Торт цифра

Сборка и украшение торта

1. Торт лучше собирать на специальной подложке, покрытой фольгой. Подложку немного смазывают кремом, чтобы коржи при сборке не скользили и укладывают цифру.
2. Крем отсаживают при помощи мешка и насадки (диаметром 1 см) сначала по краям цифры каплями, а затем заполняют середину.
3. На крем можно выложить любые ягоды: предварительно размороженные или свежие. Однако много ягод ложить не стоит, так как они пустят сок, и торт будет выглядеть некрасиво.
4. Затем выкладывают второй корж и также заполняют кремом.
5. Для стабилизации и пропитки коржей торт отправляют в холодильник на несколько часов и только потом украшают верх изделия. Это можно сделать ягодами, имбирным печеньем и безе.

Какой шоколад подойдет для шоколадных букв

В процессе создания украшения для десертов нет незначительных деталей. Основное правило – все ингредиенты должны быть высокого качества. Нельзя экономить даже на такой мелочи, как сливочное масло для смазывания форм.

Для создания декора подойдет любой шоколад – черный, белый, молочный. Но основной продукт должен быть без наполнителей. Лучше использовать плитки бельгийского или немецкого производства.

Что нужно учесть при выборе шоколада:

1. Десертные сорта становятся вязкими после растапливания. Готовые шоколадные буквы будут иметь матовую поверхность.
2. Белые сорта быстро приобретают жидкую консистенцию.
3. Горькие сорта имеют высокую температуру плавления. Но при правильном темперировании готовый декор получается гладким и блестящим.
4. Кондитерская глазурь (дропсы). Хорошо плавится, быстро застывает. Но вкус несколько хуже, чем у натурального шоколада.

Рецепт 5: бисквитный торт в виде цифры

Хочу поделиться рецептом бисквита, который очень удобно использовать, если вы готовите фигурный торт. В моем случае я готовила торт в виде цифры 2.

• Масло сливочное — 350 г
• Сахар — 350 г
• Мука пшеничная / Мука — 525 г
• Разрыхлитель теста — 1 пакет.
• Яйцо куриное — 6 шт
• Шоколад темный (300 гр в мусс, 300 гр в ганаш) — 600 г
• Сливки (35%, 100 мл в ганаш, 200 мл в мусс) — 300 мл
• Желатин — 2 упак.

Для начала нам нужно взбить сливочное масло (размягченное) и мелкий сахар. Если у вас обычный сахар, то лучше пару раз прокрутить его в кофемолке, чтобы он стал более мелким. Масса должна стать пышной и светлой.

Нам нужно отмерить определенное количество муки, а именно 525 грамм. Для этой задачи удобно использовать электронные весы. Я взвешивала в 2 этапа, сначала одну часть, затем вторую.

В муку добавить пакетик разрыхлителя и все вместе просеять в отдельную посуду.

В нашу сливочную массу по одному мы вводим яйца. Чтобы масса не свернулась, мы кладем яйцо и сразу добавляем ложку муки. После 6 яиц получается гладкое тесто.

Последний шаг — вводим муку. Не пугайтесь, в этом бисквите тесто выходит очень плотное — это его особенность.

Выбираем нужную нам форму. Для вырезания цифр удобно использовать прямоугольную форму. Выкладываем тесто и стараемся максимально его разровнять.

Ставим бисквит в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около часа. На самом деле по кухне начинает витать просто сумасшедший аромат выпечки, вы не ошибетесь. Ну, и тест на зубочистку никто не отменял. Достали бисквит, дали охладиться и отправили в холодильник. Вообще, в книге рекомендуют отправить его в морозильник, но мне не нравится вкус замороженного бисквита, поэтому я его храню в холодильнике.

Приготовим начинку. Растопим 300 гр шоколада и 150 мл сливок.

Желатин замочим в воде, отожмем, прогреем в сливках и добавим к нашей шоколадной массе. Перельем в пластиковую форму и поставим отдыхать.

Приготовим пропитку для бисквита. Для этого я использую патоку, которая придает тесту очень нежный привкус. На 2 ст. ложки патоки нужно 350 мл воды. Довести до кипения и пропитать коржи.

Дальше начинается ювелирная работа. Достаем наш корж, разрезаем его вдоль пополам, а затем отступаем от края 1 см и вырезаем прямоугольник. Вынимаем крышку.

Заливаем шоколадно-сливочный мусс в углубление торта и отправляем в холодильник застывать. У меня ушло 20 минут.

Достаем торт, подравниваем верхнюю крышку, срезаем все лишнее и укладываем на мусс.

Готовим шоколадный ганаш: соединяем 300 гр шоколада и 100 мл сливок. Нагреваем до растворения шоколада. Этой смесью промазываем только верх бисквита. Она склеит все трещинки. Отправляем торт назад в холодильник.

Достаем торт, выкладываем на него бумагу для выпечки, рисуем цифру 2.

Аккуратно острым ножом вырезаем цифру по контуру.

Чтобы сделать торт идеально ровным, я соединяю остатки ганаша и взбитое сливочное масло со сгушенкой. Этой смесью выравниваю торт.

Посыпаю стол крахмалом, аккуратно раскатываю мастику и укладываю на торт.

Вырезаю по контуру. Вот и все. Наша цифра готова.

А дальше — произвольное украшение. Свои я готовила заранее, поэтому просто расставила их на торте.

Рецепт торта с кремом маскарпоне

Список ингредиентов

Для бисквита:

на форму 24 см

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л.
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
• винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

Для крема

• холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия)

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:

1. Духовку разогреваем до 160º. Подготовим форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ничем не нужно.
2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
3. В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит.
8. Очень важный момент: сразу из духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
10. Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Черничное желе

1. В сотейнике доводим черничное пюре до кипения и снижаем огонь.
2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре. Варим на умеренном огне минут 5.
3. Кольцо диаметром 20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой и сверху проделываем отверстие.
4. Переливаем желе в кольцо и ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.

Крем с маскарпоне

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. Делим крем на 3 равных части и в одну часть по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.
4. Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.

Как я уже сказала, соотношение сливок и маскарпоне может быть абсолютно любое. Если вам нравится более плотный крем, возьмите 500 гр. маскарпоне и 250 гр. сливок.

Сборка торта

1. Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
2. На первый бисквит спиралью отсаживаем одну часть крема и покрываем вторым бисквитом.
3. Затем отсаживаем более тонкий слой крема и сверху по краю отсаживаем ободок.
4. Внутрь кладем замороженное пюре, накрываем третьим бисквитом и отправляем торт на 1 час в холодильник для стабилизации.
5. После этого аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока тонким слоем черничного крема. Это черновое покрытие.
6. Ставим торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации. Оставшийся крем тоже отправляем в холод.
7. Наконец, покрываем торт оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
8. Украсить торт можно свежими ягодами, безешками, маршмеллоу и т.д.

Если вы решите использовать для этого торта классический бисквит, пропитайте его сиропом:

100 гр. сахара довести до кипения со 100 гр. воды и по желанию добавить коньяк или другой алкоголь. Остудить и пропитать кисточкой бисквитные коржи.

Прощаюсь до новых встреч.

К вопросам всегда открыта. За новостями следите в соцсетях.

Афинская.

Помогаю печь лучше.

Поддержать Сладкие Хроники

Вкусный детский торт в 1 класс в форме цифры 1 своими руками: пошаговая инструкция с фото

Торт 1 в 1 класс Когда ребенок идет в первый класс — это особенно волнительное событие для детей и их родителей.

• Вся семья собирается вечером, чтобы поздравить малыша. Накрывается стол, звучат поздравления.
• Главным украшением стола может стать торт в виде цифры и буквы — оригинально и очень интересно.
• Если в классе вашего ребенка будет чаепитие по поводу такого праздника, тогда также можно испечь этот интересный торт.
• Его рецепт простой, а на ингредиенты вы не потратите много денег, но зато ваш малыш и его друзья надолго запомнят такой сюрприз.

Ингредиенты для торта 1 в 1 классГотовьте торт так:

• Отделите у яиц белки от желтков. Белки уберите в холодильник для охлаждения или в морозильную камеру на 15 минут.
• Желтки смешайте с маслом, апельсиновым соком (150 мл), солью и третью частью сахарного песка. Поставьте смесь на водяную баню, пока не растворятся кристаллики сахара.
• Снимите желтковую смесь с огня, чуть остудите и взбейте миксером до образования пены.
• Добавьте муку и цедру апельсина.
• Белки взбейте с сахарным песком и аккуратно вмешайте в массу к другим ингредиентам.
• Включите духовой шкаф прогреться до 180 градусов. В это время застелите противень смазанной маслом пергаментной бумагой. Можно использовать любую форму для выпекания, в зависимости от того, какой у вас будет торт — только в виде цифры или с буквой. Тесто налейте в форму и поставьте выпекаться на 15-20 минут.
• Готовый корж остудите и разрежьте на два пласта.

Теперь сделайте крем:

• Три желтка разотрите с сахарным песком, мукой и половиной сливок. Сливки охлаждать не нужно, они должны быть комнатной температуры.
• Оставшиеся сливки разогрейте на огне до 70-80 градусов. Влейте в горячие сливки сладкую желтковую массу, и постоянно помешивая, доведите до кипения.

Промажьте кремом нижний корж и накройте его верхним. Оставьте в сторону, пусть торт пропитается кремом. Теперь собираем торт:

• Вырежьте из двух сложенных коржей цифру с буквой, и все бока и срезы промажьте остатками крема.
• Смажьте сверху торт конфитюром. Можно использовать любое варенье, но только густое, чтобы оно ложилось слоем.
• Приготовьте заливку, как указано на упаковке. Вместо заливки можно сделать желе, например, из любого сока. В литре горячего сока растворить 50 грамм желатина. Через полчаса еще раз нагреть, затем чуть остудить в холодильной камере, чтобы желе уже начало схватываться. После этого вылить его на торт. То, что будет стекать, легко убирается при помощи кухонной лопатки.
• Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки и застывания заливки. Затем достаньте торт, и нарисуйте контур сахарными карандашами.
• Сверху можно положить кружочки из мастики с буквами и цифрами, которые также нарисованы сахарным карандашом.

Мастичные кружочки и сахарный карандаш можно купить в любом магазине для кондитеров. Все — торт готов! Подавайте его к столу с чаем или другими сладкими напитками, например, лимонадом.

Готовим цветы для декора!

Для украшения торта я использовала живые цветы. Отношение к живым цветам как декору в среде кондитеров неоднозначное. Но если быть осторожным, цветы — не ядовитые, конечно! — использовать можно (а ещё лучше — взять цветы, выращенные специально для еды, такие есть. Ну, или выращенные лично вами в вашем саду безо всяких химикатов, те, в которых вы уверены!). Цветы нужно промыть в проточной воде, высушить и тщательно изолировать от соприкосновения с кремом! Для этого с обратной стороны я оборвала все чашелистики и покрыла ВСЮ заднюю поверхность роз растопленным какао-маслом! После обработки всех цветов я отправила их ненадолго в холодильник, чтобы масло хорошо застыло. Если у вас нет какао-масла, можете использовать шоколад.

Как приготовить классический торт медовик со сметанным кремом

Классический медовик со сметанным кремом – идеальное дополнение к чаю. Рецепты этого десерта разнообразны, но все они понятны и просты. Достаточно лишь соблюдать все рекомендации – и торт выйдет очень вкусным.

Со сметанным кремом и орехами

Вариантов медовика действительно много. Кто-то любит его с заварным кремом, а кто-то предпочитает со сметанным. Сочетание ингредиентов в таком десерте просто идеально.

Ингредиенты:

Для крема и украшения:

• сметана 30% или более – 500 г;
• сахар – 200 г;
• шоколад – по вкусу;
• орехи – по вкусу.

Для теста:

• сливочное масло – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 320 г.

Приготовление:

Нарубить сливочное масло кубиком и оставить на полчаса при комнатной температуре. Отправить в миску и немного взбить вилкой либо венчиком.

• Взбивать яйца, пока не получится пышная белая и однородная масса. Отправить туда масло. Довести миксером до состояния крема.
• Положить мед в ковшик и, помешивая, согреть его. Кипятить не стоит. Добавить соду и убрать с плиты. Тщательно перемешать, после чего подождать остывания. Отправить к яйцам с маслом.

Просеять муку в заготовку. Хорошо вымесить тесто и поделить его на 5 кусков. Отправить в миску и затянуть ее пищевой пленкой. Поставить в холодильник на полчаса.

• Достать из холодильника кусочек теста и тонко раскатать. Вырезать из него круг диаметром 22 см. Переместить на застеленный пергаментом противень, распределив рядом обрезки теста. Выпекать при 180°С 10 минут.
• Убрать корж с противня и переместить на ровную поверхность. Обрезки убрать в отдельную посуду. Выпечь все коржи и дать им остыть.

• Для крема взбить сметану, положить в нее сахар. Довести до пышного и однородного состояния.
• Выровнять края коржей ножиком. По очереди выкладывая их на большую тарелку, смазать кремом – около 2-3 ст. л. на каждый.

• Орехи поджарить в сковородке без масла, пока не появится приятный запах. Высыпать на доску и подождать остывания. Нарубить ножом. Шоколад пропустить сквозь крупную терку.
• Обрезки коржей измельчить любым удобным способом, смешать с шоколадом и орехами. Обсыпать крошкой верх медовика и поставить его в холодильник на пару часов для пропитки.

Интересно! Как приготовить самые вкусные коржи для торта в домашних условиях

Советский рецепт

Торт-медовик со сметанным кремом можно приготовить по советскому рецепту. Он получается очень нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

Для теста:

• мед – 100 г;
• сахар – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 450 г;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 20 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – щепотка.

Для крема:

• сметана 15-20% – 650 г;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 130 г.

Приготовление:

• Выложить мед в сотейник и разогреть до 70°С.
• Высыпать в мед соду. Должна подняться пена. Если мед искусственный, соду рекомендуется погасить уксусом или соком лимона.

Добавить в заготовку сахар. Тщательно смешать и ввести воду.

Отправить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь. Довести массу до карамелизации сахара, не забывая постоянно помешивать.

• Убрать продукт с плиты и дать ему остыть в течение получаса. Положить в теплую массу сливочное масло. Тщательно перемешать.
• Яйца разбить в миску и немного взболтать венчиком или вилкой.
• Отправить яйца в медовую массу, тщательно перемешать.

Добавить в заготовку просеянную муку. Размешать.

• Замесить тесто. Оно должно получиться однородным, гладким и без комков.
• Поделить пласт на 8 равных частей. Каждую из них скатать в шарик и положить на тарелку. Накрыть сверху пленкой.

• Раскатать каждый отдельный кусочек теста, собирая обрезки. Наколоть коржи вилкой.
• Выпекать коржи в духовке при температуре 180°С до золотистости.

• Обрезки собрать и раскатать в единый пласт. Его тоже выпечь и измельчить до состояния крошки.
• Для крема сметану перемешать с сахаром. Подержать на водяной бане. Варить полтора часа, иногда помешивая. Должна получиться густая масса.

• Убрать крем с водяной бани и оставить на 5 минут. Затем положить в него сливочное масло и довести до однородности.
• Положить на каждый корж крем. Небольшое количество продукта оставить для обмазки. Сложить коржи стопкой.

Торт промазать оставшимся кремом и обсыпать измельченными обрезками. Дать настояться около 5 часов.

Интересно! Торт без выпечки из печенья и творога – самые быстрые и простые рецепты приготовления десерта

Торт Цифра — Буква. Абсолютный тренд

Сейчас этот торт Цифра или Буква очень моден и ничего удивительного. Готовить его просто (по крайней мере тот рецепт, который предлагаю я), а выглядит он очень эффектно и очень хорошо подходит для дней рождений и всяких дат, вроде 8 марта, 14 или 23 февраля.

На день рождения можно готовить торт, как в виде цифры, так и в виде буквы, например, первой буквы в имени «новорожденного».

Можно встретить варианты в форме сердечка, а также никто не запрещает вам проявить фантазию и приготовить его в виде какой нибудь другой фигуры.

В общем, есть, где разгуляться фантазии.

Сама идея торта принадлежит кондитеру из Израиля, ну, а рецепт каждый придумывает сам. Готовят его и с песочными, и с бисквитными, и с медовыми коржами.

Итак,

Рецепт Торта в виде цифры

Ингредиенты:

Для коржей

• 190 г пшеничная мука
• 10 г какао порошок
• 1 яйцо
• 30 г молоко
• 50 г (1 ст.л.) мед
• 75 г (3 ст.л.) сахар
• 40 г сливочное масло
• 1/3 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. сода

Для крема

• 200 г консервированные персики
• 25 г (1 ст.л.) сахар
• 15 г кукурузный крахмал (для более
• жидкого ягодного пюре 20 г)
• 200 мл сливки 33-35%
• 300 г сливочный сыр
• 50 г сахарная пудра

Я готовлю цифры размером примерно 19 см высотой, но теста хватит и для бОльшего размера, по крайней мере до 22-23 см точно.

Самое первое, что нужно сделать, это бумажный трафарет, по которому вы будете вырезать коржи, затем можно приступать непосредственно к приготовлению торта.

Как приготовить тесто для медовых шоколадных коржей

Отложите примерно половину — треть муки, а оставшуюся смешайте с какао порошком.

• Сложите в сотейник сахар, молоко, сливочное масло и мед.
• Поставьте на плиту и нагрейте, чтобы все продукты растворились и соединились. До кипения доводить не обязательно.
• Выключите нагрев, добавьте соду и хорошо ее размешайте. Должно пойти бурное активное пенообразование.
• В эту смесь вмешайте яйцо и дайте ей остыть до комнатной температуры.
• Добавьте в остывшую смесь муку с какао порошком и перемешайте, если смесь очень жидкая, добавьте еще муку из отложенной, пока не станет трудно перемешивать.
• Оставшуюся муку положите на стол и на нее выложите тесто.
• Вмешайте муку, но долго тесто не вымешивайте, просто добейтесь однородности.

Тесто будет липким и не густым.

Заверните ее в пленку и уберите в холодильник на пару часов, а лучше приготовьте накануне и оставьте на ночь.

Для этого же торта подойдет и медовое тесто без шоколада, например, как в этом рецепте.

Как приготовить персиковый кримчиз для торта цифры

• Измельчите персики блендером.
• Сложите в сотейник сахар с крахмалом, размешайте и добавьте персиковую смесь. Все перемешайте до однородности.
• Поставьте на плиту и все время помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты.

Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть минимум до 28°.

Эту заготовку также можно сделать накануне и хранить в холодильнике ночь.

Заканчивается приготовление крема после выпекания коржей.

• Сложите с миску холодный сливочный сыр, просейте пудру и добавьте охлажденные сливки.
• Миксером все перемешайте и взбейте до получения однородного густого крема.
• Добавьте к крему остывшую заварную основу и все перемешайте или миксером на малых оборотах или лопаткой.

Готовый крем держите в холодильнике.

Как приготовить коржи и как их выпекать

Тесто после охлаждение станет плотным.

Разделите его на 4 части, если у вас две цифры. Нужно выпечь по две одинаковые цифры.

Духовку разогрейте до 175°.

• Каждую часть теста раскатайте на отдельном листе пергамента под трафарет, посыпьте корж немного мукой, сверху положите трафарет и аккуратно придерживая, вырежьте корж нужной формы.
• Пока вырезаете последующие, готовые держите в холодильнике.
• Каждую цифру или букву густо наколите вилкой и выпекайте в течение 5-7 минут.
• Готовые коржи отделите от пергамента, положите на него же и оставьте остывать на ровной поверхности.

Оставшееся тесто раскатайте и приготовьте печенье для украшения того же торта.

Как собрать торт

• Крем переложите в кондитерский мешок или файлик с насадкой 7-8 мм.
• Выложите на тарелку или подложку две первые цифры и отсадите на поверхность крем в виде капель.
• Аккуратно накройте второй парой коржей и также отсадите на них крем.

Я мелко нарезаю оставшиеся консервированные персики и раскладываю кусочки по крему. На нижний слой тоже можно положить.

Сверху торт украшают, в зависимости от того, кому он приготовлен. Если ребенку, то хорошо подойдут цветные маршмеллоу, конфетки  интересной формы, печенье, зефир, безе.

Перед подачей лучше дать торту постоять часов 6-8, чтобы коржи стали более мягкими.

Приятного аппетита!

Пара нюансов о торте с маскарпоне

Прежде, чем приступить к рецепту, вам следует узнать пару нюансов.

Бисквит

Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать. Этот бисквит и так весьма нежный и сочный. Подробно все об этом я рассказывала в статье про Шифоновый бисквит.

Если такой рецепт вам кажется слишком замороченным, то для этого торта вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, нужно будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит смотрите здесь.

Крем

Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило:

На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть переработанные сливки. Вкусный и тот другой.

Ягодная прослойка

Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая.

Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты. Отлично здесь будет смотреться и лимонный курд.

В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим.

Общие советы: как сделать торт-цифру на 8 Марта

Нужно подготовить шаблон цифры. Сделать его можно с помощью двух плоских тарелок разного диаметра: обвести, подправить карандашом и вырезать.

Для тех, у кого есть возможность распечатать шаблон – даем

.

Торт «восьмерку» можно готовить по разным рецептам. Но чаще всего его делают на основе медовых или бисквитных коржей. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт медовых коржей и два вида крема. Выбирайте на свой вкус.

Торт «8» делают в два или три яруса.

Украшают кремом и другими вкусняшками: орехами, ягодами, шоколадом, зефиром, цукатами, фруктами, посыпкой. Все зависит от предпочтений и фантазии.

Масляный крем для торта

Ингредиенты:

• масло сливочное (жирность 82%) – 180 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сливочный сыр – 300 г.

Масло комнатной температуры соедините с сахарной пудрой и взбивайте миксером на средних оборотах. Масло должно побелеть и увеличиться в объеме. Добавьте сыр и взбивайте еще 2-3 минуты.

Крем можно сделать до выпечки коржей и поставить в холодильник.

Белково-заварной крем

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт. (140 г);
• сахар – 320 г;
• вода.

Основные принципы приготовления

Для приготовления такого крема очень важно соблюдать дозировку, поэтому воспользуйтесь кухонными весами. Один белок весит приблизительно 30-35 г

Яйца лучше брать крупные. На одну порцию крема больше 4 белков брать не нужно, так как могут не взбиться.
Вся посуда должна быть чистой и обезжиренной. Белки нужно аккуратно отделить от желтков.
Для белково-заварного крема нужно приготовить сахарный сироп. На 35 г белка берется 80 г сахара. Заливаете водой, чтобы сахар намок и стал немного жидковатым (примерно70-80 г).
Можно добавить по вкусу лимонную кислоту и ванильный сахар.
Когда сироп готовится, мешать необязательно. Но необходимо снять со стенок сотейника кристаллизующиеся крупинки сахара. Для єтого смочите силиконовую кисточку в воде и проведите по стенкам.
Чтобы сироп был готов, его нужно довести до 128 градусов. Лучше воспользоваться кулинарным термометром. Сироп, доведенный до 132 градусов, считается переваренным. Использовать его нельзя.
Делать все нужно оперативно. Приготовьте сироп и сразу взбивайте белки. Пока взбивались белки – сироп остыл. Поставьте его снова на огонь и доведите до температуры 128 градусов. Не прекращая взбивать белки, вливайте тоненькой струйкой сироп. После того как влили весь сироп, взбивайте 10 секунд.

Те, кто имеет опыт приготовления такого крема, может обойтись без градусника. На какие признаки готовности сиропа ориентироваться – смотрите в видео.

Оригинальные идеи украшения Цифры на фото

Бисквит в два слоя со сливочным кремом, бутонами роз и пирожными «Макарон».

Бисквитные коржи с кремом безе, декорированные яркими деталями: кусочками клубники, цветным драже, белковыми цветами, маршмеллоу.

Нежный торт из песочного теста с кремом Пломбир, ягодами клубники, половинками винограда, розовым безе, свежими цветочными бутонами.

Мужской вариант десерта из шоколадных бисквитных слоев, смазанных Нутеллой, покрытых черно-белыми шариками безе с карамелью. Оформлен шоколадом и печеньем Орео.

Цветочная поляна в ярко-красных тонах из алых роз, ягод клубники и малины, сладкого драже.

Цифра для мальчика с сюжетом из мультфильма «Тачки», украшенная шоколадной глазурью и сказочными фигурками.

Съедобный букет из медовых коржей с лимонным кремом. Декорирован живыми бутонами роз, свежими ягодами, половинками белого зефира, малиновыми пирожными «Макарон».

Торт в морской тематике в сине-бирюзовых оттенках.

Эти торты отлично подходят для любого торжества. Вы можете превратить их в чьи-либо инициалы, использовать цифры, чтобы отметить день рождения. Или сделать его в форме сердца или венка. Возможности безграничны!

Клубничный торт

Для того чтобы приготовить такой торт, необходимо сделать бисквит, следуя технологии, которая описана выше. С готового коржа необходимо срезать верхушку для того, чтобы получился красивый и равномерный корж, толщина которого не будет превышать 2,5 см.

Теперь в отдельной посуде надо сделать крем. Для его приготовления надо замочить 1,5 столовые ложки желатина, следуя инструкции, указанной на его упаковке. Отдельно надо взбить 4 желтка и 4 столовые ложки сахарной пудры до образования однородной массы. Затем ингредиенты надо соединить с остывшим желатином и хорошенько вымешать. Сюда же добавляется 0,5 кг сливочного сыра и всё взбивается миксером на медленной скорости до однородности массы.

Теперь отдельно следует взбить 4 белка, в которые также следует добавить щепотку соли (так они быстрее увеличатся в объеме и крем будет качественнее), после этого полученную массу надо соединить с сыром.

Теперь надо взять кондитерскую форму с высокими краями и уложить на ее дно бисквитный корж. На него выливается только что приготовленный крем и все это сверху украшается нарезанными ягодами клубники. Отдельно готовится желе, после чего им надо залить торт сверху. Теперь самое время отправить торт из готовых бисквитных коржей с маскарпоне и клубникой в холодильник, до окончательного застывания на нем желе. Через 4 часа можно будет доставать готовое кондитерское изделие, которое порадует не только глаз, но и вкусовые рецепторы даже самых отъявленных сладкоежек.

Бисквитные коржи для торта цифра

Рецепт приготовления бисквитных коржей и торта цифра с бисквитными коржами время на подготовку 10 mins

активное время приготовления 20 mins

Время на расстойку теста 1 hr

общее время 1 hr 30 mins

Шаги как готовить

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов. Выпекаем коржи на классическом режиме духовки — верх и низ.
Тем временем займемся приготовлением бисквитного теста. Для этого возьмите яйца из холодильника и отделите желтки от белков. Делайте это очень аккуратно, чтоб желток не попал в белки
Это важно, а иначе может не получиться бисквит.
Взбейте белки миксером с щепоткой соли до густых пиков, пока белки не станут стабильными и не будут стекать с насадки миксера

Осторожно, не перебейте!
Теперь нужно желтки перемешать с сахаром, чтоб они стали белого цвета, ну или почти белого
Это также можно сделать при помощи миксера.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, все хорошо перемешайте.
Теперь аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте белки в желтки, делайте это в одном направлении. Масса должна быть воздушной.
Выпекать корж будем в противне, который идет вместе с любой духовкой

Застелите противень пекарской бумагой и смажьте его сливочным маслом. Вылейте тесто в противень и отправьте выпекаться на минут 10. Смотрите по вашей духовке, возможно понадобится больше или наоборот меньше времени.Когда вы выльете тесто в противень, то оно будет тонким слоем, в процессе выпечки корж поднимется до 1-1,5 см.
Готовность коржа проверяем зубочисткой или спичкой. Если спичка сухая, то корж готов. Достаньте его из духовки и дайте остынуть. Накройте чистым полотенцем, чтоб он не стал сухим.
Когда корж немного остыл можно вырезать цифры. Положите цифру на корж и вырежьте по шаблону.
На таком 1 корже вмещаются 2 цифры. Делайте тесто на несколько таких коржей, все будет зависеть от количества нужных вам цифр.Я делала торт в виде цифр и у нас это была цифра 16, и я делала в 2 слоя такой торт, соответственно выпекала 2 таких коржа. Остатки потом дети просто так ели с чаем.

Рецепт 7: торт цифра с кремом (с фото)

Торт может быть испечен для мальчика, девочки, взрослого человека, бабушки или дедушки и быть в виде числового представления 1, 2, 3, 7, 10 и даже 30, 60 и 80.

Крем для такого торта можно делать любой, согласно вашим предпочтениям и выбранному рецепту коржей. То же самое касается и украшения – здесь бескрайнее поле для вашей фантазии. Разгладить поверхность лакомства можете при помощи шоколадной глазури, масляного крема или используя сладкую мастику. Затем на подготовленную поверхность выкладывают фигурки из мастики, выводят надписи, узоры и цветы, используя кулинарный шприц с различными насадками.

для теста:

• яйца – 5 шт.
• мука высшего сорта – 180 г
• сахарный песок – 200 г
• ванилин – на кончике ножа

для крема:

• сливки 35% жирности – 250- 300 г
• сметана деревенская 30-35% жирности – 250-300 г
• свежие ягоды клубники –300 г
• сахарный песок – 200 г
• ванилин – на кончике ножа
• загуститель сметаны (по необходимости) – 1 пакетик
• сливочное масло – 200 г (1 пачка)
• сгущенное молоко – 150 г

для украшения:

мастика.

Приготовить тесто для бисквита, медовика или любое другое на ваше усмотрение. А здесь я приведу рецепт воздушного бисквита. Разбейте в миску яйца, добавьте в него сахар. Взбейте эти два ингредиента миксером на высокой скорости до пышной пены

После этого добавьте ванилин, постепенно всыпьте муку, осторожно перемешивая все ингредиенты ложкой или лопаткой до однородного состояния

На пергамент выложить 1/3 теста (мы планируем делать 3 коржа) в виде единицы толщиной 1 см и разровнять. При этом удобно пользоваться специально вырезанным бумажным трафаретом. Длина единицы составляет примерно 30 см.

Выпекать корж в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу 10-11 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый корж достать из духовки и остудить на решётке.

По шаблону ножом вырежьте из коржа цифру один, откорректируйте края.

Вот такой корж получился.

Мне для торта нужно было три коржа. После того, как первый испекся, выпекаем второй и третий корж. Затем после остывания эти коржи также подравниваем ножом.

Теперь займемся приготовлением крема для смазывания коржей. Сливки и сметана должны быть охлажденными. В противном случае из сливок и сметаны быстро взобьется масло, а не воздушный крем. Соедините сахар, сливки, сметану, ванилин и взбейте миксером в пышную пену. Слишком долго тоже взбивать не следует, иначе крупинки масла начнут отделяться от пахты. Если необходимо, добавьте загуститель крема. При желании можете приготовить другой крем, например заварной, белковый, из вареной сгущенки и сливочного масла.

На подложку положить первый корж, промазать кремом (1/2 часть).Половину клубники, порезанной кусочками, вложить сверху на корж. Затем сверху кладем второй корж, смазываем его очередной порцией крема и выкладываем оставшуюся клубнику.

Чтобы коржи получились более влажными и сочными, их можно сначала пропитать фруктовым сиропом, смешанным с 3 ст. л. коньяка, а только после этого смазать кремом.

Выложите третий корж на второй. Затем приготовьте крем-смесь для выравнивания поверхности торта и его боковых сторон. Соедините размягченное масло со сгущенкой и взбейте. Добавьте в этот крем бисквитную крошку, приготовленную из обрезков бисквита с помощью измельчителя, и перемешайте.

Выровнять поверхность и бока торта этим кремом. Торт убрать в холодильник минимум на 1 час.

На силиконовом коврике раскатать мастику в два раза больше чем сам торт.

Единицу накрыть мастикой и с помощью утюжка разровнять поверхность торта, выгнать все пузыри.

Разгладить бока у торта, лишнюю мастику обрезать ножом для пиццы.

Торт готов к декорированию. Его можно украсить на свой вкус различными узорами из крема или фигурными изделиями из цветной мастики.

Вот такой торт получился.