Простой рецепт икры из опят с чесноком на зиму
Предлагаю вашему вниманию классический рецепт грибной икры. В состав которого будут входить самые обычные ингредиенты опята, лук и чеснок. Готовиться такая закусочка очень легко, главная задача соблюдать все рекомендации представленные ниже.
Нам потребуется:
Пример HTML-страницы
- свежие опята — 2,5-3 кг.
- лук репчатый — 4 шт.
- чеснок — 1 головка
- масло растительное — 150 мл. (без запаха)
- соль — по вкусу
- перец горошком — по желанию
Приготовление:
1. Первое, что мы сделаем, конечно же наберём свежих грибочков в лесу. После сбора их необходимо очистить от листьев и мусора. После замачиваем их в холодной воде и оставляем в таком состоянии на 2-3 часа.
По истечению времени жидкость сливаем. Снова ополаскиваем грибы под проточенной водой и заливаем новую. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, соли.
Варим в течение 15-20 минут, время может варьироваться в зависимости от размера грибов. Если они мелкие, то 15 минут будет вполне достаточно.
2. Затем сливаем продукт через дуршлаг. Тщательно промываем под холодной водой от остатков соли. И даём стечь остаткам жидкости. В это время подготовим мясорубку, через неё мы и будет пропускать грибочки. Делать это желательно через мелкую решетку.
Процесс довольно быстрый поэтому много времени не займет. Закладываем грибы, наша задача максимально измельчить грибы.
В состав нашей икры входит ещё два ингредиента лук и чеснок. Лук очищаем от шелухи и промываем. Затем режем произвольно и пропускаем через ту же мясорубку. Можно измельчить при помощи блендера.
Чеснок можно использовать по желанию. Но учтите, что с ним Ваша икра получится гораздо пикантной. Очищаем его от шелухи и нарезаем, как можно мельче. Для этого надавите на овощ тыльной стороной ножа, таким образом он станет немного тоньше. Следовательно, и резать будет гораздо удобнее.
Если метод нарезки Вам не подошел, можно пропустить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.
3. В сковороду вливаем растительное масло. Кладем лук репчатый, к нему же добавляем пропущенные грибы. Жарим до тех пор пока не выпариться вся жидкость в сковороде.
Практически в самом конце жарки добавляем резаный чеснок и соль по вкусу. Ещё раз все перемешиваем и продолжаем процесс обжарки в течение 2-3 минут. Таким образом мы обеззаразим чеснок, чтобы в случае хранения банок на зиму, готовая икра не испортилась.
В готовые стерилизованные банки выкладываем икру из опят. Закрываем или закатываем крышками, которые также необходимо заранее обработать.
Хранить такую заготовку предпочтительней в прохладном месте. Желательно в холодильной камере или погребе. Употребить готовую икру следует в течение года.
Опята приготовленные таким способом получаются очень вкусными, поэтому запасы следует делать не маленькие. Приятного аппетита!
Как хранить заготовки
Грибные заготовки, закрытые простыми пластиковыми крышками, отправляют на хранение в холодильник либо погреб. В подходящих условиях они не утрачивают пищевой ценности и не портятся в течение 12 месяцев. Если закуска закатана металлическими крышками, ее допустимо хранить в комнатных условиях. Закрытую капроновой крышкой банку лучше не держать в холодильнике больше 1 месяца.
Перед открыванием проверьте, не вздулась ли крышка. Если это так, то содержимое нужно выбросить.
Какой бы из рецептов для приготовления замечательной икорки вы ни использовали, всегда можете быть уверены, что потратите минимум времени и усилий, чтобы потом холодными зимними вечерами наслаждаться вкусным и питательным грибным угощением.
Икра из опят на зиму через мясорубку с морковь, луком и чесноком
Далее, все три ингредиента — опята + лук + морковь, перекручиваем в мясорубке. И получаем вот такую однородную массу. По фото ниже, можно понять точное кол-во лука и моркови…
Шаг 4.
Итого, у меня получилось в районе 4 кг. однородной массы грибной икры. Она ещё не соленая, и будем её обжаривать, чтобы выпарить лишнюю влагу. И затем солим и перчим по вкусу…
Приступим.
Шаг 5.
Разделяю процесс жарки на 3 раза, так как выпаривать будем на сковороде и будет удобно малыми партиями по 1 кг. примерно. На среднем огне, периодически перемешиваем, чтобы не подгорала, пока не уйдет лишняя влага. Процесс занимает буквально 15 минут…
Солим и перчим по вкусу. Можно смело пробовать грибную икру на вкус, чтобы контролировать соленость. Уже на этом этапе, она отлично сочетается с кусочком хлеба.
Грибная икра из опят – пальчики оближешь!
Шаг 6.
Завершающий этап – добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты 70%. Вот такая баночка, и её 1 чайную ложку на сковороду грибов. У меня в сковороде, получается порядка 1-1.5 кг. грибной массы с морковью и луком. Добавили ложку, и перемешиваем равномерно деревянной ложкой…
Попробуйте на вкус. Икорочка должна получиться идеальной. Если кислоты не хватает (например если больший объем пережариваете в сковороде), то можно добавить пару капель уксуса ещё… В любом случае, с уксусом не переборщите. Когда дело касается уксуса, и готовим впервые — то добавлять лучше малыми партиями. Например, половину чайной ложки добавили, перемешали и попробовали на вкус. Но более точные пропорции постарался указать и показать по пошаговым фото.
Хранения грибной икры
Хранить икру можно в банках в холодильнике, однако век ее там недолог — в среднем неделя. Ну это, конечно, касается рецептов без стерилизации.
В зиму можно сохранить икру морозилке. Тогда ни уксуса, ни стерильных баночек не потребуется — в глубокой заморозке грибной икре ничего не грозит — храните ее там вплоть до следующего урожая.
Стерилизация позволяет хранить продукты дольше, при этом является отличным способом заготовки большого объема припасов. Стерилизованные банки с икрой из грибов можно хранить в подполье, погребе или прохладной кладовой в среднем — 3-6 месяцев.
Полезные статьи из рубрики «Консервация»:
Полезные статьи для огородника:
- Посев гипсофилы на рассаду в 2023 году: когда сажать, благоприятные дни, выращивание
- Посадка салата в 2023 году: сроки, когда сеять, благоприятные дни, уход
- Анютины глазки: сроки посадки, выращивание и уход в открытом грунте
- Лунный календарь для комнатных растений на январь 2023 года: благоприятные дни
- Посадка статицы в 2023 году по лунному календарю: сроки, благоприятные дни
- Уход за деревьями и кустарниками осенью: подкормка, обрезка, подготовка к зиме
- Уход за газоном осенью: как подготовить к зиме, чем удобрять
- Посев перца на рассаду в 2023 году по лунному календарю: сроки, благоприятные дни
- Денежное дерево (Толстянка) выращивание и уход в домашних условиях
- Винегрет: простые и очень вкусные рецепты приготовления
- Аккумуляторные триммеры для травы: эффективный и удобный инструмент для садоводов
- Садоводство для детей: как привлечь школьников к занятиям в саду
- Как выбрать цветы для долговечного букета: особенности цветочных сортов
- 10 лучших плодовых деревьев для выращивания в саду
- 15 популярных кустарников для сада: преимущества и использование
- 15 советов для выращивания крепкой рассады
- Эффективное управление сточными водами на даче: роль и выбор септической системы
- Стевия медовая: посадка саженцев, выращивание, сбор урожая
- Лунный календарь посадок на 2023 год для Сибири
- ТОП-20 лучших сортов малины на 2023 год: самые вкусные, сладкие, сочные
Подготовка к заготовке
В зависимости от рецептуры начинающему поваренку или опытной хозяйке понадобится обычная духовка или автоклав, он же стерилизатор или сушильный шкаф. Также пригодятся мультиварка, мясорубка или блендер.
Грибное сырье нужно отсортировать, удалив переросшие, червивые и поврежденные экземпляры. Далее грибочки помещают в дуршлаг и промывают, засыпают в закипевшую воду, предварительно подсоленную. Варка продолжается на медленном огне с обязательным помешиванием и снятием пены. Готовое сырье снова промывается проточной водой. Из отварных грибочков можно делать грибную икру по любому из понравившихся рецептов.
Икра из опят на зиму — рецепт приготовления через мясорубку
Это нежное, вкусное блюдо, которое быстро съедается. Употреблять закуску можно как в горячем, так и охлажденном виде. В сезон грибной охоты заготавливаю ее впрок — после приготовления раскладываю по чистым банкам, закатываю крышками. Такую заготовку можно хранить в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- опята ( грибной фарш в чистом виде 2 кг);
- 300 грамм моркови;
- 300 грамм репчатого лука;
- 1+1 стакан растительного масла;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ч.л. без горки красного горького перца;
- на кончике ножа корица;
- 1 ст.л. 9% уксуса;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Перебрала, почистила, помыла грибы, залила их водой, отвариваю в течение 20 минут. После того как опята закипели, слегка подсаливаю воду. По истечении времени, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой. Пропускаю грибы через мясорубку, использую крупную решетку. Получилось 2 кг. грибного фарша.
2. Мелко режу лук, морковь натираю на крупной терке, обжариваю в 1 стакане подсолнечного масла. Добавляю грибы, специи, наливаю еще 1 стакан растительного масла, солю по вкусу. Вливаю уксус, перемешиваю.
3. Оставляю тушиться сковороду на медленном огне под закрытой крышкой в течение 2 часов. По истечении времени горячую икуру раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками. Оставляю заготовку остывать, затем убираю в прохладное помещение.
Блюдо получилось очень вкусным и аппетитным, как настоящий деликатес. Это самая лучшая из заготовок на зиму, которую я делаю. Не всегда эта консервация сохраняется до зимы, мы ее моментально съедаем.
Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком
Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.
Ингредиенты:
- Лисички – 1,5 кг,
- Репчатый лук – 2 средние луковицы,
- Морковь – 2 шт.,
- Чеснок – 1 головка,
- Растительное масло – 100 мл,
- Соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу),
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Красный молотый перец – 1 ч. л.,
- Душистый перец горошком — 5 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.
Как готовить
Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.
Пока чистим грибы, тем временем подготовим и простерилизуем банки и прокипятим крышки.
Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.
Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.
Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.
Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.
Если боитесь, что масса в кастрюле подгорит, добавьте туда чуть-чуть кипяченой воды из чайника.
За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.
Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.
Быстрый рецепт самой вкусной грибной икры из вареных опят
Готовить можно не только легко, но и быстро, при этом вкус остается неизменным, «язык проглотишь» от удовольствия!
Перечень требует наличия следующих ингредиентов:
- опята свежие – 1 кг;
- оливковое, либо подсолнечное масло без запаха– ½ ст.;
- соль мелкой фракции – 30 г;
- тимьян – 5 г;
- лук – 1 шт.
Приготовление:
- Грибы перебрать, выложить в чашку с водой, внести соль. Оставить настаиваться, пока подготавливаются другие ингредиенты.
- Головку репчатого лука очистить, измельчить на маленькие фрагменты. Затем обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Масло рекомендуется использовать нерафинированное, без посторонних запахов, чтобы не перебить вкус грибов.
- Грибы измельчить при помощи блендера, так чтобы получалась тертая масса, по виду напоминающая паштет. Соединить с обжаренным лучком.
- Тушить луково-грибную смесь на среднем огне не менее получаса.
- В конце приготовления добавить тимьян или другие приправы, которые вам по нраву, еще раз тщательно перемешать и раскладывать по заранее подготовленным баночкам.
Грибной икры получается много, хотя вкусной закуски много не бывает, за зиму баночки «улетают» со скоростью света, такая уж икра из опят аппетитная!
Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью
Честно не представляю такую закуску и без овощей, ведь морковка и лук в принципе добавляются в такие блюда всегда. Что это дает, великолепный дополнительный оттенок во вкусе, а также красивый и обаятельный привлекательный внешний вид. Красота, да и только.
Это универсальное блюдо, которое очень классно сочетается с любыми праздничными закусками, но и сама по себе может стать отличным бутербродом. Самое главное, такую икру из грибов легко приготовить и не нужно владеть особыми умениями, а чтобы масса получилось однородной по консистенции используйте для этой цели электро мясорубку.
Нам понадобится:
- опята отварные — 1 кг
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 2 головки
- чеснок — головка
- растительное масло
- соль
Этапы:
1. Сначала грибы помойте в воде, можно использовать только шляпки или ножки, и не принципиально совсем, что они будут не одного размера, ведь все равно потом мелко перетрутся. Далее следует их отварить в воде около 40 минут, после закипания.
2. Они слегка потемнеют, когда станут уже почти готовые, уменьшатся в размерах, так и должно быть. Хотя было бы лучше, если бы они не делались такими маленькими, чтобы сварить побольше.
3. Затем поместите их в мясорубку и прокрутите, чтобы получилась вот такая кашка.
4. Затем натрите на крупной терке морковку, а репчатый лук нарежьте кусочками.
Поместите на сковородку эту овощную заправку и тушите с растительным маслом до мягкости и золотистости лука на медленном огне.
5. Следом, как вы и догадались вносите перекрученные опята. Жарьте на небольшом огне и на растительном масле. Не забывайте посолить и можно слегка поперчить по желанию. Не допускайте подгорания и пережарок.
6. Готовую икру поместите в банки, закрутите крышками. Или скушайте сразу, с пылу с жару))). Для длительного хранения поместите в холодильник или погреб.
С чем вы обычно уплетаете такую прелесть? Можно кушать с кусочком хлеба, а можно подать как оригинальный салатик в миске. В любом случае все останутся довольны.
К вашему вниманию еще предлагаю посмотреть один видеосюжет с канала ютуб, кто ленится и не хочется читать эту пошаговую инструкцию.
Консервируем опята с морковью и луком
Рассмотрим ещё один вариант с добавлением лука и моркови. Икра из таких видов грибов, как опят получается очень вкусной и нежной. Это блюдо считается прекрасным деликатесом на любой праздничный стол. Давайте рассмотрим ниже этот рецепт более подробно.
Нам потребуется:
- опята свежие (очищенные) -1,200 гр.
- соль — 4 ст.ложки
- морковь — 4 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- масло растительное — 40 мл.
- перец — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы зачищаем аналогично предыдущему рецепту. Убираем остатки травы и мусора, зачищаем по необходимости от грязи. И тщательно промываем под проточенной водой.
Затем кладем опята в глубокую кастрюлю. Заливаем жидкости, объем которой должен превышать в 3 раза самого продукта.
2. Кастрюлю с продуктом ставим на огонь, доводим до кипения. Образовавшуюся пенку снимаем при помощи шумовки. Добавляем соль количество, которой указано в рецептуре.
После закипания убавляем газ на минимальный или средний. Варим продукт в течение 30-40 минут. Готовить грибы предпочтительней при закрытой крышки.
Готовый продукт промываем под проточенной водой. Чтобы не обжечься мешайте опята деревянной лопаточкой или обычной ложкой.
3. Овощи очищаем от кожуры и шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, можете не мельчить. В дальнейшем мы будем пропускать его через мясорубку. Морковь режем произвольно, небольшими кусочками.
В разогретую сковороду вливаем растительное масло. Добавляем резаные овощи и жарим их до готовности. Получившуюся поджарку смешиваем с вареными грибами.
Подготавливаем мясорубку ставим самую мелкую решетку. Пропускаем получившуюся овощную смесь.
Готовую икру отправляем на раскаленную сковороду, добавляем соль и перец по вкусу. Жарить будем на среднем огне в течение 30 минут.
4. Получившуюся смесь выкладываем по чистым банкам. Накрываем железными крышками и ставим на противень.
Духовой шкаф нагреваем до 110 градусов, ставим лист и оставляем его на 40 минут. Этот процесс нам необходим для стерилизации самого продукта и емкости в которой он будет в дальнейшем храниться.
Готовую икру из опят вынимаем с духового шкафа, охлаждаем при комнатной температуре. Плотно закрываем крышки и убираем в прохладное место.