Очень нежные маффины
Волшебный аромат домашней выпечки.. хочется съесть еще и еще… Раньше пекла их мужу на работу, но в последнее время он категорически отказывается брать их с собой, а то коллеги у него их отнимают, и ему остается слишком мало! все съедает сам! Делюсь своим любимый рецептом маффинов. Рецепт очень простой. А начинка может быть любая, на Ваше усмотрение! Мои больше всего любят корицу с клюквой…К тому же от корицы идет такой аромат… Большие для папы, маленькие — для дочки! Рецепт под катом Ингредиенты: сметана нежирная — 1 стакан мука — 2 стакана яйцо — 2 больших масло сливочное — 160 грамм сахар — 2/3 стакана молоко — 1 чайная ложка ванилин — 1 пакетик или сахар ванильный — 1 столовая ложка разрыхлитель — 1 столовая ложка соль — 0,5 чайной ложки ингредиенты для начинки на ваш выбор. Это могут быть сушенные ягоды — клюква, вишня, или замороженные или свежие ягоды — смородина, клюква, вишня, черника, малина, голубика. Может быть шоколад и различные сочетания.Способ приготовления: В одной миске просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Перемешать. В другой миске взбить яйца с сахаром, добавить сметану, молоко, масло и ванилин (ванильный сахар). Добавить содержимое первой миски, смешать. Лучше подольше, чтобы тесто было более воздушное. Добавить начинку. Если используете замороженные ягоды — их сначала следует разморозить, слить сок, присыпать мукой. Распределить по формам. Если формы не бумажные — то смазать маслом.Запекать при температуре 200 градусов минут 15-20. Время запекания зависит от размера формочек. Проверяйте готовность, чтобы маффины не пересушились. Вкуснее всего кушать маффины в день выпечки. Если нужно сохранить на несколько дней — их нужно остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку, только не очень герметично.
Причины, почему сливки расслаиваются при взбивании
Прежде, чем разбирать основные ошибки в работе со сливками, важно сделать одно уточнение: в этой статье речь пойдёт о натуральных жирных (33-35%) сливках, полученных из коровьего молока. Почему это так важно? Ответ простой: в настоящее время на прилавках супермаркетов можно встретить сливки растительного происхождения
Я имею в виду не кокосовые или соевые, а искусственные сливки. Такие «сливки» стоят значительно дешевле натуральных, имеют совершенно другой вкус и текстуру. Поскольку растительные «сливки» – не самый полезный продукт, использовать его в своих десертах я вам не советую
Почему это так важно? Ответ простой: в настоящее время на прилавках супермаркетов можно встретить сливки растительного происхождения. Я имею в виду не кокосовые или соевые, а искусственные сливки
Такие «сливки» стоят значительно дешевле натуральных, имеют совершенно другой вкус и текстуру. Поскольку растительные «сливки» – не самый полезный продукт, использовать его в своих десертах я вам не советую.
Кроме того, по своим свойствам они отличаются от натуральных, поэтому советы из этой статьи вряд ли подойдут для работы с искусственными сливками.
Неподходящая жирность сливок
Как я уже писала выше, чаще всего для кондитерских целей подходят сливки с высоким процентом жирности – 33-35%. Только такие сливки возможно взбить в плотную устойчивую массу. Поэтому даже не пытайтесь взбивать 10% или 20% сливки, у вас ничего не получится, так как они просто не предназначены для этих целей.
Неправильное хранение
Сливки, как и другие молочные продукты, любят холод. Поэтому самым подходящим местом для их хранения является холодильник. Оптимальная температура хранения составляет 2-8°С. Но ни в коем случае не храните сливки в морозильной камере. При низких температурах жирные сливки попросту разделятся на сыворотку и сливочное масло
Также важно помнить о том, что после вскрытия упаковки срок годности сливок сокращается вдвое
Неохлаждённые сливки
Чтобы сливки взбились в максимально плотную и устойчивую массу, они должны быть хорошо охлаждёнными. Поэтому перед взбиванием сливки должны провести в холодильнике минимум 4 часа. Если вы торопитесь, то можно положить сливки в морозилку на 10-15 минут (не больше!), чтобы ускорить процесс охлаждения. Также многие кондитеры кладут в морозилку ёмкость, в которой будут взбиваться сливки, и венчики миксера. Это способствует ускорению процесса взбивания. Кстати, посуда и венчики должны быть чистые и сухие.
Высокая скорость взбивания
Вот не зря говорят: «Поспешишь – людей насмешишь» При взбивании сливок это особенно актуально. Ведь многие, пытаясь ускорить процесс, начинают взбивать сливки сразу на самых высоких скоростях миксера. Но сливки не любят спешки и быстро сворачиваются
Поэтому при взбивании сливок очень важно не торопиться. Начинайте взбивать сливки на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость
Так вы снижаете риск перевзбить сливки.
Слишком длительное время взбивания
Зачастую многие в надежде получить очень устойчивую и пышную массу взбивают сливки в течение длительного времени, не подозревая, что сливки легко перевзбить. Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку.
- жидкие сливки – в таком виде они хранятся в упаковке. Подходят для карамели и различных соусов и пропиток
- взбитые до мягких пиков – немного взбитые сливки, достаточно плотные, но текучие, напоминающие консистенцию подтаявшего мороженого. Идеальны для муссов, заварного крема и холодного чизкейка
- взбитые до твёрдых пиков – сливки, взбитые до максимально плотного состояния. Держатся на венчиках миксера и не вываливаются при переворачивании чаши. На основе таких сливок готовят плотные крема и ганаши
Поэтому во время взбивания сливок не бойтесь останавливать миксер и проверять их консистенцию. Как только сливки достигли твёрдых пиков, немедленно выключайте миксер и прекращайте взбивать. Если сливки получились слишком плотные, а вам нужна более текучая консистенция, просто добавьте немного жидких сливок во взбитую массу и перемешайте всё венчиком (не миксером!).
Рецепт 2, пошаговый: кекс на сливочном масле
Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный и нежный кекс на сливочном масле. Это, пожалуй, самый простой рецепт из тех, что мне приходилось когда-либо встречать. Ингредиенты для приготовления этой выпечки используются только самые обычные, которые мы часто приобретаем и используем для приготовления различных блюд. Несмотря на простоту и легкость в исполнении, кекс получается замечательным. Он просто тает во рту! Просто идеален для чаепития в кругу друзей.
- куриные яйца — 4 шт.;
- мука пшеничная — 1 ст. (250 мл);
- сахарный песок — 1 ст. (200 мл);
- сливочное масло — 180 г;
- цедра апельсина или мандарина — 1 ч. л.
В чашу комбайна засыпаем сахарный песок и нарезаем кусочками сливочное масло комнатной температуры.
Тщательно взбиваем масло с сахаром.
Добавляем в чашу куриные яйца.
Сразу же всыпаем немного цедры мандарина для аромата.
Тщательно взбиваем до воздушности и выливаем получившееся тесто в смазанную форму. Я буду использовать силиконовую форму с рельефным дном в виде розы. Но вы при необходимости можете использовать форму из любого другого материала — керамики, металла.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-50 минут. Время зависит от диаметра выбранной формы и особенностей духовки. Ближе к концу указанного времени проверьте свою выпечку обычной спичкой. К ней не должно приставать тесто. Только в этом случае кекс готов!
Поливаем глазурью или украшаем так, как нам нравится!
Очень вкусный пирог со сливами и сметанной заливкой сверху
В этом рецепте сметана не запекается, а заливается сверху готового пирога со сливами, как соус. И в итоге получается более влажная выпечка, с новым вкусовым оттенком.
Ингредиенты:
- мука — 350 гр.
- сливочное масло комнатной температуры — 100 гр.
- сахар — 100 гр.
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель — 2 ч.л.
- ванильный сахар — 2 ч.л.
- соль — щепотка
- сухари панировочные — 2 ст.л.
- сливы — 300 гр.
для заливки:
- сметана 20% — 200 гр.
- сахар — 100 гр.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
Этапы:
1.В миске разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
2.Вбейте пару яиц и хорошенько перемешайте. Можно это делать просто вилкой или подключите к делу миксер.
3.Просейте муку и разрыхлитель, замесите тесто. В этот раз оно не будет текучим, оно будет крутым, вымешивайте руками, пока не получится собрать его в шарик. Мука вся должна быть вмешана.
4.Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте 1 ст.л. сухарей (можно использовать муку или манку). Посыпать нужно как дно, так и бортики.
5.Тесто положите в форму и руками растяните по всей поверхности. Также вылепите бортики, чтобы получилось подобие корзинки. Присыпьте пирог оставшимися сухарями.
6.Выложите на основу половинки слив срезом вверх. Поставьте в духовку запекаться свой очередной шедевр на 30 минут при температуре 180º.
7.Для заливки тщательно размешайте сметану с сахаром и ванилином, чтобы не оставалось крупинок. Можно взбить эту массу миксером, так будет быстрее, чем работать вручную.
8.Когда готовый пирог остынет, полейте его сметанным соусом.
9.Тесто будет рассыпчатым, но вместе с заливкой оно не будет очень сухим. Получается интересное сочетание вкусов, попробуйте приготовить!
Всем приятного аппетита, удачной и пышной выпечки и хорошего настроения!
Как приготовить крем-чиз для торта и капкейков из кефира – рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Кефир — 900 мл;
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Время подготовки: 12 часов.
Время приготовления:12 часов.
Выход: 300 г.
В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.
Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.
Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.
Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.
Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!
По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!
Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.
Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.
Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!
Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.
Приятного аппетита!
Рецепт взбитых сливок с сахарной пудрой
Если вы никогда раньше не готовили взбитые сливки в домашних условиях, то может показаться немного волнительным процессом. Обещаю, что взбить сливки для крема очень легко. Понадобится всего лишь 10-15 минут!
Чтобы приготовить этот легкий рецепт взбитых сливок, вам понадобятся три простых ингредиента – жирные сливки, сахарная пудра и чистый экстракт ванили. Давайте разберем каждый ингредиент:
- Густые сливки для взбивания: самый важный компонент этого рецепта! Лучше использовать жирные сливки не менее 33-35%, чтобы взбитые сливки загустели и имели стабильную форму. В магазине можно выбрать такие сливки, как Петмолл 33 % или Пармалат 35%. Это отличные сливки для взбивания.
- Сахарная пудра: она помогает подсластить взбитые сливки. Также сахарная пудра помогает добиться плотной текстуры.
- Чистый экстракт ванили: Добавляется по желанию. Я предпочитаю использовать чайную ложку ванильного экстракта, также можно уменьшить до 1/2 чайной ложки. Ваниль добавляет немного аромата и нежного вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 стакан (240 мл) жирных, холодных сливок для взбивания, 33-35 % и выше.
- 2-4 столовые ложки (15-30 грамм) сахарной пудры.
- 1 чайная ложка натурального экстракта ванили ( по желанию)
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Перед тем, как начать, поместите чашу миксера и венчики в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы они охладились. После охлаждения достаньте чашу и венчики из морозильной камеры.
- В чашу планетарного миксера с насадкой венчик, добавьте густые сливки не менее 33 % для взбивания, сахарную пудру и экстракт ванили. Сахарная пудра также добавляет сладости. Из-за сахара этот рецепт можно назвать «кремом шантильи».
- Начните взбивать на низкой скорости, примерно 2-3 минуты. Как только масса начнет увеличиваться в объеме, остановите миксер и просейте сахарную пудру.
- После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне-высокой для образования жестких пиков. Каждые 10-15 секунд старайтесь проверяйте воздушную массу чтобы контролировать процесс и не перевзбить. На этом этапе можно добавить экстракт ванили.
Пошаговый рецепт заливного пирога на сметане со сливами
Тесто на сметане получается вкусным, влажным, достаточно рыхлым. А замесить его можно очень быстро, за несколько минут. Итак, приступим.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- сметана 15% — 120 гр.
- сахар — 120 гр.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- мука — 160 гр. (250 мл)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- сливы — 170 гр. (в очищенном виде)
Приготовление:
1.Сливы заранее помойте и обсушите. Затем разрежьте и удалите косточку. Каждую половинку поделите еще на две части.
2.Для приготовления теста нужно сначала взбить яйца вместе с солью, сахаром и ванилином, пока масса увеличится в 2 раза.
3.Добавьте сметану и на небольшой скорости миксера перемешайте с яичной смесью.
4.Муку вместе с разрыхлителем просейте через сито в тесто. Ложкой или лопаткой тщательно размешайте, чтобы получилась консистенция густой сметаны без комочков.
5.Разъемную форму, диаметром 21 см, застелите пергаментом и вылейте в нее тесто.
6.Сверху разложите четвертинки слив кожицей вверх.
7.Выпекайте при 180º 45 минут до полной готовности мякиша.
8.Пройдитесь ножом по краю формы, чтобы бортики легко снялись. В теплом виде уже можно подавать к столу. Это очень простой и быстрый рецепт, который не доставит хлопот. Тесто не приторное, в меру сладкое. Как раз то, что нужно для семейного чаепития.
Рецепт 7: кекс с яблоками на сливочном масле
Когда мало времени, а к чаю хочется чего-то простого и вкусного, то на выручку хозяйке придет этот кекс. Он получается в меру сладкий, нежный и воздушный. Не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. В этом рецепте хочу рассказать, как приготовить правильно и быстро – всего в 4 шага – вкусный кекс к чаепитию без молока, кефира и сметаны.
- Мука – 1 ст.
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 2/3 ст.
- Яблоки – 2 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Корица – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Замешиваем тесто.
В миску разбиваем яйца и взбиваем миксером. Это нужно для того, чтобы белки поднялись и кекс в процессе выпекания был более воздушным.
Затем всыпаем сахар, ванильный сахар, корицу и взбиваем еще раз.
Добавляем подтаявшее сливочное масло, уксус и яблоки, тертые на крупной терке.
Перемешиваем ложкой.
Высыпаем муку, просеянную с содой и хорошо перемешиваем.
Смазываем форму для выпечки подсолнечным маслом и выливаем в нее тесто.
Отправляем в духовку и выпекаем 35-40 мин при 180 С.
Ставить нужно обязательно в холодную духовку. Так тесто постепенно нагреется и не будет резкого перепада температур.
Готовность проверяем зубочисткой. Если она выходит сухой, то вынимаем из духовки кекс и достаем из формы.
Если кекс плохо отходит от формы, то на доску кладем мокрую тряпку, а на нее уже ставим противень. Когда выпечка остынет, то ее легко можно будет извлечь из формы.
Сверху можно украсить чем-нибудь, например, фруктами или ягодами.
Частые вопросы
Можно ли приготовить землянику со сливками?
Ароматная лесная или полевая земляника подходит для взбивания со сливками. Но ягоду необходимо хорошо измельчить в отдельной посуде перед добавлением в молочный продукт.
Как правильно взбивать сливки с клубникой?
Для десерта сливки взбиваются отдельно от ягод. При этом требуется начинать перемешивание с маленькой скорости, постепенно увеличивая интенсивность. В конце в воздушную массу можно добавить клубничное пюре и взбивать состав в течение нескольких секунд вручную.
Чтобы переместить желейные слои на тарелку, нужно перевернуть форму, в которой замораживался десерт
Можно ли использовать замороженные ягоды для взбивания со сливками?
Для приготовления клубники со сливками можно взять замороженные плоды. Размораживать их следует постепенно при комнатной температуре. Оттаявшую клубнику используют так же, как и свежую.
Шарлотка с яблоками и сливами самая воздушная: простой рецепт бисквита без масла
Шарлотку с яблоками любят и знают все. Она готовится очень просто, там минимум ингредиентов. А сейчас мы добавим к ней еще и сливы. Получится более богатый вкус, с новой фруктовой ноткой.
Ингредиенты:
- яйца — 5 шт.
- сахар — 200-250 гр. (по вкусу)
- мука — 220 гр.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- ванилин — 1 пакетик
- яблоки — 2 шт.
- сливы — 4 шт.
- крахмал — 2 ст.л.
Процессы:
1.Бисквит для шарлотки готовится по упрощенной схеме. Не нужно разделять белки от желтков: все взбивается вместе. Правда, очень удобно? Итак, в емкость вбейте яйца, к ним добавьте весь сахар и на самой большой скорости, на которую способен ваш миксер, взбивайте до увеличения массы в 3 раза. На это уйдет около 10 минут.
2.Добавьте ванилин для аромата. Можно обойтись и без него, это уже по желанию. Просеивайте через сито муку с разрыхлителем порциями. Просеяли немного — аккуратно перемешали лопаткой движениями снизу вверх. В итоге должно получится тесто без комочков, пышное и воздушное, дышащее.
3.Фрукты для начинки помойте. Нарежьте плоды не толстыми дольками. В яблоки и в сливы по отдельности добавьте по 1 ст.л. крахмала и перемешайте.
4.Дно разъемной формы затяните пергаментом. Выложите на него кусочки фруктов в произвольном порядке. Например, яблоки по краю, а сливы в середине. Или можно чередовать.
5.Сверху залейте дольки тестом, равномерно распределите его.
6.Осталось шарлотку испечь. Это делается при стандартной температуре в 180º на протяжении 40 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые полчаса, иначе бисквит упадет, он не любит перепадов температур.
7.Готовый пирог со сливами и яблоками достаньте из печи, дайте ему остыть и переверните на блюдо, чтобы фрукты оказались сверху. Получается красиво, вкусно и максимально просто.
Очень вкусный десерт из клубники со сливками и желатином
Классическое сочетание – клубника со сливками. Этот десерт можно сделать достаточно необычным и оригинальным, разнообразив традиционный рецепт. Приложив немного усилий, можно сделать самое настоящее произведение искусства. Это простое, вкусное и оригинальное блюдо. Легкий и нежный десерт, может стать идеальным блюдом для перекуса или полдника.
Ингредиенты:
- 300 гр. свежей клубники;
- 300 мл густых, жирных сливок 33%;
- 150 гр. сахарного песка;
- 30 гр. желатина.
Способ приготовления
1. Желатин замочить в небольшом количестве теплой, но не горячей воды. Дать постоять 30-40 минут. Затем нагреть желатин на паровой бане или небольшом огне до полного его растворения
Важно постоянно помешивать и не допускать закипания желатина
2. Клубнику вымыть, обсушить и удалить зеленые хвостики. Несколько ягод нужно отложить вместе с плодоножкой (они будут использованы для украшения). Если ягодки замороженные, то их нужно предварительно разморозить.
3. Затем нужно их измельчить в блендере до однородной массы. К готовому пюре добавить 70 гр. сахара и еще раз все перебить.
4. Взбить сливки с оставшимся сахаром миксером в прочную, устойчивую пену.
5. Подготовленный желатин разделить на две части. Одну смешать с клубничным пюре, а вторую со сливками.
Выложить в креманки или прозрачную посуду взбитые сливки, смешанные с желатином и поставить в холодильник на 1 час, чтобы они немного застыли.
6. Сверху на сливки выложить ароматное ягодное пюре с желатином и снова поставить в холодильник для охлаждения.
7. Готовый десерт со сливками разложить на тарелки. Украсить целыми ягодами.
Что делать со сливками, которые не удаётся спасти
По разным причинам способ спасения сливок, описанный выше, может и не сработать. Что же тогда делать с этой расслоившейся массой? Ни в коем случае не выкидывать! Ведь это качественный натуральный продукт. И если в таком состоянии он не подходит для использования в десертах, то это не значит, что он совершенно бесполезный.
Так, если вы продолжите взбивать расслоившуюся массу, то постепенно крупинки масла начнут объединяться в один целостный ком. При этом начнёт выделяться сыворотка. Другими словами, из расслоившихся сливок можно приготовить очень качественное и вкусное сливочное масло. Для этого отбросьте образовавшийся кусок масла на марлю и дайте стечь лишней сыворотке.
Получившееся сливочное масло можно использовать для десертов и просто употреблять в пищу. А из оставшейся сыворотки можно сделать, например, тонкие блинчики (крепы). Кстати, если вы решите приготовить сливочное масло, то можете пойти дальше, и приготовить из расслоившихся сливок топлёное сливочное масло. Подробный процесс его приготовления вы сможете найти на просторах интернета
Если вы не хотите заморачиваться, то можете использовать расслоившиеся сливки для приготовления бисквитов, кексов и дрожжевой выпечки, в рецептуре которых присутствует сметана. Для этого просто замените сметану тем же количеством перевзбитых сливок.
Десерт клубничный — 117 домашних вкусных рецептов приготовления
Если планируется организовать романтический ужин на двоих, лучше рецептов из клубники на десерт не подобрать ничего. Мало того что это ароматная, яркая и вкусная ягода, так она еще и имеет особый подтекст)) Приготовить можно как тонкий, изысканный десерт ресторанного уровня, так и более простой, но не менее вкусный, домашний его вариант — выбор за тобой.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах клубничного десерта:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
| Клубника | 30 | 0.6 | 0.4 | 7 |
| Сахар | 398 | 99.7 | ||
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
Наиболее простой и доступный способ приготовить клубничный десерт — это сделать нежный мусс. Минимальный набор продуктов: клубника, сметана, сахар, желатин. Для усиления внешнего эффекта, для украшения к нему присоединяются: пара листочков мяты, печенье или бисквит. Клубнику можно использовать целиком, в виде пюре или и то, и другое. Для начала готовится мусс по любому доступному рецепту с пошаговыми фото. В него добавляется либо ягодное пюре, либо кусочки ягод. Все застывает в форме и подается в посуде или вне ее (вне формы мусс хорошо держится и не оседает). С этим муссом можно делать многослойные десерты в стакане или отдельно, перемежая слои со свежими ягодами, целым бисквитом или кусочками сахарного печенья (идеально — Дамские пальчики).
Еще более простой рецепт — это подача свежей клубники со взбитыми сливками. Оба продукта подают в отдельной посуде. Взбитые сливки могут быть сладкими или нейтральными. Клубнику для таких случаев предпочтительно брать крупную, цельную, сладкую, без изъянов. Хвостики лучше не отрывать — ягоды берут за них, окунают в сливки и кушают.
Другой хороший способ подачи клубничного десерта — это подача ее в широких коротких десертных стаканах в виде уже упомянутых выше многослойных конструкциях. На дно выкладывается слой нарезанной клубники. Затем — слой любого сладкого крема или тех же взбитых сливок, после — кусочки бисквита. Снова клубника, слой шоколада, слой печенья, слой любых других ягод/фруктов. Можно подключать фантазию и брать разные наполнители.
Пять самых быстрых рецептов десерта из клубники:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
| Творожный десерт в блендере для детей | 5 мин | 92 | +66 |
| Легкий и вкусный салат из клубники с персиками и грушей | 5 мин | 44 | +78 |
| Салат «Очарование» | 10 мин | 166 | +23 |
| Фруктово-ягодный десерт | 10 мин | 32 | +40 |
| Торт из зефира с клубникой без выпечки | 10 мин | 255 | +16 |
Очень вкусно клубника чувствует себя в мороженом, в выпечке, в коктейлях. как алкогольных, так и безалкогольных. Также в желе, в заливках, холодных тортах, тортах-мусс, горячих напитках вроде кофе, рулетах, кремах, помадках, домашних конфетах и так далее.
1. Как выбрать сливки для крема? ⇑
Начнем с выбора сливок в магазине. Кому-то покажется, что это совсем не сложно и ошибиться с покупкой невозможно
Однако даже здесь есть свои тонкости, на которые порой не обращают внимание даже опытные кулинары.
Важно: Если вы хотите приготовить крем со взбитыми сливками, то для покупки подойдут только жирные сливки от 33%. Чем выше доля молочного жира, тем лучше взобьются сливки
Для крема, в котором сливки взбивать не потребуется (например, заварного крема со сливками), могут подойти сливки 10% и 20%. Они, разумеется, не загустеют и не взобьются. Обычно их добавляют вместо молока для придания нежного сливочного вкуса крему.
Сливки 10% обычно используют для кофе, чая, запекания рыбы, мяса, варки каш и заливки пирогов. 20-30% для соусов, крем-супов и подливок. А вот самые жирные сливки, 33-38%, подходят для взбивания.
Помните: Покупая сливки 33%, обязательно обращайте внимание на состав! Если помимо нормализованных сливок там присутствует загуститель (например, каррагинан), то вы сможете с лёгкостью приготовить устойчивый сливочный крем. Также хорошо для взбивания подходят натуральные сливки высокой жирности без добавок
Хозяйке на заметку: Часто к сливках добавляют каррагинан — стабилизатор растительного происхождения. Именно благодаря нему сливки хорошо держат форму и быстро взбиваются. Это природный гелеобразователь и не стоит его бояться (он безвреден в сливках).
На упаковке сливок с загустителями чаще всего написано, что это именно «Сливки для взбивания». Если вам, к сожалению, попались сливки, которые плохо взбиваются, то их лучше использовать для карамели и других десертов, где подходят жидкие жирные сливки.
Конечно, важно обращать внимание на сроки годности и условия хранения в магазине. Слегка прокисшие сливки уже не взобьются, да и риск отравиться явно вас не обрадует. Не стоит покупать сливки, которые хранили в морозильной камере, т.к
они могут расслоиться при взбивании.
Не стоит покупать сливки, которые хранили в морозильной камере, т.к. они могут расслоиться при взбивании..
Хозяйке на заметку: Сливки от разных производителей могут очень сильно отличаться. Одни взбить сложнее, другие проще, даже вкусовые качества могут отличаться в зависимости от марки продукта. Пробуйте покупать разные сливки от разных производителей, чтобы точно решить, какие нравятся и подходят именно вам.
Советы по взбитым сливкам
Взбитые сливки действительно легко приготовить. Вот несколько советов, прежде чем вы начнете:
- Взбитые сливки увеличиваются вдвое: Это означает, что если вы используете 1 стакан жирных сливок, у вас получится около 2 стаканов. Вы можете разделить или умножить количество жирных сливок, чтобы получить желаемое количество крема.
- Варианты оборудования: Мне нравится использовать планетарный миксер для приготовления взбитых сливок. Вы также можете использовать ручной миксер или взбить сливки с помощью кухонного венчика.
- Взбивайте охлажденными: Как минимум, жирные сливки необходимо охладить. Взбитые сливки взбиваются быстрее, если чаша и венчики также будут охлажденными. Используйте чашу из стекла или из нержавеющей стали, чтобы она сохраняла холодную температуру (пластиковые чаши – нет).
- Единственный ингредиент, который вам потребуется – жирные сливки для взбивания. Чтобы вкус был похож на взбитые сливки, который вам знаком, можно добавить сахарную пудру или натуральную ваниль.
- Мягкие пики. Мягкие пики похожи на полурасплавленное мороженое. На этом этапе взбитые сливки мягкие, но имеют воздушную текстуру. Мягкие пики идеально подходят для создания десертов или для добавления в кофе.
- Средние пики На этом этапе взбитые сливки будут иметь более заметные завитки и более стабильную структуру, которые хорошо сохраняют форму на венчике.
- Жесткие пики. Также известные, как твердые пики. Жесткие пики имеют плотную и стабильную текстуру, когда поднимаем венчик. Как только сливочная масса достигнет жестких пиков, прекращаем взбивать.
4. Почему не взбиваются сливки? ⇑
К сожалению, могло получиться так, что ваш десерт был испорчен жидкими невзбившимися сливками. В чем могла быть причина такого недоразумения?
Давайте разберемся:
– Неудачные сливки
Возможно, вы купили сливки слишком низкой жирности (ниже 30%), или сливки, не предназначенные для взбивания (в них не добавляют специального загустителя). В таком случае, стоит попробовать снова, использовав другие, «правильные» сливки. Хорошо подойдут натуральные сливки высокой жирности без добавок и специальные сливки с загустителями.
– Теплые сливки
Перед тем, как взбивать сливки, их необходимо охладить. Теплые или горячие сливки попросту не взобьются, лучше уберите их в холодильник. Если проблема была именно в температуре, то ваш крем может быть спасён!
– Расслоившиеся сливки
Если использовать чрезмерно мощный блендер, миксер или кухонный комбайн, то очень легко испортить сливки, превратив их в масло. Заметили, что сливки упорно не густеют, а на них виднеются крупинки? Вы перестарались со скоростью взбивания и теперь сливки расслаиваются в масло. К сожалению, теперь их не получится использовать для крема. Попробуйте снова взбить сливки, уменьшив скорость взбивания (возможно, потребуется сменить миксер на менее мощный).
Шоколадный крем — ганаш
Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.
Список продуктов:
- жирные сливки, 33-36% — 250 гр
- жидкий мед — 40 гр.
- растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
- черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
- сливочное масло — 75 гр.
Рецепт:
- В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
- В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
- Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
- Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.
После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.
Идеи как красиво и аппетитно украсить десерт из клубники со сливками
Каждой хозяюшке очень важно не только вкусно приготовить лакомку, но красиво и оригинально подать на стол. Чтобы так и хотелось побыстрее скушать вкусняшку, насладиться потрясающим вкусом, не правда ли? Поэтому я нашла оригинальные и очень внешне привлекательные идеи как можно красиво и аппетитно приготовить и украсить клубничный десерт…
А вот мне очень понравилась прикольная идея наполнить ягодку взбитыми сливками, только сначала нужно вытащить меленькой круглой ложечкой середину:
Та же задумка, только внутренность заполняем желе, по моему достойное украшение торжественного стола.
Потрясающее угощение из клубники со сметаной и желатином:
Еще безумно вкусно получается если в ягодки со сливками добавить бисквит и кстати очень красиво выглядит.
А еще у меня вызывает восторг роза из клубники, если таким ягодным цветочком украсить лакомство, будет просто вызывать у всех восторг. Кстати делать такую цветочную красоту совсем не сложно, у меня получилось со второй попытки.
На самом деле вариантов масса да и самому придумать не сложно, так как эта ягодка сама по себе яркая. Готовьте, экспериментируйте, проявляйте фантазию и окружающие обязательно отблагодарят теплым словом!
Пока-пока и до скорой встречи на кулинарной страничке azbyka-vkysa.ru!
Постный пирог со сливами без дрожжей и без яиц на соке
В пост тоже можно печь пироги, не используя яйца и другие продукты животного происхождения. Чтобы получился вкусный мякиш, используйте в качестве жидкости сок — он и аромат добавит выпечке и вкус.
Ингредиенты:
- сок с мякотью — 250 мл (персиковый, абрикосовый или сливовый)
- сахар — 200 гр.
- сода — 1 ч.л. + уксус для погашения
- растительное масло — 6 ст.л.
- мука — 2 ст. (320 гр.)
- сливы — 0,5 кг (можно взять замороженные)
Приготовление:
1.В миску, где будете замешивать тесто, налейте сок. К нему добавьте сахар, постное масло и соду, погашенную уксусом. Венчиком все хорошо перемешайте.
2.Осталось просеять муку. Венчиком или миксером все смешайте, чтобы получилась однородная масса. Консистенция — как на оладьи, тягучая, не слишком жидкая.
3.Если будете использовать замороженные сливы, предварительно их залейте холодной водой, дайте немного оттаять. Воду слейте. Затем разрежьте и выньте косточку.
4.Форму застелите пергаментом и смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. Все тесто вылейте в подготовленную емкость, встряхните, чтобы оно легло ровным слоем.
5.Разложите сливовые половинки срезом вниз и присыпьте их сахаром.
6.Поставьте выпекаться в разогретую духовку до 180º на 50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
7.Готовому постному пирогу со сливой дайте остыть. Для украшения можете посыпать сахарной пудрой.
Почему не взбиваются сливки
Существует несколько причин, по которым сливочный крем может не получиться. Чтобы избежать неудовлетворительного результат, воспользуйтесь полезными советами:
- берите только сливочный продукт высокой жирности (от 30-33%). Чем выше процент содержания жира в продукте, тем легче получить воздушный состав для оформления десертов;
- всегда охлаждайте сливочный ингредиент в течение 10 минут в морозильной камере;
- начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно наращивая темп;
- используйте только специальные насадки в виде металлических дуг. С их помощью получится насытить массу кислородом и добиться воздушности крема;
- добавляйте другие компоненты (ванилин, сахарную пудру, какао) только после трех минут взбивания.
Соблюдение перечисленных правил поможет без труда получить легкий воздушный кремовый состав для украшения домашних десертов.