Вкуснейшие шоколадные капкейки: 4 рецепта и секреты выпечки

Из шоколадного теста с кремом чиз

Для такого десерта подойдет рецепт любого шоколадного теста. Например, описанный в предыдущем рецепте. А вместо вишен и сливок можно полить капкейки кремом «Чиз».

Приготовим его из:

• сливок, хотя бы 33% жирности – полулитра;
• творога – 300 г;
• пудры из сахара – 100 г;
• шоколада, как обычно, черного – 200 г.

Важно с точностью, буквально до грамма, следовать инструкции. Только в этом случае крем получится настоящим «Чизом» — не слишком приторным и хорошо держащим форму

Вынуть простоявшие 8 часов в холодильнике сливки. В отдельную посуду отлить 50 грамм сливок. С помощью миксера их взбить, сначала на средних, после на максимальных оборотах. Процесс должен длиться не меньше 8 минут.

Не выключая прибор, всыпать сахарную пудру. Затем ввести в сливочно-сахарную смесь творог и снова перемешать.

Вскипятить остальную часть сливок и залить ими шоколад. Чтобы процесс таяния шел быстрее, можно измельчить сладость с помощью ножа или поломать руками.

Растаявший шоколад отправляем во взбитую сливочно-творожную массу и в последний раз включаем миксер.

Для капкейков:

Для ганаша:

Для крема:

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	334 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	46 гр
Б/Ж/У:	8 / 22 / 70
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ната

Капкейки с начинкой из клубники

Освежающий вкус и приятную влажность придаст домашнему бисквитному тесту начинка из клубники.

Ингредиенты:

• мука – 125 г;
• сливочное масло – 125 г;
• сахар – 125 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 10 г;
• экстракт ванили – 1 ч. л.;
• молоко – 1,5 ст. л.;
• свежая клубника для начинки.

Для масляного крема:

• сливочное масло – 200 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• молоко – 3 ст. л.;
• экстракт ванили – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Кремовую основу теста готовим традиционно, взбив миксером масло с сахаром.

Обогащаем состав теста яйцами, вбивая их по одному в масляный крем. Ароматизируем массу ванильным экстрактом, прокручиваем на слабых оборотах, добиваясь однородности.

Вносим просеянную муку с разрыхлителем, продолжаем работать миксером. Поможет объединить все ингредиенты в однородную мягкую и пышную массу молоко, которое будем добавлять в тесто понемногу.

Наполняем капсулы для кексов тестом на 2\3 объема и выпекаем 20 мин. при 180 °С.

Взбиваем мягкое масло до осветления (5 мин.), порционно вносим сахарную пудру и ванильный экстракт, не прерывая работу миксера.

Хорошо остывшие капкейки наполняем начинкой, убирая серединки и раскладывая на их место по одной ягоде клубники.

Создаем на поверхности капкейков эффектные «шапочки» из крема, украшаем целой ягодой клубники.

Совет!

Не стоит пренебрегать внесением в бисквитное тесто небольшого количества молока: это позволит избежать излишне сухой выпечки.

Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

• 100 г. сливочного масла
• 200 г. муки
• 150 г. сахара
• 2 яйца
• 120 мл. молока
• 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
• немного соли и ванили по вкусу.

Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 130 г.
• Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
• Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать  фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

1. Включите духовку на 180 С.
2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
5. Теперь можно разлить тесто по формочкам (наполняйте не больше 2/3 от объема формы) и поставить в горячую духовку.

Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром, экстрактом ванили  и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
4. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
5. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
6. Украшают десерт с помощью кондитерского мешка и фигурных насадок.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов

Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада

Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт от Юлии Смол

Чтобы не ошибиться, будем пользоваться мерочным стаканом на 250 мл.

Итак, понадобятся:

• порошок какао – ½ стакана;
• мука – возьмем полтора стакана (без «шапочки»);
• молоко и сахар-песок – хватит по ¾ стакана первого и второго;
• яйца – не менее 3, крупные;
• пекарский порошок – не меньше чайной ложки;
• растительное масло (рафинированное) – ¼ стакана;
• соль – достаточно маленькой щепотки.

Порошок какао смешиваем с ½ стакана муки. Сухую смесь просеиваем в миску. Потом пропускаем через сито остаток муки в компании с разрыхлителем. Остается все сыпучие компоненты перемешать. Чтобы получилось, как надо, сделаем это венчиком.

В другой емкости получаем, светлую пену из яиц, сахара и соли. Используем миксер: вкус и нежность изделий зависят от того, насколько хорошо взбиты яйца.

Вливаем в стакан молоко, добавляем до верха растительное масло. Масляно-молочную жидкость отправляем к сыпучей «компании», также в нее идет сахарно-яичная масса.

Последний шаг – еще одно перемешивание. Лучше произвести его венчиком. Но можно и миксером, включенным на самую малую мощность. В любом случае больше 30 секунд манипуляция длиться не должна, чтобы тесто не утратило воздушность.

Печем в духовке (при 180°С), можно сделать это в мультиварке. 30-40 минут будет достаточно.

Шоколадные капкейки с вишней

Для приготовления данных десертов можно использовать рецепт бисквитного торта, в котором коржи пропитываются коньяком. Капкейки с вишней свежей или консервированной отличаются нежнейшей структурой бисквита, вкусом шоколада, освежающим привкусом ягод с характерным акцентом коньяка. Перед такими угощениями действительно трудно устоять.

Перечень необходимых ингредиентов для кексов:

• мука — 200 г;
• ягоды вишни —500 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сок вишневый — 200 мл;
• молоко — 120 мл;
• коньяк — 2 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• порошок какао — 5 ст. ложек;
• ванильный сахар — один пакетик;
• разрыхлитель — 1 чайная ложечка;
• соль —на кончике ножа.

Для приготовления крема:

• сливочное масло — 100 г;
• сах. пудра —170 г;
• сливочный сыр – 400г;
• вишенки для украшения— 20 шт.

Как готовятся вишневые капкейки со вкусом шоколада:

1. Взбить при помощи миксера масло (заранее размягченное) с сахарным песком.
2. В пышную массу добавить ваниль, яйца, чуточку соли и все хорошо взбить.
3. Смешать муку с разрыхлителем, пропустить сквозь сито. Высыпать в тесто, взбить.
4. Добавить какао, молоко, вишню и все перемешать.
5. Полученное тесто распределить по формочкам и поставить в разогретую духовку на полчаса. Температура в духовке д. б. +175°С.

В это время нужно влить в сок подготовленный коньяк и дождаться, когда испекутся кексы. После остужения поверхности готовых капкейков нужно проколоть при помощи зубочистки и полить из ложечки подготовленным соком, попадая в образовавшиеся отверстия.

Как приготовить крем:

1. Размягченное масло смешать с пудрой и взбить миксером.
2. Добавить сыр, продолжая взбивать до получения устойчивого крема.

При помощи кондитерского мешочка крем выдавливается на поверхность каждого капкейка в виде красивой шапочки, сверху размещается свежая вишенка с хвостиком.

Рецепт шоколадных капкейков с крем чизом

Этот рецепт интересен и оригинален. Капкейки влажные, не сухие, вкусные, чувствуются все нотки шоколада, а крем восхитителен (вкус как у мороженого). Прекрасное сочетание шоколада и апельсина придают десерту изысканный вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=M003141WwgY

Ингредиенты  (для теста все компоненты должны быть комнатной температуры) для теста:

• сливочное масло – 80 г
• сахар – 180 г
• мука пшеничная – 180 г
• яйца куриные – 2 шт.
• какао-порошок – 25 г
• молоко – 120 мл
• разрыхлитель – 8 г
• соль – щепотка

Крем «чиз»:

• творожный сыр (виолетте) – 300 г (холодный)
• сливки жирность 33%  — 150 мл (обязательно холодные)
• сахарная пудра – 75 г

Начинка:

джем апельсиновый (можно любой) или карамель

Приготовление.

1. Смешать просеянную муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью.

2. При помощи миксера тщательно смешать на минимальных оборотах яйца с сахаром и размягчённое сливочное масло до однородной массы.

3. Не прекращая размешивания, в несколько этапов ввести муку и молоко.

4. Получится кремообразное тесто.

5. Разложить тесто в уплотнённые бумажные, формочки для кексов,  наполняя их на половину объёма (примерно по 55-60 г). Немного разровнять поверхность.

6. Выпекать кексы в разогретой до 170 град. духовке около 20-25 минут.

7. Оставить выпечку до полного остывания. Затем плунжером сделать углубления (посередине каждого кекса) и наполнить их апельсиновым джемом.

8. Для приготовления крема «чиз» взбить миксером холодный сыр, сливки холодные и сахарную пудру до появления отчётливых следов венчиков.

9. Используя кондитерский мешок, нанести на  капкейки «шапочки» из крема и украсить  посыпкой, фруктами и др.

Такой вариант капкейков непременно всем понравится. Очень нежные, влажные, мега шоколадные просто идеальные кексы с начинкой из апельсинового джема!

Крем для капкейков «Красный бархат»

Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.

Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».

С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.

Теперь осталось вынуть насадку вместе с серединкой пирожного. Отверстие для крема готово! Наполнить пирожные можно конфитюром, домашней карамелью, фруктовым джемом, заварным кремом. На мой вкус заполнить пирожные лучше сырным кремом, и шапочку на капкейк сделать из такого же крема.

Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем  в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.

Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.

На сайте есть статья, объединяющая 10 вариантов различных кремов, которые хорошо держат форму.

Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»

Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.

Рецепт четвертый – со сливочной начинкой

Очень сочными и нежными получаются мини-тортики со сливочной начинкой. И хотя приготовление занимает чуть больше времени, чем в предыдущих рецептах, зато результат поразит всех гостей и домочадцев.

На предварительном этапе нужно закупить необходимые продукты. Для шоколадного теста понадобятся:

• 180 г пшеничной муки;
• 80 г сахарной пудры;
• 50 г неподслащенного порошка какао;
• щепотка разрыхлителя для теста;
• упаковка ванильного сахара;
• 2 яйца;
• по 2 столовые ложки меда и коньяка;
• 150 г масла;
• ¾ стакана молока;
• чайная ложка питьевой соды, гашеной уксусом.

1. Для создания основы нужно смешать в большой емкости все сыпучие ингредиенты, перемешать лопаткой.
2. Затем добавить остальные продукты и взбить миксером до получения однородной массы. Вот тесто и готово. Остается разлить его по формам и отправить в духовку на 25 минут, не забыв установить температуру в 180 градусов.

Что касается начинки, ее можно приготовить двумя способами.

1. Взбить 2 столовые ложки сыра маскарпоне, добавив сливки и сахарный песок по вкусу.
2. Смешать 50 мл сливок с сахарным песком.

Для приготовления ганаша нужно растопить на водяной бане 2 плитки темного натурального шоколада с 40 граммами сливочного масла, после чего добавить в полученную смесь полстакана сливок. Массу хорошенько взбить до получения однородной консистенции.

Рецепт шоколадных капкейков в домашних условиях

Шоколадная домашняя выпечка – это всегда праздник в семье и мощный стимул для поднятия настроения на целый день.

Нежные шоколадно-кофейные капкейки в кремовой «шапке»

Оптимальный состав ингредиентов и оригинальный рецепт приготовления позволяют быстро приготовить таящий во рту десерт с мягкой воздушной структурой.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 140 г;
• какао порошок – 30 г;
• кефир – 120 г;
• растительное масло – 70 г;
• кофе – 120 мл;
• сода – ½ ч. л.;
• соли и ванилина – по щепотке;
• горький шоколад для начинки.

Для крема:

• густая сметана – 160 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• какао – 15 г.

Пошаговый рецепт:

Яйца соединяем с сахаром, солью и ванилином без взбивания.

Подмешиваем муку, какао и соду.

Разливаем тесто с негустой консистенцией по формочкам (лучше использовать бумажные, установив их в силиконовые), утапливаем в каждой формочке по кусочку разломанного горького шоколада. Выпекаем десерт 20 мин. при 180 °С, охлаждаем и снимаем бумагу.

Заранее извлекаем из холодильника сливочное масло (в размягченном состоянии его легче смешать со сметаной), соединяем с сахарной пудрой и взбиваем миксером.

Подсыпаем в крем какао, еще раз перемешиваем и порционно (по 1 ст. л.) вносим в крем сметану, взбивая после каждой порции.

Готовый крем выдерживаем в холодильнике, наполняем кулинарный мешок с выбранной насадкой и отсаживаем на капкейки.

Сверху посыпаем кулинарной посыпкой, шоколадной крошкой, сахарной пудрой, какао, измельченными орехами, сухофруктами и т. д. и подаем к столу.

Совет!

Если сметана для крема недостаточно густая, пользуемся известным методом загущения, откинув ее на марлю или тонкую ткань, сложенную в несколько слоев.

Шоколадные капкейки с вишней

Знаменитый классический вкус вишни в шоколаде можно легко реализовать в домашней выпечке, приготовив нежные капкейки (рецепт в домашних условиях) с начинкой.

Ингредиенты:

• мука – 80 г;
• сахар – 80 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сода – ¼ ч. л.;
• соль – щепотка;
• сливочное масло – 58 г;
• какао – 25 г;
• молоко – 110 мл;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Для наполнителя:

• вишня замороженная – 75 г;
• сахар – 35 г;
• ванильный сахар – 3 г;
• кукурузный крахмал – 8 г.

Для ганаша:

• сливки 33% — 150 г;
• молочный шоколад – 85 г;
• соль – 1 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

Размороженную вишню объединяем с остальными ингредиентами наполнителя, провариваем пару минут и охлаждаем в холодильнике, укрыв пленкой.

Готовим ганаш, залив разломанный шоколад или готовые шоколадные капли половиной вскипевших сливок, и размешиваем в чаше блендера.

Слегка охлажденную массу дополняем холодными оставшимися сливками и еще раз взбиваем. Ставим ганаш в холодильник для стабилизации в течение 8 часов (важный момент!).

Составляем сухую смесь ингредиентов, тщательно перемешав оба вида сахара с разрыхлителем, содой, солью, мукой и какао до однородности.

Масло комнатной температуры размешиваем с оставшимся сахаром, взбивая миксером до осветления. Продолжаем взбивать, порционно подсыпая сухую смесь, а также добавляя понемногу слегка подогретое молоко.

Тесто текущей консистенции распределяем по одноразовым формам, разложенным в ячейки металлического или силиконового блока для кексов. Наполняем формы на 3\4 объема.

Выпекаем капкейки до готовности (проверяем деревянной шпажкой) при 180°С и охлаждаем.

Срезаем сверху каждого кекса небольшие «копейки», которые в дальнейшем будем использовать как крышки. Середину бисквита вырезаем и заполняем образовавшуюся пустоту вишневым наполнителем, выложив его в кулинарный мешок.

Закрываем наполнитель крышкой, а сверху украшаем взбитым ганашом, используя кулинарный мешок с насадкой.

Внимание!

При взбивании охлажденного ганаша важно вовремя остановиться, чтобы сливки не начали превращаться в крупинки масла. Маффины с шоколадом внутрМаффины с шоколадом внутри — простой, но в тоже время изысканный десерт

Готовить можно по разным рецептам и с разнообразными начинками. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт с пошаговыми…

Маффины с шоколадом внутрМаффины с шоколадом внутри — простой, но в тоже время изысканный десерт. Готовить можно по разным рецептам и с разнообразными начинками. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт с пошаговыми…

Рецепт второй – праздничный

На первый взгляд кажется, что создать такое произведение искусства, да еще в миниатюре, под силу только опытному кондитеру, но на самом деле с подобной работой справится даже начинающий кулинар.

Для создания теста понадобятся:

• 2 стакана муки;
• ¾ пачки сливочного масла;
• 2 яйца;
• 40 г порошка какао;
• 18 г разрыхлителя для теста;
• полстакана молока;
• стакан сахарного песка.

Когда все ингредиенты находятся под рукой, можно приступать к приготовлению классических шоколадных капкейков.

1. Налить молоко в кастрюлю, добавить сахар, масло и какао, все смешать. Желательно, чтобы масло изначально было комнатной температуры, как и молоко.
2. Довести массу до кипения, помешивая деревянной лопаткой, после чего убрать с плиты и остудить.
3. Добавить яйца, перемешать.
4. Муку просеять через сито, добавить в готовую шоколадную массу вместе с разрыхлителем. Полученное тесто не должно быть густым.
5. Формочки смазать, заполнить основой на две трети.
6. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180 градусов.

Тем временем можно приступить к созданию нежного крема. Для этого понадобятся следующие продукты:

• по 80 г сахарного песка и какао;
• 15 г сливочного масла;
• 80 г сметаны жирностью 20–25%.

Технология приготовления таких шоколадных капкейков очень проста: нужно просто засыпать все ингредиенты в кастрюлю, смешать, довести массу до кипения, после чего снять с огня. Когда крем остынет, им можно украшать сверху аппетитные капкейки с шоколадом. Если вы захотите, можете добавить орехи или присыпку. Рецепт довольно простой, и по времени приготовление не занимает более 50 минут.

Простой рецепт творожных капкейков в домашних условиях

Рецепт совсем не сложный, но позволяет приготовить изысканный десерт. Капкейки получаются нежными, влажными, ароматными, очень вкусными и необыкновенно эстетичными.

https://www.youtube.com/watch?v=5zu0WKD9bjI

Тесто:

• сливочное масло (размягчённое) – 150 г
• сахарная пудра – 150 г
• мука пшеничная – 180 г
• яйца куриные – 3 шт.
• творог (лучше жирный) – 200 г
• разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой
• соль – щепотка

Крем:

• творог (лучше густая творожная масса) – 375 г
• сливочное масло (размягчённое) – 240 г
• сгущённое молоко (можно «Рогачёв») – 150 г (можно по вкусу)

Конфитюр:

• клубника (свежая или мороженая) – 300 г
• сахарная пудра – 180 г
• пектин (загуститель) – 5 г
• лимонный сок – 1,5 ч. ложки.

Приготовление.

1. В небольшую кастрюльку с толстым дном выложить клубнику, добавить немножечко воды и на тихом огне проварить ягоды до мягкости. Затем с помощью блендера измельчить до консистенции пюре. Сахарную пудру тщательно перемешать с пектином, добавить в пюре, перемешать и варить 5 минут.

В конце варки добавить лимонный сок, ещё раз перемешать и выключить огонь.

Конфитюр перелить в банку и дать остыть до комнатной температуры.

2. В отдельные чашки отделить яичные белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером на высоких оборотах до стойких пиков.

3. Протереть творог через мелкое сито.

4. Миксером в глубокой миске взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности и посветления (около 4-5 минут).

5. Затем поочерёдно вводить и взбивать: яичные желтки, протёртый творог и просеянную с разрыхлителем муку.

6. При помощи силиконовой лопатки ввести в тесто взбитые белки, размешивая его до однородности.

7. Усиленные бумажные формы для выпекания кексов наполовину наполнить приготовленным тестом. Выпекать кексы 20 минут в предварительно разогретой до 150-160 град. духовке и дать остыть до комнатной температуры.

8. В центре каждого кекса плунжером или острым ножом сделать углубление и наполнить конфитюром.

9. Наступило время готовить крем. Творог переложить в чашу блендера и взбить до однородной густой массы.

Отдельно на высоких оборотах миксера взбить размягчённое сливочное масло (5-7 минут). Оно должно посветлеть и стать пышным. Добавить сгущённое молоко и снова взбить крем.

Добавить взбитый творог и вымешать крем лопаткой.

Разделить крем пополам. В одну часть добавить немного конфитюра и водорастворимого пищевого красителя розового цвета и тщательно перемешать.

10. Выложить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка с одной стороны белый крем, а с другой – розовый. «Одеть» кремовые «шапочки» на капкейки и украсить веточкой мяты или бархатца.

Готовьте с любовью!

Я опробовала рецепт. Не было пудры, но и с сахаром капкейки получились интересной нежной текстуры и очень вкусные. У меня вышло 15 штук — порции по 50г, но они поднимаются не активно, так что можно смело было по 55 г в стандартные формочки. Выпекались 35 мин. на 160 град. в электрической духовке. Творожная выпечка особенная, пробуйте, пеките с любовью!

Рецепт шоколадно-кофейных капкейков

Классическое сочетание темного шоколада с кофе превращает эти капкейки в изысканное лакомство.

Ингредиенты (на 12-15 шт.): 

Для теста:

• мука пшеничная в/с — 300 г;
• масло — 75 г;
• натуральный йогурт без добавок (можно заменить нежирной сметаной) — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• порошок какао — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сода пищевая — 1 ч. л.;
• сахар — 250 г;
• кофе (крепкий) — 100 мл.

Для крема:

• шоколад черный — 70 г;
• растворимый кофе — 1 ч. л.;
• какао-порошок — 50 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахарная пудра — 115 г.

Приготовление:

1. Благодаря наличию в этом рецепте крепкого кофе и какао, цвет готовых шоколадных капкейков получается очень насыщенным.
2. Масло растопить (на водяной бане или в микроволновке). В большой миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель для теста, соду и тщательно перемешать венчиком.
3. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом (сметаной) и смешать с сухой смесью. Готовым тестом заполнить формочки для капкейков на 3/4 и отправить на 20 минут в разогретую до 175 градусов духовку.
4. Для крема в течение 5 минут взбивать мягкое сливочное масло комнатной температуры. Затем понемногу добавлять к маслу какао с сахарной пудрой, тщательно взбивая. Смесь должна получиться густой.
5. Шоколад растопить (на водяной бане, в микроволновке или в фондю). Добавить в крем растопленный шоколад, ложку сухого растворимого кофе, убрать на 15-20 минут в холодильник.
6. Перед подачей к столу украсить готовые остывшие кексы кремом.

Нежные шоколадные кексы (маффины) на сметане, без сливочного масла – идеально к чаю

Состав (на 15-17 шт.):

• мука высокосортная – 225 г;
• сахар обычный – 160 г;
• сода пищевая – 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л.;
• какао-порошок (качественный) – 35 г;
• сметана (жирностью 25%) – 200 г;
• яйца (категория С-1) – 2 шт.;
• вода питьевая – 100 мл;
• ваниль – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очень удобно замешивать тесто в кухонном комбайне или блендере с чашей, но можно использовать и миксер. Высыпать в емкость муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао. Хорошо перемешать.

2. Добавить яйца, перемешать. В 2 захода ввести сметану, после каждой порции перемешивая тесто. Масса должна получиться практически однородной.

3. Осталось только вскипятить чайник, вылить кипяток в тесто и перемешать его на высокой скорости.

4. Готовое тесто будет гладким, льющимся.

5. Пока духовка разогревается до 175 градусов (на режиме верх-низ, если духовой шкаф электрический), распределить шоколадное тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема.

6. Выпекать при 175-180 градусах в течение 18-25 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Готовые маффины вынуть из духовки, немного остудить. По желанию их можно полить шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Рецепт капкейков в домашних условиях пошагово для начинающих

По этому рецепту легко приготовить нежные, ванильные красивые и очень вкусные капкейки. Начинка – черносмородиновый конфитюр, шапочка – из сливочно-сырного крема.

https://www.youtube.com/watch?v=oG8_15BK0o0

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное комнатной температуры (жирность 82,5%) —  150 г
• сахар —  150 г
• мука пшеничная – 210 г
• яйца куриные – 3 шт.
• разрыхлитель – ¾ ч. ложки
• ванильный экстракт – ¾ ч. ложки (можно ванильный сахар)

Для крема:

• творожный сыр (можно kremette) – 250 г
• сливки (жирность 33%) —  100 мл
• сахарная пудра – по вкусу

Черносмородиновый конфитюр для начинки:

• чёрная смородина – 125 г
• сахар – 75 г
• вода – 25 мл
• крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

Приготовление.

1. В глубокой миске взбить блендером сливочное масло и сахар.

2. Продолжая взбивать, ввести (по одному) яйца, ваниль и просеянный с мукой разрыхлитель.

3. Хорошо взбитой до консистенции густой сметаны массой наполнить бумажные формочки (с усилителем) на 2/3 объёма. Удобно работать двумя ложками.

4. Выпекать в предварительно разогретой до 180град. духовке около 25 минут. Оставить на столе до полного остывания.

5. Для приготовления крема необходимо  взбить при помощи блендера сливочный сыр, сахарную пудру и сливки сначала на малых оборотах, а затем на максимальных.

6. По желанию в крем можно добавить пищевой краситель и снова взбить.

7. Перебрать и хорошо промыть в холодной воде ягоды чёрной смородины. Затем отправить в чашу погружного блендера и хорошо измельчить. Переложить ягодное в кастрюльку с толстым дном. Добавить воду, сахар и проварить на среднем огне до растворения сахара. Размешать крахмал в небольшом количестве воды и маленькой струйкой, помешивая ложкой, ввести в кипящую массу. Варить 1-2 минуты. Накрыть поверхность конфитюра пищевой плёнкой и оставить на столе до полного остывания.

8. Плунжером или другим приспособлением проделать в кексах углубления.

9. И наполнить их конфитюром.

10. Наполнить кондитерский мешок с насадкой кремом и нанести на выпечку «шапочки» из крема.

Украсить их ягодами черники, дольками клубники, сахарными жемчужинами, посыпкой в виде сердечек. Приготовьте такой десерт! Он любой стол сделает праздничным!

Я делаю сливочный сыр с маслом, летом он кажется более стабильный, чем со сливками. Так вот, масло я хорошо растираю с пудрой. Масло я выбираю вкусное и качественное, а оно желтое. В итоге я добавила голубой краситель и получила зеленый цвет (желтый+голубой)=зеленый. Чтобы такого не происходило сначала нужно добавить белый краситель. А потом голубой.

Как испечь красные капкейки дома

Капкейки по этому рецепту получаются не жирными, воздушными, мягкими, нежными, пышными и очень вкусными. Такой эстетичный десерт идеально подойдёт на любой праздничный стол. Если увеличить количество ингредиентов вдвое, то можно приготовить торт «Красный бархат».

https://www.youtube.com/watch?v=_GQwd9j1BPk

Ингредиенты для теста (все продукты должны быть комнатной температуры):

• масло растительное – 65 г
• сахар – 105 г
• яйца куриные – 1 шт.
• мука пшеничная – 135 г
• какао-порошок – 2/3 ст. ложки
• разрыхлитель – 2/3 ч. ложки
• сода – 1/3 ч. ложки
• молоко – 100 мл
• сок лимона – 1 ч. ложка
• ваниль экстракт – 1 ч. ложка
• соль – ¼ ч. ложки
• краситель пищевой водорастворимый красный

Джем:

• малина (свежая или замороженная) – 220 г
• инвертный сироп (высокое содержание фруктозы) или сахар – 35 г
• крахмал кукурузный – 1,5 ч. ложки
• вода – 1,5 ч. ложки

Крем:

• сыр творожный сливочный «филадельфия» — 500 г
• сахарная пудра – 150 г
• сливочное масло размягчённое – 200 г
• ванили экстракт – 1 ч. ложка.

Приготовление.

1. В глубокую миску просеять сухие ингредиенты: муку + какао-порошок + разрыхлитель + соду. Добавить сахар и соль и всё тщательно перемешать венчиком.

2. В небольшую чашу вылить молоко добавить лимонный сок и перемешать, чтобы молоко створожилось.

3. Вбить в стакан яйцо хорошо размешать (чтобы белок и желток соединились) и вылить в молоко.

4. Добавить растительное масло, экстракт ванили, пищевой краситель и тщательно перемешать.

5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая жёстким венчиком, ввести в жидкие компоненты в муку и замешать густое тесто.

6. Заполнить тестом приготовленные формочки на 1/3 их объёма. Выпекать 25-30 минут в предварительно разогретой до 160 град. духовке. Дать остыть до комнатной температуры.

7. Для приготовления конфитюра в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном выложить малину, добавить инвертный сироп или сахар, перемешать и прогреть до закипания.

Крахмал размешать в 1,5 ч. ложке воды. Снять с огня малину, ввести крахмал и снова отправить на плиту.

Довести джем до кипения, проварить 2-3 минуты и пропустить через густое сито. Однородный джем переложить в кондитерский мешок и дать полностью остыть.

8. Пришло время приготовить крем. В глубокую миску выложить размягчённое сливочное масло, добавить экстракт ванили, просеянную сахарную пудру и взбивать миксером 3 минуты.

Добавить сливочный сыр и взбивать крем ещё около 2 минут.

Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

9. По центру каждого остывшего кекса (плунжером или колпачком насадки для кондитерского мешка) сделать углубление для начинки.

Наполнить их конфитюром. Из вынутой плунжером выпечки в форме цилиндров вырезать тонкие крышечки и закрыть углубления с джемом.

10. Нанести на капкейки «шапочки» из крема и украсить их цветными кондитерскими посыпками разнообразной формы.

Порадуйте чудесным десертом своих близких и друзей! Удачи вам!