Заварные пирожные

Рецепты выпекания в духовке

Существует множество рецептов для выпекания пирожных. Мы подобрали самые популярные, простые и вкусные.

Со взбитыми сливками

Чтобы приготовить такое лакомство, хозяйка должна запастись следующими продуктами: сливочное масло триста грамм;мука полтора стакана;несколько яиц. Для крема нужны такие ингредиенты: сливки жирные несколько стаканов;плитка черного шоколада.

Разбавить масло в нескольких стаканах холодной воды, довести до кипения, убрать с огня. Ввести муку, мешать, чтобы не было сгустков. Смесь должна была быть достаточно густой. Ввести по одному яйца.

Выложить пирожные на лист с бумагой при помощи ложки или шприца. Поставить в нагретый духовой шкаф. Выпекать полчаса, контролируя температурный режим.

Приготовление крема: взбить в густую пышную массу сливки. Начинить пирожные кремом, полить сверху растопленным шоколадом.

Пирожные с  масляным кремом

Чтобы приготовить пирожные с масляным кремом важно особое внимание уделить самой начинке. Тесто готовиться как обычно

Для крема понадобятся такие ингредиенты:  сгущенное молоко и сливочное масло 68% жирности. Масло и молоко нужно взбить до воздушной массы, лучше это делать при помощи блендера.

Затем с помощью кондитерского шприца нужно начинить готовые пирожные. Для разнообразия сверху можно полить шоколадом и посыпать орешками.

Творожное кольцо

Для десерта «творожное кольцо» нужно обычное заварное тесто, которое выпекается в виде эклеров в духовке, при 180 градусах. Затем их нужно остудить.

Заварное кольцо с творожным кремом

Для приготовления крема нужно перетереть творог, взбить его в блендерере с добавлением сахара и масла. Полученные пирожные наполняются творожной массой через кондитерский шприц.

Для украшения и добавления вкуса можно сверху полить шоколадом, украсить орешками или ванильным сахаром.

Крокембуш

Это популярный торт, классический десерт Франции, который завоевал сердца многих сладкоежек. Для его приготовления нужно стандартное заварное тесто, а для крема можно использовать сливки, масло, сгущенку.

Croquembouche– это торт, который «собирается» из маленьких заварных эклеров.  Готовятся они стандартно – выпекаются 30 минут, остывают и наполняются кремом.

Затем с помощью кондитерских сливок собирается конусная конструкция – торт. Чтобы он хорошо держался и не распадался при подаче – его необходимо на один или два часа поставить в холодильник.

Масло им сливки застынут, и будет плотно держать эклеры на Крокем-буше. Также для соединения профитролей можно использовать растопленный шоколад или карамельную смесь (растопить на огне воду и сахар).

Польза и вред

Заварнушки вошли в десятку наиболее распространенных и вкусных кулинарных изделий на всех континентах земли. Заварное пирожное относится к подвиду эклеров, изобретенным в 18 веке французским кондитером.

Он пытался найти рецепт идеальной сладости, какая пришлась бы по вкусу абсолютно всем возрастным категориям. В Германии, Америке, Японии имеются заварные пирожные под различными наименованиями, только по консистенции и форме они идентичны.

Практичная сторона, тесто не требует добавления сахара и разрыхлителей, являясь абсолютно пресным. Внутренняя часть сладости зачастую имеет полость, которая заполняется кремом, поэтому тесто не должно иметь вкусовых добавок.

По вкусовым качествам и начинке, эклеры существенно разнятся от заварных пирожных, последние продолговатые с содержимым, сверху покрытые глазурью. Классификация по подвидам заварнушек осуществляется в основном в зависимости от содержимого середины.

Содержание калорий в продукте зависит от составляющих элементов теста и крема, объема сахара, какао, шоколада, сгущенного молока. Общий показатель калорийности располагается на отметке 450 ккал на 100 г продукта.

В любом случае, заварные считаются высококалорийным продуктом питания и особо увлекаться ними не желательно. Особо это качается людей, страдающих повышенным уровнем сахара в крови, ожирением, избыточным весом, склонным к полноте, больным диабетом.

Осторожными следует быть лицам, склонным к аллергическим накожным реакциям (крапивнице) и деткам у которых сладкое может вызвать диатез.

Регулировать уровень калорийности можно, экспериментируя с начинкой, заменив ее, например, обезжиренным творогом. Кроме калорийности в продукте присутствует энергетическая ценность в виде белков, жиров и углеводов, а так же пищевая в виде витаминов и минералов.

В составе заварного имеется холестерин, что может представлять риск для лиц, страдающих избыточным весом.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт

Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт

Что делать, если эклеры и профитроли внутри получились сырыми

Исправить неприятную ситуацию не получится. Можно только проработать ошибки и воспользоваться советами профессиональных кулинаров на будущее:

1. Не заменяйте масло маргарином.
2. Возьмите воду и молоко в равных частях.
3. При отсадке пирожных из кондитерского мешка сохраняйте в нем давление, выдерживая паузы.
4. Перед загрузкой изделий прогрейте духовку.
5. Первые 15 минут выпекайте эклеры, профитроли при 200°, последующие 20 минут при t — 180 градусов.
6. Во время приготовления не открывайте дверцы духового шкафа.

Чтобы тесто получилось нужной консистенции и пропеклось внутри, используйте молоко жирностью 3,2%, муку с большим количеством клейковины, натуральное масло, а не спред.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 1 стакан

Соль — 0,5 ч.л.

Сахар — 0,5 ч.л.

Сливочное масло — 100 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Мука пшеничная — 1 стакан

Для паштета:

Куриная печень — 0,5 кг

Соль — по вкусу

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 0,5 шт.

Сливочное масло — 40 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Стакан = 200 мл

• 202 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Простой вариант несладкой начинки для профитролей

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения.

И, конечно же, я не забуду упомянуть, что приготовление этой закуски займет у вас считанные минуты. А это тоже большой плюс для любого рецепта, согласитесь!

Нежнейшая начинка для закусочных профитролей

Сегодня, например, я предлагаю вариант с нежным паштетом из куриной печени. Аппетитные профитроли с паштетом из куриной печени всегда пользуются популярностью среди гостей. Закуска получается очень вкусной и сытной. Профитроли с печеночным паштетом по этому рецепту нравятся даже тем, кто не любит субпродукты, так как начинка не имеет ярко выраженного вкуса печени.

Потребуются ингредиенты

• 6 шт профитролей;
• 150 гр печеночного паштета;
• 50 гр твердого сыра;
• 0,5 небольшого свежего огурца;
• зелень для украшения.

Брусничный соус

• 1 кг брусники
• 300 г сахара
• 1 палочка корицы

Шаг 1. Ягоды смешать с сахаром, пробить все блендером.

Шаг 2. Немного прогреть соус с палочкой корицы.

Шаг 3. Остудить и использовать для подачи профитролей.

Фотографии «Профитроли с паштетом из куриной печени» от приготовивших (3)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Что делать, если не получаются эклеры

Работа с заварным тестом – не самая простая задача даже для опытных хозяек. Однако, если четко соблюдать строгие правила и тонкости приготовления и работы с тестом, пирожные непременно получатся. 

Заварное тесто получилось слишком жидким

В приготовлении эклеров важно добиться правильной консистенции теста. При отсаживании тесто должно с небольшим усилием выходить из кондитерского мешка, а не вытекать

Пирожные – держать форму, не расплываться. 

Чаще всего тесто получается жидким из-за переизбытка яиц, добавленных к заварной основе. Чтобы этого избежать, старайтесь добавлять яйца небольшими порциями, постоянно перемешивая и проверяя получившуюся консистенцию. Если тесто получится жидким, его невозможно исправить подсыпанием муки. Единственный вариант – это приготовление дополнительной заварной основы. 

Эклеры опадают после выпекания или не поднимаются

Заварное тесто очень чувствительно к перепадам температуры. Поэтому в процессе выпекания не открывайте духовку, особенно в первые 10 – 15 минут, когда тесто поднимается. Также не стоит торопиться доставать готовую выпечку из горячей духовки. Позвольте эклерам остыть вместе с духовкой, температур должна снижаться постепенно, без скачков. 

К сожалению опавшие после выпекания или не поднявшиеся во время выпечки эклеры исправить не получится.

Эклеры получаются сырыми внутри 

Если эклеры внутри слегка сырые, значит вы допустили одну из следующих ошибок. Возможно, тесто получилось слишком густым и пирожные просто не пропеклись. Также чтобы они не были сырыми внутри, необходимо сразу ставить их в хорошо разогретую духовку (200 градусов) и выпекать при такой температуре 15 минут. После чего уменьшить температуру до 180 и допекать до готовности. Так выпечка получится мягкой внутри и с золотистой корочкой снаружи. 

Эклеры трескаются при выпечке

Это еще одна распространенная проблема с которой сталкиваются хозяйки при выпекании эклеров. 

1. Количество жидкости – недостаточно подсушенное тесто или добавлено много яиц. В процессе выпекания жидкость из теста испаряется, тесто теряет эластичность. Растягиваясь изнутри, образовываются глубокие трещины на поверхности. 
2. Наличие воздуха в тесте. Если пузырьки воздуха образовались в тесте при замешивании или при перекладывании в кондитерский мешок, то при выпекании производит расширение пузырьков внутри, что становится причиной образования небольших трещин на поверхности. 
3. Температура выпекания. Часто температура, выставленная в духовке не соответствует реальной. Слишком высокий градус заставит заварное тесто разорваться и потрескаться. Аналогичным образом влияют и температурные колебания. 
4. Неравномерный прогрев. Часто выпечка получается красивой и ровной сверху и потрескавшаяся по бокам – это указывает на чрезмерный жар снизу. 

Чтобы избежать подобных проблем, следите за консистенцией теста, аккуратно вмешивайте его, чтобы избежать появление пузырьков воздуха и обзаведитесь специальным термометром и измерьте температуру в разных точках вашей духовки. 

Эклеры получаются неровными

Многие хозяйки думают, что неровно отсаженные заготовки в духовке расправятся и станут красивыми. Это не так. Форму эклерам необходимо придать еще при отсадке. Чтобы в итоге получились ровные, румяные пирожные без трещин, необходимо соблюдать простые правила их отсадки:

• Хороший плотный мешок. Такой инвентарь не лопнет при отсадке и не испортит тесто.
• Давление в мешке. Отсадив несколько пирожных, сделайте перерыв и подкрутите мешок. Так они будут ровными, одинаковой толщины. 
• При отсадке держите мешок под углом 45 градусов, а насадку на 1 см выше противня. Тесто должно равномерно ложиться, а не падать.
• Чтобы сделать эклеры одинакового размера, можно использовать коврики с разметкой. 

Начинки для профитролей

Существует множество вариантов, чем наполнить известный французский десерт. Начнем с несладких начинок.

С сырным кремом

Ингредиенты:

• Сыр с плесенью (Рокфор или др.) – 60 г;
• Молоко – стакан;
• Мука – 5 г;
• Крахмал – 3 г;
• Укроп – пучок;
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Мытый укроп мелко шинкуем;
2. Сыр трем на маленькой терочке или очень мелко режем;
3. Объединяем крахмал, муку, укроп и молоко, взбиваем при помощи миксера;
4. Кладем сыр и продолжаем взбивание до однородности;
5. Дополнительно можно добавить немного специй по вкусу.

С кремом из авокадо

Компоненты:

• Творог – 40 г;
• Лимонный сок – 20 мл;
• Авокадо;
• Цедра лимонная – 5 г;
• Оливковое масло – 5 мл;
• Базилик свежий.

Приготовление:

1. Чистим авокадо от кожуры, извлекаем косточку, режем мякоть небольшими кубиками, затем пюрируем в блендере;
2. Базилик промываем и мелко рубим;
3. Добавляем в чашу блендера оставшиеся ингредиенты и прокручиваем вместе с авокадо до однородной консистенции.

С лососевым муссом

Такие вкусные и изысканные профитроли с несладкой начинкой станут «изюминкой» любого торжественного мероприятия.

Составляющие:

• Сливки 33% — 210 мл;
• Лосось копченый – 160 г;
• Сок лимонный;
• Соль;
• Белый перец молотый.

Этапы готовки:

1. Отдельно взбиваем сливки, подсыпаем белый перец, присаливаем;
2. Рыбку измельчаем в блендере вместе с лимонным соком до пюреобразного состояния, затем смешиваем со сливочками до однородности.

С сельдью

Данная начинка для профитролей предполагает минимум ингредиентов и довольно быстро делается.

Компоненты:

• Филе одной сельди;
• Яйца – 4 шт;
• Масло сливочное – 100 г.

Готовим пошагово:

1. Яйца отвариваем, остужаем и меленько рубим;
2. Филе рыбы ополаскиваем, освобождаем от кожуры и косточек, пюрируем в блендере;
3. Объединяем селедку с яйцами, подкладываем размягченное маслице;
4. Перемешиваем начинку до однородности.

С грибами

Профитроли в домашних условиях с грибной начинкой получаются не только вкусными, но и очень сытными.

Нужные ингредиенты:

• 2 некрупных вареных яичка;
• 400 г свежих шампиньонов;
• Свежий огурец;
• Майонез.

Инструкция приготовления:

1. Мытые и нарезанные грибочки тушим до готовности;
2. Трем огурчик и яйца на крупной терке, смешиваем с грибами;
3. Заправляем смесь майонезом с высокой жирностью.

Чем начинить профитроли еще? Также можно использовать сладкие наполнители. Изделия с такой начинкой станут идеальным десертом для чаепития.

С манго

Потребуется:

• Десертная ложечка цедры лимона;
• 2 большие ложки сладкого мягкого творожного сыра;
• Мякоть от одного спелого манго;
• Столовая ложка густого цветочного меда.

Схема готовки проста: все составляющие измельчить до состояния кашицы и хорошенько перемешать.

С тыквой

Профитроли с начинкой из тыквы не являются широко распространенными, но это не делает их менее вкусными по сравнению с другими аналогичными изделиями.

Вам понадобится:

• 200 г тыквенной мякоти;
• 100 мл сливок;
• 120 г пудры сахарной.

Готовим поэтапно:

1. Тыкву нарезаем некрупными кубиками, заливаем водой, отвариваем до мягкости. Сливаем излишки жидкости и пюрируем тыковку блендером;
2. Отдельно слегка взбиваем сливочки, подсыпаем к ним пудру и кладем пере из тыквы. Взбиваем все совместно до однородной кремовой массы.

Со сгущенкой

Такой крем – это истинно российское изобретение. Чтобы его приготовить, нужно взбить пачку сливочного масла с половиной банки сгущенного молока.

Второй способ: смешать примерно 200 г сгущенки с 0,5 кг сыра маскарпоне. Но самым простым вариантом будет начинить готовые изделия купленной в магазине или домашней «варенкой».

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты: 100 г сахарной пудры, 2 ч.л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.

Приготовление: Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

✅ Несладкая начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

Ингредиенты:

• 12 шт. профитролей
• 300 г куриной печени
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 4 ст. л. сметаны
• 25 г сливочного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,5 ч. л. приправы для курицы
• 1 пучок свежей зелени (зеленый лук, укроп, петрушка)

Как приготовить:

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим измельченный лук на сковороду с разогретым сливочным маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать лук до золотистого оттенка.

Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на крупной терке. Добавим тертую морковь к пассерованному репчатому луку. Перемешаем и продолжим обжаривать овощи на медленном огне еще 2-3 минуты.

Куриную печень помоем, зачистим от пленок и прожилок, разрежем на несколько частей. Добавим субпродукты к обжаренным овощам. Перемешаем и продолжим обжаривать ингредиенты вместе на медленном огне до готовности куриной печени.

Затем посолим и приправим начинку молотыми специями. Добавим мелко порубленную зелень укропа или петрушки.

Остывшую до комнатной температуры начинку переложим в чашу блендера и перебьем в густой однородный паштет.

Добавим в печеночный паштет густую сметану, еще раз перебьем смесь миксером, добиваясь однородной консистенции.

У профитролей отрежем верхушки. Наполним заготовки печеночным паштетом, я использовала для этой цели кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Украсим профитроли с паштетом мелко порезанным зеленым луком, накроем их отрезанными верхушками. Готовую закуску будем подавать сразу после приготовления.

Полезные советы

1. Для того чтобы мука не взялась комками, её следует высыпать сразу и очень быстро вымешивать тесто.
2. Вообще на протяжении всего приготовления заварного теста и заварного крема следует все очень быстро перемешивать, именно тогда ничего не пригорит и получится все нужной консистенции.
3. Перед тем как добавить в тесто яйца, его нужно немного остудить.
4. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
5. Желательно вымешивать тесто венчиком, при использовании миксера может получиться жидкая смесь.
6. Как только тесто стало тянуться за ложкой, стоит перестать добавлять яйца.
7. Духовой шкаф обязательно следует включить прогреваться перед тем как начнется работа над приготовлением теста.
8. Если тесто выкладывается при помощи ложки, а не кондитерского мешка, следует её смочить в холодной оде. Тогда смесь будет хорошо отходить от неё и формироваться.
9. Тесто при выпекании обязательно увеличится в два раза, если соблюдены все рекомендации и пропорции.
10. Если пирожные готовятся в несколько этапов, то следующую порцию нужно выкладывать обязательно на холодный лист. Окуните его в холодную воду.
11. Накрывать такой десерт как заварные пирожные, можно только бумажным полотенцем. Под тканевым полотенцем или под крышкой они быстро отсыреют.

Самое главное и основное правило, это условия хранения, заварной крем, а соответственно и заварные пирожные нельзя хранить более суток, даже в прохладном месте.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Профитроли с заварным кремом

Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Эклеры и профитроли внутри сырые: почему и что делать?

Очень часто при приготовлении, эклеры и профитроли остаются внутри непропеченными. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь советами профессионалов.

• Что такое эклеры и из чего их делают
• Профитроли: что это такое и из чего их делают
• Чем отличаются эклеры от профитролей?
• Почему изделия из заварного теста выходят сырыми внутри
• Что делать, если эклеры и профитроли внутри получились сырыми

Чтобы порадовать себя и близких изделиями из заварного теста, необходимо соблюдать рекомендации по приготовлению, владеть кулинарными навыками. У хозяек возникают опасения насчет того, что тесто в духовке треснет или не поднимется вовсе. Но главная трудность заключается не в этом. Чаще эклеры и профитроли остаются внутри непропеченными. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь советами профессионалов.

Профитроли в домашних условиях с заварным кремом

Ингредиенты:

Заварное тесто:

• Вода — 200 мл.
• Молоко — 125 мл.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахарный песок — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Мука — 150 гр.
• Яйцо — 4 шт.

Крем:

• Молоко — 500 мл.
• Сахарный песок — 1 ч. ложка
• Ванилин — 2 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Крахмал — 50 гр.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Шоколадная глазурь:
• Шоколад темный — 220 гр.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Мёд — 2 ст. ложки
• Молоко — 120 мл.

Способ приготовления:

1. Готовим заварное тесто. Наливаем в кастрюлю молоко и воду, ставим на раскаленную плиту и нагреваем. Кладем сливочное масло, соль и сахарный песок, доводим до кипения.

2. Снимаем с огня и сразу же высыпаем просеянную муку, перемешиваем до однородной массы.

3. Даем остыть в течению 5 минут и вводим яйца по одному, каждый раз обязательно размешиваем.

4. Затем перекладываем всю массу в кондитерский мешочек, отсаживаем на пергаментный лист. Смоченным водой пальцем слегка придавливаем острый кончик.

5. Выпекаем в разогретой духовке до 180-200 градусов, 10-15 минут. Затем температуру убавляем и печем еще 30 минут. Достаем готовую выпечку и остужаем полностью.

6. Приступим к заварному крему. В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем крахмал, взбиваем. Вливаем немного молоко и добавляем ванилин.

7. Все тщательно перемешиваем. Остальное молоко выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня и выливаем в  яично-крахмальную массу, все время помешиваем.

8. Затем снова ставим на огонь и доводим до загустения. Можно крем пропустить через сито, чтобы избежать каких-либо комочков. После чего кладем сливочное масло, размешаем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.

9. Шоколадная глазурь. В кастрюле кипятим воду, сверху ставим тару (водяная баня). Растопим шоколад, добавим сливочное масло и перемешиваем до однородности.

10. Начиняем профитроли. Разрезаем пирожное на две части, заполняем кремом и сверху поливаем шоколадной глазурью.

Наши сладости готовы. Наливаем чай и приглашаем близких к столу. Приятного аппетита.

Исторические погрешности

Несмотря на то что профитроли, как и эклеры, являются гастрономическим достоянием французской кухни, одним из её кулинарных символов, достоверной истории их возникновения не знает никто. Как это случается с большинством всенародно любимых блюд, их происхождение окутано тайной и множеством легенд. Даже примерного возраста профитролей нельзя назвать: в кулинарных книгах они стали упоминаться только с XIX века. К слову, и у самого названия этого блюда есть ещё несколько вариаций: profiterolle, prophitrole и т. д.

Бытует версия, что первый задокументированный рецепт профитролей «находится» на страницах своего рода международной кулинарной книги. Она была выпущена в 1827 года в США, но написана в Англии поваром из Франции — Луи Евстафием Уде. Впрочем, поскольку основа профитролей — заварное тесто — было придумано на пару столетий раньше, вполне возможно, что и рецепту этих лакомств куда больше лет. И все же, именно XIX век считается веком профитролей, когда сперва Францию и Англию, а после и весь мир охватил «профитрольный бум».

Классика приготовления

К слову, тот же «законодатель моды» на профитроли Луи Евстаф Уде так описывал в оригинальном рецепте процесс изготовления и выпекания теста — основы данного блюда:

Запекание в мультиварке

Приготовление кулинарной выпечки в мультиварке позволяет создать продукт более мягкий и нежный, нежели в духовке.

С кофейным кремом

Продукты: мука пшеничная двести гр.; маргарин сто грамм; яйца куриные 4-5 шт, зависимо от из величины; разрыхлитель теста сто грамм.

Крем: какао пять чайных ложек; сто грамм сахара;сто грамм сливочного масла;сливки пять чайных ложек; две чайные ложки кофе.

Приготовление:

• Залить в чашу мультиварки воду, масло и соль, закипятить. Добавить муку просеянную, размешивая в режиме «варка» варить пока тесто не станет отставать от стен чаши.
• Выложить тесто с другую емкость, взбить. Добавить поштучно яйца.
• Вымесить.
• Смазать маслом емкость мультиварки, выложить при помощи мушка, ложки шприца тесто. Закрыть крышку, поставить в режим «выпекание» на час.

Приготовление начинки: смешать какао с сахаром, добавить сливки, установить режим «варка». Размешать до растворения сахара, добавить кофе и сливочное масло. Можно добавить каплю апельсинового масла.

Разрезать пирожные и смазать кремом. Сверху можно украсить сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Соленые «заварнушки» на растительном масле

В первую очередь хотелось бы отметить, что в роли растительного масла лучше всего использовать оливковое или подсолнечное.  Чтобы сделать пирожные на масле в мультиварочной печке нужно:

• 5 куриных яиц
• щепотка соли и сахара
• 250 мл кипяченой воды
• 200 гр. просеянной муки
• 200 мл масла

Чтобы приготовить начинку понадобится майонез, плавленый сырочек и чеснок. В некоторых вариациях можно добавить грибы или мясо, в зависимости от предпочтений.

В мультиварке заваривать тесто лучше всего на стандартной функции «варка». Затем тесто необходимо выложить в емкость мультиварки и выпекать час на соответствующей функции. Когда пирожные остынут, начинить их приготовленной начинкой.

В итоге можно подметить, что следуя рекомендациям и соблюдая технологию можно приготовить потрясающие заварные пирожные с различной начинкой в домашних условиях без особых трудностей, даже не имея под рукой духовки. Мультиварка, является вполне достойным вариантом для приготовления такого лакомства, как заварные.

С точки зрения стоимости, продукт вполне доступен, а вкус домашних «заварнушек» гораздо лучше, чем купленных в магазине. С таким блюдом можно радовать гостей и закусками и десертам.

Рецепты вкусных заварных пирожных представлены на видео: