Рецепты соусов с ананасом на любой вкус

Другие виды соусов

Наконец, вот еще 3 широко известных соуса в разных кухнях. Которые не относятся ни к одной из вышеуказанных категорий.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Соевый соус	Соевые бобы, рассол, жареное зерно и плесень.	Крепкий умами, соленый и пикантный. Имеет тонкую текстуру темного цвета.
Коктейльный соус	Варьируются в зависимости от страны.	Вкусный, ароматный и немного острый.
Соус для барбекю	Томатная паста (или кетчуп), уксус или майонез (в качестве основных ингредиентов).	Варьируются в зависимости от ингредиентов (обычно острый, сладкий или дымный).

Соевый соус

Данный соус является важным во многих знаковых китайских блюдах. Это давняя приправа китайского происхождения. Соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, рассола, обжаренных зерен. И особой плесени под названием Aspergillus oryzae.

Поскольку процесс приготовления соевого соуса может занять месяцы, лучше покупать его. В целом, соевый соус известен своим сильным умами, соленым и пикантным вкусом. Обычно он имеет тонкую текстуру темного цвета. На самом деле соевый соус может быть разных видов. Что приводит к разным ароматам, вкусам или консистенции. В зависимости от того, где он производится.

Соевый соус может выступать в качестве приправы ко многим блюдам. Таким как супы, жаркое, лапша и т.д. Его можно подавать во время еды, чтобы оживить вкус блюда.

Коктейльный соус

Коктейльный соус можно рассматривать как разновидность приправы или как часть блюд из морепродуктов. Когда дело доходит до коктейльного соуса, коктейли из креветок должны быть самыми важными. На самом деле, вы можете сочетать его с другими видами морепродуктов. Особенно с моллюсков.

Происхождение этого соуса восходит к 19 веку в Америке. Его популярность распространилась на другие страны. Конечно, у разных народов будут свои способы приготовления коктейльного соуса.

Например, в Канаде и США люди предпочитают смешивать кетчуп (или соус чили) с хреном. А другие могут добавлять майонез в томатные соусы. Это приводит к разнообразию вкуса коктейльного соуса.

Соус барбекю

Соус для барбекю – распространенная приправа в американской кухне. Это гибкий продукт питания, так как вы можете использовать его для макания, приправы для мяса или маринада.

Список ингредиентов варьируется, но базовыми являются томатная паста (или кетчуп), уксус или майонез. Другими распространенными компонентами являются луковый порошок, жидкий дым, специи и подсластители (сахар или патока).

Обычный профиль вкуса соуса острый, но некоторые могут быть дымными или сладкими. Кроме того, хороший соус для барбекю должен быть густым и однородным темно-коричневого цвета.

Однако точное происхождение соуса барбекю до сих пор остается под вопросом. Многие утверждают, что корень оригинального соуса был из первых американских колоний. В то время как другие думают, что он мог быть создан немецкими поселенцами в 18 веке.

Приготовление соуса – это своего рода искусство!

Вы когда-нибудь пробовали приготовить соус самостоятельно? В самом деле, несмотря на то, что на рынке есть тысячи соусов, их приготовление – это забавное занятие. Которое иногда позволяет проверить ваше мастерство и терпение.

Так что, если вы хотите улучшить свои знания, а также кулинарные навыки, просто выберите один из этих соусов и попробуйте дома.

Кисло-сладкий ананасовый соус

Состав:

• консервированные ананасы в сиропе – 0,3 кг (вместе с сиропом);
• сахарный песок – 20 г;
• томатная паста – 20 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• крахмал – 20 г;
• вода – 80 мл;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Третью часть ананасов выньте из сиропа и мелко порежьте. Остальные фрукты положите в стакан блендера вместе с сиропом, взбейте.
• Крахмал разведите кипяченой водой, предварительно остуженной до комнатной температуры.
• В отдельную чашку выжмите сок из половины лимона, смешайте его с соевым соусом и приправами. Добавьте томатную пасту и сахар, взбейте венчиком.
• Положите получившуюся смесь в сотейник, подогрейте.
• Как только она начнет закипать, влейте воду с крахмалом.
• Как только смесь начнет закипать снова, добавьте в нее ананасовое пюре и кусочки фрукта. Прогревайте соус в течение 5-7 минут, помешивая, пока он не загустеет.

Остается перелить приправу в соусник, остудить и подать к птице или свинине.

Сливочно-ананасовый соус

Возможно, самым малоизвестным и напрасно является ананасовый соус на основе сливок или сметаны.  Такой сливочный соус с ананасом мягко сочетает в себе нежный кисломолочный  и яркий фруктовый вкусы. Интересным решением будет такой сливочный соус для пиццы с ананасом. Согласно  несложному рецепту потребуется:

• Ананас (консервированный) – ½ банки;
• Сливки – 200 мл (возможно использование нежирной сметаны – 150 мл);
• Лимон – ½ шт;
• Сливочное масло – 30-50 гр;
• Соль, красный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Измельчить в блендере ½ банки ананасов, консервированные с сиропом до однородного пюре.
2. На сковороде растопить сливочное масло. Влить к нему сливки (или сметану).
3. В сковороду к сливкам выжать сок половины лимона, добавить щепотку соли, немного красного перца.
4. В сковороду выложить ананасовое пюре. Все хорошенько перемешать, оставить потомиться на 5-7 минут на медленном огне.
5. После охлаждения соус можно подавать на стол.

По консистенции соус как жидкое пюре, а его сливочно-фруктовый вкус может быть дополнением, как к основным блюдам, так и к десертным, а также к холодным и горячим закускам.

Острый кисло-сладкий соус

Фото: youtube.com

Универсальный соус, который одинаково хорошо подчеркнет вкус мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Готовили его еще со времен Древней Руси!

Тебе понадобится: 0,6 л фильтрованной воды, 0,4 кг сахара, 2 ст. л. соли, 135 мл уксуса, 4,5 ст. л. картофельного крахмала, 13 зубчиков чеснока, 7-8 стручков жгучего перца.

Приготовление: Стручки чили почисть от плодоножек и семян, перемели в блендере вместе с чесноком. Жгучую пасту переложи в ковшик, добавь уксус, воду, соль и сахар, вскипяти. Влей разбавленный в воде картофельный крахмал, томи на минимальном огне три минуты.

Соус со сливами

• горчица в зернах – 2 ч.л.
• репчатый лук – 200 г
• душистый перец – 6 зерен
• сливы – 500 г
• уксус яблочный – 80 г
• сухой кориандр – 2 ч.л.
• сливочное масло – 50 г
• сахарный песок – 4 ст.л.
• вустерский соус – 45 г

В первую очередь следует помыть сливы, вынуть косточки и порезать мякоть маленькими кусочками. Выложить сливы в кастрюлю, добавить сахарный песок и измельченные специи. Лук нужно почистить и порезать небольшой соломкой. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук. Добавить обжаренный лук к сливам, также добавить вустерский соус и яблочный уксус. Поставить кастрюлю с соусом на огонь и варить около 40 минут, периодически помешивая.

Майонезные Соусы

Майонез – известный во всем мире материнский соус. Поэтому вы можете найти несколько дочерних соусов, полученных из него. Которые включают другие дополнительные ароматизаторы. Но сначала давайте изучим, что входит в состав майонеза.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Майонез	Яичный желток, масло и лимонный сок (или уксус).	Густой сливочный соус светло-желтого (или почти белого) цвета.
Соус тартар	Майонез, зелень, нарезанные соленые огурцы и лимонный сок (или уксус).	Сливочно-белый соус с пикантно-сладким вкусом.
Голландский соус	Яичный желток, сливочное масло, лимонный сок и приправы.	Насыщенный, маслянистый с гладкой консистенцией.

Майонез

Майонез – это густой кремообразный соус светло-желтого (или почти белого) цвета. Так как он состоит из яичного желтка, масла, лимонного сока или уксуса. В целом, это эмульсия масла и яичных желтков.

Соус лучше всего использовать как в горячих, так и в холодных блюдах. Таких как бутерброды различных стилей, салаты и картофель фри. Это также может быть сливочная заправка для усиления вкуса. Хорошей новостью является то, что вы можете легко приготовить их дома или купить уже готовые в магазинах.

Однако обычный коммерческий майонез содержит много жира и калорий. Поэтому, если вы сидите на диете, внимательно проверяйте их питательные вещества перед употреблением.

Говоря о его происхождении, до сих пор ведутся споры о корне майонеза. Но в целом большинство людей сходятся во мнении, что этот соус был родом с Менорки (Испания) и впервые появился в 1806 году.

Соус тартар

Соус тартар получается из майонезного соуса с другими ингредиентами. Такими как травы (укроп или эстрагон), нарезанные соленые огурцы и лимонный сок (или уксус). И они могут пойти с вашими бутербродами с рыбой, рыбой с жареным картофелем. Или другими блюдами на основе морепродуктов.

В любом случае, тартар легко приготовить дома. Так как все, что вам нужно сделать, это просто смешать все ингредиенты в небольшой миске. И хорошенько их перемешать. Вот и все!

Голландский соус

Происхождение голландского соуса до сих пор неизвестно. Хотя в его название есть “Голландия”. Тем не менее, большинство известных шеф-поваров считают, что это соус французского происхождения. Привезенный из нормандского города, где он славится своими сливками и маслом.

В целом, это классическая смесь яичного желтка, сливочного масла (в жидком виде), лимонного сока (или белого вина/уксуса) и приправ. И если вы пробовали яйцо Бенедикт, то наверняка пробовали и этот соус. Так как он является главной звездой этого блюда. Это также оживляет вкус тушеных овощей.

Чтобы правильно приготовить голландский соус, в первую очередь следует следить за температурой. Идеальные градусы 48-62°C. В противном случае соус может расслоиться или образоваться комочки. Поэтому, если возможно, используйте небольшой термометр, чтобы проверить его.

Приготовьтесь удивить окружающих этим домашним голландским соусом!

Сливочные соусы

Основным компонентом сливочных соусов является масло. Поэтому они обычно имеют кремообразную и густую консистенцию светлых тонов. Вы можете сочетать эти соусы с мясными блюдами или блюдами из морепродуктов.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Берр Блан	Лук-шалот, масло, белое вино, уксус и травы	Эмульгированный масляный соус, маслянистый, насыщенный и сливочный.
Соус Меньер	Коричневое масло, лимон и нарезанная петрушка (основные компоненты)	Маслянистый, лимонный и пикантный.

Берр Блан

Предположим, вы готовите большую партию блюд из морских гребешков и не знаете, с чем их сочетать. Соус Beurre Blanc идеален. Это эмульгированный масляный соус. Включающий тушеный и размягченный в масле лук-шалот, белое вино, уксус и травы (если есть).

Интересно, что соус появился в результате случая. Случившегося с французским шеф-поваром Клемансом Лефевром в 20 веке. На протяжении десятилетий он стал любимым соусом французской кухни. Благодаря своему маслянистому и насыщенному вкусу со сливочной текстурой и легким бледно-желтым оттенком.

Beurre Blanc также известен как соус из белого масла. Который хорошо сочетается с различными блюдами, такими как овощи, яичные деликатесы, птица или морепродукты.

Французская кухня полна потрясающих соусов, и Beurre Blanc не исключение.

Соус Меньер

Еще одна изюминка французского соуса – Меньер. Коричневое масло, лимон и нарезанная петрушка являются ключевыми ингредиентами для приготовления соуса. Другие варианты включают говяжий бульон, вустерширский соус или красный винный уксус.

Простые ингредиенты и минимальная подготовка делают соус Меньер отличным соусом для начинающих. Соус имеет маслянистый, лимонный и пикантный вкус, который украсит ваши блюда из рыбы или морепродуктов.

Сливочно-ананасовый соус

Возможно, самым малоизвестным и напрасно является ананасовый соус на основе сливок или сметаны. Такой сливочный соус с ананасом мягко сочетает в себе нежный кисломолочный и яркий фруктовый вкусы. Интересным решением будет такой сливочный соус для пиццы с ананасом. Согласно несложному рецепту потребуется:

• Ананас (консервированный) – ½ банки;
• Сливки – 200 мл (возможно использование нежирной сметаны – 150 мл);
• Лимон – ½ шт;
• Сливочное масло – 30-50 гр;
• Соль, красный перец.

1. Измельчить в блендере ½ банки ананасов, консервированные с сиропом до однородного пюре.
2. На сковороде растопить сливочное масло. Влить к нему сливки (или сметану).
3. В сковороду к сливкам выжать сок половины лимона, добавить щепотку соли, немного красного перца.
4. В сковороду выложить ананасовое пюре. Все хорошенько перемешать, оставить потомиться на 5-7 минут на медленном огне.
5. После охлаждения соус можно подавать на стол.

Соусы из рыбы или морепродуктов

Если вы хотите попробовать соус, приготовленный из рыбы или других видов морепродуктов, наверняка вы будете удивлены вкусом рыбного соуса, устричного соуса и вустерширского соуса.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Рыбный соус	Соль и рыба (основные компоненты)	Пикантный вкус со вкусом умами. Текстура жидкая и тонкая.
Устричный соус	Экстракт устриц, сахар, соль и т.д.	Слегка сладкий, соленый и землистый, с густой сиропообразной консистенцией.
Вустерширский соус	Ферментированный рыбный солодовый уксус, уксус, патока и т.д.	Умами и пикантный. Относительно густой темно-коричневый оттенок.

Рыбный соус

Вы когда-нибудь пробовали рыбный соус? Это соус со вкусом умами, пользующийся высокой репутацией в азиатских странах. Если вы были в странах Юго-Восточной или Восточной Азии, вы могли видеть бутылку рыбного соуса. Действительно, это основная приправа в тайской, вьетнамской, камбоджийской и других кухнях. Однако самые ранние корни этого соуса восходят к 4-3 векам до нашей эры древними греками.

Итак, каков вкус рыбного соуса? Он наполнен пикантным вкусом умами. Так как рыбный соус сделан из ферментированной рыбы и соли. И это не подходит для изготовления дома, так как процесс изготовления займет до 2 лет.

Устричный соус

Устричный и рыбный соусы соленые, но их ингредиенты совершенно разные. Вот исчерпывающее определение устричного соуса.

В состав соуса входит устричный экстракт, отсюда и название. Он имеет почти черный цвет и густую консистенцию из-за использования кукурузного крахмала.

По сравнению с рыбным соусом, этот вкус более тонкий. Но все же усиливает пикантный вкус и вкус умами огромного количества блюд. От мясных до вегетарианских. В Китае устричный соус необходим для приготовления жареных деликатесов из лапши. Иногда его можно использовать в качестве начинки.

Вустершир соус

Использование ферментированных анчоусов для приготовления соуса в Европе восходит к 17 веку. А Вустершир – это жидкая приправа, приготовленная из ферментированной рыбы. С другими ингредиентами, такими как солодовый уксус, уксус, патока и многое другое.

В целом, он имеет сильный вкус умами, соленый, сладкий и пикантный. Который трудно описать одним словом. Вустершир может быть относительно густым темно-коричневого цвета. С точки зрения использования, большой плюс Вустершира в том, что его можно добавлять в напитки, особенно коктейли, не говоря уже о еде.

Кисло-сладкий соус с ананасом, луком и болгарским перцем

Ингредиенты

• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшой красный болгарский перец;
• 1 небольшой зелёный болгарский перец;
• 1½ столовые ложки кукурузного крахмала;
• 720 мл + 2 столовые ложки воды;
• 100 г коричневого сахара;
• 115 г кетчупа;
• 60 мл белого или рисового уксуса;
• 280 г мелко нарезанного свежего ананаса.

Приготовление

Нарежьте лук и перец небольшими кусочками. Растворите крахмал в двух ложках воды. Влейте остальную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Введите сахар, кетчуп и уксус.

Выложите в кастрюлю овощи и ананас, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут. Добавьте крахмал и, помешивая, доведите соус до загустения.

«Юзу нельзя назвать нейтральным» – Weekend – Коммерсантъ

Скажите, а юзу — это не гибрид?

Спасибо эволюции. Родина юзу — еще Древний Китай, оттуда и завезли его в Японию, но именно в Японии юзу сохранился и стал культовым. Любят его и в Корее, и в Перу — везде, где развиты японские общины. Но самое известное место, где выращивают юзу,— японский остров Сикоку. Там расположено много маленьких ферм, и там, как на плантациях, растет этот особенный мандарин.

Как выглядит юзу, какой на вкус?

Вкус мандарина юзу уникален. Он начинается с очень выраженного мандаринового оттенка, быстро переходящего в кислоту лимона. Потом кислота уходит и остается сильный мандариновый запах. Спелый плод по размеру напоминает марокканский мандарин, кожура слегка подсушена и сморщена, цвет скорее оранжевый, чем желтый. Сорвав свежий юзу, мы не сможем его очистить. Кожура очень плотно прирастает — как у лайма. На срезе видны дольки и косточки. Косточки больше, чем у лайма или обычного мандарина, размером приближаются к лимонным. Свежий юзу разрезают и выжимают сок, который можно выпить, а можно сбрызнуть им другие продукты, передав особый вкусовой оттенок и запах свежести.

Когда юзу собирают?

Момент, когда юзу можно съесть «с ветки», надо ловить. Это происходит, когда весна сменяется летом. Собирают юзу лишь в июне. Поэтому придумали несколько способов хранения мандарина, чтобы можно было есть его круглый год. Прежде всего, конечно, в виде сока.

«Лимонные качества» сделали японский мандарин более популярным?

И то, и другое. Юзу становится очень модным. Сейчас его «открыли» в Америке, там последний писк моды — добавлять сок юзу вместо лимонного к рыбе, морепродуктам, в салаты… По характеристикам он, действительно, в состоянии заменить лимон. Однако вкус других ингредиентов, с которыми взаимодействует юзу, тоже изменится. И поэтому японский мандарин нельзя назвать нейтральным и безобидным. Да и дорогой это фрукт, даже для японцев. Если вы хотите попробовать традиционный вкус блюд — в первую очередь японских — юзу лучше не использовать. Мандарин здесь будет мешать.

Почему юзу дорогой?

Дороговизна, прежде всего, связана с тем, что юзу долго не хранится в свежем виде, а собирают его только в течение месяца. Кстати, можно плод сорвать и раньше. Зеленые юзу используют для приготовления острого юзу-кошу — пасты из кожуры недозревших японских мандаринов, жгучего японского перца и морской соли. Острота и соленость юзу-кошу обеспечивает пасте долгую сохранность. Еще один способ хранения — нарезать кожуру юзу соломкой и заморозить, так делают только со спелыми плодами. Впоследствии такую кожуру будут использовать для придания блюду аромата свежести и лимона.

Что чаще всего готовят из юзу в ресторанах?

В Nobu мы подаем сок и делаем много соусов из юзу. Самый простой и удивительно гармоничный — соус юзу-сой. Сок юзу один к одному разбавляем соевым соусом, цвет будет жжено-карамельным. Соль сразу раскрывает глубину мандаринового вкуса и аромата, как будто вы проделали не кулинарный, а какой-то химический опыт. Этот соус прекрасно подойдет ко всем видам рыбного суси и сасими. Юзу-сой мы стали применять и во всех японских блюдах так называемого «нового стиля».

Что такое «новый стиль» японской кухни?

Это вариант ее адаптации. Не все клиенты готовы есть сырую рыбу. Мы пытались решить эту проблему — и придумали перед подачей поливать сасими раскаленным маслом из смеси оливкового и кунжутного. Результат получился потрясающий, а рыба — уже не сырой, но еще и не готовой. Вот к таким блюдам юзу-соус и подходит. Еще — к овощам-гриль.

Уже упомянутый жгучий юзу-кошу на морской соли — тоже отличный соус. Он используется в горячих блюдах. Представьте себе большую крабовую фалангу, заправленную острым соусом кошу и белым соусом из микса айоли с чесночной чили-пастой. На десертных позициях юзу почти нигде не встречается. А вот в чай несколько капель сока юзу добавляют — для придания аромата. Алкогольные коктейли с соком юзу вместо лимонного сока уже есть в меню многих баров. А еще бывает шо-чью — дистиллированное саке, настоянное на кожуре юзу.

Беседовала Анна Карманова

Острый ананасовый соус

Состав:

• свежий ананас (мякоть) – 0,3 кг;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• виноградный или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 100-120 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Мякоть ананаса нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
• Перец очистите от перегородок и семян, мелко порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, разрежьте на несколько частей.
• В стакан блендера поместите куски ананаса, перца и чеснока. Влейте к ним уксус.
• Измельчите продукты до состояния пюре.
• Смешайте пюре с сахаром и солью.
• Подогревайте его, пока соль и сахар не растворятся.
• Добавьте разведенный водой крахмал. Поварите соус еще 3 минуты.
• Переложите соус в чистую банку, плотно ее закройте.

В холодильнике сделанную по данному рецепту приправу можно хранить в течение недели. Блюда с этим соусом понравятся любителям острых закусок.

Как приготовить кисло-сладкий соус с ананасами

Не зря французы считают, что главное в блюде — соус, с которым он подаётся. Соус действительно может оттенить вкус любого блюда и немного изменить его вкус. Даже самое простое блюдо с интересным соусом станет намного вкуснее. Кисло-сладкие соусы сегодня особенно популярны. После того, как в Макдональдсе появился их кисло-сладкий соус, рецепт которого они держат в строгом секрете, многие кулинары ринулись изобретать собственный рецепт кисло-сладкого соуса.

Китайский кисло-сладкий соус с ананасом придаст экзотические нотки как мясным, так и рыбным блюдам. Готовится соус довольно просто и из доступных продуктов, что очень приятно. Для рецепта нужны именно консервированные ананасы и сироп от них, именно он и поможет придать соусу приятный кисло-сладкий вкус.

Белые соусы

Белый соус – это группа многих соусов с характерным белым (или кремовым) цветом. Итак, какие сорта считаются белым соусом? Вот 2 основных примера.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Соус бешамель	Белый ру (смесь муки и жира) и молоко.	Маслянисто-сливочный с плотной текстурой.
Соус велюте	Легкий бульон и ру (смесь муки и жира).	Гладкая, кремовая текстура, бледного цвета.

Соус Бешамель

Соус Бешамель – один из многих основных соусов французской кухни. Это классический тип белого соуса.

Это смесь белого ру (смесь муки и жира) и молока со сливочно-масляным соусом. В некоторых странах (например, во Франции, Греции и Италии) соус также содержит специи. Такие как мускатный орех, перец или соль.

Применение соуса бешамель разнообразно. Так как он может быть вкусным компонентом, чтобы сделать вашу лазанью, суп, овощи, макароны с сыром и т.д. более сливочными. Это также отличная замена сыру рикотта. Очень гибкий, не так ли?

Если вы хотите приготовить его дома, помните, что молоко должно быть холодным. И вы должны добавлять его медленно. В противном случае ваше молоко может свернуться. Смесь молока и ру необходимо часто помешивать, пока не получится густой соус.

Соус Велюте

Еще одна разновидность, содержащая ру, это соус Велюте. Подобно вышеупомянутому, это также материнский соус во французском кулинарном искусстве.

Помимо ру, еще одним ключевым компонентом в создании Velouté является легкий бульон. Бульон может быть куриным, телячьим или из морепродуктов, загущенным смесью ру.

Соус гладкий, сливочный, бледного цвета. Если вы хотите придать соусу больше вкуса, идеально подойдут травы и специи. Сделать это также просто, что позволяет вам попробовать это дома.

Соус велюте обычно подается к блюдам из морепродуктов или птицы. Кроме того, это также отличная основа для приготовления других вариантов соуса.

Рецепт «Cвинина в кисло-сладком соусе с ананасами»:

1. Мясо нарезать тонкими небольшими пластинками (2 х2 см) и залить совым соусом. Добавить муку, крахмал и перемешать. Соус должен получиться по консистенции, как густая сметана. Оставить мясо мариноваться на 5 -7 минут.

2. На растительном масле обжарить в течение 2 -3 минут кубики консервированного ананаса и достать их. В том же масле обжарить кусочки свинины с обеих сторон до появления корочки, чтобы они не слипались между собой.

3. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Залить кисло-сладким соусом мясо, добавить ананасы и зелень петрушки. Тушить в течение 10 -15 минут. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить оставшийся ананасовый сироп из баночки. Приятного!

Десертные соусы/сладкие соусы

Соусы не всегда должны быть острыми, чтобы сочетаться с пикантными блюдами. Есть несколько видов сладких соусов (или десертных соусов), которые нельзя упускать из виду.

Некоторые из них играют определенную роль в том, чтобы сделать многие виды десертов более вкусными и потрясающими. И 3 соуса ниже – лучшие примеры.

Название соуса	Ингредиенты	Характеристики
Шоколадный соус	Какао-порошок, вода, соль и сахар	Густой и сладкий, темного цвета.
Карамельный соус	Сливки и карамелизированный сахар (другие варианты могут включать ликеры, масло, ваниль и т. д.)	Гладкий, густой и золотисто-коричневый.
Клюквенный соус	Клюква, вода и сахар	Баланс сладкого и терпкого вкуса.

Шоколадный соус

Шоколадный соус представляет собой смесь какао-порошка, воды, соли и сахара, приготовленную в кастрюле. Поэтому сделать их в домашних условиях не составит труда.

В чем разница между шоколадным соусом и шоколадным сиропом? Ну, это зависит от консистенции. Если они гуще, это должен быть соус. Напротив, шоколадный сироп более жидкий.

Универсальность этого соуса впечатляет. Так как вы можете использовать его в качестве начинки для десертов. Например, тортов, пудингов и т.д. Или в качестве соуса для окунания, чтобы насладиться любимыми закусками. Такими как фрукты, вегетарианские или хлебные палочки. Вы также можете найти шоколадный соус в качестве гарнира для многих мороженых.

Карамельный соус

Карамельный соус содержит сливки и карамелизированный сахар. Чтобы получился густой, однородный соус золотисто-коричневого цвета. Другие версии сделаны с ликером, маслом, ванилью или фруктовыми пюре. В зависимости от личных предпочтений.

Если вы предпочитаете соленый вариант, лучше подойдет соленый карамельный соус. Как и другие сладкие соусы, этот соус идеально подходит для широкого спектра десертов. Таких как пудинги, печенье, пирожные, пироги и многое другое. Особенно хорошо это работает в качестве начинки для мороженого.

Чтобы правильно его приготовить, следует варить смесь на среднем огне. Если возможно, возьмите термометр, чтобы проверить температуру смеси (в идеале 160 – 175 градусов). Если ваш соус слишком жидкий, вы можете варить его еще 5-10 минут. Или добавить больше сливок, чтобы сделать его жиже.

Всего из 3 ингредиентов ничто не помешает вам попробовать насыщенный карамельный соус.

Клюквенный соус

Если вы любите клюкву – суперпродукт с высоким содержанием антиоксидантов и питательных веществ, клюквенный соус – еще один способ насладиться вашими любимыми ягодами. Очевидно, в него входит много клюквы. Сваренной в воде и сахаре. Пока все ингредиенты не превратятся в густой соус с лопнувшими ягодами.

На самом деле, клюквенный соус – классное угощение на обеденных столах в День Благодарения (в Северной Америке). И на рождественских ужинах (в Канаде и Великобритании). Что касается вкуса, идеальный клюквенный соус имеет сбалансированную сладость и терпкость.

Самое лучшее в клюквенном соусе то, что его можно добавлять как к сладким, так и к соленым лакомствам. Действительно, он может хорошо сочетаться с индейкой. Или вы можете наслаждаться соусом с говядиной, свининой или курицей.

Бешамель

Что это: Белый соус с мягким характером и бархатной текстурой на основе муки, молока и сливочного масла.

Легенда: Считается, что соус получил название в честь маркиза Луи де Бешамеля, французского финансиста и интенданта при дворе герцога Орлеанского; впрочем, к кухне никакого отношения не имеющего. Более вероятное развитие событий: впервые рецептура соуса появилась в 1651 году в трактате «Французский повар» королевского повара Франсуа Варенна, который первым заговорил о «материнских» соусах как фундаменте кухни.

Как приготовить: Сначала готовится мучная заправка ру (roux), отвечающая за густоту: в растопленное сливочное масло всыпается мука в пропорции 1/1, тщательно растирается и выдерживается на огне пару минут, достигнув состояния нежной однородной пасты. Ру может быть разной: белой, золотиcтой и коричневой, в зависимости от того, насколько насыщенный соус вы хотите получить. Следующий шаг — добавить большое количество молока (обязательно холодного) и, помешивая, медленно прогреть соус на тихом огне в толстостенной посуде, при идеальном раскладе доведя до густоты сливок максимальной жирности.

Где использовать: Бешамель может выступать и как основа блюда (например, при приготовлении суфле или запеканки) и как агент, который соединяет воедино разнородные элементы: например, им прослаивают картофельный гратен, в классической лазанье болоньезе и мусаке он связывает тушеный мясной фарш, овощи и тесто. В говядине орлофф (которая в советской кулинарии упростилась до мяса по-французски) именно воздушное облако бешамели (а не корка из майонеза) укрывает говяжий лангет и тонко нарезанный картофель.

Специи и добавки: Соль, перец и мускатный орех как минимум. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком-шалотом и гвоздикой.

Подача: Подается теплым.

Как хранить: Бешамель можно сохранить теплым до подачи, подержав на водяной бане. Если же готовить соус про запас, его проще всего заморозить в порционных формочках или стаканчиках (одна порция соуса — ровно на одно блюдо), а затем разогреть на тихом огне или в микроволновке, постоянно помешивая венчиком и не давая закипеть.

Соусы на основе бешамели: Нейтральный по вкусу соус стал буквально Ноем-прародителем, дав жизнь минимум двум десяткам вариаций, самые популярные — соус морней (с добавлением сырых желтков, сливок и сыра грюйер), которым поливают перед запеканием мясо и рыбу, субиз (с добавлением томленого лука и сливок) чаще всего подается к цыпленку, альберт (бешамель + тертый хрен) подходит к морепродуктам и рыбе, и аврора (бешамель со сливками и томатами) —для пасты, фрикаделек и котлет.

Соус с брусникой

• звездочки аниса – 1 шт.
• полусухое красное вино – 50 мл
• сахарный песок – 3 ст.л.
• брусника – 200 г
• палочка корицы – 1 шт.
• соль – щепотка

Ягоды брусники необходимо перебрать и помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла жидкость. Выложить ягоды в кастрюлю, добавить красное полусухое вино, сахарный песок, звездочку аниса, палочку корицы и соль. Перемешать и поварить несколько минут где-то через 5 минут все будет готово. После этого приготовить блендер. вынуть из кастрюли палочку корицы и звездочку аниса. Взбить все блендером, но только так, чтобы маленькая часть ягод осталась целой. Кто не любит целые ягоды, а только однородную консистенцию, то можно взбить соус полностью. Вылить готовый соус в соусницу и подавать к мясным блюдам.

Соус с болгарским перцем

• маринованные ананасы – 800 г
• томатная паста – 2 ст.л.
• сахарный песок – 2 ст.л.
• морковка – 2 шт.
• болгарский красный перец – 1 шт.
• крахмал – 1 ст.л.

Сначала нужно вылить сок из банки с ананасами в кастрюлю и поставить на огонь. В сок необходимо добавить немного воды, сахарный песок и томатную пасту. Перемешать и поставить еще на огонь. Потом добавить еще крахмал и варить пока соус не загустеет.

После этого добавить в соус натертую морковку и порезанные мелкими кубиками ананасы. Овощей не стоит класть слишком много. Варить готовый соус еще 5 минут, постоянно помешивая. А затем снять с огня и остудить.

Фруктовый соус

• луковица репчатая – 1 шт.
• фруктовый сок – 150 мл
• соевый соус – 2 ст.л.
• сахарный песок – 2 ст.л.
• чеснок – 3 дольки
• уксус столовый – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 3 ст.л.
• крахмал – 1 ст.л.
• корень имбиря – 1 небольшой кусок
• кетчуп – 2 ст.л.
• вода – 2 ст.л.

Для начала нужно налить на сковороду подсолнечное масло. Почистить лук и мелко нашинковать. Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до полупрозрачного состояния. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Корень имбиря почистить и мелко порезать. Чеснок также обжарить на сковороде, только отдельно от лука.

А имбирь обжарить немного и смешать с предыдущими готовыми продуктами. Добавить на сковороду соевый соус, фруктовый сок (можно брать любой, только не слишком сладкий), сахарный песок, кетчуп и столовый уксус. Перемешать все и немного поварить, постоянно помешивая. Потом добавить тонкой струйкой крахмал, разбавленный водой. Перемешать и варить до необходимой консистенции.