Ягодное конфи для торта, капкейков. рецепты с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином

Ганаш для выравнивания и не только

Сфера применения шоколадного ганаш очень обширна- начина с простого выравнивания торта и заканчивая начинкой для макарон или корпусных конфет. А появился крем из-за случайной ошибки молодого французского повара, когда тот разлил горячие сливки в шоколад. Но, стоит отметить, что не зря- ганаш то блюдо, которое ценится по сей день.

Но обсудим то, как же использовать ганаш на молочном шоколаде.

Прослойка торта

Первое, что приходит на ум- использование ганаша в качестве прослойки между бисквитами. Крем не позволит начинке вытечь, и при этом обеспечит потрясающий насыщенный вкус десерту. Главное регулировать количество крема, чтобы он не перебил другие нотки.

Крем для выравнивания

Ганаш на шоколаде- один из самых стабильных кремов. Это его явное преимущество перед крем-чизом. Ганаш быстро схватывается на охлажденном торте, а в дальнейшем десерт можно смело касаться и переносить руками- покрытие не испортиться. Конечно, если вы не нарушили правила работы.

Для создания декора

Даже в этом пункте шоколадный ганаш- незаменимый помощник. Вы можете создавать как изящные и элегантные шапочки на капкейках или тортах, так и шоколадные подтеки

Важно понимать, что в зависимости от выбранного вами декора консистенция ганаша будет разной, пропорции необходимо подбирать индивидуально. 

Начинка для макарон

Этот французский десерт очень популярен и не случайно – сочетание текстур и вкусов сводит с ума. Нежно, одновременно мягко и хрустяще, все сливается во едино. Да, такому лакомству нужна поистине идеальная начинка. Ганаш – одна из таких

Но важно, чтобы он был достаточно влажным, чтобы хорошо пропитать крышечки, но при этом не разрушить их излишней влагой. 

Начинка для корпусных конфет

Не все кондитеры берутся за данный десерт, он сложен, но имеет своих ценителей. В качестве начинки можно использовать обычный ганаш на шоколаде, а можно его разнообразить при помощи фруктового или ягодного пюре, ореховой пасты, ванили или любой другой любимой добавки. 

Как вынуть ягодное конфи из формы

Ягодное конфи можно не только прятать внутри торта, но и использовать как внешний декор. В этом случае вам может потребоваться красивая фигурная или резная форма. Если вы используете силиконовую, то конфи, скорее всего, легко выскочит, если немного поотворачивать края формы.

Чтобы легко доставать конфи из твердых форм, можно выбрать один из 3 способов:

1. Нож

Самый простой вариант, особенно если вы используете пекарское кольцо. Просто проведите лезвием вдоль стенки формы и она легко отстанет. Даже если конфи немного повредится, внутри торта за слоем крема это будет незаметно.

2. Масло

На случай, если вам требуется идеально ровная и целая прослойка с блестящими краями. Или просто ваша форма не разъемная, с дном и выколупывать из нее начинку очень сложно. Перед использованием формы смажьте ее маслом без запаха. Тогда конфи будет достать очень просто. Достаточно лишь перевернуть форму над кухонной поверхностью.

3. Нагрев

Если вы забыли смазать маслом форму, а достать конфи все-таки нужно. В этом случае опустите ее дно в таз с горячей водой или подержите форму над паром. Слой конфи на дне немного подтает, и начинка легко выскочит. Но будьте осторожны, чтобы не перегреть конфи. Желатин не обратим. Если он растает, повторно уже не застынет.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

• 250 г свежих или замороженных ягод;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.

3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.

4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

• 200 г свежей или замороженной малины;
• 50-70 г сахарного песка;
• 50 мл чистой питьевой воды;
• 5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

1. Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
2. Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
3. Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
4. Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
5. Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
6. Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
7. После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

С пектином

Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.

Ингредиенты

Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:

• 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
• 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 6 г пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:

1. Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
2. Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
3. Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
4. Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.

Малиновое компоте

Малина очень нежная. Ее нельзя мыть без крайней необходимости. Иначе ягоды впитают воду, и вкус сока окажется «разбавленным». Если планируете использовать замороженные ягоды — не согревайте их, чтобы они сохранили форму.

Ингредиенты:

• Малина – 350 г;
• Сахар – 90 г;
• Желатин – 5 г;
• Холодная вода – 30 мл;
• Вода для разбавления пюре — при необходимости.

Количество порций:

1 круг диаметром 16 см

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для малинового компоте. Ягоды разделите на 2 неравные части. Большая будет использоваться для приготовления сиропа. Самые красивые ягоды надо отложить в сторону. Они станут украшением начинки.
2. Залейте и оставьте набухать желатин.
3. Мятые и некрасивые ягоды переложите в сотейник и проварите. Старайтесь не давать массе кипеть.
4. Пробейте малину в сотейнике блендером до состояния пюре. Затем протрите через мелкое сито. Так вы избавитесь от косточек. Их будет достаточно много — до 30% массы.
5. Добавьте воды, чтобы разбавить пюре и получить нужные объем, консистенцию компоте. Пересыпьте к малине сахар и доведите до кипения, чтобы он растворился.
6. В горячий малиновый сироп переложите желатин и перемешайте. Затем выложите на дно формы красивые ягоды и залейте компоте. Уберите в холодильник до застывания.

Конфитюр из груш с шоколадом

Французы изобрели конфитюр, а известный французский кондитер Пьер Эрме предложил сделать грушевый конфитюр на зиму с шоколадом. Шоколад добавил аромата, цвета, густоты и нивелировал горечью приторность сиропа. Конфитюр готовится классическим способом, включающим двукратное проваривание с интервалом охлаждения в 12 часов.

• груши – 1, 2 кг;
• сахар – 700 г;
• апельсин – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• черный шоколад – 250 г.

1. Перемешайте ломтики груш с сахаром.
2. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и добавьте к фруктам вместе с соком лимона.
3. Доведите до кипения, снимите с плиты.
4. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
5. Через 12 часов поставьте на плиту и потомите 15 минут.
6. Закатайте конфитюр из груш в банки.

Грушевое конфи с перцем

Эта неделя будет особенной — не так давно я опять ставила кулинарные опыты, а моим вдохновителем снова стала Белоника. Да, у неё свой взгляд на многие вещи, вокруг много злопыхателей и завистников, но также есть большая армия поклонников

Я не знаю подробностей всех «тёрок» известных кулинаров (всё началось задолго до того, как я стала интересоваться секретами кухни), важно одно — книги издаются, копилка рецептов пополняется, а в адрес авторов сыплются восторженные отзывы.Сегодня я покажу вам потрясающе простой рецепт с необыкновенно-волшебным результатом:

Грушевое конфи с перцем — казалось бы, совершенно несовместимое сочетание, но как вкусно!

Строго говоря, термином «конфи» (от французского confit) характеризовали особый способ приготовления мяса, предназначенного для длительного хранения. Секрет заключался в тушении в собственном жиру предварительно засоленных мясных кусочков на самом маленьком огне, пока мясо не станет нежным. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования.В нашем же случае это не конфи, а конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара).Ингредиенты доступные, делается супер просто и быстро, а съедается еще быстрей.

Потребуется:

• 500 грамм груш сорта «Вильямс»
• 10 грамм яблочного пектина
• 250 грамм сахара
• 15 грамм смеси перцев
• сок половины лимона

Груши «вильямс» в любом супермаркете найти можно, правда-правда. Они очень сочные и сладкие, а пахнут они, пожалуй, грушами лучше всех )) Один бочек у груши, тот, который был повернут к солнышку, может быть красным, а сама груша бывает и зеленая, и желтоватая.

Страшное слово «пектин» и где его искать? Автор советовала заменить его на сахар для конфитюров, именно это я и спросила на рынке у продавца всяких специй и приправ. Мне выдали вот такой пакетик:

«Конфитюрка — желирующее средство для быстрого приготовления варенья», в составе нужный нам пектин, сахар и лимонная кислота. Пакетик стоит 5 рублей, весит 20 грамм и рассчитан на 2 литра варенья (я всыпала половину).

В оригинале смесь перцев состоит из розового, белого и черного горького перца. Я не стала заморачиваться и покупать 3 разных пакетика, купила один со смесью (в котором еще душистый и зеленый перец) и выбрала нужные мне цвета ))

Вроде все нюансы описала, осталось только приготовить:Груши обязательно очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Укладываем в невысокую широкую кастрюлю или сковороду, добавляем сахар, пектин и лимонный сок (в моей «конфитюрке» была лимонная кислота, но порошок был абсолютно без намека на кислый вкус, а кислота необходима для долгого хранения варенья).

Ставим на сильный огонь и непрерывно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Внимательно и своевременно нужно соскребать с бортов сахарные подтеки, чтобы сахар там не налипал, иначе останутся крупинки.

Дать вскипеть и не переставая перемешивать держим в таком состоянии 5 минут.

В это же время, пока одной рукой помешиваем груши, другой рукой в ступке измельчаем перец — не в пыль, а довольно крупными кусочками. Если нет ступки, можно измельчить горошины перца в полотенце, постучав по ним скалкой или обухом кулинарного топорика.

Добавляем перец в груши, хорошенько перемешиваем…

… и тут же раскладываем по баночкам (я такие «быстрые» варенья храню в пластиковых контейнерах).

Конфи в горячем виде достаточно жидкое, но после остывания густеет. Из исходных продуктов у меня получается где-то 800 мл. Если хочется структуру более кремовую и густую, то можно прокипятить смесь на следующий день в течение 15 минут, объем готового продукта значительно уменьшится до 500 мл, а сама смесь будет как джем, но зато частично пропадет волшебный грушевый аромат.С чем употреблять? Просто ложечкой из вазочки под чай, можно намазывать на тосты к завтраку, или на хрустящий крекер с творожным сыром, также это просто идеальная основа для соуса для праздничного запеченного мяса.Приятного!

Клубничное конфи для торта из замороженной клубники – пошаговый рецепт

Рецепт:

• 400 г замороженной клубники;
• 10 г желатина;
• Вода 40 мл;
• 60-80 г сахара.

Использовать клубничное конфи для торта из замороженной клубники можно для прослаивания пирожных или муссовых тортов.

Хорошо освежает любой торт, ярко-выраженный малиновый цвет отлично смотрится в прослойке.

Плюсы и минусы

Готовится быстро
Всего 4 компонента
Насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов

Не обнаружено

Способ приготовления:

1. Из замороженной клубники делаем однородную смесь при помощи погружного блендера, предварительно разморозив ягоду до комнатной температуры.

2. Добавляем в клубничное пюре сахар и перемешиваем.

3. В посуду с толстым дном сотейник или кастрюлю, выливаем пюре из клубники и отправляем на плиту. Периодически помешивая, доводим пюре до растворения сахара.

4. Желатин распустим в микроволновке, по 10 сек импульсами или на водяной бане.

5. К клубничному пюре отправляем распущенный желатин. Перемешиваем.

6. Замораживать конфи для торта будем в кольце диаметром 16. Лучше всего использовать неразъемные кольца, силиконовые. Из них удобнее извлекается конфи. Затянем дно кольца пищевой плёнкой, смочив края формы.

Кольца устанавливать лучше на деревянную или пластиковую поверхность. На стеклянную поверхность лучше не ставить, потому что слой может примерзнуть. Перед тем как формировать слои, остужаем кольца в морозильной камере 10 минут.

7. Готовое конфи для торта отправляем на это же время холодильник. Оно успеет схватиться и тогда не будет опасности, что масса вытечет с кольца. Если же у вас неразъемные силиконовые формы, то сразу переливаете конфи и отправляете в морозильную камеру.

8. Переливаем массу в охлажденное кольцо (примерно по 240 г на один слой). Из этого количества ингредиентов получится два. И отправляем в морозильник.

9. Замороженное конфи для торта извлекаем из формы, предварительно разогрев бока феном или горелкой. Или же можно пройтись пластиковым ножом по краю формы и таким образом, потом его извлечь.

Если готовый фруктовый слой завернуть в пищевую плёнку, то хранить можно до двух месяцев.

Вкусно9Не вкусно5

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества 5

Простота в приготовлении 5

Доступность ингредиентов 5

Итого 5

Простой рецепт апельсинового конфи для торта

Апельсиновое конфи – отличный вариант для слоя торта. Он хорошо сочетается с пирогами из разного теста, но особенно подходит для шоколадных тортов. Для конфи выбирают небольшие апельсины с толстой кожурой и семенами, которые содержат много пектина и помогают конфи застыть. Приготовление конфи из апельсина и апельсинового сока, а также кисель и кукурузный крахмал будут загустителями.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Апельсин – 1 шт.
• Апельсиновый сок – 150 мл.
• Сахар – 1 ст
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 120 мл.
• Кукурузный крахмал – 10 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовленный для торта апельсиновый конфи порадует не только своим вкусом, но и внешним видом.

Шаг 2. В первую очередь отмерьте количество ингредиентов для конфи согласно рецепту. Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.

Шаг 3. Апельсин хорошо промыть, удалить кожуру, разделить на дольки и удалить белые прослойки и семена. Нарезать небольшими дольками.

Шаг 4. Переложите нарезанный апельсин в небольшую кастрюлю и добавьте ложку сахара.

Шаг 5. 150 мл готового или свежевыжатого апельсинового сока налить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Нагрейте апельсиновую пасту, но не доводите ее до кипения. В горячую массу переложить набухший желатин и разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Все хорошо перемешать до полного растворения желатина и выключить огонь.

Шаг 6. Затем перелейте эту массу в отдельную посуду.

Шаг 7. Дать немного остыть.

Шаг 8. Для формирования конфи возьмите обычное кондитерское кольцо.

Шаг 9. Накройте его кусочком пищевой пленки.

Шаг 10. Влейте апельсиновую массу в кольцо, распределяя ровным слоем. Накройте кольцо вторым куском пищевой пленки и поместите в морозильную камеру, пока оно не застынет.

Шаг 11

Осторожно достаньте апельсиновый конфи из формы, переложите в чистый пакет и в любой момент сможете использовать для сборки торта

Шаг 12. В результате ваше изделие будет ярким и ароматным.

Шаг 13. Перед сборкой торта достаньте из пакета апельсин конфи и положите в торт, не размораживая его.

Шаг 14. Размороженный апельсиновый конфи можно подавать к десерту без торта, получится оригинально и вкусно.

Шаг 15. Любой торт с апельсиновым конфи порадует своим внешним видом и вкусом. Хорошая кулинария!

Грушевый конфитюр с тимьяном

Хорошая сочетаемость фруктов со специями – повод для того, чтобы сделать рецепт грушевого конфитюра в домашних условиях интересней – например, с тимьяном. Он наполнит конфитюр лимонным ароматом, терпкостью и остротой. Тимьян раскрывает свой вкус только при длительной обработке, поэтому класть его нужно в начале приготовления.

• груши – 1 кг;
• сахар – 400 г;
• веточки тимьяна – 5 шт.;
• яблочный уксус – 40 мл.

1. Пересыпьте кусочки груш сахаром, положите тимьян и отставьте на 2 часа.
2. Влейте уксус, перемешайте и потомите 30 минут.
3. Конфитюр из груш, простой рецепт которого описан выше, можно подавать к столу даже теплым.

Емкости для заморозки

Отдельная тема – тара для заморозки. Можно использовать:

• Небольшие силиконовые формочки. Ягодную массу заливаем в формы и отправляем в морозилку на 12 часов. По истечении данного времени, порционные кусочки пюре складываем в одну емкость – и снова на холод.
• Пластиковые стаканчики. Изначально пюре замораживаем в открытых стаканах. После того, как масса окрепнет, емкости нужно плотно запаковать целлофановой пленкой.
• Стеклянные баночки. Некоторые утверждают, что стеклянная тара в морозилке лопается, но это не так. Явно, заявления происходят от тех домохозяек, которые с данным методом хранения замороженных продуктов не сталкивались.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

• 250 г свежих или замороженных ягод;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

• 200 г свежей или замороженной малины;
• 50-70 г сахарного песка;
• 50 мл чистой питьевой воды;
• 5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

1. Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
2. Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
3. Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
4. Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
5. Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
6. Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
7. После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

Как применить замороженное ягодное пюре правильно?

Чтобы замороженное пюре из ягод не испортило кондитерские изделия, а стало их гармоничным дополнением, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

• Перед использованием пюре обязательно стоит вытянуть заранее, чтобы оно полностью разморозилось. Из-за значительного перепада температур тесто может отреагировать на подобный замороженный ингредиент очень непредсказуемо (к примеру, дрожжевое тесто может не подняться в духовке).
• Если для выпекания пирожков предполагается использовать достаточно жидкую ягодную смесь, то, чтобы оно не вытекало из выпечки, необходимо добавить крахмал. При нагревании начинки она будет загустевать, оставаясь, таким образом, на своем месте.
• При приготовлении кремов обязательно стоит учитывать, что из-за пюре взбитые сливки или сметана, могут стать реже. Поэтому стоит соблюдать правильные пропорции и использовать молочные продукты большей жирности.

Придерживаясь таких советов и приведенных выше рецептов, можно будет получить действительно вкусную выпечку с добавлением замороженного ягодного пюре!

Для закладки в морозилку использую очень спелые ягоды клубники. Сахара добавляю очень мало, только чтобы немного улучшить вкус пюре. Ягоды перебрать, удалить хвостики спец щипчиками. Очень удобно, и хвостиков нет, и пальцы чистые, не окрасились))Ягоды положить в чашу карусели для мойки зелени и пром

Конфитюр из груш с шоколадом

Французы изобрели конфитюр, а известный французский кондитер Пьер Эрме предложил сделать грушевый конфитюр на зиму с шоколадом. Шоколад добавил аромата, цвета, густоты и нивелировал горечью приторность сиропа. Конфитюр готовится классическим способом, включающим двукратное проваривание с интервалом охлаждения в 12 часов.

• груши – 1, 2 кг;
• сахар – 700 г;
• апельсин – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• черный шоколад – 250 г.

1. Перемешайте ломтики груш с сахаром.
2. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и добавьте к фруктам вместе с соком лимона.
3. Доведите до кипения, снимите с плиты.
4. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
5. Через 12 часов поставьте на плиту и потомите 15 минут.
6. Закатайте конфитюр из груш в банки.

Малиновое

Этот рецепт позволит приготовить малиновое компоте идеальной для тортов консистенции и с приятным терпким вкусом ягоды.

Начинка из малины менее текстурированная, чем составляющая торта из вишни или клубники, так как ее следует процеживать для избавления от косточек.

Состав ингредиентов

Для приготовления начинки для кондитерского изделия потребуется малина. Качественная ягода не должна быть влажной, иметь плесень или следы вредителей. Также хорошие плоды не деформированы. Окраска равномерная от розового до темно-малинового без вкраплений черного или зеленого тона. Свежую малину можно заменить замороженной. На 1,5 стакана компоте потребуется 0,5 кг ягоды.

Компоте для торта – это та начинка, которая требует стабилизации. В данном рецепте для достижения этих целей применяют кукурузный крахмал. Качественный продукт однородного белого цвета, также допускается желтоватый тон. Запаха или вкуса быть не должно. При сжатии в руках продукта не должно быть хруста, который свидетельствует о наличии минеральных добавок. Для 1,5 стакана начинки для торта понадобится 31 г кукурузного крахмала.

Также малиновая начинка включает в себя:

• лимонный сок – 12 г;
• белый сахарный песок – 150 г.

1. В среднюю кастрюлю помещают малину, сахар, лимонный сок и 59 мл воды. Смесь нагревают на среднем огне до кипения, периодически помешивая.
2. Огонь уменьшают до слабого и готовят еще 10 – 15 минут. Компот снимают с огня.
3. На миске размещают металлическое сито. Через эту конструкцию процеживают будущую начинку для торта, используя при этом силиконовую лопаточку или ложку.
4. В отдельной емкости делают однородную кашицу из крахмала и 59 мл воды. Полученную массу добавляют в процеженное малиновое компоте, тщательно перемешивая.
5. Заготовку для малиновой начинки переливают в чистую кастрюлю средних размеров. Компот нагревают на среднем огне и доводят до кипения, постоянно помешивая.
6. После малиновую начинку готовят еще 2 – 3 минуты и снимают с огня. Компоте остужают до комнатной температуры, а затем кладут в холодильник на ночь для того, чтобы раскрылся аромат, а масса слегка загустела.

Как подавать блюдо на стол

Малиновое компоте отлично подходит бисквитному торту с белым шоколадом, какао или матчей. Также начинка из летней ягоды прекрасно впишется в грушевый муссовый торт, муссовое изделие с личи и розовой водой или в фисташковое пирожное.

Грушевый конфитюр с кофе

Пришло время груш! «Дар богов», придающий силы — так называли грушу древние греки. Этот сочный, с обильной мякотью плод китайцы называли продуктом инь, охлаждающим внутренний жар. Груша утоляет жажду и освежает, этот фрукт иногда подают после основных блюд перед сырным десертом.

Давайте вместе попробуем обрести душевное равновесие и приготовим приятное дополнение к утреннему тосту.

Затраченное время: 1 час активного приготовления + 2 часа ожидания.

Конфитюр

Ингредиенты

• Груша (сладкая и плотная) — 1 кг
• Кофе молотый — 3 ст. ложки + 5-7 кофейных зерен
• Сахар — 300 г
• Вода — 50 мл
• Корица, имбирь — по 0,5 ч. ложки (по присутствию и настроению)

Ингредиенты

Приготовление

Груши чищу, разрезаю пополам, удаляю сердцевину. Нарезаю кубиками 1х1 см (мельче не стоит — десерт превратится в соус). Пересыпаю груши сахаром. Оставляю на 2-3 часа. За это время груша пустит сок.

Грушевый нектар Ставлю кастрюлю под крышкой на медленный огонь, довожу до кипения.

Первое кипячение

Пока наш конфитюр согревается, завариваю кофе себе и груше. Себе — как обычно, с кардамоном. Груше — покрепче: 3 ст. ложки на 50 мл воды.

Грушам даю отдохнуть полчасика и снова ставлю на плиту. Довожу до кипения, вливаю отфильтрованный кофе. Сейчас самое время угостить нашу грушу корицей или имбирем, а можно всем вместе. Конфитюр приобрел ужасный грязно-коричневый цвет и божественный аромат (вспомним древних греков).

На сильном огне провариваю еще 5-7 минут. Цвет меняется, становится рыжевато-коричневым.

Готовое варенье

Раскладываю конфитюр в стерилизованные сухие баночки, сверху добавляю по 2 кофейных зерна. На этом этапе можно угостить нашу грушу чайной ложечкой коньяка, она не будет возражать. Баночки укупориваю, укутываю для более тесных объятий груши и кофе до остывания.

Вы, конечно же, попробуете это угощение сразу и оно не произведет должного впечатления. Груша, как груша, а при чем тут кофе? Но через месяц, вспоминая солнечные дни и дивный аромат груши, достанете заветную маленькую баночку варенья и поймете — оно вас ждало!

Добавьте ломтик сыра и наслаждайтесь!

Описание

Я довольно часто готовлю клубничный конфитюр для прослойки в торт, для начинки в корзиночки, а так же для капкейков. Ну, не обходится и без того, чтоб не побаловать себя ложечкой к чаю)))

Клубничный конфитюр готовлю круглый год. Понятно, что в сезон клубники – это из свежей ягоды, а вот в остальное время – пользуюсь замороженной, собственного приготовления.

В рецепте я не указываю, но клубничный конфи можно приготовить с такими добавками как: кардамон, ваниль, гвоздика. Разумеется, с одной из перечисленных пряностей. А для любителей яркой изюминки, можно добавить алкоголь (ром, коньяк, амаретто).

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

На агар-агаре

Малиновое конфи для торта, в качестве желирующего агента в котором используется агар-агар, рекомендуется включать в рецептуру десертов, предполагающее соприкосновения ягодной прослойки с горячим бисквитом.

За счет своих физических свойств, малиновое конфи на агар-агаре не тает и не деформируется, вне зависимости от температуры окружающей среды и второстепенных обстоятельств.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления малинового конфи понадобится:

Название продукта	Необходимое количество по рецепту
Ягоды свежей малины	400 г
Агар-агар	10 г
Сахарный песок	50 г
Фильтрованная вода комнатной температуры	Опционально

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления малинового конфи по рецептуре с агар-агаром выглядит так:

1. Прежде всего необходимо подготовить ягоды для дальнейшего использования, вынув из них зерна и тщательно промыв.
2. Далее следует перетереть малину в пюре или растолочь ягоды деревянной скалкой.
3. В получившуюся массу необходимо добавить агар-агар и сахарный песок.
4. Все ингредиенты далее следует тщательно перемешать, а затем попробовать на вкус.
5. Убедившись в отсутствии необходимости корректировать вкус блюда, нужно поставить ягодную массу на медленный огонь, после чего довести ее до кипения, непрерывно помешивая.
6. Когда малиновый состав приготовится, его необходимо выложить в форму, дно которой должно быть застелено пищевой пленкой.
7. Для застывания малиновый конфи рекомендуется поместить в холодильник на 1 – 2 ч.

От Марии Белой

Малиновое конфи Мария Белая рекомендуется использовать в качестве декора для приготовления небольших пирожных или торта. По мнению повара – самоучки, именно в сочетании с корректно запеченным бисквитом, годное желе раскрывает свой вкус максимально полно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления малинового конфи понадобится:

Название продукта	Необходимое количество по рецепту
Ягоды замороженной малины	200 г
Желатин	5 г
Сахарный песок	50 г
Фильтрованная вода комнатной температуры	60 мл

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления малинового конфи по рецептуре Марии Белой выглядит так:

1. Ягоды малины прежде всего рекомендуется разморозить. Сок, перемешанный с водой, который проявляется по мере размораживания продукта, сливать не рекомендуется.
2. Далее малину необходимо выложить в сотейник, присыпав ее сахарным песком.
3. Сладкую ягодную смесь нужно залить водой и перемолоть до кашеобразной консистенции в блендере.
4. Готовую смесь следует влить в сотейник, после чего поставить ее на средний огонь и довести до кипения.
5. Пока ягоды готовятся, необходимо замочить желатин, залив его небольшим количеством теплой воды.
6. Когда малиновый состав закипит, его нужно снять с огня, дать ему остыть в течение 3-5 мин., после чего соединить с желатиновой смесью.
7. Тщательно размешав ингредиенты, нужно поместить их в форму, а затем отправить в морозильник на 1 – 2 ч.

Компоте из манго

Я использовала в рецепте замороженное манго, часть которого предварительно перемолола в пюре блендером. Но вы также можете использовать свежие фрукты, только постарайтесь выбирать спелые и мягкие, но не перезревшие, чтобы они не превратились в кашу.

Ингредиенты:

• Манговое пюре – 100 г;
• Замороженное манго – 100 г;
• Сахар – 50 г;
• Желатин – 6 г;
• Холодная вода – 35 мл;
• Вода для разбавления пюре – 50 мл.

Количество порций:

1 круг диаметром 16 см

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для мангового компоте.
2. Залейте желатин. Пусть он набухает.
3. Соедините в сотейнике манговое пюре с сахаром. Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не кипятите. Главное, чтобы растворился сахар, а пюре прогрелось и пастеризовалось.
4. Нарежьте мякоть манго на небольшие кубики. Добавьте их к горячему пюре и распределите по массе.
5. Переложите в еще горячее пюре желатин и перемешайте, чтобы он распустился. Перелейте манговое компоте в форму и поставьте в холодильник для охлаждения.