыбный суп из лосося

Детский рыбный суп-пюре

Рыбный суп с лососем

Уха из красной рыбы эконом вариант

Рыбный суп из толстолобика

Детская уха из белорыбицы

Рецепт суп рыбный с перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп рыбный с перловкой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29.4 кКал	1684 кКал	1.7%	5.8%	5728 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	10.9%	3167 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	3.1%	11200 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	5.8%	5919 г
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	8.5%	4000 г
Вода	92.6 г	2273 г	4.1%	13.9%	2455 г
Зола	0.216 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	54.5 мкг	900 мкг	6.1%	20.7%	1651 г
Ретинол	0.001 мг	~
бета Каротин	0.319 мг	5 мг	6.4%	21.8%	1567 г
Витамин В1, тиамин	0.024 мг	1.5 мг	1.6%	5.4%	6250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.017 мг	1.8 мг	0.9%	3.1%	10588 г
Витамин В5, пантотеновая	0.058 мг	5 мг	1.2%	4.1%	8621 г
Витамин В6, пиридоксин	0.075 мг	2 мг	3.8%	12.9%	2667 г
Витамин В9, фолаты	3.591 мкг	400 мкг	0.9%	3.1%	11139 г
Витамин В12, кобаламин	0.211 мкг	3 мкг	7%	23.8%	1422 г
Витамин C, аскорбиновая	1.23 мг	90 мг	1.4%	4.8%	7317 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.345 мг	15 мг	2.3%	7.8%	4348 г
Витамин Н, биотин	1.387 мкг	50 мкг	2.8%	9.5%	3605 г
Витамин К, филлохинон	0.4 мкг	120 мкг	0.3%	1%	30000 г
Витамин РР, НЭ	1.1087 мг	20 мг	5.5%	18.7%	1804 г
Ниацин	0.413 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	108.61 мг	2500 мг	4.3%	14.6%	2302 г
Кальций, Ca	9.47 мг	1000 мг	0.9%	3.1%	10560 г
Магний, Mg	8.25 мг	400 мг	2.1%	7.1%	4848 г
Натрий, Na	5.08 мг	1300 мг	0.4%	1.4%	25591 г
Сера, S	35.36 мг	1000 мг	3.5%	11.9%	2828 г
Фосфор, Ph	36.2 мг	800 мг	4.5%	15.3%	2210 г
Хлор, Cl	30.77 мг	2300 мг	1.3%	4.4%	7475 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	129.6 мкг	~
Бор, B	22.7 мкг	~
Ванадий, V	17.82 мкг	~
Железо, Fe	0.241 мг	18 мг	1.3%	4.4%	7469 г
Йод, I	18.53 мкг	150 мкг	12.4%	42.2%	809 г
Кобальт, Co	4.812 мкг	10 мкг	48.1%	163.6%	208 г
Литий, Li	9.374 мкг	~
Марганец, Mn	0.0556 мг	2 мг	2.8%	9.5%	3597 г
Медь, Cu	46.7 мкг	1000 мкг	4.7%	16%	2141 г
Молибден, Mo	1.745 мкг	70 мкг	2.5%	8.5%	4011 г
Никель, Ni	2.329 мкг	~
Рубидий, Rb	81 мкг	~
Селен, Se	0.039 мкг	55 мкг	0.1%	0.3%	141026 г
Титан, Ti	0.34 мкг	~
Фтор, F	75.72 мкг	4000 мкг	1.9%	6.5%	5283 г
Хром, Cr	8.79 мкг	50 мкг	17.6%	59.9%	569 г
Цинк, Zn	0.2342 мг	12 мг	2%	6.8%	5124 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.052 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.199 г	~
Сахароза	0.458 г	~
Фруктоза	0.093 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.107 г	~
Аргинин*	0.158 г	~
Валин	0.143 г	~
Гистидин*	0.067 г	~
Изолейцин	0.112 г	~
Лейцин	0.2 г	~
Лизин	0.224 г	~
Метионин	0.072 г	~
Метионин + Цистеин	0.106 г	~
Треонин	0.137 г	~
Триптофан	0.034 г	~
Фенилаланин	0.129 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.226 г	~
Заменимые аминокислоты	0.186 г	~
Аланин	0.141 г	~
Аспарагиновая кислота	0.26 г	~
Глицин	0.106 г	~
Глутаминовая кислота	0.43 г	~
Пролин	0.099 г	~
Серин	0.131 г	~
Тирозин	0.096 г	~
Цистеин	0.034 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	5.27 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	0.779 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.049 г	~
18:0 Стеариновая	0.02 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.125 г	min 16.8 г	0.7%	2.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.12 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.274 г	от 11.2 до 20.6 г	2.4%	8.2%
18:2 Линолевая	0.25 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
20:4 Арахидоновая	0.001 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.008 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.001 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.013 г	~

Энергетическая ценность суп рыбный с перловкой составляет 29,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Суп из речной рыбы с перловкой

Ингредиенты

• хвосты и головы речной рыбы — 400 гр;
• картошка — 320 гр;
• перловка — 100 гр;
• морковка — 150 гр;
• лук — 200 гр;
• растительное масло — 30 гр;
• перец, соль, специи для рыбы — по вкусу;
• укроп — 20-30 гр;
• лавровый лист — 1 гр;
• вода — 3 л.

Приготовление

1. Удалить у рыбных голов жабры, промыть хвосты.
2. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь.
3. Лук, морковь и картошку почистить и помыть, а затем нарезать.
4. Когда в кастрюле закипит вода, всыпать в нее крупу и проварить 20-25 минут. Посолить суп, положить в него картошку и варить, пока крупа и картошка не будут готовы.
5. Лук и морковь обжаривать в подсолнечном или любом другом растительном масле, пока лук не станет золотистым.
6. Обжарку добавить в суп и хорошо перемешать. Прокипятить суп 5 минут на очень маленьком огне.
7. Добавить в суп специи, положить рыбу и довести до кипения.
8. Всыпать в суп зелень, проварить его не более 10 минут.
9. Головы и хвосты аккуратно достать из супа и дать им остыть. Удалить кости.
10. Кусочки рыбы разложить в порционные тарелки и разлить по ним суп. При желании, можно посыпать суп перцем и укропом.

Несколько советов по приготовлению вкусной ухи

Путассу многие не покупают из-за костлявости, но при правильном приготовлении блюдо должно быть вкусным. Ее нужно чистить и разделывать несмотря на маленький размер. Как и всегда, сначала делают разрез на брюшке и удаляют все внутренности. Обязательно надо убрать темную пленку, после чего тщательно промыть тушку! Следующим шагом следует отрезать плавники и голову. Хребет и крупные кости извлекают уже после варки, когда приходит время процеживать бульон.

Еще несколько советов, как приготовить вкусную уху:

• многие хозяйки мелкие рыбешки не чистят, а варят в марле — после приготовления кожица легко снимается;
• в уху из путассу обязательно добавляют морковь, репчатый лук и картофель — крупу можно не использовать;
• есть мнение, что в настоящую уху не добавляют специи, ведь рыба и так достаточно ароматная;
• рыбный отвар должен быть прозрачным, поэтому тушки заливают холодной водой, а только потом ставят кастрюлю на огонь;
• после закипания следует снимать пену, иначе бульон будет мутным;
• в конце желательно добавить кусочек сливочного масла и оставить похлебку на 10 минут под крышкой перед подачей.

Уха с перловкой

Уха – это классический суп русской кухни, причем различные источники диаметрально расходятся в позициях «какая уха самая правильная». Одни утверждают, что это блюдо непременно должно быть приготовлено из одного сорта рыбы, а вторые, что чем больше разной рыбы используется при варке, тем вкуснее готовая уха!

Историки также придают особое значение посуде, в которой будет вариться уха, она обязательно должна быть эмалированной или глиняной, но ни в коем случае алюминиевой или чугунной, хотя пейзажные зарисовки довольных уловом рыбаков с чугунком ароматной ухи, висящим над потрескивающим костром, отрицают такую категоричность.

Современные версии этого блюда далеки от каноничных, но не менее вкусны. Постулатом остается лишь утверждение, что уха – это наваристый рыбный суп!

Вашему вниманию я хочу предложить рецепт ухи с перловкой, при приготовлении которой я использую два вида лосося (в частности – семги) – свежего и копченого. Вовсе не обязательно покупать дорогие филейные куски, даже наоборот хвосты свежего лосося и копченые брюшки (теша) дадут нашей ухе больше вкуса и «духа».

Общее время готовки – 1 час 30 минута

Активное время готовки – 0 часов 15 минут

Стоимость – средняя стоимость

Калорийность на 100 гр — 36 ккал

Количество порций – 8 порций

Советы

• Для приготовления супов перловую крупу готовят заранее. Можно отварить ее, отбросить на дуршлаг и добавлять в суп только в самом конце приготовления, можно замочить ее перед варкой на несколько часов, а можно немного обжарить на сковороде без жира. Как правило, рецепт супа содержит рекомендации по подготовке перловки;
• если перловку планируется перед приготовлением супа сварить, то используется соотношение воды и крупы 2:1;
• если при варке перловки добавить в нее немного сливочного масла, она получится более рассыпчатой;

• опытные кулинары советуют для приготовления основы для супа несколько видоизменить классический рецепт: переложить горячую зажарку из лука и моркови в пустую кастрюлю для супа, а затем залить ее кипятком и начинать варить суп, как указано. Перловка вливается в такой суп вместе с отваром;
• для приготовления рыбных супов можно использовать не только лук и морковку, но и корень петрушки: такие супы имеют более приятный аромат;
• рецепт рыбных супов не обязательно содержит точное указание на вид рыбы, который следует использовать. Для супа с перловкой подходит как речная, так и морская рыба, поэтому можно готовить его из той рыбы, которую больше всего любят в семье. Отличный суп получается из пеленгаса, трески, щуки, судака, карпа, налима, тихоокеанского хека, осетра, сига, линя и т. д.;
• используя для бульона рыбьи головы и хвосты, как рекомендует рецепт, необходимо внимательно следить, чтобы они не переварились, иначе рыба развалится и кости останутся в супе. Можно отварить хвосты и головы в начале приготовления супа, а затем процедить рыбный бульон и только потом закладывать в него остальные ингредиенты;
• рыбный бульон из хвостов и голов будет вкуснее, если положить в него целую луковицу без шелухи, а в конце варки ее просто вынуть;
• если при подаче поместить в каждую тарелку супа дольку лимона, вкус блюда будет гораздо пикантнее. Даже если рецепт не предусматривает добавления в суп лимонного сока, долька лимона добавит блюду оригинальности;
• при подаче рыбный суп для вкуса можно забелить сметаной и добавить в него измельченный чеснок;
• почти каждый рецепт рыбного супа рекомендует вынимать готовую рыбу и добавлять ее только при подаче, но при желании можно использовать эту рыбу для вторых блюд, а суп подавать без нее.

Самый популярный рецепт ухи из перловой крупы и карпа

Рыбацкую уху всегда готовят с ухой — это особый ритуал, позволяющий добиться уникального вкуса. Спирт во время варки выветривается, поэтому похлебка понравится даже непьющим людям. При приготовлении на костре в котелке с блюдом тушат небольшое полено, чтобы был аромат. Ингредиенты требуются самые доступные:

• один крупный карп — около 500-600 г,
• вода — 3,5 л,
• картофель — 4-5 клубней,
• лук репчатый — 2 головки,
• перловка — ½ стакана,
• морковь — 1 шт.,
• два лавровых листа,
• перец горошком,
• соль,
• водка — 50 мл.,
• свежая зелень — по вкусу.

Рыбу выпотрошить, вырезать жабры и тщательно промыть. Залить водой и поставить на огонь вариться, забросив половинку моркови и целую луковицу в шелухе. Готовить на слабом огне 40 минут после закипания.

В свободное время натереть на средней терке морковь, мелко нашинковать вторую луковицу. Картофель нарезать небольшими брусками. Из готового бульона достать рыбу, жидкость процедить и вернуть на огонь. Луковицу можно выбросить, а вот морковь стоит порезать кубиками.

Засыпать в кастрюлю картофель и промытую перловку, через 10 минут добавить лук и морковь. Варить вместе до готовности крупы, в конце посолить и поперчить по вкусу. Влить стопку водки, дать покипеть пару минут и выключить огонь. Засыпать измельченную зелень, накрыть крышкой. Рекомендуется оставить уху из карпа с перловкой настаиваться, чтобы она стала ароматнее.

Уху варят без крышки и накрывают только в самом конце. Нельзя давать блюду сильно кипеть, иначе бульон будет мутным. Похлебка должна томиться на слабом огне.

Уха на костре – неизменная классика

Нет ничего лучше пряной ароматной ухи на свежем воздухе прямо из котелка.

Список продуктов:

• перловка – 65 г;
• пол лимона;
• одна морковь;
• вода – 5 л;
• один лавровый лист;
• водка – 150 г;
• несколько веток петрушки;
• свежая рыба;
• картофель – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• четыре помидора;
• кусочек масла;
• горошек перца – 6 шт.

Алгоритм действий:

1. Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
2. С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
3. Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
4. Варим над костром 40 – 50 минут.
5. Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
6. Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
7. Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
8. Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
9. Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.

attuale.ru