Торт из профитролей со сметанным кремом

Крокембуш на свадьбу

Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.

Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.

Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:

Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.

Профитроли с заварным кремом

Невероятные профитроли с изысканным заварным кремом очень любят дети, ведь они большие ценители десертов.

Технология приготовления:

1. В воде растворяем масло и сахар. Понемногу насыпаем муку и замешиваем тесто. Когда оно станет теплым, вмешиваем яйца.
2. На устланном пергаментом противне выкладываем шарики и выпекаем их полчаса при 180ºС.
3. Смешиваем желтки с мукой, сахаром и ванилином, растираем.
4. Кипяченое молоко остужаем и струйкой вливаем в него желтки. Варим состав около пяти минут на слабом огне.
5. Когда крем остынет, делаем надрез в заранее подготовленных заготовках из теста и начиняем профитроли.

Брауни с вишней и миндалём

Что взять:

• Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 100 г,
• Вишня, миндаль, мука, какао – по 50 г,
• Сахар (тростниковый) – 150 г,
• Яйца – 2 штуки,
• Разрыхлитель – половина чайной ложки.

Как приготовить:

Расплавим шоколад и масло, используя водяную баню. Добьёмся однородности массы, уберём её в сторонку. Следующую ёмкость заполним мукой, сахаром, какао-порошком, разрыхлителем. Все компоненты перемешаем.

В шоколадно-сливочную массу вбиваем яйца, а затем порционно всыпаем в неё мучную смесь, не забывая хорошенько вымешивать. Последними в тесто оправляются орехи, ягоды. Заполняем форму и выпекаем брауни не менее 20 минут при температурном режиме в 180°С.

Муссовый торт с шоколадным кремом и профитролями

Как всегда вначале приготовления муссового торта я замачиваю нужный по рецептуре желатин и оставляю его набухать.

Как приготовить фруктовую карамель

• Приготовьте сухую карамель.
• Когда карамель готова, понемногу, при постоянном интенсивном помешивании, влейте в нее фруктовое пюре (оно должно быть предварительно подогрето) и прогрейте 3 минуты.
• Выключите нагрев, добавьте шоколад и перемешайте.
• Когда карамель чуть остыла, вмешайте сливочное масло.

Остывшую карамель переложите в кондитерский мешок.

Как приготовить заварное тесто

• Разболтайте яйца и процедите их.
• Налейте в сотейник воду, молоко, положите соль, сахар, масло, поставьте на плиту и растопите масло.
• Выключите нагрев, всыпьте муку и мешайте, пока тесто не станет однородным.
• Прогрейте тесто пару минут, постоянно мешая его при этом, и дйте остыть примерно до 60°.
• Частями добавляйте яйца, каждый раз хорошо промешивая тест. Вымесите тесто до гладкого блестящего состояния.

Духовку разогрейте до 200°.

Отсадите на пергамент профитрольки примерным размером 2-2.5 см и выпекайте при 180° примерно 25 минут. Начините их фруктовой карамелью и уберите в морозильник.

Как приготовить мусс на молочном шоколаде

• Размешайте желтки с сахаром и в это же время нагрейте на плите до горячего состояния смесь молока со сливками.
• Влейте ее к желткам, размешайте и верните в сотейник.
• Варите помешивая до легкого загустения.
• Добавьте шоколад и замоченный желатин, промешайте венчиком или пробейте все блендером. Дайте остыть до 30 -35°.
• Взбейте сливки до пышного состояния и в несколько приемов смешайте с шоколадной массой.

Вылейте немного мусса на дно подготовленного кольца и отправьте в морозильник минут на 10.

Вылейте еще часть мусса и уложите половину профитролей.

Долейте оставшийся мусс и положите оставшиеся профитроли.

Накройте пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Когда торт застыл, достаньте его и покройте велюром или зеркальной глазурью.

Добро пожаловать на Аймкук!

Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. Чаще всего добавляют ванилин в тесто.

Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат. Предлагаю приготовить вашим родным и любимым на праздничный стол этот нежный, воздушный и в меру сладкий торт.

Он был создан и назван в честь американского чернокожего певца с неподражаемым голосом. Предпринимательница и супруга знаменитого модельера Валентина Юдашкина в разговорах с поклонниками.

Красная икра — дорогостоящий продукт, для выбора которого необходимы некоторые знания, чтобы не. Врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, что сильное желание съесть что-то сладкое говорит о том,. Тесто у меня своё Дебильный рецепт. Ранее, делала тесто проще. Походу, в этот раз просто перевела продукты.

Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.

Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Треска с розмарином и каперсами. Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой. Замороженный шоколадный торт-мусс. Шоколадно-кофейный мусс.

Для теста. Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Для смазывания.

Для крема. В шопинг-лист Загружаем ваши шопинг-листы Новый шопинг-лист. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. В небольшой кастрюле, помешивая, довести практически до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром до полного растворения масла.

Снять с огня. Всыпать просеянную муку и быстро. Вернуть на огонь и варить еще 2—3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего ото дна стенок, и легкой тонкой корочки теста на дне. Все это время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой.

В отдельной миске яйца процедить через сито и хорошо перемешать не взбивать. Яйца вводить в тесто постепенно, каждый раз вымешивая или взбивая миксером предыдущее очень тщательно. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера. Возможно, понадобятся не все яйца, по консистенции тесто должно быть таким, чтобы его без усилий можно было отсадить из мешка, но чтобы изделия держали форму и не растекались.

Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать любой прочный пакет, срезав уголок, чтобы отверстие в диаметре было примерно 1,5 см. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики.

Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать им сверху профитроли. Не стремитесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они подгорят. Готовые изделия должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.

Готовим крем. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела. Молоко мл нагреть на огне не кипятить. Продолжая взбивать яйца с с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь. Предварительно смешать мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь.

Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут. Снять с огня, немного остудить. Масло нарезать кусочками и добавить в крем. Хорошо перемешать. Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на несколько часов. Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см или меньше в диаметре и начинить каждый профитроль.

Если нет специальной насадки, можно использовать обычный шприц на 10—20 мл. Приятного аппетита. Похожие рецепты. Торт «Поль Робсон». Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.

ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» — рецепт от шефа Бельковича — ПроСто кухня — YouTube-версия

Торт Крокембуш: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим пошаговый рецепт сложного десерта — Крокембуш. Если не придерживаться строго классического рецепта, то:

• Профитроли можно заменить заварными пирожными или булочками шу
• Вместо крема шантильи, в качестве начинки, использовать заварной с различными наполнителями или масляный со сгущенкой
• Соединять пирожные можно не только карамелью, но и ягодным сиропом, черным или белым шоколадом
• С помощью натуральных красителей (свекла, шпинат, морковь) или пищевых, окрасить торт в различные цвета

Заварное тесто для торта Крокембуш

Заварное тесто для пирожных — это главное условие приготовления десерта. Для него необходимы следующие продукты:

1. яйца 4-5 шт.
2. масло сливочное 100 г.
3. мука 200 г.
4. 1/4 — литровой банки воды
5. 1/2 ч. л. соли
6. 2 ст. л. сахара (можно не добавлять)

Масло режем на кусочки, вместе с водой и солью нагреваем в кастрюле

Ждем, пока масло растворится в воде, а вода закипит

• Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня
• Пересыпаем муку в масляную жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось гладкое и не взялось комочками

• Ставим кастрюлю на слабый огонь, перемешиваем тесто лопаткой
• Как только оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем с плиты

Мягкое, податливое с ровной структурой тесто перекладываем в большую миску

• Вводим в тесто яйца по одному
• После каждого яйца тесто быстро перемешиваем лопаткой, руками или миксером
• Смотрим, чтобы белок не сварился, а тесто не получилось жидким

При помощи кондитерского мешка или ложки (постоянно смоченной в холодной воде) пересаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Размещаем профитроли, в шахматном порядке — они увеличиваются в размере, а в таком расположении остается больше места.
• Пипочки слегка придавливаем, чтобы пирожные были ровными, напоминали булочки.

Разогреваем духовой шкаф до 180-200° С и ставим противень на 10-20 минут пока на профитроли не приобретут аппетитный румянец.

Пирожные нельзя резко вынимаем из духовки. Приоткрыв дверцу, подождем несколько минут, чтобы они не осели. Пока пирожные остывают, готовим крем.

Крокембуш от Лизы Глинской

У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.

К особенностям можно отнести:

• использование молока в тесте
• вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное

Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:

• 150 г муки
• полстакана воды
• полстакана молока
• 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
• яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
• соль на кончике ножа
• ст. л. сахара без верха

Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской

Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.

Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:

• для крема берем смесь растительного и сливочного масла
• всего один желток, что отличает его от классического рецепта

Ингредиенты для заварного крема:

• мука пшеничная 1 ст. л.
• кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
• молоко — 500 мл.
• 1 желток
• 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
• чистая ваниль 1/2 чайной ложки
• 4 ст. л. сахара

Ингредиенты для карамели:

• 50 мл воды
• 8 ст. л. сахара

Несколько советов от шеф-повара:

1. Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
2. Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
3. Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
4. Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
5. Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.

Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!

Самый вкусный торт «Панчо» на Новый год

Если вы не знаете, как приготовить торт для новогоднего стола и как его украсить, предложенный рецепт станет идеальным вариантом праздничного десерта. Это очень вкусный и нежный торт со сметанным кремом, вишней, грецкими орешками и ананасами. При этом он простой как в приготовлении, так и в украшении.

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц;
• 190 г сахара;
• 100 г муки;
• 30 г какао;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 80 г сливочного масла.

Для крема:

• 400 мл сливок (от 33%);
• 300 мл сметаны (от 25%);
• 120 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Для начинки:

• 300 г ананасов (консервированных);
• 200 г вишни;
• 50 г грецких орехов.

Для покрытия торта:

• 250 мл сливок (от 33%);
• 1-2 ст. л. сахарной пудры.

Для шоколадного ганаша:

• 40 г горького шоколада;
• 40 мл жирных сливок.

Приготовление:

Для шоколадного бисквита смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в глубокую миску вместе с какао. Перемешиваем смесь венчиком и пока отставляем в сторону.

• В отдельную чашу вбиваем яйца, всыпаем сразу весь сахар и на высоких скоростях взбиваем до образования пышной светлой массы.
• В несколько приемов еще раз просеиваем мучную смесь и не спеша перемешиваем тесто. В конце добавляем растопленное и обязательно остывшее масло, еще раз перемешиваем.

• На противень с пергаментом выливаем тесто, разравниваем ровным слоем и ставим в духовку на 15-17 минут, температура 170 °С.
• Бисквитный корж остужаем, по диаметру миски, которую будем использовать для сборки торта, вырезаем круг. Остальной бисквит нарезаем квадратиками.

• Для крема взбиваем охлажденные сливки до консистенции растаявшего мороженого.
• Небольшими порциями добавляем сахарную пудру, кладем сметану и для аромата ванильный экстракт, перемешиваем лопаткой.
• В крем обмакиваем бисквитные кубики и кладем на дно миски, предварительно обернув ее пищевой пленкой.

Поверх первого слоя раскладываем кусочки ананасов, вишню и измельченные орешки. Таким образом чередуем слои, кусочки бисквита и начинку.

• Последний слой покрываем кремом, сверху кладем вырезанную из бисквита основу. Накрываем пленкой и охлаждаем не меньше 6 часов.
• Для украшения охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и равномерно распределяем по поверхности торта.

Сверху при помощи кондитерского мешка наносим узор из растопленного шоколада. Для этого кусочки шоколада заливаем сливками и доводим на маленьком огне до нужной консистенции. Готовый десерт украшаем по своему вкусу, например, рублеными фисташками.

Опытные кондитеры не советуют взбивать желтки в алюминиевой посуде — так они становятся темными.

Слоеный десерт с печеньем – трайфл с йогуртом

Очень быстрый рецепт-выручалочка. Вместо бисквита берем печенье. Раз-два и все готово!

Для приготовления нам понадобится:

• Творог – 250 гр.
• Йогурт (или густая сметана) – 250 гр.
• Печенье песочное – 100 гр.
• Сахар – 5 ст. л.
• Ванильный сахар – 5 гр.
• Малина – 500 гр.
• Крахмал – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.

1. Начнем с приготовления малинового соуса. Высыпаем малину в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь. Ягоды разминаем ложкой, чтобы они пустили сок. Помешивая ожидаем закипания малины.

2. Крахмал разводим с водой. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков и выливаем в закипевшую малину. Соус варим 2 минуты, непрерывно помешивая. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Печенье измельчаем в крошку любым удобным способом.

4. Для приготовления творожного слоя отправляем в блендер творог, йогурт, сахар и ванильный сахар. Все измельчаем до однородности.

5. Десерт собираем в прозрачной креманке. Первым слоем насыпаем крошку из песочного печенья. Затем выкладываем творожный слой. И сверху малиновый соус. Так повторяем еще один раз. Все слои выкладываем аккуратно, чтобы было красиво.

У нас получились полные 4 креманки объемом по 250 мл. Десерт украшаем листиком мяты.

Карамель для Крокембуш

Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.

Карамель готовят тремя способами:

• с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
• сухой способ — без воды
• сахар с глюкозным сиропом

Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.

Классический рецепт приготовления карамели

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 200 г
• вода 50 г

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
2. Заливаем водой и ставим на средний огонь
3. Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
4. Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
5. Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:

1. Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
2. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
3. Если видим дым, надо убавить газ до минимума

Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

• 500 мг сахара
• 100 мл глюкозного сиропа
• пищевой краситель

Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.

Глюкозный сироп (инвертный)
, можно купить или сделать в домашних условиях

Ингредиенты:

• горячая вода полстакана
• сахар 300 г
• лимонная кислота на кончике ножа
• сода на кончике ножа

Приготовление:

1. Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
2. Доводим сироп до кипения на медленном огне
3. В конце добавляем лимонную кислоту
4. Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
5. Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту

Украшения из карамели

Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.

1. Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
2. Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
3. Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
4. Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
5. Шпателем легко снимаем.

В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:

Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель

Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы

Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа

Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.

Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.

Красна изба пирогами

Торт из профитролей

Торт из профитролей и сметанного крема с добавлением вареного сгущенного молока. Торт приготовлен в разъемной форме диаметром 26 см.

(на 2 противня)

• 150 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 5 яиц;
• половина чайной ложки соли;
• 250 г муки.

Дополнительно:

• орехи для украшения (по желанию);
• 50 г печенья или вафлей для посыпки боков торта;
• 50 г шоколада;
• 2 чайные ложки сливок.

Приготовление торта из профитролей

Приготовление профитролей. Влить в кастрюлю молоко, всыпать соль и добавить масло, нарезанное кусочками. Довести эту смесь до кипения. Всыпать сразу всю просеянную муку и быстро размешать ее. Вымешивать тесто в течение 1-2 минут, держа кастрюлю на слабом огне, до однородного состояния.

Приготовление заварного теста

Снять тесто с огня. Выложить тесто на разделочную доску и слегка остудить его. Тесто должно быть горячим, но такой температуры, которую терпит рука (60-70 градусов Цельсия). Положить тесто в кастрюлю и постепенно по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать однородным и вязким.

Заварное тесто

Противень застелить бумагой для выпечки. Сложить тесто в кондитерский мешочек с наконечником диаметром не более 5 мм. Можно использовать полиэтиленовый пакет, у которого надо отрезать ножницами уголок. Выдавливать тесто на противень в виде палочек на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпечке профитроли сильно увеличиваются в объеме. Можно часть теста выдавить в виде маленьких круглых заготовок для украшения торта.

Профитроли перед выпечкой

Выпекать профитроли в духовке при температуре 200 градусов Цельсия примерно 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать. Профитроли следует выпекать до сильного подрумянивания.

Вынуть профитроли из духовки и дать им остыть.

Выпеченные профитроли

Приготовление крема. Для приготовления крема сметану взбить в комбайне с вареным сгущенным молоком.

Сборка торта. Выложить почти весь крем в большую миску или кастрюлю. Оставить примерно 100-150 мл крема для заливки торта сверху. Всыпать в крем выпеченные профитроли и перемешать.

Разъемную форму для выпечки выстелить бумагой или пищевой пленкой. Уложить приготовленную массу в форму и разровнять, слегка уплотняя. Сверху залить оставленным кремом.

Формирование торта

Дополнительно сверху уложить круглые профитроли для украшения торта. Часть круглых профитролей можно использовать для установки свечей именинного торта.

Шоколад растопить со сливками. Украсить торт растопленным шоколадом и посыпать измельченными орехами.

Выдержать торт 5-6 часов при комнатной температуре для пропитки. Затем поставить торт в холодильник. Желательно приготовить торт заранее и выдержать его в холодильнике около суток. Это необходимо для того, чтобы торт хорошо пропитался и застыл.

После застывания аккуратно снять форму с торта и освободить его от бумаги или пленки. Бока торта посыпать измельченным печеньем или вафлями, чтобы не подтаивали края.

Готовый торт из профитролей

Торт из профитролей в разрезе

Способ приготовления новогоднего торта «Снежный»

Смешиваем в миске пшеничную муку с пекарским порошком. В песочное тесто необязательно добавлять разрыхлитель, однако в этом рецепте новогоднего торта разрыхлитель нужен!

В отдельной миске вилкой смешиваем крупное куриное яйцо, сахарный песок, ванильный сахар и щепотку мелкой поваренной соли.

Охлажденное сливочное масло перетираем с мукой, пока не получатся мелкие крошки, добавляем взбитое с сахаром и солью яйцо.

Смешиваем в миске пшеничную муку с пекарским порошкомВ отдельной миске вилкой смешиваем яйцо, сахарный песок, ванильный сахар и щепотку солиОхлажденное масло перетираем с мукой, добавляем взбитое с сахаром и солью яйцо

Быстро замешиваем тесто руками, если оно получается очень тугим можно добавить столовую ложку холодной воды или ледяного молока. Скатываем тесто в колобок, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Замешиваем тесто и убираем в холодильник

Делим тесто на 6 одинаковых кусочков. Из пергамента для выпечки вырезаем 7-8 квадратов подходящего размера.

Делим тесто на 6 одинаковых кусочков

Кладём кусок теста на пергамент, раскатываем тонко, вырезаем корж по шаблону (крышка от кастрюли), также раскатываем остальные кусочки. Обрезки собираем, смешиваем, раскатываем на пергаменте, из обрезков получится ещё 1-2 коржа.

Кладём коржи на противень, часто прокалываем вилкой, чтобы при выпечке пар выходил из теста и коржи остались ровными.

Отправляем противень в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Точное время выпечки зависит от индивидуальных характеристик духовки и может незначительно отличаться.

Кладём кусок теста на пергамент, раскатываем и вырезаем корж по шаблону, также раскатываем остальные кусочкиКладём коржи на противень, часто прокалываем вилкойОтправляем противень в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, остужаем до 27 градусов.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, остужаем до 27 градусов

Взбиваем размягченное при комнатной температуре сливочное масло, постепенно добавляем сгущенку и растопленный шоколад. В результате получится нежный сливочный крем.

Взбиваем размягченное сливочное масло, постепенно добавляем сгущенку и растопленный шоколад

Когда коржи полностью остынут, промазываем их кремом.

Когда коржи полностью остынут, промазываем их кремом

Собираем новогодний торт. Прослаиваем коржи кремом так, чтобы на украшение торта осталась примерно 1\3 общего количества крема.

Прослаиваем коржи кремом, оставляем часть для украшения

Покрываем бока и верх торта кремом, затем посыпаем кокосовой стружкой.

Покрываем бока и верх торта кремом, затем посыпаем кокосовой стружкой

Новогодний торт «Снежный» готов. Ставим тортик на нижнюю полку холодильника примерно на сутки. Перед подачей украшаем веточками розмарина.

Новогодний торт «Снежный» готов

Приятного аппетита и с Наступающим!!!

Десерт новогодний

Торт «Панчо»

1. Приготовим два бисквита — светлый и темный. Для светлого соединим: 250 мл сметаны, яйцо, по 170 г сахара и муки, 0,5 ч. ложки соды. Тесто для темного приготовим из тех же продуктов, но добавим 3,5 ст. ложки какао. Выпечем при 185°. Готовность проверим деревянной лучинкой.
2. Один из бисквитов (темный либо светлый, значения не имеет) разделим ниткой на две части. Одна из них станет основой для «Панчо». Оставшиеся коржи поломаем произвольными кусочками (не слишком крупными — не больше ореха).
3. Из 650 мл сметаны и 170 г сахара сделаем крем. Взбивать лучше вручную, венчиком.
4. Кружочками нарежем 2 банана, кубиками — 300 г консервированных ананасов.
5. Кусочки бисквитов смешаем с половиной крема. Выложим десерт на бисквит-основу, чередуя слои: бисквиты, бананы, ананасы и т.д. Укладывать нужно горкой, формируя аккуратный конус. Каждый слой слегка покроем кремом. Остаток равномерно распределим сверху.

Ингредиенты и процесс

Японский заварной бисквит (он пойдет на бока торта и низ)

• 120 г молока
• 100 г сливочного масла
• 120 г муки
• 170 г желтков
• Яйца 100 г
• Белки 250 г
• 120 г сахара

Шаг 1. Начнем со взбивания белков с сахаром. Взбиваем белки до образования пены, затем в два три приема добавляем сахар. Взбиваем белки до увеличения в объеме в 5-6 раз, до консистенции птичьего клюва.

Шаг 2. Далее мы будем готовить заварную основу для нашего теста: в сотейник наливаем молоко, подогреваем молоко и добавляем сливочное масло, нам необходимо чтобы наша смесь закипела. Когда смесь закипит всыпаем муку и интенсивно помешивая завариваем муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в комок.

Шаг 3. Дадим тесту немного остыть, а тем временем смешаем яйца и желтки вместе. Тесто перекладываем в миску и начинаем его взбивать, это позволяет тесту немного охладиться.

Шаг 4. Продолжая взбивать тесто порциями, добавляем к нему желтки и яйца. Тесто взбиваем до получения гладкой однородной массы.

Шаг 5. Когда тесто уже хорошо размешано, в 2-3 приема добавляем к нему взбитые белки и венчиком аккуратно вмешиваем их в тесто для получения более пышной и воздушной текстуры.

Шаг 6. Делим тесто на две части и выливаем на два противня, проложенных пергаментом. Тонким слоем распределяем наш бисквит по всей площади противня и выравниваем слой чтобы он был одинаковой толщины.

Шаг 7. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160-170 градусов в течение 12-15 минут. Проверяем готовность бисквита нажатием, если в месте нажатия бисквит пружинит и выравнивается, значит он готов.

Сразу после выпечки бисквит плотно покрываем пищевой пленкой и даем ему таким образом остыть. Делаем заготовки для торта из нашего остывшего бисквита: вырезаем две полосы для бортов торта и один круг для низа.

Профитроли

• 125 г воды
• 2,5 г соли
• 2,5 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 75 г муки
• 2-3 яйца (125-130 г)

Шаг 1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать.

Шаг 2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.

Шаг 5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки весло (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.