Торт «стефания»

Ингредиенты к рецепту «Торт Стефания»:

Кроме того

Варенье малиновое  150 мл	Коньяк  2 ст. л.
Цедра апельсина  1 ст. л.	Шоколад чёрный  100 г

Как готовить торт Стефания

Торт — главное десертное блюдо праздничного стола. Какими бы вкусными и красивыми не были другие блюда на праздничном столе, все гости с нетерпением ждут подачи торта. Поэтому каждая хозяйка хочет, чтобы её торт запомнился гостям внешним видом, а особенно — вкусом.

Предлагаю приготовить торт Стефания. Состоит такой торт из 4 медово-песочных коржей, 3 прослоек из варенья и 3 прослоек из манного крема. Сверху торт Стефания залит шоколадной глазурью. Торт получается большим и тяжёлым, поэтому подойдёт для достаточно большой компании.

Помните, что такому торту надо дать настояться в холодильнике минимум 12 часов перед подачей, поэтому учтите этот нюанс при приготовлении блюда.

Пошаговое приготовление

Итак , берем такие продукты. Масло, сметану, сахар, желтки, растопленное масло.

Взбиваем желтки с сахаром и добавляем сметану и масло.

Добавляем гашенную соду. Для этого в соду добавим несколько капель лимоного сока.

Подсыпаем муку и замешиваем тесто.

Тесто получается не тугое но и не липкое. Работаем с ним сразу.

Делим на 10 частей.

Берем одну часть и раскатываем ее на бумаге через пленку. И вырезаем круг. У меня 20см. Можно взять тарелку или крышку таким диаметром.

Лишнее тесто убираем. Накалываем вилкой. Ставим в разогретую духовку до 200гр на 4-5 минут.

Выпекаем до бледного золотистого цвета. Не перезахриваем , иначе коржи будут сухими. Проделываем все так же с другим тестом.

Коржи остужаем и складываем.

Делаем крем. Смешаем сметану и маскарпоне , добавим сахарную пудру.Взбиваем все.Вместо маскарпоне можно взять густую сметану.

Промазываем коржи кремом.

Верхний корж не обмазываем.

Все закрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Утром украшаем по своему усмотрению. Можно обмазать таким же кремом, можно верх полить шоколадом. Или как я сделать белковый крем.

Для белкового крема смешаем сахар с водой, ставим на огонь. Когда он закипит включаем белки . Сироп убавляем , и варим до 122 градусов. До тонкой нити, или до шарика. В воду капаем каплю сиропа и он должен быть мягким. Белки не прекращаем взбивать, и вливаем сироп тонкой струйкой. Далее взбиваем крем до того момента пока он не начнет наматываться на венчик. Тут все зависит от мощности вашего миксера. Время от 4 минут до 12.Можно украшать торт!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинарный драйв/ Cooking / Kokandus (1349)
• Десерты, торты, печенье,кексы, пирожные (395)
• Блюда из мяса, птицы, дичи (248)
• Салаты и закуски (225)
• Выпечка,пироги, пирожки,бабки,пасхи, булочки,лепёш (194)
• Супы, борщи, солянки (88)
• Консервация, заготовки на зиму (55)
• Приправы, соусы,пряности,травы (46)
• блины, блинчики,оладьи/pancakes (41)
• Хлеб, багет и батон (39)
• Запеканки (30)
• Паста,пельмени,манты,равиоли (27)
• Конфеты,нуга, пастила,зефир, мороженое (26)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (24)
• Ведическая кулинария (9)
• Оформление блюд (4)
• Суши, роллы,темаки (4)
• киноностальгия / cinema (1098)
• Джеймс Бонд (9)
• Анжелика (5)
• Поющие в терновнике (4)
• Крепкий орешек (4)
• Индиана Джонс (4)
• Шерлок Холмс (3)
• Полицейский из Беверли-Хилз (3)
• Час пик (3)
• Такси (3)
• Графиня де Монсоро (3)
• Крокодил Данди (3)
• Мумия (3)
• Сердца трех. (3)
• Библиотекарь (3)
• Четыре Мушкетёра Шарло (2)
• Атлант расправил плечи. (2)
• Уик-энд у Берни (2)
• Сестричка, действуй (2)
• Чокнутый профессор (2)
• Перевозчик (2)
• Охотники за привидениями. (2)
• Семейка Адамс (2)
• Фантастическая четвёрка (2)
• Горячие головы (2)
• Белый шум (2)
• Как стать принцессой (2)
• Девять ярдов (2)
• Эйс Вентура (2)
• Сокровище Нации (2)
• Убрать перископ (2)
• Мисс Конгениальность (2)
• Скорость (2)
• Лара Крофт (2)
• Ангелы Чарли (2)
• Красотка (2)
• Один дома (2)
• Четвёртое желание (2)
• Унесённые ветром (2)
• Рукодельничаем / Handmade (647)
• шитьё (206)
• вязание (133)
• Строительство, ремонт и интерьер,обустройство учас (28)
• Декупаж (20)
• плетение из газет (17)
• Батик (7)
• бисеромания (5)
• интересно / interesting (270)
• Юмор (268)
• Красота спасающая мир (193)
• Путешествия по планете (120)
• Красота и здоровье / beauty,health (117)
• photoshop и тд. (75)
• Уроки (12)
• Непознанное (65)
• Разное (55)
• Стихи (47)
• Напитки (44)
• Психо (24)
• Мыловарня и всякие приятности. (14)
• зодиакально-астрологическое (14)
• Помощник (6)

Торт «Стефания» Старые рецепты СССР.

Ингредиенты: Тесто: 6 яиц, 1 и 3/4 стакана муки, 2 стакана сахарной пудры, 10 шт. рубленого горького миндаля, ваниль, 1/2 чайной ложки соды.

Шоколадная масса. 500 г масла, 1 и 3/4 стакана сахара, 6 яиц, ваниль, 3 столовые ложки какао или 100—150 г шоколада, 1 рюмка крепкого кофе, 1 рюмка спирта,

Шоколадная глазурь: 150—200 г шоколада, 50—100 г масла.

Яйца тщательно растереть с сахаром, прибавляя понемногу просеянную муку, смешанную с содой, добавить пропущенный через мясорубку миндаль, ваниль, всё это тщательно растереть так, чтобы получилась пышная масса.

Дно двух одинаковых по размеру форм тщательно смазать маслом, охладить, уложить тонкие слои теста, разровнять их ножом. Печь в духовке до тех пор, пока тесто не приобретёт золотистый оттенок.

Выпеченные круглые коржи вынуть из формы при помощи широкого ножа и уложить на доску.

Из указанной порции теста получается примерно 6 — 8 коржей.

Остывшие коржи прослоить шоколадной массой: какао развести молоком, вскипятить, всё время помешивая (масса должна быть густой). Яйца взбить с сахаром на пару так, чтобы получилась пышная масса, охладить в холодной воде, не прекращая взбивать. Масло стереть деревянной лопаткой, соединить с какао и яичной массой, добавить ваниль, спирт, рюмку крепкого кофе.Края торта обровнять.

Торт полить шоколадной глазурью: шоколад и масло сбрызнуть слегка водой, разогреть на пару, растереть, быстро залить торт, разровнять ножом.

Рекомендуем

С шоколадной помадкой! А скажите, вместо малинового варенья можно взять сливово-яблочное повидло? Оно гуще варенья даже

Вот похолодало и захотелось тяжелых тортов. Рецепт понравился, вот вопрос на счет малиновой прослойки — что это еще может быть или просто густое варенье (малина у меня жидкая ) типа повидла?

Да, может быть любое варенье густое или даже само повидло(но кисло-сладкое) — смородина, слива, яблочно-сливовое., абрикосовое Хорошо, чтобы оно выделялось на срезе ярким цветом

Спасибо большое за рецепт! Тортик очень вкусный получился! Переживала,что будет суховат,но оказалось совсем наоборот! Делала с черничным вареньем-срез очень эффектно смотрится! Коржи мягкие, когда тортик настоялся сутки, с медовым ароматом. Крем очень удивил, манка практически не чувствуется. Добавила ваниль в крем, не приторный,великолепно дополняет варенье. Очень довольна! Жаль не успела сфотографировать(( очень быстро разлетелся

Буду готовить еще и экспериментировать с прослойками варенья!

Ещё раз спасибо за кулинарное вдохновение! Очень нравятся Ваши рецепты! Фаворитом пока остается Воздушный сникерс))

Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт, хочу испечь дочке на годик, решила попробовать заранее попробовать. Испекла, и к сожалению, он у меня не очень на вид получился но вкууууус

У меня пару вопросов:

1) коржи кремом нужно мазать когда они уже хорошо остыли.

2). Моя самая главная ошибка была что я не дала крему хорошо остыть. Поэтому он у меня растекся вместе с вареньем. Скажите, кремя прям хорошо должен остыть, его прям в холодильник поместить перед намазыванием .

3) варенье. Оно меня жидкое . Возможно ли что добавить в него желатин, что бы как бы слегла желе получилось?

4)а если в крем добавить не много желатина? Или это уже лишнее?

5)я хочу сделать в форме единички (фото прикреплено) , подскажите, получится ли вообще, или лучше взять другой ваш рецепт. Помогите. Спасибо

3.лучше взять тогда какой- то густой джем

4.можно добавить, так как крем получается очень нежной консистенции

5. Я так понимаюторт предназначен для детей. Дети любят очень мягкие коржи, а тут такие не получатся

. Возможно, надо поменять рецепт

Спасибо большое за быстрый ответ. Подскажите пожалуйста рецепт? Я новичок в этом деле. Но мге очень нравятся ваши рецепты они из простых продуктов которые можно найти даже в сельском магазине.

Симпатичный и вкусный торт для чаепития

Начнем с торта Стефания. Конечно, он не содержит сложных кремовых конструкций, несколько сложных прослоек. Но представленный десерт обязательно порадует близких своим послевкусием, легким акцентом цитруса и малиновым джемом, несмотря на свое лаконичное оформление.

• 750 г муки;
• 500 г сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 15 г соды;
• 50 г мёда;
• 200 г сахарной пудры;
• Щепотка соли;
• 200 г манки;
• 1 л молока;
• 50 г рома;
• 150 г шоколада;
• 170 г сахара;
• 200 г малинового джема;
• 30 г апельсиновой цедры.

1. Первым этапом в приготовления торта будет выпечка коржей. Муку с содой просеять через сито. Затем 250 г мягкого сливочного масла взбить с пудрой до однородной массы. Постоянно мешая, поочередно ввести яйца, мёд и щепотку соли. Замесить тесто, добавляя к маслу муку. Разделить на четыре одинаковых шара, поставить в морозилку на полчаса.
2. Холодные шарики раскатать на присыпанной мукой деревянной доске. С помощью шаблона (тарелка, дно от формы) вырезать круглый корж примерно 24-26 сантиметров.
3. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень или форму застелить пергаментом, на него выложить корж и выпекать от 7 до 10 минут до готовности.
4. Готовую основу сложить под кухонное полотенце, пока выпекаются остальные коржи.

Пока готовится тесто, занимаемся манным кремом. Для него нужно 750 мл молока закипятить с сахаром, остальные 250 мл соединить с манной крупой и влить в горячую смесь. При этом нужно все время крем мешать лопаткой. Варить до 5 минут на слабом огне, пока масса не станет густой и крупа не сварится. Снять с огня и дать остыть.

Вторую половину мягкого масла взбить миксером до воздушного состояния, затем аккуратно ввести манную основу. Влить ром и добавить цедру с хорошо вымытого апельсина.

Приступаем к сборке торта:

1. Первый корж смазать малиновым джемом и щедро выложить молочный крем.
2. Накрыть вторым слоем, повторить очередность прослойки, не забывая смазывать бока торта.
3. Последний корж покрыть жидким шоколадом (поломать на кусочки и расплавить на водяной бане).

Угощение можно подавать на стол через 8 часов после сборки. Хранить в холодильнике.

Праздничный торт

Торт Стефания имеет еще один способ приготовления и уже достаточно сложное внешнее оформление. Поэтому такой десерт может смело стать украшением для большого праздничного стола. Состоит с коржей, пропитанных двумя вкусными кремами и сыром маскарпоне.

Ингредиенты:

• 570 г сахара;
• 4 куриных яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• 500 г сметаны;
• 5 г соды;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 мл воды;
• 5 г лимонного сока.

Первым будет приготовление коржей:

1. Муку просеять (для теста будем использовать грамм 450, остальное для присыпки под коржи).
2. Масло взбить со сметаной до однородной массы. В отдельной ёмкости взбить три желтка с сахаром, все соединить и добавить соду, гашенную лимонным соком.
3. Всыпать муку и вымесить мягкое тесто. Разделить его на 6-10 одинаковых шариков, зависит от диаметра используемого шаблона (от 20 до 26 см).
4. Каждую часть раскатать на столе, присыпанном мукой, и вырезать круг соответственно с размерами шаблона. По всему тесту сделать проколы вилкой.
5. Пергаментом застелить противень, переместить корж и выпекать в духовке до 5 минут при температуре 200 градусов.
6. Коржи должны лишь немного зарумяниться по краям, иначе будут сильно крошиться. Складывать их нужно друг на друга, при этом требуется прикрыть полотенцем.

На очереди подготовка крема: сметану соединить с маскарпоне и сахарной пудрой, тщательно перемещать и смазать им все готовые коржи (верхний оставить). Плотно укутать пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь на пропитку.

Следующий шаг: приготовление белкового крема для верхнего слоя. Для этого 400 г сахара высыпать в сотейник, залить водой и включить сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь. Взбить миксером до упругих пиков 150 г белков. Когда сироп будет готов (в стакане с холодной водой брошенная капля превратилась в шарик), очень медленно и постоянно мешая ввести в белки. Взбивать до полного остывания, можно воспользоваться миской со льдом в качестве холодной подставки. Так масса быстрее приобретет нужную консистенцию и температуру.

Украшение торта зависит от фантазии создательницы. Можно полученным кремом покрыть вершину десерта. Дальше с помощью кондитерского мешка с насадками и пищевого красителя (по желанию) оформить торт розами, ажурными боками.

Рецепт «Торт «Штефания»»:

В миксер кладем 3 желтка и сахар, взбиваем недолго.

Сюда же добавляем сметану, ванильный сахар, щепотку соли, растопленное сливочное масло, погашенную соду. всё как следует нужно перемешать.

Теперь высыпаем просеянную муку, перемешиваем.

Получается эластичное тесто.

Делим на равное количество частей. У меня диаметр коржей 26 см, я делила на 10 частей.

Раскатываем каждый в тонкий круг. Обязательно ножом или вилкой проделать дырочки, чтобы пропустить воздух при выпечке.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 4-5 минут.

Коржи лучше сразу складывать в стопочку. под небольшой гнёт, чтобы не деформировались.

Делаем крем. Продукты для него должны быть холодными. Начинаем взбивать на небольшой скорости, чтобы продукты перемешались, затем постепенно скорость увеличиваем до уплотнения крема, затем скорость опять снижаем. Переслаиваем коржи, даём пропитаться ( можно ночью). Немного крема оставить.

Коржи пропитаются и станут мягкими. Края можно обрезать.

Обмазать оставшимся кремом.

Украсить по желанию. Я украшала трубочками и готовыми безе, посыпала орехами. Готово!!

Такой он в разрезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тиффани с клубничным кремом

Следующий десерт – торт Тиффани, его можно приготовить с классическими коржами Стефания. Также можно рискнуть и сделать нечто особенное, непохожее на другие десерты.

В представленном варианте основа похожая с предыдущими тортами, но все зависит от размера и веса самого изделия. Можно сделать маленькую порцию, так в случае получения неудачного результата будет не так жалко использованных ингредиентов. Поэтому берем половину порций от предыдущего торта.

• 2 желтка;
• 90 г сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г ванилина;
• 8 г разрыхлителя (вместо соды);
• 300 г муки (для теста 230 г);
• 100 г сметаны.

Для клубничного крема:

• 300 г клубники;
• 1 куриное яйцо;
• 25 г муки;
• 150 г сливок;
• 100 сахарной пудры.

Для белкового (цвет Тиффани):

• 200 г сахара;
• 50 мл воды;
• 70 г белков;
• Пищевой краситель.

Приготовление

Заготовка коржей и теста ничем не отличается от Стефания. Требуется взбить желтки, сахар, сметану и масло, затем добавить муку с разрыхлителем и вымешать тесто. Разделить на части (на эту порцию 3-4 шарика, круг диаметром 20 см), раскатать и отправить выпекаться 5 минут при температуре 200 градусов.

А вот крем уже совершенно другой, он состоит из клубники, имеет сладкий, но не приторный вкус, непревзойденный аромат и нежно-розовый цвет. Для его приготовления нужно:

• Чистые ягоды перебить до состояния пюре;
• Соединить муку, яйцо, пудру и влить к клубнике;
• Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой;
• Охладить;
• Взбить до пышности сливки;
• Очень медленно и аккуратно соединить две консистенции.

Белковый крем готовится по стандартному, вышеописанному рецепту. Если декора планируется много, пропорции нужно увеличить до первоначальных объемов.

Для завершения торта следует коржи смазать клубничным кремом. Верхний и третий корж, а также бока покрыть белковым, окрашенным в цвет тиффани. Сделать декор белым кремом в виде звездочек, цветов, зигзагов, узоров. Поставить на 8 часов в холодильник.

Как можно увидеть с представленных рецептов, основа почти везде одинаковая. Но вся суть, вкус и привлекательность зависит от кремового наполнения и внешнего оформления торта. Поэтому визитная карточка десерта — это дело рук самой создательницы кондитерского шедевра.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Торт Стефания из медовых коржей — рецепт с фотографиями

Ингредиенты

Для теста:

• сливочное масло — 200 г;
• пшеничная мука — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 130 г;
• жидкий мед — 3 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Для крема:

• крупа манная — 8 ст. л.;
• молоко — 750 мл;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 120 г.

Дополнительно:

•  малиновое варенье — 150 мл;
•  коньяк — 2 ст. л.;
• черный шоколад — 100 г;
• апельсиновая цедра — 1 ст. л.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Основные этапы приготовления:

1.Соединим размягченное сливочное и мелкий сахар. Миксером взобьем смесь в однородную воздушную смесь

По одному вобьем в полученную массу яйца, каждый раз взбивая смесь миксером

Затем вмешаем жидкий мед 

Добавим соль и соду, чтобы коржи для торта получились воздушными и мягкими

Последней введем предварительно просеянную муку 

Замесим мягкое однородное тесто. Обернем его пищевой пленкой, положим на 30 минут отдыхать в холодильник

Охлажденное тесто разделим ножом на 4 части. Одну четверть раскатаем на ровной поверхности, припыленной мукой. Вырежем круг диаметром в 20 см

Форму для выпечки обязательно застелем пергаментом. Перенесем на него нашу заготовку. Проколем корж вилкой, чтобы он получился ровным

Отправим его в духовку на 8-10 минут. Выпекать корж будем при 180 градусах.

Испечем все 4 коржа и остудим их при комнатной температуре 

В пиалу с манной крупой вольем 250 мл молока. Перемешаем 

Приготовим крем. Перельем 500 мл молока в кастрюлю, добавим к нему сахар. Помешивая, чтобы сахар в кастрюле растворился, доведем до кипения

Затем, постоянно помешивая, добавим манную крупу с молоком. Продолжим варить ингредиенты на медленном огне 4-5 минут. Когда смесь с манкой начнет загустевать, выключим огонь и полностью остудим крем 

Затем взобьем миксером размягченное масло. Частями будем вводить в него манную кашу, продолжая взбивать крем до однородности

Добавим в крем апельсиновую цедру и алкоголь 

Перемешаем крем и начнем формировать торт.

Корж выложим на блюдо или специальную подложку, смажем малиновым вареньем .

Сверху нанесем крем и разровняем

Таким образом, чередуя слои, соберем весь торт. Бока торта смажем оставшимся кремом.

Измельчим плитку шоколада и растопим, помешивая лопаткой, на водяной бане. Польем теплым шоколадом верхний корж 

Торт можно дополнительно украсить свежей малиной, орехами и веточками мяты. Торт «Стефания» должен настояться перед подачей 12 часов.

Приятного аппетита!

Пример HTML-страницы