Уха из семги (7 самых вкусных рецептов)

Вариант 5: Уха из самой полезной речной рыбы с яйцом

Для приготовления этого блюда нужно словить или купить в рыбном магазине судака. Он проживает только в чистейших водоемах, поэтому мясо будет максимально полезным и вкусным. В каждой туше этой рыбки содержится огромное количество магния, калия, хрома и йода.

Ингредиенты:

• Судак — 500 г;
• Белый хлеб — 150 г;
• Одна луковица;
• Яйцо;
• Уксус 6% — 5 г;
• Соль и перец;
• Сельдерей, петрушка и укроп.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала займитесь разделкой судака. Если вы купили его в замороженном виде, лучше разморозить в холодильнике в течение суток. Но при отсутствии времени можно сделать это и при комнатной температуре. Рыба разморозится через 2-3 часа.

Шаг 2:

Снимите чешую, плавники и головы с хвостами. Ополосните рыбные туши, разрежьте их на крупные куски.

Шаг 3:

Плавники, головы и хвосты судака залейте водой. Добавьте в ту же кастрюлю петрушку и сельдерей. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 4:

Нарежьте хлеб некрупными кубиками, подсушите его в духовке или на сковороде.

Шаг 5:

Через полчаса после закипания нужно процедить бульон. В оставшуюся водичку положите филе судака, посолите и варите в течение 20 минут.

Шаг 6:

Отделите белок от желтка. Последний перетрите с уксусом, добавьте немного горячего бульона. Когда полученная смесь нагреется, постепенно введите ее в кастрюлю

Шаг 7:

Во время подачи положите в каждую тарелку несколько сухариков. Если вы сидите на диете, ограничьтесь цельнозерновыми хлебцами.

Уха из судака отлично подойдет худеющим людям, ведь калорийность этого супа минимальна. Также ее рекомендуют кушать после масштабных праздников. Такое блюдо не навредит фигуре, поможет легче прийти в себя после застолья с обилием майонезных салатов. В нем нет картофеля и круп, он не оставляет тяжести в желудке.

Финская уха из семги со сливками

Финская уха из семги со сливками может показаться несколько непривычной. Но она без сомнения, станет любимым блюдом благодаря нежному вкусу и простоте готовки. В суп идут как рыбное филе, так и более доступные по стоимости голова, хвосты и хребты, придающие ему приятный аромат и наваристость. В отличие от многих других рыбных супов этот вариант является достаточно питательным благодаря введению в него сливок. Жирность сливок зависит от жирности рыбы и личных предпочтений. Но, чем жирнее рыба, тем меньшим должен быть процент жирности взятых сливок.

Ингредиенты:

• голова и филе, хребты, хвосты семги – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 150 мл;
• зелень (укроп) – 5 г;
• соль морская – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Голову и рыбные отходы подготовить к варке: голову тщательно зачистить и вымочить.
2. Поместить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, влить воду и, закипятив, удалить пену. Проварить бульон в течение 35-40 минут.
3. Очищенные и вымытые морковь и лук мелко нашинковать.
4. Овощные полуфабрикаты пассеровать до золотистого цвета на масле.
5. Картофель нарезать на небольшие кубики.
6. Из бульона вынуть голову, хребет и хвост, убрать кости.
7. Бульон процедить, добавить огня и закипятить.
8. В кипящий бульон поместить картофель, проварить.
9. Засыпать пассерованные овощи и варить до мягкости картофеля.
10. Филе семги нарезать на кубики среднего размера, выложить в бульон, варить четверить часа.
11. Заправить суп, влив в него сливки и приправив солью и перцем. Довести до кипения.
12. Добавить подготовленную вареную мякоть с головы и измельченный укроп, проварить еще пару минут.

Из пеляди с пшеном

Время перед готовкой: 10 мин. Время приготовления: 20-25 минут. Порции: 4.

КБЖУ:

• калорийность — 1394 ккал;
• жиры — 45,6 г;
• белки — 180,7 г;
• углеводы — 63,1 г.

Freepik.com

Продуктовый состав:

• пелядь 900 гр.;
• картофель 2 шт.;
• луковица;
• большая морковь;
• жидкость;
• лавровый лист и другие специи по вкусу;
• соль;
• пшено 2 с/л. ;
• корень петрушки;
• лимон.

Создание рецепта:

1. Первым делом подготавливают ингредиенты для рецепта. Рыбку освобождают от внутренностей. Промывая ее. Овощи чистят;
2. На плиту ставят кастрюлю с водой. Кладут туда рыбешку. Доводят все до кипения. Далее закладывают морковь и картофель, порезанные на крупные бруски. Добавляют также промытое пшено. Лук и корень петрушки закладывают к остальным продуктам в ненарезанном виде;
3. Проваривают все ингредиенты в течение 15 минут. Добавляют соль и специи по желанию. Доводят еще раз до кипения. Пробуют на вкус. Если нужно добавляют еще соли. Снимают с плиты для настаивания где-то 20 минут;
4. Накрывают на стол, в каждую чашку горячим блюдом добавляют парочку долек лимона. Вкусный и красивый суп готов. С ним также можно сделать превосходное фото. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=0XEq7jdzQFQ

Мне нравитсяНе нравится

Быстрый рыбный суп из головы и хвоста горбуши

Когда суп из рыбы готовится меньше часа, его можно считать быстрым. Считайте, уже через час вы будете сыты. Разве это не чудесно?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картошка	3 клубня
головы и хвосты	0,8 кг
лук	2 головки
специи	по вкусу
лимон	65 г
пшенная крупа	200 г
морковь	1 шт.
сметана	80 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 ккал

Как приготовить:

1. Головы и хвосты тщательно промыть, по возможности очистить.
2. Убрать в большую кастрюлю и залить водой.
3. Поместить ее на огонь и дать закипеть, снять пену шумовкой.
4. Пшено за это время перебрать от различного мусора и плохих зерен.
5. Промыть до прозрачной воды и добавить в суп.
6. Лук почистить и нарезать половинками колец.
7. С моркови счистить кожуру, ополоснуть ее и нарезать соломкой или брусками.
8. Картошку почистить и промыть, порезать кубиками.
9. Все корнеплоды добавить в суп только через пятнадцать минут после закипания пшена.
10. Варить все около получаса, может, немного меньше. За это время морковь, лук и картошка должны быть готовы.
11. На этом этапе добавить специи, сок половинки лимона.
12. Все перемешать, снять с огня и подавать к столу.

Совет: каждую порцию заправлять сметаной для нежности.

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Важно! Классическая уха получается только из свежего сырья, а блюдо из замороженной рыбы лучше называть супом с приправами и ломтиками овощей

Ухи из форели

Немногим везет сварить первое блюдо из свежайшей красной рыбки, ведь чаще она продается уже разделанной и охлажденной. Однако если удалось поймать форель, то рекомендуется обязательно приготовить из нее что-нибудь на природе. Уха обладает невероятно нежным вкусом, приятным запахом, низкой калорийностью. Суп на костре имеет пикантные нотки дымка, что выделяет похлебку среди других походных закусок. Нужные ингредиенты для ухи на природе по рецепту с фото:

• форель свежая — одна рыбина весом 800 г;
• вода — 3,5 л;
• картофель — 5-7 клубней;
• морковь — 3 шт.;
• лук белый мелкий — 3-4 головки;
• специи и травы — по вкусу;
• лавровый лист;
• соль поваренная.

Как надо варить уху на природе многие не понимают. Желательно подготовить все ингредиенты заранее дома, чтобы у реки не тратить время. Свежую рыбу следует выпотрошить, из головы вырезать жабры и глаза (с ними бульон получится мутным и горьким), нарезать порционными кусками. Варить после закипания около 15 минут до полуготовности. Далее рыбу извлекают из бульона, выкладывая на тарелку. После остывания можно отделить филе от костей.

Все овощи крупно нарубить — это главный момент. Если луковицы мелкие, то можно разрезать их на 2-4 части и так бросить в бульон. Отправить картофель с морковкой опустить в рыбный отвар, готовить около 15 минут до мягкости. Дальше очередь лука — с ним похлебку кипятят еще 10 минут. Как только все овощи станут мягкими, можно возвращать в бульон филе форели.

В конце посолить по вкусу, засыпать специи. Убрать с огня и дать постоять 10-15 минут под крышкой. Подается похлебка с красной рыбой в горячем виде с зеленью.

Можно положить в тарелку дольку лимона или свежего помидора, чтобы добавить кислинку похлебке.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Из нескольких сортов

Время перед готовкой: 15 мин. Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

КБЖУ:

• калорийность — 1337,2 ккал;
• жиры — 50 г;
• белки — 193 г;
• углеводы — 28 г.

Pixabay.com

Ингредиенты:

• несколько сортов свежей рыбы 1 кг.;
• морковь 150 г.;
• лук 100 г.;
• картофель 300 гр.;
• соль, приправы;
• зелень по вкусу.

Как сварить:

1. Вначале промывают рыбешку, освобождая ее от внутренностей. Чистят овощи. Морковь делают небольшими кубиками. Лук оставляют в ненарезанном виде;
2. Ставят емкость на огонь, кладут туда рыбу. Доводят до кипения, проваривают 10 минут. Не забывая снимать пенку по мере необходимости. Далее процеживают бульон. Рыбку можно разделать на филе или оставить в таком виде. Здесь все по желанию;
3. Кладут в кастрюлю нарезанные овощи. Лук добавляют головкой. Проваривают все составляющее 20 минут. Луковицу вынимают. Солят и перчат по вкусу. Доводят еще раз до кипения. Выключают плиту. Простой рецепт ухи готов. Перед подачей можно в каждую тарелку добавить порубленную зелень. Приятного аппетита!

Мне нравится1Не нравится

Суп из семги с картофелем

Покупая целую рыбу, после ее обработки остаются плавники, хребты, хвост и голова. Из такого набора можно легко приготовить полезный суп из семги с картофелем, который поразит изысканным вкусом и простотой готовки. Используя минимальный набор продуктов, можно легко приготовить сытный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• рыбный набор из семги – 1 кг;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• зелень укропа – пучка;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Хребет разделить на 4 части, из головы вырезать жаберные пластины.
2. Емкость с рыбой наполнить водой.
3. Лук очистить, половину отложить в сторону, а вторую часть отправить в емкость с рыбой и закипятить.
4. Во время варки не допускать перекипания пены (снимать ее).
5. Снизить температуру нагрева и готовить бульон полчаса.
6. Овощи промыть и очистить. Клубни разрезать в виде долек, морковь кружочками, половину луковицы измельчить на мелкий кубик.
7. Вынуть рыбу и половинку луковицы из готового бульона, процедить жидкость. Мясо снять с кости.
8. В бульон отправить подготовленные овощи и варить до готовности.
9. Как только картофель сварился, в суп добавить измельченную зелень. Проварить блюдо еще 15-20 минут, приправить по вкусу.

Суп подают с кусочком сливочного масла.

Сырный суп с семгой

Простое рыбное блюдо с ароматным сырным вкусом готовится довольно быстро и просто. Такой суп гармонично сочетает насыщенный вкус красной рыбы, легкий аромат овощей и нежный сливочный привкус плавленого сыра. Кроме того, рецепт сырного супа с семгой можно отнести к диетическим блюдам, от которых не прибавится лишних сантиметров в талии.

Ингредиенты:

• сёмга (часть без костей) – 300 г;
• сырок плавленый – 150 г;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• порей (светлая часть) – 1 шт.;
• масло сливочное домашнее – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленный лук порей нашинковать тонкими кольцами.
2. Очищенную морковь измельчить на мелкой терке.
3. В разогретой толстостенной кастрюле обжарить овощи на малом огне.
4. Когда лук и морковь приобретут слегка золотистый оттенок влить 2 л воды. Закипятить бульон.
5. Очистить картофель, нашинковать на небольшие кусочки и добавить в кипящую жидкость. Варить до готовности.
6. Сливочный сыр измельчить при помощи терки и отправить в кипящий овощной бульон, закипятить. Приправить по вкусу, проварить до полного растворения сыра.
7. Мякоть семги в виде небольших кусочков аккуратно засыпать в закипевший на медленном огне бульон. Варить еще 5-7 минут.
8. После убрать суп с огня и оставить настояться блюду еще 15-20 минут.
9. Готовый суп подают с рублеными пряными травами.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Классический рецепт ухи из семги в домашних условиях

Это классический рецепт приготовления ухи, пришедший к нам из народной кухни предков. За годы существования он достиг совершенства. Никаких сложных ингредиентов. Только простое и знакомое сочетание. Побалуйте своих домочадцев полезным обедом, который даёт силы и энергию для продуктивного дня.

Семга 600 гр. филе
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 4 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Масло сливочное 50 гр.
Соль  по вкусу
Перец чёрный молотый  по вкусу
Укроп  для украшения
Морковь 1 шт.
Вода 1.5 л.

1. Вымойте филе рыбы, срежьте мякоть с кожи. Если есть кости, даже мелкие, удалите их. Разрежьте рыбу на продолговатые ломтики или небольшие кубики. Используйте свежую или свежемороженую рыбу. Главное, чтобы она была свежей.

2. Переложите кусочки в кастрюлю и наполните её водой. Отправьте на средний огонь и доведите до кипения. Очистите от шелухи и сполосните луковицу. Разрежьте её пополам и отправьте в кастрюлю к рыбе.

3. Почистите и помойте картофель и морковь. Нарежьте овощи некрупными кубиками. Морковь также можно порезать полукольцами. Добавьте картофель и морковку в бульон. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут при слабом кипении.

4. По прошествии этого времени добавьте в суп небольшой кусочек сливочного масла. Пусть вас не пугает этот ингредиент, он придаст бульону лёгкий молочный вкус. Подержите на огне ещё 3-4 минуты.

5. Вымойте свежий укроп и просушите его бумажным полотенцем. Мелко нарубите зелень, оставив несколько веточек целыми для украшения. Снимите кастрюлю с супом с огня. Посыпьте уху из сёмги укропом, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Разлейте по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой оказался кусочек сёмги. Украсьте веточкой укропа и подавайте с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления ухи из речной рыбы

Для приготовления ухи всегда используется рыба с белым мясом и без костей, например, судак или морской окунь, а для бульона берется рыбка попроще и помельче – мелкий карп или карась.

Итак, для ухи нужно взять 4 мелких карпа (это примерно 800 грамм), одного килограммового судака, одну луковицу, примерно 10 г укропа, 10 г петрушки, 2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, 3 ч л соли и 150 г старого сала.

Затем налить в эмалированную кастрюлю воды из расчета на каждые 200 грамм рыбы — 700 миллилитров воды. На 800 г карпа нужно взять 3 литра воды и поставить на огонь. Пока вода закипает, нужно почистить рыбу и хорошо ее промыть. Если сделать это некачественно, уха будет иметь неприятный запах речной тины. Далее карпов и голову судака завернуть в два слоя марли и опустить в закипевшую воду. Подождать пока опять закипит и, убавив огонь, варить около 15 минут, снимая пенку. Если огонь не убавить бульон получится мутным.

Через 15 минут достать марлевый узел с рыбой и добавить в бульон лук, перец и лавровый лист. Секрет в том, что луковицу не нужно очищать от шелухи, она придаст бульону красивый золотистый цвет. Далее положить порезанного на порционные куски судака. Чтобы рыба в ухе сохранила аккуратную и аппетитную форму, она должна вариться не более 10 минут

Важно в этот момент не перемешивать, иначе рыба может просто развалиться

Через 10 минут лавровый лист необходимо вынуть из кастрюли, свой аромат он уже отдал, а если варить его дольше он может дать горечь.

Еще один секрет – это водка. Чтобы убрать неприятный запах речной рыбы, который многим не нравится, в уху необходимо добавить водку из расчета на 1 литр воды — 30 мл водки. Вливать водку нужно по чуть-чуть, столовой ложкой.

На этом этапе приготовления уху нужно посолить. Раньше этого делать не следует, иначе рыба не сможет в полной мере отдать свой вкус и аромат, да и пересолить так будет сложнее. Затем нужно достать луковицу и положить в кастрюлю старое сало, порезанное кусками размером примерно 5х5 сантиметров и мелко нашинкованную зелень. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20 минут. Уха готова!

Быстрый и простой рецепт ухи из семги с картошкой

Многие бояться готовить уху, потому что думают, что это долго и сложно. Да, есть такие рецепты, с которыми нужно заморачиваться. Но этот – один из самых простых. Суп из классических для ухи ингредиентов, без добавления круп, специфических овощей и лишних специй. Рецепт легко повторить, поэтому пробуйте его дома.

Время приготовления – 35 минут

Время готовки – 50 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

Хвост сёмги – 400 гр.
Голова сёмги – 400 гр.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый горошек – 5 шт.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу.
Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Замочите голову рыбы в холодной воде на 20 минут, потом тщательно промойте под проточной водой. Отделите жабры, аккуратно срезав их кухонными ножницами или небольшим ножом. Удалите глаза. Немного посолите голову и отложите в сторону. Хвост очистите от чешуи и промойте холодной водой.

2. Подготовьте овощи. Вымойте и очистите от кожуры картофель и морковь. Нарежьте корнеплод и одну морковку некрупными кубиками. Очистите от шелухи лук, сполосните и вытрите его. Одну луковицу разрежьте пополам, а вторую мелко нашинкуйте.

3. В большую кастрюлю опустите подготовленную рыбу и залейте холодной водой. Поставьте вариться на плиту. Сразу же добавьте целую морковь, весь лук, нарезанный и нет, и душистый перец. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимума и варите 5-7 минут. Появившуюся пену снимите шумовкой.

4. Достаньте из кастрюли рыбу и овощи. Процедите бульон в чистую кастрюлю, чтобы избавиться от мелких костей и кусочков лука. Верните основу для супа на плиту, доведите до кипения. А в это время отделите мясо рыбы от костей и кожи.

5. В кипящий бульон положите измельчённую морковь и картофель. Варите 10 минут на медленном огне. По прошествии этого времени, добавьте в бульон лавровый лист и мякоть рыбы. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и варите 5 минут. Выключите плиту и подержите под крышкой ещё минут 5-10, чтобы вкус супа полностью раскрылся.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная уха из форели с плавленым сыром

Уха из форели с плавленым сыром – нежный универсальный суп для обедов. Блюдо готовится достаточно быстро, что только на руку хозяйкам.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Форель – 800 гр.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Картофель – 5 шт.
• Сыр плавленый – 150 гр.
• Горошек зеленый консервированный – 0,5 банки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Рыбу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте в бульон соль, перец и зелень, варите 20 минут.
2. Затем бульон процедите, перелейте в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 5 минут.
3. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
4. Мякоть рыбы отделите от костей.
5. В бульон добавьте пассированные овощи и зеленый горошек, продолжайте варить 5 минут.
6. Далее выложите плавленый сыр и варите, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится.
7. После этого выложите в бульон рыбу, перемешайте, доведите до кипения. снимите кастрюлю с огня.
8. Добавьте рубленную зелень и разлейте уху по тарелкам.

Приятного аппетита!

Уха по-царски из семги

Очень сложно отказаться от дополнительной порции рыбного супа, если это уха по-царски из семги. Особенность этого блюда заключается в использовании нескольких сортов рыбы и добавлении в суп раков. А водка, которая вводится в уху в самом конце варки, придает ей необычный, но очень приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• рыбная мелочь (караси, лещи пр.) – 300 г;
• головизна и филе семги – 250 г;
• раки среднего размера – 6-7 шт.;
• клубни картофеля – 4 шт.;
• лук белый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томат – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• водка – 100 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбную мелочь очищать не требуется, но следует выпотрошить и хорошо вымыть проточной водой.
2. Рыбные тушки поместить в трехлитровую кастрюлю, добавить воду и закипятить. Убрать шум и варить минут 15. Бульон процедить.
3. Вымытую и очищенную морковь нашинковать полукольцами.
4. Нарезанную морковь пассеровать на растительном масле до золотистости.
5. Пассерованную морковь отправить в емкость для варки.
6. Картофельные кубики поместить в кастрюлю, увеличить огонь и закипятить.
7. Зачищенную и вымытую голову семги добавить в кастрюлю с кипящим супом. Проварить 10 минут от начала кипения.
8. Вынуть голову семги из бульона, добавить тщательно зачищенные и хорошо вымытые, но неочищенные раковые шейки и клешни. Проварить еще 10 минут.
9. Крупно нарезанные помидоры добавить в суп.
10. Уху посолить, приправить перцем и измельченной зеленью. Проварить при слабом нагревании 5 минут.
11. Влить водку и выключить.

Семга – один из наиболее ценных сортов рыбы, содержащий огромное количество минеральных веществ и полезных жиров. Не зря эта рыба широко применяется в диетическом питании и противовозрастных рационах. Особенно полезны из этой рыбы супы, для приготовления которых используются все ее части, включая голову, хвост и плавники. Используя предложенную подборку рецептов, даже в домашних условиях можно сварить наваристое сытное блюдо из семги с превосходным вкусом, достойное лучших ресторанов.

Особенности блюда от вида рыбы

Используя каждый раз разные виды рыбы, можно всегда получать новые блюда. Рекомендуется учитывать особенности каждого сорта, например, суп из лосося лучше готовить со сливками — так вкус будет нежнее. Из щуки и других пресноводных тушек получается первоклассная уха.

Форель

Из красной рыбы трудно сварить невкусную юшку — бульон всегда получается ароматным, наваристым, имеет красивый оттенок. Как правило, с форелью готовят финскую уху, которая от обычной отличается сливками в составе.

Горбуша

На финскую или норвежскую уху горбушу берут реже, но это не означает, что блюдо невкусное. Просто горбуша менее жирная, поэтому бульон из нее не такой наваристый. Однако для приготовления рыбного супа головы и хвосты данная рыбка хорошо подходит, особенно если добавить любую крупу для сытности. Такую юшку можно употреблять во время диеты, а также подавать малышам.

Семга

Еще один представитель лососевых, подходящий для варки похлебок. Семга дает прозрачный бульон, при правильном приготовлении он не горчит, вкусно пахнет. В такую основу можно положить практически все: от овощей до морских деликатесов и сыров.

Судак

Речной судак считается вкусной и полезной рыбой, отличается сочной белой мякотью. Бульон из него выходит довольно жирным, а первое блюдо питательным, надолго утоляет голод. Иногда присутствует запах тины, поэтому предварительно бершика рекомендуется вымочить в воде. Из сома даже можно готовить тот же сливочный или сырный суп.

Карп

Одна из костлявых рыб — это карп, из-за чего многие не любят его жарить или запекать. Суп из него возможно сварить, не опасаясь, что кости попадут в тарелку, ведь бульон процеживают. Карп обладает нежным и вкусным мясом, очень полезен. Станет отличным вариантом для приготовления венгерского супа.

Щука

Опасный речной хищник славится мелкими и острыми косточками. Это не мешает готовить из щуки настоящую уху по старинному рецепту. Даже простой рыбный супчик будет намного вкуснее юшки из пресноводной мелочи. Надо сказать, что мякоть щуки не разваривается, кусочки остаются целыми.

Лещ

Дома суп из леща варят все реже — данный вид предпочитают жарить или запекать с картофелем и специями. Для приготовления первого блюда его чаще выбирают рыбаки, когда удается наловить некрупных тушек. Как и другие пресноводные рыбешки, лещ может пахнуть тиной. Избавиться от плохого запаха легко, вымочив в солевом или уксусном растворе.

Сазан

Сазан относится к семейству карпообразных. Суп из него тоже вкусный, но костистый. Тушки имеют некрупный размер, поэтому для варки первого потребуется несколько голов и хвостов. Бульон подойдет как для классической ухи, так и первого с томатным соусом.

Двойная уха

Время перед готовкой: 15 мин. Время приготовления: 50 мин. Порционная особенность: 12.

• калорийность: 1985 ккал;
• жиры — 50 г;
• белки — 208 г;
• углеводы — 172 г.

Pixabay.com

Ингредиенты:

• 1 кг. мелкой рыбешки;
• 500 грамм крупной рыбы;
• 3 шт. картофеля;
• одна большая луковица;
• приправы и соль.

Приготовление:

1. Для начала работают с рыбой, вынимая из нее внутренности и хорошенько промывая. Жабры также стоит убрать, чтобы суп не горчил. Мелкую рыбку помещают в марлю, завязывая ее и кладут в таком виде в кастрюлю с жидкостью. Проваривают 25-30 м.;
2. Далее вынимают этот продукт и выбрасывают его. Ставят варить крупную рыбу в этом же бульоне. Доливают еще жидкости при необходимости. Проваривают ее куски после закипания 5 минут, снимая пенку с блюда.
3. Закладывают в емкость с кипящим бульоном мелко нарезанный картофель и лук. Варят 15 м. Добавляют приправы по вкусу в конце готовки. Наваристая уха их разных рыбных продуктов готова!

Мне нравится1Не нравится

История ухи

Уха

Не многие знают, однако с древних времен, когда данное блюдо только появилось, и до самого XVIII столетия понятием «уха» славяне называли все супы без исключения, начиная от простой похлебки и заканчивая всеми любимым и повсеместно распространенным борщом. И вот с течением времени, и под влиянием французской моды, в лексиконе появились такие слова, как «суп» и «бульон», а слово «уха» закрепилось исключительно за рыбными супами.

Кулинарное искусство не стоит на месте, как, впрочем, и любая сторона жизни людей. Вот и уху со временем начали готовить по-разному, экспериментируя со вкусом и ингредиентами. Так возникла двойная и тройная уха, когда в бульон рыба добавляется по два и три раза соответственно, в разные моменты ее готовки. Царская уха, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши, щуки и десятки видов других супов с рыбой всех типов и мастей, с овощами и без – сегодня даже трудно перечислить основные рецепты.

Одним словом, уху варят и варили не только на Руси, но и везде, где есть хоть одна маленькая рыбешка или самый захудалый прудик, рядом с которым можно развести костер и выловить себе достойный ужин. И у каждого народа есть свои секреты, как правильно варить уху.

8 советов, как правильно варить уху

Советы

1. Чтобы сварить уху, можно использовать рыбу целиком. Предварительно процедите готовый бульон через дуршлаг или марлю, если в рыбе имеется достаточно много костей.
2. Готовя уху из рыбы осетровых пород, правильно будет не удалять с нее шкурку. Это позволит придать блюду особый, изысканный вкус.
3. Головы и плавники помогут вам добавить ухе наваристости, если их положить в суп. Это даст ощущение того, что уха была приготовлена на природе.
4. Лимон поможет избавиться от излишнего рыбного запаха. Для этого рыбу надо щедро полить лимонным соком.
5. Добавьте в уху репчатый лук целиком со шкуркой, это придаст бульону золотистый оттенок.
6. Если слишком агрессивно перемешивать уху в процессе готовки, она может превратиться в кашу. Уху следует легонько встряхивать в кастрюле, если есть необходимость перемешать ингредиенты.
7. Не добавляйте соль в процессе приготовления морской рыбы. Она может убить ее природный вкус. Если соли маловато, добавьте ее непосредственно перед употреблением ухи.

Добавить сытости и мягкости ухе можно, положив в нее сливочного масла и зелени, такой как укроп или петрушка.

Из карася

Время перед готовкой: 15 минут. Время приготовления: 40 мин. Порционная особенность: 5.

КБЖУ:

• калорийность — 832 ккал:
• жиры — 25 г:
• белки — 100 г:
• углеводы — 50 г.

Что нужно для готовки:

• карась 500 гр.;
• картофель 150 гр.;
• лук 1 шт.;
• небольшая морковь;
• любые специи по вкусу;
• соль по желанию;
• масло подсолнечное 50 гр.;
• зелень по вкусу.

Pexels.com

Приготовление:

1. Для начала работают с рыбкой. Ее чистят, делая это при помощи специального прибора или простой кухонной терки. Вынимают внутренности из рыбешки. Хорошенько ее промывают;
2. Закладывают рыбный продукт в емкость с водой, ставят на огонь. И варят минут 10. Тем временем перерабатывают овощи. Моют их, очищая от верхнего слоя. Картофель нарезают кубиками. Лук и морковь трут на крупной терке, перекладывая в емкость. Обжаривают на масле 7 мин.;
3. Процеживают рыбный бульон. Кладут в кастрюлю картофель. Варят его 15-20 мин. Здесь все зависит от его сорта. Не забывают снимать пенку с картофеля;
4. После этого кладут соль и приправы по желанию. Кипятят еще минуты 2. Выключают огонь и настаивают 7-8 минут. Рецептура готова!

Мне нравитсяНе нравится