Пирожки с картошкой и фаршем запеченные в духовке

Рецепт 1. Пирожки с мясом и картошкой жареные из дрожжевого безопарного теста

Продукты:

Молоко (3,2%) 150 мл

Маргарин, сливочный (или спред) 75 г

Вода 100 мл

Яйца 2 шт.

Дрожжи, прессованные 75 г

Мука 400-500 г

Соль

Сахар 30-40 г (для запуска дрожжей)

Для начинки:

Картофель, очищенный (варёный) 250 г

Свинина, жареная 200 г

Печень, говяжья (тушёная)300 г

Лук100-120 г

Специи

Растительное масло (для жарки)

Порядок приготовления:

Отваренный картофель, обжаренную с луком свинину и печень мелко порубите и соедините компоненты начинки в общую массу.

В большую миску вылейте тёплое молоко и воду (25ºϹ), добавьте взбитые яйца, соль, сахар и размятые дрожжи. Просейте муку и в жидкие компоненты добавьте сначала небольшую её часть: подождите несколько минут, чтобы убедиться, что дрожжи работают. Как только появятся пузырьки на поверхности теста, добавьте остальную муку и замешайте тесто средней консистенции.

Подготовьте рабочую поверхность, смазав её маслом или присыпав мукой.

Разделите тесто на куски по 120 г, и сформируйте круглые лепёшки. В центр каждой порции теста поместите приготовленную начинку (50 г) и соедините края, плотно защипывая их.

Разогрейте жир в сковороде с толстым дном и начинайте жарить, когда тесто в готовых полуфабрикатах увеличится в объёме, по 3-4 минуты с обеих сторон. Жареные пирожки выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Вариант 3: Рассыпчатые пирожки из слоёного теста с мясом и картошкой

Выпечка, подобная предлагаемым пирожкам – излюбленное угощение крымских закусочных. Названия им придумывают разные, но на технологию приготовления это почти не влияет. Зира, она же кумин, – обязательная пряность, без неё пирожки выйдут пресноватыми.

Ингредиенты:

• бездрожжевой слоёный полуфабрикат – 700 гр.;
• 400 граммов свиного, и 200 гр. куриного, не жидкого фарша;
• четыре крупных картофельных клубня;
• 300 гр. репчатого лука;
• ложечка зиры;
• две ложки постного масла.

Как приготовить

Слоёное бездрожжевое тесто можно приготовить и собственноручно, но куда проще и скорее, воспользоваться покупным. Выложите его за полчаса до начала приготовления из морозилки, чтобы оттаяло.

Очистим картошку и нарежем клубни очень мелкими кубиками, некрупно нашинкуем лук.

Смешав оба вида фарша, добавляем лук и картошку. Приправив перцем, всыпав зиру и слегка подсолив, тщательно перемешиваем мясную начинку.

Наносим на поверхность стола тонкий слой масла, смазываем им и противень. Включаем духовку на разогрев.

Выложив оттаявшее тесто на стол, слегка прокатываем его скалкой, уменьшив толщину до 3 мм. Получившийся пласт разрезаем квадратами, их размер зависит от того, какой величины хотите получить пирожки.

Выкладываем по центру заготовок немного мясной начинки и перегибаем по диагонали. Смачивая палец в воде, промазываем швы изнутри, после чего плотно скрепляем, защипывая сухими пальцами.

Сформованные треугольники выкладываем на подготовленный противень, оставляя между пирожками на палец пространства. Проколов вилкой в нескольких местах поверхность, смазываем маслом.

Выпекаем пирожки на 180 градусах, до равномерного золотистого окрашивания, на что уйдёт минут двадцать пять.

Пирог с мясом из лаваша

Фото: zen.yandex.ru

Использование в выпечке тонкого армянского лаваша позволяет значительно сэкономить время.

Тебе понадобится: 400 г любого мясного фарша, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо, 1 луковица, 1 упаковка лаваша, 1 морковь, 220 г твердого сыра, зелень и специи.

Приготовление: Лук, морковь и фарш обжарь до готовности, приправь любыми пряностями. Форму застели листом лаваша, выложи половину начинки, сверху покрой слоем порванного на кусочки руками лаваша, залей смесью из кефира с яйцом. Распредели остатки фарша, накрой третьей лепешкой лаваша, смажь яично-кефирным соусом, запеки в духовке.

Как приготовить «Начинка для пирожков с мясом и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится свиной фарш, картофель, подсолнечное масло, репчатый лук, соль, чёрный молотый перец.

100 грамм лука очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до прозрачности.

Добавить 300 грамм свиного фарша. Жарить на среднем огне, периодически помешивая и тщательно разбивая все комочки, пока фарш не перестанет быть красным. Нет никакой необходимости зажаривать фарш до корочки.

300 грамм картофеля очистить, крупно нарезать и отварить до готовности. Отвар слить, а картофель тщательно размять.

Выложить картофель в сковороду. Тщательно перемешать. Проверить ещё раз на соль и перец.

Жареные пирожки с картофелем и мясом- это невероятно вкусно. Пирожки приготовленные по этому рецепту всегда получаются мягкие и воздушные, что их кушать можно губами. Очень вкусно, попробуйте.

• Вода 150 мл.
• Дрожжи пресованные 15 г.
• Соль 1/2 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 190 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Филе куриное (отварное) 150 г.
• Масло подсолнечное 60 мл.
• Укроп 5 г.
• Петрушка 5 г.
• Картофельное пюре 200 г.

В миску добавить теплую воду, дрожжи, соль, сахар. Перемешать.

Добавить растительное масло и перемешать.

Добавить муку и замесить мягкое тесто.

Оставить тесто для подъёма на 40 минут накрыв полотенцем.

Нарезать лук кубиками.

Нарезать мелко куриное отварное филе.

Обжарить лук на подсолнечном масле в течение 5 минут.

Добавить мясо, перемешать и поджарить ещё 5 минут переодически помешивая.

Осетинский пирог с творогом и зеленью

Фото: wlya.ru

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу. 3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги. 4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

Видео о том, как сделать пирожки в духовке от бабушки Эммы

Я очень люблю смотреть видео-рецепты от этой бабули. Она такая классная и позитивная. А готовит так, что просто обзавидоваться можно. Она мне очень напоминает мою бабулю. Посмотрите, как она делает эту замечательную выпечку. Думаю, ее советы вам пригодятся.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Сухие дрожжи — 2 столовые ложки
• Яйца — 2 шт
• Желтки — 3 шт
• Сметана — 125 гр
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка

Для начинки:

• Говядина — 250 гр
• Свинина — 250 гр
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень петрушки — 250 гр
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Продукты подготовлены. Теперь смотрите под легкую приятную музыку, что и как с ними надо делать.

После просмотра хочется сразу бежать на кухню и заняться приготовлением таких же классных пирожков. Уж очень все соблазнительно. А главное все очень просто. Фарш можно взять и купленный в готовом виде, что бы времени меньше потратить. Но, хотя глядя на результат, ни какого времени не жалко.

Рецепт 1, классический: настоящие татарские пирожки

Процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

• муки 0,5 кг
• кефира 180 мл
• маргарина 100 г
• яиц 1 шт.
• пищевой соды 1 г
• соли пара щепоток
• фарша из бараньего мяса 450 г
• лука 2 головки
• картофеля 1 шт.
• масла сливочного 50 г
• черного перца в молотом виде для запаха

Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;

Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;

Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;

Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;

В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;

Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;

После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;

Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;

Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;

Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;

Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;

Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;

Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;

Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;

Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;

Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;

Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;

На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;

Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;

Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;

Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;

Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;

После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Фото: Ольга Шобутинская

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: 1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

Фото: tuktuk-dostavka.ru

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

Фото: retete-usoare.info

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

Фото: gorgonzola-syr.ru

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

Фото: vkuslandiya.com

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Фото: pinterest.de

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой из картошки и мясного фарша, которые без всякого сомнения понравятся многим своими вкусовыми качествами? В первую очередь подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления пышных и ароматных пирожков.

2. Для приготовления теста возьмите объемную миску и вылейте в нее сто двадцать пять миллилитров теплой кипяченой воды, затем высыпайте в нее одну треть чайной ложки соли и перемешайте, после чего выливайте в миску сто двадцать пять миллилитров растительного масла.

3. Добавляйте в общую миску сто двадцать пять граммов растопленного маргарина или сливочного масла.

4. Возьмите мелкое сито и просеивайте частями в миску с жидкой основой пятьсот граммов пшеничной муки высшего сорта, после чего высыпайте в нее одну чайную ложку разрыхлителя.

5. Перемешивайте все ингредиенты в миске между собой и замешивайте тесто лопаткой до необходимой консистенции, после чего продолжайте тщательно вымешивать тесто в миске руками до однородности порядка пяти минут.

6. Вымешанное тесто соберите в комок и уберите его в целлофановый пакет на тридцать минут.

7. Для приготовления начинки мелко нарежьте одну головку репчатого лука и выкладывайте его в глубокую миску, после чего добавьте в миску по вкусу смесь из черного с красным перцев, хмели-сунели, кориандр, куркуму, соль и перемешайте между собой все ингредиенты.

8. Выкладывайте в миску с репчатым луком и специями двести пятьдесят граммов приготовленного мясного фарша и хорошо перемешивайте между собой все ингредиенты.

9. Нарежьте мелким кубиком триста граммов заранее очищенного картофеля и выкладывайте его в общую миску, после чего еще раз как следует перемешайте между собой все ингредиенты в миске.

10. Добавляйте в миску с приготавливаемой начинкой по вкусу сушеную зелень петрушки, базилика, укропа, после чего вновь перемешивайте между собой все ингредиенты и дайте начинке немного настояться.

11. По прошествии времени выкладывайте тесто на стол и обминайте, после чего сформируйте и разделите тесто на двенадцать кусочков необходимого размера.

12. Из каждого кусочка теста поочередно скатайте тугой гладкий колобок, которые затем выкладывайте на стол.

13. Разминайте каждый колобок до лепешки необходимого размера и выкладывайте на них по одной столовой ложке приготовленной начинки.

14. Собирайте и хорошо слепляйте края лепешек с начинкой, после чего формируйте пирожки с отверстием в середине и выкладывайте их на застеленный пекарской бумагой противень.

15. Выкладывайте в каждый сформированный пирожок небольшое количество сливочного масла, после чего смазывайте их взбитым куриным яйцом и ставьте противень в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку.

16. Выпекайте пирожки в духовке на протяжении двадцати пяти-тридцати минут до полной готовности.

17. Шаг 17:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Очень простой рецепт вкусной выпечки мясных пирожков с картошкой в духовке! Пышные, ароматные и очень сытные пирожки с мясным фаршем и картофелем необычайно просты в приготовлении, они быстро обеспечивают чувство сытости и доступны для каждой хозяйки. Тесто для приготовления этих нежных пирожков должно замешиваться строго по рецепту, чтобы при выпекании в духовке они становились пышными и воздушными. Приятного Вам аппетита!

Вариант 3: Рассыпчатые пирожки из слоёного теста с мясом и картошкой

Выпечка, подобная предлагаемым пирожкам – излюбленное угощение крымских закусочных. Названия им придумывают разные, но на технологию приготовления это почти не влияет. Зира, она же кумин, – обязательная пряность, без неё пирожки выйдут пресноватыми.Ингредиенты:

• бездрожжевой слоёный полуфабрикат – 700 гр.;
• 400 граммов свиного, и 200 гр. куриного, не жидкого фарша;
• четыре крупных картофельных клубня;
• 300 гр. репчатого лука;
• ложечка зиры;
• две ложки постного масла.

Как приготовить

Слоёное бездрожжевое тесто можно приготовить и собственноручно, но куда проще и скорее, воспользоваться покупным. Выложите его за полчаса до начала приготовления из морозилки, чтобы оттаяло.

Шаг 1:

Очистим картошку и нарежем клубни очень мелкими кубиками, некрупно нашинкуем лук.

Шаг 2:

Смешав оба вида фарша, добавляем лук и картошку. Приправив перцем, всыпав зиру и слегка подсолив, тщательно перемешиваем мясную начинку.

Шаг 3:

Наносим на поверхность стола тонкий слой масла, смазываем им и противень. Включаем духовку на разогрев.

Шаг 4:

Выложив оттаявшее тесто на стол, слегка прокатываем его скалкой, уменьшив толщину до 3 мм. Получившийся пласт разрезаем квадратами, их размер зависит от того, какой величины хотите получить пирожки.

Шаг 5:

Выкладываем по центру заготовок немного мясной начинки и перегибаем по диагонали. Смачивая палец в воде, промазываем швы изнутри, после чего плотно скрепляем, защипывая сухими пальцами.

Шаг 6:

Сформованные треугольники выкладываем на подготовленный противень, оставляя между пирожками на палец пространства. Проколов вилкой в нескольких местах поверхность, смазываем маслом.

Шаг 7:

Выпекаем пирожки на 180 градусах, до равномерного золотистого окрашивания, на что уйдёт минут двадцать пять.

Рецепт 2. Пирожки с мясом и картошкой духовые из дрожжевого теста

Состав продуктов:

Мука 0,6 – 0,7 кг

Сметана (25%) 150 г

Вода 300 мл

Дрожжи (прессованные) 100 г

Сахар 50 г

Соль

Яйцо (для смазки) 1-2 шт.

Для начинки:

Куриное филе 500 г

Картофель 350 г

Укроп 120 г

Молоко 250 мл

Чеснок 50 г

«Пармезан» 300 г

Специи (по вкусу)

Масло или кулинарный жир (для смазки формы)

Томатный соус, острый и сметана (для подачи)

Приготовление:

Приготовьте начинку: картофель нарежьте кубиками (1х1х1 см) и отварите его в молоке, добавив рубленый укроп и чеснок. Отварите со специями мякоть курицы и, порезав мелкими кубиками, обжарьте, добавив молотый перец. Приготовьте сырную стружку.

В глубокую посуду вылейте тёплую воду, перемешайте её со сметаной, добавьте сухие ингредиенты (соль, сахар и дрожжи), 1/3 часть просеянной муки. Накройте миску с тестом плёнкой и подождите, когда тесто начнёт «дышать». Добавьте оставшуюся муку и замешайте тесто. Готовое тесто не должно прилипать к поверхности стола, посуды и к рукам. Консистенция – не слишком плотная, но устойчивая.

Сделайте заготовки из готового теста: кружки диаметром 10 см, толщиной — 1-1,5 см. В середину круглых лепёшек положите ложку картофеля, сверху – ложку кубиков жареной курицы. Защипните края теста, оставив открытой середину. В середину каждого полуфабриката влейте по 30-40 г томатного соуса, посыпьте рубленой зеленью, а сверху – тёртым сыром.

Подготовьте противень и разогрейте духовку, пока полуфабрикаты будут подниматься. Увеличившиеся в объёме открытые пироги переложите на противень и выпекайте при 180ºϹ, 15-20 минут. За пять минут до конца выпекания, достаньте противень из духовки и смажьте поверхность пирогов взбитым яйцом, с помощью силиконовой кисточки.

Подавайте со сметаной, заправленной лимонным соком, чесноком и рубленой зеленью.

Приготовление

Поскольку мясо у нас заранее отварено и измельчено, начнём с теста. В миску наливаем молоко и воду, предварительно нагреваем до температуры 35-36 градусов. Добавляем в миску дрожжи, раскрошив их, а также сахар, перемешаем. Пусть немного постоят.

Как только вы увидите, что на поверхности появляются пузырьки (начали работать дрожжи), добавляем подсолнечное масло и соль.

А вслед за маслом постепенно насыпаем муку. Предварительно взвесив нужное количество, муку можно просеивать прямо в миску.

Начинаем вымешивать тесто. Тщательно вымешанное тесто оставим в миске, дабы ему можно было подняться в тёплом месте, не забывая накрыть полотенцем или пищевой плёнкой.

Приступим к начинке. Репчатый лук очищаем и моем, мелко нарезаем, выложим в сковороду. Добавляем подсолнечное масло и ставим на плиту на средний огонь.

При помешивании обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

В миску выкладываем уже готовую отварную говядину, измельченную в блендере или мясорубке.

К мясу добавляем отварной рис. Напомню, как его варить. В кипящую воду выложите хорошо промытый рис в соотношении риса к воде 1:2. Варим 10-12 минут и откидываем на сито, чтобы стекла вода.

В миску, в компанию к рису и мясу, добавим обжаренный лук.

Тщательно перемешаем начинку, не забывая о том, что её нужно посолить и при желании поперчить.

И вот начинается главный момент. Тесто уже прекрасно подошло. Обминаем его, слегка ещё разок вымесим и можно приступать.

Формируем пирожки. От теста отрезаем или отрываем кусочек. Раскатываем кружок и на него выкладываем начинку.

Заворачиваем края и хорошенько защипываем.

Готовые к жарке пирожки, складываем на доску, присыпанную мукой. Накрываем пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали.

В сковороду наливаем подсолнечное масло (не переусердствуйте) – много не надо. Хорошо разогреваем и выкладываем пирожки. Жарим с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне.

Готовые пирожки с мясом и рисом складываем в кастрюлю (в дальнейшем они будут такие же мягкие).

Ну, а если ваши домашние уже собрались за столом, выкладывайте пирожки на тарелку и начинайте обед или ужин.

Попробуйте приготовить и вы услышите массу добрых и восхитительных слов сказано по поводу пирожков.

Сейчас времена, когда в пирожках был натуральный, мясной фарш из 90% мяса уже кажутся сказкой. А тем, кто жил в советское время никогда не забудут детство с продавщицей в белом переднике, с тележкой на колёсах, где в термобаке находились горячие пирожки, которые продавались обёрнутые в серую, кассовую ленту.

Традиция разнообразных начинок была, есть и останется ещё надолго. Казалось бы, сложностей мало, вкус прекрасный, можно наготовить, как перекус к чаю на 2-3 дня. Но не всё так просто. Если приложить максимум стараний и желания, получится прекрасное блюдо. А помимо этого рецепта предлагаем взглянуть на рецепт беляшей с мясом на сковороде или отведайте дрожжевые пирожки с мясом в духовке.

Пирожки с мясом и картошкой – основные технологические принципы

Действительно, пирожки очень напоминают модный «фастфуд», и даже больше: они – вне конкуренции. Хотя бы потому что более длительный и надёжный способ термической обработки почти исключает вероятность пищевых отравлений. Ещё одна особенность: тесто для пирожков, обладая более высокой влажностью, чем булка для хот-догов или бургеров, при выпечке насыщается ароматом начинки, приобретая неповторимый вкус; да и сама начинка в закрытом пироге лучше сохраняет свои вкусовые и полезные свойства.

Пирожки можно взять в поход или путешествие, они могут послужить замечательным обедом в рабочий перерыв. Примерно так поступали наши предки, но ещё их подавали к столу с борщом или щами, вместо хлеба, или со сметаной или молоком, как самостоятельное блюдо.

Домашняя выпечка во все времена будет иметь своих поклонников, хотя бы потому что она существенно расширяет возможности для собственной кулинарной фантазии. Безусловно, существуют предприятия общественного питания, где пирожки готовят по-особенному, как в Мексике или Индии, как на Гавайях или в Японии, или ещё в каком-нибудь уголке земного шара. Но, во-первых, нужно знать, где расположены такие заведения, во-вторых, иногда чтобы преодолеть расстояние до них потребуется намного больше времени, чем для того, чтобы приготовить пирожки самостоятельно.

Любой вид теста можно использовать для пирожков: дрожжевое или пресное.

Дрожжевое тесто готовится опарным и безопарным способом, сдобным (с молоком, яйцами, сметаной и т.д.) или только на воде и дрожжах. Ассортимент видов пресного (бездрожжевого) теста ещё более разнообразен:

Слоёное;

Наливное;

Песочное.

Эти виды теста, в свою очередь также различаются по содержанию ингредиентов.

Дальше: кроме мяса и картошки, существует огромный выбор дополнений к начинке для пирожков. К мясу и картошке хорошим дополнением являются сыр, грибы, овощи.

Сочетание разных видов теста и разнообразие начинок уже делает пирожки с мясом и картошкой универсальным и практически неповторяющимся видом выпечки.

Но и это ещё не всё: способы тепловой обработки ещё больше расширяют их ассортимент — обычная жарка или жарка во фритюре, выпечка в духовом шкафу добавляют разнообразия.

Если к перечисленному добавить разнообразие форм, размеров и способов лепки теста, то простор для кулинарного воображения и повышения уровня мастерства вовсе не имеет границ.

Рецепт «Пирожки с мясом и картофелем»:

В миске смешать муку, дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить растительное масло и теплое молоко. Замесить тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час.

Отварить картофель. Слить воду, сделать пюре, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп.

Лук мелко нашинковать. Поджарить на растительном масле, добавить фарш, лавровый лист и чеснок. Обжарить помешивая.

Приготовим соус.В небольшой кастрюле на маленьком огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку, мешаем венчиком, пока масса не станет однородной. Тоненькой струйкой вливаем молоко, мешаем венчиком до однородности и загустения. Снимаем с огня.

Смешать соус с фаршем. Посолить, поперчить по вкусу.

Тесто разделить на 10 кусочков. Скатать шарики. Накрыть полотенцем на 15 минут.

Растопить масло.Каждый шарик теста очень тонко раскатать, присыпая мукой. Середину раскатанного теста смазать маслом. Перевернуть смазанной стороной вниз.

На середину положить 1 ст л пюре, сверху 1 ст л мясной начинки.

Края теста собрать в пучок. Собранный пучок провернуть несколько раз.

Края теста раскрыть и заправить под низ пирожка.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить пирожки. Смазать пирожки растопленным сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности и зарумянивания, примерно 35-40 минут.