Почему морковь оранжевая

Еврейский форшмак из селёдки

Закуску, приготовленную таким способом, удобно намазывать на хлеб, а хранить её можно в любой подходящей по размеру пластиковой емкости.

Продукты:

• батон – 50-60 г;
• лучок – 1 головка;
• сельдь – 0,4 кг;
• постное масло – 100 мл;
• сливочное масло – 300 г;
• сода – 1 г;
• уксус яблочный – 30 мл.

Уксусную кислоту можно взять и обычную столовую 9%, тогда пропорции нужно снизить до 20 миллилитров.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 413.39;
• Б 7.48;
• Ж 40.77;
• У 4.2.

Порции – 9. Время готовки – 40-45 минут.

Многие вымачивают солёную рыбу в крепком чае. Это действительно помогает сделать вкус мягче, но при этом меняет структуру мякоти, делая её грубее.

Приготовление:

1. Рыбку разделать и промыть.
2. Луковицу очистить от шелухи, вымыть и произвольно нарезать.
3. Уксус смешать с маслом и пропитать хлеб.
4. Поочерёдно прокрутить все ингредиенты на мясорубке.
5. Добавить соду и тщательно вымесить смесь.
6. Добавить мягкое сливочное масло, переложить массу в блендер и взбить до однородной консистенции.
7. Уложить в форму, обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник для охлаждения.

Яндекс картинки

Фаршмак или форшмак: рецепт

Буквальный перевод термина «форшмак» или «фаршмак» – «предвкушение». Первоначально это было горячее шведское кушанье, но со временем оно прижилось в Европе, где трансформировалось в холодную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• селедка
• яйца
• яблоко
• лук
• молоко
• хлеб
• сливочное масло
• соль
• перец
• горчица

Это блюдо неслучайно получило такое название. Оно будоражит аппетит у всех – и у женщин, и у мужчин, и даже у малышей. Далее рассмотрим рецепты с предложенными фото, которые пошагово расскажут о приготовлении закуски.

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЕДКИ — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

window.k_init = окно.k_init || [];
k_init.push({
идентификатор: ‘rrkrtD342383’,
тип: ‘бн’,
домен: ‘hdbkome.com’,
обновить: ложь,
следующий: 0
});

var s = document.createElement(‘script’);
s.setAttribute(‘асинхронный’, правда);
s.setAttribute(‘кодировка’, ‘utf-8’);
s.setAttribute(‘data-cfasync’, ложь);
s.src = ‘https://hdbkome.com/d21tykbn.js’;
document.head && document.head.appendChild(s);
скрипт>

Традиционный способ готовки форшмака из сельди включает в себя и другие ингредиенты – яблоко, лук-репку, вареные яйца, сливочное масло и выдержанные в молоке хлебные ломтики. Из этих продуктов получается удивительно вкусный рыбный паштет, из которого делают бутерброды с черным хлебом.

Он придется кстати на завтрак, а на праздничный стол его можно оригинально подать, выложив на тарелке в форме рыбы.

Узнаем, как приготовить фаршмак или форшмак по классическому рецепту. Инструкция с пошаговыми фото научит тех, кто еще не знает, как готовить это уникальное блюдо.

НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ТРАДИЦИОННОГО БЛЮДА:

• жирная сельдь – 1 тушка (примерно 0,5 кг);
• яйца (вкрутую) – 2шт.;
• яблоко – 100 г (предпочтительнее сорта с кислинкой);
• лук-репка;
• молоко – 1/2 стакана;
• слегка подсохший белый хлеб – 60 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – на усмотрение хозяйки. Допустимо добавить немного горчицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наиболее длительный и непростой этап – разделка и приготовление сельди. С нее снимают чешую, удаляют внутренности, из мякоти извлекают косточки. Приготовленную тушку режут на некрупные кусочки любой формы.

С яблока осторожно снимают кожицу и удаляют сердцевину. Лук и яйца тоже чистят

Потом эти компоненты нарезают кусочками. Они должны иметь такую же форму и размер, как сельдь.

Подсохший хлеб на 10 минут погружают в молоко

Важно не забыть и о масле – его заранее оставляют на кухне, чтобы оно приобрело в теплом помещении кремообразную структуру

Находят подходящую посуду и смешивают в ней все компоненты, включая хлеб, который нужно предварительно отжать. Потом будущий паштет измельчают с помощью мясорубки или блендера до получения однородной плотной массы.

Теперь подошла очередь масла – его помещают к остальным компонентам и тщательно растирают

Соль кладут по вкусу, но соблюдают осторожность. Последний этап – охлаждение форшмака на протяжении 60 минут

Морковь, какого цвета была раньше. До 19 века морковь была фиолетовой!

Сегодня никого не удивить удлиненным овощем оранжевого цвета. Даже малыши знают, что это морковь. Сегодня ее выращивание является обычным делом, а когда-то, еще в 16 веке голландские фермеры могли наблюдать на своих полях желтых, белых и даже фиолетовых представителей современной морковки. Они решили провести эксперимент, результатом которого и явилось появление известного всем оранжевого овоща со сладковатым вкусом. Это культивируемая морковь. Ее дикий предок был жестким, с горьковатым вкусом и совсем не мясистым. Понадобилось несколько тысяч лет, чтобы дикая форма моркови приобрела современный образ. Процесс одомашнивания был длителен. Первые экземпляры, выращенные в садах, применяли в качестве лекарственных средств. Сегодня тоже еще можно встретить диких представителей, только домашняя и дикая морковь это уже разные растения.Только одна природа не могла настолько видоизменить дикую культуру, здесь приложил свои усилия и человек. В тоже время, человек без природы тоже не смог бы добиться нужного результата. Выращивая морковь на приусадебном участке из семян, которые он и собирал на своих грядках, морковь со временем потеряет все свои хорошие качества, вернувшись к первоначальным, генетически заложенным и доставшимся от диких предков. Поэтому современная морковка — это продукт модификации. Ты, наверное, часто слышишь такую обычную сегодня аббревиатуру ГМО (генетически модифицированный организм). В продукт внедряют дополнительные гены, которые в будущем будут придавать ему новые полезные свойства, например культура становится устойчивой к различным возбудителям заболеваний или вредоносным насекомым. Местом рождения морковки считают Афганистан. Ее цвет в те времена коренным образом отличался от современных экземпляров, и был фиолетовым, изредка встречались желтые представители. Смешение признаков двух родителей, приводящее к образованию гибридов, в естественных природных условиях является обычным процессом. На западе, куда была вывезена морковь, производители попытались скрестить желтые и фиолетовые экземпляры. При этом получились оранжевые представители, но не было в них пока ни нужной сладости, ни необходимой твердости. Специалисты попытались усовершенствовать новый сорт, им это удалось. Для этого не приходилось прикладывать огромных усилий. Достаточно было хорошего ухода и хороших климатических условии на протяжении нескольких поколений. И вот перед нами сочные, сладкие и яркие корнеплоды. Выведенную культуру подразделяют на две разновидности: одна, пришедшая с Востока, другая — с Запада. У первой при длительном хранении образуются корни фиолетового и желтого цвета. У западной разновидности они могут быть желтого, оранжевого или белого цвета. Эти типы, скорее всего, и стали родителями привычной для нас оранжевой морковки. Ты, наверное, тоже любишь похрустеть сладкой морковкой?! Сегодня выращивают морковку всех цветов: и желтую, и оранжевую, и фиолетовую, и красную. Все представители имеют большие размеры, сочный корень, сладкий вкус, а цвет корнеплода зависит от содержания в нем соответствующих пигментов. Желтая и оранжевая морковка богата каротинами, в белой они вовсе отсутствуют, в красной много ксантофиллов и ликопина, а в фиолетовой присутствуют каротины и антоцианы. Человек, взаимодействуя с природой, может сохранять и приумножать полезные свойства растения, тем самым повышая вкусовые качества продуктов, увеличивая их размеры, помогая обзаводиться отличным иммунитетом, чтобы стать для людей нужными и полезными продуктами. Запомни: в сочной морковке содержится большое количество витамина А.

Видео о том, как приготовить еврейский форшмак с селедкой

Попробуйте еще один традиционный вариант нашей селедочной закуски от известного блогера — бабушки Эммы. Если у вас будет бочковая, сильно соленая рыба, то ее нужно вымачивать, как показано в видео. Но если же она слабосоленая, а такие попадаются чаще в магазинах, то этот момент можно пропустить.

Ингредиенты:

• Сельдь — 2 шт.
• Вареные яйца — 3 шт.
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грецкие орехи — 100 гр
• Масло сливочное — 50 гр
• Уксус виноградный 5% — 60 мл
• Перец молотый — по вкусу

Уважаемые читатели, я как и всегда, постаралась представить вам несколько различных вариантов еврейского блюда — форшмак с селедкой. Все готовиться очень быстро, буквально за несколько минут. Очень вам рекомендую такую закуску. Она подходит не только для праздничных застолий, но и для будничных дней.

Приятного вам аппетита! Пока!

Форшмак в хлебе

Ингредиенты:

• черный или белый хлеб круглой формы
• отварная говядина 350 г
• репчатый лук 1 шт.
• картофель 350 г
• филе сельди 150 г
• сметана 200 г
• сыр 40 г
• сузари 25 г
• масло сливочное 50 г
• яйца 2 шт.
• молоко 150 мл
• мускатный орех, перец

Способ приготовления:

1. Вареную говядину без костей, филе сельди, холодный вареный очищенный картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку два-три раза. Полученную массу положить в сотейник, добавить сметану, сырые яичные желтки, соль, перец и все хорошо взбить.
2. Затем добавить сбитые в густую пену яичные белки и снова все аккуратно размешать, с тем чтобы не сели белки. Срезать с хлеба крышку, удалить мякиш, смочить хлеб молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить подготовленным форшмаком при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубочкой.
3. Посыпать хлеб с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче нарезать хлеб с форшмаком на порции и положить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать по желанию красный соус с мадерой.

Нежный форшмак с плавлеными сырками

Использованные продукты:

• сельдь — 1 штука;
• морковь — 100 г (1 большая);
• плавленый сыр — 180 г (2 упаковки);
• сливочное масло — 100 г (0,5 пачки);
• свежая зелень.

Время подготовки продуктов: 20-30 минут.

Время приготовления: 8-10 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество: 700 г.

Приготовление нежного форшмака:

Сырую морковь чистим и измельчаем: пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

• Зелень мелко рубим.
• Смешиваем все ингредиенты в одной посуде.

Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.

Форшмак с морковью и плавленным сыром

Форшмак с морковью и плавленным сыром –  это прекрасная закуска. Форшмак прекрасно может заменить колбасу или паштет. Его можно намазывать на хлеб или делать как закуску в тарталетках.

Форшмак с морковью и плавленным сыром очень легко готовить. Достаточно заранее отварить морковь, почистить сельдь и все ингредиенты перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

Как приготовить «Форшмак с морковью и плавленным сыром» пошагово с фото в домашних условиях

• Первое что делаем – это достаем из холодильника разморозить сливочное масло, оно должно быть мягким и отвариваем морковь.Селедку чистим, убираем кости, режем небольшими кусочками и отправляем в блендер.

• Вареную морковь нарезаем для блендера. Отправляем в блендер к селедке.

• Плавленный сыр и масло так же режем кусочками и отправляем в блендер. Все как следует перемалываем, до состояния паштета.

• Форшмак с морковью и плавленным сыром очень удобно намазывать на бутерброды или делать закуску в тарталетках.

( Пока оценок нет )

Сытный форшмак из селедки с картошкой

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Закуска морковка на праздник

Ингредиенты:

• 100 г филе индейки (или куриного, или копченой грудки)
• 150 г картофеля
• 150 г замороженных или свежих грибов (вкуснее, конечно, с лесными грибами)
• 150 г моркови
• 1 яйцо
• небольшая луковица
• майонез
• соль
• укроп
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить, почистить.
2. Если используем филе — отварить до готовности (индейку варить около 20-25 минут после закипания).
3. Остудить. Грибы мелко нарезать.
4. Лук мелко покрошить. На растительном масле обжарить лук.
5. Добавить грибы, посолить, жарить до готовности (около 15 минут).
6. Картофель натереть на мелкой терке. Морковь натереть на мелкой терке.
7. Мясо птицы мелко нарезать. Яйца натереть на мелкой терке.
8. На тарелку выложить картофель в виде морковки. Немного посолить, смазать майонезом.
9. Дальше на картофель выложить слои:  грибы (майонезом можно не смазывать). филе птицы (немного посолить, смазать майонезом).  яйца (немного смазать майонезом). морковь.
10. Выложить укроп как хвостик у морковки.
11. Можно на морковке при помощи ножа сделать бороздки для большей похожести.
12. Если этот салат предполагается, как детское блюдо, естесственно, ни о какой копченой грудке не может быть и речи — только отварная курица или индейка, да и майонез лучше приготовить домашний, без консервантов.
13. Если салат предполагается подавать взрослым — с копченой грудкой и сыром вкус салата намного пикантнее и насыщеннее.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

• Соленая сельдь – 200 гр.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Хлеб – 1 кусочек;
• Вода – для замачивания хлеба;
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку

Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой

Компоненты:

• малосольная сельдь — одна;
• батон черствый — три кусочка без корки;
• лук — одна крупная головка;
• сливочное масло — 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
• уксус — на глаз;
• сода — на кончике ножа.

Приготовление

1. Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
2. Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
3. Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
4. Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
5. Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
7. Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак — это, в первую очередь, минимум ингредиентов.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

Компоненты:

• сельдь крупная — одна;
• лук — одна головка;
• яблоко кислое — одно крупное;
• яйца вареные — два;
• сок лимона — столовая ложка;
• масло сливочное — 80 г;
• перец черный — по желанию.

Приготовление

1. Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
2. Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Нарежьте луковицу кубиками.
4. Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
5. Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
6. Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
7. Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
8. Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие — немного корня имбиря для свежести.

Форшмак овощной

Ингредиенты:

• 1 маленький кочан капусты
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки масла
• 1 яйцо
• 300 г филе сельди без костей
• 1/2 луковицы
• 40 г булки
• 1/2 стакана молока
• по 1/2 столовой ложки тертого сыра и толченых сухарей
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать и припустить с маслом. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с размоченной в молоке булкой, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный, слегка поджаренный лук и мелко изрубленное филе сельди без костей, перец, соль.
2. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с массой. Переложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего запечь овощи в жарочном шкафу.
3. Перед подачей на стол полить маслом.

Форшмак по-фински

Мы привыкли считать форшмак блюдом исключительно селёдочным. Но как же без экспериментов в кулинарии! Существует чудесный мясной вариант, который̆ не менее привлекателен по вкусу.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• сметана 25% – 80 гр;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• ржаной̆ хлеб – 80 гр;
• любая зелень – 30 гр;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
2. Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
3. Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
4. Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
5. Подавайте на стол в качестве закуски.

Сладкие сорта моркови

Сахарная Лакомка F1

Красивая длинная морковь, наполненная сладостью, полностью соответствует названию гибрида. Цилиндрические корнеплоды с тонкой сердцевиной и яркой оранжево-оранжевой окраской благодаря насыщению тканей сахаром известны отменным вкусом. Размер овоща выше среднего, длина достигает 25 см, вес достигает 200 г.

Гибрид среднеспелый – при посеве с апреля по май урожай собирают «в кучу» в июле, а полное созревание происходит в августе-сентябре. Сохранность высокая, предпочтительнее использовать свежие свежие овощи или делать свежевыжатый сок.

Полярная клюква

Круглая мелкая морковь хороша в свежем виде, в составе детского питания, а также в виде консервации в ассортименте с другими овощами. Созревает рано – собирать урожай начинают через 65 дней после массовых всходов. После посева семян в апреле первый урожай моркови собирают в июле, что делает этот сорт востребованным на грядках в регионах с прохладным летом.

Полярный клюв по форме напоминает оранжевую редиску, весит 40–50 г. Кожа гладкая, глаза неглубокие. Вкусовые характеристики исключительные — мякоть наполнена сладким соком, нежная, мелкозернистая. Сохранность хорошая, овощ практически не склонен к растрескиванию.

Сладкоежка

Сладкая мякоть – отличительная черта этого позднеспелого сорта, который созревает за 130 дней. Морковь мелкая, удлиненно-коническая, красноватого цвета, с узкой, незаметной сердцевиной. Вес 90-100 г.

Достоинств у Сладкоежки множество – отменный вкус, одномерность плодов, неприхотливость к условиям выращивания, холодостойкость и отличная стойкость.

Форшмак из селедки с телятиной

Что нужно:

• филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
• отварная говядина – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Картошку сварите в мундире. Когда она остынет, очистите ее.
2. Мясо и селедку порежьте, проверните через мясорубку, чередуя куски.
3. Тем же способом, что и основные ингредиенты, измельчите картошку, лук, вареные яйца и очищенное яблоко.
4. Смешайте все измельченные продукты, посолите их и поперчите, полейте растительным маслом, положите к ним размягченное сливочное масло.
5. Перемешайте и одновременно взбейте продукты с помощью миксера.
6. Переложите форшмак в форму.

Сочетание мяса и селедки не относится к числу привычных для многих наших соотечественников. Однако оно довольно гармоничное. Сельдь не перебивает, а усиливает вкус говядины. Если вы любите открывать для себя новые вкусы, этот рецепт вам точно стоит взять на заметку.

Форшмак – традиционная закуска. Мы ее относим к еврейской кухне, хотя готовят ее и в других странах. Основным компонентом в ней выступает измельченная селедка. Ее дополняют маслом, сыром, картофелем и другими продуктами, получая массу, напоминающую паштет. Этот паштет может быть простым и изысканным, достойным праздничного стола. В этом вы убедитесь, изучив приведенную выше подборку рецептов.

Суперские быстрые слоеные трубочки

Из одной упаковки слоеного теста буквально за несколько минут получается целый противень закусочных пирожков. Слоеные конвертики с безумно нежной и сочной начинкой придутся по душе всей компании. Поэтому готовьте побольше: наверняка, попросят добавки.

Ингредиенты:

• 500 грамм слоеного бездрожжевого теста;
• 500 грамм ветчины;
• 200 грамм сыра;
• одно свежее куриное яйцо;
• 1-2 столовые ложки семян кунжута или льна (не обязательно).

Способ приготовления:

1. Если вы покупали тесто в магазине, то разморозьте его, следуя инструкции на упаковке.
2. Ветчину и твердый сыр нарезаем очень тонкими пластинками. Читайте ещё:
3. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто, немного раскатываем его (сильно тонко не надо) и делим на части (у меня получилось 12 частей).
4. На прямоугольники выкладываем ломтики ветчины, на них — кусочки сыра. Количество того и другого берите на свой вкус.
5. Скатываем тесто с начинкой в трубочку, бока и края обязательно крепко защипываем, чтобы сыр не вытек.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем трубочки и смазываем взбитым яйцом. При желании, посыпаем кунжутом или семенами льна.
7. Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.
8. Нежные, сочные и аппетитные трубочки подаем на стол с чашкой ароматного кофе: чем не замечательная идея для сытного завтрака?

Хрустящие вафельные трубочки нравятся и детям, и взрослым. Они хороши сами по себе, безо всякого наполнителя. Однако с кремом, салатом или другой закуской внутри они получаются намного вкуснее. Начинки для вафельных трубочек чаще всего делают из молока, обычного или сгущенного, масла и шоколада. Такие кондитерские изделия неплохо подавать к чаю, кофе, какао. Но наполнить их можно и другими продуктами, например фруктами, овощами, салатом, паштетом. В этом случае они подойдут для фуршетного стола. Предусмотрительной хозяйке не помешает знать несколько рецептов на все случаи жизни.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 350 гр;
• грецкие орехи – 50 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту промойте и отварите до готовности, добавив под конец взбитое куриное яйцо.
2. Грецкие орехи мелко нашинкуйте.
3. Филе сельди и капусту взбейте в блендере до консистенции пюре.
4. Добавьте к массе орехи, соль и перец. Перемешайте.

Обалденные трубочки с начинкой

Ингредиенты:

• куриная печень — 0,4 кг
• говяжья печень — 0,5 кг
• яйца — 14 шт
• молоко — 500 мл
• мука — 120 гр
• морковь — 0,7 кг
• лук — 0,4 кг
• сметана — 3 ст.л
• майонез — 120 гр
• чеснок
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Говяжью и куриную печень перемалываем в блендере. Перекладываем ее в миску. Солим и перчим по вкусу.
2. В другой миске взбиваем 4 яйца. Перекладываем печень в чашу блендера, добавляем молоко, еще соль и муку. Все взбиваем до однородной массы. Тесто должно получиться жидким.
3. Жарим блинчики на растительном масле.
4. Оставшиеся яйца отвариваем. Морковь и лук очищаем.
5. Берем глубокую сковороду, наливаем в нее масло. Лук нарезаем на четвертинки, перекладываем его в сковороду. Слегка пассеруем его до прозрачного состояния, затем солим и перчим его. Морковь натираем на терке и добавляем к луку. Затем в смесь выкладываем сметану и снова перемешиваем.
6. Готовим намазку. Очищенные вареные яйца натираем на мелкой терке. Чеснок очищаем и также натираем на терке. Добавляем в яйца майонез и сметану (1 ст.л). Все перемешиваем.
7. Берем блинчик, намазываем его яичной намазкой и выкладываем немного начинки. Сворачиваем блин в рулетик и разрезаем его на 2 части. Перекладываем блинчики на блюдо.

Форшмак со свеклой

Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• свекла – 200 гр;
• соленые огурцы – 3 шт;
• сельдь – 130 гр;
• хлеб ржаной – 50 гр;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• лук репчатый – 1 шт;
• специи – по вкусу.

Приготовление
:

1. Свеклу отварите до готовности. Дайте остыть.
2. Лук и хлеб мелко нарежьте и обжарьте с маслом на сковороде.
3. Огурцы, свеклу и сельдь нашинкуйте и соедините в миске. Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
4. Подавайте к столу в порционных пиалах.

Намазывалка из селедки и моркови. «Ложная Икорка». Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала.

По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама «Принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.Масло сливочное — 150 г.Сырок плавленый — 2 шт.Морковь (небольшая) — 3 шт.

Приготовление:

Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь до готовности отварить.

Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда.Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Приятного аппетита!Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой! Так что дешево и сердито, а вкусно. Попробуйте!

Какие вещества обуславливают цвет моркови. Красящие вещества

Категория: Разное о жирах

Красящие вещества придают цвет пищевым продуктам.

Наибольшее распространение получили каратиноиды — пигменты, которые придают плодам, овощам желтую, оранжевую, красную окраску. К ним относятся каротин, ликопин, ксантофилл и др.

Каротин обусловливает оранжевую окраску (морковь, абрикосы и др.). Ликопин придает красный цвет (томаты, яблоки), ксантофилл — желтую окраску (апельсин, яичный желток).

Хлорофилл — зеленый пигмент, окрашивает листья растений, овощи, некоторые плоды; растворяется в жирах.

Антоцианы — пигменты различной окраски, содержатся в кожице сливы, винограда, мякоти черники, брусники, свеклы. У антоцианов обнаружены бактерицидные свойства.

Хромопротеиды — пигменты, обусловливающие красную окраску мяса и мышечной ткани животных.

Красящие вещества нестойкие, они разрушаются при варке, жарении, кипячении и при порче продуктов. Изменение цвета продуктов — это сигнал о потере качества.

В относительно больших количествах содержатся в растительных маслах. Животные жиры также имеют характерную для них окраску, но красящих веществ в них меньше, а некоторые, например бараний и свиной жир, совершенно не окрашены. При получении растительных масел красящие вещества переходят в них из семян и сообщают сырому маслу ту или иную окраску. Окраска масла зависит от нескольких одновременно присутствующих красящих веществ. Наиболее известные красящие вещества масел — каротиноиды, хлорофилл, госсипол и их производные. Кроме таких красящих веществ, называемых пигментами, в жировых клетках растительных и животных организмов содержатся еще почти неокрашенные или даже бесцветные вещества, которые при окислении кислородом воздуха или при воздействии других реагентов становятся интенсивно окрашенными. Эти вещества называют хромогенами. Красящие вещества довольно легко разрушаются окислителями, например хлором, озоном, кислородом воздуха и др. Разрушаются они также от действия света, солнечных лучей и при нагревании масла. Адсорбенты, например отбельные земли и активированный уголь, хорошо поглощают красящие вещества. Этим широко пользуются в технике для отбелки масла.

Рецепт заварного белкового крема

Трубочки без хорошего заварного крема – не трубочки вовсе. Если вы думаете, что не справитесь с приготовлением этого крема, потому что у вас не хватает кулинарных навыков, вы ошибаетесь. Просто вооружитесь этим рецептом, кулинарным шприцом или мешком и мощным миксером. С такой тяжелой артиллерией у вас точно все получится!

Какие ингредиенты необходимы:

• яичный белок – 4 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин – 1 г (или ванильный сахар – 5 г);
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – 100 мл.

Поэтапный рецепт:

1. Возьмите небольшую кастрюлю или сотейник, насыпьте туда сахар, добавьте ванилин (ванильный сахар) и воду. Перемешайте. Варите смесь на среднем огне ровно до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет карамельный оттенок. Не кипятите сироп!
2. После добавьте в сахарный сироп лимонную кислоту, еще раз перемешайте.
3. В отдельной посуде взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков на самой высокой скорости миксера. Совет: даже если у вас есть мощный миксер, и вы считаете, что белки хорошо увеличились в размерах и стали достаточно плотными, все равно взбивайте их не менее 5 минут.
4. Вливайте горячий сироп в белки тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь миксером, работающим на самой высокой скорости. Не выключайте миксер до тех пор, пока крем немного не остынет.