Овощные салаты: 20 отличных рецептов на любой вкус

Салат овощной с соусом песто

Салат из запечённых овощей – один из самых вкусных и изысканных рецептов.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Микс салатный – по вкусу.
• Орехи кедровые – 100 г.
• Томаты черри – 8 шт.
• Авокадо – 1 шт.
• Базилик – по вкусу.
• Шпинат – пучок.
• Масло растительное – 4 стол. ложки.
• Лимонный сок.
• Специи.

Приготовление:

1. Разделить томаты на половинки.
2. Кабачок и баклажан нарезать ломтиками и запечь, лучше в режиме гриль, заправить маслом и посыпать специями, готовить 10 минут.
3. Добавить к овощам томаты и запекать ещё 5 минут.
4. Для соуса песто взбить шпинат, базилик, кедровые орешки, лимонный сок, масло и специи, используя любую подходящую кухонную технику.
5. Нарезать авокадо, соединить с запечёнными овощами, заправить соусом, присыпать орешками.

Итальянский салат «Пармиджано» с баклажанами, черри, моцареллой и растительным маслом

Несмотря на такой большой перечень ингредиентов, готовится все крайне просто и даже интересно. Ко всему, приложив совсем немного усилий, вы сможете попробовать самый настоящий итальянский салатик. Как же вкусно, от одних только описаний, хочется скорее бежать на кухню!

Составляющие:

• Баклажан – 1 штука
• Помидоры черри – 5 штук
• Салат айсберг – 200 грамм
• Сыр моцарелла – 70 грамм
• Масло растительное – 2 ст.ложки
• Морская соль – 1 ч.ложка

Для панировки:

• Панировочные сухари или хлебные крошки – 2 ст. ложки
• Прованские травы – 1 ч.ложка
• Молотый сушеный чеснок – 1 ч.ложка

Для заправки:

• Помидор – 1 штука
• Уксус бальзамический – 1 ч. ложка
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу

Для подачи:

• Бальзамическая глазурь – 1 ст. ложка
• Сыр пармезан, тертый – 1 ч. ложка

Порядок работы:

Все овощи с зеленью промыть, от возможных частиц пыли, в холодной воде.

Баклажаны нарезать тоненькими кольцами. Сложив в чашку, засыпать солью. Перемешать, оставить в таком составе на минут семь. Это нужно для того, чтобы из них вышла вся горечь.

В миску насыпать панировочных сухарей или хлебной крошки. Добавить прованских трав, чеснока. Перемешать. Отжать овощ от жидкости. Обвалять каждое баклажанное кольцо с двух сторон в подготовленной сыпучей смеси. Обжарить их в горячем масли до хрустящей корочки.

Маленькие помидорки черри разрезать на четверти. Салат нарвать произвольно на куски руками и разложить на плоское блюдо. Сверху разложить произвольно нарезанные помидоры.

Сыр моцарелла нарезать кубиками среднего размера. Разложить их на блюдо. Добавить к полученному составу кубики сыра.

Отдельно приготовить нужно заправку. Натереть на мелкой терке мякоть крупного помидора. Добавить бальзамический уксус, оливковое масло и соль. Все очень хорошо перемешать.

Полить полученной заправкой. Посыпать тертым сыром пармезан. Снова полить бальзамической глазурью. Можно подавать на стол наш красивый, безумно аппетитный салат!

Позитивного настроения!

Турецкий салат из свежих овощей

Средиземноморская кухня – это свежие овощи, плоды оливковых деревьев и масло из оливок. Это травы и обязательно лимонный сок. Турецкие салаты полезны, просты в приготовлении и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

• свежие помидоры – 300 гр.;
• зелёный пепперони – 1 шт.;
• огурец свежий – 200 гр.;
• крупные оливки – большая горсть;
• базилик – 1 пучок;
• красный лук – 1 шт.;
• соль, масло оливковое, лимонный сок;
• чиабатта.

Приготовление:

• Нарезать помидоры и огурцы в произвольной форме, лук тонко нашинковать, из оливок убрать косточки.
• Перчик очистить и измельчить (сперва попробовав на жгучесть).
• Половину листьев базилика размять руками и отправить к прочим ингредиентам.
• Чиабатту поместить в духовку на 10 минут для подсушивания.
• Приготовить заправку: листочки базилика со щепоткой соли измельчить в ступке, добавить оливковое масло и лимонный сок.
• Смешать все ингредиенты, заправить салат соусом. Перед подачей порвать чиабатту на небольшие кусочки и положить в салат.

Салат по-корейски

Фото: zen.yandex.ru

Если приготовить такого салата побольше, то его можно закатать в банки и оставить на зиму, а потом в любой момент угостить им гостей или домашних.

Тебе понадобится: по 1,5 кг белокочанной капусты и моркови, по 1 кг лука и болгарского перца, 2 пакетика готовой приправы для морковки по-корейски, 2-3 дольки чеснока, 1 стручок перца чили, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9-процентного уксуса, 2-3 ст. л. обычной поваренной соли, 6 ст. л. сахара.

Приготовление: Морковь натри на терке для корейской морковки, смешай с нарезанным тонкой соломкой перцем и нашинкованной капустой, лук нарежь полукольцами и обжарь на масле, чеснок пропусти через пресс. Залей сложенные в миску овощи смесью из уксуса, приправ, соли и сахара, добавь нарезанный колечками чили (без семян и плодоножки), перемешай. Спустя час можно пробовать. Если ты решила заготовить такой салат на зиму, то разложи его по банкам, стерилизуй 20-25 минут и закатай.

Постный овощной салат с жареным картофелем

Интересное сочетание жареного хрустящего картофеля-фри и свежих овощей не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – ¼ шт.
• Редис – 5-8 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Огурец – 2 шт.
• Петрушка.
• Укроп.
• Масло оливковое для заправки.
• Масло растительное для фритюра.
• Лимонный сок.
• Соль.

Приготовление:

1. Перец разделить на тонкие брусочки, капусту нашинковать.
2. Огурцы, редис и морковь натереть с помощью тёрки для корейской моркови.
3. Картофель очистить и тоже натереть тонкой соломкой. Промыть, обсушить, готовить во фритюре до светло-жёлтого цвета, подсолить.
4. Свежие овощи сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарубленную зелень, соль, лимонный сок и оливковое масло, перемешать.
5. При подаче горку свежих овощей посыпать картофелем фри.

Салаты со свежими овощами без майонезной заправки

Те, кто готовил майонез самостоятельно, знает, что он по большей части состоит из растительного масла. То есть мы употребляем жиры в больших количествах, а если это магазинный вариант, то там ещё и красители, усилители вкуса, консерванты. Майонез не лучший продукт для заправки салатов, поэтому его рекомендуют заменять более щадящими и менее жирными соусами.

Томатно-луковый салат

Салат готовится не более 10 минут. Для улучшения внешнего вида композиции рекомендуется брать разноцветные помидоры, к примеру, красные сочетать с жёлтыми.

Продукты:

• Томаты: 200 г;
• Одна луковица;
• ¼ зубка чеснока;
• ½ ч. л. французской горчицы;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 3 веточки петрушки;
• Растительное масло: 1 ст. л.;
• Специи.

После нарезания лука, зелени и помидор, следует смешать все составляющие, разложить в салатник, полить соусом, приготовленным из сока лимона, горчицы, соли, перца, измельчённого чеснока и растительного масла.

Салат из белокочанной капусты

Капуста богата клетчаткой, употребляя её, можно очистить кишечник, вывести из организма вредные токсины и параллельно с этим насытить организм полезными веществами. Овощ прекрасно хранится, поэтому использовать его для приготовления салатов можно круглогодично.

Продукты:

• Капуста: 300 г;
• Зелёный горошек: 150 г;
• Одна красная луковица.;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• Зелень петрушки.

Готовка занимает до 10-ти минут, просто измельчите капусту и лук, посолите их, взбрызните соком лимона и слегка помните. Остаётся только добавить зелёный горошек (зимой можно использовать маринованный), затем следует полить соусом, приготовленным из растительного масла и горчицы, украсить зеленью петрушки.

Салат со стручковой фасолью

Редко кто задумывается о пользе стручковой фасоли, а она содержит в составе аскорбиновую и никотиновую кислоту, каротин, токоферол, полный комплекс витаминов группы В. Также в составе стручковой фасоли есть фолиевая кислота и железо, поэтому она полезна при пониженном гемоглобине.

Ещё из минералов содержится хром, калий, магний. Овощ не только поддерживает обменные процессы в организме, но и насыщает полезным белком, сложными углеводами. При невысокой калорийности продукт обладает уникальной пищевой ценностью. Поэтому в сезон чаще готовьте салаты со стручковой фасолью.

Продукты:

• Стручковая фасоль: 200 г;
• Редис среднего размера: 5 шт.;
• Один болгарский перец;
• Масло оливы: 1 ст. л.;
• Горчица: 1 ст. л.;
• Зелень;
• Соль и перец по вкусу.

Предварительно отварите фасоль в течение пяти минут, затем порежьте её палочками по 5 см. После этого очищаем перец, нарезаем его и редис полукольцами, всё смешиваем и заправляем соусом из масла оливы, горчицы и специй, посыпаем зеленью.

Салат из свежих овощей и консервированной кукурузы

Маринованная кукуруза является прекрасным дополнением к разным салатам, она не только вносит энергетический вес и полезность в блюдо, но и создает дополнительную эстетику.

Продукты:

• Капуста пекинская: 200 г;
• 2 огурца;
• 1 болгарский перец;
• Кукуруза: 100 г;
• Соус соевый: 1 ч. л.;
• Лимонный сок: 1 ч. л.;
• Зелень петрушки;
• Специи.

Овощи надлежит измельчить мелкими кубиками, добавить кукурузу. Заправить соусом из сока лимона, соевого соуса и зелени петрушки перед самой подачей.

Салат весенний по-корейски

Ингредиенты:

• Молодая капуста – 1,2 кг.
• Свежий огурец – 0,5 кг.
• Свежий помидор – 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Редис – 300 г.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Зелёный лук.
• Укроп.
• Руккола.
• Петрушка.
• Соль – 1 стол. ложка.
• Сахар – 3 стол. ложки.
• Уксус – 1 ч. ложка.
• Красный перец молотый – 1 ч. ложка.
• Масло растительное – 200 мл.
• Кунжут.
• Соль.
• Чеснок – 5 долек.
• Приправа для корейской моркови – 1/3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, морковь и перец тонкой соломкой, огурцы, помидоры и редис – пластинками.
2. Нарубить зелень, измельчить чеснок.
3. Смешать все овощи и зелень, заправить маслом и специями, смешать, посыпать кунжутом.
4. Дать салату настояться.

Овощной салат из помидор, огурцов, сладким перцем и колбасой с майонезом

Состав закуски безумно прост. Главную роль играет колбаса. От ее качества зависит весь вкус. Желательно, использовать варено – копченую или копченую. Тогда остальные ингредиенты приобретут аромат копчености. Вкусно и быстро!

Ингредиенты:

• Огурец – 2 средних
• Колбаса – 200 грамм
• Помидор – 1 большой
• Болгарский сладкий перец – 1 большой
• Зелень – по вкусу
• Майонез – по вкусу
• Соль, перец – при желании

Приготовление:

Все овощи очень хорошо промойте в прохладной или холодной воде. Протрите их от влаги одноразовой салфеткой или полотенцем.

Перец очистить от семян, настрогать тонкой соломкой, желаемой длины.

Огурцы нарезать кубиками или крупной соломкой.

Однотипно поступить с помидором. Нарезать крупными кубиками или брусочками, если овощ не водянистый.

Колбасу настрогать соломкой.

Все сложить в общую миску. Добавить зелени. Заправить майонезом в том количестве, как вам нравится. Для меня достаточно пару столовых ложек.

Теперь все разложить на порции, поставить на стол для пробы.

Такое угощение готовится только перед подачей на стол. От настаивания может выделиться много овощного сока, что нежелательно.

Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Салат овощной «Мономах» из капусты, болгарского перца, помидор с уксусом

Яркий, полезный, несомненно вкусный салатик получается совсем за короткий промежуток времени. Заряд энергии гарантирован на весь день!

Составляющие:

• Капуста белокочанная – 300 грамм
• Огурец – 2 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый) – по 1 штуке
• Петрушка – по вкусу
• Растительное масло 3 – 4 ст.ложки
• Соль – по вкусу
• Сахар – 1 ст. ложка
• Уксус – 0,5 – 1 ст. ложка

Порядок приготовления:

1. Как обычно, начать следует с подготовки всех продуктов. Овощи и зелень просмотреть. Удалить ненужные элементы. Очень хорошо сполоснуть в холодной воде. Затем просушить от влаги.
2. Очищенную белокочанную капусту от верхних грубоватых листьев нашинковать мелкой соломкой. Посыпать солью, помять немного руками. Сложить в миску поглубже.
3. Болгарский перец нарезать тонкими полукольцами или также соломкой. Сложить к капусте.
4. Огурцы нарезать тонкими полукольцами.
5. Зелень измельчить, добавить к общей массе.
6. Теперь подготовить маринад. Нужно соединить уксус, растительное масло и сахар. Очень хорошо перемешать, маринад полностью готов. Заправить им полученный состав в чаше, перемешать. Сверху посыпать клюквой. Получается красиво и изящно!

Приятного аппетита!

Овощной салат «Пестрый»

Фото: traveltimes.ru

На первый взгляд, это обычный капустный салат, но особая заправка превращает его в праздник вкуса и свежести.

Тебе понадобится:Для салата: 1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 кисло-сладкое яблоко, 150 г зеленого горошка, 5-6 ст. л. поджаренных семян кунжута, 4 ст. л. обжаренных грецких орехов.Для заправки: 1 сочный апельсин, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, морская соль среднего помола.

Приготовление: Нашинкованную капусту посоли и помни руками до выделения сока, смешай с натертым на терке для корейской морковки яблоком, зеленым горошком, рублеными орехами и кунжутом. В 200-граммовую баночку сложи компоненты для заправки: сок апельсина и лимона, уксус, пропущенный через пресс чеснок, жидкий мед и т.д. Закрой плотно крышкой и в течении трех минут энергично потряси, чтобы компоненты смешались в однородный соус. Залей полученной жидкостью салат, дай настояться минут десять.

Овощной салат с фунчозой «Харбин»

Постный салат с фунчозой – стеклянной вермишелью – и яркими хрустящими овощами.

Ингредиенты:

• Фунчоза – 150 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное.
• Соевый соус – по вкусу.
• Кунжут.

Приготовление:

1. Огурец разделить на брусочки.
2. Тонкой соломкой нарезать болгарский перец и луковицу.
3. Натереть морковь.
4. Обжарить морковь, лук и перец, время приготовления – 10 минут.
5. Подготовить фунчозу по инструкции на упаковке – залить кипятком (1 л) и при перемешивании настаивать 10 минут. Промыть под струёй холодной воды и дать стечь жидкости.
6. Соединить огурец, морковь с луком и перцем, фунчозой.
7. Заправить по вкусу соевым соусом, перемешать, посыпать зёрнами кунжута и подавать.