Тосканский суп: 8 итальянских рецептов

Характерные продукты Италии

Говоря о традиционных кухнях мира, следует заметить, что ассортимент продуктов всегда связан с доступностью для местных хозяек. А уже из наиболее доступных провиантов выделяются наиболее часто используемые, которые становятся «визитной карточкой» национальной кухни. Конкретный перечень продуктов, находящий свое применение в каждом регионе зависит от климатических условий, географического расположения, разведения домашнего скота, рыбного промысла и прочего ряда факторов.

Что касается непосредственно итальянской кухни, то она характеризуется изобилием свежих продуктов средиземноморского региона. Типичными ингредиентами для Италии является сыр, оливки и миндаль. Сыры применяют во многие блюда, большим успехом пользуются самые разные его сорта, однако «королем» считается рассыпчатый твердый пармезан, который производится по уникальной старинной рецептуре. Технология выработки сыра длится определенное время (2 года), за которое сыр должен «созревать».

Оливки и миндаль в Италии встречаются прямо в первозданном виде — на деревьях, которые растут на улицах города. При этом оливки понемногу спеют на солнце, приобретая характерный нежный и насыщенный вкус. А вот некоторые сорта миндаля, несмотря на всю его красоту, являются ядовитыми, поэтому с ним следует быть осторожными. Бывает миндаль, сладким и горьким, а применяют его для приготовления традиционного шоколада, ликера «Амаретто» и других блюд. Оливки используют для выжимки полезного оливкового масла, которое является основой многих итальянских соусов.

Среди типичных итальянских продуктов можно отметить пшеничную муку, из которой готовят макаронные изделия, пасту и пиццу. Овощи используются для ризотто, лазаньи, и той же пиццы – помидоры, артишоки, перец, баклажаны, кабачки, салат-латук. Также, к нейтральному набору продуктов можно отнести: рыбу, морепродукты, говядину, птицу, рис, приправы (каперсы, чеснок, базилик, петерони, орегано, розмарин), бобовые (чечевицу, фасоль), белые грибы, фрукты, ягоды, вина, граппа, ликеры и т.д.

Закуски

Тосканский обед обычно начинается с закусок, среди которых почти всегда присутствуют «кростини нери», так называемые «черные гренки» — кусочки слегка поджаренного хлеба, обильно смазанные паштетом из куриной печени.

Кростини нери. Фото isaporideiricordi.com

Популярен также салат «панцанелла», который готовится из кусочков черствого хлеба, размоченных в воде с добавлением уксуса, и затем отжатых и раскрошенных, которые заправляются измельченным луком, помидором, базиликом и оливковым маслом.

Закуски на основе копченостей состоят из традиционных колбасных изделий зоны. Это «финоккьона» — колбаса с добавлением в качестве ароматизатора укропа, «соппрессата» — сыровяленая ветчина со множеством специй, нарезанная вручную. В некоторых зонах Тосканы популярна кровяная колбаса «биролдо» или «буристо», в других (особенно в зонах Сиены и Мареммы) особенно уважают колбасы из дикого кабана. Копчености, как правило, сопровождает «феттунта» — поджаренный хлеб с оливковым маслом, солью и чесноком.

Традиционные копчености. Фото toscanaper.me

Икра из спаржи

Спаржевая фасоль обладает специфическим вкусом. Лучшего дополнения к гарниру просто не найти.

Ингредиенты:

• Фасоль в стручках – 1.4 кг;
• красные помидоры – 700 г;
• сладкий перец – 200 г;
• соль – 1ст. ложка;
• петрушка – 100 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• черный перец (молотый) – на глаз.

Этапы приготовления:

1. Перемытую фасоль режем средними кусочками;
2. очищаем и перемываем чеснок;
3. из перца вычищаем семена и нарезаем кусочками;
4. помидоры промываем и режем на 4 части;
5. прокручиваем все ингредиенты, в том числе и петрушку, через мясорубку;
6. выкладываем все в большую емкость;
7. ставим на плиту и варим около часа;
8. выливаем состав в стерильные банки;
9. закатываем и укутываем.

Из баклажан

Как улучшить вкус фасоли: 5 проверенных лайфхаков

Готовить фасоль без замачивания довольно просто. Как видите, блюдо можно сварить всего за 1,5 часа, что для столь «вредного» продукта не так уж много. Остается один вопрос – как же сварить фасоль не просто быстро, но еще и вкусно?

Для этого есть несколько проверенных способов – рассмотрим все по порядку:

Классический вариант дополнения к вареной фасоли – это овощная зажарка. Традиционно ее делают на основе лука и моркови. Это хороший вариант, который можно обогатить помидорами. Если не сезон, лучше купить томаты, протертые в собственном соку. После того, как измельченные лук и морковь будут обжарены до полуготовности, к ним добавляют мелко порезанные помидоры и сок (из той же банки). Всыпают щепотку соли и почти столько же сахара. Уваривают буквально 10 минут, добавляют мелко порезанный чеснок и зелень. На последнем этапе сюда же можно добавить фасоль и потушить все вместе.
Если просто вареная фасоль кажется не таким уж интересным блюдом, ее можно использовать в салатах. Вообще салат – это отличный способ сделать даже самые пресные продукты вкусными. Все дело – в правильном сочетании. Например, фасоль гармонирует с копченостями – будь то колбаса, грудинка или другие вкусности. Они очень калорийны, но прелесть в том, что понадобится их всего 50 г – чисто для запаха. В смесь можно добавить консервированную кукурузу, зубчик чеснока и совсем немного майонеза.
Еще одна хорошая вкусовая добавка – это сухарики, которые можно насушить самостоятельно. Ведь во время варки фасоли освобождается время, и его нужно использовать с пользой. Измельченные гренки сушатся на противне в духовке при температуре 200 градусов всего 10 минут, после чего их можно соединить с фасолью и, например, с консервированной кукурузой и тем же жареным луком. Измельчаем чеснок и добавляем немного майонеза.
Еще одно проверенное сочетание – это вареная фасоль со свининой. Ее предварительно нужно обжарить, нарезав на мелкие кусочки

Причем обратите внимание, что жарить лучше на луке. Т.е

сначала на сковороде обжаривается именно он (до полуготовности), а затем сверху кладется свинина. После появления корочки на мясе можно смешать оба компонента и довести до готовности.
Наконец, для любителей готовить все на скорую руку можно предложить самый простой способ приготовления фасоли. Сварите ее по описанному выше пошаговому рецепту с фото, но последнюю воду не сливайте, а оставьте. Отдельно сварите 2 яйца и обжарьте небольшую луковицу. Соедините все компоненты, добавьте чайную ложку майонеза и ту самую слитую воду. Прелесть в том, что майонез разбавляется за счет жидкости, а вкус фасоли при этом не теряется.

Закатка по-абхазски – острая закуска

Абхазский салат – это очень острое блюдо. Если вы хотите, чтобы закуска получилась на вкус еще более жгучее, то нужно просто добавить в нее большее количество чеснока и пикантного перца.

• фасоль – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• жгучий перец – 3 стручка;
• пучок укропа;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• лавр – 3 листа;
• вода – 1 л;
• соль – 1,5 ст. л.

1. Делаем рассол. Для этого в воду кладем соль, кориандр, лавр. Ставим емкость на плиту и даем рассолу покипеть 4 минуты.
2. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем зубчики водой и нарезаем на пластины.
3. Зелень мелко нарубаем.
4. Удаляем из стручков семенную часть. Нарезаем овощи на кольца.
5. В банки раскладываем ингредиенты и заливаем остывшим рассолом. Закупориваем емкости пластиковыми крышками и убираем в холодильник.

Закуска будет готова через 4 дня.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты приготовления турши из фасоли на зиму.

Обязательно посмотрите видео приготовления этой аппетитной закуски.

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

Этапы приготовления тосканского супа

1. С вечера, залить тосканскую смесь холодной водой. Оставить в воде на всю ночь.
2. Морковь, лук-порей, чеснок, сельдерей почистить и мелко нарезать на кубики. Жарить на оливковом  масле до готовности. Лук должен стать прозрачным. Пережаривать нельзя.
3. С тосканской смеси слить воду.
4. В кастрюлю положить тосканскую смесь и жареные овощи. Залить водой и добавить соль.  Поставить на огонь.
5. Помидоры обдать кипятком. Кожицу снять.
6. Помидоры нарезать на маленькие кубики и добавить в кастрюлю  с кипящими овощами.
7. Варить 30 минут.
8. Картошку почистить и нарезать средними кубиками. Добавить к супу. Варить еще 20 минут.
9. Нарезать зелень. Зелень  положить в суп и варить еще 10 минут. Поперчить по вкусу.

Тосканский суп с фасолью готов.

Подать его можно с домашними гренками. Гренки для такого супа делать надо из свежего белого хлеба. Хлеб нарезать крупными кусками и поджарить на оливковом масле. Гренку положить на дно тарелки, а потом налить горячий суп. Некоторые ценители супа по-тоскански считают, что его нужно подавать с сыром Пармезан. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им горячий суп.

Тосканский суп с фасолью можно готовить в мультиварке-скороварке. Тогда время приготовления супа сократится с 1 часа до 30 минут. Это более удобно, да и пользы в супе, приготовленном в мультиварке, будет больше. Суп в этом случае готовим также как обычно, только время варки сокращаем втрое. То есть вместо 30 минут варим 10 минут (пункт 7 в рецепте), а вместо 20 минут варим 7 минут (пункт 8 в рецепте).

Что такое тосканская смесь?

Рецептов тосканского супа очень много. Основой каждого из них является тосканская смесь, состоящая из  чечевицы, желтого гороха, белой мелкой фасоли, маша и перловки. Её можно купить не только в Италии. Но не волнуйтесь — если вы не нашли готовую смесь, то её с легкостью можно приготовить и дома. Для этого нужно смешать все ингредиенты в равных долях.

Эта смесь дарит тосканскому супу множество полезных свойств:

— Фасоль содержит все вещества, необходимые для полноценной жизни человека. — Маш благотворно влияет на интеллект. Он помогает при астме и артрите. — Перловая крупа содержит очень много витаминов и питательных веществ. Она обладает противовоспалительным, смягчающим и обволакивающим действием. — Горох – источник белка. — Чечевица содержит железо и фолиевую кислоту и очень хорошо повышает иммунитет.

Тосканский суп с фасолью будет очень полезен детям и пожилым людям.

Турша из фаршированных баклажанов

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажанов;
• 1 кг. стручковой фасоли;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 чесночная головка;
• 1 стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в течение 2-х минут.
2. Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
3. Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
4. Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
5. Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
6. Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
7. Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.

С овощами

Равиоли

Фото: zonefresh.com.au

Симпатичные маленькие пельмени из теста для пасты с разнообразной начинкой. Попробуй со шпинатом и рикоттой!

Тебе понадобится: 250 г муки, 5 яиц, 300 г рикотты, 300 г шпината, щепотка мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 2 ч.л. оливкового масла.

Приготовление: Смешай в блендере 1 яйцо, 4 желтка и муку, и потом вымеси руками эластичное тесто. На полчаса убери его в холодильник. Измельченный шпинат припусти в сковороде на смеси двух масел, приправь и смешай с рикоттой.

Раскатай тесто очень тонким пластом и разрежь пополам. На один пласт выложи небольшие порции начинки, накрой вторым и разрежь. Залепи равиоли со всех сторон с помощью вилки и отвари в кипящей воде, пока они не всплывут.

Первые блюда

Основу первых блюд составляют разнообразные супы, самым популярным из которых является «риболлита», получившая свое название («прокипяченая еще раз») за то, что на второй день считается более вкусной. В основе ингридиентов — лук, карликовая фасоль, разнообразные овощи, среди которых обязательна тосканская «черная капуста». Подается риболлита с поджаренным и натертым чесноком хлебом.

Риболлита. Фото francescobeatini.com

Популярен суп на основе фасоли, заправленный салом или свиными шкварками и приправленный разными травами.

Суп-тюря с помидорами имеет в своей основе сухой хлеб, размоченный в бульоне и заправленный помидорным соусом с чесноком.

Другое распространенное первое блюдо — суп из полбы (разновидность пшеницы), с добавлением карликовой фасоли.

В зоне Луниджана, на границе с Лигурией, популярны «тестароли» — тонкие блинчики, выпеченные на чугунной форме (testo), диаметром 40-45 см, на дровах. Тестароли подаются с соусом песто или с соусом из помидоров и грибов.

В зоне Сиены распространены «пичи» — крупные спагетти, сделанные вручную, которые едят с чесночной заправкой и мясным соусом или поджаренным размельченным в крошку хлебом.

Приготовление «пичи». Фото tripadvisor.it

Еще одно типичное блюдо зон Сиены и Ареццо — «паппарделле» (вид лапши) с соусом из зайчатины. Оригинальный рецепт этого блюда предусматривает использование крови зайца вместо томатного соуса.

Быстро готовим фасоль

Быстро сварить фасоль можно при помощи современной кухонной техники. Но в таком случае зерна нужно обязательно замочить.

В микроволновке

В микроволновой печи бобы будут вариться быстрее всего из-за стремительного нагрева воды выше 100 градусов. К сожалению, есть риск, что бобы разварятся.

Как готовить:

1. Один стакан отмоченной фасоли помещаем в стеклянную емкость и заливаем 3 стаканами воды. Крышкой не закрываем.
2. Красную фасоль достаточно варить 10 минут на полной мощности микроволновки, белую – 7 минут.
3. Переключить мощность на среднюю и готовить еще 15 минут.
4. Проверить на готовность и посолить по вкусу.

В мультиварке

Чтобы приготовить зерна в мультиварке, нужно сделать 5 «шагов» за 1,5-2 часа:

• промыть замоченные бобы;
• выложить их в чашу и залить водой;
• выставить подходящий режим: «тушение», «суп» или «бобы»;
• проверить готовность. Если нужно, поставить на режим «поддержание температуры»;
• слить оставшуюся воду и выложить приготовленный продукт по тарелочкам.

Приготовление фасоли в мультиварке

В скороварке

Как варить фасоль в скороварке, чтобы зерна не разварились в кашу за счет интенсивного давления? Возьмите на заметку правильный способ:

• поместите зерна в скороварку и залейте водой, чтобы уровень воды был на один сантиметр выше зерен;
• на среднем огне доведите до кипения;
• после закипания воды убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут;
• когда зерна чуть-чуть остынут, можно добавить соль.

Фасоль красная с замачиванием для салата или борща

По этому рецепту можно приготовить мягкие, но целые зерна фасоли. Аккуратные бобы отлично подойдут для различных салатов, овощных закусок или классического украинского борща.

Последовательность действий:

Подготовьте посуду для замачивания, кастрюлю, дуршлаг или сито, фасоль и кипяченую воду

Важно помнить, что заливать бобы сырой водой из-под крана нельзя. Иначе даже после нескольких часов варки они останутся твердыми.
Проверьте зерна, уберите все порченные и пустые

Выложите оставшуюся фасоль в сито и хорошо промойте от пыли и другого мусора.
Подготовленные бобы залейте кипяченой водой и оставьте на 8 часов. Количество жидкости должно быть в 2 раза больше, чем зерен.
Когда плоды напитаются, слейте остатки жидкости, а сами зерна промойте еще раз чистой водой. Переложите бобы в кастрюлю, залейте водой, доведите ее до кипения и варите до готовности в течение часа.
Сваренные бобы процедите через сито и используйте для приготовления любых блюд или борща.

Способ готовки фасоли для пюре

Блюдо лучше всего готовить из зерен белых или темных сортов. Прежде чем фасоль варить до мягкости, продукт необходимо замочить на 12-14 часов. Лучше всего ставить замоченные бобы на ночь. Когда зерна будут мягкими и рассыпчатыми, горячий отвар, в котором они варились, следует слить.

Если пюре готовится для супа, бобы измельчают блендером до однородной массы, после чего добавляют любые овощные или мясные добавки. Если подают в виде гарнира, фасоль также измельчают блендером, после чего добавляют соль, специи и пряности для вкуса. Можно долить теплое молоко, благодаря которому пюре станет более легким и воздушным.

Способ готовки без предварительного вымачивания

Существуют экспресс-методы, при которых приготовить и белую фасоль, и красную можно без замачивания зерен. Иногда хозяйки добавляют в отвар пищевую соду или лимонный сок. Это позволяет сократить время готовки до 3-4 часов. Однако самым быстрым способом, благодаря которому зерна будут не только мягкими, но и сохранят все свои полезные свойства, считается добавление морских водорослей.

Когда вода с бобами закипит, положите в нее сухой лист морской капусты. Можно использовать сухой экстракт или часть листа водорослей нори, используемых для приготовления суши. В этом случае фасоль не только сварится за 35-40 минут, но и обогатится полезными микроэлементами, необходимыми для организма.

Напитки

Большая часть известных итальянских напитков содержат алкоголь. Страну прославили вина, ликеры и настойки. Оригинальных безалкогольных напитков в Италии немного, но некоторые из них распространились по всему миру.

Капуччино / Cappuccino

Кофе родом не из Италии, но итальянцы изобрели кофейные напитки с мировой известностью. Капуччино — это эспрессо с добавлением большого количества взбитого молока и присыпкой из шоколадной крошки или какао-порошка. Легенды происхождения названия отличаются, но в каждой из них фигурируют монахи-капуцины. Для приготовления используется чашка готового эспрессо, в которую добавляется гладкая молочная пенка с мелкими пузырьками. С ее помощью на поверхности напитка можно создавать красивые рисунки. Также популярно рисование на пенке с помощью тонких шпажек. Капуччино считается утренним напитком, кофе итальянцы пьют целый день, но с добавлением молока — только в начале дня.

Бразилена / Brasilena

Освежающий игристый напиток на основе природной слабоминерализованной воды и вытяжки из кофейных зерен. Бразилена распространилась в южных регионах Италии, а позже вышла на международный рынок. История бодрящей кофейной газировки началась около столетия назад на небольшом кустарном производстве. Там придумали смешать обжаренные кофейные зерна с газировкой. Результат превзошел все ожидания. «Бразилена» потребляется как самостоятельный напиток и используется для приготовления коктейлей. Безалкогольный напиток производится на небольшом семейном предприятии в провинции Катандзаро.

Аранчата / Aranciata

Освежающий летний напиток сродни лимонаду. Готовится в лучших традициях средиземноморской кухни из апельсинов и газированной воды. На местном рынке напиток уверенно конкурирует с искусственной «Фантой». В промышленных масштабах выпускается итальянской компанией Sanpellegrino. Напиток легко приготовить самостоятельно. Домашние рецепты аранчаты отличаются способом обработки апельсинов, дополнительными ингредиентами и временем настаивания.

Шейкерато / Shakerato

Любовь итальянцев к кофе не описать словами. Кроме классических рецептов здесь постоянно придумывают новинки. Например, шейкерато — ледяной кофейный коктейль на основе эспрессо, сахарного сиропа и кубиков льда. Напиток взбивают в шейкере и подают в высоком бокале с мятным листиком или посыпкой из шоколада. В разных вариациях коктейля сахар заменяют ванильным ликером, а лед — шариком мороженого. Долька лимона или апельсина в составе меняет вкус и аромат шейкерато. В летние дни итальянцы предпочитают освежающий коктейль другим видам кофе.

Чинотто / Chinotto

Самый продаваемый и узнаваемый итальянский напиток безалкогольного ассортимента. Готовится из цедры померанца на столовой минеральной воде с добавлением травяных экстрактов. Характерный вкус и янтарный цвет придает карамелизированный сахар. Вкус напитка приятный, свежий, с легкой цитрусовой горчинкой. В оригинальном чинотто нет красителей, кофеина и химических добавок.

Традиционные блюда Италии привлекательны простотой, демократичностью и свободным обращением с рецептурой. Здесь в каждом доме есть фирменный рецепт пасты и соуса. Одной только пиццы насчитывается больше 2000 видов. В процессе готовки не придерживаются строгих пропорций и количества ингредиентов. Все меняется буквально на ходу, адаптируя рецепт под те продукты, которые есть в холодильнике.

Основные блюда

Главная характеристика основных блюд итальянской кухни — насыщенность, питательность и обильность. Технология приготовления максимально сохраняет полезные вещества каждого продукта.

Ризотто / Risotto

Классическое блюдо из крахмалистых сортов риса, который готовится на бульоне с добавлением белого вина. От обычной каши или плова ризотто отличается нежной кремообразной текстурой. Отлично сочетается с любыми дополнениями, поэтому ризотто готовят с морепродуктами, овощами, грибами или просто с тертым пармезаном. Блюдо легко адаптировать под вегетарианскую или диетическую кухню.

Лазанья / Lasagna

Классическое блюдо из отваренных листов пасты, начинки и соуса. Характерная особенность — большое количество твердого сыра. Чаще всего готовится с мясными рагу или грибным рагу. Паста прослаивается начинкой, заливается соусом и запекается. Региональных вариантов огромное количество, что позволяет готовить каждый раз новую и вкусную лазанью. Для овощного блюда тесто заменяют тонко порезанными баклажанами, кабачками или капустными листами.

Жаркое из баранины с картофелем / Agnello alla pugliese

Подобное сытное и питательное блюдо есть в каждой стране. Итальянское жаркое из Апулии готовится с мясом бараньего окорока с добавлением картофеля и помидоров. Мясо и овощи нарезаются мелкими ломтиками и покрываются заправкой из оливкового масла, петрушки, чеснока и пармезана. Картофель укладывается нижним слоем, чтобы впитать весь мясной сок, который выделится при запекании.

Оссобуко / Osso buco

Стейк из говяжьей голяшки томленый в густом томатном соусе. Название переводится с итальянского — «полая кость». Говядина распиливается на куски толщиной 4-5 см. Сначала мясо обжаривается до золотистой корочки, заливается овощным соусом с белым вином и 2-4 часа запекается в духовке. При подаче стейки густо поливаются соусом и гремолатой — пряной смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки. Мясо получается очень нежным, но питательным. Чтобы немного разбавить калорийность, оссобуко подают с ризотто или полентой.

Поркетта / Porketta

Знаменитый рулет из тонкого сала с мясной прослойкой. Традиционное блюдо Италии, без которого не обходится ни одна ярмарка или домашний праздник. Поркетта ассоциируется с праздником и достатком. Для приготовления рулета часто использовали поросенка полностью, чтобы хватило всем. При простом способе приготовления заворачивается приправленное специями сало, при улучшенном — внутрь добавляют кусок свиного филе. По-старинке рулет запекали 5-8 часов, чтобы мясо просто таяло во рту. Рецепт подготовки и набор специй у каждой области свой. Обязательными считаются только розмарин и шалфей. Попробовать поркетту можно не только в мясных ресторанах. В кафе и точках фаст-фуд клиентам подают вкуснейшие панини со слайсами поркетты.

Рецепт 2: тосканский суп (пошаговые фото)

Очень вкусный и легкий супчик с молодой капустой и фаршем. Легкий он не только по вкусу, но и по времени на приготовление. Тот самый случай, когда потраченные усилия с лихвой окупаются вкусом блюда. Молодую капусту можно заменить листьями шпината, только их класть нужно будет в уже готовое блюдо. В оригинале суп готовится со сливками, но я заменила на сметану и мне очень понравился результат.

• 400-500 г фарша
• 500-700 г картофеля
• 150 г лука (1 большая луковица)
• 2 зубка чеснока
• 100-250 г листьев молодой капусты (или пучок шпината, только листья (70-100 г)
• 200 г сметаны или жирных сливок
• соль, перец по вкусу.

Луковицу порежьте мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном нагрейте 3-5 ст.л. масла и забросьте лук обжариваться.

Чеснок также мелко порубите и отправьте к луку.

Когда лук с чесноком посветлеют закладывайте фарш.

Добавьте соль и перец, я еще добавила паприку.

Когда мясо изменило цвет, заливайте воду около 2 л.

Картофель очистите и нарежьте крупным кубиком.

Когда бульон закипит, добавляйте картофель.

Варите до полуготовности картофеля. В это время нашинкуйте капусту.

И добавьте ее в суп.

Чтобы сметана не свернулась в горячем супе, сначала разведите ее бульоном, добавляя по 1 ст.л.

Когда капуста будет готова, добавляйте в суп сметану.

Проварите еще 2-3 минуты и суп готов.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Лазанья

Фото: slovarion.ru

Своеобразная многослойная запеканка с фаршем, грибами и несколькими видами сыра.

Тебе понадобится: 10 листов лазаньи, 600 г соуса болоньезе, 600 г фарша, 60 г сливочного масла, 2,5 ст.л. муки, 2 ст.л. оливкового масла, 750 мл молока, 500 г сыра.

Приготовление: Растопи сливочное масло, добавь муку и размешай, чтобы не было комочков. Медленно влей молоко и увари соус до консистенции сметаны. Обжарь фарш в оливковом масле до полуготовности и перемешай с болоньезе.

Вылей в форму немного белого соуса, уложи пласты лазаньи и покрой фаршем. Сверху – сыр, снова белый соус, и повтори. Последний слой бешамеля щедро засыпь сыром, оставь на 10 минут и запекай полчаса при 180 градусах.

Как готовить?

Фасоль требует длительной варки, поэтому она обычно готовится отдельно от прочих блюд и лишь потом смешивается с ними. В противном случае хозяйки рискуют получить один из ингредиентов блюда неготовым или переваренным.

Фасоль хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, ее можно есть с томатами и луком. Именно это сочетание нередко находится в основе салатов с данными бобовыми. Можно также добавить копчености, колбасу или рыбные консервы. Фасоль становится основой овощных супов, при этом в них можно даже не добавлять мясо. Блюдо все равно получится питательным и сытным.

Крайне просто приготовить полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Для этого нужно лишь отварить фасоль до готовности, а затем потушить ее на масле с луком и нарезанным кусочками помидором. Последний можно заменить томатной пастой. При этом нужно выбирать к фасоли более жирные виды мяса – свинину, баранину. При сочетании фасоли с курицей или индейкой организм получит слишком много белка, что может вызвать проблемы с усвоением, запор.

Гречка или рис, приготовленные вместе с фасолью, станут полноценным вторым блюдом, а добавить сочности ему можно с помощью домашних кетчупов или соусов на основе томатов. Тушеные овощи также прекрасно дополнят бобовые и станут дополнительным источником клетчатки, улучшающей пищеварение.

Как уже говорилось, фасоль совместима почти со всеми овощами. Однако не рекомендуется сочетать ее с капустой и прочими культурами (другими бобовыми, например), вызывающими повышенный метеоризм.

Сохранить максимум пользы и добиться мягкости фасоли можно лишь при правильном ее приготовлении. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, можно на ночь, до набухания.

Предварительное замачивание позволяет затем не только получить мягкий продукт, но и вывести из бобов токсины и особое вещество – фазин, который способен вызвать несварение желудка.

Когда овощ разбухнет, с него сливают воду, промывают под проточной водой, вновь заливают водой и отправляют на огонь. Варка может продолжаться от 30-40 минут до 1-2 часов. Зависит от вида бобовых, особенностей дальнейшего их применения.

Солить фасоль нужно в конце готовки, чтобы раскрыть ее вкус и не сделать блюдо жестким. Если из нее готовится паштет, то хорошо сдабривать его сливочным, на крайний случай – растительным маслом.

Римская кухня

Рим невозможно узнать без спагетти алла карбонара (Spaghetti alla Carbonara) с желтым яичным соусом и розовыми кусочками панчетты, слегка присыпанные воздушным пармезаном;

или без – суппли (suppli) – жареных пирожки из риса, фаршированных говяжьим рагу и сыром моцарелла; или без ньокки алла романа (gnocchi alla romana) из манной крупы, которые запекаются с сыром, сливочным маслом и мускатным орехом, подчеркивающим вкус этого блюда и придающим ему особый настрой. Ну и, конечно, посетить вечный город и не отведать тирамису – это преступление! Нежный десерт с легким, как облако, кремом из маскарпоне (mascarpone) и белков превосходит все ожидания. Не зря тирамису – самый распространенный десерт в мире.

Советуем почитать: 10 главных блюд римской кухни

Мясные блюда

Несравнимое по своему вкусу и в то же время простое в приготовлении тосканское мясное блюдо – это знаменитый бифштекс по-флорентийски (bistecca alla fiorentina). Для него обязательно берется мясо из бедренной части туши коров местной «кьянинской» породы, которых с незапамятных времен разводят в зоне Валдикьяна. Эту мясную породу коров отличают белая масть, длинные рога и значительный вес. Знатоки флорентийского бифштекса утверждают, что его толщина должна быть не более двух пальцев, а вес – 600-800 граммов. Готовится на горящих углях или на гриле, но без живого огня, по 5 минут с каждой стороны, при этом мясо остается непрожаренным, подается «с кровью». В качестве приправы используется только крупная соль.

На зиму в банках