Торт птичье молоко — рецепт с фото пошагово в домашних условиях (+9 рецептов)

Домашний торт «Птичье молоко» диетический

Адаптированный рецепт для диеты Дюкана. Она очень популярна в Европе, основной компонент – белок, организм получает его с мясом, рыбой, овощами, отрубями. Принцип системы очень жизнерадостный – ешь, сколько хочешь! Только не все подряд.

заменитель сахара

сок лимона

Приготовление:

• Для приготовления бисквита смешать одно яйцо и 4 желтка, кефир, растертый в пудру сахарозаменитель и разрыхлитель для теста. Добавить ванилин на кончике ножа, кукурузный крахмал. Массу взбить с помощью миксера до однородного состояния. Вылить в смазанную форму и выпечь до готовности, проверить зубочисткой: если она останется сухой, то выпечка готова.
• При готовности корж вынуть из духовки, остудить, можно разрезать пополам по горизонтали. Для желе сварить какао, кипятить пять минут, до легкого загустения. Желатин замочить на два часа в молоке, прогреть и влить в какао. Для приготовления суфле взбить белки в легкую пену, добавить сахарозаменитель, протертый в пудру, влить лимонный сок. Желатин также предварительно замочить на два часа в молоке, прогреть и остудить, аккуратно влить в белки, взбить.
• Собрать торт: вылить в форму часть шоколадного желе, дать немного застыть в холодильнике. Выложить сверху суфле, снова убрать в холод на 15 минут. Выложить бисквит, также пропитанный желе, затем влить его остатки. Десерт поставить в холодильник на 1,5 – 2 часа. Он получится в перевернутом виде. Выложить торт на блюдо. Украсить торт «птичье молоко» диетический по желанию: взбитыми сливками, зефиром, цветным мармеладом, шоколадными фигурками, цветной кулинарной посыпкой.

Секреты приготовления торта Птичье молоко

После того как приготовили птичье молоко торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях, которого приведен выше, или любой другой вариант — могут возникнуть некоторые вопросы. Ответы на которые вы можете найти ниже:

Почему торт называется Птичье молоко?

Популярный в советское время торт изготавливался в основном в Москве и Ленинграде, но не кондитерскими государственными фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями общественного питания, и поэтому торт раскупался в течение 2-3 часов. Это создало дополнительную популярность данному виду торта и послужило причиной считать его «редким», что и вызвало его название — «Птичье молоко», хотя вначале он назывался «суфлейным тортом».

Срок хранения торта Птичье молоко

Помимо удивительно нежного вкуса у торта Птичье молоко есть и еще одно важное достоинство — его можно хранить до 4 суток при комнатной температуре. Это полезное свойство упростило его доставку, хранение и продажу.

Калорийность торта Птичье молоко

Пищевая ценность торта Птичье молоко (на 100 грамм) составляет 230.1 ккал. При этом белки: 5.8 г, жиры: 12.8 г, углеводы: 23 г.

Как украсить торт Птичье молоко

Очень важно сочетание вкусов и цветов. Как правило, суфле не подкрашивается и остается белым

Корж обычно также выпекается без добавления какао и других красителей. Поэтому в украшении оптимально использовать коричневые, желтоватые, белые, то есть натуральные, цвета.

1. Глазурь может быть как из натурального шоколада, так и на основе сметаны, масла и порошка какао. Нанесите нежные шоколадные узоры по бокам торта, шоколадная глазурь наверху будет соблазнительным сочетанием вкусов и оттенков.
2. Если совсем нет времени на украшение, но хочется подать на стол нечто необычное и красивое, то магазинное печенье, конфеты, драже выручат вас.
3. Используйте для украшения свежие или консервированные фрукты. Если используете консервированные, обязательно отцедите их от лишнего сока или сиропа. Свежие фрукты можно использовать целиком, если они мелкие, или нарезать ровными дольками. Подойдет клубника, ананас, манго, абрикос, малина и так далее.
4. Крем. Основа «Птичьего молока» – воздушная и легкая. Поэтому и крем надо использовать пористый, невесомый, хорошо держащий форму. Оптимально – белковый, из взбитых сливок (растительных в баллонах или домашних).

Почему торт Птичье молоко получается жидким

Этому есть несколько причин:

• Недостаточно хорошо взбиты белки и пузырьков воздуха, для того, чтобы держать форму суфле, образовалось мало;
• Количество желатина или агар-агара было взято не по инструкции, поэтому желе не схватилось, то есть не выполнило свою функцию стабилизации;
• Желатин был растворен неправильно. Если вы его не достаточно нагрели, то при соединении с холодными ингредиентами он схватится комочками и структура суфле будет неоднородной. Если же вы его перегрели или закипятили, то желатин может потерять свои желирующие свойства и суфле будет жидким.

Итак, в этой статье собрано все, чтобы вы приготовили свой любимый десерт с историей, вариативный, безумно вкусный и в то же время легкий в приготовлении торт Птичье молоко. Рецепт в домашних условиях поможет приготовить ресторанное блюдо без особых хлопот!!

Пока остывают коржи приступим к суфле

1. В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
2. Разъемную форму для выпекания застелим листом пергамента (чтобы потом торт удобно было перетащить на тарелку), бока смажем маслом и посыпем сахарной пудрой, остатки пудры стряхнем.
3. Кладем один корж на дно формы и отставляем. Второй держим наготове.
4. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
5. Продолжая взбивать вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
6. В планетарный или стационарный миксер кладем белки, кидаем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
7. Сразу после того, как поставили взбивать белки, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и при постоянном перемешивании ложкой доводим смесь до полного растворения агар-агара.
8. Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.
9. В сотейник с агар-агаром добавляем сахар и, аккуратно перемешивая, доводим до кипения: как только сахар растворится и перед тем, как сироп закипит берем стакан с водой и кисточкой смываем кристаллы сахара со стенок сотейника.
10. После закипания перестаем перемешивать и доводим сироп до 108-110ºС. Перед тем, как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
11. Не переставая взбивать белки на средних оборотах, сразу вливаем тонкой струйкой сироп между венчиком и чашей миксера.
12. Взбиваем 1-2 минуты и когда суфле значительно увеличится в объеме вводим эмульсию из масла и сгущенки, добавляя по одной ложке.
13. После введения масляной эмульсии суфле станет более жидким. Взбиваем еще 1-2 минуты на средних оборотах.
14. Половину суфле сразу переливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем второй корж и заливаем второй половиной суфле.
15. Помещаем торт в холодильник на полчаса, чтобы суфле схватилось.

Торт птичье молоко с клубничным желе.

Сегодня мой ДР, а это тортик для меня)))

В разрезе не смогу показать, беру его с собой, повезу в форме)

Что нужно: Для коржа: — 4 яйца— 1 стакан сахара— 1/2 пакетика ванильного сахара— 1 стакан муки— 1/2 пакетика разрыхлителя в пакете 11 гр— Щепотка соли.

Для суфле: — 7 яиц— 1 стакан молока. ( 250г)— 250 гр сгущеного молока— 300 гр сахара— 1 пакетик ванильного сахара— 1 столовая ложка крахмала— 150 гр сливочного масла— Агар- агар 13 гр— 1/4 ч.ложки лимонной кислоты

Приступим: Сначала печем корж. Взбить яйца и сахар до бела с щепоткой соли.Добавить муку и разрыхлитель. Взбить.В противень выстланный пекарской бумагой или фольгой, промазанный маслом, вылить тесто и распределить ровно силиконовой лопаточкой.

Выпекать при т 170 гр до сухой зубочистки.Достаем готовый бисквит и даем ему полностью остыть.

Разрезаем по размеру формы для торта.

Готовим суфле: Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.

Первый крем, заварной:В миске желтки растереть с сахаром. Добавить ванильный сахар.

В 1/4 стакана молока размешать крахмал, вылить в яичную смесь и долить туда же оставшееся молоко. Взбить смесь слегка венчиком .

Переливаем все в кастрюльку с толстым дном или варим крем на водяной бане.Устанавливая миску с кремом так, чтобы вода не касалась стенок.Постоянно помешивая варим крем до загустения и первых бульков.Снимаем крем и продолжаем недолго его помешивать.

Закрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на холод.

Крем второй, масляный: Мягкое сливочное масло взбиваем венчиком или миксером со сгущенкой. Пока все оставляем на столе.

Третий крем: Варим сироп из агар -агара для белкового крема.Залить 13 грамм агар -агара 100 мл воды. Дать постоять минут 10-ть.Включить газ и довести до кипения постоянно помешивая, агар очень прилипает ко дну. Всыпать сахар 100 гр . Постоянно помешивая варим сироп до 116 градусов, или до «ниточки», пока сироп не будет стекать непрерывной тоненькой струйкой.Снимаем сироп и даем ему ЧУТЬ остыть.

В это время взбиваем белки с щепоточкой соли (я это делаю одновременно пока варится сироп)Начинаем взбивать с малых оборотов, и доводим до максимальных.Как только образуется устойчивая пена, мягкие пики, не выключая миксер вливаем тоненькой струйкой агар-агар. (сироп) и добавляем лимонную кислоту.Взбиваем массу до крепкой консистенции и твердых пиков.

Пока взбивались белки…Мы смешали два крема вместе : заварной и масляный…

Теперь белки осторожно вводим в этот крем. Вымешиваем крем осторожно лопаточкой до однородности.Выливаем массу в форму, разравниваем, легонько форму потрясти.Убираем на холод застыть

Часа на 3-4

Вымешиваем крем осторожно лопаточкой до однородности.Выливаем массу в форму, разравниваем, легонько форму потрясти.Убираем на холод застыть. Часа на 3-4

Как только торт застыл, варим желе.6 грамм агар-агара замачиваем в кастрюльке с толстым дном в 100 гр воды.Даем постоять, и ставим греть постоянно помешивая.Ягоды с соком растереть с сахаром 100 гр и добавить воды 200 гр .Как только агар закипит вливаем осторожно ягодную смесь.Доводим все до бурного кипения, постоянно помешивая!Варим 1 минуту и выключаем. Даем остыть

Заливаем верх торта клубничным желе. Убираем на холод.

Как только желе застыло, заливаем торт глазурью-Шоколад поломать не крупно, залить молоком и положить кусочек масла.Поставить все в теплую духовку, или распустить на водяной бане. Не кипятить!Вылить шоколад на верх торта, разровнять лопаточкой или шпателем, и украсить по желанию. Опять поставить торт на холод.

Торт Птичье молоко с желатином без выпечки

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить простой торт Птичье молоко. Он легко готовится, а результат получается ничуть не хуже !

Ингредиенты:

• Белки куриных яиц — 3 шт.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Сливочное масло — 200 г (50 грамм — для глазури, 150 г для суфле)
• Вода питьевая — 100 мл
• Желатин быстрорастворимый — 30 г
• Шоколад черный — 100 г
• Чернослив без косточек — 200 г
• Печенье — 100 г

Как приготовить торт Птичье молоко без выпечки

1. В блендере измельчите печенье и чернослив — это будет основа торта Птичье молоко. Уложите и разровняйте полученную массу на дно разъемной формы.
2. Поставьте корж в холодильник и подготовьте суфле. Желатин растворите в воде согласно инструкции. Белки взбейте в густую пену с добавлением сока лимона.
3. Отдельно взбейте чуть подтаявшее сливочное масло со сгущенкой до однородности.
4. Аккуратно соедините эти две части начинки, добавьте раствор желатина, вылейте поверх коржа. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
5. Когда верхняя часть крема схватится, сделайте глазурь по любому из рецептов (или просто шоколад растопите на водяной бане и смешайте с маслом), залейте торт сверху. Самый простой рецепт торта Птичье молоко порадует вас быстротой приготовления и отличным результатом!

Птичье молоко с ягодной прослойкой. Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Готовый бисквит купить или приготовить заранее. Я готовила бисквит по классическому рецепту в мультиварке и хранила в холодильнике.

Готовый бисквит следует разрезать на две равные половины.

Далее, приготовить сироп для пропитки. Смешать в небольшой кастрюле: сахар (35 грамм), вода (35 грамм) и ликер. Варить до растворения сахара. Снять с огня, остудить. Полить сиропом половинки бисквита.

Выбор цвета и вкуса желейной прослойки полностью зависит от индивидуальных предпочтений. Я готовила торт на День рождения мужа, поэтому выбрала его любимый зеленый цвет и вкус киви. Упаковку желе вскрыть, высыпать содержимое в глубокую емкость, залить горячей водой (200 грамм).

На упаковке указано, что залить желе 400 миллилитрами воды, но для упругой прослойки, нужно уменьшить количество воды вдвое. Перемешать желе до растворения всех частиц и оставить для остывания.

Теперь, будем делать белково-желейный крем. Для этого следует приготовить яичные белки, желатин, сахар.

У меня при отделении белков, один желток треснул, поэтому ушел вместе с белком в емкость с желтками. В белки не должно попасть ни малейшей частицы желтка, иначе белки не взобьются.

Желатин растворить в теплой воде (50 грамм). Оставить для набухания.

Белки взбить до упругости. Добавить сахар (150 грамм), по одной чайной ложке, постоянно взбивая. Капнуть пару капель ванильной эссенции.

Если желатин не полностью растворился, отправить его в микроволновку на 25 секунд. Охладить желатиновую смесь. Маленькой струйкой вливать небольшие порции желатина в белковую пенную массу, постоянно взбивая.