20 рецептов из минтая, которые сможет приготовить каждый

Заливное из минтая с томатами, болгарским перцем и маслинами

Рыбу нередко сочетают с помидорами, и можно сделать заливное из минтая, используя совместно с этими овощами болгарский перец. Чтобы кушанье выглядело ярко и празднично, стоит брать разноцветные плоды: красные, оранжевые, желтые и зеленые.

Ингредиенты:

• минтай;
• крепкие томаты;
• болгарский перец;
• маслины;
• соль;
• лавровые листочки;
• приправы;
• очищенная вода;
• гранулы желатина.

Как приготовить

Режем очищенную рыбку, моем под краном и варим в подсоленной и сдобренной специями водичке, регулярно собирая пену.

Когда минтай сварится, процеживаем основу, а рыбку освобождаем от косточек и выкладываем в широкий лоток глубиной не менее 5-7 см.

Высыпаем в процеженный бульон гранулы желатина и греем на плите, постоянно помешивая массу, пока загуститель не растворится.

Промываем помидорчики, освобождаем от плодоножек и семечек болгарские перцы, после чего нарезаем томаты кружками, а разноцветные плоды — кольцами или полукольцами.

Красиво раскладываем овощи в лотке, добавляем маслины и заливаем блюдо основой, после чего даем ему застыть.

Такое заливное из минтая следует съесть сразу же после того, как бульон загустеет, поскольку свежие, не прошедшие тепловую обработку овощи могут быстро «забродить», и блюдо станет непригодным к употреблению.

Заливное из трески

Особенность этого блюда в том, что оно получается всегда вкусным, а готовится довольно быстро. Но делать его следует не спеша, чтобы осталось время для застывания желатина. Рыба подойдет как свежая, так и мороженная, главное, чтобы она была хорошего качества. Треска – это деликатес, поэтому отношение к ней должно быть соответствующее.

Ингредиенты:

• рыба – 2 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• желатин – 15 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• черный перец и соль – по вкусу;
• ломтики лимона – 5 шт.

Приготовление:

Если приобрели треску не живую, тогда разморозьте ее, затем очистите от чешуи и выпотрошите. Нарежьте крупными кусками и оставьте голову, если она была, только предварительно обязательно удалите жабры. В емкость для варки положите почищенный лук и морковь, затем куски рыбы. Отправьте массу на огонь и доведите ее до кипения, снимая пену.

Одновременно с этим отварите вкрутую куриные яйца, остудите и очистите их. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и добавьте соль, специи, пряности. После этого варите рыбу в течение 15 минут. Когда время выйдет, достаньте треску, а бульон процедите в отдельную емкость через марлю.

Желирующий компонент разведите в холодной воде, оставьте на 10 минут. Затем влейте его в теплую жидкость, интенсивно перемешайте до полного растворения. После этого дайте бульону постоять примерно 20 минут. За это время разберите рыбу, удалите шкуру и косточки, морковь нарежьте кубиком. Также нашинкуйте кружочками яйца и тонкими дольками лимон.

В каждую подготовленную тарелку для подачи положите несколько кусочков куриного филе, присыпьте их кубиками моркови, а яичный кружочек расположите в верхнем уголке емкости. Рядом можете добавить веточку зеленой петрушки и ломтик лимона. Когда презентация закончена, залейте бульон и поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.

Как приготовить рыбу в томатно-сметенном соусе

Не сложное в приготовлении блюдо с нежным вкусом станет прекрасным обедом или ужином.

Понадобится:

• Рыба – 1 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 4 столовая ложка.
• Сок томатный – 200 мл.
• Мука – 3 столовая ложка.
• Соль, приправы – по вкусу.

Как потушить:

1. Очищенную от головы и внутренностей тушку нарежьте на кусочки. Натрите их солью, смешанной с молотым перчиком.
2. Обваляйте куски в муке, обжарьте на большом огне до румяной корочки с каждой стороны. Переложите в кастрюльку.
3. Морковь крупно потрите, лук нарежьте на кубики.
4. Разогрейте на сковороде пару столовых ложек подсолнечного масла, обжарьте овощи до готовности.
5. Отдельно в мисочке смешайте томатный сок со сметаной, солью, любимыми приправами. Томатный сок разрешено заменить растворённым в воде томатным пюре. Вылейте получившуюся смесь к овощам, дайте соусу закипеть.
6. Готовый соус выложите на рыбку. Туда же влейте стакан воды или овощного бульона. Дайте жидкости закипеть, уменьшите огонь, продолжайте тушение минут 15-20.

Сочное филе минтая с овощами в сметанном соусе

Горячее блюдо из минтая – отличное дополнение к любому гарниру.

Оно внесет некую изюминку в повседневный рацион.

Для приготовления понадобится подготовить следующий перечень ингредиентов:

• Стакан сметаны;
• Две средние морковки;
• 2-3 свежих помидора;
• 5 шт. минтая;
• Две средних луковицы;
• Немного муки;
• Специи;
• Лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Теперь подробнее о том, как приготовить филе минтая вкусно, можно даже сказать, что очень вкусно.
2. Для начала приготовьте рыбу: очистите ее от чешуи и тщательно вымойте.
3. Чтобы лишняя жидкость стекла можно поступить двумя способами: выложить на дуршлаг или промокнуть сухими салфетками.
4. Нарежьте минтай средними кусочками, приправьте специями, обваляйте в муке, после чего отправьте на разогретую сковороду.
5. Прожарьте до образования золотистой корочки. После этого – остудить в отдельной емкости.
6. Пока рыба остывает, займитесь овощами: морковь и лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости.
7. Сюда же добавьте мелко порезанные помидоры и тушите еще минут 5-7, после чего самое время выкладывать сметану. Подождите, пока все закипит.
8. В это время отделите кости от филе, сделать это достаточно просто, так как предварительно оно подверглось тепловой обработке на сковороде.

9. Поверх овощей выложите равномерно полученное филе, добавьте очищенный чеснок, лавровый лист и специи по вкусу. Накройте крышкой и протушите 5-10 минут.

Такой минтай – отличное дополнение не только к повседневному, но и к праздничному меню. Удивите своих гостей необычным блюдом!

Рецепт минтая на сковороде в томатном соусе с морковью и луком

Минтай в томатном соусе с луком и морковью готовится очень быстро, но способен прекрасно освежить надоевшее ежедневное меню. Он прекрасно подходит для любого гарнира, получается одновременно вкусным и сочным. Рыба в томате порадует тем, что надолго способен утолить голод.

Продукты для приготовления:

• минтай – 1000 гр.;
• мука – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 300 мл.;
• морковка – 1 шт.;
• томат-паста -30 гр.;
• соль каменная – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• черный перец молотый – 1\2 ч. л.;
• подсолнечное масло для обжарки.

Приготовление:

Чищенную и промытую рыбу нарезать на одинаковые кусочки. Удалить у минтая внутренности и плавники, поперчить, посолить. Помассировать  рыбные кусочки и замариновать примерно 20-25 минут.

Нашинковать луковицу небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Обвалять каждый кусочек в муке со всех сторон и обжарить на раскаленном растительном масле до золотистой корочки.

Выложить готовый минтай на тарелку, в сковороду добавить немного масла. Положить в него лук и обжарить пару минут, а потом высыпать к нему морковку на 5 минут.

Когда время обжарки истечет, поджарку густо посыпать пшеничной мукой и процедура повторяется минуту. Потом к обжаренным овощам добавить томатную пасту и воду, специи и сахар.

После закипания соуса тушить его 5 минут на медленном огне, затем извлечь из него лаврушку. Положить в него подготовленную рыбу, протушить массу под закрытой крышкой 10 минут с обеих сторон. После выключения огня настоять еще примерно 10-15 минут.

Если просто обжарить минтай в растительном масле, получится слишком сухое блюдо. Это, значит, что обязательно нужно уточнить в рецепте, сколько тушить рыбу, чтобы она была нежнее и сочнее. Это происходит, поскольку во время тушения филе пропитается томатным соусом и станет намного вкуснее. До того, как подать рыбное блюдо на стол, оно должно настояться примерно 20 минут.

Заливное из минтая с креветками, лимоном и морковью

В заливном из минтая можно сочетать рыбу с креветками, если есть финансовая возможность приобрести морепродукты.

Для готовки потребуются:

• тушка минтая;
• очищенные креветки (чтобы сократить время на готовку, можно взять не замороженный, а консервированный вариант продукта);
• лук;
• морковка;
• лимон;
• фильтрованная вода;
• соль;
• горошинки перца;
• специи для рыбы и морепродуктов;
• желатиновые гранулы.

Как приготовить

Отвариваем рыбку в подсоленной водичке, добавив горошинки перца, лавровые листочки и соответствующие приправы. Пену потребуется регулярно снимать. Когда для готовки блюда используются замороженные креветки, отправляем их сюда же, а если были приобретены консервированные морепродукты, их потребуется просто отцедить от маринада.

Очищаем лук и морковку и промываем в проточной воде.

Луковички отправляем в бульон целиком, а морковку нарезаем кружками или фигурками перед тем, как заложить в кастрюлю.

Когда компоненты будут готовы, извлекаем их из кастрюли и процеживаем бульон, после чего растворяем в нём желатиновые гранулы.

Выкладываем освобожденную от косточек рыбу в глубокий лоток, здесь же размещаем креветки, кусочки моркови и лимонные дольки, после чего заливаем ингредиенты процеженной и немного загустевшей основой.

Заливное из минтая и креветок должно полностью застыть, после чего его можно подавать к столу, украсив оливками и зеленью.

На основе приведенных рецептов можно готовить заливное из минтая, скомбинировав эту рыбку с другими видами морских или речных обитателей и добавляя в состав различные овощи, яйца или консервированные бобы.

Источники

• https://webspoon.ru/receipt/zalivnoe-iz-mintaya
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/44767/
• https://calorizator.ru/recipe/47783
• https://kopilka-kulinara.ru/ryba/mintai/zalivnoe-iz-mintaya/

Заливное из рыбы: простой и вкусный рецепт без желатина

Угощение считается постным блюдом. Готовится легко и просто. В итоге получится красивое и вкусное блюдо. Вкусное блюдо будет еще вкуснее, если для приготовления угощения воспользоваться красивыми порционными формочками.

Ингредиенты:

• 1, 5 кг. судака;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 лимон;
• по 7 шт. перца горошком (черного, душистого);
• 2 ч. л. соли;
• зелень
• сельдерей
• маслины

Способ приготовления:

Сначала промоем рыбу. Затем займемся разделкой. Удаляем плавники (по желанию). Но их не выбрасываем, а добавим в бульон. Очищаем тушку от чешуи, чтобы она не разлеталась — делать это лучше в воде. Далее продукт выпотрошим и удалим жабры. Если этого не сделать — бульон будет мутный и горький. Разделываем на филе. Надрезаем голову до основной кости (хребта) и срезаем верхнюю половинку. Удобнее будет резать, если нож держать параллельно к столу. Также сделаем и со второй частью. Перекладываем к плавникам хребет, хвост, голову. Удаляем с филе кости руками и что-то срезаем ножом (реберные, плавниковые косточки). Обязательно тщательно проверяем и выбираем руками все косточки. Удаляем кожу. Знаете как? Начинаем с хвоста. Помещаем на разделочную доску мясо кожей вниз и аккуратно срезаем ножом. Кожу и косточки отправляем к остальным обрезкам.

С подготовительными работами закончили. Приступаем к варке бульона. Перекладываем в кастрюлю все обрезанные части. Добавляем очищенные лук, перцы душистый и черный горошком, морковь и сельдерей по желанию.

Заливаем компоненты водой так, чтобы они были слегка скрыты жидкостью. Ставим емкость с содержимым на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания снимаем пену. Затем уменьшаем огонь и тушим на медленном огне приблизительно 90-120 минут. За это время выварится клей из косточек, благодаря чему получится желе. Сваренный бульон процеживаем через двойной слой марли или сито с мелкой решеткой. Лук выбрасываем. Морковь нам понадобится для украшения, ее откладываем в отдельную миску.

Тушки судака нарезаем на кусочки, которые вы бы хотели видеть (приблизительно 2-3 см). Бульон вновь ставим на огонь. Помещаем в него кусочки филе. Солим по вкусу. Варим 10-12 минут. Затем кусочки вынимаем из жидкости и остужаем. Бульон можно еще раз процедить. Кусочки рыбы выкладываем в формочки, заливаем их бульоном (чтобы мясо слегка скрывалось). Поставим блюдо в холодное место для застывания.
Из оранжевого овоща сделаем узоры (если у вас есть овощерезка с вырубками, воспользуйтесь ею) или сделайте это ножом. Аккуратно сделаем в моркови надрезы под углом и порезать на кружочки.

https://www.youtube.com/watch?v=5Wcl6PNT2U4

Цитрус нарезаем четвертинки. Маслины — на кружочки. Застывшее желе украшаем зеленью и подготовленными продуктами (маслины и морковью). Затем берем половник и аккуратно наливаем оставшийся бульон на овощи. Отправляем будущее угощение в холодильник не менее чем на 12 часов.

Перед подачей студень нарезаем на порционные кусочки. Подаем хреном или горчицу в отдельном соуснике. Заметили? В данном рецепте не использовали желатин или агар-агар? Приятного аппетита.

Заливное из минтая

Из минтая заливное готовить легче, чем из остальных сортов, но способ несколько отличается. Чтобы сэкономить время, ее можно взять в очищенном виде. Подается такое блюдо несколько иначе, чем заливное из других рыб.

Еще одно преимущество выбора минтая – при его приготовлении можно использовать мультиварку, что значительно облегчит процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• петрушка (корень) – 50 гр;
• сельдерей (корень) – 50 гр;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 10 гр;
• специи.

1. Разделить минтай на 2 части, предварительно помыв. В одну часть добавить 1,5 л. воды и варить до готовности в мультиварке, выбрав режим «суп». Добавить к нему специи, корни петрушки и сельдерея. Это займет примерно 40 минут. Бульон получится некрепкий.
2. Вылить готовый бульон в кастрюлю. Оставшуюся часть рыбы порезать на крупные куски и положить в чашу. Добавить немного воды и специи. Лук очистить, нарезать круглыми кольцами и выложить на рыбу. Выбрать режим «тушение» и оставить на 40 — 45 минут.
3. Подготовить желатин.
4. Пока набухает желатин, а рыба тушится, процедить бульон несколько раз, удалив из него рыбу.
5. Добавить к бульону желатин, перемешать.
6. Готовую рыбу выложить в порционные формы, украсить ее луком, нарезанным на дольки лимоном, и залить получившимся бульоном.
7. Оставить блюдо для застывания на 3 часа.

Заливное из рыбы с желатином – простой и вкусный рецепт

Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.

Ингредиенты:

• Рыба – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Морковь – 1шт.
• Желатин – 1ст.л.
• Перец черный горошком – 7-8шт.
• Лавровый лист – 1шт.
• Лимон – 0,5шт.

Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом

Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица

Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.

После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.

Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.

Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.

Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.

Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.

Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник ?

Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.

Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.

Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.

В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.

На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

Жарим филе минтая в кляре на сковороде

К обеденному столу или для загородного пикника можно пожарить рыбное филе в нежном кляре. Нежное мясо минтая прячется под золотистой аппетитной коркой, причем данное сочетание может мгновенно покорить тех, кто попробует рыбное лакомство. Это максимально быстрое блюдо, которое можно приготовить всего за 25 минут, которое порадует занятых или начинающих женщин.

Продуктовый состав:

• филе минтая – 400-450 гр.;
• соус гранатовый – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• острый перец красный – 1/3 ч.л.;
• поваренная соль – 1/3 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Посыпать нарезанное на небольшие кусочки филе минтая солью и полить лимонным соком. Тщательно полить рыбу гранатовым соусом и перемешать. Поставить в холодильник на полтора часа, накрыв миску тарелкой.

Яйца посолить и поперчить, взбить вилкой. Добавить в кляр сметану и снова перемешать. Всыпать муку, постоянно перемешивая ее.

Влить в замаринованную рыбу приготовленный жидкий кляр.

Пожарить кусочки минтая на сковороде в раскаленном подсолнечном масле с обеих сторон.

Подавать филе в кляре нужно в горячем виде, дополнив его любимыми гарнирами и пикантными соусами. Сочные кусочки рыбы в остреньком кляре превратятся в отменный рыбный ужин или полноценный перекус. Если такой рецепт отсутствует в кулинарной книге, то нужно его испробовать и обязательно записать на ее страницы.

Гарнирование, сочетаемость блюд

Рыба в томатном соусе, рецепт приготовления которой рассмотрен выше, сочетается с большинством овощных и злаковых гарниров. Если к рыбе подаются макаронные изделия, лучше выбрать такие, которые хорошо держат соус: ракушки, перья, гребешки. Хотя и с длинными спагетти она неплохо сочетается.

Для праздничного стола можно выбрать тушеную спаржу, молодой картофель, пюре из зеленого горошка, пасту. А на обычный семейный ужин можно подать разваристую кашу с ароматным сливочным маслом.

Кроме гарнира, к рыбе в томатном соусе можно подать домашние соленья, маринованные грибы, салаты из сезонных овощей. Немаловажную роль играет и хлеб, ведь многим так нравится макать его в кисло-сладкий томатный соус.

Из горбуши

Вариант заливного из красной рыбы – это блюдо, подходящее для праздничного стола. Благодаря тому, что сама горбуша не содержит в себе большого количества жиров, рецепт получится диетическим.

Ингредиенты
Порции: –+3

• Горбуша 1 кг.
• Морковь 1 корнеплод
• Сельдерей 2 черешка
• Чесночка 5 зубков
• Петрушка 2 веточки
• Лук репчатый 1 головка
• Перец горошком 6 шт.
• Бадьяна 1 звездочка
• Лаврушка 1 лист
• Соль по вкусу  
• Вода питьевая 2 л.

На порцию

Калории: 111 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 3 г

Углеводы: г

Шаги

12 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=wqiR3HGkBO8

• Подготовить тушку рыбы – очистить от чешуи, срезать все плавники и хвост. Если рыбина с головой отдельно и тщательно обработать эту часть рыбы. Жабры удаляют полностью, а саму голову оставляют, так как она содержит большое количество коллагеновых волокон, которые способствуют застыванию холодцеобразной части блюда.

• Разрезать рыбу на несколько частей, достаточно крупных по размеру, и сложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и поставить на сильный огонь.

• Окунуть сразу бадьян, лаврушку и перец горошком.

• Пока закипает рыба, очистить морковь, лук – разрезать их пополам и положить в бульон.

• Чеснок нарезать тонкими пластинками и отправить к рыбе.

• Черешки сельдерея очистить от тонких волокнистых ниточек. Разрезать их вдоль и положить в кастрюлю. Желатиновые гранулки или листы развести так, как указано в рецептуре на обратной стороне пачки.

• После закипания, снизить интенсивность огня до минимума. Варку осуществлять 15-20 минут.

• Слить бульон через сито. Одну из половинок моркови и черешок сельдерея оставить для украшения.

• Сразу влить в горячий бульон разбухший желатин. Делать это тонкой струйкой. Поставить кастрюлю на огонь и размешивая постоянно, довести содержимое практически до кипения. Но не кипятить, чтобы структура желатина не распалась.

• Снять с огня и заняться рыбой. Для заливного нужно получить достаточно крупные кусочки, но в таком количестве, чтобы хватило на определенное количество человек. Попутно удалить все косточки. Сложить их в блюдо для подачи.

• Нарезать половину моркови тонкими пластинками распределить поверх рыбы и заполняя пространство между горбушей. Так же поступить с сельдереем.

• Залить бульоном, в котором разведен желатин. Сверху распределить предварительно вымытые листики петрушки. Охладить до комнатной температуры и потом убрать в холодильник. Дождаться пока полностью не остынет.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Как приготовить заливную рыбу

Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.

С желатином

Вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. Классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:

1. Голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. Если взята тушка, время сокращается до получаса.
2. Бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
3. Одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
4. Спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
5. Основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.

Без желатина

Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. Это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. С белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. Учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Технология приготовления:

1. Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
2. Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
3. Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
4. Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Watch this video on YouTube

Рыба минтай, вкусно запечённая с морковью, луком, помидорами и сыром

Заливное из путассу (треска, минтай, судак, морской окунь, навага, пикша)

Ингредиенты

Путассу (или другая белая рыба)	1 кг.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Желатин	1 пакетик
Перец горошком	6 шт.
Лавровый лист	3 листика
Лимон	1 шт.
Оливки без косточек	1 банка
Зелень петрушки	1 пучок
Соль	по вкусу
Икра, перепелиные яйца, каперсы	по вкусу
Хрен и горчица	по вкусу

Способ приготовления

Вымойте тушки путассу или другой белой рыбы (для заливного подходит мясо судака, щуки, всех тресковых рыб, а также рыб семейства окунёвых), выпотрошите и почистите. Отрежьте голову, плавники, хвост, аккуратно отделите филе от хребта – промойте филе и все отрезанные части рыбы, вместе с костями. Погрузите всё в кастрюлю с двумя литрами воды, добавьте луковицу и морковь. Когда вода закипит, посолите воду, добавьте перец горошком, лавровый лист и варите бульон на медленном огне без крышки в течение 30 минут, снимая пену шумовкой. Теперь вытащите из бульона овощи, филе и все части рыбы и держите его на медленном огне в течение ещё 30 минут.

Оставьте морковь и филе рыбы охлаждаться. Желатин замочите в холодной кипячёной воде.

Нарежьте морковь колечками или фигурно в виде цветочков, филе нарежьте тонкими ломтиками. Часть оливок нарежьте колечками, половину лимона порежьте на небольшие тонкие дольки. Промойте петрушку и отделите листики от стебельков (нам понадобятся только листики).

Бульон снимите с плиты и процедите через марлю или сито. При необходимости посолите бульон по вкусу. Добавьте в бульон желатин и тщательно перемешайте.

Застелите дно глубокого блюда или формочек пищевой плёнкой и положите туда дольки филе, оливки, морковь, лимон и листики петрушки. Также сюда можно добавить икринки красной икры, четвертинки варёных перепелиных яиц, каперсы… Всё это послужит вкусным украшением нашего блюда. Аккуратно заливаем сверху приготовленным ранее бульоном с желатином. Сверху также накрываем блюдо пищевой плёнкой и оставляем его на ночь в холодильнике.

Когда заливное застынет, снимите плёнку. Приложите широкое блюдо к заливному и переверните его вверх ногами. Слегка потяните за плёнку, которая служила дном заливному, тогда оно отойдёт и останется на широком блюде. Теперь «дно» заливного оказалось вверху – его можно дополнительно украсить кусочками оливок и лимона. Подавать с хреном и горчицей.

Диетический минтай с овощами в духовке

Хотите за небольшое количество времени получить вкусный пп обед или пп ужин? Что уже там таить, таким блюдом вы можете вполне отужинать даже на ночь и не переживать о лишних килограммах! Добавим немного клетчатки в свой рацион и приготовим рыбу с овощами.

Вообще, вы можете брать любые овощи, которые вам больше нравятся

Хорошо подойдут зеленые овощи с большим содержанием клетчатки! Обратите внимание на кабачок, зеленую стручковуй фасоль, зеленый горошек и брокколи. Очень нежное блюдо получится, если добавить цветную капусту

Также не забывайте и про помидоры и красный перец, они отлично пускают сок и тогда блюдо не будет сухим и пресным!

Мы для нашего рецепта возьмем такие компоненты:

• 1 чашка стручковой фасоли
• 1 чашка нарезанных кубиков из кабачков
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1 средняя луковица. Шинкуем.
• 1 средний помидор. Режем кубиками.
• 1 болгарский перец
• 2 филе минтая
• Любимые специи по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

Все специи кладем в полиэтиленовый пакет, туда же засыпаем специи и добавляем масло. Закрываем пакет и трясем как следует, чтобы масло покрыло все овощи.

Филе натираем любимыми специями и оставляем мариноваться.

В форму кладем овощи и отправляем в духовку на 10 минут, температура 180 градусов. Достаем, перемешиваем и готовим еще 7 минут. Затем сверху выкладываем филе и запекаем 10−15 минут.

Интересно! А вы знали, что суточная доза клетчатки для взрослого составляет около 30 грамм? Британские диетологи настоятельно рекомендуют контролировать потребление клетчатки, так как ее нехватка приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом, а также к серьезным сердечным заболеваниям и диабету! Вот почему важно регулярно включать овощи в свой рацион! Еще одно важное правило — это пить достаточное количество воды при потреблении клетчатки. Именно вода позволяет клетчатке выполнять свою работу по очистке кишечника! Клетчатка также очень важна для похудения, так как она очищает наш кишечник!

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:

• 1 кг сайры;
• 2 корня моркови;
• 1 луковица;
• душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
• 100 мл водки;
• пучок петрушки.

Технология приготовления;

1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
2. Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
3. Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Как приготовить заливное из рыбы с желатином – пошаговый рецепт

Одно из самых известных блюд новогоднего стола является заливное, которое по своим качествам почти не уступает всеми любимому холодцу. Я предлагаю подать к празднику заливное из рыбы.

Принцип приготовления может освоить каждый, для этого нужно придерживаться указанного количества продуктов и строго следовать инструкции.

Это заливное я делала из толстолобика. Но можно использовать любую речную или морскую рыбу, которая хорошо держит форму после варки. Если готовите на большую компанию, попробуйте взять два разных вида рыбы, это поможет получить неповторимый вкус и аромат заливного.

Ингредиенты:

• рыба речная по вкусу – 1кг;
• вода – 500мл.;
• морковь-1шт.;
• лук – 1шт.;
• корень петрушки -2шт.;
• желатин -3ст.л.;
• перец горошком, перец душистій горошком – по4 шт.;
• лавровый лист – 2 -3 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовим рыбу. Чистим от чешуи, моем, вынимаем внутрености. Отрезаем голову и хвост. Промываем и нарезаем на куски. Отправляем в кастрюлю. Голову и хвост тоже можно отварить вместе. Заливаем водой и отправдяем на средний огонь.

Доводим до кипения и снимаем шуму.

После добавляем специи,лук,морковь, корень петрушки и соль по вкусу.

Варим минут 30 насреднем огне.

Желатин заливаем водой по инструкции для набухания.

После набухший желатин соеденяем с  теплым рыбным бульоном.

Саму рыбу охлаждаем.

Рыбу разделываем на кусочки, убрав кости и шкуру.

Добавляем в тарелку дополнительные украшения по вкусу.

И заливаем остывшим бульоном с желатином.

Убираем в холодильник для застывания на 1-2 часа. Подавать эту вкуснятину можно с майонезом, хреном или горчицей, которая добавит легкой пикантности нежному блюду. Приятного аппетита!

Полезно знать:

• Вкусные бутерброды со шпротами – 7 рецептов на праздничный стол
• 25 вариантов фаршированных яиц на праздничный стол
• Закуска “Мандаринки” с курицей и сыром на Новый год
• Закуска “Клубничка” из селедки, картофеля и свеклы

Рецепты минтая, запеченного в фольге в духовке

Как вкусно приготовить минтай на сковороде, чтобы он был мягким и сочным

Включая рыбу в ежедневное меню, хозяйки задаются вопросом, почему минтай разваливается, и как его жарить так, чтобы он оставался сочным внутри и хрустящим снаружи. Обжаривать белорыбицу просто, поскольку для этого процесса понадобится минимальное количество ингредиентов. Достаточно включить в рецептуру классические приправы, пышный кляр или мучную панировку.

Ингредиенты:

• 1 крупная тушка минтая;
• 1 ч. л. соли;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 4-5 ст. л. муки.

Процесс приготовления:

Минтай разморозить, отрезать хвост и плавники, выпотрошить. Порезать рыбу на 5-6 одинаковых кусочков, каждый из которых, кроме хвостовой части, разрезать вдоль.

Посолить, перемешать руками, оставить на 5 минут. Нарезать лук небольшими кусочками. Взбить яйцо с солью при помощи венчика.

Обмакнуть ломтики рыбы в яйцо и муку. Обжарить с одной стороны на раскаленном масле 5 минут. Перевернуть минтай, положить на него лук и обжарить под крышкой 6-7 минут. Потом снова перевернуть и поджарить еще пару минут.

Если в процессе жарки минтая на сковородке накрыть его ломтики крышкой, то выйдет нежная и, одновременно, мягкая корочка.

Если хочется получить непередаваемый хруст и золотистую оболочку, то крышка не понадобится. Готовая рыба подается на стол с пылу жару или же в остывшем виде. Можно нажарить большую порцию минтая, а съесть ее уже завтра, достав ее из холодильника.

Очень вкусное заливное из белого амура

При использовании речной рыбы для приготовления различных блюд, в том числе и заливного, стоит помнить о том, что в филе содержится много мелких костей, которые придется долго выбирать. Но одновременно нежное, жирноватое и сочное мясо белого амура стоит того, чтобы уделить ему время. Именно благодаря этому заливное имеет отменный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• белый амур – 2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лист лавра – 4 шт.;
• специи и пряности.

Приготовление:

Если тушка целая, тогда сначала почистите ее от чешуи, затем выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте под проточной водой. Обязательно используйте голову для варки бульона, предварительно разрезав ее пополам. Овощи также подготовьте и нарежьте их кружочками, толщиной около 5 мм.

В кастрюлю слоями выложите свеклу, затем рыбу, репчатый лук, морковь. Сверху все присыпьте солью, специями и пряностями. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала заготовку примерно на 2 см сверху и поставьте на огонь. Когда масса начнет кипеть, уменьшите пламя и томите на среднем огне без крышки течение получаса.

Затем выключите, аккуратно достаньте рыбу и дайте ей остыть. Постарайтесь достать из кусков косточки так, чтобы они оставались целыми. После этого в форму для подачи выложите отваренную свеклу, морковь, а сверху куски белого амура. Залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник. Как только масса застынет, подавайте к столу.

Как красиво подать заливное из рыбы

Способов подачи заливного настолько много, что они ограничиваются только вашей фантазией. Для этого можно использовать салатницы, как простые таки и из керамики, можно сделать небольшие заливные в больших бокалах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формах. Получается очень эффектно.

Или вот, посмотрите на коллаж, я собрал интересные варианты подачи заливного. Глаза так и разбегаются, а от некоторых просто дух захватывает.

Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец будут лучшими продуктами для украшения заливного. После застывания которого может получиться настоящая картина.

И напоследок, специально для тех, кто рецепты любит больше смотреть, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.

На этом у меня все, надеюсь ваше заливное все оценят по достоинству. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.