Таблица история возникновения салатов

Какие бывают виды салатов?

В мире нет единой стандартизированной классификации салатов. Однако можно отметить несколько устоявшихся категорий, разделяемых по одному или нескольким признакам. Например, по ингредиентам, используемым в приготовлении этих блюд можно выделить:

• Мясные салаты
• Салаты из овощей
• Рыбные салаты
• Салаты из зелени
• Салаты из морепродуктов
• Комбинированные салаты
• Фруктовые салаты

По видам блюда, в качестве которого используется тот или иной салат можно классифицировать так:

• Салаты, в качестве основного блюда
• Салаты, для нормализации пищеварения после приёма жирных и тяжелых блюд
• Салаты, как дополнение к основному блюду
• Салаты-аперитивы, используемые в качестве закуски для поднятия аппетита перед основным блюдом.
• Салаты-десерты.

Помимо этого, салаты можно классифицировать и по другим признакам: принадлежность к национальной кухне, температура подачи, степень направленности, состав использующейся заправки и т.д.

С подогревом: что такое теплые салаты

Наступление зимы совсем не значит, что нам не хочется есть салаты — просто нам не хочется есть их холодными. Смешать овощи с мясом, оставив часть ингредиентов теплыми (после тушения, жарки или варки) — отличный способ превратить салат в сытное и комфортное для употребления блюдо в осенне-зимние месяцы. По сути, теплый салат — это «два в одном», мясо с гарниром вместе — самодостаточное блюдо, которым можно насытиться без всяких прелюдий.

История теплых салатов изучена мало, но точно можно сказать, что придуманы они давно — либо в Древнем Риме, либо на Ближнем Востоке (не исключено, что придуманы и там, и там примерно в одно время). По причине сытности и универсальности (пожарил, потушил, смешал и готово) теплые салаты были популярны у простых людей и считались пищей незамысловатой, пищей бедняков. Сегодня это отдельный «жанр» салатов, где нет предела поварским фантазиям, изыскам и оригинальным решениям.

Салат с картофелем, рукколой и яйцом

Ингредиенты

• Картофель — 400 г
• Зеленая фасоль — 100 г
• Помидоры черри — 5-6 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Белый винный уксус — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Горчица зерновая — 12 ст. л.
• Руккола, соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Отварить картофель (лучше молодой) в подсоленной воде в течение 15 минут, затем добавить нарезанную стручковую фасоль. Варить еще 5 минут, затем слить воду и промыть холодной водой;
2. Заправка: смешать горчицу и белый винный уксус, добавить оливковое масло, соль и перец;
3. Вскипятить большую кастрюлю воды;
4. Пересыпать картофель и фасоль в большую миску, положить нарезанные на две части томаты и смешать с заправкой;
5. Положить горсть рукколы в каждую тарелку и сверху — теплую овощную смесь;
6. Яйца-пашот: вылить яйцо в чашку (желательно с ручкой), размешать кипящую воду, чтобы образовалась воронка, уменьшить огонь и, держа чашку как можно ближе к воде, вылить яйцо. Готовить 5 минут на слабом огне, пока не схватится белок, затем выловить яйцо шумовкой и выложить вместе с ней на бумажное полотенце (чтобы дать стечь воде);
7. Таким же образом приготовить и второе яйцо;
8. Выложить яйца сверху на овощную смесь в тарелках.

Теплый салат из хумуса с фаршем

• Готовый хумус — 200 г
• Фарш говяжий — 500 г
• Масло оливковое — 60 г
• Лук (лучше выбрать луковицы средних размеров) — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Красный перец чили — 1/2 шт.
• Мед — 1 ст. л.
• Петрушка, мята, соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мелко нарезанные лук и чеснок тушить на сковороде с оливковым маслом пока они не станут мягкими;
2. Добавить фарш и чили, нарезанный полосками. Готовить, помешивая, около 15 минут — до образования золотистой корочки;
3. Добавить мед и готовить пару минут — пока фарш не станет хрустящим. Приправить по вкусу;
4. Выложить хумус на дно большого сервировочного блюда. Сверху — фарш с перцем. Приправить зеленью.

Салат из свеклы и апельсинов

• Свекла (лучше выбрать крупные клубни) — 3 шт.
• Апельсин — 3 шт.
• Орехи грецкие — 1/2 стакана
• Петрушка — 2 веточки
• Горчица дижонская — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Отварить или запечь свеклу, почистить и нарезать кубиками;
2. Очистить апельсины и разрезать дольки на части;
3. Сделать заправку: смешать горчицу, соль и перец с ложкой масла и соком пары-тройки выжатых апельсиновых долек;
4. Выложить свеклу в миску, добавить половину заправки и перемешать. Добавить дольки апельсина, грецкие орехи и петрушку, заправить оставшейся смесью.

Салат с овощами, фруктами и хлебом

• Тыква — 1/2 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Хлеб — 200 г
• Салат — 200 г
• Клюква — 50 г
• Фундук — 200 г
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Красный винный уксус — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов, выложить на противень тыкву, сбрызнуть столовой ложкой масла, посыпать приправами по вкусу;
2. Перемешать и запекать 30 минут;
3. Нарезать дольками яблоки, выложить на противень, сбрызнуть медом и перемешать с тыквой. Выпекать 10-15 минут, пока тыква и яблоко не размягчатся и не начнут карамелизироваться;
4. Выложить разломанный на куски хлеб на отдельный противень и поставить в духовку. Выпекать 10-15 минут, пока хлеб не станет хрустящим;
5. Поджарить орехи на маленькой сковороде до золотистого цвета;
6. Вынуть противни из духовки и немного остудить;
7. Взбить оставшееся масло, мед и уксус в большой миске с добавлением приправ. Добавить нарезанную капусту, клюкву, фундук, тыкву, яблоки и поджаренный хлеб. Перемешать.

Источник

В чем польза «витаминного салата»

Что такое «витаминный салат» и как он готовится, я думаю, знает каждая хозяйка. Но вот почему этот салат называют витаминным, и какие полезные свойства для организма он несет, знают не многие.

В состав «витаминного салата» входит белокочанная капуста и морковь. Не многие знают, но капуста по своему составу очень полезна для организма, так как обладает низкой калорийностью. Кроме того, этот овощ богат витаминами В и С. В капусте также содержится много микроэлементов, который очень нужны организму, особенно при авитаминозе. В капусте также содержаться такие полезные вещества как калий, фосфор, магний и многие другие. В сочетании с морковью, в которой также очень много полезных веществ, организм дополнительно получает каротин, витамин А, и многие полезные элементы. Сочетание капусты и моркови дает нашему организму заряд бодрости, которого особенно не хватает в зимний период и ранней весной. А если кто-то не знает, то готовится данный салат очень просто. Нужно мелко нарезать белокочанную капусту и натереть на терки морковь. Все эти ингредиенты нужно смешать. Лично я в данный салат добавляю половину чайной ложки меда, но вы можете добавить туда сахара. Кому как нравится. После этого в данный салат я добавляю немного оливкового масла и зеленого лука, после чего все тщательно перемешиваю. Такой салат в нашей семье любят все. Он полезен как взрослым, так и детям. Однако если у вас есть аллергическая реакция на капусту или морковь, то данный салат вам употреблять нельзя. Если у вас нет ни каких ограничений, то смело можете его готовить и есть хоть каждый день.

Источник

История древнего салата

Появлением самой концепции салата мы обязаны (ну разумеется!) античным римлянам, которые готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (собственно, и само слово salata по-итальянски означает «солёное»). Египтяне и вавилоняне, также не чуравшиеся свежей зелени, готовили более близкую современной кухне заправку из масла, уксуса и специй.

В Средние же века салаты, как и всё остальное, пережили упадок. Особенно не повезло салатам из свежих овощей — из-за ужасающих санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось одним из способов самоубийства. Впрочем, не взирая на этот предрассудок, любители салатов находились — как правило, в высших слоях общества.

Например, согласно распространённой легенде король Англии Генрих IV (1367-1413) любил салат из отварного молодого картофеля и сардин с заправкой из ароматных трав. Увы, это явный анахронизм, ведь Колумб открыл Америку лишь в 1492 году, но сам факт существования этой легенды говорит о популярности салатов при дворе. Рецепт салата от Мэри I, королевы Шотландии (1542-1587) — отваренный корень сельдерея, салат-латук, кервель, трюфеля, варёное яйцо и сливочно-горчичная заправка. Королевские повара, казалось, состязались между собой — доходило до того, что в огромном блюде подавались салаты из 35 ингредиентов, включая такие экзотические, как лепестки роз, настурции, бархатцы и фиалки.

История появления салата

А кто придумал салат?

Но как он появился и откуда он пришел.

Да и почему салат?

Давайте начнем с того, что изначально под словом салат подразумевалось только блюдо из растительных продуктов, причем даже не овощей, а из зелёных листьев и трав, которые растут в огороде. Кстати их так и называли — салатными растениями, вплоть до начала 20 века!

А в общем первыми кто был замечен в употреблении салатов это были римляне. И конечно же они употребляли салаты во время масштабных и многодневных пиров. Именно там завели привычку подавать блюда из трав и овощей. И как утверждают некоторые источники, было это еще до рождения Христа.

Заправка салата на то время была простая мед, соль, уксус.

Но уже в средние века салат делали еще и из лука, чеснока, петрушки и перечной мяты. А еще позже с добавлением риса и перца.

Но откуда появилось слово салат?

Само слово — это “salato” или » salata» , в переводе “солёный”.

Так обозначали «блюдо с заправкой».

Со временем салат распространился за пределы Италии и в частности попал во Францию. Это было примерно в начале среднего века.

Но салат у французов, был, как дорогое и изысканное блюдо. Подавали его, как правило, к жаркому. И конечно же французская кухня добавила в состав салат Латук.

Латук — это растение совершенно с нейтральным вкусом и состоит только из листьев. Но самое интересное, что “Латук” т.е. “Салат” был назван в честь салата, а не наоборот, как считают некоторые.

Но конечно великие законодатели кулинарии, французы, на этом не остановились и добавили в салат другие травы, как одуванчик, цикорий, лебеду и тому подобное.

А вот уже в конце 18 века в салат попала капуста, и позже сельдерей с перцем.

А далее свежие огурцы, спаржа, артишоки и вообщем все, что “зеленое” и растет.

И сейчас салат определяют, как холодное блюдо из кусочков овощей, зелени, различных растений и приправ, а также грибов. В общем салат — это сочетание ингредиентов, которые имеют заправку и приправы.

Конечно, надо сказать немного о заправке, что это?

Салатная заправка , это различный жидкий компонент, им может выступать растительное масло, майонез, сметана, уксус и также лимонный сок. В основном туда добавляют еще и специи такие как соль, перец, сахар и различные пряности. Все это делается для того, чтобы объединить вкусы ингредиентов салата. Так сказать сделать его единым блюдом.

Но обязательно нужно учитывать, что заправку добавляют непосредственно в салат перед подачей на стол. Даже есть правило, что салат с заправкой должен быть подан в течении 30 минут.

Чтобы ваш салат получился вкусным, некоторые рекомендации от меня:

1. Первое , имейте ввиду, что некоторые овощи и зелень очень чувствительны к соли. Особенно такие как огурцы и кабачки, под действием соли они быстро выделяют сок, который скапливается на дне салатницы. Поэтому чтобы ваш салат не превратился в суп, лучше солите в самый последний момент.
2. Второе , некоторые виды зелени, такие как Латук и Кресс-салат приобретают горечь от соли при длительном воздействии.
3. И последнее , если вы делаете салат из нежных овощей или пряной зелени, то я советую вообще их не солить, добавьте в них просто перец и лимонный сок.

И кратко, хотелось бы сказать о видах салата.

Классические овощные салаты , такие салаты в основном легкие и состоят из свежих овощей и зелени. Они могут быть дополнением или гарниром к основному блюду, а могут быть самостоятельным. Их называют по основным ингредиентам, например “Салат с кабачками и луком”

Салаты-закуски , это салаты миксы из белковых и растительных компонентов. Например, мясо, колбаса, ветчина, курица и тому подобное плюс растительные ингредиенты. Это самые популярные салаты, яркий пример этому салат “Цезарь” или наш любимый “Оливье”. Овощи могут быть как свежие, так и отварные.

Сюда же относятся и Тёплые салаты , которые очень любит азиатская и восточная кухня.

И конечно, Фруктовые салаты. Здесь все просто, готовят из фруктов и ягод. Заправляют соком лимона, медом, сахаром. Очень хорошо такие салаты сочетаются с кисломолочными заправками.

Для тех, кто любит смотреть:

Источник

ИСТИННАЯ «МИМОЗА». История и настоящий рецепт популярного советского салата

Салат «Мимоза» был одним из самых популярных блюд в Советском Союзе. Его ели и в будни – как источник полезных рыбных белков, и в праздники – потому что своим ярким цветом он напоминал весенний цветок и создавал хорошее настроение. Название «Мимоза» блюдо получило благодаря верхнему слою желтков. Этот ингредиент в салате неоспорим, а вот по поводу других составляющих существует масса заблуждений… Какой же истинный рецепт вкусной закуски?

Что не нужно класть в «Мимозу».

Вариантов салата «Мимоза» существует великое множество. Почти в каждом доме его готовят по своему рецепту. Чего только не кладут в популярную закуску?! Самые распространенные добавки это вареная картошка, вареная морковь, рис, яблоко, орехи. Доходит до того, что нежная «Мимоза» подчас напоминает селедку под шубой, правда, до свеклы доходит редко. Однако истинный, исходный рецепт салата все-таки существует. Он был опубликован в советском журнале к празднику Восьмое Марта и действительно стал подарком для женщин на многие годы.

Салат «Мимоза» появился в начале 70-х лет – самого благополучного советского десятилетия. Ингредиенты для его приготовления были изысканные, но вполне доступные. Во-первых, это консервированная горбуша в собственном соку, она «выбрасывалась» на прилавки к праздникам и входила в продуктовые «заказы»«. Во-вторых, твердый сыр, который совсем не был в дефиците. Вот с майонезом случалось сложности, но хозяйки быстро научились его делать сами из яиц и подсолнечного масла. Кто был автором популярного салата, история умалчивает, но истинный, самый первый рецепт «Мимозы» выглядел так: 5 яиц, одна банка консервированного лосося, одна банка майонеза, небольшая луковица, 100 граммов сливочного масла и сыр «Советский» (твердый). Слои укладывались так: яичные белки, сыр, половина банки лосося, половина банки майонеза, натертое на терке масло, мелко порезанный лук, вторая половина консервированного лосося, вторая половина майонеза, желтки. Позже этот рецепт из журнала перепечатала популярная советская газета «Труд». Именно такие ингредиенты, и никакие другие, входили в салат «Мимозу». (Фотография рецепта будет в конце публикации).

Откуда взялось яблоко?

Многие хозяйки добавляют в «Мимозу» кислое яблоко и считают, что это улучшает и раскрывает вкус салата. Возможно, это и так. Но как же появился этот ингредиент в «Мимозе»? У этого варианта салата тоже есть своя история, и начинается она аж с конца пятидесятых годов

В это время для Советского Союза стало важной задачей наладить отношения с КНР – Китайской Народной Республикой. Политика двух коммунистических держав постоянно находилась в напряжении

Никита Хрущев и Мао-Дзэдун не могли договориться, каким же путем им лучше идти к светлому будущему. В Китай ездили многочисленные делегации, куда входили и посольские жены. На приемах все с удовольствием пробовали китайскую кухню, а одно популярное блюдо хозяйки решили перенести и на советских кухни. Так получился салат «Дипломат». Туда входила консервированная лосось, яйца, лук, майонез и – яблоко. Ингредиенты действительно напоминали «мимозные». Со временем возник микс этих двух популярных салатов. Так появился вариант «Мимозы» с яблоком.

Добавка для бедных

Появление риса в составе «Мимозы» тоже имеет свою историю. Вареную крупу стали добавлять в салат в конце 80-х и в 90-е, когда в стране было не до праздников, и вполне осознанно маячила перспектива голодных времен. Рис смешивался с любой консервированной рыбой, не обязательно с лососем, добавлялся лук, яйца, все заправлялось майонезом. Этот салат назывался рыбный, а когда для разнообразия его решали уложить слоями, то уже именовали «Мимозой». Постепенно рис прижился в популярном салате и многие перестали представлять себе «Мимозу» без сытной добавки.

Конечно, на вкус и цвет товарищей нет. Салаты тем и хороши, что в них можно добавлять совершенно любые продукты, добиваясь гармоничных сочетаний. Но все же не стоит путать классику с ее вариантами.

Источник

Виды салатов

• Сырный. Состоит из натертого сыра, яиц и майонеза, может содержать другие ингредиенты.
• Овощной салат. В его основу о входят различные виды овощей.
• Фруктовый салат. Содержит мелконарезанные фрукты.
• Селедочный салат. Используется порубленная сельдь.
• Теплый салат. Наполняется приготовленным теплым мясом, баклажанами, овощами.

Салаты имеют множество преимуществ. Они, как правило, малокалорийные. Богаты различными группами витаминов и клетчатки. Содержат питательные и минеральные вещества. Свежий салат с вкусной и ароматной заправкой является отличным как праздничным, так и повседневным блюдом.

• Будет совсем темно вырви сердце почему школа заставляет детей страдать

    

• Модель деятельности классного руководителя в начальной школе

    

• Анализ терактов произошедших в современности их мотивы и особенности кратко

    

• Как я открыла свой детский сад

    

• Почему профессия юриста требует гуманного отношения к людям а подчас и мужества 7 класс кратко

Ш.У.Б.А.: правда или вымысел?

Существует интересная легенда о возникновении «сельди под шубой», согласно которой блюдо появилось впоследствии Октябрьской революции, оставившей после себя беспорядок и продовольственный дефицит.

В 1918 году социально-политическая ситуация пребывала в крайне нестабильном положении. Лучшим местом для поиска «исторической правды» была таверна (да и, как известно, — истина в вине). В прениях по традиции разбивали посуду, осуждали контрреволюционную деятельность или, взбираясь на шаткий стол, напевали революционные гимны.

Анастас Богомолов, владелец известных трактиров в столице, искал выход как подавить подобные беспорядки. В этом ему подсобил повар Аристослав Прокопцев. Он предложил успокоить умы бунтовщиков, воздействуя на их желудки.

Прокопцев соединил несколько простых ингредиентов, создав настоящее «блюдо мира». Каждый ингредиент символизировал что-либо, и, согласно замыслу повара, слои кушанья представляли различные сословия:

• овощи – крестьян;• свёкла – красную армию;• сельдь – пролетариат;• майонез – буржуазию.

Название салата – «шуба», многие историки называют аббревиатурой призыва «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема» (Ш.У.Б.А.). Закуска пользовалась большим успехом у гостей трактиров. Впрочем, эта легенда не имеет под собой весомых оснований. Купец Богомолов в списках гильдий не числился, а каких-либо сведений об аббревиатуре «Ш.У.Б.А.» историкам не удалось найти ни в одном источнике.

Неизвестно кто положил начало одному из самых популярных салатов на постсоветском пространстве, поскольку темных пятен в истории его создания немало. Впрочем, на протяжении десятилетий это блюдо является неотъемлемой частью праздничного стола.

История салатов XVII- XIX века

Начиная с 17 века, любители изысканной кухни экспериментируют с салатами, добавляя в них все новые ингредиенты. Все больше в блюде появляется вареных корнеплодов, измельченных душистых трав. Французские кулинары создают новые заправки, смешивая вино, уксус, лимонный сок, оливковое масло.

В 1699 году издается книга английского автора Джона Эвелина Acetaria: A Discourse of Sallets. В ней Эвелин рассказывает, как готовить салат, рекомендует сбрызнуть зелень холодной водой, положить в дуршлаг, обсушить и полить оливковым маслом с уксусом, посыпать солью. В сборнике Эвелин дает рекомендации по выращиванию овощей для подобных блюд. В рецептах появляется шпинат, фенхель, рукола, романо и другие. Книга предназначалась для низших слоев общества. Людям объяснялась необходимость употребления салатов, богатых витаминами.

В 18 веке при герцоге Ришелье появляется знаменитый соус – майонез. В салаты стали добавлять мясо и рыбу. В странах Европы появляется еще один вид салата – винегрет, в котором смешиваются нарезанные овощи, соленья и свекла. Иногда добавляются грибы.

Рецепт классического греческого салата: ингредиенты, как приготовить

Чтобы приготовить хорьятики, так как его готовят хозяйки в Греции, нам необходимо иметь следующие продукты:

• четыре помидора средней величины (немягкие и непереспелые);
• один большой или два средних огурца;
• один или два крупных сладких перца;
• одну головку репчатого лука, лучше сладкого, бледно-фиолетового цвета;
• греческий сыр Фета – 100-150 граммов;
• немного маслин «каламон» – 6-8 штук;
• каперсы – 50 граммов.

Теперь, внимание! Пошаговое руководство правильного приготовления:

Главный секрет заключается в том, что все овощи нарезают крупными кусками и укладывают их послойно.

1. 1. Овощи моем и сушим бумажным полотенцем.
   2. Огурцы очищаем от верхней кожицы и нарезаем на кружки средней толщины – это будет первый слой нашего салата.
   3. Затем нарезаем сладкий зеленый перец полукольцами и укладываем сверху на огурцы.
   4. Помидоры режем сначала на две половины, очищаем половинки от плодоножек, затем разрезаем их еще пополам и укладываем ровным слоем.
   5. Репчатый лук режем тонкими полукольцами, промываем его в холодной воде, отжимаем и кладем сверху на помидоры.
   6. Каперсы и маслины кладут сверху – как украшающий элемент салата.
   7. Все заливаем заправкой из оливкового масла, орегано и лимонного сока, она уже настоялась и приобрела специфический аромат, который выгодно подчеркнет вкус свежих овощей.
   8. Салат до подачи на стол не перемешиваем и не солим. Венчаем блюдо куском Феты, поливаем ее сверху оливковым маслом и посыпаем орегано.

Салат готов. Перчим, солим и перемешиваем перед тем, как салат раскладывается на тарелки, непосредственно перед едой. Кали орекси! Приятного аппетита!

Салат как спутник Ренессанса

На принципиально новый уровень искусство приготовления салатов вышло в 1699 году, когда свет увидела книга англичанина Джона Эвелина «Acetaria: A Discourse of Sallets» (слово «acetaria» в древности означало салатную зелень). В книге, помимо ценной информации о том, как готовить салат (Эвелин рекомендует сбрызнуть, а не вымачивать, зелень холодной водой, обсушить в дуршлаге и заправить оливковым маслом с уксусом, желательно настоянным на цветах и травах, а также солью), содержатся инструкции по выращиванию различных растений, употребляемых в салат, таких, как романо, шпинат, настурция, щавель, кресс, цикорий, сельдерей, фенхель, корн, руккола, и многих других.

Книга была создана в виде повествования, обильно пересыпанного цитатами из латыни, греческого и иврита. Отчего такая серьезность в кулинарной книге? Ответ необычен и вместе с тем очень прост: читатели, для которых предназначалась эта книга, не ели салатов! Мудрость, проверенная временем, гласила: цивилизованные люди не едят салатов. Они едят мясо и злаки, оставляя сырую зелень животным и дикарям. Каждый цивилизованный человек знает, что попадая в желудок, зелень начинает гнить так же, как гниет в компостной куче, доставляя человеку множество неприятностей.

Именно из-за этого Эвелин, один из образованнейших людей своего времени, член Лондонского королевского общества, привлекал на свою сторону каждый доступный аргумент и каждый возможный авторитет древности, развенчивая мифы и предрассудки. С этого момента салаты медленно, но верно пошли в народ — а книгу, благодаря ее актуальности, печатают и продают даже сейчас.

Способы приготовления и подачи

Традиционный вариант приготовления фруктового салата прост: свежие или консервированные фрукты нарезают кубиками или соломкой, затем перемешивают или укладывают слоями в вазочки (бокалы. пиалы или др.) и заливают соусом-заправкой.

На праздничный стол фруктовый салат можно подать в «необычной» посуде, изготовленной из кожуры апельсина (тогда десерты будут порционными) или в половинке арбуза, ананаса, дыни или глаза дракона — питайе, освобожденных от мякоти.

Если нарезать фрукты более крупными кубиками, то с помощью деревянных шпажек можно сделать канапе, шашлычки или забавные фигурки и украсить ими приготовленный салат.

Фруктовые салаты понравятся не только детям, но и взрослым, следящим за фигурой. В сочетании с творогом или хлопьями они станут прекрасным завтраком. Также они могут быть поданы к столу перед обедом или ужином, заменив собой аперитив или после основной трапезы в качестве десерта.

История салатов

Однако, согласно историческим сведениям, салаты готовили ещё задолго до того, как начал использоваться в обиходе подобный термин. Такие виды блюд любили готовить ещё во времена, Древнего Египта, Древней Греции и Древнего Рима. Однако в те времена салаты с рецептами особо не экспериментировали и они в целом состояли из зелени, виноградных ягод или оливок, с заправкой из уксуса или слегка подсоленного оливкового масла. Некоторые историки отсылают нас к временам Древнего Китая, где смешивали зелень с соевым соусом. В литературные произведения сведения о салате попали в 1606 году, когда Вильям Шекспир кратко описал в одном из своих сочинений так называемый «день салата». Почти век спустя, в 1699 году, Джон Эвелин в своем произведении «Акетария: Дискуссия о салатах» поведал о том, какие салаты можно найти в трапезе королевских персон.

В XIX веке салаты стали популярны на территории США, а к началу XX веку стали продвигаться и в другие страны мира. Такие ингредиенты как мясо, рыба и морепродукты в салаты попали лишь уже в XX веке. Последними в списке стран, до которых докатилась мода на салаты, стали Китай, Япония и Австралия. Однако здесь раньше всех появились так называемые салатные бары, в меню которых было можно найти самые разнообразные рецепты салатов.

Салат с кальмарами «Морская пена»

Эту коммерческую идею сразу подхватили европейские страны и США. Поэтому, в наше время, практически в любом ресторане или баре можно найти в меню хотя бы парочку видов салатов. Даже такие заведения по продаже фастфуда имеют всегда в запасе несколько вариантов свежих салатов.

В Советском Союзе салаты поначалу считались признаком излишеств прошлой буржуазной жизни. Лишь к 60-ым годам их стали часто готовить по праздникам, для подчеркивания достатка в семье. Славились советские салаты того времени своей чрезмерной простотой, в виду дефицита многих продуктов. Чаще всего в ход шли такие продукты как колбаса, плавленый сыр, рыбные консервы, зелёный горошек и куриные яйца. Традиционными заправками того времени были растительное масло и майонез «Провансаль».

Салат «Зимний» часто делали в советское время

Ингредиенты

Вареная колбаса300 грамм

Картофель в мундире350 грамм

Яйца вкрутую4 шт.

Солёные огурцы100 грамм

Горошек зелёный консервированный1 банка

Морковь отварная150 грамм

Майонезпо вкусу

Соль и свежая зеленьпо вкусу

История салата оливье началась с появления майонеза «провансаль». Конечно майонез существовал и до этого, но именно Люсьен Оливье в 60-х годах IXX века довел его рецепт до сегодняшнего состояния и вскоре открыл свой легендарный ресторан «Эрмитаж» в центре Москвы. Мы приводим также советский рецепт салата.

Приготовление салата описывать ни к чему, всё пошинковать на кубики и заправить майонезом. Вернёмся к истории салата.

Роскошь отделки ресторана «Эрмитаж» в центре Москвы не имела аналогов на то время и он быстро стал популярен среди интеллигенции и обеспеченных слоёв. Но по-настоящему огромная слава ресторана и самого месье Оливье наступила тогда когда посетители вкусили очередной шедевр кулинарного гения.

Блюдо называлось: «Майонез из дичи».

Сие чудо состояло из выложенных по периметру, чёрной икры, отварного филе куропатки и рябчика, языка, куриного желе и свежих огурцов. В середине блюда помещалась горка картофеля с перепелиными яйцами. Отсюда, кстати пошло печально известное: «ешь ананасы, рябчиков жуй…».

Как дальше развивались события, доподлинно не известно, но кто-то, видимо в пылу гастрономической эйфории взял и перемешал все ингредиенты. Конечно француз был недоволен такой фамильярностью, но позже решил пойти на встречу русскому менталитету… и так родилась легенда.

Салат был настолько популярен, что рецепт приготовления своего салата Оливье держал в строжайшем секрете и в конце концов унёс с собой в могилу. Так что оригинального рецепта на сегодняшний день не сохранилось.

Было множество попыток воспроизвести тот легендарный вкус. В 1897 году вышло издание «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» где был опубликован рецепт салата оливье, воссозданный по воспоминаниям посетителей «Эрмитажа».

Потом наступил 1917 год и воспоминания о салате продолжились, но уже в эмиграции. Европа теперь называет его «русским салатом».

К нам в Россию он вернулся спустя десятилетия и ввиду повсеместного дефицита его составляющих, приобрел «коммунистический» характер. В нём появились колбаса, куриные яйца, горошек и т.д. и … вкус, пусть и не такой как в «Эрмитаже», но такой любимый с детства салата оливье!

В последнее время стали появляться «альтернативные» версии его рецепта, максимально приближенные к оригинальному оливье или напротив, имеющие с ним общее лишь название. Но дело тут даже не в рецепте, а в том, что этот легендарный повар и ресторатор, Люсьен Оливье, дал нам повод к кулинарным экспериментам, благодаря которым появилось столько новых блюд.

• Назад

• Вперед

Средневековье

Средневековые повара также повлияли на историю салатов. В период с 5-го по 12-й века изменился рацион и методы приготовления пищи. Закуски стали состоять из острых и пряных трав, в салат стали добавлять сыр. Правда, подобное блюдо было не очень популярным среди низших слоев общества, поскольку считалось низкокалорийным. Из-за ужасных антисанитарных условий многие люди отказывались от салата из свежих овощей. Предпочтение отдавалось жареному мясу.

В высшем классе от салатов не отказывались. Повара старались угодить своим монархам и соревновались в искусстве приготовления этого блюда.