Разница между аперитивом и дижестивом

Хранение вина

Чтобы к столу было подано вино надлежащего
качества его необходимо хранить. Идеальным, конечно, является
обладание винным погребом, в котором постоянно поддерживается
необходимый уровень температуры и влажности. В настоящем винном
погребе вино может храниться очень долго.

В домашних условиях вина следует располагать в
прохладном месте, вдали от света и труб парового отопления. Бутылки
должны лежать горизонтально, так чтобы пробки не пересыхали и не
крошились. Вино в бутылках можно уложить на полку или специальную
деревянную подставку.

Бутылки с пластиковыми пробками можно хранить в
вертикальном состоянии, просто поставив их в подходящем месте.

Выдержанные, по всем правилам хранимые вина не
вынимаются из своих ячеек до самого момента подачи к столу.

Не всегда бутылки распиваются полностью.
Некоторое время початые бутылки, предварительно плотно закрыв
пробкой, можно хранить в прохладном месте. Лучше их не ставить в
холодильник.

Если вино начало скисать, то не стоит его
выбрасывать: вы можете получить прекрасный домашний винный уксус.
Нужно только подождать, когда закончится химическая реакция. Пока
она длится, не следует переливать вино в другую емкость, иначе можно
все испортить.

Если несколько капель получившегося винного
укуса добавить в новую открытую бутылку красного вина, то и в ней
начнется процесс превращения вина в уксус.

Что такое аперитив и с чем его подают

Аперитив – алкогольный напиток, который подают перед едой для усиление аппетита. Однако, этим словом также называют и целые мероприятия при участии вина или алкогольных коктейлей и легких закусок. Главная цель таких вечеринок – легкое и непринужденное общение.

Культура распития аперитивов появилась в Европе, а когда речь идет о чем-то родом из Европы, то предпосылки почти всегда уходят во времена Средневековья. Тогда каждую трапезу любили начинать рюмочкой смеси из горьких трав и фруктовых вин для улучшения пищеварения. С тех пор мало что изменилось, и во многих странах Европы до сих пор перед едой принято выпивать немного алкоголя для того, чтобы пробудить аппетит. Как правило, в качестве аперитива подают сухие вина и ликеры с содержанием алкоголя не менее 15% алкоголя.

Фото: John Thompson

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ АПЕРИТИВЫ

Культура подачи аперитива более всего распространена во Франции и Италии, но в других странах этот обычай также пользуется популярностью.

Пастис – французская анисовая настойка, которая изготавливается из около 50 различных трав и пряностей. Перед употреблением пастис обычно разбавляют водой.

Дюбонетт – еще один французский аперитив, который представляет собой вино с добавлением крепкого алкоголя, трав и специй.

Лилле – аперитив, родов из Бордо на основе вина. Подается с кусочком апельсина или апельсиновой кожуры.

Кир – французский коктейль из белого сухого вина и черносмородинового ликёра Creme de Cassis, родом из Бургундии.

Вермут – ароматизированное крепленое вино. Главным ингредиентом вермута является альпийская полынь.

Апероль – итальянский аперитив оранжево-красного цвета с горьковатым вкусом. Его букет содержит ноты апельсинов, трав и приправ.

Узо – греческий вариант французского пастиса, который также приготовлен на основе аниса и подается с водой.

Пастис Фото: absinthes.com

ЗАКУСКИ К АПЕРИТИВУ

Самое главное правило для закусок к аперитиву – они не должны перебивать аппетит, ведь главное назначение аперитива – сделать так, чтобы гости насладились именно основными блюдами. Поэтому разумнее всего будет подавать что-то легкое, зачастую хватает крекеров и оливок. К аперитиву также отлично подойдут закуски с пармской ветчиной. Помимо этого, этот список можно немного разнообразить следующими несложными закусками.

Фото: Angelo Amboldi

Наколите на шпажку любые ингредиенты, которые найдутся в холодильнике. Например, в виде канапе можно сделать мини-салат “Капрезе”, используя шарик моцареллы, помидорчик черри и листик базилика. Завершающим ингредиентом станет соус из бальзамического уксуса.

Запеките кусочки хлеба в духовке или слегка поджарьте на сковороде. Выложите на обжаренный хлеб сливочный сыр и добавьте любимый ингредиент. Это может быть лосось, клубника с соусом из бальзамического уксуса, который останется от канапе, огурец с укропом и мятой, орехи с медом или абрикосовым джемом, помидорчики черри с песто или просто лимонная цедра.

Смешайте сливочный сыр и натертый твердый сыр со специями на ваш вкус или же используйте только козий сыр. Сделайте сырные шарики, поместите на час в холодильник и затем обваляйте их в мелко нарубленной зелени или орехах. Для удобства гостей можно вставить в каждый шарик соленую соломку.

Гриссини можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так и в сочетании с другими ингредиентами, например, с пармской ветчиной.

Фаршированные шампиньоны Удалите ножки у шампиньонов и положите в шапочку овощи, жареный лук или перепелиные яйца. Запекайте в духовке около 10 минут.

Читайте далее:

Что подают в качестве аперитива

Аперитив в италии

Limoncello del conte

Коктейли с анисовой водкой

Греческая водка узо как пить

Что такое дижестив?

Если с аперитивом все более или менее понятно, то с дижестивом все несколько иначе. В нашей статье вы узнаете, что такое дижестив и как его пьют, а также с чем подаются подобные напитки.

Само слово «дижестив» с французского переводится, как помогающий пищеварению. С этой целью могут использоваться: кофе или чай, которые хоть и не могут считаться дижестивом, но у них все же та же функция.

У дижестива есть только одна функция – помочь пищеварительной системе, каким бы вкусным он не был, плюс ко всему именно этот напиток обязан обладать высокой крепостью.

Он обязан быть крепче аперитива и основного алкогольного напитка.
Его оттенок должен быть темнее.
Важно учитывать и сочетание напитков с пищей.

На сегодняшний день есть несколько рецептов и вкусовых предпочтений, известных по всему миру, которые создали особые правила для подачи и употребления напитков.

Виды

Аналогично аперитивам дижестивы классифицируют исходя из количества спирта, имеющегося в напитке:

Сорок процентов или ниже – бурбон, лимончелло, водка, джин, егермейстер, бурбон, коньяк, абсент и настойки.
Шестнадцать процентов или ниже – вино, анисовая настойка, портвейн и пунш.

Интересен тот факт, что в качестве дижестива может использоваться и коктейль.

Коктейли-дижестивы

«Фрозен» – перемешивается в блендере со льдом, здесь есть одно важное условие – коктейльную рюмку замораживают предварительно на полчаса.
«Сауэр» – сок цитрусовых плюс сладковатый сироп. В качестве алкоголя здесь используется джин, вино или ликер.
«Смэш» – крепкие напитки, смешенные со льдом и мятой. Подается полученное в бокале или большом стакане.
Коктейль с использованием сливок.
Слоистые виды коктейлей, которые создаются больше для красоты, чем для вкуса.
«Флип» – слабоалкогольные напитки, созданные на основе горячего пива, сырого яйца и незначительного количества крепкого алкоголя.

Подается полученное в бокале или большом стакане.
Коктейль с использованием сливок.
Слоистые виды коктейлей, которые создаются больше для красоты, чем для вкуса.
«Флип» – слабоалкогольные напитки, созданные на основе горячего пива, сырого яйца и незначительного количества крепкого алкоголя.

Как уже говорилось выше, в качестве коктейлей-дижестивов может использоваться и безалкогольный напиток, смешанный с натуральными соками.

Стили

Существует два распространенных стиля дижестивов, которые помогут придать некой колоритности вашему застолью:

Еврофранцузский, сочетающий в себе вкус, пользу, ну и конечно же, характерный аромат. Употребляют его смакуя и не торопясь. Это может быть коньяк или бальзам на травах.
Англо-американский, который прекрасно подойдет для легкого ужина, так как здесь не главное пищеварительные свойства, а главное – вкус. Смело смешивайте коктейли, делая их из яиц, крепкого алкоголя, соков, меда и ликера. Чтобы вы не пили ранее, такой смеси вы еще не пробовали.

Можно создать и собственный стиль, создав неожиданное сочетание алкоголя и натуральных продуктов

Важно учитывать, что разница между стилями все же должна соблюдаться, ведь это поможет вам создать особое настроение

Правила подачи

Напиток обязан сочетаться с продуктами питания. Например, если ужин легкий, то лучший вариант в данном случае – сладкие алкогольные напитки или коктейли. Но, если блюд было несколько, то такой дижестив – это явный перебор. Лучше использовать для такого случая более крепкий алкоголь.
Должный напиток должен быть теплее двадцати градусов.
На каждого гостя должно быть не более одного бокала дижестива.

Бокалы для дижестива также должны подходить под вид напитка, то есть, если это вино, то и бокал должен быть соответствующим, если же это водка, то будет достаточно небольшой рюмочки.

Основное отличие дижестива от аперитива – он подается без закусок.

Виды

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

водка;
коньяк;
—ром—;
—текила—;
бренди;
джин;
—вина—;
игристые вина;
пиво;
—сидр—;
ликеры;
настойки;
—бальзамы—;
—коктейли—.

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», «Б-52», «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

безалкогольные биттеры типа Швепс;
фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
лимонад;
различные тоники;
негазированная и минеральная вода;
мятные и кофейные вытяжки с содовой;
фруктовые или овощные соки.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Соки

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

грейпфрутовый;
апельсиновый;
лимонный;
березовый;
гранатовый;
томатный;
виноградный;
смородиновый;
вишневый;
яблочный или грушевый;
персиковый.

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

Яблочная симфония: 55-65 мл яблочного сока, 25-35 мл сока лайма, 8-12 мл грейпфрутового сока и несколько кубиков льда.
Элис: 10-15 мл гренадина, 40-45 мл нежирных сливок, лед, а остальное свободное пространство заполняется апельсиновым и ананасовым соком в равных пропорциях.
Яблочный тоник: по 25-35 мл ананасового, яблочного фреша, столько же тоника и несколько кубиков льда.
Стэнли: 55-65 мл сока лайма; 25-35 мл имбирного эля, столько же апельсинового фреша и лед.
Сладкая клюква: в равном количестве апельсинового, клюквенного фреша – смешать, процедить и добавить несколько кубиков льда.

Как правильно пить

В процессе приема пищи несколько глотков алкоголя помогают переваривать употребляемую еду и значительно дополняют вкусовые качества блюд. Далее, в конце трапезы, по правилам этикета подают десерт. Вот здесь и приходит звездный час дижестива: переполненный желудок хочет получить отдых, а человек – расслабиться и получить удовольствие.

Подавая дижестив, вы сообщаете собравшимся, что трапеза окончена и теперь можно насладиться приятной беседой в кругу друзей, потягивая из бокала ароматный и легкий алкоголь.

Правила подачи

При выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться несколькими несложными правилами, следуя которым, вы сможете быстро и легко подобрать оптимальное спиртное.

Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.

Дижестив должен идеально сочетаться с ранее подаваемым алкоголем и съеденной едой, а также полностью заменять собой десерт.
В нашей стране уже давно сформировалась традиция после сытной еды выпить чашечку чая или крепкого кофе. Однако к настоящему дижестиву относятся крепкие спиртные напитки, обладающие насыщенным вкусом и ароматом. Советую изучить список популярных алкогольных напитков, которые позволят вам достойно завершить трапезу.
Многие пьют газированные напитки в качестве дижестива, но по мнению профессиональных дегустаторов, это неправильно, потому что они плохо влияют на пищеварение после трапезы и не позволяют желудку успокоиться и быстро переварить съеденную пищу.
В холодный или дождливый день великолепно подойдут горячие алкогольные напитки, которые не только создадут уютную теплую атмосферу, но и могут поспособствовать предотвращению простуды.
Дижестивы подаются исключительно без закусок.

Знаете ли вы? Для того чтобы достичь идеального сочетания трапезы с дижестивом, запомните следующее:

после легкого завтрака или ужина предложите присутствующим сладкий коктейль или ликер;
после «жирной» и сытной еды отлично подойдет крепкий коньяк, виски, джин или текила;
пьется дижестив чаще всего залпом, и при этом не используется закуска.

Стили

Можно также следовать английским и французским традициям, подавая дижестив по давно установленным правилам.

Евро-французский стиль подразумевает под собой сбалансированное сочетание вкусовых, ароматических качеств и пользы для организма человека. Спиртное, предложенное после трапезы по-французски, должно обладать приятным ароматом и обязательно помогать пищеварению. Смакуется оно маленькими глотками, размеренно и вдумчиво. Прекрасным выбором станет коньяк или херес, а также бальзам на травах.

Англо-американский стиль чаще всего используется после легкой трапезы. В данном случае на первом месте стоит вкус, а не пищеварительные свойства. Здесь вы имеете прекрасную возможность пофантазировать и приготовить коктейли на основе крепкого алкоголя, смешанного со сладкими ликерами, сиропами, сливками, яйцами, медом и так далее.

Правила подачи и употребления

Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.

Как правильно подавать аперитив?

Недостаточно лишь верно выбрать или приготовить аперитив. Не менее важна и его грамотная подача, для чего следует придерживаться нескольких основных правил:

Никогда не следует предлагать горячие или тёплые напитки, так как они не возбуждают, а напротив, ухудшают аппетит.
Если предлагается алкогольный аперитив, то его количество должно быть дозировано, чтобы не привести к опьянению.
Перед обедом из алкогольных аперитивов рекомендуется подавать небольшие количества рома, водки, виски, текилы, бренди или джина, а перед ужином — биттеры, бальзамы, пиво, крепкие вина, ликёры и шампанское.
Слишком сладкий аперитив подавать нежелательно, так как он может полностью уничтожить аппетит.
Безалкогольные аперитивы всегда подают охлаждёнными, при необходимости добавляя в стакан несколько кубиков льда.
Подают аперитив непосредственно перед началом трапезы. Обычно на эту часть приёма отводится около получаса.
Закуски к напиткам подавать не обязательно, но желательно. В этом качестве могут выступать маслины и оливки, всевозможные орешки, несладкие крекеры и чипсы, небольшие кусочки фруктов или твёрдого сыра на шпажках.
Подача аперитива осуществляется в зависимости от статуса мероприятия. На небольшой домашней вечеринке бокалы с напитками и тарелки с закусками просто расставляют на столе

На больших приёмах стоит задействовать официантов с подносами.
Комбинированные аперитивы при подаче всегда разделяют, размещая алкогольные и безалкогольные напитки на противоположных концах стола или и вовсе на отдельных столиках (или подносах).
Обязательно уделяйте внимание эстетической составляющей. Для этого бокалы с напитками можно оригинально декорировать, а закуски — красиво сервировать

Коктейли обычно дополнительно украшают дольками фруктов, ягодами и свежими цветками или традиционными коктейльными символами вроде разноцветного зонтика.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Дата: 09.02.2022.

Обновлено: 18.02.2022

Требования правил хорошего тона

Дижестив должен сочетаться со всеми теми напитками, которые подавались в течение всего вечера.
Аперитив должен представлять собой светлый напиток, а дижестив — темный. Это негласное правило, которое стоит запомнить.
Наиболее классическими дижестивами являются травяные ликеры. Фруктовые варианты тоже подойдут, но их лучше сочетать с десертами.
Существуют определенные лимиты употребления дижестивов. Например: около 50 г. виски и 25 г. биттера.

Начиная подбор финального напитка для ужина, всегда стоит учитывать две существующие традиции:

французскую, делающую упор и на вкус напитка, и на его пищеварительные свойства;
английскую традицию, отдающую предпочтение только вкусу.

Конечно, истинные гурманы будут судить вас в соответствии со строжайшими французскими канонами. Однако если подойти к вопросу подбора напитков правильно, то все получится идеально.

Хорошими дижестивами на французский манер являются:

женепи — альпийский ликер высокой крепости;
фруктовый кальвадос;
коньяк и арманьяк;
виноградная граппа и бренди;
крепленое вино мадера, херес;
а также егермейстер и любые другие бальзамы, основанные на травах.

Английская традиция помимо вышеперечисленного позволяет предлагать еще и:

ликеры любой степени сладости;
десертное вино;
коктейли;
портвейн и виски.

Что это такое

Звучное красивое слово «digestif» произошло от латинского слова «digestivus» и в переводе на русский язык означает «средство, способствующее пищеварению». Дижестив – это общее название напитков, главной задачей которых является улучшение пищеварительного процесса и очищение вкусовых рецепторов – избавление от привкуса еды.

Как правильно пить

Правила подачи

Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.

Какие алкогольные напитки подходят

Евро-французский стиль

Кальвадос.
Женепи (крепкий альпийский ликер).
Арманьяк.
Коньяк.
Бренди.
Херес.
Граппа (итальянский виноградный алкоголь).
Мадера.
Егермейстер.
Бальзамы на травах.

Как мы уже сказали, задача дижестива, заложенная в его названии — помогать пищеварению. нако принцип «приятное с полезным» никто не отменял, и удовольствие от вкуса напитка является важным нюансом. Если французы предпочитают следовать этому принципу, ценя и полезность дижестива, и его вкус, то англичане делают акцент только на вкусовых качествах. Отсюда — различия в видах дижестивов. Хит французского стиля — бесспорно коньяк. В списке также кальвадос, граппа, бренди, крепленые вина, травяные бальзамы. Британский стиль строится на виски и «сладеньком» — коктейлях, десертных винах.

Коктейль дижестив

Сауэры. Sour значит «кислый», и это все объясняет. Основа таких коктейлей — цитрусовые соки. Кислость напитка балансируют за счет сладких сиропов, а что касается алкоголя, в ход идут ликеры, вина и джины.
Фрозен. Опять же, само слово указывает на суть коктейля. Алкоголь с кубиками льда, подающийся в предварительно охлажденном бокале — это и есть фрозен.
Смэш. Алкогольные напитки серьезной крепости плюс мята и лед, и все это украшается дольками лимона/апельсина.
Флип. Слабоалкогольный напиток на основе темного пива или сладкого ликера, укомплектованного шоколадом, пряностями и яичным желтком.
Фраппе и Мист. Довольно похожие коктейли, основу которых составляют кофе, молоко, мороженое, сироп. Подаются также одинаково, с толченым льдом. Разница лишь в алкоголе: фраппе делается с ликерами и наливками, мист — с крепкими напитками, например, коньяком, водкой или виски.
Слоистые коктейли. Здесь главное не вкус, а внешний вид. Выбор компонентов определяется сочетанием цветов — так, чтобы каждую составляющую «уложить» в бокал слоем.

Коньячный дижестив

Коньяк сам по себе является классическим дижестивом — подается как раз в конце трапезы. Уместен любой.

Ликер дижестив

Достойный вариант для подачи в качестве дижестива. Бэйлис, бехеровка, Амаро, Амаретто, самбука, лимончелло и многие другие.

Вино дижестив

Если хочется сладкого, подойдут крепленые вина, например, мадера, малага или херес Pedro Ximenez. Хорошим выбором окажется и порто, вне зависимости от выдержки. Десертное вино, не такое крепкое, как крепленое, также будет к месту. Тем, кто желает сухого, стоит подать херес Fino или сухую мадеру.

Дижестив и его значение

Понятие дижестива включает в себя прием напитков, способствующих лучшему усвоению пищи после еды. Только полезные для пищеварения алкогольные напитки входят в данное понятие.

Прием дижестива был популярен у древних римлян, но окончательно такая традиция сформировалась в 19 веке во Франции
.

На практике различают определенные правила подачи этих напитков. Они состоят из следующих постулатов:

Такой алкоголь всегда крепче и темнее основных напитков, а также аперитива;
Напиток просто обязан хорошо сочетаться с поданными ранее блюдами.

Чтобы обильная трапеза из нескольких блюд не нанесла вред желудку, а также, чтобы жирная пища переварилась без проблем для печени, и пьют дижестив.

Перечень алкогольных дижестивов

К дижестивам относят такие напитки, как:

Бренди;
Виски;
Херес;
Крепкое вино;
Коньяк;
Мадеру;
Бальзамы;
Коктейли;
Граппу;
Арманьяк;
Кальвадо.

По традиции дижестивные коктейли миксуют из вышеперечисленного алкоголя. К таким коктейлям добавляют сливки, фрукты и мед.

Иногда к неалкогольным дижестивам относят чаи и кофе, но прямое значение дижестива указывает на отношение к алкоголю.

Темное пиво и портвейн в некоторых странах также используют в качестве напитков для пищеварения.

Согласно этикету дижестив является негласным сигналом к окончанию ужина или обеда. С латинского языка данный термин переводится, как «пищеварительный».

Методы приготовления коктейльных аперитивов

Способ смешивания ингредиентов в коктейле зависит от их консистенции или от того, какого визуального эффекта вы хотите добиться. Например, если хочется, чтобы напиток выглядел как на следующей картинке, жидкости нужно вливать в холодный бокал послойно. Такой способ называется «Build» (строить):

Если же требуется однородная консистенция, то используют шейкер. В него закладывается лед, затем по очереди вливаются жидкие ингредиенты. После этого шейкер закрывают и встряхивают примерно 30 секунд. Напиток будет выглядеть так:

Существует еще один метод, называемый «Stir» (перемешивать). В этом случае в смесительный стакан накладывают лед, наливают жидкости согласно рецепту в последовательности нарастания крепости алкоголя. Затем все аккуратно перемешивают ложкой с длинной ручкой и процеживают в бокал для коктейля.

Коктейли-дижестивы

Использование дижестивных коктейлей позволяет решить множество проблем, связанных с выбором конкретного напитка. Среди всего существующего многообразия можно выделить 6 основных видов:

Сауэр. Эта группа коктейлей обладает кисловатым вкусом, что отлично сочетается со сложными блюдами в течение всего ужина.

Фрозен. Замороженные коктейли. Их консистенция больше напоминает измельченный лед, который поливается алкогольными напитками.

Ойстер. В состав этого дижестива входит желток, приправленный солью и перцем. Острый вкус действует отрезвляюще, что очень полезно для банкетов, включавших в себя большое количество крепкого алкоголя.

Флип

Этот коктейль попадает в категорию слабоалкогольных, поэтому обратите внимание на то, чтобы предшествовавшие напитки были еще легче. Флип включает в себя яичный желток, сладкий ликер или сироп, а также шоколад.

Смэш

Крепкий коктейль с мятой в составе. Этот дижестив хорошо подходит под сложные блюда.

Слоистые коктейли станут отличным решением для легких ужинов, не включавших в себя ничего особенного. Рецептура слоистых дижестивов может быть самой разной. Главное правило — использовать разные по плотности напитки, чтобы они не смешивались при подаче. Вкусовые характеристики таких коктейлей можно назвать неожиданными, так как часто для достижения эффекта слоистости используются очень разные по ароматам напитки.

Что такое дижестив?

Он обязан быть крепче аперитива и основного алкогольного напитка. Его оттенок должен быть темнее

Важно учитывать и сочетание напитков с пищей