Торт три шоколада муссовый

Вариант 6: Торт «Три шоколада» рецепт с агар-агаром и маскарпоне

Указанный вид загустителя полностью заменяет традиционный желатин. На вкус десерта это не влияет, а при правильном подборе пропорций не страдает и консистенция.

Ингредиенты:

печенье, рассыпчатое – двести граммов;

полпачки «Крестьянского» масла.

В мусс:

по 100-граммовой плитке шоколада разных сортов: белого, горького и молочного;

сахар-рафинад – 100 граммов;

500 миллилитров сливок;

7 граммов агар-агара.

Как приготовить

Шаг 1:

В тепле кухни дайте оттаять маслу, печенье превратите в мелкую крошку с помощью блендера. Соедините продукты и вымешайте, равномерно утрамбуйте в разъёмную форму.

Шаг 2:

Разогрев сливки, в небольшом их количестве растворяем агар-агар, возвращаем смесь в основной объём и доводим до кипения. Даём остыть, и взбиваем с сахаром, разделяем на три равных порции.

Шаг 3:

Растопив в СВЧ-печи горькую плитку шоколада, смешиваем с третью взбитых сливок и такой же частью маскарпоне. Взбиваем массу, выкладываем на основу и отправляем в холодильник.

Шаг 4:

Последовательно таким же способом покрываем торт двумя следующими слоями, молочным и белым. Дав муссу сильно застыть, украшаем торт порошком какао.

Время: 5 часовЧисло порций: 8Белки в 100 гр.: 7Жиры в 100 гр.: 25Углеводы в 100 гр.: 36Калорийность в 100 гр.: 394

Как украсить торт «Три шоколада»

Кондитерские изделия, с дополнительным декором выглядят очень аппетитно и изысканно.

Чтобы украсить торт «3 шоколада», можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

1. Залить десерт тёмной или белой глазурью.
2. Посыпать шоколадной стружкой или какао.
3. Разложить на поверхности изделия крупные орехи, свежие ягоды или фруктовые дольки.
4. Сделать кремы разного цвета и оформить торт с помощью кондитерского шприца с насадками.
5. Использовать половинки зефира, шарики из сухих завтраков, конфеты необычной формы.

Watch this video on YouTube

Лакомство, приготовленное с любовью и хорошим настроением, обязательно получится вкусным, ароматным, красивым и вызовет восторг у всех приглашённых гостей!

Как собрать торт

Конечно, вы можете приготовить каждый мусс отдельно, а затем соединить их в торт. Но практика показала, что лучше чередоваться одной формы, и хорошо бы иметь форму со съемными бортами. Рекомендуется нанести прозрачную пленку снизу и по бокам, либо использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив — это будет дно формы. Чем он будет мягче, тем красивее будет торт.

Залить мусс, поставить в морозилку на 10 минут, приготовить второй слой, вылить его и поставить на холод. После того, как вы налили третий слой и заставили его немного схватиться, можно сверху выложить бисквит, прижимая его. Оставьте торт в морозильной камере примерно на 20 минут, чтобы он стабилизировался и не размазался. Если вы планируете украсить его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы кладем бисквит и заливаем его слоями.

Муссовый торт «3 шоколада»

Чтобы побаловать родных во время вечернего чаепития, можно приготовить шоколадный торт с муссовыми прослойками и белой глазурью. Благодаря добавлению ликёра и орехов, шикарное лакомство имеет изумительный вкус, который сможет удивить даже искушённых сладкоежек.

Продукты для бисквита:

• два яйца;
• сахар – 110 г;
• какао – 85 г;
• пшеничная мука – 90 г;
• разрыхлитель – 12 г;
• ликёр (фруктовый) – 55 мл;
• грецкие орехи (измельчённые) – 75 г.

• белая шоколадка – 95 г;
• сливки (35%) – 52 мл;
• масло (82%) – 50 г.

Готовим:

1. Сахарный песок растереть с сырыми яйцами. Затем добавить остальные компоненты для бисквита и перемешать до образования теста.
2. Мучную основу переместить в круглую форму и запекать в духовке с температурой 180 градусов двадцать минут.
3. Испечённый корж охладить, затем пропитать ликёром и поставить в холодную комнату на полчаса.
4. Теперь в сливках (50 мл) нужно замочить желатин на пятнадцать минут.
5. Затем расплавить в трёх разных кружках шоколадки и добавить к ним равное количество ликёра. После чего разлить желатин по ёмкостям с шоколадной смесью и перемешать.
6. Сливки взбить миксером и тоже добавить в кружки со сладкой массой. В итоге должно получиться три разных по цвету мусса.
7. После этого покрыть бисквит муссовыми слоями и поставить в морозилку на тридцать минут.
8. Чтобы сварить глазурь, надо соединить масло со сливками, поставить на огонь и постепенно нагреть. Когда состав станет тёплым, добавить поломанный на кусочки белый шоколад и продолжать греть до его растворения, затем отставить.
9. Застывший торт залить тёплой глазурью и отправить снова на холод.

Подавать лакомство следует через несколько часов после изготовления. К нему желательно предложить горячий кофе, фруктовый коктейль или сухое вино.

Watch this video on YouTube

Особенности приготовления торта «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада» нельзя назвать простым, но приготовить такой десерт в домашних условиях можно, если знать все особенности и четко следовать пошаговым рекомендациям.

Варианты бисквитных коржей

Приготовление десерта начинается с выпечки бисквитного коржа, его лучше приготовить заранее, чтобы он постоял как минимум 8 часов.

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: яйца, шоколад, сахар, масло и немного муки. Бисквит должен получиться тонким-тонким и главное, не передержать его в духовке, иначе он станет плотным, а особенность такого торта в его воздушности.

Некоторые хозяйки используют для приготовления более простую американскую вариацию десерта, когда бисквит заменяют обычным печеньем, а мусс готовят из творога.

Как правильно приготовить мусс для торта

Самое сложное в десерте — это приготовление мусса, но все три вида готовятся по одному и тому же рецепту, разница только в используемом шоколаде. Все продукты должны быть свежими, качественными, а вот яйца желательно использовать домашние.

Процесс приготовления начинается с того, что яйца взбиваются сахаром, а затем с добавлением молока мусс уваривают до загустения

Здесь очень важно его не перегреть, иначе яйца свернутся

В полученную смесь вливают распущенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки

И здесь также важно запомнить, что не сливки добавляются к смеси, а наоборот. При этом сливки нужно использовать только жирные и холодные, иначе взбить их в воздушную и густую массу не получится

Как приготовить торт “Три шоколада”

Пошаговое описание рецепта

1. Вначале делается бисквитный корж – основа торта. Взбиваем яйца с сахаром.

2. Добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель

3. и перемешиваем до однородной массы без комочков.

4. Выпекаем корж до готовности (проверяем спичкой) и остужаем, затем вырезаем из него кружок, меньшего диаметра, чем форма – зазор нужно оставить около 1 см по краям.

5. Укладываем полученную основу в форму и начинаем готовить первый слой – слой мусса из чёрного шоколада.

6. Разводим желатин: 10 г. желатина заливаем 2 – 3 ст. л. горячей воды для набухания.

7. На водяной бане топим чёрный шоколад с 50 г. сливочного масла. Затем соединяем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином, процеженным через сито.

8. Затем берём от общего количества третью часть сливок (150 мл) и взбиваем до состояния «пиков».

9. Смешиваем сливки и шоколадно-желатиновую смесь. Тщательно перемешиваем.

10. Разъемную форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 7-10 см. Полученный мусс из чёрного шоколада выливаем в форму в качестве нижнего слоя будущего торта.

11. Точно так же готовим мусс из молочного шоколада и заливаем поверх первого слоя.

12. Повторяем процедуру уже с белым шоколадом и выливаем его в качестве верхнего – парадного слоя.

13. Даём отстояться тортику в холодильнике несколько часов, лучше всю ночь и пытаемся аккуратно его извлечь на блюдо.

14. Украшаем верх торта, мы украсили шоколадными листиками.

Приятного аппетита! Чай вскипел!

• Для трёх слоёв мусса:
• 150 г. белого шоколада
• 150 г. молочного шоколада
• 150 г. чёрного шоколада
• 450 мл жирных (более 30 %) кулинарных сливок
• 30 г. пищевого желатина
• 150 г. масла сливочного
• Для бисквита:
• 4 яйца
• 1.5 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1 пакетик разрыхлителя для теста (11 г.)

• Поделитесь рецептом :
• Google Plus

Подскажите, пожалуйста, а этот тортик можно использовать для шоколадной зеркальной глазури? Очень хочется ее попробовать приготовить, а какой торт взять – не знаю

Извините, не совсем поняла вопрос. Вы хотите покрыть этот тортик глазурью? Если да, то думаю можно.

Рецепт прекрасный, кажется очень простым) но вот у меня каждый слой получился не таким однородным, выделялась жидкость какая-то и на вид будто комочки, крупицы мусса, в чем может быть моя ошибка? Сливки 48%, шоколадная плитка обычная

У меня такое получалось с белым шоколадом, он вообще плохо плавится, а с молочным и чёрным проблем не было. Может качество шоколада влияет? Сливки 48% никогда не видела

Да,с белым самая беда вышла, в следующий раз попробую другой фирмы,спасибо вам за рецепт!)

На здоровье! Напишите потом, что получилось

Скажите пожалуйста, а каждый слой нужно в холодильник ставить до застывания или сразу один на один?

Слои довольно быстро застывают и без холодильника. Но лучше ставить в холодильник, пока готовите следующий слой. Посмотрите 10-11 шаги, там видно, что масса застывает уже в конце выливания.

Дякую за рецептик, смачний тортик!

Чудовий торт!Смачного! Дякую за фото!

Муссовый торт Мандаринка

Шоколадный торт с малиной

Муссовый торт со смородиной

Торт-мусс без выпечки

Муссовый клубничный торт

Муссовый торт с персиком

Муссовый торт «Эстерхази»

Муссовый торт с клубникой и грейпфрутом

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко с зелёным чаем

Торт/пирог с клубничным муссом

Разноцветная желейная пенка

Торт «Птичье молоко» (квадратный)

Двухцветный творожный торт

Молочно-желейный слоеный десерт

Несложный дрожжевой рулет, который вас покорит! Если вы не любитель мака, можно испечь рулеты с любой другой начинкой: подойдут яблоки, повидло, вишни, абрикосы.

Это блюдо называют по разному: фальшивая икра, бабушкина икра, ложная икорка. Но как её не назови – результат получается изумительно вкусный.

Ванильные творожные сырки – это вкусный и здоровый перекус на работе, полезный ланч для ребенка в школе или просто сладость, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Явное преимущество этого рецепта – вы наверняка знаете, что содержится в составе и никакой химии или неизвестных порошков там точно нет!

Съеденные утром калории никогда не останутся у вас в виде лишнего жира, так как все они расходуются в течение рабочего дня. Почему бы не насладиться вкусным завтраком?

yummybook.ru

Категория: Разные рецепты

Готовим коржи

1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.

Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности

Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем

Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке) Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании.  Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса

Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

• Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем
• Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока
• Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя

Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт

• Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
• Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
• Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
• Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
• Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!

Приятного аппетита!

Готовим глазурь

1. Растапливаем кусочки черного шоколада на водяной бане, добавляем сливочное масло, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
2. Извлекаем тортик из формы, снимаем пленку.
3. Глазурь помещаем в одноразовый кондитерский мешок и делаем потеки по бокам изделия. При желании поливаем глазурью всю поверхность или по краям.
4. Теперь можно украсить тортик клубникой, цукатами мармеладом.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Вариант 5: Сложный торт «Три шоколада» — рецепт с шоколадной глазурью

Ликёра в мусс используется примерно по 50 миллилитров на каждый слой, наиболее подходит сорт напитка не крепкий, но густой и сладкий. Можете использовать домашний продукт, но, выбирая среди рецептур, предпочтите ту, которая составляется на чистом спирте.

Ингредиенты:

• по 120 граммов муки и натурального масла;
• по пакетику ванилина и рыхлителя;
• плитка чистого чёрного шоколада – 100-граммовая;
• четыре сырых яйца;
• половина ложечки соли;
• 180 граммов сахара;
• 40 миллилитров сливочного ликёра.

В глазурь:

• 150 граммов тёмного шоколада;
• сливки, жирные – 60 миллилитров;
• ломтик масла – 40 граммов.

Для шоколадных прослоек:

• 150 граммов высокожирного масла;
• 20 граммов желатина в гранулах;
• 550 миллилитров 30-процентных сливок;
• сливочный ликёр – неполный стакан;
• белый, тёмный молочный и горький шоколад – по две стограммовых плитки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Не менее пяти минут взбиваем загодя размягчённое масло с сахаром. Шоколадку для коржа разломите и медленно растопите, непременно помешивая. Как только объём взбиваемого масла заметно увеличится, добавьте соль и влейте шоколад, взбейте массу ещё раз.

Шаг 2:

К охлаждённым белкам отмерьте 120 граммов сахара и взбейте, сменив насадки на чистые. Рыхлитель с ванилином и мукой просейте, пока отставьте. Снова начинаем взбивать шоколадную массу, и вводим в неё сначала желтки, затем белковую массу. Миксер отключите и лопаточкой аккуратно вмешайте в массу муку.

Шаг 3:

Дно просторной, 25-сантиметровой формы выстилаем листом пергамента, стенки натираем маслом. На три четверти наполняем тестом и выпекаем ровно 25 минут, нагрев держим на отметке 170 градусов. Форму извлекаем, даём коржу приостыть в ней, и вынимаем, обрезаем острым ножом примерно полсантиметра бисквита вдоль края. Корж увлажните ликёром и уберите в холодильник, обернув плёнкой.

Шаг 4:

В сливках для мусса замачиваем желатин, убираем в холод к коржу. Горький шоколад растапливаем на бане с третьей частью мягкого масла, вводим треть желатина и вымешиваем до его растворения. Вводим ликёр и отставляем остывать. Так же готовим ещё три шоколадных массы.

Шаг 5:

Пропитанный корж укладываем ровно посередине устланной пищевой плёнкой формы, заливаем тёмным муссом и охлаждаем до застывания. Последовательно наносим следующие слои, в последний раз убрав в холод, выдерживаем десерт до восьми часов. В кипящих сливках размешиваем масло и шоколад, заливаем массой торт и охлаждаем до застывания глазури.

Приготовление крема «Англез»

Желатин замачиваем в холодной воде, размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем до набухания.

Я использую в этом и многих других своих рецептах желатин фирмы Dr Oetker в голубой упаковке:

Он очень быстро растворяется, размешивается без комочков, никогда не подводит меня в рецептах.  Замачивается желатин в холодной воде в соотношении 1:5 на 10 минут. Этот рецепт адаптирован именно под такой желатин, но имейте в виду, что если вы используете какой-то другой — его может потребоваться больше или меньше, так как сила желатина у всех производителей разная, ориентируйтесь на свойства своего желатина.

Растираем желтки (4 шт) с сахаром (190 г) с помощью миксера на небольшой скорости.

Получается насыщенная сахарно-желтковая смесь.

В сотейник наливаем молоко (200 г), сливки (100 г) и экстракт ванили (1 ч. л.) и ставим на огонь. Нагреваем до начала кипения, при первых же признаках закипания снимаем с огня и половину содержимого выливаем в желтковую смесь

Делать это нужно очень осторожно, при постоянном помешивании. Затем возвращаем массу назад в сотейник и снова ставим на огонь

Постоянно помешивая, варим крем до загущения (очень похоже готовится заварная основа для крема «Шарлотт»). Активно проводите по дну сотейника лопаткой, чтобы крем не прилипал и не образовывались комочки. Сначала появится густая молочная пена.

Потом смесь будет походить на жидкую сгущенку на вид.

После закипания варим крем еще 2 минуты и снимаем с огня.

Если вы не уследили и все-таки появились комочки, готовый крем можете пропустить через сито.

В еще горячий крем (примерно 50 С) добавляем разбухший желатин и размешиваем, чтобы он полностью разошелся

Внимание! Если вы используете обычный желатин (не быстрорастворимый Др Эткер), вам может потребоваться распустить его в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. С Эткером такой шаг, как правило, лишний, желатин итак хорошо растворяется в теплой основе крема

Если хотите подстраховаться — распустите его.

Делим крем на три равные части (можно сделать это с помощью кухонных  весов). В каждую из этих порций крема мы будем добавлять шоколад (темный, молочный и белый)

История появления торта Три шоколада

Муссовые десерты впервые появились во Франции в 1897 году. Сначала мусс напоминал вкус обычного пудинга с яичными белками, а называли его часто «шоколадный майонез». В конце 1970 года был впервые сделан мусс из белого шоколада. Немного позже разные виды муссов научились комбинировать и объединять в одно кондитерское изделие, состоящее из нескольких ярусов. У нас торт «3 шоколада» пользуется повышенной популярностью на протяжении последних 5-6 лет.

Считается, что первооткрывателем мусса является вовсе не кулинар, а художник из Франции Тулуз-Лотрек. Именно он впервые и предложил смешать в пену шоколад с яйцами.

Классический торт «3 шоколада»

Особенностью сладкого изделия является то, что его слои имеют разный цвет, благодаря добавлению белого, чёрного и молочного шоколада.

Чтобы торт получился особенно вкусным, рекомендуется использовать только качественные и свежие ингредиенты, а бисквитную основу лучше испечь заранее – так её проще будет обрезать и пропитать.

Готовим:

1. Для приготовления бисквита надо соединить сырое яйцо с ванилином, добавить сахар-песок и взбить всё с помощью миксера.
2. Когда состав увеличится в объёме, ввести муку и насыпать какао. Затем хорошенько перемешать смесь до получения полужидкого теста.
3. Теперь жаропрочную форму смазать маргарином, заполнить мучной основой и поставить в раскалённую до 185 градусов духовку. Выпекать изделие пятнадцать минут, затем достать и хорошо остудить.
4. Чтобы приготовить муссы, необходимо в трёх отдельных ёмкостях с тёплой водой (50 мл) растворить по 25 г желатина.
5. Для получения коричневого мусса нужно растопить плитку тёмного шоколада над кипящей водой, затем поместить жидкую массу в миску с желатином и размешать.
6. После этого смешать сливки (20 мл) со сливочным маслом (15 г) и тщательно взбить.
7. Полученную смесь соединить с шоколадным раствором и перемешать. Готовый мусс выложить на бисквитную основу и поставить на холод для застывания.
8. Теперь по такому же принципу нужно сделать муссы из молочного и белого шоколада, которые впоследствии тоже следует распределить по изделию, учитывая, что последним должен накладываться белый слой.
9. Сформированный торт поставить в холодильник на 3 – 4 часа, затем достать, выложить на блюдо и с помощью ножа подравнять боковую часть.

Watch this video on YouTube

Пошаговый рецепт приготовления

Соединяем сухие ингредиенты: в просеянную муку добавляем какао и разрыхлитель.

Соединяем масло, шоколад и молоко. Полученную массу растапливаем на небольшом огне, постоянно помешивая, и доводим до однородности.

Взбиваем яйца в пышную пену.

Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар. Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме в несколько раз. Взбиваем до полного растворения сахара.

К яично-сахарной смеси добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой.

В полученную массу вливаем шоколадно-масляную смесь и перемешиваем до однородности.

Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность бисквита проверяем лучиной.

Готовый бисквит необходимо остудить в форме, затем вынимаем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.

Готовим шоколадные муссы (шаги 10-20)

Внимание! Все три вида мусса готовятся одинаково. Меняется только вид шоколада, и с каждым последующим слоем количество желатина увеличивается на 1 г!

Заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

Охлажденные сливки взбиваем до мягкости и сразу же отправляем в холодильник.

Молоко соединяем с частью сахара, доводим до кипения (не кипятить!).

В сотейнике соединяем желтки с оставшимся сахаром и тщательно взбиваем венчиком. В полученную массу, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводим горячее молоко.

Сотейник ставим на небольшой огонь и из полученной массы, постоянно помешивая, варим крем Англез. Варить крем необходимо до легкого загустения — консистенции сгущенного молока.

Важно! Согласно классической рецептуре, крем Англез варится до температуры 82 ͒ С (не более 85 ͒ С!), иначе желтки могут свернуться. Черный шоколад ломаем на небольшие кусочки

Черный шоколад ломаем на небольшие кусочки.

Готовый горячий крем Англез через сито выливаем на шоколад, даем шоколаду хорошо растопиться. Перемешиваем до однородности.

Распустившийся желатин нагреваем в микроволновке в течение 10 секунд и добавляем к шоколадной массе. Тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу остужаем примерно до 35 ͒ С, добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности и выливаем на бисквит. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

Аналогичным образом готовим муссовые слои из молочного и белого шоколада.

Приступаем к сборке торта. Нам понадобится подложка, разъемное кольцо и ацетатная лента.

У бисквита срезаем шапочку. Помещаем шоколадный бисквит на подложку, оборачиваем лентой и плотно зажимаем разъемным кольцом.

Поочередно на бисквит добавляем муссовые шоколадные слои. После добавления каждого слоя торт отправляем в холодильник примерно на 1 час.

Когда все слои будут готовы, стабилизируем торт в холодильнике 6-8 часов, но лучше оставить на ночь. После стабилизации торта снимаем разъемную форму и ацетатную ленту. Украшаем по желанию.