Судак в духовке

Фаршированный судак в духовке

Фаршированный судак является самым эффектным блюдом на праздничном на столе. Не стоит бояться названия, обязательно испробуйте приготовить. Весь процесс будет расписан поэтапно, что значительно сокращает время. На самом деле этот процесс только кажется сложным, на деле всё гораздо проще.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

Судак — 1 шт., примерно 1 килограмм
Лук репчатый — 3 шт. (небольшие)
Ломтики белого хлеба — 60 гр.
Молоко — 50 мл.
Масло сливочное — 20-30 гр.
Соль, перец молотый черный, чеснок суш., паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте первым делом заготовим репчатый лук. Так как он будет подвергаться тепловой обработке, и в дальнейшем ему нужно немного времени для остывания.

Прежде зачистите овощ от шелухи. Затем нарежьте, как можно мельче. На сковороде растопите кусок сливочного масла и обжарьте на нём лук до готовности. Готовность можно определить по светло-золотистому цвету.

2. Теперь вернемся к рыбке. Судака прежде всего зачистить от чешуи и внутренностей. Затем удалить плавники и жабры. После разверните к себе брюшком и удалите хребет.

Делается это так, со стороны головы сначала отрезаем хребет. Затем с помощью пальцев рук проходим по всей длине судака. Возьмите нож, и в непроходимых местах надрезайте кость. Немного не доходя до хвоста отрезаем ножницами. В результате на руках у Вас должно остаться филе рыбы с реберными костями.

Наша задача теперь снять всю мякоть с кожицы, но прежде необходимо удалить реберную часть. Здесь всё довольно просто. Селедку чистили хоть раз? Да, наверное каждый сталкивался с этой процедурой и не раз. Так вот здесь ситуация аналогична, срезать будем при помощи ножа.

Вот теперь можно смело снимать мякоть. Данную манипуляцию будем проводить обычной столовой ложкой, соскабливая всё рыбное мясо с кожи.

В результате должна остаться абсолютно чистая кожа судака. После этого снимите оставшуюся мякоть с хребта и ребер.

3. Отделенное мясо нарезаем на кусочки. Если у Вас есть возможность можете воспользоваться мясорубкой или блендером.

Теперь заправим судака по вкусу: солью, перцем молотым, чесноком и паприкой.

Тщательно все перемешиваем, до получения однородной консистенции. Начинка практически готова, осталось парочку формальностей.

4. Ломтики хлеба замочите в молоке, до полного их размягчения. Перед этим обязательно срежьте корки. И после можно добавлять в заготовленный фарш. Только предварительно выжмите из булки излишнюю жидкость. Сюда же в начинку добавляем жареный лук. Еще раз все перемешиваем.

Так начинка готова можно приступить к фаршированию судака. Но прежде необходимо сшить рыбу нитками. Например, сшили небольшое расстояние, затем начинили. И подобную манипуляцию продолжаем до самого конца.

Теперь выложим начиненную рыбу на лист смазанный маслом. Укладывать будем швом вниз, сразу же придав тушке определенную форму. Ставим противень в разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Время запекания 40-45 минут.

Спустя время вынимаем готового судака. Даём ему немного остыть и можно приступить к декорации. Украшать тушку будем узорами из майонеза. Для этого из одноразового мешочка необходимо смастерить кондитерский корнетик. Делается это очень легко. Просто выложите соус в мешочек, загоните его в угол и отрежьте кончик угла. Теперь при легком нажимании мы будем получать тонкую струю соуса.

Декорация может быть у всех разная. Можно изобразить чешую рыбу, да и вообще здесь уже, как сработает фантазия. Приятного аппетита!

Вкусный судак с картошкой на праздничный стол

Блюдо годится для неспешной семейной трапезы или угощения дорогих гостей. Советую брать небольшие тушки, они быстрее приготовятся. С другими рецептами вкусного запекания судака с картошкой поищите на другой страничке, мне будет приятно встретить вас там.

Берем:

Рыба – 400 гр.
Картошка – 400 гр.
Лук – 2 головки.
Сметана – 2 большие ложки.
Сыр – 50 гр.
Сливочное масло – 30 гр.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Соль, приправы для рыбы, зелень.

Приготовление:

Выпотрошите рыбину, избавьте от чешуи. Удалите из головы жабры, отрежьте хвост и плавники.
Натрите солью с перцем. Если решите взять приправы для рыбы, засыпьте их в специи и натрите полученной смесью.
Покрошите луковицы мелким кубиком, обжарьте до золотистости в растительном масле.
Выложите в миску, чуть остудите. Порубите петрушку, добавьте к луковой зажарке, перемешайте.
Нафаршируйте брюшко судака.
Почистите картофельные клубни, поделите на дольки. Чуть обжарьте на сковороде, плеснув подсолнечного масла. Если картошка крупная, нарежьте его толстыми кружками. В процессе жарки посолите и поперчите нарезку.
Постелите лист фольги на противень, сбрызните маслом. уложите тушку судака, рядом расположите картошку.
Сверху разложите в произвольном порядке кусочки сливочного масла. Накройте блюдо фольгой, поставьте на средний уровень духовки. Время приготовления 30-40 минут при температурном режиме в 180-200 о С.
За 5-10 минут до сигнала таймера, откройте фольгу, посыпьте блюдо тертым крупной стружкой сыром. Верните противень в печь, дождитесь, когда сыр расплавится и станет румяным.

Секреты приготовления рыбы

В 99% случаев судак в фольге в духовке получается вкусным и ароматным, однако все же вероятность испортить блюдо. Данный вид считается диетическим мясом, в нем практически нет жира. При неправильном приготовлении рыба будет сухой и горьковатой. Неприятный вкус объясняется особенностями расположения внутренних органов. У судака печень и желчный пузырь находятся почти у самой головы, поэтому многие повреждают желудочно-кишечный тракт тушки ножом во время разделывания. Как правильно очистить рыбу:

Снятие чешуи. Судак обладает мелкой чешуей, которую трудно удалить. Для очистки следует выбирать острый нож или специальное приспособление. Перед началом процесса рекомендуется поместить тушку на несколько минут в холодную подсоленную воду, а затем натереть лимонной цедрой. Плавники и жабры хорошо срезаются кухонными ножницами.
Разделка рыбы. Начинают подготовку не с отрезания рыбы, как обычно, а с потрошения. Для этого на животе делают небольшой надрез, далее переворачивают нож (чтобы тупая сторона заходила в брюхе) и продолжают разрезать от головы до хвоста. После этого извлекают желчный пузырь и другие органы, отрезают жабры и плавники. В последнюю очередь удаляют голову и хвост, хотя делать это необязательно. Остается снять пленку в брюшной полости, промыть и просушить салфетками. Голову, крупные кости и хвост можно оставить для ухи, все остальное смело отправляют в мусорное ведро.

Есть 2 варианта вкусно приготовить судака в духовке: запечь целиком в соусе или нарезать на небольшие куски без костей. Наиболее сочным является целая рыбина, но для готовки филе есть несколько секретов. К примеру, использовать соусы, различные дополнительные продукты и специи. Со сметаной или картофелем блюдо получается более мягким и питательным.

Для рыбы в фольге с овощами подходят разные приправы, но использовать большое количество не стоит. Вкус легко перебить или даже испортить, остановить выбор рекомендуется на свежей зелени, лимоне или лайме. Опытные повара рекомендуют использовать корень петрушки или сельдерея, укроп, базилик, анис, розмарин или фенхель. Отлично дополнит запеченного судака в фольге черный или красный перец.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ 29.75%

Щи 6.04%

Рассольник 5.82%

Харчо 6.81%

Гороховый 6.73%

Уха (рыбный суп) 18.59%

Солянка 10.39%

Окрошка 5.72%

Суп-пюре
3.03%

Грибной 5.59%

Луковый 1.54%
Проголосовало: 4024

Запеченный судак с помидорами и сыром

Запеченный судак с помидорами и сыром входит в рацион диетического питания, является хорошим источником полноценного белка в питании человека. Также хорошо подходит для лечебного питания.

Ингредиенты:

рыба судак – 1-2 шт.;
свежие красные помидоры средних размеров – 4-5 шт.;
сыр твердый двух видов – 250-300 г.;
сливочное масло – 50г.;
пшеничная мука – 2- столовые ложки;
зеленая петрушка;
базилик;
розмарин;
укроп;
смесь перцев;
соль любая, только не йодированная.

Для соуса:

свежие красные помидоры – 1-2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
вода кипяченая – 1 стакан;
сахар – 1 чайная ложка
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 3-4 шт.

Пошаговый рецепт:

Берем тушки судака и приступаем к его чистке, аккуратно удаляем спинные плавники и вообще все плавники на рыбе, они довольно-таки колючие, ведь рыба из семейства хищников.
Очищаем от возможной чешуи, затем убираем все внутренности, пытаемся ничего не задеть из органов рыбы, чтобы не разорвать их.
Далее осторожно отрезаем голову и хвост судака.
Тщательно вымываем рыбу под проточной водой.
Кладем тушку на разделочную поверхность.
Ножом аккуратно режем на стейки судак, шириной не более 3 см.
Кусочки судака выкладываем в миску, высыпаем пару щепоток смеси молотых перцев и подсаливаем 1 чайной ложной соли. Перемешиваем и отставляем в сторону для легкого маринада.
Беремся за приготовление томатного соуса, для этого на сковороду с растительным маслом, кладем заранее очищенный и порезанный мелкими кубиками репчатый лук, слегка поджариваем, периодически перемешивая до 10 минут.
Красные помидоры моем и ошпариваем аккуратно кипятком, снимаем с них кожицу и трем на терке.
Добавляем смесь томатов на сковороду к луку, все тщательно перемешиваем.
Вливаем стакан воды, бросаем чайную ложку без верха сахара и подсаливаем, кладем пару листов лаврового листа и перца горошком.
Тушим эту смесь в течение 10 минут перемешивая

В итоге должен получиться жидковатый томатный соус.
Насыпаем муку в тарелку, в ней обваливаем со всех сторон стейки судака.
Обжариваем с обеих сторон все стейки на сковородке с растительным маслом, до золотистого цвета по 5 минут. Весь процесс обжарки должен происходить с отрытой крышкой.
В это же время свежие красные помидоры моем и ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем пополам, удаляем семена и слегка обжариваем.
В сосуд для запекания смазанный сливочным маслом, наливаем немного томатного соуса, кладем подготовленную рыбу, на нее обжаренные помидоры и заливаем все томатным соусом.
Сверху сыпем все специи и зелень в необходимом количестве: укроп, петрушка, пару веточек розмарина, базилик, смесь перцев и немного подсаливаем.
Трем на терку твердый сыр двух видов и посыпаем ним наше блюдо полностью, закрываем все участки, чтобы не было открытых пятен на поверхности блюда.
Данное ароматное блюдо отправляем в духовку и оставляем там, приблизительно на 20-25 минут при температуре — 170°С.
После окончания приготовления осторожно, чтобы не повредить руки, достаем блюдо из духовки.
Подаем на стол теплое или холодное блюдо, разложенное по тарелкам, лучше всего выкладываем блюдо в общую тарелку со средней глубиной.
Подливаем немного томатного соуса и приправляем порубленной зеленью: укроп и петрушка
Зелень кладется на усмотрение потребителей, а так же в соответствии с их вкусовыми предпочтениями.
Очень важно перед тем, как подавать на стол блюдо, судак должен настояться в томатном соусе на кухне, где-то полчасика. А затем уже можно будет и подавать гостям или родным и близким это ароматное вкуснейшее блюдо.
Хорошо подходит отварной картофель, рис и все возможные овощи, как гарнир к ароматному рыбному блюду.
Дополнительно так же можно ставить на обеденный стол томатный соус в соуснице, это для настоящих любителей и ценителей томатов.

Полезный и питательный судак в духовке готов! Приятного аппетита!

Нежное филе с овощами

Для того, чтобы накормить семью полезным ужином, можно приготовить судака (или сулу, как его еще называют) в духовке. Это яство отлично насытит, будет полезно для детей и взрослых, и не сделает вечернюю «калорийную бомбу» в суточном меню тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты Порции: –+5

Филе судака 1 кг
Морковь 150 гр
Красный лук 150 гр
Брокколи 200 гр
Приправа с солевым элементом по вкусу
Лимон ½ шт
Майонез 2 ст. л

На порцию
Калории: 93 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 3.1 г

Углеводы: 2.1 г

Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать

Первым шагом филе необходимо полоснуть водой и сбрызнуть для смягчения лимонным соком.
Далее замариновать сухой приправой и растительным маслом. Оставить два больших куска для маринования в посуде.
Затем нужно овощи отмыть от остатков почвы и сделать чистку.
Морковку нашинковать монетками, а луковицы — полукольцами. Брокколи нарезать на две части.
Следующим действием будет выкладывание кусков судачка в форму для запекания, смазанную маслом и распределение рядом с ним и на нем овощной нарезки. Соусную заправку создают из имеющихся в холодильнике доступных продуктов, чтобы не допустить пересыхания тушки. Чаще всего используют для этих целей майонез (или сметану). В пиалку кладут две больших ложки и наливают немного воды. Перемешивают, добавляют приправы и заливают им рыбу с овощами.
Финальный штрих — запекание. Держат в жарочном шкафу приблизительно 25-30 минут при температуре 180-200°(в зависимости от мощности техники).

Яндекс картинки

На стол сулу, запеченную с овощами, подают вместе с любым гарниром. Лучше — с мятым картофелем (пюре), отварным рисом или вермишелью. При сервировке декорируют зеленью и лимонными дольками.

Рецепт запечённого судака с овощами в духовке

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 1.Кухонная утварь: нож, разделочная доска, форма, фольга, ложка, овощечистка.

Ингредиенты

Филе судака	170 г
Белое сухое вино	50 г
Оливковое масло	50 г
Сельдерей	1 стебель
Чеснок	1 зуб.
Кабачок	4 кружочка
Соль	по вкусу
Тимьян	3 веточки
Орегано	3 веточки
Морковь	1 шт.
Болгарский перец	¼ шт.
Лимон	½ шт.
Лук-порей	15 г
Чёрный молотый перец	по вкусу

Последовательность приготовления

Вымываем кабачок и отрезаем 4 кружочка. В произвольной форме нарезаем лук-порей. Вам его потребуется 15 г.
Промываем водой красный болгарский перец, очищаем от семян и отрезаем ¼ часть. Нарезаем дольку перца соломкой.
Стебель сельдерея вымываем, очищаем и нарезаем.
Чистим и вымываем одну морковь, нарезаем соломкой.
Очищаем один зубчик чеснока и измельчаем на слайсы.
Филе судака промываем водой и на коже делаем надрезы. На одну порцию вам потребуется 170 г филе.
С половины лимона срезаем цедру и нарезаем тонкой соломкой. Из фольги делаем конверт. Сначала выкладываем кабачок. На кольца кабачка выкладываем морковь. Затем идёт слой из лука-порея.
На лук выкладываем слайсы чеснока, сельдерей и красный перец. На овощи выкладываем три веточки тимьяна. По вкусу приправляем солью и черным перцем.
На подушку из овощей выкладываем филе судака. Последний слой состоит из цедры лимона и листьев орегано.
Заворачиваем края конверта, делая бортики и переносим в форму. Поливаем белым вином и оливковым маслом, по 50 г каждой жидкости.
Конверт закрываем ещё одним слоем фольги и ставим в духовку. Готовим рыбу 20 минут, температура духовки должна быть 200 градусов. Снимаем крышечку из фольги, конверт с рыбой переносим на тарелку.

Видеорецепт

Посмотрите этот видеорецепт и обязательно попробуйте приготовить судака на подушке из овощей.

https://www.youtube.com/watch?v=J-L2l7tqvVAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Судак, запеченный с овощами в фольге (https://www.youtube.com/watch?v=J-L2l7tqvVA)

Запеканка

Запеканка из судака, готовится совсем несложно. Но, чтобы блюдо получилось вкусным, надо выдержать все правила, данного рецепта.

Несмотря на то, что судак, сам по себе, обладает потрясающим вкусом, а в запеканке с начинкой из овощей, томатов, специй, сметаны и твердого сыра. Судак под сыром — это просто получается, объедение.

Вес блюда:100 грамм; Калорийность: 162.1 ккал;

Белки: 14.3 грамма;

Жиры: 9 грамм;

Углеводы: 9.2 грамма.

На подготовку продуктов, уйдет минут 10. А готового блюда – 30-35 минут.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции:

450-500 грамм судака;
100-150 грамм молока;
40-50 грамм масла сливочное ( процент жирности любой);
два яйца;
один лимон;
20-30- грамм муки;
по вкусу: соль и черный перец.

Процесс таков:

Сначала, необходимо готовить рыбу: очистить, убрать внутренности, помыть, подсушить и поделить на равномерные кусочки. Присолить, приперчить, обдать соком выжатого лимона, десять минут дать промариноваться, чтобы кусочки впитали весь аромат пряностей.
Для запеканки надо сделать такую заливку:
В глубокую посуду выложить: яйца, муку и молоко. Все продукты, хорошо взбить венчиком, до однородной массы, по вкусу присолить.
После, на противень для запекания, смазанный хорошо сливочным маслом, выложить замаринованные кусочки судака, залить приготовленной заливкой так, чтоб кусочки рыбы были полностью покрыты. Поставить, примерно минут на тридцать, в духовой шкаф, с прогревом до 180 градусов, запекаться.

Фаршированный рисом и яйцом

Запечённый судак с рисом и яйцами – классическое русское угощение. От одних фото этого блюда просыпается аппетит. Рыба получается румяной, золотистой, сочной. Какие необходимо продукты, чтобы приготовить этот шедевр:

судак;
рис – 150 гр.;
яйцо – 4 шт.;
зелень;
мука – 1 ст. л.;
панировочные сухари – 50 гр.;
сливочное масло – 100 гр.;
половинка лимона;
специи.

Порции на выходе – 6 шт.

Затраты по времени – 1,5 часа.

Калорийность и пищевая ценность 100 граммов готового блюда:

ккал – 142,2;
белки – 13,2;
жиры – 5;
углеводы – 11,3.

Пошаговый рецепт:

Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, натереть солью и перцем, полить соком половинки лимона. Отложить в сторону напитываться.
Рис сварить, промыть холодной водой.
Отварить 2 яйца, остудить и нарезать на мелкие кубики.
Растопить 50 гр. масла.
Порубить зелень.
В отдельной ёмкости смешать рис, растопленное масло, варенные яйца, свежие яйца, зелень. Хорошо перемешать и добавить соль, перец.
Внутрь маринованного судака вложить начинку. Если брюшко будет сильно набить, то его можно скрепить или с помощью ниток, или зубочисткой.
Выложить рыбу на противень. Посыпать мукой, а затем панировочными сухарями. Сверху разложить оставшееся масло.
Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Перед подачей рыба украшается зеленью и майонезом или сметаной.

Судак готов!

Простой рецепт судака в сметане в духовке

Это самый простой в исполнении рецепт, который подойдёт даже не опытным кулинарам. Но его несложное приготовление не означает, что это блюдо хуже на вкус, чем другие. Судак получается нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
сметана любой жирности – 200 мл;
репчатый лук – 1 шт.;
петрушка, укроп – половина пучка;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
чёрный перец и соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Подготовьте сопутствующие ингредиенты. Лук нарежьте небольшими кубиками. Измельчите зелень.
Соедините в глубокой миске зелень с луком, и перемешайте со сметаной. Посыпьте смесь солью и чёрным перцем, ещё раз хорошо перемешайте.
Рыбу разделайте: уберите голову, жабры, хвост, чешую и внутренности. Порежьте получившееся филе на небольшие куски (примерно по 4-5 см).
Выложите судака в специальную форму для запекания или в обычную сковороду. Добавьте масло (можно даже оливковое) и тщательно перемешайте – чтобы все части оказались смазанными.
Поверх рыбы выложите смесь из сметаны, репчатого лука и петрушки с укропом. Разровняйте слой ложкой.
Поставьте форму/сковороду на центральную полку духовки и запекайте 45 минут при 180 °C.

Фаршированный судак, запеченный в духовке

судак – 1,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 0,2 кг;
картофель – 0,4 кг;
шампиньоны – 0,4 кг;
сметана – 150 мл;
лимон – 1 шт.;
молотый кориандр – по вкусу;
соль – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу;
молотый перец (черный или белый) – по вкусу;
растительное масло – 100 мл;
сливочное масло – 30 г.

Подготовьте тушку судака к фаршировке через спину. Для этого, отрезав плавники и почистив чешую, делают со стороны спины два разреза вплотную к хребту, держа нож плашмя, после чего хребет разрезают ножницами и убирают, через разрез вынимают внутренности, тушку тщательно промывают.
Смешайте соль, перец, кориандр и щепоть мускатного ореха, вотрите эту смесь в тушку, особенно с внутренней стороны.
Помойте грибы, обсушите, нарежьте тонкими пластинами.
Почистите лук и морковь, измельчите их, натерев морковь на крупной терке и порезав луковицы на маленькие кусочки.
В сковороде разогрейте растительное масло, оставив немного для смазывания фольги. Положите грибы и жарьте их, пока не испарится влага.
Добавьте лук, морковь и сливочное масло, слегка посолите и поперчите, пожарьте все вместе 5 минут.
Добавьте сметану и потушите начинку 10 минут.
Нафаршируйте судака.
Сделайте по бокам не слишком частые надрезы, вложите в них тонкие ломтики лимона.
Смажьте фольгу.
Очищенный картофель порежьте на тонкие ломтики и поместите на фольгу.
Положите на картофель брюшком вниз рыбу.
Обложите ее оставшимися кусочками картофеля и запакуйте в фольгу, как в фантик, оставив внутри немного свободного пространства для циркуляции воздуха, затем увеличьте температуру до 220 градусов, разверните фольгу и запекайте еще 20 минут.

В качестве гарнира к фаршированному судаку подают запеченный вместе с ним картофель.

Судак, запеченный в духовке целиком, – по-настоящему праздничное блюдо, которое вряд ли кого оставит равнодушным.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Благодаря увлечению мужа рыбалкой, мы всегда кушаем наисвежайшую рыбку. Особое предпочтение мы отдаем речным представителям. В прошлый раз я делилась с вами рецептами как приготовить пелядь. А сегодня у меня судак, запеченный в духовке. Благодаря томлению, мясо получается очень нежным и вкусным. Запекать можно в сметанном соусе, в сливках, с майонезом или просто с растительным маслом — ориентируйтесь на свой вкус.

У рыбы колючие чешуя и плавники. Но избавляться от них не обязательно, если вы готовите целую тушку – такой вариант красиво смотрится и подойдет для встречи гостей. А когда запекаешь в кляре или в горшочках, делю на порционные кусочки или стейки. Это удобно.

Мне нравится фаршированный судак с луком и зеленью или запеченный на овощной подушке. Филе легко отстаёт от костей и получается неимоверно сочным. Из специй используйте готовые смеси или создайте свой вариант из молотого перца, укропа, петрушки, паприки или сушеного чеснока.