Что представляет собой эта еда?
Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пятерня руки». Каково истинное значение этого названия – споры идут с древности. Некоторые ссылаются на способ употребления такой еды.
Как есть бешбармак правильно? Его употребляют в пищу руками, забирая кусочки блюда пятью пальцами кисти. Однако не все согласны с тем, что название кушанья прямо указывает на способ поедания. Вторая теория гласит, что это блюдо готовят из мяса, имеющего слой жира толщиной в пять пальцев.
Что же это за кушанье? Оно похоже на обычное мясо с лапшой. Перечень ингредиентов для его приготовления минимален: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло. Однако именно способ подготовки и подача имеют решающее значение. Часто это выглядит как целый ритуал.
Пошаговый рецепт бешбармака
Такое блюдо очень любят маленькие дети. Так как все правила по использованию столовых приборов можно смело нарушать – бешбармак едят исключительно руками!
Список ингредиентов:
- мясо (баранина) – 1,3 кг;
- лук (крупный) – 2 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука – примерно 0,6 кг;
- вода или бульон – 0,2 л;
- горошки перца (душистого) – 2-3 шт.;
- зелень (петрушка);
- соль, черный перец;
- листы лавра – 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте баранину, хорошенько ее промойте и отправьте в кастрюлю с водой. Дождитесь закипания, а после варите до 3,5 часов. В процессе обязательно снимайте пену. В середине варки добавьте в бульон листы лавра, морковь, горошки перца и очищенную луковицу. Теперь займемся тестом. Муку просейте в глубокую миску, туда же добавьте воду, яйца и соль. Замесите тесто, разделите на равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
- Нарежьте полосками, а затем – на ромбы. В процессе постоянно посыпайте мукой и тесто, и стол, и скалку. Нарезанные ромбы оставьте на 40 минут, выложив их на пергамент и присыпав мукой. Из готового бульона достаньте мясо, овощи, специи и процедите его (через марлю или сито). Через время, когда бульон остынет, снимите с него жир. Удалите кости из мяса и нарежьте его на кусочки. Две луковицы очистите и нарежьте полукольцами. В сковороду или кастрюлю влейте масло и жир с бульона. Всыпьте половину нарезки лука, посолите, немного обжарьте, добавьте вторую часть нарезки, влейте 2 стакана бульона, добавьте перец и, после кипения, проварите несколько минут. После чего шумовкой выньте лук, а вместо него добавьте еще бульона, разбавьте его водой, посолите, дождитесь, пока закипит, и партиями отварите ромбы из теста. На каждую партию уделите по 8 минут.
- Отваренное тесто выкладывайте на сито, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Затем переложите его на тарелку к луку, перемешайте и в центр блюда поместите нарезанное мясо, сверху посыпьте зеленью. Подавайте бешбармак вместе с бульоном. Приятного аппетита!
Талкан
Еще один недооцененный продукт башкир – талкан (талҡан). Сейчас бы его назвали БАДом. По сути, это измельченные в муку жареные семена ячменя, овса и пшеницы (нередко пророщенные заранее). Есть его можно по-разному: в сухом виде, с медом, маслом или сметаной. Иногда добавляют в супы, каши и даже блины. Из талкана готовят напитки, коктейли
Фото: crispy.news
.До сих пор используется в обрядовых традициях – на свадьбах, поминках, сабантуях, йыйынах.
Талкан – кладезь витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, необходимых организму. Нормализует обмен веществ, улучшает состояние кожи и волос. Содержащаяся в нем клетчатка помогает работе кишечника. Продукт является неплохим диетическим средством для диабетиков, помогает при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря. Считается, что такая мука дает омолаживающий эффект для взрослых, а детям помогает справиться с аллергией.
Фото: freebag.ru
Разумеется, этим не исчерпывается национальная кухня. Башкиры также лакомятся медом (в том числе диким), вишней в топленом масле, каймаком, пастилой и творогом (эремсек). На столе могут стоять майикмек, йыуаса (жареные лепешки), уря (мясной суп). Еду запивают чаем, бузой или айраном. Если попадаете в гости к башкирам, голодным вряд ли уйдете. Тәмле булһын!
Как приготовить рецепт Бешбармак по-еврейски
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук пересыпаем в чистую тарелку
Внимание: квадратики одной луковицы выкладываем в отдельную емкость, так как они нам пригодятся для овощной зажарки.
Ножом очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощ прямо в свободную тарелку и на время оставляем морковную стружку в стороне.
Тщательно промываем под проточной водой куриные окорока и выкладываем их на разделочную доску
С помощью ножа нарезаем мясо на небольшие кусочки. Теперь наливаем в сковороду небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Затем выключаем конфорку, а мясо деревянной лопаткой перемещаем в казан и на время оставляем в стороне. В свободную миску разбиваем яйцо, выливаем 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды, а также высыпаем немного соли. Воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем все ингредиенты до образования однородной массы. Затем через сито по чуть-чуть высыпаем муку, продолжая все перемешивать подручным инвентарем. Когда смесь начнет густеть, перекладываем ее на кухонный стол, притрушенный мукой, и продолжаем замешивать уже здесь. У нас должно получиться хорошее плотное тесто, которое не прилипает к рукам. Придаем ему форму шара и кладем обратно в миску. Оставляем в стороне на 15 минут настаиваться. По необходимости в сковороду доливаем немного растительного масла и вновь ставим емкость на средний огонь. Когда она хорошо разогреется, высыпаем в нее одну измельченную луковицу. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, жарим компонент до прозрачности. Сразу же после этого добавляем в сковороду морковную стружку, снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить зажарку еще 2 — 3 минуты. В конце выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.
Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплоды на разделочную доску и разрезаем на 4 кусочка. Измельченный компонент перемещаем в свободную миску и заливаем холодной обычной водой, чтобы он не потемнел, пока мы будем готовить блюдо.
Когда тесто настоится отведенное время, выкладываем его на кухонный стол. Внимание: на ровную поверхность обязательно заранее выливаем немного растительного масла. Обмакиваем в нем тесто со всех сторон. Теперь, воспользовавшись скалкой, раскатываем тонкую лепешку толщиной не более 3 миллиметров. В тарелку с оставшимся измельченным луком по вкусу высыпаем черный молотый перец. Это будет наша начинка для лепешек. Поэтому хорошо перемешиваем все чистыми руками до однородности. С помощью столовой ложки высыпаем луковую начинку по всей поверхности теста и заворачиваем ее в «конверт». Затем ножом разрезаем лепешку на несколько частей и на время откладываем в сторону. В казан с куриными окороками высыпаем овощную зажарку и заливаем все 2 оставшимися стаканами чистой воды. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда жидкость закипит. Сразу же после этого выкладываем в казан кусочки картофеля. Внимание: ингредиенты не перемешиваем, так как они должны сами постепенно утонуть в воде. Если же это не происходит, тогда можно слегка придавить картофель столовой ложкой или деревянной лопаткой. Когда жидкость повторно закипит, выкладываем на поверхность блюда лепешки и накрываем все крышкой. Делаем маленький огонь и тушим бешбармак в течение 35 – 40 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку и можем подавать блюдо к обеденному столу.
подаем бешбармак по-еврейски Бешбармак по-еврейски подаем к обеденному столу в горячем виде. В первую очередь на дно тарелки выкладываем лепешки, потом – картофель, а сверху уже куриные кусочки с овощной зажаркой. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Кстати, эти очень необычные лепешки могут заменить хлеб. Приятного вам аппетита!
– для приготовления блюда можно использовать вместо куриных окороков целую курицу. Для этого ее тоже необходимо разрезать на небольшие кусочки;
– чтобы лепешки получились вкусными и нежными, необходимо использовать муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки;
– помимо специй, указанных в рецепте, вы можете добавлять в блюдо любые другие приправы на ваш вкус.
Закладка
Распечатать рецепт
Как приготовить бешбармак
«Чтобы приготовить вкусный бешбармак, я беру мясо конины, говядины, шужук и казы. Мои дети любят копченое казы, поэтому я обычно покупаю его, но можно класть также вяленое или свежеприготовленное, это не принципиально
Важно, когда отвариваешь все на плите, проткнуть шужук и казы зубочисткой, так кишка не лопнет и у бешбармака будет красивая подача,» – рассказывает жительница Нур-Султана Ботагоз
Пока мясо отваривается, хозяйка не теряет времени и готовит тесто. Делать его не сложно: нужна мука, яйца и теплая вода с растворенной в ней солью (можно заменить говяжьим бульоном). После замешивания тесто должно получиться упругим, нужно дать ему «отдохнуть» 30-40 минут, накрыв чем-нибудь от подсыхания.
Пока тесто отлеживается, можно подготовить туздык (заливка). Без него бешбармак будет пресным. Лук режется тонкими полукольцами, посыпается черным перцем, солится и затем заливается жирной сорпой (бульоном).
«Когда готовится туздык, нужно следить, чтобы лук не был сырым и не горчил, но в то же время не переварился, иначе он будет слишком мягким и безвкусным, – делится секретами Ботагоз. – Обычно я ставлю кастрюльку с туздыком на плиту на 2-3 минуты, не больше, причем огонь должен быть очень слабым, чтобы лук потихоньку томился».
Когда мясо сварится, нужно раскатывать тесто для бешбармака. В руках у умелой хозяйки должны получиться красивые круглые пласты, причем – чем тоньше, тем лучше. В идеале скатерть под тестом должна просвечивать. Перед закладкой некоторые делят пласты для удобства на крупные части, другие предпочитают не делить. Но до того, как положить тесто в бульон, многие предварительно отваривают в нем еще и картофель. Чаще всего его в бешбармак добавляют жители северных регионов.
Само тесто в слегка кипящем бульоне готовится практически моментально. Когда все готово, приступают к «сборке» бешбармака. На большой табак (блюдо) первоначально выкладывается тесто, по краям – картофель, а в центре мясо, казы и шужык. Мясо подается цельными кусками, и уже за столом режется на небольшие кусочки. Сверху готовое блюдо поливается обжигающе горячим туздыком. Он не только придает вкус мясу, но и позволяет тесту не склеиться. И уже чтобы «залакировать» бешбармак, к нему подается сорпа (бульон), которую по желанию для пикантной кислинки заправляют куртом или айраном.
Все, можно приступать к еде! Астарынды дамды болсын!
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 1 кг баранины
- 1 кг конины
- 1 кг казы
- 500 мл бульона
- 2 яйца
- 3 г соль
- 1 кг муки
- 500 мл говяжьего бульона
- 4 репчатого лука
- 3 г черного перца
- 5 картофелин
Бешбармак из баранины по-казахски
Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Баранина – 1-1,2 кг.
- Казы – 0,3-0,5 кг.
- Масло растительное – 2-3 л.
- Лук репчатый – 5-7 шт.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
- Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
- Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
- Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
- Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
- Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
- Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
- Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
- Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
- Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
- Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
- Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
- Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.
Рецепт 6: бешбармак из говядины с косточкой (пошагово)
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 600 г.
- Вода – 200 мл.
- Молотый перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Говядина с косточкой – 1500 г.
- Лук – 2 шт.
- Мясо на бешпармак нужно хорошо вымыть. Затем залить водой (желательно холодной) и довести до кипения. Далее снять пену и доварить на медленном огне до готовности.
- Когда мясо проварится около двух часов, положите в кастрюлю с мясом лук и лавровый лист.
- Теперь приготовьте тесто. Возьмите муку, воду, яйца и щепотку соли. Замесите тесто, затем заверните его в пленку и оставьте на некоторое время.
- Когда тесто постоит примерно 30 минут, разделите его на кусочки и раскатайте довольно тонко. Вырежьте ножом ромбики и присыпьте их мукой. Они должны присохнуть, оставьте их на 40 минут, ничем не накрывая.
- Выньте готовое мясо и снимите с бульона жир. Он понадобится для жарки лука. Теперь процедите бульон. Мясо остудите и разорвите на маленькие кусочки. Это нужно делать руками.
- На жиру из бульона обжарьте лук.
- В самом бульоне отварите ромбики из теста. Выньте их шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.
- Смешайте ромбики с жареным луком.Выложите ромбики на тарелку. Затем сверху выложите мясо и посыпьте перцем.
- Украсьте готовое блюдо зеленью. Подать бешбармак можно с теплыми хлебными лепешками.
Рецепт бешбармака
Бешбармак традиционно готовится из конины, баранины или говядины. Ингредиенты для приготовления следующие:
- полтора-два кг.говядины или баранины,
- лук репчатый(4-5 луковиц),
- зелень,
- черный перец,
- соль,
- лист лавровый,
- 0,5кг. пшеничной муки,
- 2яйца.
Приготовление бешбармака
- Мясо нарезается крупно и отправляется в кастрюлю с 2-3 л воды. Пенка, которая появляется во время кипения, снимается. Мясо варится не менее 2 часов, для того, чтобы оно стало достаточно мягким, а бульон насыщенным. Соль и перец кладется по вкусу.
- Пока варится мясо, необходимо приготовит тесто. В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки). В Европе найти их очень трудно, тем более тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.
- Тесто замешивается крутое. Берется мука, яйца, добавляется немного бульона. Далее тесто необходимо размять и оставить на 15 минут.
- Тесто тщательно раскатывается, толщина его должна быть не более 2 мм. Тесто разрезается на ромбы или квадраты. Когда бульон готов, мясо аккуратно вынимается и кладется на тарелку. Сочни запускаются в кипящий бульон и варятся «до всплытия». В это время полукольцами нарезается лук и заливается бульоном.
- Когда тесто начинает всплывать, его следует достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
- На тесто с луком кладется мясо, на него вновь тесто и лук (мясо предварительно разделывается руками, вдоль по волокнам).
Калорийность бешбармака достаточно велика: в 100 граммах – от 600 до 1000 калорий в зависимости от сорта мяса, его жирности и дополнительных продуктов.
Приятного аппетита!
Классический рецепт бешбармака из баранины
Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.
Нам понадобятся:
- мякоть баранины;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист;
- сочни.
Приготовление:
- Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать. Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.
- Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
- Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
- Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
- Зелень измельчаем.
- Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
- Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.
Бешбармак с курицей
Бешбармак из курицы – самый быстрый и демократичный вариант блюда. Можно взять одну курицу, либо «разбавить» ее индейкой, кроликом, кусочком свинины – все на ваше усмотрение. Главное, чтобы мясо было свежим, а тушка – гладкой и упругой.
Бешбармак готовится просто:
- Курицу отвариваем до мягкости.
- Даем остыть.
- Отделяем от косточек.
- В бульоне отвариваем ромбики лапши.
- Готовим соус из лука, сливочного масла, черного перца.
- На блюдо выкладываем кусочки курицы, а рядом – ломтики готовой лапши.
- Поливаем все соусом.
Отдельно к куриному бешбармаку можно подать крепкий куриный бульон с зеленью, и кусочки любого хлеба.
Бешбармак настолько вкусен, что любим уже сотнями лет и культивируется во многих странах, где рецепты берегут, как зеницу ока. Напоследок расскажем вам небольшую историю. Пару лет назад в Казахстане был приготовлен бешбармак, вошедший в Книгу Рекордов Гиннесса. На приготовление было потрачено более 700 килограмм мяса, а попробовать кушанье смогли сотни жителей республики. Уверяем, что и в вашей семье блюдо побьет все рекорды популярности, если вы потрудитесь и приготовите его хотя бы один раз. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Бешбармак из баранины
Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.
Что нужно:
- 2 кг баранины;
- 1 яйцо;
- 0,5 кг муки;
- лук;
- морковь;
- пучок зелени;
- приправы.
Инструкция:
- В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
- Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
- Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
- Мясо остудить и измельчить руками.
- Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
- Оформить блюдо традиционным способом.
Особенности в приготовлении блюда
В Казахстане без традиционного бешбармака не обходится практически ни одно праздничное застолье.Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В разных областях готовят по-разному.В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Классический бешбармак готовится из любого мяса. Так, в северных регионах Казахстана кроме теста, в бульоне отваривают еще и обычный картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге нередко тесто режут не ромбами, а лапшой. А в Алматы некоторые хозяйки еще и дополнительно помидоры с луком запаривают. Другие хозяйки перед приготовлением за сутки присаливают мясо. И можно добавлять в мясо язык и конскую колбасу (казы). И всё же основа у всех разновидностей бешбармака одна – это отварное мясо и лапша в виде крупных ромбиков. В нашем варианте — еще и отварная картошка. Рассмотрим некоторые хитрости при готовке этих главных трех компонентов блюда.
Самый простой рецепт бешбармака из гуся с картошкой
Перед тем, как готовить бешбармак, нужно определиться с тем, какое мясо есть в холодильнике. Прекрасно подойдет дикий или домашний гусь, особенно, если добавить к нему говядину. Это блюдо относится к башкирской национальной кухне, в нем вкусно сочетается сочное мясо, мягкий лук и сытная лапша.
Перечень ингредиентов:
- 500 гр. гусиного мяса;
- 800 гр. говядины;
- 3 шт. картофеля;
- 1 крупная луковица;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. пшеничной муки;
- 1 ст. воды.
Этапы приготовления:
- Мясо поместить в холодную воду, добавить половину заявленной в рецепте соли. Отварить на среднем огне в течение 2 часов, снимая пену.
- Интенсивно перемешать яйца с солью и водой при помощи вилки. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая массу. Вымесить руками достаточно тугое тесто, накрыть миской и оставить на 10 минут.
- Лук нашинковать полукольцами, залить горячим мясным бульоном. Закипятить полученную заправку.
- Тесто разделить на круглые заготовки, раскатать тонко на столе, посыпанном мукой. Разрезать каждую лепешку на 4-5 частей.
- Из бульона извлечь мясо, добавить заготовки из теста и картофель. После вторичного закипания подержать блюдо на огне 3 минуты.
- Выложить вареные лепешки в глубокую миску, отцеживая жидкость. Остывшее мясо мелко нарубить или разделить на волокна, выложить на тесто. Положить картофель, полить луковой заправкой.
Гусятина получается сытной, благодаря добавлению к ней картофеля. Можно положить в бульон тесто целыми листами, а потом отрывать его во время трапезы вилкой. Если не нравится замутненный бульон, то кусочки теста можно отварить отдельно в подсоленной воде и только потом собрать бешбармак.
Как приготовить бешбармак в домашних условиях
Если вы никогда не пробовали блюда Средней Азии, то бешбармак станет для вас идеальным знакомством. Окунитесь в традиции и культуру этих стран, приготовив национальное блюдо.
Список ингредиентов:
- яйца куриные – 2 шт.;
- мясо (баранина) – 0,5 кг;
- мясо (говядина) – 0,5 кг;
- лук (крупный) – 2 шт.;
- морковка небольшая – 1 шт.;
- листы лавра, соль;
- черный перец – 1 ч. л.;
- перец душистый – 1 ч. л.;
- мука – 1,5 стакана;
- вода – 3 л.
Пошаговое приготовление:
- Мясо разделать на куски, а затем хорошо промыть. Положите кусочки баранины и говядины в уже кипящую подсоленную воду и варите до трех часов. Периодически убирайте пену. Для теста в глубокой емкости смешайте яйца, муку, соль и воду. Замесите крутое тесто, заверните в пленку и оставьте на полчаса.
- После чего разделите его на части, каждую из которых тонко раскатайте. Раскатанный пласт нарежьте полосками, а затем – ромбами. Нарезанные кусочки оставьте просушиться на 15-20 минут, выложив их на полотенце. Через 1,5-2 часа от начала варки мяса добавьте в бульон лук и морковь, а также лавровый лист и перец.
- Варите до готовности, мясо и овощи извлеките. Когда немного остынет, удалите кости, измельчите мясо, а сам бульон процедите через сито. Желательно оставить его остывать, пока не застынет жир. Нарезанный на кольца лук разделите на две части. Первую обжарьте на сковороде, добавив туда жир с бульона.
- Вторую часть лука отварите с перцем в половине всего количества бульона. Через несколько минут достаньте лук, а в бульон отправьте партиями вариться лапшу (по 5-7 минут на каждую партию). Обязательно откиньте на дуршлаг отваренную лапшу. В сковороду с обжаренным луком отправьте ромбики и тщательно все перемешайте.
- Наконец, завершающий этап. На широкую тарелку выложите лапшу с обжаренным луком из сковороды, сверху мясо, а завершающий слой – отваренный лук. Бульон разлейте порционно, добавьте свежую зелень, подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Что нас объединяет
Татары и башкиры – два самых близких народа не только по языку, культуре, религии, но и по кухне. Обилие блюд из мяса, молочных продуктов, лакомств на основе меда – вообще фишка дастархана многих тюркских народов. И татарские, и башкирские хозяйки непременно угостят кыстыбыем, эчпочмаком (өсбосмаҡ), перемячом (бәрәмәс), бэлишем (бәлеш), традиционной лапшой (токмач, туҡмас) на мясном бульоне (шурпа, хурпа). А к чаю подадут чак-чак (сәк-сәк) с медом. На традиционном столе обоих народов не должны находиться алкогольные напитки и блюда из свинины – исламские законы к подобным вещам относятся строго отрицательно (харам).
Тем не менее, некоторые отличия в кухне двух народов имеются. И дело касается не только в размерах чак-чака, способах нарезки лапши или начинке пирогов. Приведем некоторые блюда, которые привычны для башкира и несколько необычны для татарина (особенно за пределами Башкортостана).