Курица по сычуаньски рецепт 5 лучших рецептов

С тигровыми креветками

Соцветия брокколи (или цветной капусты) 100 г
Молодая фасоль в стручках 1 горсть
Светлый соевый соус 1,5 ст. л.
Кукурузная мука (для соуса) 2 чайные ложки.
Это очень сытное сочетание сочной курицы и креветок в сочетании с легкими овощами. Отличный баланс!
Нарежьте курицу на полоски, морковь — на соломку, а брокколи или цветную капусту — на мелкие кусочки.
кусочки длиной 3 см.

Смешайте рисовое вино, 1 чайную ложку светлого соевого соуса и чайную ложку кукурузной муки. Обмакните курицу в смесь и оставьте мариноваться минимум на 20 минут.~Добавьте бульон, 1 ст. л. светлого соевого соуса, масло чили, кунжутное масло, 2 ч. л. кукурузной муки и 1 ч. л. сахара.

Приготовьте лапшу. Пока лапша варится в кипящей воде, разделите лапшу на палочки, чтобы они не слипались. Когда лапша сварится, слейте воду.

Разогрейте вок, добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте курицу и чеснок. Когда курица будет почти готова, отодвиньте ее к краю вока и положите в середину креветки.

Обжарьте в горячем масле. Когда креветки будут готовы, перемешайте курицу и креветки вместе и переложите из вока на тарелку.

Снова разогрейте вок и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук, пекинскую капусту (или цветную), морковь, стручковую фасоль и брокколи и обжарьте до готовности и хрустящей корочки. Добавьте половину чайной ложки соли, перемешайте и переложите овощи на тарелку.

Вытрите вок кухонной бумагой, снова нагрейте и добавьте 3 столовые ложки масла. Выложите лапшу в вок, разделив ее палочками.

Добавьте 2 столовые ложки острого соевого соуса и 1 столовую ложку светлого соевого соуса. Обжаривайте, пока лапша хорошо не прогреется. Добавьте курицу, креветки, овощи и соус и жарьте, пока соус не закипит. Подавайте курицу горячей.

Готово! Веселитесь!

1 Смешайте все ингредиенты для маринада (тростниковый сахар, соевый соус, рисовое вино и саке) в миске и добавьте кусочки курицы. Убедитесь, что маринад распределен по всем кусочкам. Накройте и оставьте отдыхать на полчаса. Если возможно, охладите дольше (но не более 24 часов).

Растительное масло (арахисовое или подсолнечное) 3 ст. л.

Курица по-сычуаньски другим манером

Моя первая и единственная поездка в китайскую провинцию Сычуань была так давно, что я не могу поклясться, что пробовал блюдо, известное как цыпленок банг-банг, именно там.

В последующие годы я ел его в разных вариациях и в разных странах, где популярна китайская кухня. Я также делаю его сама дома — это не так уж сложно.

На этот раз я соблазнился рецептом сычуаньской курицы от австралийского участника шоу Master Chief Australia. Его зовут Кхан Онг, он вьетнамец. В Австралии очень типично, что вьетнамец готовит на китайском языке на конкурсе, который проводит англичанин.

Можно ли считать рецепт курицы по-сычуаньски аутентичным в этом смысле? Мне трудно судить, но что я точно могу гарантировать, так это то, что это вкусно.

Обычный белый рис или китайская лапша прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Ингредиенты:

• 5-7 см корня имбиря, тонко нарезанного;
• 2 стебля зеленого лука;
• 1 луковица, разрезанная на 4 части;
• 2 куриные грудки (350 гр.);
• 1 огурец, без семян, тонко нарезанный.

Для соуса:

• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. черного китайского рисового уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. кунжутного масла;
• 3 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
• 1 ч.л. измельченного сычуаньского перца;
• ½ ч.л. соли.

Положите имбирь, белые части лука и весенний лук в кастрюлю, добавьте 500 мл воды и доведите до кипения. Добавьте куриные грудки, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-25 минут до готовности грудок.

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты с 125 мл бульона от сваренных грудок.

Разделите грудинку на толстые волокна руками и слегка отбейте скалкой.

Разложите нарезанные огурцы и мясо на тарелке и полейте их соусом.

Курица по-сычуаньски

Как приготовить имбирь.

3 Положите курицу в масло, не трогая, на 2 минуты, пока она не начнет окрашиваться, затем встряхните сковороду и переверните куски курицы. Не трогайте курицу еще 2 минуты, пока она не начнет окрашиваться с другой стороны. Выньте курицу шумовкой и отложите в сторону.

4 Добавьте измельченную морковь в сковороду, полейте кунжутным маслом и посыпьте щепоткой соли. Перемешайте в течение минуты, затем добавьте кусочки курицы, бок-чой, лук-порей и дробленый перец горошком. Затем влейте часть маринада и кипятите смесь на слабом огне в течение 3-4 минут. Приправьте по вкусу и добавьте соль, соевый соус или кориандр перед подачей.

Рецепт Курица по сычуаньски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Курица по сычуаньски

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Курица «Кунг Пао» с медом

Как известно, в китайской кухне используются разные другие варианты подготовки компонентов. К примеру, сырой арахис обжаривается на масле сразу после острого перца и выкладывается на бумажное полотенце.

Или куриные ломтики жарят в соке апельсина, прибавляя сюда сахар, имбирь, крахмал из кукурузы, чесночок и куриный бульон. Вместо курицы повара в других странах берут рыбу, свинину, или утку.

Итак, рассмотрим более оригинальный рецепт с добавлением меда и горошков сычуаньского острого перца.

Набор ингредиентов

Продукты для соуса:

• по 35 мл соевого соуса и рисового уксуса;
• 35 г меда;
• 1/2 маленькой ложечки кукурузного крахмала;
• 20 мл рисового вина;
• куриный бульон.

Продукты для цыпленка:

• 40 мл соевого соуса;
• 20 мл рисового вина;
• полностью подготовленный домашний цыпленок среднего размера (нарезанный на кусочки);
• соль – по вкусу;
• 0,5 большой ложки кукурузного крахмала.

Продукты для обжарки:

• 3 сушеных перчика чили маленького размера, или один свежий средней величины (небольшие ломтики без семян);
• 3-4 дольки чеснока;
• 45-50 мл масла растительного;
• маленькая ложечка сычуаньского острого перчика горошком (крупно дробленый);
• зеленый лук (средний пучок);
• 140 г жареного арахиса;
• 2 см очищенного имбирного корня (нарезать соломкой).

Процесс приготовления

Алгоритм действий с фото:

1. Во-первых, соедините в емкости ингредиенты для маринада – соевый соус, вино, крахмал, присолите массу. Дополнительно кусочки птицы уложите в небольшую по размеру посуду и хорошенько обмажьте маринадом. Упакуйте под пленку и уберите в другое место.
2. Во-вторых, в отдельной таре смешайте между собой все компоненты для соуса кроме куриного бульона. При этих обстоятельствах не допустите того, чтобы остались крахмальные комочки. Их надо тщательно размешать.
3. Затем воспользуйтесь воком или большой глубокой сковородой. На его (ее) дно подлейте чуть-чуть масла и промокните бумажной салфеткой. Включите сильный нагрев и дождитесь момента, пока с китайской сковороды не пойдет легкий дымок.
4. Далее подлейте оставшееся растительное маслице и моментально заложите сычуаньский перец и чили на 10 секунд до появления слегка уловимого запаха.
5. Теперь настало время готовки куриной нарезки. Подбавьте ее в вок и обжаривайте 5-6 минут.
6. После этого очищенные чесночные зубчики разрежьте на 4 части и надавите на них лезвием ножа или тяжелым предметом. Зеленый лучок нарежьте таким образом, чтобы для приготовления взять светло-зеленую и белую часть лука.
7. Дальше внесите в блюдо гун бао соломку имбиря, чеснок, готовьте еще минутки две.
8. Также подбавьте в вок полученный соус и 3 большие ложки куриного бульона, пусть все кипит минут 5-6.
9. После этого подложите орехи и зеленый лучок. Перемешайте содержимое и выключите конфорку.

Таким образом, цыпленок «Гунбао» подается в качестве самостоятельного блюда или с рисом. Вдобавок к этому, такое экзотическое кушанье поможет вам почувствовать восхитительный вкус и яркие, ароматные нотки сычуаньской кухни.

Интересный рецепт приготовления курицы в медово-соевом соусе.

Цыпленок по-сычуаньски или «Кунг Пао»

Цыпленок Кунг Пао, иначе называемый, как «Гун Бао» или «Кунг По», является довольно острым вариантом основного блюда, которое готовится методом обжаривания в воке (разновидность китайской сковороды с выпуклым дном), и в него, чаще всего, входят кусочки куриного мяса, арахисовые орешки, овощи и острый перец. Это классическое блюдо сычуаньской кухни походит из одноименной провинции, расположенной в юго-западной части Китая. И хотя Кунг Пао можно сегодня встретить по всей территории Поднебесной, отличительной чертой оригинального рецепта является наличие большого количества знаменитого сычуаньского перца (в остальных провинциях готовят куда более умеренные, в плане остроты, вариации этого рецепта). Наряду с лапшой, жареным рисом, пекинской уткой и рыбой в кисло-сладком соусе Кунг Пао стабильно входит в пятерку самых популярных блюд в среде многочисленной китайской диаспоры Америки и Европы, и его острота здесь не менее далека от гастрономических предпочтений, свойственных жителям Сычуаня.

Цыпленок по-сычуаньски был назван в честь Дин Баочжэня (годы жизни — 1820-1886), чиновника позднего периода династии Цинь и губернатора провинции Сычуань. Гун Бао, что в переводе с китайского означает «дворцовый страж», являлся титулом господина Баочжэня. От этого звания, предположительно, и пошло название известного во всем мире блюда.

Во время китайской культурной революции это название сычуаньского жареного цыпленка, как и многие другие, было предано анафеме маоистскими радикалами из-за его принадлежности к императорскому двору и государственной системе, связанной с последним. Кунг Пао стали называть теперь «кусочки курицы, быстро обжаренные на сковороде» (по иной версии – «кусочки курицы, приправленные перцем»). Так продолжалось до начала восьмидесятых годов прошлого века, когда при новом генеральном секретаре ЦК Компартии Китая Дэн Сяопине блюду вернули его прежнее имя.

Для Кунг Пао берется сырой арахис (иногда также используются орешки кешью), который подвергается глубокой обжарке в том же масле, что и острый перец — до всех остальных ингредиентов.

В Кунг Пао, традиционно приготавливаемом в китайской диаспоре на Западе (здесь его еще просто называют «цыпленок с чили и чесноком»), кусочки мяса жарят с дольками апельсина или в апельсиновом соке, с имбирем, чесноком, сахаром, кукурузным крахмалом и куриным бульоном. Блюдо украшается цельно обжаренными арахисовыми орешками. В США вместо курицы нередко используют свинину, утку или рыбу.

Как приготовить «Курица по-сычуаньски»

Грудку хорошенько промываем под холодной водой и ждем, пока она немного обсохнет, затем нарезаем ее на небольшие кусочки.

Теперь добавляем к ней соевый соус и всыпаем кукурузный крахмал, перемешиваем. Ставим курицу на пол часа в холодильник.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем промаринованную курицу со всех сторон 7-10 минут.

Репчатый лук режем полукольцами, морковь и сладкий перец брусками, а чили нарезаем мелко. Перекладываем обжаренную курочку в тарелку, а на сковороде начинаем обжаривать овощи.Жарим на сильном огне 5-7 минут, помешивая. Можете при желании добавить немного соевого соуса.

Курица «Кунг Пао» с арахисом

По сути, эту рецептуру постарались немного изменить на славянский лад и использовать те продукты, которые можно приобрести в наших крупных супермаркетах. Несомненно, в отличие от оригинала курица «Гунбао» получается менее острой, но с сочными, пряными нотками

Обратите внимание, что орешками посыпается уже готовое угощение

Список составляющих

Для соуса:

• по 2 большие ложки коричневого сахара и темного соевого соуса;
• столовая ложка кунжутного масла;
• маленькая ложечка крахмала из кукурузы;
• 30 мл темного бальзамического уксуса;
• немного меньше большой ложки соуса хойсин.

Соус хойсин – знаменитый и распространенный китайский соус, имеющий яркую вкусовую гамму и придающий многим блюдам не только «свежие краски», но и оттенок благородного красного дерева. В результате этого, в соусе хойсин китайские повара готовят множество вкуснейших популярных блюд и повсеместно используют его и в качестве маринада, и как соус для птицы или мяса.

Для маринада:

• 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала;
• 2 большие ложки соевого соуса;
• столовая ложка белого сухого вина или рисового уксуса.

Нужные ингредиенты для курицы:

• 2 небольших сладких перца;
• 60 г арахиса жареного;
• полкило филе курицы;
• 3 чесночных зубца;
• зеленый лук;
• один перчик чили;
• маленькая ложка (горкой) сухого имбиря (или можно использовать свежий, натертый);
• растительное масло.

Этапы готовки

Рецепт кунг пао с арахисом пошагово:

1. Первым делом замаринуйте порезанное на кубики (а лучше – соломкой) куриное филе. Для этого поместите ломтики в глубокую миску и внесите в нее все продукты для маринада. Размешайте и дайте массе постоять.
2. Далее почистите арахис.
3. Затем измельчите чесночные дольки, мелко нашинкуйте зеленый лук. Наконец, чтобы получить слабовыраженную остроту, порежьте на колечки один острый перчик, на кубики – сладкий перец.
4. Теперь приступим к готовке соуса. При этих обстоятельствах соедините между собой все компоненты для него. Постарайтесь перемешать сахар таким образом, чтобы он полностью растворился, а от крахмала не образовались комочки. Особенно актуально перед самой заливкой хорошенько еще раз перемешать соус. В результате этого осевший крахмал в нем равномерно распределится.
5. После этого быстро прогрейте глубокую сухую сковородку или вок на средней высоте огня. Подлейте ложки две масла и внесите острый перчик, обжарьте его 2-3 секунды.
6. Также подложите курицу, которую перемешивайте до тех пор, пока она не станет белой.
7. Дальше поместите в сковороду сладкий перец и обжаривайте все составляющие одну минуту.
8. В заключение подбавьте чесночок и имбирь, готовьте, тщательно размешивая, еще минуту.
9. Итак, подлейте подготовленный соус. Выставите минимальный огонь и дождитесь момента загустения соуса, после чего можете выключить плиту.

Как правило, такое нежнейшее блюдо готовится в среднем 8-10 минут. В конце украсьте его орехами и нарезкой зеленого лука.

Для такого яства в качестве самого удачного гарнира хорошо подходит горячий рис. Безусловно, курочка гунбао с рисом – еще одна весомая причина раз и навсегда влюбиться в азиатскую кухню.