Чем паста отличается от макарон / объясняем в пяти пунктах

Виды пенне

Pennette rigate (пеннете ригате) — перья с ребристой поверхностью небольшого размера;
Penne lisce (пенне лише) — перья с гладкой поверхностью;
Penne a Candella (пенне а кандела) — перья с гладкой поверхностью. Более короткие и толстые, чем penne lisce;
Penne rigate (пенне ригате) — перья с ребристой поверхностью среднего размера;
Mezze Penne Rigate (мецце пенне ригате) — перья с ребристой поверхностью, более короткие и толстые, чем penne rigate;
Penne mezzane (пенне меццане) — перья с гладкой поверхностью, более тонкие и длинные, чем penne lisce;
Penne piccole (пенне пикколе) — самые маленькие из всех видов перья.

Другие типы готовых макаронных изделий

Яичные макароны

Яичные макароны получают из муки грубого помола из пшеницы твердых сортов с добавлением не менее 4-х целых куриных яиц общим весом не менее 200 граммов на каждый килограмм муки.

Особые виды паст

Особые виды паст готовят исключительно из муки грубого помола пшеницы твердых сортов, но с добавлением других пищевых ингредиентов: овощей (шпината или помидоров), солода или клейковины, разных начинок (овощей, мяса, сыра, яиц, рыбы, грибов). Они обязательно продаются с надписью на этикетке: «макаронное изделие из муки грубого помола пшеницы твердых сортов» (pasta di semola di grano duro) и с указанием дополнительных ингредиентов.

Например, к особым видам паст относятся черные макароны, которые можно увидеть и на стеллажах многих российских супермаркетов. Их получают, добавляя в тесто «чернила сепии», жидкость, содержащуюся в особых мешочках морского моллюска каракатицы и многих видов спрутов, которую они выпускают в виде дымовой завесы, чтобы убежать от хищников.

Диетические пасты

Диетические пасты делают из тех же ингредиентов, что и обычные, хотя часть из них замещена другими пищевыми продуктами, часто в них добавляют витамины и минеральные соли. Есть макароны с пониженным содержанием клейковины, или белка, или калорий, или натрия. Они предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями: диабетиков, людей, страдающих аллергией на клейковину и т. п. На этикетке обязательно указывается тип пасты и для кого она предназначается.

Паста с отрубями

Это паста из грубой муки пшеницы твердых сортов с добавлением отрубей и клетчатки. В ста граммах пасты с отрубями содержится 6 граммов клетчатки, что составляет 20% от ее количества, которое специалисты по питанию рекомендуют потреблять в день.

Макароны — полезный, питательный и хорошо усвояемый продукт с высокой энергетической ценностью и низким содержанием белков (11-12%). Макароны содержат 70-75% крахмала, а их калорийность — около 350 калорий на 100 граммов.

Питательная ценность

Широко распространено ошибочное мнение о том, что от макарон полнеют. Они содержат очень мало жиров, а калорийность их составляет около 350 калорий на 100 граммов, тогда как взрослому здоровому человеку нужно около 2400 калорий в день.

Получается, что одна порция макарон обеспечивает лишь 14% дневной потребности человека в калориях. Некоторые диетологи даже утверждают, что макароны, если только они не приправлены очень жирным соусом, напротив, способствуют похудению, поскольку они препятствуют поглощению жиров кишечником.

Жиров макароны содержат мало, менее 1%, что позволяет приправлять их самыми необыкновенными соусами. В макаронах мало витаминов и недостаточно минеральных солей, среди которых преобладают калийные. Однако эти недостатки легко компенсировать добавлением в макаронные блюда других ингредиентов: мяса, рыбы, бобов, овощей, различных соусов, которые увеличивают их питательную ценность.

Вот почему они столь популярны в мире. Как уже говорилось, паста давно стала «глобальным» продуктом, основой «средиземноморского стиля питания». В наше время, когда в моде диеты для похудения, без макарон в рационе все равно не обойтись.

Очень важна также другая особенность макарон — так называемая насытительная способность (не путать с питательной ценностью!) — способность вызывать чувство сытости. Паста дает чувство сытости, потому что впитывает в себя много воды — чем больше воды она впитала при варке, тем быстрее исчезает чувство голода у съевшего ее человека.

Виды пенне

Pennette rigate (пеннете ригате) — перья с ребристой поверхностью небольшого размера;
Penne lisce (пенне лише) — перья с гладкой поверхностью;
Penne a Candella (пенне а кандела) — перья с гладкой поверхностью. Более короткие и толстые, чем penne lisce;
Penne rigate (пенне ригате) — перья с ребристой поверхностью среднего размера;
Mezze Penne Rigate (мецце пенне ригате) — перья с ребристой поверхностью, более короткие и толстые, чем penne rigate;
Penne mezzane (пенне меццане) — перья с гладкой поверхностью, более тонкие и длинные, чем penne lisce;
Penne piccole (пенне пикколе) — самые маленькие из всех видов перья.

Формы сухих макаронных изделий

Длинные сухие макаронные изделия

Капеллини (capellini – «вермишель “паутинка” быстрого приготовления»)

среднее время приготовления: 3–4 минуты;
обычно заправляют капеллини сливочным маслом и тертым пармезаном, либо томатным соусом.

Спагеттини (spaghettini)

среднее время приготовления: 5–6 минут;
диаметр спагеттини около 1,4 мм;
заправляют соусами из рыбы и морепродуктов, либо соусом из томатов, как свежих, так и пряных.

Спагетти (spaghetti)

среднее время приготовления: 7–8 минут;
диаметр спагетти около 1,6 мм;
универсальные спагетти (знаменитые – № 5 марки Barilla) сочетаются с мясными, овощными и томатным соусами, а также с известным соусом карбонара.

Лингвине (linguine – «язычки» – приплюснутые спагетти)

среднее время приготовления: 7–8 минут;
трубочки с овальным сечением;
заправляют острым соусом песто, а также соусами на основе морепродуктов.

Букатини (bucatini)

среднее время приготовления: 11–12 минут;
толстые трубочки с внутренним диаметром около 2 мм;
отлично подходят для приготовления блюда «Аматричана», неаполитанского рагу или подливы из капусты брокколи.

Ците (zite)

среднее время приготовления: 10–12 минут;
трубочки толще, чем букатини, внутренний диаметр около 5 мм;
подходят для макаронных запеканок с острыми или копчеными сырами, с баклажанами и с рагу по-сицилийски.

Короткие сухие макаронные изделия

К коротким макаронам лучше подходят овощные соусы, а также соусы на основе помидоров, с трюфелями, четыре сыра, сливочные, мясные (часто подают с сосиской).

Конкилье (conchiglie — «ракушки»)

среднее время приготовления: 9-11 минут;
в форме морских раковин;
из-за рифленой поверхности отлично подходят к не сильно густым соусам.

Элике (eliche — «спирали»)

среднее время приготовления: 9-10 минут;
похожи на витые макароны (фузилли), но с более узким крылом спирали и более толстой осью;
используют для того, чтобы приправа хорошо держалась на поверхности макарон.

Фузилли (fusilli — «витые макароны»)

среднее время приготовления: 7-8 минут;
имеют форму буравчика;
между витками хорошо удерживается подлива.

Фарфалле (farfalle — «бантики»)

среднее время приготовления: 8-10 минут;
форма соответствует названию;
кроме всего, применяются и для приготовления холодных летних блюд.

Пенне (penne — «перья»)

среднее время приготовления: 9-11 минут;
форма напоминает толстые макароны (ригатони), но меньшего калибра, кончики заострены, как у писчих перьев, что и послужило названием. Одна из самых популярных форм макаронных изделий (широко известно блюдо «перья в пикантном соусе арраббьята»), выпускаются в вариантах как с гладкой, так и с рифленой поверхностью.

Мецце пенне (mezze penne — короткие «перья»)

среднее время приготовления: 8-10 минут;
как пенне, но короче.

Ригатони (rigatoni — tortiglioni)

среднее время приготовления: 8-10 минут;
в Италии эту популярную форму часто называют макаронами. Трубочки бывают разных диаметров и разной длины, могут иметь гладкую поверхность, но чаще — рифленую (прямое или спиральное рифление);
обычно их готовят с соусами или рагу.

Мецце манике (mezze maniche)

среднее время приготовления: 7-9 минут;
как ригатони, только короче.

Особые виды сухих паст

Пасты этого типа, так называемая широкая паста, предназначены для приготовления с начинкой — мясом и помидорами, под разными соусами, в частности бешамель, с сыром моцарелла, и выпекаются в духовке. Подробнее мы их рассмотрим в разделе рецептов «Соусы и заправки для пасты».

Лазанья (lasagna)

одна из самых древних форм. Это прямоугольные полоски теста (чаще 7-14 см), из них готовят одноименное слоеное блюдо с начинкой — мясом (часто с помидорами), овощами;
обычно их готовят с соусом бешамель и выпекают в духовке.

Каннеллони (cannelloni — «короткие толстые макароны»)

Пенне с ореховым соусом

Макароны пенне – 200 г
Орехи грецкие – 100 г
Лук – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт
Чернослив – 5 шт
Пармезан – 30 г
Прованские травы – 1 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст.л.
Зелень – 1 пучок

Орехи поджарить на сухой сковородке и измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать, разогреть и обжарить до золотистого цвета. Чернослив порезать соломкой, помидоры очистить от шкурки и натереть на терке. Пармезан натереть на терке. Добавить к луку помидоры и чернослив, протушить помешивая 5-7 минут, добавить в соус прованские травы и перец, посолить по вкусу. Пока готовится соус к макаронам пенне, вскипятить 2 л воды, и отварить макароны пенне до готовности. Подавать пенне горячими, полив ореховым соусом, посыпая мелкорубленой зеленью петрушки.

Запеканка «Тропиканка» из пенне

Почему «Тропиканка»? На самом деле, ничего тропического нет в этом кулинарном рецепте, но его однажды по телевизору демонстрировала актриса, которая исполняла роль «тропиканки» в одноименном сериале. Рецепт запомнился, много раз опробован, а название так и «прилипло».

Отвариваем макароны пенне, не сильно разваривая. Три яйца, стакан молока, пару столовых ложек майонеза взбиваем в блендере, как для омлета. Перемешиваем яично-молочную смесь с готовыми пенне.

Фото: Depositphotos

Мелко режем любое отварное мясо или обжаренный с луком мясной фарш. Одну часть пенне-заготовки выкладываем на смазанный маслом лист, затем мясо, сверху выкладываем вторую часть макаронно-яичной массы. Ставим в духовку минут на двадцать, хотя время зависит от толщины слоев. Сверху запеканку можно затереть сыром, но я не люблю сырную корочку сверху, поэтому частенько добавляю тертый сыр в яично-молочную смесь.

Вот такие блюда из макарон с красивым названием «пенне» я обычно готовлю для своей семьи. Не судите меня за ненаучность приемов готовки и несколько вольный стиль изложения: мои советы адресованы не специалистам в области кулинарии и даже не опытным хозяйкам, а таким, как я, кто, однажды оказавшись на кухне перед газовой плитой, зажмурившись, делает первые осторожные и неуверенные шаги в домашней кулинарии. Если кому-то мои советы окажутся полезными, я буду очень рада.

Теги: второе блюдо, макароны, макаронные изделия, блюда из макарон, вкусные блюда, кулинарный рецепт, варить макароны, готовить пасту

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

Флоренция
Генуя
Милан
Рим с местными жителями
Рим с шеф-поваром

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Добавьте пасту пенне в мясной соус

Как только ваши макароны станут альденте, слейте воду и добавьте их в томатную смесь с мясом.

Вдова Грачевского не будет вступать в борьбу за наследство

С кем Лещенко отметил свой день рождения: Крутой поделился кадрами с праздника

Назван срок снятия основных коронавирусных ограничений в Москве

Тщательно перемешайте до тех пор, пока все компоненты не будут объединены.

Выключите огонь и положите крышку на кастрюлю и оставьте пасту на пять минут. Это поможет макаронам впитать весь аромат мясного соуса и любую дополнительную жидкость. Этот шаг очень важен. От него также зависит вкус всего блюда.

Как выбрать

Выбирая на полках магазинов макаронные изделия, важно обратить внимание на группу. Следует отдавать предпочтение продукту группы А, которая означает, что паста сделана из пшеницы твердых сортов и воды

Макароны в упаковке должны быть целые, без лома и мучного осадка. Наличие конденсата внутри упаковки говорит о неправильном хранении и повышенной влажности продукта, что недопустимо.

Цвет пенне должен быть натуральным и равномерным. Для цветных изделий самые лучшие красители — натуральные: шпинат, чернила каракатицы, томаты, свекла.

Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было оценить качество пасты.

Виды коротких макарон

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку

Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте

Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

Agnesi
Barilla
De Cecco
Divella
Felicetti
Granoro
La Molisana
Lucio Garofalo
Pasta Zara
Voiello

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

красные – морковь или томатная паста;
оранжевые – тыква;
зеленые – шпинат;
сиреневые – свекла;
черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Добавляем твердый сыр пармезан

Через пять минут вам необходимо снять крышку с кастрюли и натереть сыр пармезан на терке сверху. Используйте сыр пармезан самого высокого качества, который вы можете купить, это имеет огромное значение во вкусе.

Этот сорт сыра лучше всего подходит для итальянских блюд. Ни один не сможет заменить его ни по текстуре, ни по вкусовым качествам. Так что если вы хотите приготовить действительно что-то вкусное и сытное, то не стоит скупиться на покупку пармезана.

Теперь вам только осталось подать блюдо к столу. Ваши домочадцы будут просто в восторге от такого лакомства. Макароны впитали сок соуса, его аромат и невероятно красиво смотрятся на сервировочной тарелке вместе с сыром.

Если вы желаете, то вы можете украсить это блюдо любой зеленью на ваш вкус. Отлично подойдут листья базилика, петрушки и даже свежего укропа. Но это уже для истинных гурманов итальянской пищи.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Свойства Пасты пенне

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Паста пенне ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

За свою многовековую историю кулинарная традиция Италии пополнилась ни одной сотней разновидностей горячо любимой всеми итальянцами пасты или макаронных изделий. В настоящее время существует свыше 350 основных видов итальянской пасты. Кроме того у каждого вида есть не менее трех подвидов, которые отличаются по составу исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления продукта, кроме того макаронные изделия в Италии разнятся по цвету, форме, размеру и конечно же вкусу.

Сегодня мы бы хотели познакомить вас с одним из самых знаменитых видов макаронных изделий в Италии. Паста пенне или penne относится с разновидности небольших по размеру макаронных изделий, которые имеют форму трубочек-перьев, не превышающих в диаметре 10 мм. Как правила, длинна пенне ограничивается 40 мм. Внешний вид пасты пенне определяет не только потребительские, но и вкусовые характеристики продукта питания. Свое оригинальное название паста пенне получила благодаря итальянскому слову pennа, что в дословном переводе означает «перо».

Среди разнообразия видов пасты пенне можно выделить, пожалуй, следующие наиболее популярные и востребованный сорта:

Penne rigate или пенне ригате, т.е. ребристые перья;
Pennette rigate или пеннете ригате, все теже ребристые перья пасты, только меньшего размера;
Penne piccole или пенне пикколе, т.е. совсем маленькие по размеру перья пасты пенне;
Penne lisce или пенне лише, особый гладкий, не ребристый вид пасты пенне;
Penne mezzane или пенне меццане, относятся к гладким подвидам перьев пасты пенне;
Penne a Candela или пенне а кандела, также относятся к гладким подвидам перьев пасты пенее. Однако данный сорт пенне отличается от двух предыдущих видов большим диаметром и меньшими размерами.

Истинные гурманы и ценители итальянской кухни знают, что любая паста, в том числе и пенее, должна быть доведена до состояния «Al dente», что в переводе с итальянского звучит как «на зубок». Al dente — это термин, который применяют исключительно в итальянской кулинарной традиции применительно к пастам. Считается, что паста готова, когда макароны еще не успели полностью развариться и потерять свою отличительную форму.

Для того, чтобы получить идеальное состояние готовности итальянской пасты или, так называемое, «Al dente» нужно варить макаронные изделие на минуту меньше, чем требуется по технологии приготовления. Стоит отметить, что настоящая паста пенне, как и другие виды макаронных изделий, произведенных в Италии, отличаются своим высоким качеством, а также отличительными вкусовыми и потребительскими характеристики.

Как правило, большинство видов итальянской пасты изготавливают из твердых сортов пшеницы. Паста пенне не стала исключением, поэтому в процессе варки макаронное изделие отлично сохраняет свою форму и внешний вид. Самым популярным видом пасты пенне считается Pennette rigate. Пасту пенне подают к столу в сочетании с разнообразными соусами — от простого и классического томатного или зеленого соуса песто до утонченных соусов на основе сыров, сливок, морепродуктов или овощей.

Региональные итальянские рецепты пасты пенне

Для пасты пенне больше характерна подача с густыми мясными и томатными соусами, нежели с морепродуктами или легкими сливочными соусами.

Пенне также часто используют как ингредиент салатов из пасты и для приготовления запеченных блюд.

Одним из главных рецептов пасты пенне является «Арабьята» (arrabbiata), придуманном в Риме. Паста в нем подается с острым томатным соусом, приготовленным из томатов, красного перца чили и чеснока. Слово «arrabbiata» по-итальянски означает «сердитый» — именно так выглядит лицо человека попробовавшего соус по мнению авторов названия.

На юге Италии можно встретить пенне очень длинного размера, подаваемое в блюде под названием «Тимбалло» (timballi) во время рождественских торжеств.

На Сицилии у пасты и вовсе другое название — «Мальтальяти» (maltagliati). Там она традиционно подается с соусом «Агграссату» (aggrassatu), состоящим из мяса, специй и лука.

Возможности комбинаторики пенне воистину безграничны — сливочные соусы на сырной основе, рагу, вяленое мясо с травами, специями и овощами. Список сочетаний постоянно растет.

Пенне с чесночным соусом

Макароны пенне – 200 г
Помидоры – 3 шт
Чеснок – 7-8 зубчиков
Сушеный базилик, соль и перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст.л.
Свежая зелень – 1 пучок

Воду включить, когда закипит, добавить ½ ч.л. оливкового масла, посолить и бросить макароны пенне, когда закипят, помешать и варить по времени указанному на упаковке. Тем временем помидоры очистить от кожицы, для этого можно опустить их в воду, где варятся пенне, на 1 минуту. Налить оливковое масло на сковороду, разогреть, и натереть в сковороду очищенные от кожицы помидоры. Соус для макарон пенне готовить, постоянно помешивая, когда начнет густеть, добавить мелко порубленный очищенный чеснок, посолить и поперчить, добавить сушеный базилик. Отваренные макароны пенне откинуть на дуршлаг, при этом вода, в которой варились итальянские макароны, станет прекрасной основой для разных соусов, не выливайте её.

Соединить отваренные макароны пенне с соусом, перемешать. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью.

Как выбрать

Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было оценить качество пасты.

Рецепты с пастой Пенне

ПЕННЕ 4 СЫРА | Традиционная паста

Самое время вспомнить простые и вкусные рецепты итальянской кухни для готовки дома. Сегодня — это паста 4 сыра.

Для пенне 4 сыра вам понадобится:

Пенне — 450 г
Свежий сыр брынза или другой мягкий сыр — 90 г
Сыр Чеддер — 60 г
Сыр с плесенью — 60 г
Пармезан — 25 г
Сливки 30% — 200 г
Мускатный орех — 0.5 г (по вкусу)
Черный перец — 0.5 г (по вкусу)

PENNE ALLA VODKA по-итальянски

Penne alla vodka было очень популярным блюдом в 80-х и 90-х годах, и хотя трудно определить его происхождение, одно можно сказать наверняка: за пределами Италии оно полностью преобразилось, поэтому моя цель — вернуть его к истокам! Вы когда-нибудь замечали, насколько больше ингредиентов часто бывает в поддельном рецепте? Это блюдо — напоминание о том, насколько они не нужны!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г Пенне Ригате
2 небольшие банки итальянских очищенных томатов 800 г
200 г сливок от 20%
200 граммвяленой панчетты/бекона
Оливковое масло экстра вирджин
Базилик
½ луковицы (нарезанной)
3 ст. ложки Пекорино Романо или Пармезана
1 ч.л. соли
100 мл водки

Запеканка «Тропиканка» из пенне

Фото: Depositphotos

Полезные свойства

Богатые химическими элементами и соединениями макароны пенне способствуют поддержанию хорошего самочувствия человека, который употребляет их в пищу. Легко перевариваемая клетчатка, комплекс витаминов и аминокислот делает пасту с соусом по-настоящему полезным блюдом. Следующие положительные эффекты наблюдают у людей, часто употребляющих макароны:

улучшение психического состояния, быстрый выход из депрессии;
стабилизация работы сердечно-сосудистой системы;
очистка кишечника и клеток от шлаков, токсинов;
повышение уровня иммунитета;
нормализация уровня сахара, гемоглобина;
укрепление мышц, костей.

Как приготовить «Паста «Пенне ригате»»

Подготовьте необходимые продукты.

Почистите перцы и нарежьте их полосками размером с пенне. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на сильном огне, добавьте болгарский перец, острый перец, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и обжаривайте в течение минуты, чтобы перец покрылся маслом.

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 минут, пока перцы не станут мягкими, помешивая время от времени. Между тем, в кастрюле вскипятите воду для пасты.

В сковороду добавьте красное вино, перемешайте и готовьте на сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится.

Добавьте протертые помидоры и тушите, пока соус не станет густым, около 10 минут.

Отварите макароны до состояния «аль денте», согласно инструкции на упаковке. Нарежьте салями небольшими тонкими ломтиками.

Добавьте салями в сковороду в конце приготовления соуса и перемешайте.

Процедите макароны и добавьте их в соус, вместе с частью тертого сыра и рубленой петрушки. Перемешайте.

Подайте пасту пенне ригате на теплых тарелках, посыпав еще немного сыром и оставшейся петрушкой. Приятного аппетита!

Паста из муки грубого помола пшеницы твердых сортов

Слово «мука» (итал. farina) означает «мука из мягких сортов пшеницы» (Triiticum Siligo или Vulgare). «Крупитчатая мука» (semola) — «мука грубого помола из твердых сортов пшеницы, содержащих особенно много белков» (Triiticum Robus или Durum).

Разница между этими двумя видами пшеницы огромна. Первый вид богат крахмалами, а значит — сахарами, тогда как зерно пшеницы твердых сортов богато белками, схожими по своим свойствам с очень питательными белками мяса. Твердые сорта тоже различаются между собой по качеству, в зависимости от содержания клейковины. Вот почему желательно использовать не просто зерно твердых сортов, а лучших из твердых.

В Средние века эти сорта выращивали в основном на Сицилии, в Провансе (Франция) и на средиземноморском побережье Африки. До начала XIX века они считались лучшими, затем — уступили пальму первенства украинскому и поволжскому зерну, которое шло на экспорт через порт «Таганрог», от которого, как уже говорилось, и получило свое название.

Лучшие итальянские макароны производились из твердых сортов русской пшеницы! Более того, начиная со второй половины XIX века, торговлей зерном твердых пород пшеницы заинтересовались американцы. Тогда она была очень востребована итальянскими и французскими производителями макарон, которые обеспечивали значительный доход России, которая тогда поставляла самые ценные сорта. Желая занять хотя бы часть столь выгодного рынка, американские власти способствовали опытам по акклиматизации российских твердых сортов пшеницы в США. Согласно одному из документов, опубликованному в 1901 году, первые экспериментальные поля в этой стране были засеяны в 1864 году закупленной в Одессе пшеницей сорта арнаутка.

К сожалению, после Первой мировой войны Россия практически прекратила выращивание зерна этих сортов, тогда как в других странах мира их посевы наращивались и совершенствовалась сортность. Вот почему в советской России для производства макарон стали использовать тогда, и по инерции используют до сих пор, смесь муки разных сортов в основном низкого качества.

Для производства макаронных изделий следует использовать исключительно муку из пшеницы твердых сортов, благодаря которой итальянская паста не разваривается, в отличие от макарон из пшеничной муки мягких сортов или из смесей. В соответствии с действующими в Италии нормами макаронные изделия получают волочением, расслаиванием и последующим высушиванием теста, приготовленного из воды и муки грубого помола из пшеницы твердых сортов. Поскольку законодательство других стран позволяет подмешивать в тесто муку мягких сортов пшеницы, именно итальянские макароны ценятся так высоко.

Состав и энергетическая ценность

Макароны пенне – это твердая высушенная паста с высоким содержанием клейковины, тесто для которой богато различными макро- и микроэлементами, включая:

витамины В6 и группы Е, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоту;
бетаин, другие производные глицина;
аминокислоты гистидин, лейцин, лизин, тритофан, аланин, тирозин;
железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор, селен, фтор;
клейковина, измельченные растительные волокна, благотворно влияющие на кишечник.

Помимо богатого на полезные вещества химического состава, паста, сделанная из перемолотой в муку высшего сорта пшеницы, имеет высокую энергетическую ценность. На 100 грамм сухого продукта приходится 220 ккал, из которых:

белки – 8,07 г;
жиры – 1,29 г;
углеводы – 42,95 г.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Пенне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13.04 г

Жиры 1.51 г

Углеводы 74.67 г

371
килокалория

Общая информация
Вода 9.9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13.04 г
Жиры 1.51 г
Неорганические вещества 0.88 г
Углеводы 74.67 г
Клетчатка 3.2 г
Сахар, всего 2.67 г
Углеводы
Сахароза 0.48 г
Глюкоза (декстроза) 0.12 г
Фруктоза 0.11 г
Мальтоза 1.96 г
Крахмал 62.45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3.3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1.41 мг
Медь, Cu 0.289 мг
Марганец, Mn 0.917 мг
Селен, Se 63.2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0.891 мг
Рибофлавин 0.4 мг
Никотиновая кислота 7.177 мг
Пантотеновая кислота 0.431 мг
Витамин B-6 0.142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15.1 мг
Бетаин 142.4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0.11 мг
Токоферол, бета 0.06 мг
Токоферол, гамма 0.88 мг
Токотриенол, альфа 0.13 мг
Токотриенол, бета 0.01 мг
Витамин К (филлохинон) 0.1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0.277 г
16:0 0.251 г
18:0 0.025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0.171 г
18:1 недифференцированно 0.171 г
18:1 c 0.171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.564 г
18:2 недифференцировано 0.54 г
18:3 недифференцированно 0.024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0.024 г
Аминокислоты
Триптофан 0.185 г
Треонин 0.462 г
Изолейцин 0.511 г
Лейцин 0.988 г
Лизин 0.298 г
Метионин 0.147 г
Цистин 0.255 г
Фенилаланин 0.668 г
Тирозин 0.243 г
Валин 0.588 г
Аргинин 0.474 г
Гистидин 0.298 г
Аланин 0.438 г
Аспарагиновая кислота 0.624 г
Глутаминовая кислота 4.596 г
Глицин 0.441 г
Пролин 1.569 г

Виды пенне

Другие типы готовых макаронных изделий

Яичные макароны

Особые виды паст

Диетические пасты

Паста с отрубями

Питательная ценность

Виды пенне

Формы сухих макаронных изделий

Длинные сухие макаронные изделия

Короткие сухие макаронные изделия

Особые виды сухих паст

Пенне с ореховым соусом

Запеканка «Тропиканка» из пенне

Тематические туры

Кулинарный мастер-класс

Экскурсия в Венеции

Гастрономический тур по Риму

Дегустации в Риме

Добавьте пасту пенне в мясной соус

Как выбрать

Виды коротких макарон

Как выбрать пасту: бренды и советы

Добавляем твердый сыр пармезан

Свойства Пасты пенне

Региональные итальянские рецепты пасты пенне

Пенне с чесночным соусом

Как выбрать

Рецепты с пастой Пенне

ПЕННЕ 4 СЫРА | Традиционная паста

PENNE ALLA VODKA по-итальянски

Запеканка «Тропиканка» из пенне

Полезные свойства

Как приготовить «Паста «Пенне ригате»»

Паста из муки грубого помола пшеницы твердых сортов

Состав и энергетическая ценность

Шпаргалка в ресторан

Пенне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Похожие записи:

Похожие записи: