Хорошая распродажа Свежезамороженное филе испанской скумбрии Оптовая дешевая рыба из морепродуктов
Сопутствующие товары
Замороженное филе скумбрии Атка Филе атлантической скумбрии Филе скумбрии атка Замороженное филе испанской скумбрии Замороженное филе испанской скумбрии
FAQ
FAQ 1.Q: Как обеспечить гарантию качества, если я дам вам заказ?
A: полная проверка со стороны QC и предоставление отчета о проверке в день; Также мы можем провести инспекцию третьей стороной, такой как SGS.
2.Q: Какой у вас срок доставки? A: через 3-4 недели после получения депозита или аккредитива. 3.Q: каковы ваши условия оплаты?
A: В основном мы работаем с двумя условиями оплаты: 30% предоплата TT, остаток по товаросопроводительным документам; LC в поле зрения. 4.Q: Как я могу сделать, если я получу товар плохого качества?
A: Мы несем ответственность за продукты, которые производим, после того, как мы получим от вас подробный отчет, или мы можем попросить третью сторону протестировать.
5.Q: Можете ли вы сделать упаковку с нашим ЛОГОТИПОМ? A: Да, мы можем сделать детали упаковки.
6.Q: Что такое MOQ?
A: загрузка 20-футового контейнера.
Как чистить солёную скумбрию от костей
Многие люди любят покупать солёную рыбу и употреблять ее как самостоятельное блюдо или для добавления в салаты. Существует масса рецептов приготовления скумбрии или селёдки. Но как почистить знают далеко не все. Из данной статьи вы узнаете, как легко, просто и без каких-либо заморочек можно почистить соленую скумбрию от костей.
Ингредиенты:
- соленая скумбрия – 2 шт.;
- бумажные полотенца;
- хорошо наточенный нож;
- разделочная доска.
Способ приготовления по шагам:
- Приобретать рыбу лучше и безопаснее всего целую и непотрошеную. Потому что такую скумбрию легче всего определить на свежесть. Тушка рыбы должна быть без трещин и разломов, а шкурка хоть и тонкая, но целая и мягкая. Костей у неё немного. По крайней мере, меньше, чем у селёдки. Поэтому и чистить её гораздо легче.
- Не забывайте, что при чистке разделочную доску и инструменты желательно протирать бумажными полотенцами. Тогда будет легче чистить скумбрию.
- Начнём чистить скумбрию. Для этого со стороны брюшка сделаем горизонтальный надрез и тщательно вычистим кишки. Сделаем это острым ножом.
- Избавим брюшко от чёрной плёнки, хорошенько промоем под краном в холодной воде и протрём бумажным полотенцем.
- Возьмём острый нож, загоним под боковой плавник и сделаем с двух сторон надрез под углом 45 градусов по направлению в середине головы. Таким образом, будет легко убрать голову. Затем срежем все имеющиеся на рыбе плавники.
- Далее сделаем надрез вдоль хребта и срежем половину рыбы до хвоста. Брюхо вспорем тоже до основания хвоста. Таким образом, мы разделим скумбрию пополам.
- С полученного филе скумбрии отделим хребтовую кость. Делается это легко и просто. Остаётся удалить только маленькие косточки. Конечно, можно их вытащить пинцетом, но это очень долго. Лучше разрежем полученное филе вдоль хребта, разделив его пополам. Затем отрежем само место, где располагаются эти кости. Мясо скумбрии без костей готово.
- Удалим кожуру. Для этого в хвостовой части сделаем надрез. Пальцем зажмём кожуру и аккуратно разрежем ножом параллельно филейной части. Рыбное мясо без костей и кожицы готово.
- Таким образом, почистили всю рыбу. Готовое мясо можно нарезать на небольшие кусочки и использовать для приготовления салата, вместо селёдки.
Такой способ очистки рыбы от костей отлично подойдёт и для сельди. Но скумбрия намного вкуснее, жирнее и полезнее. Также такое филе можно порезать на порционные куски, украсить маслинами, дольками лимона и кольцами репчатого лука.
Как чистить скумбрию свежемороженую – Популярные диеты
22 Март 2017 ditim Главная страница » Умеем Просмотров: 2520
Скумбрия относится к тем редким видам рыб, которые при приготовлении практически не нужно чистить. У скумбрии вместо чешуи тонкая кожица, которая при термической обработке становится мягкой и совершенно съедобной. Мелких костей в этой рыбе нет, а крупные очень легко можно извлечь. Как раз недавно готовили скумбрию, запеченную в духовке с картофелем. И можем поделиться опытом, как легко можно ее почистить.
Нужно ли чистить скумбрию (снимать кожу)?
У скумбрии вместо чешек тонкая кожа. Для того чтобы пожарить рыбу или запечь в духовке, кожицу снимать НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Она пропарится, станет мягкая, и ее совсем будет незаметно.
Маринуют или коптят скумбрию также в коже, а снимают ее в процессе еды.
А вот если хочется приготовить чистое филе, кожицу можно снять (но опять-таки не обязательно). Это не отнимет много времени.
Как чистить скумбрию: пошагово
*Совет: Скумбрию легче будет почистить слегка подмороженной. Вынимаем рыбу из морозилки, ждем 1 час, приступаем к чистке.
Чистим свежемороженую скумбрию для запекания целиком:
Сначала у рыбы отрезаем голову, кончик хвоста, плавники. Делать это удобно кухонными ножницами. Потом распарываем брюхо и ножом вычищаем потроха
Важно тщательно вычистить внутреннюю темную пленочку, иначе блюдо будет горчить. После чистки рыбу ополаскиваем в чистой воде
Если вы решили, что кожицу снимать нужно:
3. На спинке ножом делаем аккуратный продольный надрез: от головы и до самого хвоста.4. Со стороны головы слегка приподнимаем кожицу и при помощи ножа аккуратно отделяем ее от мякоти. Делаем это медленно, чтобы кожица не порвалась.
Разделываем на филе без костей:
5. Рыбу разрезаем вдоль на две части.6. Вытаскиваем большую хребтовую кость.7. Кропотливо выбираем более мелкие косточки. Скумбрия хороша еще и тем, что в ней крайне мало костей, поэтому чистить ее одно удовольствие!
Подробно: Как почистить скумбрию от костей (разделать на филе)
Из филе скумбрии готовят вкусные рулетики с самыми разными начинками, а то и просто жарят его. Любую рыбу разделать на филе непросто. Самое главное: ровно разрезать тушку пополам и вынуть максимально много костей. Нагляднее всего научиться этому ловкому делу можно по видеороликам. Я сделала подборку самых понятных, на мой взгляд, видео-уроков. Итак, смотрим, как легко почистить скумбрию от костей для приготовления филе.
Отличное видео, в котором коротко и очень наглядно показано, как отделить мякоть от костей несколькими движениями ножа. При этом голову, хвост и плавники предварительно не отрезают.
А в этом виде показана разделка скумбрии на сдвоенное филе. Ловко, а главное — красиво!
А вот еще один ловкий способ:
Видео, как аккуратно снять кожу:
Метки: еда, рецепты
Достоинства и недостатки рыбы
Скумбрия является одной из лучших рыб по соотношению цена-качество. Сегодня один килограмм свежей неразделанной скумбрии стоит примерно 130 рублей. Безусловно, это дороже многих видов рыб, продающихся в магазинах, но всегда необходимо учитывать, что часть рыбы отправляется в отходы, да и вкусовые свойства со счетов сбрасывать не стоит. У скумбрии внутренностей мало, голова у нее небольшая.
Разделывать эту рыбку очень просто – чешую не нужно чистить, необходимо лишь отрезать голову (для кое-каких рецептов это не требуется) и внутренности вычистить. От кишок избавляться легко – брюшко у рыбки плотное, толстое, вычищается хорошо.
Большой для рыбы объем крови является единственным неудобством. Но тушку мыть придется в любом случае, и вся кровь запросто смоется.
Как почистить свежую скумбрию для запекания
Мясо скумбрии имеет нежный приятный вкус, оно полезно для здоровья человека. Один из популярных способов вкусно приготовить скумбрию — это запечь ее в духовке. Для этого нужно правильно почистить свежую рыбу и разделать ее филе без костей.
Пошаговый рецепт:
- Прежде чем что-либо приготовить из свежемороженой рыбы, ее следует оставить в холодильнике на ночь. Утром можно обнаружить, что рыба разморозилась.
- Далее отрезается хвост и крупные плавники.
- Разрезаем посередине брюшко скумбрии, с помощью ножа очищаем его от внутренностей. Срезаем черную жесткую кромку по краям, она все равно почти не содержит мяса.
- Рыбу хорошо промываем, просушиваем влажным полотенцем.
- Срезаем мелкие плавники и остатки крупных плавников ножом. При необходимости срезаем часть брюшка у скумбрии около плавников.
- Сделаем двухсторонний надрез вдоль хребта рыбы.
- Процесс снятия шкурки со свежей скумбрии трудоемкий и не очень приятный. Гораздо легче ее снимать с соленой или малосольной рыбы. Начнем его с того, что подденем ножом шкурку и аккуратно начнем ее снимать. Это нужно делать очень медленно с помощью ножа поочередно с каждой стороны. Снятие шкурки со скумбрии немного напоминает процесс аккуратного снятия чулка с ноги человека. Но следует помнить о том, чтобы снятие шкуры со скумбрии требует немалого терпения, ведь она часто рвется.
- После удаления шкурки с обеих сторон рыбы нужно провести пальцев вдоль хребта, разделяя рыбу пополам. Можно выполнить эту процедуру ножом. Но руками все-таки удобнее.
- Пальцем поддеваем крупную кость, проходящую вдоль хребта рыбы. Это нужно делать аккуратно, так как мясо скумбрии очень мягкое и имеет рыхлую консистенцию. На косточке после снятия мякоти ее должно остаться как можно меньше.
- Еще раз осмотрим обе половинки, убедимся, что все плавники и хребты удалены.
- Руками удалим косточки. Сделать это совсем несложно: в скумбрии нет мелких костей, а крупные удаляются очень легко.
- Филе рыбы готово к дальнейшему использованию. Теперь из него можно приготовить вкусную уху или аппетитный шашлык, запечь, замариновать, засолить, в общем, приготовить свое любимое блюдо.
Экономный способ разделки на филе
Вам нужно иметь:
- тонкий, острый, длинный нож;
- бумажные салфетки (необязательно);
- скумбрию.
Смотреть галерею
Для реализации этого способа выполните такие шаги:
- Сначала сделайте два косых надреза возле головы за боковыми плавниками.
- Затем, так же косо, надрежьте кожу за брюшными плавниками.
- Руками отломайте голову по направлению к спине.
- Как видите, почти все внутренности запросто извлеклись. То, что осталось, удалите позже. Если голова не оторвалась на спине, подрежьте кожу и мясо, напрочь отделяя ненужную часть.
- Теперь сделайте надрез со спины, вдоль хребта, по всей длине рыбины до середины тушки. Режьте, прижимая к костям нож.
- Далее со спины в зоне хвоста проткните скумбрию ножом насквозь и, прижимая к хребту нож, отрежьте филе хвостовой части.
- Полностью отделите первую половину филе, срезав ее с брюшной зоны туловища. Реберные кости на филе могут остаться, ничего страшного, вы их потом удалите.
- Вторую половину тушки отделите от хребта точно так же. Как видите, оставшиеся внутренности запросто удаляются вместе с костями.
- Счистите с филе ножом черную пленку, остатки внутренностей и обрежьте уцелевшие плавники.
- У вас уже есть практически два готовых филе рыбы. Но работа еще не закончена. Если по серединке филе провести пальцем, можно ощутить косточки. Они размещены почти по всей длине тушки в более темном мясе. Вы уже знаете, как разделать скумбрию. А от костей этих как ее освободить? Это сделать очень легко, так как они не прикреплены к шкуре. Просто вырежьте их ножом.
Теперь тщательно отделенное филе без костей готово! Из него можно что-нибудь готовить. При такой разделке вы полностью избавляетесь от костей и почти все мясо рыбы идет в филе. Отходы составляют около одной трети от массы целой скумбрии. То есть если рыба весила 300 г, вы получите 100 г отходов и 200 г филе.
Оформление рыбного блюда
Казалось бы, что скумбрия не совсем тот сорт рыбы, который подают на праздничный стол, и всё же! Наверное нет такого человека, который бы с удовольствием не сьел кусочек малосолёной копчёной скумбрии. Главное подать правильно, чтобы не каждому в голову пришло, что это обычная скумбрия.
В первую очередь рыбину нужно очистить так, чтобы осталось одно филе. А вот теперь самое главное. Острым и тонким ножом режем рыбное филе не как обычно, по прямой, а под углом.
Ещё как вариант, можно филешки скрутить рулетиком и выложить вот таким способом.
Ну а если не заморачиваться, тогда можно совсем просто и быстро оформить рыбную тарелку.
А вот ещё замечательные варианты, как украсить и подать рыбное ассорти.
Различные виды соленой, копченой, консервированной рыбы и морепродуктов прекрасно сочетаются друг с другом на одной тарелке.
Копченую скумбрию можно выложить в очищенном виде (очистить не только от кожицы, но и от костей, чтобы получилось филе). Филе прекрасно скручивается с рулетики и в другие формы с мягкими изгибами.
Если же нужно выложить на праздничное блюдо копченую рыбу кусочками. то нарезку следует сделать очень аккуратно, разрезая на одинаковы по толщине куски острым ножом, чтобы срез получился четким.
В качестве украшения такого блюда подойдут различные цветы из овощей, оливки, маслины, зелень.
Ниже представлены несколько вариантов оформления блюда с нарезкой из рыбы:
Немного найдется сортов рыбы, более богатых Омега-3 жирными кислотами, чем скумбрия. Тарелка копченой скумбрии с небольшими ломтиками хрустящего белого хлеба, кусочками огурца и помидора, приправленных горчичным соусом — достойно украсит любой, даже праздничный стол.
Возможен вариант подачи скумбрии на сервировочной тарелке: рыбу порезать на небольшие порционные кусочки, в соседние ячейки положить помидоры, листовой салат, и, опять же, не забываем про соус — он придаст пикантность нашей закуске.
Еще вариант — сделать сэндвичи, красиво перевязываем ниточкой и. рука сама тянется, такие они аппетитные.
Мне очень понравился этот вариант. Обязательно его сегодня сделаю на стол на Рождество. Берем сливочный сыр (любой) и смешиваем его с укропом. Далее, у круглой булки вырезаем сердцевину и туда наш сырок. Разделываем заранее скумбрию, вытаскиваем косточки и нарезаем на дольки, потом укладываем на сыр. Сверху еще слой, только лимончика, и он должен быть не такой плотный как у скумбрии. Потом черные оливки и кукурузу. Из лука вырезаем розочку и в нее кладем кукурузу. ставим в центр. Кто не любит кукурузу может ее заменить горошком. Украшаем зеленушкой.
Еще можно так украсить и подать красиво, необычно и просто.
Самое красивое оформление подачи соленой рыбы для меня:
Пусть вас не смущает, что на фотографии скумбрия соленая, она может быть и копченой, от этого только мясо будет белее, а шкурка золотистее. Красную рыбу можно подать и соленой: мне кажется, если два вида приготовления разделяет что-либо, в данном случае это лимон, зелень и маслины, то все в порядке. Главное — это смочь искусно свернуть лимон спиралью, но это не так сложно, как кажется. Нужно взять кружок лимона, с одной стороны разрезать его до середины, потом ухватиться за получившиеся два угла и развести их в разные стороны. Если кружочки уложить друг за другом, будет ощущение, что весь лимон вы разрезали спиралью.
Как на домашней кухне чистить скумбрию — В доме еда
Мясо скумбрии отличается нежностью, жирностью и аппетитным вкусом, меленьких костей в этой обитательнице морей и океанов мало. Эта рыба доступна для любого кошелька.
Чтобы нежная рыбка не раскисла, и у мяса не потерялся вкус, ее не следует мыть, но нужно понимать, как чистить скумбрию, чтобы сохранить целостность и аккуратный вид продукции. Хорошо тушка разделывается свежемороженой, если рыбу разморозить, резать ее будет сложно по причине крошения мяса.
Кухонная утварь для чистки скумбрии
Чтобы почистить скумбрию, под рукой понадобятся кухонные предметы: нож для разделывания с острым лезвием или кухонные ножницы, деревянная или пластиковая досточка. Как правильно чистить жирную рыбку, знают все повара. Чтобы разделать ее на домашней кухне, надо следовать профессиональным рекомендациям.
Процесс чистки
Начинают чистить скумбрию с удаления рыбьей головы, плавников и хвоста. Мороженная тушка разделывается от хребта. Разрезать ее требуется вдоль позвоночника. Манипуляции совершаются так, чтобы не растекся жир, который и придает мясу сочность. Обязательно следует вычистить потроха. Черная пленочка с брюшек аккуратно снимается, желательно стараться не повредить брюшные части. Если пленочку не убрать, при употреблении продукта почувствуется горечь. Позвоночник вырезается, а кости извлекаются. Рыбку ополаскивают в воде. Рыбное филе можно использовать.
Чистить скумбрию несложно, потому что у нее нет жестких чешуек, она обладает тонкой кожицей, которую можно обработать термическим способом. Если рыбу коптят или запекают, ее шкурка становится мягкая и съедобная. Крупные кости удалять легко и быстро. Запеченная в духовом шкафу или на гриле скумбрия подается к столу в почти незаметной шкурке к картофельному гарниру. На пикнике можно устроить копченный рыбный обед или ужин.
Как быстро снять кожицу
Чтобы мариновать или засолить тушку скумбрии, можно обойтись без снятия кожицы перед приготовлением. Копченая рыбка тоже не нуждается в избавлении от шкурки. Удаляют ее в процессе еды
Если важно, чтобы филе было без шкурки, морского обитателя следует чистить. Берется холодная рыбка и ножик, которым тушку надрезают вдоль туловища со стороны головы
Заканчивают манипуляцию в хвостовой части. Кожица приподнимается около головы и ножом не спеша отделяется от мякоти. Придется быть аккуратным и не порвать шкурку.
Рыба режется пополам по ее длине. Хребтовая кость вытаскивается в одно движение. Мелких косточек немного, но их щепетильно выбирают. Много времени это не займет.
Из филейной части получаются аппетитные рулеты, начиненные различными продуктами. Соленую скумбрию вкусно есть с картофельным пюре. Для запекания подойдет размороженная рыба. Для разморозки никогда не используют микроволновую печь и не помещают тушку в емкость с теплой водой, иначе скумбрия будет испорчена. Температура вокруг должна изменяться плавно. Достав рыбку из морозильной камеры, убирают ее на полку в холодильнике. После холодильника скумбрия помещается в посуду, в которой немного постоит в комнате. Разделывать тушку лучше, пока она не совсем отошла от заморозки. Запекать эту сочную рыбу обязательно в фольге, чтобы не потерять сочность.
Выбор свежемороженой скумбрии
Почистить скумбрию свежемороженую можно с использованием только одного разделочного ножа, но, чтобы рыба получилась вкусной и полезной, важно правильно ее выбрать
Далее перечислены основные критерии, по которым следует осуществлять покупку:
| Критерии выбора | Характеристики критерия |
| Глаза | Они должны быть прозрачными и выпуклыми. Если глаза мутные и впавшие, значит, рыбу хранили неправильно. |
| Жабры | Они должны обладать красным цветом и быть плотными. Если жабры имеют серый, зеленый или белый оттенок, то в продаже испорченная рыба. |
| Запах | Замороженная скумбрия практически не пахнет, возможен легкий запах моря. Если тушка обладает выраженным рыбным ароматом, то вероятно заморожена была порченая рыба. |
| Тушка | Тело рыбы должно быть ровным, без переломов и неестественных перегибов. Также брюшко рыбы не должно быть вздутым. Вздутие характеризует о начале гниения или наличия паразитов в брюшке. |
| Состояние кожицы | Кожица должна быть ровной, без складок или разрывов. Дополнительно на кожице не должно быть пятен или кровоподтеков. |
| Количество льда | Лед на рыбе должен быть ровным и одинарным слоем около 2 мм. Ледяные «наросты» на тушке означают о размораживании продукта в процессе хранения. Если даже рыба от этого не испортилась, то мясо ее не будет обладать нужной текстурой. |
| Цвет льда | Он должен быть прозрачным. Если лед имеет желтый оттенок или желтые пятна, то, скорее всего, в продаже порченая рыба. |
| Потроха | Замороженная тушка должна быть без потрохов. Если потроха присутствуют, то после разморозки филе может приобрести горчинку. |
| Вес | Весить замороженная тушка должна чуть больше, чем свежая. Если тушка намного тяжелее, значит в рыбе много воды. А если скумбрия легче, чем кажется, значит, ее несколько раз замораживали. Такая скумбрия может и не вызовет отравления, но и не окажет пользы. |
На предприятиях скумбрию замораживают поштучно. Если на прилавке в продаже несколько слипшихся замороженных тушек, значит, скумбрию подвергали разморозке, из такой рыбы приготовить полезные блюда не получится.
После покупки свежезамороженной скумбрии, размораживать ее требуется постепенно в холодильнике. Применять микроволновку или горячую воду категорически запрещено.
Как выбрать?
К выбору продукции подходят очень тщательно, ведь употреблять ее будут не только взрослые, но и дети. Продавцы идут на хитрости и нередко накачивают рыбу обычной водой. После заморозки она имеет большой вес, а дома по факту обнаруживается крохотная рыба.
Также производители нередко добавляют консерванты или соль для лучшей сохранности скумбрии
Чтобы не столкнутся с неприятностями при выборе, обращают внимание на признаки:
- глаза у рыбы должны быть яркого цвета, выпуклые и влажные;
- кожица-пленка – без порезов и надрывов;
- хвост должен свободно свисать с руки, если рыбину положить на ладонь;
- чтобы проверить свежесть рыбы, ее помещают в емкость с водой: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх из-за образования газов (то есть разложения) внутри тушки;
- должен отсутствовать налет и неестественные пятна на туловище;
- нехарактерный окрас свидетельствует о порче рыбы.
При выборе замороженной скумбрии следует обращать внимание и на другие признаки
Лед должен быть без наплывов и расслоений. Наличие трещин во льду свидетельствует о порче рыбы.
Лед обязательно должен быть прозрачным
Если на нем есть желтоватые пятна, такую скумбрию лучше не покупать.
Важно помнить, что срок хранения замороженной сукмбрию при 0 градусов – не более 2 дней, а при –5 градусах – всего 2 недели.
Способы маринования
Замариновать скумбрию для копчения можно и другими способами.
С приправами
Рецепты копченой скумбрии отличаются по составу маринадов.
Чтобы сделать маринад с приправами, нужны следующие ингредиенты:
- столовая ложка соли;
- чайная ложка сахарного песка;
- три штуки гвоздики;
- ½ чайной ложки куркумы;
- один лавровый лист;
- пять зерен кориандра;
- приправа для рыбы (по желанию).
- Разделывать рыбу лучше, пока она полностью не разморозилась – так удобнее. Выпотрошить ее, отрезать голову, промыть.
- Смешать соль, куркуму и песок. Натереть тушки и внутри, и снаружи, в брюшко положить кориандр, гвоздику, измельченный лавровый лист.
- Накрыть рыбу пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
- Утром рыбы промыть под проточной водой, обсушить и отправить в коптильню на 30 минут.
Если не нравится горчинка куркумы, ее можно не класть в маринад.
В рассоле
Для его приготовления потребуются следующие компоненты:
- 4 литра воды;
- 250 г сахарного песка;
- 0,5 кг соли;
- 75 мл лимонного сока;
- душистый перец;
- чесночный порошок;
- две чайные ложки белого молотого перца;
- ложка лукового порошка.
Все ингредиенты смешать, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Пока рыба маринуется, подготовить коптильню. Решетку смазать маслом, чтобы скумбрия не прилипала. Филе извлечь из рассола, промыть, просушить на воздухе и выложить не решетку филе вниз кожей. Закрыть крышкой коптильню, после появления дыма коптить около 20 минут.
Подробно: Как почистить скумбрию от костей (разделать на филе)
Из филе скумбрии готовят вкусные рулетики с самыми разными начинками, а то и просто жарят его. Любую рыбу разделать на филе непросто. Самое главное: ровно разрезать тушку пополам и вынуть максимально много костей. Нагляднее всего научиться этому ловкому делу можно по видеороликам. Я сделала подборку самых понятных, на мой взгляд, видео-уроков. Итак, смотрим, как легко почистить скумбрию от костей для приготовления филе.
Отличное видео, в котором коротко и очень наглядно показано, как отделить мякоть от костей несколькими движениями ножа. При этом голову, хвост и плавники предварительно не отрезают.
А в этом виде показана разделка скумбрии на сдвоенное филе. Ловко, а главное — красиво!
А вот еще один ловкий способ:
Видео, как аккуратно снять кожу:
Как разделать скумбрию? Что это за рыба такая? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.Рыба является полезным и вкусным провиантом, но полностью насладиться им нам мешают кости
Поэтому любой вид рыбы важно уметь обрабатывать. Как правильно разделать скумбрию описано в статье
Как почистить?
Скумбрия – рыба, которая имеет тонкую кожицу, а не чешую – в отличие от остальных видов рыб, к тому же у нее мало костей. Во время термической обработки ее кожа становится еще тоньше и мягче. Во многих рецептах предлагается жарить или коптить рыбу целиком.
Для того чтобы очистить рыбину от кожицы, нужно соблюдать определенные правила.
- Рыбина должна быть не до конца размороженной. Если она охлажденная – ее кладут в морозильную камеру на 20 минут, если мороженая – оставляют при комнатной температуре не больше, чем на 1 час.
- С помощью кухонных ножниц отрезают голову, плавники и хвост скумбрии.
- Распарывают брюхо и удаляют все внутренности. Необходимо удалить всю черную пленку. Если не получается это сделать с помощью ножа – промывают рыбу под проточной водой, а затем промакивают бумажным полотенцем. Черная пленка прибавит горечи блюду, если ее не удалить полностью.
- Переворачивают рыбину и делают надрез вдоль хребта. При помощи острого ножа с узким концом поддевают кожицу через надрез у головы и аккуратно начинают отделять от мяса. Стараются не разорвать кожицу, ведь тогда очистка усложнится.
Как отделить филе?
Если для приготовления понадобится только филе скумбрии, необходимо продолжить процесс очистки.
- Рыбу размораживают до комнатной температуры. В противном случае филе не будет нормально отходить от костей.
- Еще раз тщательно промывают рыбину.
- Делают еще один надрез – теперь уже вдоль брюшка.
- Аккуратно, начиная с головы, отделяют мясо от костей, оставляя его на хребте.
- Отделяют филе от спинных косточек.
- Если все действия выполнены правильно, хребет легко отсоединится от филе рыбы.
Чистка соленой рыбы
Если хочется чего-нибудь соленого, можно купить вкусную соленую скумбрию. Ее тоже нужно чистить, и в отличие от жареной или копченой рыбы, придется очищать кожицу. Процесс мало чем отличается от очистки свежей рыбины
Для этого необходимо:
- отделить плавники, голову и хвост;
- вычистить брюшко, если оно еще не вычищено;
- сделать надрез у хребта, и аккуратно от головы к хвосту стягивать кожицу, стараясь не повредить целостность тушки;
- разделить рыбу на 2 половинки, разрезав тушу по хребту;
- отделить хребет;
- порезать соленое филе на кусочки и подавать к столу. При подаче соленой рыбы тарелку украшают маслинами и луком. К скумбрии можно подать лимон, нарезанный кружочками.
Чистка копченой скумбрии
Копченая скумбрия – любимое блюдо взрослых. Копченая рыба ассоциируется с дачей, природой и отдыхом. А как вкусно она пахнет!
Копченую скумбрию употребляют и с кожицей, но привередливые гурманы могут все-таки почистить рыбу.
- отрезают голову рыбе;
- обрезают плавники и хвост;
- по хребту и брюху делают надрезы, после чего разделяют рыбину на 2 части;
- удаляют кости хребта;
- аккуратно, чтобы не деформировать целостность филе, поддевают ножом и медленно стягивают кожицу.
Необычная подача копченой скумбрии на стол
В праздничных застольях часто можно встретить копченую скумбрию. Но для того, чтобы деликатес выглядел достойно, необходимо знать некоторые хитрости нарезки и подачи. Для рыбной нарезки отлично подойдет копченая скумбрия в домашних условиях.
Скумбрия горячего копчения хорошо смотрится на столе в виде рулета
Красивая нарезка скумбрии горячего копчения
Мясо скумбрии горячего копчения рыхлое и если его нарезать простыми кольцами, то красивой нарезки не получится. Но исправить ситуацию можно следующим образом:
- Отрежьте имеющиеся плавники, хвост и сделайте глубокий надрез по всей спинке и от брюшка к хвосту.
- Разверните рыбу на две части, аккуратно достаньте хребет и мелкие косточки.
- Полученное филе заверните в рулет и зафиксируйте шпажкой или зубочисткой.
Полученные рулетики выложите на тарелку по кругу, а в серединку положите дольки лимона и листья петрушки.
Чтобы вкус рыбки запомнился надолго, можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче.
С чем лучше подавать скумбрию горячего копчения
Чтобы дополнить приятный привкус копченого деликатеса, подайте вместе с ним следующие продукты:
- свежий или соленый огурец;
- свежий помидор;
- микс из салатов;
- красный и репчатый лук;
- лимон;
- маслины;
- зелень.
Красивая нарезка скумбрии холодного копчения
Для красивой рыбной нарезки, необходимо:
- Возьмите продолговатую тарелку и разложите по ней тонкие кольца красного лука.
- Тушку нарежьте кольцами, толщиной 2-3 см.
- Выложите рыбные куски по всей длине тарелки, а между кусками вставьте по одному кольцу лука.
По бокам украсьте блюдо веточками петрушки.
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — это блюдо, которое уйдет со стола в считанные секунды. Главное — знать правила копчения.
Чтобы было более понятнее, как сделать нарезку рыбной тушки — смотрите видео.
С чем лучше подавать скумбрию холодного копчения
Скумбрия холодного копчения хорошо сочетается со следующими продуктами:
- сыр филадельфия;
- горчица с зернами;
- свежие помидоры и огурцы;
- петрушка;
- лимон;
- красный лук;
- оливки.
А также, на тарелку с рыбкой можно выложить кольца отварного картофеля в мундире.
В луковой шелухе
Эта скумбрия на самом деле не копченая. Она напоминает ее, благодаря луковой шелухе и чайной заварке, которые придают ей характерный цвет.
- две крупные скумбрии;
- две большие горсти шелухи лука;
- три большие ложки соли;
- полторы ложки сахара;
- ½ стакана крепко заваренного чая;
- 1 л воды;
- черный перец горошком;
- душистый перец горошком;
- чайная ложка семян кориандра;
- два лавровых листа.
- Налить в кастрюлю воды и поставить на плиту.
- Когда закипит, положить луковую шелуху и варить около 10 минут. Оставить на 15 минут настаиваться, затем процедить.
- Добавить в отвар сахар, соль, кориандр, перец, лаврушку и перемешать. После этого влить заварку, накрыть крышкой и дать остыть.
- Разделать скумбрию: выпотрошить, отрезать головы и как следует промыть.
- Положить тушки в миску, подходящую по размеру, и залить рассолом, сверху поставить плоскую тарелку и положить груз. Убрать в холодильник на два-три дня. Скумбрию нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась и прокрасилась.
- Вынуть рыбу из маринада, положить на бумажное полотенце и оставить на 1–2 часа, чтобы просохла. Чтобы процесс шел быстрее, иногда переворачивать. Рыбу можно подвесить за хвосты, чтобы жидкость стекла.
- Смазать поверхность тушек растительным маслом, после чего можно нарезать и подать на стол.
По внешнему виду такая скумбрия очень похожа на копченую и имеет оригинальный вкус.
Разделка скумбрии на филе
Как правильно почистить скумбрию знают не многие. Эта информация будет очень актуальной для молодых мам, ведь данный сорт рыбы чрезмерно полезен детям. С ней можно выгодно разнообразить рацион малыша. Как почистить свежую скумбрию, чтобы в дальнейшем приготовить ее для ребенка:
- Рыба хорошо промывается под проточной водой.
- Далее необходимо осуществить поперечный разрез за рыбьей головой. Начало – спинка, конец – живот.
- Затем продолжить разрез до самого конца брюшка. Так все внутренности останутся прикрепленными к голове скумбрии.
- Дальше аккуратно потянуть за голову. Кишки удалятся вместе с ней.
- После этого разрезаем брюхо скумбрии до самого хвоста.
- Далее, начиная с головы, отделить все косточки, но оставить их прикрепленными к хребту.
- Филе спинки аккуратно отсоединить от спинных косточек.
- Все это необходимо сделать с обеих сторон рыбы.
- Затем скелет скумбрии легко отсоединяется от филе.
- Чтобы кожа осталась целой, костный скелет поднимается вверх.
- Возле хвоста хребет нужно сломать.
- Таким образом, в руке останутся все косточки рыбы, а на доске чистое филе скумбрии.
Несколько важных советов для быстрой и правильной очистки скумбрии:
- чтобы чувствовать абсолютно каждую косточку, следует хорошо разморозить рыбу, в противном случае будут надломы, качественного филе не получится;
- купив свежую скумбрию в большом количестве лучше сразу разделать ее на филе и убрать в морозилку, чтобы в следующий раз быстро приготовить ужин.
Выбор рыбы для копчения
Копчение скумбрии начинается с приобретения рыбы. От ее качества зависит польза и вкусовые качества готового блюда, поэтому покупать скумбрию лучше всего в проверенных магазинах, куда она поступает в замороженном виде
При этом необходимо обращать внимание на следующие детали:
- тушка не должна быть деформированной, приплюснутой – это означает, что рыба подвергалась повторной заморозке, а значит, утратила свои полезные качества. Идеальный вариант – ровная рыбина без видимых повреждений на туловище;
- глаза скумбрии должны быть прозрачные и ясные. При наличии мути лучше отказаться от такой покупки;
- плавники правильно замороженной скумбрии прижаты к тушке, без признаков повреждений;
- жабры свежей рыбы розовые, чистые, без признаков слизи;
- на свежей рыбе не должно быть желтых пятен – это признак окисления жира, который указывает на явную несвежесть продукта;
- отсутствие посторонних, неприятных запахов от тушки.
Маринованная в соевом соусе скумбрия, запечённая в духовке с имбирём
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты
Для основы
свежая скумбрия — 1 штука
Маринад для скумбрии в духовке
- соевый соус — 1 ст.л.
- мисо-паста — 1 ст.л. без горки
- апельсиновый ликёр (например, Куантро) — 2 ст.л.
- свежий имбирь — 2 см
- зелёный лук — 2 пера
- растительное масло — 1 ст.л.
Рецепт с пошаговыми фото
Удалить жабры и внутренности. Скумбрию промыть, вытереть насухо, чтобы влага не разбавляла маринад. Сделать на одном из боков диагональные надрезы до хребта на расстоянии 1 см.
Мелко порубить корень имбиря и зелёный лук (оставить 1 ст. л. для украшения). Смешать быстрый маринад для скумбрии.
Положить рыбу на фольгу, залить маринадом снаружи и внутри, сделать лёгкий массаж для равномерного распределения.
Завернуть в фольгу, убрать в холодильник на 1 сутки. Максимум – на 3.
Разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать скумбрию в духовке прямо в фольге 15 минут. Открыть фольгу – и зарумянить под верхним грилем на максимальной температуре, примерно 5 минут (ориентироваться по цвету).
Посыпать свежим луком.