Шоколадный торт с мороженым: рецепт с фото

Рецепты шоколадного орехового торта

Вкусный шоколадный торт с орехами готовят без выпечки или по быстрому рецепту. Компоненты меняют, дополняют, так получаются разнообразные десерты.

Шоколадный торт с черносливом и орехами

Изысканный торт с грецкими орехамии черносливом получается из классического варианта. Достаточно разместить между коржами не только крем и ореховую крошку.

Подготавливая чернослив, его освобождают от косточек, разрезают на половинки и четвертинки, помещают на пол часа в кипяченную теплую воду. После вымачивания сухофрукты становятся более мягкими и нежными. Одновременно отмываются вещества, которыми обрабатывают чернослив для продления срока годности недобросовестные производители.

Каждый корж смазывают тонким слоем крема. Сверху посыпают крошку орехов и раскладывают дольки подготовленного чернослива. Фрукты и орехи покрывают сеточкой крема, из кулинарного мешка, чтобы следующий корж лучше прилипал к нижнему. Так повторяют между всеми коржами кроме верхнего.

Верхний бисквит равномерно смазывают кремом и украшают декоративными деталями, крупными дольками орехов. Из чернослива выкладывают цветы, звездочки. Пригодятся и дробленые орешки. Фантазию в этом случае не надо ограничивать.

Классический вариант рецепта

Приготовим корж, смешивая:

• 260 г муки тонкого помола;
• 70 г порошка-какао;
• 260 г сахара-песка;
• 10 г пищевой соды;
• 10 г поваренной соли;
• 55 мл подсолнечного масла;
• 65 г сливочного;
• 3 сырых, куриных яйца;
• 270 мл кипяченого молока;
• 25 мл уксуса.

Этапы приготовления

1. Взбиваем яйца с сахаром и солью.
2. Добавляем в них соду, гашеную уксусом.
3. Сливаем в одну посуду все жидкие компоненты, аккуратно помешивая.
4. Заранее размягченное масло смешиваем с общим составом.
5. Небольшими порциями подсыпаем муку и доводим смесь до густоты теста на оладьи.

Форму для выпекания смазывают маслом, обсыпают тонким слоем муки. Дно и боковые части иногда покрывают специальной пекарской бумагой.

Продукты для крема

Под рукой должны быть:

• 50 г муки;
• 3 куриных яйца;
• 110 г сахара-песка;
• 50 г какао-порошка или 110 г топленного шоколада;
• 60 г сливочного, растопленного масла;
• 200 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок или сметаны (20-30%);
• 150-200 г очищенных орехов (для посыпки).

Пошагово готовим крем

1. В небольшой кастрюльке смешать яйца с сахаром и мукой.
2. Отдельно смешать порошок какао с растопленным, но не топленым сливочным маслом. Вместо порошка какао, иногда добавляют расплавленную плитку шоколада.
3. В кастрюльку с яичной смесью доливают сливки или сметану, сгущенку. Смешивают, помещают на водяную баню, медленно прогревают, постоянно размешивая. Смесь должна стать воздушной и нежной.
4. Масляную и яичную смеси соединяют, взбивают и оставляют в холодильном шкафу на 1-1,5 часа.

Коржи смазывают полученным составом, посыпая сверху ореховой крошкой. В смесь ореховую крошку добавлять не стоит. Чтобы сохранить нежность и воздушность крема.

Украшение десерта

В качестве дополнительных компонентов используют:

• ягоды свежие, консервированные;
• джем, конфитюр;
• цедру лимона, апельсина;
• дольки мандарин;
• цукаты;
• шоколадные драже с изюмом, арахисом;
• конфеты.

Ягоды в отдельных случаях выкладывают между коржами, внутри двух слоев крема или оформляют ими верхнюю часть.

Клубничный торт-мороженое

Ингредиенты:

• 0,5 кг спелой и переспелой сладкой клубники;
• 175 г. сахара (неполный стакан);
• 4 яичных желтка;
• 400 мл сливок жирностью 32%;
• 15-20 самых красивых ягод клубники для украшения — по желанию.

Способ приготовления:

1. Клубнику вымойте, обсушите и очистите от хвостиков.
2. Добавьте к ней 100 г. сахара и измельчите блендером.
3. Можно сделать гладкое, однородное пюре или оставить некоторое количество более крупных кусочков — по вашему желанию.
4. Желтки и оставшийся сахар положите в небольшую кастрюлю или металлическую миску, поставьте на водяную баню и взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не загустеет и станет почти белой.
5. Снимите с огня и остудите в течение 5-7 минут, при этом непрерывно помешивая.
6. Взбейте сливки до мягких пиков.
7. Соедините клубничное пюре, сахарно-желтковую смесь, сливки и аккуратно перемешайте.
8. 150 мл смеси перелейте в кондитерский мешок, закройте его герметично и отправьте в морозилку — эта часть мороженого будет использоваться для украшения.
9. Остальную смесь перелейте в форму и также отправьте в морозилку на 4-8 часов.
10. Когда мороженное полностью замёрзнет, достаньте его из морозилки, окуните форму в горячую воду на 1 секунду и выложите торт на плоское блюдо.
11. Достаньте кулинарный мешок из морозилки и оставьте на несколько минут при комнатной температуре, чтобы смесь немного разморозилась: она должна стать достаточно мягкой, чтобы выдавливаться, как крем.
12. В зависимости от температуры вашей морозилки это может занять от 5 до 15 минут.
13. Выдавливая, как крем, смесь из кулинарного мешка, украсьте торт-мороженое сверху и снизу по всему периметру.
14. На этом этапе торт можно вернуть в морозилку, если вы не планируете подавать его немедленно
15. Перед самой подачей к столу украсьте торт клубникой.
16. Для этого возьмите 15-20 самых красивых ягод вымойте, обсушите и очистите от хвостиков.
17. Выложите их сверху на торт острыми концами вверх.
18. Клубничный торт-мороженое готов!

Приятного аппетита!

Особенности приготовления торта «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада» нельзя назвать простым, но приготовить такой десерт в домашних условиях можно, если знать все особенности и четко следовать пошаговым рекомендациям.

Варианты бисквитных коржей

Приготовление десерта начинается с выпечки бисквитного коржа, его лучше приготовить заранее, чтобы он постоял как минимум 8 часов.

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: яйца, шоколад, сахар, масло и немного муки. Бисквит должен получиться тонким-тонким и главное, не передержать его в духовке, иначе он станет плотным, а особенность такого торта в его воздушности.

Некоторые хозяйки используют для приготовления более простую американскую вариацию десерта, когда бисквит заменяют обычным печеньем, а мусс готовят из творога.

Как правильно приготовить мусс для торта

Самое сложное в десерте — это приготовление мусса, но все три вида готовятся по одному и тому же рецепту, разница только в используемом шоколаде. Все продукты должны быть свежими, качественными, а вот яйца желательно использовать домашние.

Процесс приготовления начинается с того, что яйца взбиваются сахаром, а затем с добавлением молока мусс уваривают до загустения

Здесь очень важно его не перегреть, иначе яйца свернутся

В полученную смесь вливают распущенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки

И здесь также важно запомнить, что не сливки добавляются к смеси, а наоборот. При этом сливки нужно использовать только жирные и холодные, иначе взбить их в воздушную и густую массу не получится

Пломбир для «Наполеона»

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 300-320 г.
• Мороженое пломбир — 620 г.
• Литр молока.
• Сахар – 1,5-2 стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Ваниль.

Способ приготовления:

1. Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль.
2. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко.
3. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь.
4. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть.
5. Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть.
6. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером.
7. Масса должна получиться легкой и однородной.
8. Теперь можно наносить на коржи «Наполеона» готовый «Пломбир».
9. Крем прекрасно пропитает коржи.
10. Вам непременно понравится результат.

Приятного аппетита!

Бисквитный торт с фруктами, покрытый шоколадной глазурью: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

• 100 г готовой глазури из нежно-горького шоколада
• 6 яичных белков и желтков
• 50 г фруктозы
• 150 г просеянной муки грубого помола
• 75 г растопленного сливочного масла или маргарина
• жир для смазывания формы

Для крема:

• 6 листиков (9 г) белого желатина
• 2 спелых плода манго среднего размера (500 г мякоти)
• 400 г маскарпоне (итальянского творожного сыра)
• 50 г фруктозы
• 125 мл сливок

Для украшения:

• 12 спелых плодов манго среднего размера
• 200 г молотых фисташек

Приготовление:

Для этого рецепта торта с фруктами готовую шоколадную глазурь нужно нарезать кусочками, растопить на водяной бане и снова остудить до 30 °C.

Растереть желтки и 30 г фруктозы в пену и, продолжая растирать, постепенно влить в эту массу растопленный шоколад.

Взбить белки с оставшейся фруктозой в густую пену и выложить горкой поверх желткового крема. Сверху просеять муку грубого помола, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Перед тем как выпекать бисквитный торт с шоколадной глазурью и фруктами, нужно разогреть духовку до 200 °C.

Для крема замочить в холодной воде желатин.

Очистить манго от кожуры, срезать с кости мякоть и измельчить вместе с фруктозой и маскарпоне в пюре

Отжатый желатин растворить в кастрюле на слабом огне и осторожно перемешать с кремом. Когда масса начнет застывать, смешать ее со взбитыми сливками

Промазать нижний корж двумя третями крема, накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом.

Посыпать бока торта и ломтики манго фисташками. Подавать хорошо охлажденным.

Как сделать «Картошку» с заварным кремом Шарлот своими руками

Крем Шарлотт подходит не только для всеми любимого «Киевского» торта. Его также можно включить в состав множества десертов. В том числе, и в сегодняшнее пирожное. Предлагаю вам такой рецепт в формате видео-ролика.

Приятного просмотра!

Ингредиенты:

• 200 мл. молока
• 100 гр. масла
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. муки
• 1 яйцо
• ванилин (по желанию)
• 300 гр. крошки от печенья
• 2 ст. л. какао
• 100 гр. орехов

Классическое пирожное «Картошка» по традиции готовят из бисквита. Но, в домашних условиях, занятые хозяюшки уже давно приноровились заменять этот продукт простым покупным печеньем. Сгущенка и сливочное масло – тоже важные компоненты. Но и их иногда можно заменить каким-то альтернативным ингредиентом.

Особенно мне нравится, когда в составе пирожных есть кусочки орешков! Да и без них тоже вкусно! Думаю, сегодня я по максимуму раскрыла тему сладкой «Картошки», чтобы каждый нашел тут рецепт по душе.

Пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!

Бисквитный торт с кремом-мороженое

Из представленных ниже ингредиентов изготовленного торта хватит на большую семью.

Для коржа нам понадобится:

• 1 куриное яйцо;
• сахара – 3-4 столовой ложки;
• сметаны – 4 столовой ложки;
• сливочного масла – 200 грамм;
• муки – 10 столовых ложек;
• пищевой соды – пол чайной ложки;
• ванилина на свой вкус.

Чтобы приготовить крем необходимо:

• молока – 3 стакана;
• сахара – 200 грамм;
• крахмала – 4,5 чайной ложки;
• 300 грамм сливочного масла;
• по вкусу ванилин.

Подробное и поэтапное приготовление торта – мороженого

1. Предварительно достать кусок сливочного масла для того, чтобы оно размягчилось.
2. В большую емкость разбить яйцо, и добавить сахар. Смесь взбить, используя миксер.
3. В готовую смесь добавить сметану, соду, предварительно погасив ее уксусом, и массу размякшего сливочного масла. Все это очень хорошо взбивайте.
4. Засыпать муку, по необходимости заранее ее просеять (так тесто получится воздушнее и пышнее). Венчиком замешать тесто.
5. Тесто должно получиться не густое, но и не жидкое. Консистенцией как густая сметана.
6. Берем свою любимую форму для выпечки, на дно устилаем пергаментную бумагу.
7. Запекаем наше лакомство при температуре 180 градусов 30-35 мин, пока торт не станет золотистого цвета.
8. Даем блюду остыть.
9. Готовый корж делим на нужные нам куски. Сухие края отрезаем, и растираем в крошку в небольшую тарелку.Готовим ингредиенты для крема.
10. В небольшом количестве молока развести крахмал. Оставшееся молоко заливаем в кастрюлю, добавляем стакан сахара, ставим кипятить на огонь.
11. Медленно заливаем в молоко готовую смесь крахмала, перемешиваем без остановки, пока смесь не загустеет.
12. Даем остыть загустевшему молочному киселю, всыпаем ванилин. Ждем полного остывания.
13. С помощью венчика взбить сливочное масло. Не останавливаясь, взбиваем, заливая в него смесь молочного киселя. Получится восхитительный вариант створоженного крема.
14. Берем небольшую, но вместительную тарелку, и обтягиваем ее пищевой пленкой таким образом, чтобы оставался запас пленки за пределами тарелки. Высыпаем крошки, примерно треть от общего количества крошек.
15. В емкость с кремом помещаем корж, нарезанный кусочками, хорошенько мешаем. Перемещаем все это в тарелку с крошками, аккуратно и плотно. Соединяем края плёнки и оставляем в холодильнике около 3-4 часов. После готовую массу вкладываем на плоский поднос, удаляем пленку.
16. Оставшиеся крошки тоже можно использовать, обсыпав ими сверху торт. Далее остались украшения. По желанию можете украсить десерт различными ягодами, например, клубникой или черникой, любыми видами стружек или орехами (например, миндалем), опять же на свой вкус. Ваша фантазия здесь безгранична, но, главное, не переборщить. Творите!

Таким десертом можно лакомиться с такими напитками как чай, кофе, молоко, натуральный сок и т.д.

Приятного аппетита, друзья!

Бисквитный торт с кремом из мороженого

Этапы приготовления:

1. Взбивают сахар с яйцами в крепкую пену (4 мин.).
2. Ставят духовой шкаф на 160℃, чтобы прогрелся.
3. Далее взбивают массу, вводя понемногу муку (выбирают насадку для теста).
4. Запекают массу 40 мин, вынимают из формы.
5. 0,5 сахара (для сиропа) расплавляют в сотейнике, помешивая.
6. Включают минимальный огонь, медленно вводят в карамель воду (помешивают).
7. В карамельную жидкость досыпают остаток сахара, варят 15 мин, добавляют сок лимона.
8. Сироп оставляют остывать.
9. Готовый разрезанный бисквит пропитывают сиропом, покрывают абрикосовым вареньем.
10. Из сметаны с сахаром взбивают крем, вводят сухое мороженое, взбивают 5 мин.
11. На варенье выкладывают 0,5 крема-мороженого, закрывают коржом.
12. Покрывают торт остатком мороженого, смесью шоколадной и кокосовой стружек.
13. Ставят изделие для пропитки на холод на 5 часов.

Слои влажного бисквита, крема-мороженого, варенья с кислинкой дополняют друг друга. Этот торт с прослойкой воздушного мороженого и джема подают с соком, холодным чаем.

Ингредиенты блюда.

Бисквит.

• Яйца 1 С — 4 шт.
• Сахар — 150 г (3/4 ст).
• Мука пшеничная высшего сорта — 180 г (1 ст + 1 ст.л).
• Разрыхлитель — 4 г (1 ч.л).
• Масло сливочное (для смазки формы) — 5 г.

Глазурь, украшение.

• Шоколад (темный или белый) — 100 г.
• Кондитерская посыпка или кокосовая стружка — 10 г.
• Длинные шпажки (деревянные палочки) — 20 шт.

Рецепт блюда.

Заранее достаем все ингредиенты из холодильника, они все должны нагреться до одной — комнатной температуры, так легче будет готовить, и все составляющие, как теста, так и крема, легко будут соединяться друг с другом.

Ставим разогреваться духовку до 180 С.

Начнем приготовление с бисквита.

Так как тесто замешивается очень быстро и также быстро теряет воздушность, форму для его выпечки подготовим заранее. У меня она — антипригарная, поэтому я лишь слегка смазываю ее сливочным маслом.

Тем, у кого нет такого покрытия, советую сделать «французскую рубашку» — смазать посуду маслом, протереть излишки бумажным полотенцем, затем посыпать все поверхности мукой и убрать излишек, перевернув форму и похлопав по ней.

В глубокую миску отделяем яйца (4 шт) от скорлупы. Начинаем взбивать содержимое посуды миксером или венчиком и постепенно добавляем в нее сахар (3/4 ст).

Доводим массу до однородной пышной консистенции.

Затем через сито в несколько приемов всыпаем к яично-сахарной смеси пшеничную муку (1 ст + 1 ст.л).

Аккуратно перемешиваем содержимое посуды лопаткой снизу вверх, стараемся не потерять воздушности массы.

Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 мин до золотистого цвета, в конце помещаем в изделие сухую зубочистку, если она не стала влажной, то блюдо готово и его можно извлекать из печи.

Далее оставляем корж в форме на 5-10 мин.

Тем временем займемся приготовлением крема. Смешаем сгущенное молоко (3 ст.л), сыр маскарпоне (3 ст.л) и какао (1-2 ст.л) до однородности.

Если у Вас дома не нашлось маскарпоне, его можно заменить любым другим сливочным сыром или даже обычной сметаной, но можно приготовить самостоятельно, рецепт есть на сайте.

Остывшую мучную основу помещаем в глубокую миску и измельчаем в крошку.

Теперь самый ответственный момент — создание теста для кейк попсов, оно должно получиться не слишком жидким, чтобы держать форму, но и не очень сухим, чтобы готовое изделие не рассыпалось.

Для этого необходимо постепенно добавлять крем в бисквитную крошку, регулируя таким образом консистенцию массы.

В итоге у меня вышла эластичная и упругая основа для наших мини тортиков.

Формуем из теста шарики диаметром 3-4 см и убираем их в морозилку на 5-10 мин.

А пока приготовим глазурь. Для нее нам понадобится шоколад — любой на ваше усмотрение.

Топим его на водяной бане. Посуда, в которой находится шоколад, должна быть идеально сухой, даже небольшое количество влаги может привести к расслоению этой сладости. Вода в нижней емкости не должна касаться верхней, благодаря чему нагрев происходит только за счет пара, и жидкость не выплескивается наружу.

Достаем холодные заготовки из морозилки и начинаем процесс создания итогового вида нашего блюда.

На данном этапе необходимо насадить мучную основу на шпажки. Для лучшего сцепления дерева с тестом окунаем палочку в горячий шоколад и сразу же помещаем ее в шарик из теста, но не протыкаем его насквозь.

Таким образом поступаем со всеми заготовками. Горячий шоколад, попадая в холодную среду теста, мгновенно застывает, и деревянная палочка надежно фиксируется внутри мучного круга.

Далее окунаем каждое пирожное в глазурь, аккуратно распределяя ее по всей поверхности кейк попса, даем стечь излишкам шоколада и сразу же посыпаем декором (кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой).

Оставляем готовые мини тортики на подставке (у меня это батон, можно использовать кусок пенопласта или банку) до полного застывания глазури.

Для ускорения этого процесса, можно провести данный этап в холодильнике.

Вот и все — наш вкусный и необычный десерт готов.

Кейк попсы станут украшением Вашего стола, поданные к чаю в вазе в виде сладкого букета, они непременно будут оценены Вами и Вашими близкими.

Приятного чаепития!

Баба из мороженого с вишней и фисташками

Ингредиенты:

• 1,5 л ванильного мороженого,
• 80 г засахаренной вишни,
• 6 ст. л. вишневой водки,
• 50 г измельченных фисташек,
• 60 г изюма.

Для соуса:

• половина полулитровой банки консервированной вишни без косточек,
• 1 ст. л. крахмала,
• 20 мл вишневого ликера,
• 20 мл вишневой водки.

Способ приготовления:

1. Изюм перебрать, удалить хвостики, промыть горячей водой, обсушить.
2. Положить в миску, залить вишневой водкой, накрыть крышкой и дать набухнуть.
3. Засахаренную вишню порубить вместе с фисташками, смешать с изюмом и настоять в закрытой посуде.
4. Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками и дать немного растаять (до кремообразного состояния).
5. Половину мороженого положить в форму для бабы, разровнять, на него уложить фруктовую смесь, сверху покрыть оставшимся мороженым, тщательно разровнять поверхность и поставить форму в морозильную камеру холодильника.
6. Из консервированной вишни приготовить пюре и вместе с соком (часть его оставить) довести до кипения.
7. Крахмал размешать с оставшимся соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения.
8. Затем соус снять с плиты, заправить вишневым ликером и водкой и, помешивая, охладить.
9. Непосредственно перед подачей к столу форму с бабой на секунду опустить в горячую воду, перевернуть на блюдо, полить соусом и подать к столу.
10. Оставшийся соус подать отдельно.

Приятного аппетита!

Советский рецепт пирожного «Картошка» из бисквита по госту СССР

Как по мне, настоящая «картошка» должна быть не однородной внутри, а иметь определенную рассыпчатую структуру. В этом рецепте она полностью оправдывает свое название, так как внутри наш сладкий овощ будет светлым, а снаружи – коричневая «кожура», как у реальных корнеплодов!

Вкуснятина просто необыкновенная. Все, от мала до велика оценят такой десерт. Готовится просто! Привлеките к этому процессу всю семью, будет веселее!

Что нам потребуется:

Для бисквита:

• Яйца куриные сырые – 3 шт.
• Крахмал любой – 15 гр.
• Сахарный песок – 90 гр.
• Мука пшеничная – 75 гр.

Для крема:

• Сгущённое молоко – 50 гр.
• Масло сливочное – 125 гр.
• Коньяк или ром – 2 ч.л.
• Сахарная пудра – 65 гр.

Для обваливания:

• 2 ст.л. какао-порошка
• 2 ст.л. сахарной пудры

Как приготовить:

Начнем с приготовления бисквита. Белки отделяем от желтков. Отмеряем отдельно необходимое количество сахарного песка и примерно 2/3 части отсыпаем к желткам. Их перебиваем миксером до достижения белой, кремообразной массы.

Включаем разогреваться духовку на 200 градусов Цельсия.

Венчик с миксера хорошенько промываем и просушиваем после желтковой массы

Это очень важно, иначе белковая смесь не поднимется. Белки, ожидающие в отдельной посуде, взбиваем до светлой пенки

Не дожидаясь пиков и не прекращая работу миксера, подсыпаем постепенно сахар – буквально по 1-2 ложке. В итоге, добиваемся крепких устойчивых пиков.

Вот такая красота у нас получилась.

В два приема к белковой массе добавляем желточную, после каждой порции взбивая венчиком.

В отдельной тарелке крахмал перемешиваем с мукой. Эту смесь в 2-3 приема просеиваем в яичную составляющую. После каждого добавления размешиваем аккуратными движениями сухой лопаточки снизу вверх, в одном направлении

Это очень важно, чтобы тесто не опало

Противень выстилаем пергаментной бумагой. Выливаем сюда тесто и распределяем его в тонкий пласт, с помощью чистой лопаточки.

К тому времени уже разогрелась печь. Ставим в нее противень на 12-15 минут. Выпекается бисквит очень быстро, поэтому далеко от кухни не отходите.

Следите за тем, чтобы выпечка не пересушилась. Он не должен быть слишком румяным, а лишь слегка зазолочённым. Готовый бисквит достаем из духовки и прямо на пергаменте переворачиваем на решетку. Когда он остынет, бумагу удаляем.

Оставляем его при комнатной температуре минимум на 12 часов. Он должен очень хорошо подсушиться, чтобы из него можно было сделать крошку.

И когда пройдет положенное время, натираем его мелкой теркой или перемалываем блендером на мелкие крупинки.

Переходим к крему. В миску для взбивания отправляем мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Всыпаем сахарную пудру сюда же. Перемешиваем сначала ложкой, чтобы не поднять потом сухую пыль от пудры. И когда она будет вмешана, взбиваем все миксером до светлой пышной массы.

По 1-2 ложечке, не прекращая взбивать, вводим сюда сгущенку. Одну чайную ложку готового крема откладываем в корнетик.

Оставшуюся сгущенную массу перекладываем в бисквитную крошку. Вливаем коньяк.

Все хорошенько перемешиваем в однородную, пластичную субстанцию. Из нее лепим 10 равных по размеру изделий, по форме напоминающих картофель.

В отдельной миске соединяем какао с сахарной пудрой. Сначала хорошенько перемешиваем, потом просеиваем.

Каждую заготовку старательно обваливаем в шоколадной смеси, прижимая, чтобы «глазурь» прочнее легла. Дадим им полежать несколько минут, чтобы покрытие немного «прижилось» и обваливаем их снова.

Все, их можно есть. Но раз уж мы слепили «картошку», то ей нужно сделать и «глазки», чтобы было максимально правдоподобно. Делаем на каждой по 2-3 небольших углубления тупым предметом. Через корнетик сюда отсаживаем ранее отложенный крем.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=nKi0Z0PBhlA

Чтобы ваш десерт стал еще сочнее и вкуснее, лучше убрать в холодильник на 2-3 часа.

Рулет с мороженым и корицей

Ингредиенты:

• 80 г пшеничной муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя теста,
• 0,5 ч. л. соли,
• 150 г и 2 ст. л. сахара,
• 50 г порошка какао,
• 2 ст. л. и 0,5 ч. л. молотой корицы,
• 4 яйца, 0,5 ч. л. ванильной эссенции,
• 1 л ванильного мороженого,
• 225 мл густых сливок,
• тертый шоколад для украшения.

Способ приготовления:

Духовку нагреть до 190°С.
Форму размером 39×27 см смазать маслом и выложить ее пергаментной бумагой.
В маленькую миску просеять муку, разрыхлитель, соль и какао, 0,5 ч. л

корицы.
В другой маленькой миске миксером на большой скорости взбить сырые яичные белки, постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
В большой миске миксером на большой скорости взбить желтки, ванильную эссенцию и 100 г сахара (смесь должна загустеть и приобрести лимонный цвет).
Лопаткой или венчиком осторожно перемешать муку и белки, переложить массу в форму, выровнять и испечь в духовке в течении 12-15 минут.
Чистое полотенце посыпать порошком какао, перевернуть на него испеченный горячий корж, снять пергаментную бумагу, обрезать, при желании, края коржа, свернуть рулетом вместе с полотенцем, начиная с узкого края, уложить швом вниз на решетку и охладить в течение 1 часа.
Мороженое положить в большую миску, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, добавить 2 ст. л

корицы и перемешать.
Остывший рулет развернуть, намазать мороженым и снова скатать рулет с того же конца, но уже без полотенца.
Приготовленный рулет положить швом вниз на блюдо и поставить на 4 часа в морозильную камеру холодильника. 

В маленькой миске миксером на средней скорости взбить сливки и 2 ст. л. сахара, положить их на рулет и снова поставить в морозильник.
Если рулет подается не сразу, то его нужно заморозить так, чтобы сливки стали твердыми.
Перед подачей на стол дать рулету постоять при комнатной температуре 15 минут (тогда его легче нарезать) и украсить тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Карамель для Крокембуш

Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.

Карамель готовят тремя способами:

• с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
• сухой способ — без воды
• сахар с глюкозным сиропом

Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.

Классический рецепт приготовления карамели

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 200 г
• вода 50 г

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
2. Заливаем водой и ставим на средний огонь
3. Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
4. Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
5. Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:

1. Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
2. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
3. Если видим дым, надо убавить газ до минимума

Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

• 500 мг сахара
• 100 мл глюкозного сиропа
•  пищевой краситель

Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.

Глюкозный сироп (инвертный), можно купить или сделать в домашних условиях

Ингредиенты:

• горячая вода полстакана
• сахар 300 г
• лимонная кислота на кончике ножа
• сода на кончике ножа

Приготовление:

1. Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
2. Доводим сироп до кипения на медленном огне
3. В конце добавляем лимонную кислоту
4. Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
5. Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту

Украшения из карамели

Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.

1. Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
2. Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
3. Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
4. Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
5. Шпателем легко снимаем.

В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:

Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель

Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы

Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама  отстает от штампа

Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.

Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.