Из чего делают сыр тофу: состав, особенности изготовления и свойства

Можно ли есть в пост

Бывают разные в плане строгости посты, однако запрет у них идентичен: исключение из рациона продуктов животного происхождения, включая молочку. Для тех, кто ежедневно привык употреблять сыр, творог, молоко, необходимо найти альтернативную замену. В этом случае тофу – это идеальный вариант, так как это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка, изготовленный на основе соевых бобов.

Даже во время долгого поста не будет недостатка в питательных веществах, если употреблять соевый сыр. Тофу, кроме прочего, обладает рядом ценных свойств. К примеру, выводит из организма диоксины (вещества, влияющие на развитие онкозаболеваний), положительно влияет на деятельность почек, растворяет камни в желчном пузыре.

Состав сыра тофу

Сейчас на фабриках из бобов делают соевое молоко, сепарируют его, створаживают и прессуют. В качестве коагулянта – загустителя, вызывающего створаживание соевого молока, – обычно используют одно из трех веществ или смесей:

• нигари – приправа из того, что остается после выпаривания морской воды. Большей частью состоит из хлорида магния, поэтому тофу с нигари хорошо подходит для тех, у кого слишком густая кровь или часто бывают судороги;
• лимонная кислота – это самый простой и недорогой вариант, но тофу с лимонной кислотой наименее полезен;
• сульфат кальция – сыр именно с этим загустителем рекомендуется большинству людей, потому что сейчас мы получаем с пищей всё меньше кальция. Из-за этого участились случаи переломов и остеопороза. Так что ищите в магазине тофу, на упаковке которого написано «с осадком кальция» или в составе указан сульфат кальция.

Таким образом, сыр тофу – полностью растительный продукт. По этой причине его с удовольствием едят вегетарианцы, сыроеды, те, кто соблюдает пост, а также те, кому не показаны молочные продукты. А вот любители обычного сыра часто разочаровываются в этом продукте, потому что у сыра тофу нет собственного вкуса. Но зато он вбирает вкусы и запахи того, что находится рядом, так что, комбинируя его с разными продуктами, можно получать блюда, которые будут одновременно вкусными, сытными и полезными. Это может быть что угодно: салаты, супы, пюре, десерты. В конце статьи я дам для примера несколько простых рецептов. Как выглядит сыр тофу?

Сыр тофу: состав и калорийность

Когда-то в 164 году китайский император поручил придворному алхимику Лю Ану найти эликсир бессмертия. В поисках решений такой непростой задачи алхимик задумал использовать сою и специальные соли – так появился сыр тофу, а вернее доуфу.

Но не только в Китае он стал пользоваться широкой популярностью. Во втором тысячелетии стали готовить подобный продукт из сои и в Японии. Там он получил название тофу. Японский и китайский творог отличны по вкусу, поскольку в каждой стране были свои традиции изготовления основного сырья. В противовес японскому, китайский обладает большей нежностью и деликатностью.

Тофу – это вегетарианская основа основ, которая создана из рубленых соевых бобов, горячего молока и нигари, используемого в качестве загустителя. Если разобрать сыр по химическому составу, то в нем обнаружатся растительные белки, несколько видов аминокислот, витаминный комплекс, а также макроэлементы, в частности, железо и кальций. И, наконец, калорийность – на каждую сотню грамм продукта приходится всего 72 Ккал.

Watch this video on YouTube

Виды тофу

Тофу бывает самых разных видов, рассказываем об основных:

— Твердый прессованный

Такой тофу идеально подходит для жарки на сковороде, выпечки и приготовления тофу-стейков, потому что он хорошо держит форму и способен впитывать сразу множество вкусов.

— Полутвердый

Такой тофу используют в мисо-супе и жарят во фритюре. Он менее сухой, чем классический и не подходит для запекания в духовке, но хорошо сочетается с лапшой или супом.

— Мягкий

Этот тофу с виду немного похож на брынзу, его сливочная текстура подходит для соусов, муссов или чизкейков. В Японии его чаще всего подают холодным и посыпают тёртым имбирем.

— Соевая спаржа

Наверное, не все знают, что соевая спаржа также относится к тофу. Это то, что образуется на поверхности во время варки соевого молока. С помощью соевой спаржи часто имитируют вкус и текстуру курицы или утки.

— Жареный тофу

Это слегка хрустящие квадратики с воздушной текстурой, которая идеально подходит для того, чтобы впитывать соусы.

— Паштет из тофу

Такой паштет можно есть с крекерами, намазывать на бутерброды или макать в него овощные палочки. Паштет продаётся в различный конфигурациях: с чесноком и травами, овощами, вялеными помидорами и даже кусочками копчёного лосося.

— Копченый тофу

Копченый тофу по вкусу напоминает бекон. Он идеально подходит для бутербродов или в качестве одно из элементов рисового боула.

— Тофу-кармашки

Это жареный тофу, который можно использовать в качестве хлеба и заполнять его разными начинками. В Японии и Корее их заполняют рисом.

— Тофу из нута

Этот тофу делают не из сои, а, как видно по названию — из нута. Этот продукт обычно встречается в Мьянме, поэтому его также называют бирманским тофу. Готовят его так же, как тофу из сои, а затем включают в состав салатов и других блюд.

Вред соевого сыра

Как бы не был полезен соевый сыр, он тоже не может быть абсолютно безопасен.

Очень осторожной тебе надо быть, есть у тебя имеются аллергии. При первой пробе стоит ограничиться маленьким кусочком и проследить за реакцией своего организма

Женщинам, имеющим опухоли, чувствительные к эстрогену, соевый сыр вообще не стоит есть. Тофу повышает количество эстрогенов, что при этом заболевании очень опасно. Если очень хочется, то лучше проконсультироваться с врачом.

То же следует сделать и людям с гипотериозом. В сое есть вещества, которые ухудшают усвоение йода и тем самым могут нарушить работу в и без того измученной щитовидной железе.

Маленьким детям, не достигшим 5-6 лет, соевый сыр лучше не давать, чтобы не провоцировать аллергии и возможные проблемы с репродуктивной системой. То же касается беременных женщин и кормящих мам – лучше не рисковать.

Аккуратнее стоит быть с сыром тем, кто страдает от желудочно-кишечных заболеваний. Пользу и вред тофу в этом случае тоже следует обсудить с врачом. Но на период обострений от тофу лучше отказаться полностью.

Тофу вполне можно отнести к супер-фудам, особенно для тех, кто не может есть продукты животного происхождения. Регулярное потребление намного улучшит твое самочувствие, а почти безвкусный продукт дает возможность приготовить сотни блюд на твой вкус. Главное внимательно изучай упаковку – ГМО-продукты помещены, их брать не стоит.

Вред сыра

Потребление тофу считается безопасным. Однако в некоторых случаях о его употреблении следует подумать.

Противопоказания

1. Не подходит для людей с аллергией на сою. Нельзя людям с пищевой непереносимостью, в этом случае возможна диарея и рвота.
2. Так же тофу противопоказан тем, кто принимает гормональные медицинские препараты. Он может уменьшить поглощение гормонов в кишечнике.
3. Из-за содержания оксалатов могут возникнуть проблемы с почками и желчным пузырем.
4. Имеются противопоказания во время беременности женщин и кормящих матерей.
5. Нельзя питаться исключительно одним тофу, это ведет к дефициту некоторых полезных веществ. Его нужно есть обязательно в сбалансированной диете.

Вред соевого сыра

Огромное количество полезных свойств, увы, не делает бобовый деликатес абсолютно безобидным с точки зрения воздействия на здоровье. Наличие фитоэстрогенов накладывает определенные ограничения на употребление данного продукта. Им не стоит увлекаться женщинам в период беременности и менструации, дабы не спровоцировать гормональные изменения. То же касается подростков, поскольку тофу способен ускорить процесс полового созревания, а это не слишком хорошо сказывается на функционировании репродуктивных органов. Совершенно же отказаться от поглощения соевого творога врачи настоятельно рекомендуют:

• женщинам, имеющим зло- или доброкачественные опухоли молочной железы либо повышенный уровень в крови гормона эстрогена;
• больным гипотиреозом;
• лицам со склонностью к желудочно-кишечным расстройствам;
• при почечнокаменной болезни.

Злоупотребление тофу чревато диареей, нарушениями в работе эндокринной системы

Поэтому очень важно лакомиться соевым творогом умеренно. В сутки взрослому человеку желательно съедать около 50-70 г данного растительного продукта, максимум — 100 г

Дети старше 10-ти лет и подростки не должны употреблять более 35 г тофу в день. Малышам в возрасте от трех до девяти лет разрешается давать 10-15 г соевого сыра в сутки. Однако ежедневного поглощения азиатского деликатеса следует избегать.

И снова о сое

Перед покупкой обратите внимание, является ли продукт сертифицированным, есть ли подтверждение, что использованная соя не была генетически модифицированной. Впрочем, многие эксперты считают, что вред ГМО сильно преувеличен

Есть мнение, что соя может отрицательно влиять на здоровье мужчин. Исследователи из Миннесоты изучали влияние употребления этого растения на сильный пол и однозначно установили, что оно ни в коем случае не снижает плодовитости

Тем не менее, важно соблюдать меру. Если есть соевые бобы каждый день, в количестве 50-100 грамм, это не приведет ни к каким негативным последствиям для организма

Однако с соей должны быть осторожны люди, страдающие заболеваниями щитовидной железы (особенно гипотиреозом). В ее состав входят тиогликозиты, которые могут отрицательно повлиять на работу органа.

Подробности о спорах, которые неизменно, на протяжении уже десятилетий, вызывает соя, изложены в статье «О сое начистоту».

Блюда с сыром тофу

Особенность сыра тофу

Фото автора Eli Verenich: Pexels

Особенностью азиатской кухни является то, что привычное для нас молоко не используется. Связано это с тем, что азиаты в большинстве своем не переваривают молочные продукты. Но жители этих стран ничуть от этого не страдают, используя в блюдах продукты из соевых бобов.

Тофу – одно из них. Этот растительный сыр готовится также, как и животный. В соевое молоко добавляется закваска, молоко сквашивается и получается масса, которую прессуют и разрезают порционно. Китайцы считают, что этот сыр впервые приготовили в II веке до нашей эры. Легенда гласит, что тофу получилось случайно.

В порцию соевого молока случайно попал нигари – концентрат морской воды, очень соленый. Молоко скисло и получился тофу.

Позже тофу распространился сначала по стране, потом попал в соседние страны и распространился по всем азиатским странам. Даже сейчас трудно представить себе кухню азиатских стран без этого сыра.

Если готовится растительный сыр тофу похоже с аналогом животного происхождения, то вот итог имеет ряд существенных отличий. Особенность тофу состоит в том, что оно не имеет четко выраженного запаха и вкуса. С одной стороны, это позволяет усилить пользу других блюд, но хранить тофу с душистыми веществами не стоит.

Тофу – продукт растительный. От сыров животного происхождения тофу сильно отличается по составу и по жирности. Тофу отлично подходит для питания тем, кто не может переваривать молоко, или придерживается вегетарианской диеты.

Сейчас тофу можно найти буквально в любом магазине. Бывает два вида этого сыра – твердый и мягкий. По вкусу они одинаковы, различается только структура. Мягкий сыр подойдет больше для супов. Для самостоятельных блюд лучше будет твердый.

В какой-то период многие начали ругать сою, считать ее не самым лучшим продуктом для питания. Причиной этому послужила генномодифицированая соя, из которой могли готовить сыр.

Но бояться не стоит. Главное – выбирать качественный проверенный продукт у надежных поставщиков. Состоять тофу должен только из трех ингредиентов: воды, соевых бобов и коагулянта (хлорида или сульфата кальция или нигари). Тогда соевый сыр пойдет тебе на пользу.

Тофу в кулинарии

Рецепты с тофу:

• Рулетики из баклажанов с тофу
• Салат с тофу

На кухне тофу представляет собой очень «благодарный» продукт, который можно перерабатывать самыми разными способами. Он является ингредиентом блюд и восточной, и европейской кухни, мясных и вегетарианских, веганских яств. Нарезанный кубиками и приготовленный с мясным фаршем и острыми приправами тофу — традиционное блюдо сычуаньской кухни. В Пекине его едят в холодном виде с чесноком или нарезанным на  длинные твердые полоски. Вегетарианцы и веганцы готовят с этим творогом аналоги яичницы и чизкейка. Умело приготовленный тофу может с успехом заменять мясо – из него делают котлеты и фрикадельки. Чтобы усилить вкус, продукт можно замариновывать, и часто для этого используют соевый соус

Это важно, так как сам по себе тофу не имеет выраженного вкуса и хорошо впитывает ароматы соусов и приправ, с которыми его подают. Но мягкий, нейтральный вкус творога одновременно является преимуществом: в него можно добавлять ванильный сахар и подавать на десерт

Полезные свойства тофу

Тофу — превосходный источник белка высокого качества. Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны употреблять для поддержания хорошего здоровья. Тофу также является хорошим источником кальция и пищевой диетической клетчатки.

Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для приготовления диетических, низкокалорийных блюд. В Японии из тофу делают детское питание. Диоксин хорошо выводится из организма человека в рационе которого присутствует тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина. В продукте содержится значительное количество микроэлементов и витаминов группы .

Тофу содержит компоненты, которые предотвращают возникновение хронических заболеваний: рака и болезней сердца.

Чрезвычайно питательный, содержащий мало жиров и сахара тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду.

На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется обычным, или момен-госи (то есть тофу, процеженный через хлопок), в отличие от более нежного и мягкого кину-госи (процеженного через шелк), продающегося на Западе под названием шелковистого тофу. Кину-госи делают из более густого молока и не отжимают из него воду. Как момен-госи, так и кину-госи имеют кремово-белый цвет.

Опасные свойства тофу

Несмотря на столь огромное количество полезных свойств, врачи обращают особое внимание на содержание фитиновой кислоты в этом продукте, которая в процессе пищеварения связывает многие минеральные вещества, например, железо, кальций, магний и цинк. Соевые продукты, к числу которых принадлежит и тофу, не желательны для питания младенцев и беременных

Кроме того, их регулярное употребление способствует снижению концентрации сперматозоидов у мужчин.

Не стоит злоупотреблять тофу людям, страдающим заболеваниями эндокринной системы, так как его избыток вызывает их обострение.

Как сомому приготовить тофу? Смотрим видео.

Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+

Задать вопрос

Рейтинг:10 /10

Голосов: 3

Полезность материала 10

Достоверность информации 10

Оформление статьи 10

История происхождения

История этого знаменитого сыра начинается во II веке до н.э. в Китае, где, согласно древней легенде, он, как и многие величайшие изобретения, появился по счастливой случайности. Повар, имя которого неизвестно, решил смешать соевые бобы с новой приправой – нигари, добываемой посредством выпаривания морской воды. Это вещество подействовало как коагулянт и створожило соевую массу. Получившийся сгусток повар спрессовал и в итоге получил нежный упругий сыр, который знают во всем мире. Из Китая рецепт сыра перекочевал в другие страны Азии, а потом уже завоевал признательность и в других частях света.

Сыр тофу в кулинарии. Рецепты

Вопрос, как приготовить сыр тофу, можно понять двояко: как сделать этот продукт в домашних условиях и какие блюда можно приготовить с сыром тофу.

Сейчас мало кто делает тофу дома. А если делают, то не из соевых бобов, а из купленного в готовом виде соевого молока или соевой муки (порошка). Для створаживания соевого молока большинство хозяек использует лимонную кислоту или лимонный сок. Дальше можно действовать так же, как если вы делаете домашний творог: через марлю отжать сыворотку, дать марле с будущим тофу повисеть, а потом, если хотите сделать сыр более твердым, положить под пресс.

Что можно приготовить с сыром тофу? Вот несколько рецептов.

Омлет с тофу

Для этого варианта омлета сыр тофу нужно мелко раскрошить. Или, если он твердый, натереть на крупной терке. Потом чуть-чуть припустить его в подсолнечном или оливковом масле. После этого на сковородку добавляются взбитые отдельно яйца. Омлет жарится, пока яйца не «схватятся». Можно по вкусу добавить зелень, приправить солью или перцем.

Салаты с сыром тофу

На 150 г сыра тофу берем 2 огурца и 2 помидора, банку оливок и луковицу красного лука. Тофу нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. Лук нарезаем тонкими полукольцами, огурцы и помидоры – как вам удобно. В салатнике перемешайте нарезанные овощи, маслины и жареный тофу. Добавьте немного бальзамического уксуса и оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Полезный рецепт для вегетарианцев, постящихся и не только — салат из любой листовой зелени с кусочками сыра тофу. Полейте блюдо соком лимона и оливковым или льняным маслом. Этот салат напрямую воздействует на уровень холестерина – снижает его. Можно приготовить такой салат с огурцами, яблоками, перцем, помидорами, зеленью.

Паштет с оливками и проростками

Паштет из сыра тофу с оливками и проростками подсолнуха: в блендере измельчить сыр тофу, добавить оливки, проростки подсолнуха. Все взбить. Намазывать на хлеб.

Салат с сыром

Несмотря на то, что тофу является низкокалорийным творогом, салат из него получается довольно сытным. Поэтому если вы хотите сделать закуску более легкой, то количество сыра можно уменьшить.

Способ приготовления:

1. Если не любите жареный сыр, то просто порежьте его кубиками и замаринуйте в соусе из масла, сока лимона, бальзамического уксуса и специй.
2. В яблочном уксусе или просто в лимонном соке так же слегка маринуем полукольца лука.
3. В салатницу кладем листья салата, которые нужно просто порвать руками, далее смешиваем их с дольками томатов, луком, оливками и сыром. Заправляем закуску маслом и посыпаем кунжутными семенами.

Теперь вы знаете и чем полезен сыр тофу, и что из него можно приготовить. Однако, еще один важный момент, который следует иметь в виду, касается вопроса его хранения. Как все молочные продукты, тофу тоже хранится в холодильнике. Но прежде чем отправить сыр в камеру, его нужно слегка смочить подсоленной водой. Такой нехитрый прием позволит тофу не впитывать в себя другие запахи и сохранит продукт до семи дней.

Полезные свойства тофу

Польза тофу:

1. Нормализует окислительно-восстановительные процессы, улучшает состояние кожи;
2. Препятствует развитию остеопороза, улучшает нервную проводимость;
3. Помогает быстро восстановиться при лечении анорексии или рахита;
4. Обеспечивает энергией организм в течение дня;
5. Стимулирует выработку эритроцитов;
6. Повышает прочность хрящевой ткани и мышечную упругость;
7. Обладает антиоксидантными свойствами, изолирует свободные радикалы, курсирующие в кровотоке;
8. Нормализует липидно-углеводный обмен и работу печени;
9. Полезные вещества из соевого творога повышают иммунитет организма;
10. Удаляет из организма человека токсин диоксин, провоцирующий озлокачествление уже сформированных опухолей;
11. Уменьшает болезненные симптомы при воспалении мочеполовой системы, стимулирует растворение конкрементов в почках и желчном пузыре;
12. Улучшает работу кроветворной системы, уменьшает вероятность развития сердечных патологий;
13. Останавливает развитие ревматоидного артрита;
14. Стимулирует восстановление ткани головного мозга и ЦНС на клеточном уровне, при регулярном употреблении улучшает память;
15. Нормализует уровень глюкозы в крови: гликемический индекс низкий, и тофу разрешено включать в меню при сахарном диабете.

Особенно полезен соевый сыр тофу для женщин. Слабый пол старается контролировать вес, поэтому низкокалорийный продукт, быстро утоляющий голод из-за высокого количества белка, становится замечательной добавкой для рациона. К тому же в соевом белке высокое количество фитоэстрогена, который помогает избавиться от болезненного ПМС во время регулярных менструальных циклов и дискомфорта из-за приливов и перепадов давления, вызванного переходом к менопаузе.

Польза сыра тофу

Несмотря на то, что в нашей стране не очень распространенным является сыр тофу, многие, зная о его полезных свойствах и отличных вкусовых особенностях, употребляют его в пищу регулярно. Некоторые могут удивиться, узнав, что на самом деле, именно соя является источником полноценного белка, который, в свою очередь, идентичен животному.

Если говорить о количестве белка, которое содержится в соевом сыре, то его больше, чем в говядине, яйцах и рыбе. Так что, этот продукт отлично подойдет для вегетарианцев и людей, которые хотят вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
Необходимо также отметить и тот факт, что при расщеплении животного белка, в нашем организме уровень холестерина резко начинает повышаться, в то время как белковый сыр тофу снижает его процентов на 25-30%

Этот факт обязательно должны взять во внимание люди, которые страдают от болезней сердца.
Сыр тофу также подойдет для употребления людьми с проблемами пищеварения, а также спортсменов, которые стремятся придать своему телу идеальный вид. Дело в том, что именно белок помогает нашему организму «строить» наши мышцы, делая тело красивым и рельефным.
Состав сыра тофу также порадует девушек, потому как этот продукт низкокалорийный и в ста граммах этого сыра содержится всего лишь 70 калорий, так что худеть с таким продуктом в рационе очень просто и вкусно.

Домашний сыр тофу обладает рядом преимуществ, полезных свойств:

• Содержит большое количество белка в составе. В данном случае это — 10 г белка в 100 г продукта.
• Отсутствие в составе холестерина, а это значит, что продукт с уверенностью можно отнести к разряду диетических.
• Наличие аминокислот в составе, а также железа, селена, кальция.
• Витаминизированный продукт – в своем составе содержит фолиевую кислоту, витамины Ф,Е и В.
• Тофу обладает способностью выводить из организма такое вещество как диоксин, а ведь именно этот компонент является накопительным, и может привести к появлению раковых опухолей.
• Содержит фитоэстраген, именно поэтому, врачи рекомендуют употреблять его во время перестроения женского организма (климакса) или других гормональных сбоев.

• Является ускорителем растворения камней в желчном пузыре.
• Способствует восстановлению нормальной работы почек.
• Регулярное употребление рассматриваемого продукта в пищу является профилактической мерой для появления сердечно-сосудистых заболеваний.
• Особенно полезный для людей, страдающих от пониженного гемоглобина.
• Высокий процент железа в продукте, делает его отличным восстановителем слабого костного скелета.
• Утоляет чувство голода, при этом, не приносит лишних калорий.

Вред сыра тофу

Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.

Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.

Еще один нюанс – индивидуальная непереносимость организмом, этот пункт касается любого продукта.  Симптомами аллергической реакции на тофу может быть тошнота, крапивница и проявление раздражений на кожном покрове.