Маринад для огурцов на 1 литр воды: 10 рецептов заготовок на зиму

С кабачками

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Маринованные огурцы с лимонной кислотой в 1 литровых банках на зиму

Закатывать небольшие зеленцы удобнее всего в банках емкостью на 1 литр. В баночку помещается 10-12 штук, что по весу составляет 500-600 грамм. Выглядят очень аппетитно, невероятно вкусные и хрустящие. Давайте приготовим?!

Возьмем для рецепта — на 1 литровую банку: 

Огурцы (маленькие и средние) — примерно 500-600 г

• В каждую банку кладем — лист смородины, вишни, веточку петрушки, зонтик укропа, хрен, зубчик чеснока, 3-4 горошины душистого перца
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лимонная кислота — 0,3 ч.л.
• Вода — 500 мл

Приготовление:

1. Пару дней назад насобирали партию небольших зеленцов с грядки, всего около 3 кг. Этого количества хватает на 5 литровых банок, если учесть, что в одной помещается 500-600 г зеленцов.

Банки хорошо промываем и стерилизуем в духовке в течение 10 минут при температуре 120 градусов, а крышки на 5-7 минут заливаем крутым кипятком. Многие хозяйки обходятся без стерилизации стеклянной тары, просто хорошо промыв содой. Если вы впервые закатываете банки с огурцами, лучше подстраховаться. А с опытом сами решите, как вам лучше поступать.

2. Если прошло уже дня 3 после сбора огурцов или они куплены в магазине, их надо обязательно замочить на 4-6 часов, чтобы напитались влагой. Тогда в готовом виде они будут  упругими и хрустящими.

3. Теперь в банки начинаем раскладывать зелень, приправы и специи. Они придадут вкус и аромат нашим огурцам.

4. Плотно укладываем зеленцы. Внизу помещаем плоды покрупнее, а маленькие отправляем наверх. Прикрываем крышками.

5. Вскипятим воду из расчета по 500-600 мл на каждую банку, т.е. на 5 банок возьмем примерно 2,5-2,8 литра. Заливаем в каждую емкость кипяток до верхней кромки горлышка и прикрываем крышками. Оставляем прогреваться на 7-10 минут. Большая часть микроорганизмов при такой обработке уничтожится.

Пока огурцы прогреваются, поставим кипятиться еще столько же воды. Через 10 минут сливаем первую воду в раковину и делаем вторую заливку. Оставляем еще на 10 минут. Теперь вредная микрофлора полностью исчезнет.

6. Сливаем вторую заливку, но теперь уже не в раковину, а в общую кастрюлю и будем использовать для маринада. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Заполняем баночки кипящей ароматной водой, которой ранее прогревали баночки с огурцами и плотно закрываем крышками.

7. Ставим донышком вверх, осматриваем герметичность крышек и укутываем в теплый плед. Оставляем до полного остывания. Такие банки хранятся очень хорошо при комнатной температуре в течение всей зимы.

Огурчики получаются изумительными. Упругими, хрустящими, очень вкусными и ароматными. Зимой банки улетают одна за другой, так что, чем больше заготовите, тем лучше!

Рецепт маринованных хрустящих огурцов по болгарски на зиму

Это самый вкусный способ, которому удивятся Ваши гости. Замечательная закуска непременно порадует Вас зимой, она очень красиво смотрится на столе. Обязательно приготовьте такую интересную консервацию, которую всегда приятно открыть!

Ингредиенты:

На 3 банки объемом 0,5 л потребуется – 1 кг. огурцов

На каждую банку объемом 0,5 л:

• лук;
• чеснок;
• морковь;
• черный перец горошком – 5 шт;
• душистый перец- 2 шт.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст.л. без горки;
• сахар- 5 ст.л. без горки;
• уксус 9% — 6 ст.л. ( 90 мл.);
• семена горчицы – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Огурцы хорошо промываю, замачиваю в холодной воде на 3-4 часа, даю воде стечь. Беру 3 банка объемом 0,5 литра, в них добавляю чеснок, немного лука, по 2 горошины душистого и 5 шт. черного перца. В банки выкладываю огурчики, кусочки моркови, сверху помещаю остатки лука. Закипятила 1 литр воды, заливаю в банки с овощами, прикрываю крышками, оставляю на 15 минут прогреваться.

2. Прошло 15 минут, сливаю воду из банок в кастрюлю. На этой воде делаю маринад.

3. В 1 литр добавляю соль, сахар, семена горчицы, ставлю на огонь, размешиваю, кипячу 3-4 минуты. В конце добавляю столовый 9% уксус, отключаю огонь.

4. Сразу же кипящим маринадом заливаю огурцы в банках, накрываю крышками, закатываю машинкой, укутываю пледом, оставляю остывать до следующего дня. Утром убираю банки на хранение.

Вот такая замечательная заготовка получилась, обязательно попробуйте приготовить. Рецепт этот простой, и он должен быть в копилке у каждой хозяйки. Наслаждайтесь вкусом!

Острые маринованные огурчики

Вам понадобятся

• 2 кг огурцов,
• 3 ст. 9%-ного уксуса,
• 4 ст. воды,
• 4 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 12 веточек укропа,
• 12 зубчиков чеснока,
• 6 ч.л. семян укропа,
• 3 ч.л. черного перца горошком,
• 1,5 ч.л. хлопьев чили перца.

Приготовление

• Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.
• Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне.
• Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
• На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом.
• Простерилизуйте и закатайте.

Огурцы консервированные с лимонной кислотой

По прежним рецептам мы делали заготовки без стерилизации банок. А на примере этого рецепта, я хотела бы рассказать, как консервировать со стерилизацией.

Обычно стерилизации требуют плоды, в которых не добавляется уксус. И хотя в данном рецепте мы добавим в маринад лимонную кислоту, но без дополнительной защиты для успешного хранения здесь не обойтись.

Нам понадобится ( на 3 — литровую банку):

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 3-4 зубчика
• укроп с семенами – 2 ст. ложки
• хрен – 0,5 листа (или 1 ч. ложка тертого)
• черный перец горошком – 4-5 шт
• душистый перец – 3-4 шт

Для рассола из расчета на 1 литр воды:

• соль – 1/4 стакана или 3 неполных столовых ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• лимонная кислота – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Банки и крышки помыть с содой и простерилизовать.

2. Плоды предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем тщательно вымыть и срезать кончики. Очень крупные экземпляры не используйте, для этого рецепта подойдут некрупные или среднего размера овощи.

3. В банку выложить все приправы и зелень. Затем выложить огурцы. Для лучшей засолки лучше расположить их в вертикальном положении. Но можно выкладывать и таким способом, особенно если плоды небольшого размера.

4. На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды. Поэтому все ингредиенты для рассола необходимо будет взять в нужном количестве.

5. Поставить воду в кастрюле на газ. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту и довести до кипения.

6. Залить кипящий рассол в банки под самое горлышко. Накрыть металлической крышкой.

7. В кастрюлю большого объема постелить тряпичную салфетку и налить немного воды. Слегка нагреть ее на газу и поставить банку со всем содержимым. По необходимости добавить еще горячей воды.

В идеале вода должна доходить до плеч банки, или чуть меньше.

8. Довести до кипения и засечь время. Для стерилизации нам понадобится 20 минут с момента закипания. Это для трехлитровой банки.

9. Через положенное время достать банку щипцами, следить, чтобы крышка не открывалась. Если в банку попадет воздух, то она наверняка не сможет долго хранится, а в худшем случае вообще «взорвется».

Поэтому не торопитесь и доставайте аккуратно.

10. Закрутить крышку при помощи специальной машинки. Банку перевернуть, поставив ее на крышку и накрыть одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

11. Затем перевернуть в обычное положение и поставить на хранение в темное прохладное место.

Любительский (1 л)

Ещё один необычный рецепт для корнишонов. Прежде чем укладывать в банки, их нужно отварить в уксусе. По этой причине не подойдут крупные плоды, поскольку нужно отваривать быстро, но об этом подробнее в описании рецепта.

Что понадобится:

• корнишоны — 3,5 кг
• уксус 9% — 1 литр

специи и приправы в расчёте на 1 литровую банку:

• зонтик укропа — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• острый перец — 1 кусочек небольшого размера
• корень хрена — 3 колечка небольшого размера
• перец чёрный горошком — 5 шт.
• душистый перец — 3 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• кусочек листа хрена
• лист смородины — 1 шт.
• лист вишни — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л. с небольшой горкой

Способ:

1. Корнишоны помыть, кончики не обрезать, сложить в чашку.

2. В чистые стерильные банки разложить приправы и специи, положить соль и сахар.

3. В кастрюлю вылить 1 литр уксуса, поставить на плиту, накрыть крышкой, довести до кипения. Взять из чашки небольшую порцию огурцов и положить в кипящий уксус. Корнишонов не должно быть много, они должны лежать в кастрюле в один слой. Держать в укусе нужно недолго, буквально пару минут. Как только они поменяют цвет, их надо вынуть и сложить в другую чашку. Так нужно проварить все зеленцы.

4. Потом их нужно разложить по банкам, залить кипятком по самую крышку, закатать крышками. Перевернуть емкости, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Огурчики с красной смородиной маринованные

Необычный и красивый рецепт, способный украсить застолье.

Приготовление хрустящих маринованных огурцов с красной смородиной очень простое. Результат — отличный.

Ингредиенты на банку 1 литр:

• Крепкие огурчики — 500 гр.
• Листья черной смородины — 3 шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ст.л.
• Уксус яблочный (6%) — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубка.
• Лавровый лист — 1 — 2 шт.
• Ягоды красной смородины на веточке — 150 гр.
• Черный перец горошком — 5 — 6 шт.

Сначала даем огурцам хорошую водную ванну, чтобы они избавились от всей грязи и песка. Это важный шаг для получения идеально чистых огурцов.

Приготовим банки и крышки. Для этого выберем любой удобный способ стерилизации, чтобы они были абсолютно чистые и готовы для заготовок.

На дно литровой банки аккуратно выложим ароматные листья черной смородины. Их уникальный аромат добавит неповторимый вкус огурцам.

К огурцам положим немного цельного перца горошком, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Они придадут особую пикантную нотку.

Теперь настало время для огурцов. Вымытые огурцы аккуратно уложим в банку, плотно прижимая друг к другу.

Теперь придадим заготовке неповторимую гармонию красной смородины. Добавим несколько веточек красной смородины поверх огурцов. Это яркий акцент и вкусная нотка.

Почти закончили! Заливаем наше творение крутым кипятком. Закрываем банку крышкой и оставляем на 15-20 минут, чтобы огурцы пропитались ароматами и вкусом.

Последний штрих — маринад. Сливаем всю воду из банки и добавляем в нее сахарный песок (2 ст.л.), пол столовой ложки соли и 1 ст.л. яблочного уксуса. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы они хорошо распределились. Нагреваем на небольшом огне до кипения.

Когда маринад готов, аккуратно заполняем банку ароматным кипящим маринадом и закрываем ее простерилизованной крышкой. Лавровый лист из банки можно вынуть.

Такие хрустящие маринованные огурцы с красной смородиной на зиму станут настоящей изюминкой на вашем столе.

Наслаждайтесь этими заготовками в холодные зимние вечера и делитесь своими кулинарными шедеврами с близкими!

Очень вкусные огурцы на зиму со смородиной без уксуса (рецепт на литровую банку)

Ингредиенты на 1 л банку

• 500-550 г огурцов;
• 1 стакан (200 мл) красной смородины;
• 1 зонтик укропа;
• 1-см кусочек корня хрена;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лист вишни;
• 1 лист черной смородины;
• 1-см кусочек горького перца;
• 3-4 шт перца черного горошком.

Маринад на 1 литровую банку

• 0,6 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка без верха лимонной кислоты.

*Если вы закрываете огурцы в полулитровой банке, просто уменьшаете вдвое все ингредиенты, если в 3-х литровой – увеличиваете в 3 раза.

Приготовление шаг за шагом

Для консервации выбираем свежие маленькие огурцы, правильной формы, с неповрежденной кожицей.  Красную смородину освобождаем от листиков, убираем примятую, а вот с веточек не снимаем. Промываем красную смородину холодной водой и откидываем на дуршлаг.

Огурцы промываем холодной водой, перетирая каждый руками, чтобы убрать попавшую между пупырышками грязь. Отрезаем кончики. Чтобы огурцы получились тугими и хрустящими, замачиваем их в холодной воде на 3-4 часа. Если вы используете огурцы, только что собранные с грядки, их можно не замачивать.

Корень хрена очищаем от кожицы, тщательно промываем и нарезаем маленькими кусочками. Тщательно промываем листья хрена, черной смородины и вишни. Очищаем чеснок и промываем зубки. Крупные зубки разрезаем пополам. Горький перец также промываем и нарезаем кусочками.

Горький перец можно использовать как свежий, так и сухой – своей силы он не теряет. На дно заранее простерилизованных банок кладем листья хрена, черной смородины  и вишни. Добавляем  чеснок, перец горошком, корень хрена и острый перец. Небольшой кусок листа хрена, часть укропа, зубок чеснока и немного корня хрена оставляем, чтобы выложить сверху на огурцы.

Затем вертикально выкладываем огурцы, размещая их плотно друг к другу. Поверх огурцов кладем красную смородину.

На смородину кладем оставшуюся зелень, корень хрена и чеснок.

Воду для маринада доводим до кипения и насыпаем соль и сахар. Варим, помешивая, в течение 2-3 минут, до полного растворения кристалликов. Насыпаем лимонную кислоту и сразу отключаем огонь. Маринадом доверху заливаем банки с огурцами. Следим, чтобы все огурцы были покрыты маринадом.

Банки с огурцами ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой и заливаем теплой водой так, чтобы вода не доходила на пару сантиметров до шеек банок. Прикрываем банки с огурцами прокипяченными крышками. Кастрюлю с банками ставим на сильный огонь и доводим воду в ней до кипения. Затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было сильного бурления, и стерилизуем огурцы в течение  15 минут.

Затем банки с огурцами вынимаем и герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Храним такие огурцы в темном месте, можно при комнатной температуре.

Рецепт огурцов на зиму по-болгарски

Огурчики, маринованные по этому рецепту, хоть раз в жизни пробовал практически каждый житель России. Почему, спросите вы, а потому что именно такие огурчики еще со времен Советского Союза чаще всего продавались (и продаются) в магазинах. Заметим, что они нравятся подавляющему большинству жителей планеты.

Все составляющие рецепта приготовления огурчиков по-болгарски на зиму приведены в расчете на одну литровую баночку. Если вы хотите закрывать банки большей емкости, соответственно увеличивайте количество в 2-3 раза.

Уксус, используемый в рецепте – 9%. Если у вас в наличии только уксусная эссенция, то разбавьте ее в соотношении 1 к 7 и получите уксус необходимой вам концентрации.

Итак, вам потребуется:

• Огурчики – сколько войдет (примерно 600-700 гр.)
• Лук – 1 шт. маленького размера (или 3-4 колечка крупной луковицы)
• Петрушка – 1-2 веточки
• Чеснок – 1-2 зубчика (в классическом варианте чеснок в рецепт не входит)
• Душистый и/или черный перец – по 3-4 горошинки
• Гвоздика – 2-3 соцветия.
• Тмин – половинка ч. ложки
• Горчица (семена) – 0.5-1 ч. ложки
• Лавровые листы – 1-3 шт.

Для рассола (расчет на литр жидкости) приготовьте:

1. Соль – 30-50 гр. (1 столовая ложка с горкой)
2. Сахар – 3-4 ст. ложки.
3. Уксус – полстакана (100 гр.)

Приступим к приготовлению.

Промойте приготовленную зелень.

В банку раскладываем перец горошком, укроп с зонтиками (или семена), лук, разрезанный чеснок (можно и целые зубчики) и другие специи.

Раскладываем по банкам овощи.

Пришел черед заняться рассолом.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Кипятим несколько минуток. Вливаем уксус.

Приготовленным, еще кипящим рассолом наполняем банки с огурчиками и накрываем их крышками. Теперь необходимо все заполненные емкости подвергнуть процедуре стерилизации.

Обязательно на дно широкой кастрюли или бака положите ткань.

Налейте горячей воды и поставьте туда банки. Доводим воду до кипения. Держим банки (следите, чтобы кипяток из кастрюли не попадал внутрь банки) 15-25 минут.

После стерилизации плотно закрываем или закатываем крышки, переворачиваем и даем остыть.

Огурчики по-болгарски готовы!

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в 1 литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Чтобы зеленцы получились хрустящими, их необходимо замачивать в ледяной воде на несколько часов. Для консервирования в банках стараемся брать плоды одинакового размера, так они равномернее промаринуются. В рецепте описана пошаговая инструкция маринования плодов. Соблюдая правильные пропорции маринада, получим очень вкусные результаты.

Ингредиенты:

• огурцы
• чеснок
• листья хрена, смородины, вишни
• укроп (соцветия)
• гвоздика
• черный перец горошком
• перец душистый
• лавровый лист
• 1 ст. л. соли (без горки)
• 1 ст. л. сахара (с горкой)
• 6 ст. л. уксус 9%

Способ приготовления:

В первую очередь, промываем основной продукт и всю листву под проточной водой. Последние компоненты обсушиваем на полотенце.

В подготовленные чистые стеклянные банки складываем очищенный чеснок, пряности и листья смородины, вишни и хрена. Они придадут чудесный аромат и крепость любимому овощу.

Замачиваем их обязательно на 6 и более часов в холодной воде, чтобы они напитались влагой и стали твердыми. Такая процедура предохраняет их от пустот. А нас от взрывов в кладовочках. Затем по желанию обрезаем острым ножом кончики с двух сторон, но необязательно. Далее укладываем их поплотнее в баллоны с пряностями, чтобы как меньше свободного места было в банке.

Подготовим рассол для заливки. Вскипятим в удобной кастрюле необходимый для маринада объем воды. Приблизительно в литровую бутыль необходимо 500 мл. жидкости. Высыпаем туда же соль, сахар из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с верхом и 1 ст. л. сахара без верха.

Провариваем маринад 5 минут после закипания. Вливаем в каждую емкость консервант.

• 3 столовые ложки уксуса в литровую банку
• 6 столовых ложек уксуса в 2 литровую банку,
• 9 столовые ложки уксуса в 3 литровую банку

Затем заливаем кипящий раствор в банки постепенно (чтобы она не треснула) тонкой струей до самого верха.

Накрываем металлической крышкой. Ставим заготовку стерилизовать в высокой кастрюле на 10 минут после закипания.

После этого вынимаем банку на стол. Крышки не открываем. Чтобы избавиться от пузырьков, покрутим стеклотару 3-4 раза в одну сторону и в другую.

https://www.youtube.com/watch?v=ovWCzN63n_w

Закручиваем или закатываем их герметично. Переворачиваем их вверх дном. Проверяем качество закатки. В таком состоянии оставляем на 24 часа. Затем прохладные емкости уберем в прохладное место на хранение до зимы.

Маринованные огурцы с красной смородиной в литровых банках

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов.

Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

• свежие огурцы — 1 килограмм,
• чеснок — 4 зубчика,
• зелень или соцветия укропа — 2 зонтика или небольших веточки,
• листья черной смородины — 2 листочка,
• листья вишни — 4 листочка,
• ягоды черной смородины — 4 веточки,
• острый красный перец в стручках — 1 шт,
• лавровый лист — 2 шт,
• душисты перец горошком — 4 шт,
• гвоздика — 2 шт,
• соль поваренная каменная — 2 столовые ложки,
• сахар песок — 1,5 столовые ложки,
• уксус 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить маринованные огурцы с ягодами смородины на зиму:
Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки.

Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 10 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут

Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад

В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.
7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды.

Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Консервируем огурцы по-польски

Этот способ маринования огурчиков интересен тем, что их можно кушать сразу через 2 часа после приготовления. Закуска получается слабосоленой и очень вкусной. Но мы же готовимся к зиме и поэтому закрутим баночки. Чтобы потом полакомиться закуской вместе с отварной картошечкой и селедочкой.

Нам нужно:

• Огурцы — 4 кг;
• Чеснок измельченный — 2 ст. ложки;
• Растительное масло — 1 стакан;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Вода — 2 стакана;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 1 стакан.

Приготовление:

1. Огурчики промываем с проточной водой и нарезаем каждый при этом на 4 части. Оставляем их в студеной воде на 3 часа.

2. Делаем заправку из воды, соли, сахара и уксуса. Перемешиваем до полного растворения.

3. Прибавляем в нее тертый свежий чесночок и растительное масло. Еще раз мешаем.

4. С огурцов сливаем воду и заправляем нашим рассолом. Оставляем мариноваться в сторонке на 2 часа.

Но мы продолжим делать запасы и для этого подготовим чистые банки и крышки.

5. Утрамбовываем огурчики в тару и заливаем рассолом. Отправляем стерилизоваться на огне под крышками в большую кастрюлю как в предыдущем рецепте. Но не на 5 минут, а на все 20.

6. После достаем баночки и остужаем. Убираем в прохладное место, чтобы в холода полакомиться вкусным салатиком!

Приятных зимних и вкусных вечеров!

Огурцы с кетчупом маринованные

Моему папе очень нравятся эти маринованные огурцы, поэтому мама всегда готовит их в большом количестве.

Огурчики получаются кисло-солено-сладко-остренькими и невероятно вкусными.

Более того, они никогда не портятся и хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты:

В каждую банку 1 литр:

• Огурцы корнишоны — сколько войдет.
• Лавровый лист — по 2 шт. в банку
• Перец черный горошком — по 8-10 шт. в банку
• Зонтик укропа — по 1 шт. в банку
• Листья вишни — по 2 шт. в банку
• Листья хрена — 1 шт. маленький (или большой на пополам) в банку
• Листья смородины — 2 шт. в банку (можно без)

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 2 ст.л.
• Кетчуп чили — 300 гр.
• Уксус 9% — 180 гр.

Я использую литровые банки, которые предварительно стерилизую вместе с крышками. Это гарантирует гигиеничность и сохранность заготовки.

На дно каждой банки я укладываю немного листьев хрена, вишни, смородины, зонтики укропа и свежие веточки укропа.

Также добавляю немного душистого и черного перца горошком, чеснок и лавровый лист. Однако я стараюсь не переборщить с приправами, чтобы они не перебили вкус огурцов.

Затем начинаю укладывать огурцы в банки. В этом рецепте используются маленькие огурчики, так как они придают заготовке особый вкус.

Чем меньше огурцы, тем вкуснее получается конечный результат. Я наполняю банки огурцами, стараясь плотно их уложить. Заливаю сначала просто кипятком и оставляю на 15 минут.

Пока они прогреваются, готовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду и добавляю соль и сахар.

Довожу до кипения и затем даю остыть почти до комнатной температуры. Затем добавляю уксус и тщательно перемешиваю.

Для придания особого вкуса и аромата, я добавляю кетчуп «Чили» и снова хорошо перемешиваю маринад.

Обычную воду с огурцов сливаю и меняю ее на кипящий томатный маринад.

Заливаю огурцы приготовленным маринадом, обеспечивая их полное покрытие.

Для стерилизации банок я использую большую кастрюлю, в которую устанавливаю банки.

На дно кастрюли кладу полотенце, чтобы избежать непосредственного контакта банок с дном.

Затем наливаю воду до уровня плечиков банок и закрываю их крышками. Стерилизую банки в кастрюле, поддерживая кипение, в течение 10 минут.

После стерилизации я закручиваю крышки на банках, переворачиваю их и оставляю под одеялом до полного остывания.

Конечный вкус этих маринованных огурцов очень зависит от выбора кетчупа.

Поэтому рекомендую выбрать кетчуп, вкус которого вам нравится и который лучше всего сочетается с остальными ингредиентами.

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.Прозрачный маринадПричин помутнения рассола несколько:

• огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
• на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше стерилизовать их над паром;
• зелень и пряности были ненадлежащего качества;
• при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
• крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

Для хранение я в квартире

Рецепт маринования с горчицей

Некоторые любят сладкие маринованные зеленцы. Но, уверена, что найдутся и те, что предпочитают остренькую заготовку. Если в их числе и вы, то этот рецепт придется вам по душе.

В данном варианте используются два особых компонента. Это хрен (листья и корневище) с горчицей (семена). Так что «пожар» во рту обеспечен. 

Есть здесь еще один секретный ингредиент. Это эстрагон. Поверьте, данная пряность – просто чудо. В ее листьях содержатся особые вещества. Которые предупреждают рост молочнокислых бактерий. Специя эта улучшает вкусовые качества маринованных огурчиков. А так же способствует сохранению зеленого цвета.

На две 3-хлитровые банки нужно подготовить:

• Корнишоны – около 4 кило
• Соль каменная – 3 столовые ложки
• Укроп – несколько зонтиков
• Хрен – 2 корешка и 2 листика
• Листья смородины, вишни и дуба – по 4 штуки
• Чеснок – 6 зубков
• Острый зеленый перчик – 2 штуки
• Перец черный – 5 горошин
• Горчица – 1 столовая ложка
• Вода – около 3 литров
• Сахар – 6 столовых ложек
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Эстрагон – пару веточек
• Лаврушка – 4 листа
• Столовый 9%-ный уксус – 300 мл

Как законсервировать:

1. Подготовленные зеленцы моем. И замачиваем их в колодезной или в проточной ледяной воде на пару часиков.

2. Банки тщательно вымываем и стерилизуем.  Большие емкости лучше стерилизовать над кипящей водой. Далее на дно посудин выкладываем половину пряностей. Это укроп, эстрагон, по пол листика и корешка хрена. Промываем острый перец и в каждую тару кладем по одному плоду. Кроме того, добавляем по 2 измельченных зубка чеснока.

3. Сверху помещаем оставшуюся часть пряностей. Заливаем овощи кипятком. Тару закрываем ошпаренными крышками и выдерживаем примерно 10-12 минут. После чего сливаем воду в раковину, заменяя ее новой порцией кипятка. Время второго прогрева составляем около 6-7 минут.

4. Варим пряный рассол. В кастрюлю выливаем воду. Обогащаем жидкость солью с сахаром, горчичными зернышками, лаврушкой, перцем и уксусом. И ставим этот состав на плиту. После закипания продолжаем варить еще пару минут и заливаем заготовки.

5. Накрываем посуду металлическими крышками и закатываем. После чего переворачиваем ёмкости и утепляем их. Некоторые пропускают этот пункт, но я вам советую все же укутывать консервацию. Благодаря этому она ещё продолжает стерилизоваться. Да и крышки лучше присасываются к горлышку банки.