Особенности приготовления
Для соуса можно взять не только свежую вишню, но и консервированную в собственном соку, а также замороженную. Последнюю необходимо обязательно разморозить при комнатной температуре. Свежую нужно перебрать, тщательно вымыть и после высыхания удалить косточки.
Соус можно сделать гладким, для чего его нужно протереть через мелкое сито или взбить блендером, или оставить его в виде мелких кусочком вишни.
Единого рецепта вишневого соуса не существует. Основным и обязательным ингредиентом является вишня. Также необходимо выбрать жидкую составляющую, которая отвечает за текучесть и вкусовые нотки – это может быть вино, ликер или коньяк, соки цитрусовых, соевый соус, вода и др.
Чаще всего для его приготовления требуется загуститель. Для этого обычно используют крахмал, но можно взять и муку.
Также для соуса, который по сути своей – приправа, нужны различные ароматические и вкусовые добавки, такие как специи, пряности, душистые травы. Для острого и пикантного вишневого соуса хорошо подходят: перец черный, гвоздика, кориандр, розмарин, чили, лавровый лист, имбирь, укроп, мускатный орех, чеснок и многие другие.
В соус также добавляют растительное масло, сухофрукты, орехи, яблочное пюре, тертый сыр, сливки.
Если соус будет заготавливаться впрок, для него нужно приготовить небольшие стеклянные банки и закатать его в горячем виде. Для консервирования соуса потребуется уксус 9%, который добавляют на последнем этапе приготовления.
Без консервации его нужно разложить в чистые стеклянные емкости, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник, где он может храниться до двух недель.
Соус из вишни к мясу, рыбе, птице делают кисло-сладким. Для сырников, запеканок, блинчиков, оладий, вареников готовят сладкую добавку.
Грузинский соус ткемали из сливы
Ингредиенты:
- Сливы или алыча – 1 кг;
- Сахар – 50 г;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Соль – по вкусовым предпочтениям;
- Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
- Кинза свежая или сухая – 50 г;
- Укроп свежий – 60 г;
- Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.
Приготовление:
- Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
- С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
- Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
- Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
- После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
- Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
- Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.
Острая клубничка
Ягодный соус из клубники с острым перцем — удивительное сочетание, которое скрасит вкус многих мясных блюд.
Возьмите:
- 100 грамм свежей сладкой клубники (кислая тоже сгодится);
- половина ч. л. клубничного джема;
- 1 маленький стручок перца;
- долька чеснока;
- 3 ст. л. сока лимона;
- несколько веточек кинзы;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- свежемолотый перец — по вкусу.
И приготовьте:
- Клубнику моют и перемалывают в пюре. При желании пюре можно дополнительно пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
- К клубничному пюре добавляют лимонный сок, джем, соевый соус, перец молотый.
- Перец очищают от семян, превращают в кашицу.
- Кинзу измельчают и добавляют к перцу. Всю смесь отправляют к клубничному пюре.
- Потом измельчают чеснок и добавляют к клубничному пюре. Перемешивают.
Варить соус не надо. Поэтому его употребляют сразу же после приготовления.
Острая приправа к мясу без варки
Сырой соус из сока красной смородины очень просто и быстро готовится без варки и без уксуса.
Что взять:
- 1 литр свежевыжатого сока красной смородины;
- 5 г молотого черного перца;
- 10 г соли;
- 5 г молотого красного перца (можно взять стручковый острый красный перец и очень мелко нарезать).
Как приготовить:
- Сок вылить в миску, высыпать соль и перемешать. Оставить на 15 минут.
- Добавить молотый черный и красный перец, хорошо размешать.
- Попробовать, при необходимости добавить специй.
- Разлить в небольшие банки, сверху положить по ложке сахарного песка – так соус будет лучше храниться.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Соус может простоять до холодов.
Французский соус к мясу
Ну и, конечно же, подборка лучших соусов для мяса не может обойтись без этого рецепта. Французский соус отлично гармонирует с мясом, готовится быстро и просто. Главное, иметь под рукой все необходимые продукты.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 200 г;
- Вустерский соус – 1 ст. л.;
- Желток – 1 шт.;
- Анчоусы – 2-3 шт.;
- Каперсы – 1 ч. л.;
- Горчица – 1 ч. л.;
- Петрушка, базилик;
- Лук шалот – 2 шт.
Способ приготовления:
- Заранее отделяем желток от белка. Масло растапливаем в сотейнике и доводим до кипения.
- Лук шалот мелко шинкуем и отправляем в слегка кипящее масло. Обжариваем его до мягкости и появления легкого румяного оттенка.
- К луку отправляем анчоусы, перемешиваем и кладем пару листиков базилика.
- Вслед за базиликом отправляем петрушку, каперсы и тщательно перемешиваем. Тушим все вместе 3 минуты и сразу же снимаем с огня.
- В отдельную емкость кладем желток, французскую горчицу и вустерский соус. Взбиваем миксером 3-4 минуты, пока получится масса, похожая на майонез. Добавляем содержимое сотейника в чашу миксера.
- Взбиваем до однородности. Французский соус получается максимально однородной консистенции и с необыкновенным вкусом. Подавать его можно сразу, но лучше дать настояться хотя бы час. Приятного аппетита!
Рубрика: Консервация | Метки: Соус |
Соус из смородины чёрной с лимоном к птице
Ингредиенты:
• 150 граммов «Традиционного» сливочного масла;
• небольшая головка салатного лука;
• 50 гр. моркови;
• две ложки сахара (можно меньше);
• один листик лаврушки;
• 80 гр. пекарской белой муки;
• 700 мл мясного бульона (можно воды);
• 50 гр. сельдерея;
• 200 мл «Каберне»;
• стакан чёрной смородины (без веточек);
• один небольшой лимончик;
• 100 гр. изюма без косточек.
Способ приготовления:
1. На средней тёрке натрите морковку, мелко покрошите лук.
2. Смородину ополосните, чуть обсушите и перетрите через редкое сито. Нужно примерно четверть стакана черносмородинового пюре. Добавьте в него сахар и перемешайте.
3. Изюм залейте кипятком и продержите в нём десять минут. Жидкость слейте, ягодки обсушите.
4. Опустите измельчённые овощи в хорошо разогретое на сковороде масло. Добавьте лаврушку и спассеруйте овощи на небольшом огне до лёгкой прозрачности.
5. Всыпьте муку, тонкой струйкой введите, помешивая, разведённое в бульоне вино. Вскипятите и продолжайте готовить на небольшом огне четверть часа при несильном кипении.
6. Затем влейте в горячий соус ягодное пюре. Выжмите из лимона сок и процедите соус.
7. Заправьте ещё горячий сливочным маслом, добавьте изюм и хорошо размешайте.
8. Подавайте горячим к птице или дичи.
Ткемали
Что потребуется:
- 700 г свежей вишни;
- пучок кинзы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка кориандра;
- 2 ч. ложки хмели-сунели;
- острый стручковый перец (по вкусу);
- 30 мл яблочного уксуса (или бальзамического);
- сахарный песок и соль (по вкусу).
Из вишни очень просто и быстро можно приготовить традиционный соус ткемали, который хорошо хранится до зимы
Как приготовить:
- Вишню перебрать, вымыть, дать ей обсохнуть, затем освободить ее от косточек.
- Положить вишню в эмалированную кастрюлю и превратить погружным блендером в пюреобразную массу.
- Посолить и положить сахар. Соли потребуется примерно чайная ложка с горкой, сахара – горсть.
- Кориандр и хмели-сунели растолочь в ступке.
- Кинзу, чеснок и перец также измельчить в мясорубке или мелко нарезать ножом.
- Все подготовленные приправы положить в вишневое пюре и как следует перемешать. Затем влить уксус – яблочный или бальзамический, чтобы кисловатый вкус стал более выраженным.
- Поставить кастрюлю со смесью на средний огонь, после закипания варить десять минут. Чтобы соус стал более густым, уваривать еще десять минут.
- Простерилизовать маленькие банки, разложить в них соус, пока он горячий, и закатать. После остывания перенести в прохладную кладовую.
Ткемали из вишни можно подавать к мясу и рыбе, жареным овощам и омлету.
К мясу на зиму
Можно приготовить оригинальный пикантный соус из вишни к мясу на зиму, который можно подавать не только в будни, но и на праздники.
Соус из вишни получается довольно острым и необычным и придает мясу совершенно новый вкус
Рецепт 1
Что потребуется:
- 1,5 кг вишни;
- 300 г сахарного песка;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 2 ст. ложки крахмала;
- 1 ст. ложка уксуса;
- смесь молотого перца (по вкусу);
- сухие острые специи (по вкусу).
Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:
| Белки | 2 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 68 г |
| Калорийность | 130 кКал |
Как приготовить:
- Вишню вымыть, обсушить, вытащить косточки.
- Сложить ягоды в кастрюлю, добавить сахарный песок, покрыть и оставить на 8 часов (лучше на ночь).
- Утром поставить кастрюлю с вишней на небольшой огонь, довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Продолжать варить 20 минут.
- Слить содержимое кастрюлю в дуршлаг и дать стечь всему сиропу.
- Когда он стечет, вишню через дуршлаг протереть в другую посуду.
- В протертые ягоды положить растительное масло, смесь перца и острые сухие специи. Массу перемешать и поставить на огонь, нагревать до закипания.
- Пока греется вишневое пюре с маслом и специями, в слитый и полностью остывший вишневый сироп положить крахмал и размешать. Чтобы соус получился не слишком густым, можно убавить количество крахмала до 1 столовой ложки.
- Когда вишневое пюре закипит, положить в него уксус и перемешать. Затем медленно влить вишневый сироп с крахмалом и кипятить еще две минуты.
- Полученный соус разложить в небольшие баночки и герметично закупорить. Хранить в холодильнике или погребе.
Совет.
Если выделившегося за ночь сока будет недостаточно, потребуется добавить полстакана воды.
Рецепт 2
Этот соус получается кисло-сладким с пикантной остринкой.
Его можно не только к мясу подавать, но и к обжаренным на гриле овощам, а также просто намазывать на хлеб
Что потребуется:
- 2 кг вишни;
- 2 ст. ложки соли;
- 150 г очищенного чеснока (200 г неочищенного);
- 200 г сахарного песка;
- половинка стручка перца чили;
- 20 г сухого кориандра;
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- 10 г сушеного укропа.
Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:
| Белки | 1,1 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 19,2 г |
| Калорийность | 83,9 кКал |
Как приготовить:
- Ягоды вымыть, дать им обсохнуть, вынуть косточки.
- Измельчить вишню с помощью мясорубки или блендера.
- Полученное массу положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь, после закипания продолжать варить 20 минут.
- Чеснок очистить и измельчить его вместе с перцем чили. Положить смесь в кастрюлю с вишней, добавить сахар, соль, кориандр и соевый соус, перемешать и уваривать на небольшом огне еще полчаса.
- Простерилизовать баночки, разложить в них соус, закатать. В открытой банке соус может храниться 2-3 недели в холодильнике.
Совет.
Количество чеснока и перца чили можно положить меньше, если требуется менее острый соус.
Фруктовый чатни с облепихой
Чатни с облепихой
Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей — англичане подсмотрели у индусов. Соус понравился и вскоре прижился не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.
Продукты:
- 500 г ягод облепихи
- 350 г лука-шалота
- 2 больших сезонных кисло-сладких яблока
- 2 персика
- 1 красный сладкий перец
- 2 черешка сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 30 г сливочного масла
- 220 г коричневого сахара
- 120 мл яблочного уксуса
- 3 см свежего корня имбиря
- молотая гвоздика на кончике ножа
- щепотка кайенского перца
- соль, свежемолотый черный перец
Как готовить:
Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите. Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп. Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.
Кетчуп с черной смородиной и помидорами к мясу на зиму
Что нужно (на 3 л):
- помидоры – 2 кг;
- черная смородина – 1,5 кг;
- винный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 0,3 кг;
- чеснок – 3-4 головки;
- острый стручковый перец – 3-4 шт.;
- смесь перцев – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 0,3 л;
- крахмал (не обязательно) – 60 г (разведенный стаканом холодной кипяченой воды);
- сухие пряные травы – по вкусу.
Как приготовить:
- Помидоры, помыв, надрежьте крестообразно со стороны, противоположной плодоножке. Опустите плоды в кипящую воду. Через пару минут выловите шумовкой и поместите для быстрого остывания в емкость с холодной водой. Очистите.
- Томатную мякоть порежьте и превратите с помощью блендера или мясорубки в томатное пюре.
- Из смородины выжмите сок, влейте к томатному пюре. Всыпьте соль, сахар, измельченный перец, приправы. Поварите 15-20 минут на слабом огне, после того как смесь закипит.
- Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок, поварите еще 5 минут.
- Влейте крахмал, и как только соус прокипит пару-тройку минут, погасите огонь.
- Простерилизуйте небольшие по объему баночки и разлейте по ним черносмородиновый кетчуп.
- Закатайте банки.
Кетчуп, приготовленный на зиму из черной смородины и томатов по приведенному рецепту, отлично стоит даже при комнатной температуре.
Черносмородиновый соус – необычная, но по-настоящему вкусная добавка к мясным закускам. При желании эту приправу можно заготовить на зиму. Особенно популярен кетчуп из черносмородинового сока и томатов.
LiveInternetLiveInternet
Думаете, что из ягод можно приготовить только сладкие варенья да компоты? Оказывается, добавить яркий вкус мясным блюдам помогут ягодные соусы, которые легко приготовить в домашних условиях. В статье для вас рецепты соусов к мясу из ягод шиповника, клюквы, вишни и смородины. Ягоды — привычный ингредиент сладких блюд. Но еще в старину их часто использовали для придания особого вкуса мясным блюдам. Ягодная кислинка прекрасно сочетается со всеми видами мяса, дичи и даже рыбы. Представляем вам 5 рецептов ягодных соусов, которые сделают ваши блюда особенно восхитительными.
Соус из шиповника
Отлично подходит к дичи
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло сливочное — 40 г Мука — 30 г Мармелад из шиповника — 2 ст.л. Вода — 250 мл Вино белое — 100 мл Лимонный сок — по вкусу Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединяем масло и муку и обжариваем смесь до светлокоричневого цвета. Добавлям воду, мармелад и вино. Перемешиваем. Добавляем в соус лимонный сок, молотую цедру лимона и варим при небольшой температуре 10 минут.
Соус клюквенно-цитрусовый
Соус подходит к любому мясу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Апельсиновый сок — 1000 г Сахар — песок — 300 г Цедра апельсина — 40 г Клюква или лесные ягоды с/м — 300 г Апельсин св, филе — 300 г Масло сливочное — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в сотейник апельсиновый сок. Добавляем клюкву и сахар. Снимаем с апельсина цедру и вырезаем филе (мякоть апельсина без пленочек). Смесь сока, ягод и сахара доводим до кипения. Варим 5-10 минут. Затем разминаем ягоды ложкой, добавляем апельсиновую цедру и мякоть. Соус доводим до кипения, варим 2-3 минуты и в конце варки кладем в соус сливочное масло.
Вишневый соус
Соус подходит к телятине или говядине. Этот соус так же подойдет к рыбе, особенно к морской, красной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вино «Каберне» — 100 г Бальзамический уксус — 5 г Вишня — 100 г Сахар — 50 г Тимьян — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем в кастрюле сахар, вишню, вино, уксус и тимьян. Нагреваем смесь на небольшом огне и варим 30 минут. Готовый соус охлаждаем, наливаем в соусник и украшаем веточкой тимьяна. Соус готов!
Советы:
Готовность соуса определяется по густоте: когда соус загустеет, он готов.
Соус фруктово-ягодный
Соус подходит к мясу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Джем из черной смородины — 2 ст.л. Горчица — 0.5 ч.л. Портвейн — 1 ст.л. Лимон — 0.5 шт Апельсин — 0.25 шт. Лук репчатый — 0.5 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Джем из черной смородины растираем с горчицей, добавляем портвейн, сок лимона и апельсина и протираем через сито. Цедру лимона и апельсина режем тонкой соломкой, ошпариваем и опускаем на 1 минуту в кипяток. Так же ошпариваем мелко нарубленный лук. Цедру и лук охлаждаем и смешиваем с соусом. По желанию можно добавить перец. Соус подаем к мясу.
Соус из красной смородины
Соус подходит к птице и мясу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Смородина — 2000 г Сахар — 1000 г Уксус 9% — 200 мл Гвоздика — 2 ч.л. Корица — 1 ст.л. Перец молотый черный — 1 ч.л. Перец душистый — 1 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смородину перебираем, ягоды отделяем от черешков и моем. Затем из сахара и смородины варим желе, для этого смородину засыпаем сахаром и держим на огне в течение 20 минут с момента закипания. Далее полученную массу отжимаем, отделяем косточки, вливаем уксус, добавляем пряности, всё перемешиваем и кипятим ещё несколько минут — соус должен загустеть. Затем раскладываем соус по стерилизованным банкам и укупориваем. Соус из смородины готов.
Соус из смородины с орехами для жареной рыбы
Ингредиенты на 350 граммов рыбы:
• крупная луковица;
• 50 гр. чёрной смородины;
• четверть стакана ядер грецкого ореха;
• 60 мл постного, непахучего масла;
• четверть чайной ложки выварочной поваренной соли;
• половина стакана питьевой воды;
• две чайных ложки сахара.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте очищенную луковицу неширокими полукольцами. В толстостенной сковороде разогрейте растительный жир и разложите по всему её дну лук.
2. Присыпьте тонким слоем сахара и обжарьте на небольшом огне до размягчения и лёгкого коричневатого оттенка.
3. Переместите лук в миску. Добавьте к нему чистую и сухую смородину. Засыпьте измельчённые на кофемолке или блендером ядра грецкого ореха. Влейте воду, приправьте специями, хорошо перебейте блендером и присолите. В излишне густой соус добавьте ещё немного воды.
4. Рыбу нарежьте кусками 3 см толщины и обжарьте до готовности на постном масле. Солить и панировать рыбу перед обжариванием не нужно.
5. Залейте, не слишком усердствуя, куски рыбы черносмородиновым соусом, накройте крышкой и тушите 10 минут.
6. Выключите плиту, а блюду дайте выстояться порядка пяти минут.