Мои кулинарные эксперименты

Инна Малина,

О веганских десертах

Веганские десерты — это не замена традиционным, это просто десерты без ущерба качеству. Мы можем использовать миндальное молоко, и это будет так изысканно, что коровьего и не захочется, или кокосовое масло, которое, в отличие от сливочного, открывает совсем другие возможности для создания текстур.

Для кексов гораздо больше подходит апельсиновый сок, чем молоко, особенно сок стопроцентный или свежевыжатый. Он сильнее взаимодействует с содой, которая обычно тоже идет в ход, и выпечка получается пышнее и ароматнее.

Мое последнее открытие — это мороженое на основе кокосовых сливок с добавлением мисо-пасты. Это очень вкусно и не требует продуктов, которые не подходят веганам. Я готовила это для ужина ферментаторов, который проводил Илья Деведжиан. Мисо-паста вообще выгодно оттеняет некоторые вкусы в десертах или усиливает их: например, дает глубину соленой карамели и делает вкус арахисовых десертов интенсивнее без лишних оттенков.

В этичных десертах сложнее всего с текстурами: маршмеллоу, нуга, карамель, крим-чиз — всё это требует большой точности и тонкой стабилизации.

Вообще, веганская кухня — это фьюжн, здесь много от разных культур. Например, темпе — это индонезийский продукт, и попробовать его в России можно именно в веганских ресторанах.

О проекте «Горизонталь»

«Горизонталь» — это феномен веганской кулинарной кооперации. Она началась с велотележки в 2013 году, прошла несколько трансформаций, меняла площадки и состав и является легендарным местом. Это талантливые и смелые люди, которые многое сделали для развития веганской кухни. Я попала туда, когда ребята построили Animals, и мы вместе делали нечто неописуемое.

Сейчас Animals закрыт, а «Горизонталь» продолжает самоотверженно готовить лучшую веганскую еду в Санкт-Петербурге. Но если вы придете в шубе, можете уйти голодным.

О физической форме

Если для кого-то важно быть в хорошей физической форме, то с веганскими продуктами действуют те же правила, что и с традиционными. Десерт — это не полезная еда, это наслаждение

Не верьте рекламе ПП-десертов в инстаграме: обычно они состоят из орехов, масла и сиропа, что, в общем-то, нисколько не легче для организма, чем бисквитный торт. Особенно по энергетической ценности

Десерт — это не полезная еда, это наслаждение. Не верьте рекламе ПП-десертов в инстаграме: обычно они состоят из орехов, масла и сиропа, что, в общем-то, нисколько не легче для организма, чем бисквитный торт. Особенно по энергетической ценности.

Блинный пирог «Улитка»

Если простые блинчики вам надоели, сделайте лакомый пирог из них в виде улитки.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Чтобы сделать обалденный блинный пирог в форме улитки, нужны:

• молоко – 500 мл;
• мука – 160 г;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – ½ ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.
• Эти продукты пойдут на тесто для блинчиков, а для начинки необходимы:
• яйцо – 1 шт.;
• изюм – 70 г;
• творог – 500 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сметана – 70 мл;
• сахарная пудра – 3 ст. л. (для заливки);
• яйцо – 2 шт. (для заливки).

Способ приготовления

Блинный пирог потребует от вас определенной возни, но он гарантированно того стоит. Это намного вкуснее и сытнее, чем привычные блинчики.

Сначала подготовьте все ингредиенты.

1. Следует сделать тесто на блинчики. Яйца перетираются с сахаром. К ним вливается растительное масло. Добавляется щепоть соли. Мука просеивается и порционно вводится в тесто. Добавляется сода, и всё размешивается.

1. Молоко чуть-чуть подогреть, влить в состав. Тесто должно постоять 20 минут. Сковорода промасливается и хорошенько прогревается. Половником на нее вливается тесто. Каждый блинчик надо жарить 3 минуты до приобретения им золотистого оттенка. С другой стороны его надо подпечь еще минутку.

На заметку! Для промасливания сковороды и в тесто лучше брать рафинированное масло, чтобы избежать неприятного привкуса.

1. Делаем начинку. Изюм промывается несколько раз горячей водой. Кипятком его надо залить на четверть часа, потом отбросить на сито и обсушить. Сахар, творог и яйцо основательно растираются.

1. В массу всыпается подготовленный изюм. Всё основательно размешивается.

1. Каждый блинчик надо зафаршировать творожной массой. На 1 заготовку идет около 2 больших ложек начинки. Блинчики сворачиваются в трубочку.

1. Форма промасливается. По спирали в нее плотно укладываются заготовки.

1. Делается заливка: сахар и яйца надо смешать со сметаной и основательно взбить.

1. Полученной массой заливается пирог.

Остается отправить его в духовку, раскаленную до 180 градусов. Запекается он до румяности.

Пирог получается просто обалденным!

Котлетки из крабовых палочек

Невероятно вкусными получаются котлетки из крабовых палочек. Такую закуску можно гарнировать самыми разными блюдами.

Время приготовления – 35 минут.

Количество порций – 10.

Ингредиенты

Для оригинальных котлеток нужны самые обычные продукты:

• крабовые палочки – 220 г;
• кефир – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• отруби (пшеничные) – 4 ст. л.;
• специи для рыбы – 1 щепотка;
• твердый сыр – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Делаются обалденные крабовые котлетки очень просто.

Сперва подготовьте все компоненты.

1. Яйцо взбивается с солью.

1. К ним вливается кефир.

1. Смесь разбавляется пшеничными отрубями.

На заметку! Пшеничные отруби можно заменить обыкновенной мукой. Но она сделает калорийность блюда более высокой. Если вы решили использовать муку, то возьмите ее в объеме 3 больших ложек.

1. Лук надо очистить и измельчить.

1. На сковороду вливается немного масла. В нем потребуется слегка обжарить луковую нарезку.

1. Тем временем крабовые палочки надо очистить и мелко порезать.

1. Они отправляются к основе.

1. Сыр следует потереть на средней либо мелкой терке.

1. В заготовку для котлет всыпаются специи и луковая зажарка.

1. Туда же идет сырная стружка.

1. Фарш перемешивается.

1. Жарить крабовые котлетки надо на сухой сковороде до румяности с обеих сторон.

Получается очень вкусно!

Кухонные хитрости

1. Заморозьте бананы, чтобы приготовить из них восхитительное фруктовое мороженое. Бананы дают отличную кремовую консистенцию. Вам не придется бесконечно перемешивать массу, как если бы вы воспользовались просто сливками без добавления банана.

2. Тесто для блинов или оладий можете приготовить с вечера и переложить в кулинарный мешок. Утром вам останется разогреть сковороду, чтобы считаные минуты порадовать близких вкусным завтраком.

3. Изделия из мягкого теста деформируются при нарезании ножом. Используйте зубную нить для отделения порций.

4. Позаботьтесь о наполнении ланч-боксов (детских и взрослых) на всю неделю в воскресенье. Вам не придется тратить драгоценное время в будни по утрам.

5. Заморозьте нарезанную зелень в растительном масле. Такие кубики здорово экономят время при приготовлении супов и рагу.

6. Микроволновка поможет высушить травы для чая или добавления в еду. Разложите их на бумажном полотенце и сушите на средней мощности интервалами по 20 секунд. Из высушенного сырья сможете составить свой индивидуальный набор специй.

7. Используйте ложку, чтобы быстро очистить вареное яйцо.

8. Яйцо с мягким желтком, например для супа «Рамен», легко приготовить, если только что взятое из холодильника яйцо опустить в закипающую воду и варить 6 минут. После этого яйцо нужно погрузить в ледяную воду. В конце воспользуйтесь трюком, описанным выше.

9. Чтобы запеченный картофель порадовал вас хрустящей поджаристой корочкой, как в ресторане, после чистки залейте его соленой водой и подержите в ней минут 7. После этого воду слейте, картофель смажьте растительным маслом и запеките.

10. Чтобы панировка у шницелей и котлет получилась аппетитно хрустящей и не отставала, молотые сухари смешайте с тертым сыром. Запанируйте изделия, а затем отправьте на 15 минут в холодильник, только после этого жарьте на раскаленной сковороде.

11. Чтобы приготовить идеальный стейк, много времени не требуется. Просто посолите и поперчите мясо, бросьте на раскаленную сковороду с маслом несколько веточек розмарина. После этого туда же отправьте подсушенные бумажным полотенцем стейки. Когда корочка схватится, доведите мясо до нужной кондиции в духовке.

12. Цукаты из имбиря заменят любую выпечку и сладости. Кроме того, пряное лакомство помогает бороться с инфекциями. Нарежьте корень тонкими кружочками, залейте водой, варите 10 минут. Взвесьте имбирь, отмерьте такое же количество сахара и воды, в которой варился корень. Из воды и сахара сварите густой сироп, затем погрузите в него кусочки имбиря на 10 минут. Жидкость процедите, имбирь подсушите в духовке.

13. Описанный выше сироп из имбиря — превосходная добавка в чаи, морсы и компоты! Обязательно сохраните.

14. Если без свежей выпечки свою жизнь не представляете, воспользуйтесь трюком для идеального японского чизкейка. Во время выпечки под противень установите кастрюлю с горячей водой, чтобы создать парниковый эффект. Выпекайте на слабом огне в течение часа, затем оставьте еще на час в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

15. Полосатые вареники удивят всех! Нет ничего проще: при замесе теста отделите половину и добавьте какао-порошок. Затем раскатайте 2 вида теста в 2 пласта, уложите друг на друга и еще раз прижмите скалкой. Сверните двойной пласт в рулет и нарежьте кусочками. Для начинки подойдут вишни, клубника, творог.

Иван Дубков,

О веганской кухне в Кремниевой долине

Когда я только пришел в Dream Industries, запрос был очень конкретный: готовить не просто еду, но блюда, которые дают силы и способствуют творческому мышлению. С куриной грудкой там соседствовали салаты с кейлом, табуле с вялеными томатами и рыбные супы. Красного мяса не было никогда.

Мы стремительно стали двигаться в сторону веганской еды: она не только обещала здоровье и продуктивность, но и отлично укладывалась в канву глобальных экологических трендов, столь актуальных в мекке IT — Кремниевой долине. На своей кухне я экспериментировал с подходом raw vegan (веганское сыроедение), и в итоге он закрепился на лето 2012-го. Когда пришла зима, я отправился с туром по Америке и вернулся оттуда со всем этим калифорнийским веганством.

Чем я кормил сотрудников? У нас всегда стояли огромные корзины с фруктами, их можно было просто пожевать или давить из них сок. Были банки с орехами и сухофруктами, всякие полезные снеки и правильный мед. На завтрак я готовил цельнозерновую кашу с финиками и шоколадом, несколько литров сока медленного отжима из овощей, фруктов и зелени, несколько литров смузи с суперфудами. На обед, состоящий из 3–4 блюд, всегда была какая-то классная крупа вроде киноа или зеленой гречки с песто, цельнозерновая органическая паста с гуакамоле или соусом из вяленых томатов. С моей помощницей мы готовили хумус на неделю вперед (правда, его всё равно съедали за день).

Мы делали всякие тайские и итальянские супы с кокосовым молоком и маслинами, по праздникам я готовил пиццу и крутил спринг-роллы. В общем, это была такая яркая нескучная еда с кучей свежих компонентов. Думаю, она отлично работала в теле программистов — их не так сильно рубило после приема пищи по сравнению с «Макдоналдсом» и едой из микроволновки. Ну и потом, мне кажется, что, когда делаешь такую шизанутую еду, это в целом привлекает — что он там приготовил на этот раз?

Об искусственном мясе и растительном сыре

Очень хочу попробовать в этом году ноу-хау с искусственным мясом. Компании Impossible Food, Beyond Burgers, Memphis Meat обещают полное ощущение мяса в блюдах, сделанных на основе растительных ингредиентов. В этом году к ним присоединится Nestle с продуктом Incredible Burger, в котором будет «мясная» котлета на базе растительного протеина.

С растительным сыром в Москве ужасно: два самых крупных производителя, Vegо и VolkoMolko, делают сыр такого ужасного качества, что его даже на пиццу сыпать не хочется. Впрочем, и европейские производители не лучше — по крайней мере, те, что продаются в «Азбуке вкуса» и Metro.

Очень много фирм, где с помощью пробиотиков ферментируют ореховые массы и получают мягкий сыр вроде камамбера и даже твердые сыры: Uhrenholt A/S, Kite Hill, Dr-Cow Tree Nut Cheese, Miyoko’s Kitchen, Vtopian Artisan Cheeses, Punk Rawk Labs, Heidi Ho. Hochland Group, Parmela Creamery, Treeline Treenut Cheese. Есть те, кто делают веганское сливочное масло: Myoko’s Kitchen, Earth Balance.

Конечно, Запад всё еще сильно обгоняет Россию — я имею в виду Москву и Санкт-Петербург. Весь «Мишлен» находится в Европе, Японии и Америке, там среди прочего 8 вегетарианских проектов. У нас же только один «всеядный» ресторан претендует на «звездный» статус — White Rabbit. Серьезные веганские рестораны есть только в Москве: Fresh, Verde, Groot — и это не столько высокая гастрономия, сколько добротная еда с хорошей презентацией. До уровня Crossroads Kitchen в Лос-Анджелесе или проектов Мэттью Кенни им как до луны.

Алина Габриелова,

начинающая энтомофагиня

Около года назад я впервые презентовала широкой публике личиночное однодневное кафе на Ресторанном дне. «А зачем вы это едите? У вас денег на мясо нет или вы из этих, вегетарианцев?» — вопросы, которые в очередной раз заставили меня задуматься. Не над тем, что денег у меня как раз на курицу, а победить мировой голод мясом насекомых пока что невозможно из-за их малодоступности и, как следствие, дороговизны. И не над тем, почему меня не назовут своей ни мясоеды, ни вегетарианцы. А над тем, зачем мне реально всё это надо.

Самое важное в энтомофагии (поедании насекомых), что отмечают и развлекательные, и научные СМИ, — это питательность и экологичность. Эти два довода в пользу энтомофагии и определили мой выбор: я употребляю личинок в пищу и развожу их в квартире

Эти два довода в пользу энтомофагии и определили мой выбор: я употребляю личинок в пищу и развожу их в квартире.

Нескольких больших банок с овсянкой на темной полке — это готовые домики для жуков. В каждом отдельно живут насекомые на различных стадиях развития: жуки, куколки, личинки. Добавляю туда ежедневно очистки овощей и огрызки фруктов и, таким образом, выкидываю меньше мусора, превращая его в белковый обед. Хватает, чтобы скромно подкармливать себя и иногда друзей.

Сказать, что меня сильно привлекает вкус какого-либо насекомого, не могу: обычно это легкий ореховый привкус, который я усиливаю специями и лимонным соком. Зато добавить их можно куда угодно: в супы, во вторые блюда, в десерты — и готовить как угодно: варить, жарить, мариновать, сушить, запекать.

Наталья Замятина,

О дикоросах в кулинарии

В природе очень много съедобных растений. Только самых распространенных в средней полосе России и упомянутых в моей книге «Кухня Робинзона» более 200 видов, а я описала далеко не все. Сейчас растет мода на использование дикоросов, особенно в Англии и США.

Хорошо помню горы диких луков в Алма-Ате, там же пробовала «ягоды» мари, которую у нас называют «шпинат-малина». С удовольствием вспоминаю Дальний Восток с актинидией, папоротниками, грибами. Ну и Кавказ — там вообще центр использования дикоросов, особенно в Закавказье. Хочется попробовать камчатские и сахалинские растения.

О рыночных продуктах

Сравнивать по качеству дикоросы и рыночные продукты бесполезно. В рыночных за последние семьдесят лет стало гораздо меньше биологически активных веществ.

Видео

Необычные и вкусные блюда можно приготовить и дома, для этого не обязательно посещать рестораны. Все оригинальное просто и не требует больших денежных затрат, особых ингредиентов. Для создания аппетитных блюд понадобится стандартный набор продуктов, который найдется на кухне у каждой хозяйки. Посмотрите в видео роликах ниже советы по приготовлению вкусных блюд на завтрак, ужин, обед и к чаю.

Итальянский десерт “Панна Кота”

Ну, оОчень вкусный — Десерт Панна Котта! Panna cotta.
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 11.02.2020

Питание детей в семье

Огромное внимание необходимо уделять питанию детей, являющемуся основой их правильного нервно-психического и физического развития, одним из главных средств повышения их устойчивости и сопротивляемости против всяких вредных внешних влияний, в том числе и инфекционных заболеваний. Для родителей, в этом разделе сайта, освещены основные, традиционные положения питания детей от момента рождения до поступления их в школу

Также рассказано, как использовать весь ассортимент пищевых продуктов, как консервов так и других продуктов, которые имеются в наших магазинах, и предназначены для различных возрастных групп, в том числе и для самых маленьких

Для родителей, в этом разделе сайта, освещены основные, традиционные положения питания детей от момента рождения до поступления их в школу. Также рассказано, как использовать весь ассортимент пищевых продуктов, как консервов так и других продуктов, которые имеются в наших магазинах, и предназначены для различных возрастных групп, в том числе и для самых маленьких.

Питание детей в семье — основа их правильного развития

• о физиологии и особенностях пищеварения в детском возрасте;
• разъясняется значение материнского молока как незаменимой пищи для детей первого года жизни;
• описывается технология приготовления различных молочных смесей и прикорма;
• подробно говорится о питании детей дошкольников;
• приводятся пищевые рационы, используемые в различные сезоны года;
  • меню для ребенка 1 года и старше (зима-весна);
  • питание ребенка в 1 год и старше (лето-осень);
• дается краткая характеристика пищевых продуктов, наиболее широко используемых в питании детей:
  • мяса,
  • рыбы,
  • молочных и яичных продуктов,
  • овощей,
  • фруктов,
  • различных консервов.
• представлены основы приготовления пищи;
• первичная подготовка продуктов перед кулинарной обработкой;
• кратко описывается гигиена приготовления пищи;
• даны правила приготовления блюд для детей различных возрастов;
• собраны рецепты приготовления блюд для детей.

Сладкое к чаю

Десерт не является основным блюдом, но он важен как заключительная часть трапезы. Сладости, поданные в конце еды, дают ощущение полной сытости, небольшого праздника. Приятно и просто поесть с чайком или другим напитком вкусный десертик. Не лишайте себя и родных сладкого блюда. Не нужно выдумывать трудоемкие торты или выпечку. Попробуйте приготовить несколько альтернативных рецептов простого десерта на каждый день.

Творожные печеньки

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100г;
• яйцо – 1шт.;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• творог нежирный – 150 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• сода – на кончике ножа;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Выкладываем в миску масло (размягченное), творог, сахар, яйцо, соль. Измельчаем блендером до образования жидкой массы.
2. Соду гасим уксусом, кладем в творожную массу, добавляем муку, все перемешиваем.
3. Получается мягкое тесто, которое нужно раскатать на коржи толщиной до сантиметра.
4. Формочкой выдавливаем печеньки, кладем их на смазанный маслом противень, далеко друг от друга.
5. Сладкое блюдо отправляем в разогретую до 170 градусов духовку, выпекаем 35 минут.

Торт «Домик» из печенья и творожного сырка

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• творожная масса – 400 г;
• печенье «Топленое молоко» – 400 г (2 пачки);
• сахар песок – 6 ст. ложек;
• какао – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Немного подтаявшее сливочное масло разделить на две половины. Одну часть взбить с сахаром, другую – с какао и сахаром.
2. Получившееся шоколадное масло прячем в холодильник. К остальному маслу добавляем творожную массу. Тщательно все растираем.
3. Застилаем противень пергаментом, смазываем по периметру шоколадной массой, сверху в три ряда выкладываем печенье.
4. Средний ряд печенек покрываем творожным кремом.
5. Поднимаем бока пергамента, чтобы первый и третий ряд печенья образовали треугольник.
6. Закрепляем пергамент в таком положении и отправляем блюдо в холодильник на 3-4 часа.
7. С готового торта пергамент снимаем.

Из рыбы

Чтобы быть молодым и здоровым, нужно 1 раз в пять дней есть рыбные блюда, содержащие много жирных кислот. Даже если вы ни разу не делали такую рыбу, попробуйте приготовить для своей семьи на скорую руку нежное мясо щуки (или хека) в томате. Быстрая закуска – перец, фаршированный тунцом – станет неожиданно вкусным сюрпризом для внезапно забежавших к вам домой гостей.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:

• рыба (щука, хек) – 1,5 кг;
• морковь – 1шт.;
• сок томатный – 1,5 стакана;
• приправа для рыбы – по вкусу;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук репчатый – 2шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 2-3 листика;
• душистый черный перец – 5-6 горошин;
• масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Рыбины чистим, отрезаем голову, хвост и плавники. То, что отрезали, складываем в отдельную кастрюлю, наливаем 1,5 стакана воды, добавляем лаврушку и перец, солим. Варим как бульон 20 минут.
2. Оставшуюся тушку рыбы делим на кусочки, посыпаем приправой, солим и перчим. На полчаса оставляем настояться.
3. Готовим томатный соус для рыбного блюда. Морковь мелко трем на терке. Лук и сладкий перец измельчаем ножом.
4. Тушим овощи в сковороде с разогретым постным маслом. По окончании добавляем муку, томатный сок, солим.
5. В другой сковороде обжариваем рыбу.
6. Далее на дно сотейника первым слоем кладем лук колечками, лаврушку, вторым – жареную рыбу, третьим – томатный соус. Все заливаем бульоном, приготовленным ранее. Доводим до кипения, тушим блюдо 20-30 минут, уменьшив огонь.

Перец, фаршированный тунцом

Для приготовления необходимы:

• консервированный перец – 10-12 шт.;
• тунец (консервы) – 300г;
• лук -1 шт.;
• яйцо – 3шт.;
• масло оливковое;
• майонез -2-3 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сваренные яйца очищаем от скорлупы, нарезаем квадратами. Открываем баночку с рыбой и сливаем масло.
2. Лук мелко нарезаем кубиками.
3. Хорошо смешиваем лук, яйца, тунец, добавляем майонез, солим.
4. Готовой смесью фаршируем перчики, выкладываем на блюдо.

Дымом мяса не испортишь

В некоторых заведениях готовят до семи разновидностей бууз. Фото: АиФ/ Наталья Пенто

А вот в иркутском «общепите» от классики отступают смело. Для жителей и гостей города в некоторых местах готовят до семи разновидностей бууз: классические, из баранины, рубленые, дикие, жареные, копчёные и даже чёрные. «Блэк-буузы» от классических отличаются лишь необычным цветом, который получается благодаря чернилам каракатицы, добавленным в тесто.

«Начинка у них такая же, как в классике: фарш из говядины и свинины, с добавлением репчатого лука, – объяснила сотрудница одного из кафе Саяна Намсараева. – Из специй только соль и чёрный перец. А вот у диких бууз начинка другая – чистая оленина. В рубленых буузах – только баранина».

Как утверждают представители кулинарного цеха, эксперименты с национальным блюдом особенно нравятся молодым клиентам. Именно поэтому повара продолжают придумывать интересную подачу для традиционной пищи. Например, недавно в Иркутске появились копчёные буузы. Сначала их готовят обычным образом в пароварке, а затем укладывают в специальный аппарат под колпак с дымом, где им и придаётся необычный вкус копчёности. Несмотря на такое буузное разнообразие повара всё же соблюдают главный закон этого блюда, который гласит: «не порть вкус мяса, а только подчеркивай его».

Успешные кулинарные эксперименты: истории гурманов

Успешный кулинарный эксперимент — это не просто удачно приготовленное блюдо, это настоящее искусство. Многие гурманы могут похвастаться своими экспериментами, которые удалось осуществить, добившись вкусовых потрясений.

Одна из историй рассказывает о том, как из обычного лосося удалось создать настоящий шедевр — гриль-ролл. Для этого использовались масло травяного масла, соус терияки и рисовая бумага, а результат был просто великолепный.

Еще один гурман решил соединить курицу с малиной. Он приготовил кусочки курицы с малиновым желе и украсил блюдо свежими ягодами. Результат оказался очень необычным и вкусным, превзойдя ожидания.

• Гриль-ролл из лосося с травяным маслом и соусом терияки
• Курица с малиновым желе и свежими ягодами
• Тартар из лосося с манго и авокадо

Также не следует забывать о таком интересном блюде, как тартар из лосося с манго и авокадо. Этот деликатес отличается изысканным вкусом и превосходным сытым ароматом.

Кулинарные эксперименты помогают расширить границы известных вкусовых сочетаний и создать по-настоящему вкусные блюда. Успех в этом деле зависит от креативности и творческого подхода к приготовлению, а также от желания и умения экспериментировать.

Из мяса

В нашей стране мясные блюда очень популярны и любимы, они вкусные, питательные и ароматные. Даже слабый запах только что испеченного или поджаренного мяса мгновенно вызывает аппетит. Часто в обеденные меню включаю мясные блюда из свинины или курятины. Эти виды мяса самые недорогие, доступные и быстро готовятся. Изучите ниже пару пошаговых рецептов запеченной курочки и свиного балычка.

Ароматная курочка с картошкой в духовке

Для вкусного ужина на 4 человека понадобится:

• курица – 2-2,5 кг;
• масло растительное – на глаз;
• картошка – 1 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую куриную тушку хорошо натираем в середине и снаружи солью, перцем, растительным маслом.
2. Картофель очищаем, моем и режем небольшими дольками, солим и слегка поливаем подсолнечным маслом.
3. Все блюдо выкладываем на противень и отправляем в предварительно прогретую духовку с температурой 220 градусов. Запекаем полтора часа, иногда требуется немного больше времени.
4. Периодически нужно помешивать картошку и поливать курочку выпущенным жирком.
5. По истечению времени достаем противень с приготовленным блюдом, украшаем зеленью и подаем горячим.

Домашняя буженинка с чесноком

Для приготовления нужны:

• мякоть свинины – 1кг;
• морковь – 1шт.;
• чеснок – 8-10 зубков;
• мука – для панировки;
• соль каменная – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец – на глаз;
• масло растительное – для обжарки.

Способ приготовления:

1. Выбираем для буженины большой цельный кусок свинины без жира и прослоек.
2. Острым тонким ножом или спицей прокалываем нетолстое отверстие вдоль всего мясного кусочка, которое шпигуем очищенными зубчиками чеснока и колечками морковки.
3. Нашпигованный балык снаружи обтираем выдавленным через пресс чесноком, солью, перцем и сахаром.
4. Чтобы сохранить мясной сок, балык обваливаем в муке, несколько минут обжариваем в горячей сковороде с подсолнечным маслом.
5. Затем блюдо перекладываем на противень, по желанию можете выложить рядом любые овощи.
6. Мясное блюдо запекаем в подогретой до 180 градусов духовке.

Илья Деведжиан,

О необычных продуктах

Серно-желтый трутовик, соленый бочковой огурец, мисо, темпе, кимчи, кешью-камамбер и кешью-рокфор — пожалуй, мои самые любимые и одновременно самые необычные продукты.

Кимчи я впервые попробовал не в России и сразу полюбил этот кислый, острый, искристый вкус. Сейчас я регулярно делаю его дома, мы готовим его в кафе, популяризируем в меру своих сил и мечтаем организовать производство настоящего кимчи в Москве.

Кешью-камамбер и кешью-рокфор я пока делал всего несколько раз. Для их изготовления используются бактерии и благородные плесени. Ферментируются сыры около месяца, ежедневно нужно переворачивать сырные головы — но всё это не зря. В результате вы получаете настоящий растительный сыр, без крахмала и жира, ничуть не уступающий молочным аналогам!

Темпе, комбуча и бизнес

Когда я пять лет назад приехал из Канады в Москву и не нашел здесь темпе, один из моих любимых канадских продуктов, я решил попробовать сделать его самостоятельно. До этого я уже интересовался ферментацией: пек хлеб и варил пиво, квасил капусту и солил огурцы. Я приобрел йогуртницу, разыскал соевые бобы и стартер — и с первого раза всё получилось. Дальше понеслось: начал делать для друзей, для первых фестивалей, потом пришли кафе и вег-магазины.

Но рост производства сопровождался огромным количеством брака — за всё время пришлось выкинуть, наверное, сотню килограммов испорченного темпе, пока я не отладил технологию и рецептуру. Делать его для себя маленькими объемами очень просто и интересно, а вот ставить сразу более 10 кг сложно.

Сейчас «Карибу Комбучу» можно купить во многих столичных кафе и магазинах. На этот год у нас есть планы по новым вкусам, формам, коллаборациям. С кофейней LES мы выпускаем кофейную комбучу, с ребятами из пивоварни Zagovor общаемся по поводу выпуска комбучи с ароматом хмеля, есть и другие идеи.

Мы развиваемся, и у нас постоянно растет площадь кухни: фестивальный метр, пара квадратных метров в лавке «Грибное место», 4 метра в фудтраке, 12 метров в «МОХе» на Даниловском рынке и вот теперь 20 метров кухни и 80 метров посадки и технических площадей в «МОХе» в «Артплее». Самое сложное было работать в кафе на рынке. А если это веган-кафе, всё сильно усложняется из-за не всегда адекватного поведения посетителей рынка, ищущих мясо.

Ездить на траке 1990 года без гидроусилителя и на ступенчатой коробке передач было настоящим удовольствием. Но за зиму наш грузовик разграбили, и мы его лишились, поэтому в последний год не столь активно участвовали в фестивалях. Плюс фудтрака в том, что у тебя на фестивале есть своя полноценная кухня. Мы могли закрыться на пару часов, подвезти еще продуктов из ближайшего магазина и оперативно приготовить новое блюдо, если основное быстро разбирали. Не надо было таскать бесконечные коробки с заготовками и оборудование — приехал, подключился и начали работу. Это было весело!

О Грибном фестивале

Три грибных фестиваля, которые мы организовывали, всегда включали в себя ботаническую выставку грибов, лекции, детскую программу, культурную программу и обязательно встречу ферментаторов. Начинается встреча с лекции, посвященной ферментированным продуктам, дальше всё перетекает в дегустацию и открытое общение всех участников. Процесс затягивается допоздна: обычно Аптекарский уже закрыт, а беседы о коджи и кимчи продолжаются. С открытием «МОХа» в «Артплее» и появлением своей площадки эти встречи стали ежемесячными.

Виктория Мосина,

веган-шеф, работала су-шефом в «Кококо» и шефом вег-направления в ЕМ

О выборе профессии

Меня всю жизнь интересовали процессы приготовления пищи, и, когда передо мной встал выбор профессии, я ни минуты не раздумывала. Мы просто как-то раз ужинали с друзьями в новом вегетарианском кафе, я спросила у администратора, не требуется ли им повар, и уже через день стояла на кухне. По образованию я организатор грузовых перевозок на морском транспорте, но ро-ро, танкеры и сухогрузы были забыты, как только я закончила учиться, и уступили место су-видам, пакоджетам и пароконвектоматам. Позже, уже работая поваром, я получила профессиональное образование и 4-й разряд. В будущем планирую поехать учиться за границу.

Также мне интересны редкие сорта овощей, фруктов и ягод, которые иногда можно найти на местных фермах. Такие находки особенно ценны, но по ряду причин их невозможно использовать в привычном формате ресторана.

О ресторане ЕМ

Большинство гостей ЕМ — это туристы. Этот формат ресторана еще в новинку в нашей стране, но хорошо знаком европейцам. EM открыт всего три часа в день, пять дней в неделю, нет привычного меню, только сеты из трех или семи перемен блюд. Кухня расположена прямо в зале, и всё готовится при гостях.

В ЕМ у меня была потрясающая возможность проводить по воскресеньям ужины в формате chef’s table, для которых я лично собирала травы и грибы, выискивала на фермах зелень и овощи.

Салаты

Без вкусных салатиков не обходится ни одно мероприятие. Такие блюда готовят из разных компонентов: овощей, мяса, фруктов, морепродуктов. Салат может быть сладким, горьким, кислым, соленым. Диетологи советуют есть такое блюдо ежедневно, ведь в нем содержится больше всего витаминов, минеральных солей. Воспользуйтесь парой рецептов простых салатиков для повседневного использования.

Капустный салат с яблоками

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 300г;
• сельдерей – 100 г;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• морковка – 1шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• масло постное – на глаз.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко шинкуем, солим, перетираем руками.
2. Очищенное от шкурки яблоко нарезаем кубиками, предварительно удалив сердцевину.
3. Сельдерей и морковь очищаем, измельчаем на мелкой терке.
4. Все ингредиенты блюда высыпаем в миску, перемешиваем, заправляем лимонным соком, постным маслом.

Крабовый салатик с апельсинами

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• капуста пекинская – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• яйца – 2шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• зелень, майонез, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить яйца для блюда, очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
2. Капусту мелко нашинковать, выложить в салатницу.
3. Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, удалить пленочку, порезать на кусочки.
4. Чеснок и зелень мелко измельчить ножом.
5. Крабовые полочки порезать на кубики.
6. Все составляющие блюда соединить в салатнице, перемешать, заправить майонезом.

Как избежать неудачных кулинарных экспериментов

Каждый из нас сталкивался с неудачными кулинарными экспериментами, когда идеи не становились реальностью или блюдо получалось не так, как мы ожидали. Чтобы избежать подобных ситуаций, рекомендуется следовать нескольким простым правилам.

• Планируйте блюда заранее. Не торопитесь и не экспериментируйте на скорую руку. Ограничьте свои знания и опыт тем, что вы готовили раньше, и попробуйте давать новым блюдам шанс только после тщательного изучения рецепта.
• Пользуйтесь качественными продуктами. Дешевые и низкокачественные продукты могут испортить весь рецепт. Выбирайте свежие, качественные ингредиенты и не забывайте следить за их сроком годности.
• Следуйте рецепту. Экспериментировать можно только тогда, когда вы знаете кулинарные правила и верно понимаете, какие ингредиенты и сочетания будут работать в вашу пользу. В остальных случаях следуйте рецепту и не отклоняйтесь от него.

Помните, что кулинария – наука, и для того, чтобы стать настоящим шеф-поваром, нужно иметь не только талант, но и личный опыт. Экспериментируйте тщательно и внимательно следите за процессом готовки, чтобы ваши кулинарные эксперименты всегда были удачными!

Франция: мидии по-провански

Стоимость блюда: 674 Р за 2 порцииВремя приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Упаковка мидий в раковинах	295 Р
Банка протертых томатов	89 Р
½ стебля лука-порея	30 Р
2 дольки чеснока	20 Р
2 ч. л. оливкового масла и кусочек сливочного	70 Р
1 бокал белого сухого вина	100 Р
1 ч. л. каперсов	30 Р
Пучок петрушки	30 Р
Соль, перец	10 Р

Упаковка мидий в раковинах
295 Р

Банка протертых томатов
89 Р

½ стебля лука-порея
30 Р

2 дольки чеснока
20 Р

2 ч. л. оливкового масла и кусочек сливочного
70 Р

1 бокал белого сухого вина
100 Р

1 ч. л. каперсов
30 Р

Пучок петрушки
30 Р

Соль, перец
10 Р

Как готовить. В жаровню или глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло и бросаем туда кусочек сливочного. Добавляем раздавленный чеснок и нарезанный кольцами лук-порей. Вливаем томаты в собственном соку.

Заранее размороженные и промытые мидии тоже отправляем в кастрюлю или жаровню. Обычно я покупаю чилийские варено-мороженые мидии фирмы Agama за 279 Р. Недавно увидела в «Ашане» крымские за 105 Р. Они оказались ничуть не хуже

Важно помнить: если мидии в процессе готовки не раскрылись, есть их нельзя

Солим и перчим по вкусу, добавляем специи. Идеально подходят прованские травы.

Затем вливаем бокал белого сухого вина и даем ему покипеть на слабом огне 3—4 минуты. После добавляем 10—15 каперсов. Убавляем огонь до минимума и накрываем жаровню крышкой на 7—10 минут. В это время мелко рубим петрушку.

Как подавать. Выкладываем готовые мидии вместе с соусом в глубокие тарелки, сверху щедро посыпаем петрушкой. Рекомендую подавать это блюдо с подсушенным на сковороде или в духовке багетом и бокалом белого сухого вина.

Обожаю это блюдо за яркий глубокий вкус и быстрый процесс приготовления. Когда у меня мало времени, мидии — идеальное решение