Советы для тех, кто любит крольчатину
Мясо свежезабитого кролика нежно-розовое, без слизи, кровяных подтеков. Ни в коем случае нельзя покупать тушку серого цвета.
Стоит запомнить, чем темнее по цвету тушка, тем старше был кролик. Блюда из такого продукта сложно довести до идеального вкуса и мягкости.
Тушку кролика необходимо внимательно осматривать, трогать пальцами. На ощупь мякоть кролика слега подсохшая, пружинящая. Если надавить пальцем на мякоть, никаких ямок остаться не должно.
Итак, подытожим: покупка мясных продуктов будет удачной, если четко придерживаться советов опытных хозяек и квалифицированных шеф-поваров. [Всего голосов: 1 Средний: 5/5]
Как определить мясо хряка при покупке
Приобретая свинину, можно по незнанию выбрать мясо некастрированного животного – хряка. При прожарке такого мяса на раскаленной сковороде, оно начинает источать резкий зловонный запах, напоминающий мочу. Но в сыром виде определить, что это туша хряка довольно сложно. При выборе свинины следует хорошо понюхать кусок мясной туши. Качественное мясо свиньи практически не пахнет или имеет легкий запах крови.
Как отличить говядину от свинины, хряка — один из вариантов — понюхать мясо.
От мяса хряка будет слегка улавливаться запах мочевины. Чтобы окончательно убедиться в качестве, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек мяса и поджечь его спичками или зажигалкой. Хорошая свинина начнет источать приятный аромат жареного мяса, а вот если это частичка плоти хряка, то появится резкий запах мочи.
Как выбрать говядину
Вкусные, изысканные блюда из говядины получаются только при условии использования свежего мяса. Рассмотрим по порядку, как правильно выбрать качественную говядину:
- Правильный цвет. Только свежая мякоть имеет ярко-красный цвет. Любые вкрапления зеленого, коричневого или черно свидетельствуют о том, что мякоть начинает портиться.
Вывод: качественная говядина только красного цвета. - Наличие жира. Небольшое количество жира имеет плотную структуру, а в молодой говядине даже крошится. Цвет жира только белый. Желтый оттенок — основной признак того, что мякоть несвежая, старая. Вывод: жир в говядине только белый и плотный по структуре.
- Идеальная поверхность. Если туша была раздела несколько часов назад, на поверхности мякоти можно видеть легкое заветривание. Кусок мякоти остается при этом сухим и упругим. Приложив руку к куску, ладонь должна оставаться сухой. Вывод: свежее, качественное мясо без крови и сукровицы.
- Правильный запах. Говядину нужно нюхать. Если продавец не разрешает этого сделать, насторожитесь. Скорее всего, товар уже испорчен. Вывод: свежий стейк не имеет никоих посторонних запахов.
- Тест на упругость. Нажмите на филейку пальцем. Ямка при надавливании должна разгладиться через несколько секунд. Если этого не произошло, то говядина испорчена. Также если в процессе жарки на срезе куска появились пузыри, скорее всего, продукт был неоднократно разморожен и заморожен. Вывод: свежая говядина упругая.
- Цена вопроса. Разбег цен на рынке на говядину может быть большой, но всегда необходимо помнить, что качественная свежая вырезка не может стоить дешево.
Какой кусок, для какого блюда
Идеальный ростбиф или бифштекс, может получиться только из свежего качественного костреца.
Для жаркого, гуляша лучше выбрать оковалок.
Медальончики жарят из филейной части. Отличный шашлычок получится из шеи или вырезки. На первые блюда можно взять грудинку, челышко.
Особенности термической обработки
Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.
Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.
Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.
О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.
Разделка туши — выбираем нужную часть
Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.
Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши
| № | Наименование части разделки туши (отрубы) | Сорт | Характеристики, особенности части туши | Предназначение части туши |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Шея, зарез | 3 | Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. | Варка (в том числе и длительная), тушение.Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень). |
| 2 | Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот) |
1,2 |
Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков. |
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот. |
| 3 | Толстый филей, оковалок |
1 |
Нежное мясо, тонкие прослойки жира. | Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки. |
| 4 | Вырезка, филей |
1 |
Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок | Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу. |
| 5 | Кострец |
1 |
Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. | Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон. |
| 6 | Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) |
1 |
Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. | Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны. |
| 7 | Брюшина, пашина (завиток) |
2 |
Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. | Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон. |
| 8 | Краевая покромка |
1 |
Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. | Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы. |
| 9 | Лопатка |
2 |
Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. |
Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет. |
| 10 | Грудинка |
1 |
Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. | Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи. |
| 11 | Подбедерок |
3 |
Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). | Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы. |
| 12 | Голяшка |
3 |
Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. | Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. |
| 13 | Рулька |
3 |
То же что и у голяшки. | Как у голяшки. |
Как выбрать замороженное мясо?
На прилавках наших магазинов можно встретить не только свежее мясо, но и замороженное. Такие продукты обычно продаются в магазинах и супермаркетах. Зачастую на прилавках встречается повторно замороженный продукт — это нехорошо для здоровья человека. Если нет возможности приобрести свежее мясо, следует научиться определять качество замороженного продукта.
После осмотра хорошего охлажденного мяса, руки остаются сухими. Температура продукта в глубине туши должна составлять — 4 градуса, что минимум на 2 градуса выше замороженного. После охлаждения, мясо покрывается нежно-розовой коркой. Оно не должно прилипать к рукам, иметь тухлый запах, может быть немного влажным, плотным. Продукт должен возвращаться в свою форму после надавливания. Сок из хорошего охлажденного мяса является прозрачным, красного цвета. Хранить охлажденный мясной кусок не рекомендуется больше двух суток.
Качественное замороженное мясо – это мясо, замороженное один раз до приготовления. Чтобы узнать так ли это, следует постучать по туше. Издаваемый звук должен быть чистым, а кусок – твердым. Замороженное мясо имеет красный цвет, а там где срез – темнее, из-за кристаллов льда.
Если размораживать продукт, а потом замораживать, он потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Определить такой продукт можно по темному бордовому цвету. Также, на таком куске остаются вмятины после нажатия на него. Если разрезать его теплым ножом — повеет неприятным запахом. Неоднократно замороженное мясо можно определить по кровавым подтекам на упаковке.
Если существует возможность покупки свежего или охлажденного мяса, то лучше приобрести именно такой товар. Заморозить мясо можно дома самостоятельно и наклеить стикеры с датой заморозки. Тогда в вашем доме всегда будет пусть и не свежее, но качественно замороженное мясо.
Выбираем говядину
- Говядина имеет насыщенный красный цвет; если у мяса коричневатый оттенок — животное было старым, а значит, готовить его придется дольше. Телятина нежно-розовая, сухожилий и грубых волокна в ней практически нет.
- Свежее мясо приятно пахнет парным молоком. Если запах отсутствует, или есть примеси посторонних ароматов (уксуса, лаврового листа, кислоты, затхлости, гниения) — не покупайте его.
- Говядина после заморозки твердая, не пластичная, влажная. А лежалое мясо дряблое, обладает мажущей консистенцией. Свежая говядина упругая, без лишней воды, а при надавливании на неё, деформация должна исчезнуть за секунду.
Чтобы блюдо удалось, нужно правильно выбрать отруб говядины. Для запекания выбирайте корейку на кости, антрекоты, толстый край из спинной части. Для стейка, медальона, отбивной подойдет филей из поясничной части вырезки
Если хотите получить наваристый бульон, обратите внимание на пашину, грудину или зарез. Собираетесь варить холодец — вам нужны голяшки, а чтобы получить нежнейший гуляш, покупайте шею или почечную часть вырезки
Как определить свежесть мяса
Свежесть сырого мяса определяют несколькими способами:
- разрубленная кость мясной туши должна иметь красно-розовый оттенок;
- вмятина, образовавшаяся при надавливании пальцем на мякоть, должна быстро выравниваться;
- у свежего мяса молодого животного жир белого или слегка желтоватого цвета;
- говяжий жир крошится и не липнет к руке;
- срез мяса блестит и окрашен в однородный насыщенный оттенок от розового до светло-красного;
- свежее сырое мясо не имеет постороннего запаха.
Особенности несвежего сырого мяса:
- вмятина, образовавшаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается очень медленно или не выравнивается совсем;
- сок, который при нажатии на мясо выделяется из тушки, должен быть прозрачным, приложенная к мясу белая бумажная салфетка не должна окрашиваться в красный цвет, а если на салфетке останется пятно розового цвета, значит мясо было обработано химикатами;
- о химической обработке говорит и розовый оттенок жира;
- у залежалого сырого мяса жир становится более темным, мягким и липким;
- от мяса исходит неприятный запах, и оно легко отходит от костей;
- если мясо темное и обветренное, его цвет потемнел, значит оно пролежало на прилавке не один день.
Отличить говядину от свинины и их свежесть в замороженном состоянии можно, обратив внимание на цвет льда. Часто мясо замораживают и размораживают по нескольку раз, поэтому если лед розовый, то кусок заморожен не единожды
Прозрачный лед говорит о том, что мясо замораживалось один раз.
Если на замороженном куске мяса видны кровяные подтеки и его цвет темный, то это мясо покупать не стоит. По запаху определить свежесть замороженного продукта практически невозможно, поэтому мясо лучше выбирать в размороженном состоянии. При многоразовой заморозке мясной продукт теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.
Как выбрать свежую свинину
Никто не будет спорить, что свинина — самый популярный мясной продукт. Кто же не любит свиные шашлычки, сочные большие отбивные
Выбираясь на рынок за мясом, важно понимать, как правильно его выбрать
Внимание, хряк!
Выбрать свинину несложно, если производитель добросовестный и не подсовывает вам мякоть забитого некастрированного кабана (хряка).
Пока мясо сырое, оно мало чем отличается от обычной свинины. Но как только выбранный кусочек начинает шкварчать на сковородке, понимаешь, как жестоко обманул торговец рынка.
Мякоть хряка при нагревании издает зловонное амбре, спутать которое с другими запахами невозможно.
Всегда нюхайте
Ярко выраженный запах, свиньи свидетельствует о ее низком качестве, и от покупки лучше отказаться. Также должны насторожить запах затхлости или гнили.
Качественный продукт не имеет посторонних, неприятных запахов. Исключением является молочный поросенок, мякоть которого имеет тонкий аромат молока.
Весь секрет в мягкости
Выбирая свинину, многие стараются приобрести самый мягкий кусок. Это ошибка. Чрезмерно мягкая свинина жирная.
Также недобросовестный производитель в погоне за клиентами слегка подмариновывает свинину в растворе из крахмала, воды и щепотки соли.
Такая свинина не меняет свой вкус, но приобретает несвойственную мягкость и меняет структуру. При жарке такая свинина редко приобретает необходимую корочку.
Какой кусок для жарки, а какой для супа
Опытные хозяйки знают, что самая жирная и сочная часть свинины — шея. Чаще всего ее берут для приготовления вкуснейшего шашлыка. Для запекания идеально подходит лопатка.
Жарить кусочками хорошо карбонат. Для запекания хорошо подходит задняя часть свиной туши. Ребра или грудинка хороши для супов и бульонов.
Магазинное или фермерское мясо
Богатый выбор производителей мясной продукции ставит потребителя в тупик. Что выбрать? Свининку или говядинку на рынке, или деликатес не всегда известного производителя в магазине?
К сожалению, даже свинья, выращенная в малых фермерских хозяйствах это не всегда гарантия качественного сырья. Только методом проб и ошибок можно найти своего производителя самой лучшей свинины.
Выбираем мясо правильно
Хорошее мясо должно соответствовать определенным стандартам. В частности, должно быть свежим. Кроме того, следует понимать, что как много различных животных и птицы, так много будет и характеристик этого продукта.
На сегодняшний день мясо делится на:
- свинину;
- говядину;
- телятину;
- крольчатину;
- баранину;
- дичь;
- и мясо птицы.
В наше время не существует универсальных характеристик, но при покупке нужно обращать внимание на:
- жир. Он должен иметь белый, либо немного желтоватый цвет (баранина). Если он имеет темный цвет, то это старое мясо;
- распределение жира по структуре мяса. Чем равномернее, тем вкуснее мясо;
- срез. Он должен быть слегка влажным, без лишней воды и не липким;
- жидкость под куском. Она должна отсутствовать;
- количество крови. Ее не должно быть много;
- консистенцию куска. Если мясо свежее, то после надавливания, оно быстро вернется в прежнюю форму;
- липкость. Свежее мясо не липнет к рукам.
Также если вы хотите получить сочное блюдо, то выбирайте кусок, где есть кости.
Особенности термической обработки
Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.
Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.
Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.
О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.
Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.
Мраморные стейки -вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.
Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.
Как отличить баранину от козлятины
Баранина
Окраска мяса баранов или овец может быть ярко-красной, темно-красной и даже кирпичной. Цвет свежей баранины зависит от того, в каком возрасте было забито животное. Мышцы густые, на срезе видно крупнозернистое строение мяса, мраморность отсутствует. Мясо плотное с короткими волокнами.
Поверхность среза свежей баранины выглядит блестящей и влажной, без наличия крови. Подкожный жир у баранов плотный белого или грязно-белого цвета, легко крошится при сгибании. Баранина имеет свой, не очень приятный запах, похожий на запах овчарки. Мясо готовится долго и блюда из баранины источают особый аромат и имеют свой неповторимый вкус.
Козлятина
Козлятина – это мясо домашней козы. Окрас мяса зависит от возраста животного. Обветриваясь, мясо меняет свой цвет на более темный. Мышцы имеют плотную структуру, длинные и толстые волокна. На срезе видно грубозернистую текстуру мяса без мраморности.
Твердый жир крошится на сгибе, окрашен в серо-белый цвет. Мясо козы считается диетическим, оно источает неприятный запах, особенно ощутимый при тепловой обработке. Продукт от старого животного пахнет более неприятно.
Как следует выбирать свинину
- Свинина может иметь цвет от нежно-розового до кораллового. В последнем случае хрюшка прожила долгую и счастливую жизнь, и мясо ее будет несколько жестковато.
- Посторонний запах, и радужный отлив могут говорить о несвежести продукта. Отруб влажный, или под ним образовалась лужа — возможно, его вымачивали, чтобы придать товарный вид.
- Жир на свинине однозначно должен присутствовать. Хорошо, если он распределён равномерно. Желтый или сероватый цвет сала указывает на солидный возраст животного.
- Предпочтительно брать куски с кожей, так мясо будет более сочным, а сама шкурка при правильном приготовлении вполне съедобна и вкусна.
Чтобы вам не подсунули мясо хряка, которое при готовке издает неприятный запах, попросите у мясника кусочек свинины и подпалите его зажигалкой. Почувствовали запах шашлыка — все отлично, запах мочи — проходите мимо.
Не вся свинина одинакова. Отправляясь за ней, нужно четко представлять, какое блюдо хотите готовить. Для борща берите мясо на косточке. На котлеты покупайте лопатку, там мало плевы и соединительных тканей. Грудинка — самая жирная часть, она подойдет для копчения, приготовления на гриле. А вот шею принято брать на шашлык. Для буженины, тушения возьмите корейку или окорок — мясо будет очень нежным.
Как отличить говядину от телятины
Говядина
Говядиной именуют мясо взрослых коров или быков, возраст которых при забое составлял не менее года. Самая качественная говядина – это та, которая поступила на переработку в первые двенадцать часов после забоя животного. Такое мясо имеет светло-красный оттенок и источает приятный аромат молока.
Чем старше было забитое животное, тем цвет мяса будет темнее, а слой жира более желтый или с коричневым оттенком. В говядине между мясных волокон присутствует много жировых прослоек, а строение мяса более грубое и волокнистое, поэтому блюдо, которое приготовлено из говядины, будет жестче, чем из молодого теленка.
Телятина
Мясо молодых животных, которым на момент забоя было не больше года, называется телятина. Чем моложе теленок, тем мясо на вкус будет более нежным и сочным. Такое мясо более ценно, чем говядина и свинина, следовательно, стоит дороже. Телятину рекомендуют при диетическом питании.
Молодая говядина внешне немного похожа на свинину, но отличается по молочному запаху. Цвет мяса молодняка более светлый, чем у говядины: нежно-розовый с оттенком перламутра на свежем срезе. Текстура мяса более воздушная, жировых прожилок и сухожилий телятина почти не имеет. Если присутствует жир, то он белого цвета.
Как определить какому животному принадлежит мясо
Какому животному принадлежит то или иное мясо?
При экспертизе мяса на рынках ветеринарному персоналу часто приходится решать вопрос о том, какому животному принадлежит то или иное мясо, так как возможна фальсификация. Особенно часто приходится видеть фальсифицированные куски мяса. Поэтому на рынках запрещено вести осмотр мяса в кусках. Между внешним видом туш лошадей, верблюдов, быков, овец, собак, кроликов и кошек имеется большая разница, и поэтому, когда эти туши представляются для осмотра в целом виде, не представляет большого труда отличить их друг от друга по анатомическим особенностям (форма органов, костей, контуры самой туши), а также по химическим и биохимическим особенностям.
Иногда используют для определения вида мяса его цвет, однако этот показатель не точен. Известно, что молодые животные имеют светло-розовое мясо, старые — темное. Например, новорожденные телята имеют бледно-розовый цвет, жеребята — розовый цвет и т. д. При начавшейся порче мяса цвет его меняется в ту или другую сторону. Поэтому при такой экспертизе основное значение отводят сравнительно-анатомическому методу (таблица).
Определение происхождения мяса сравнительно-анатомическим методом
Надежным методом определения вида мяса являете я определение костей, которые имеют различное строение. Особенно характерны трубчатые кости на их разрубах. Так, у лошадей полость их почти во всех местах заполнена мелкой сеткой из костных пластинок или нитей, похожей на вязаный платок. У быков полости трубчатых костей заполнены костным мозгом. Особенно сильно отличаются паренхиматозные органы (печень, селезенка и др.).
Температура плавления жира, в градусах Цельсия
Кроме анатомического метода, часто используют для определения происхождения мяса метод плавления жира (таблица выше), а также метод определения в мясе гликогена. В конском, верблюжьем, собачьем и кошачьем мясе всегда обнаруживают большие количества гликогена, а в мясе барана, козы и других животных гликогена не находят. Находят гликоген и в мясе утробных плодов» Иногда находят гликоген в мясе новорожденных телят.
В лабораторных условиях этим методом пользуются широко при любых подозрениях на происхождение мяса. В условиях рынка приблизительно возможно определить происхождение мяса без лаборатории. Для этого берут подкожный жир и сжимают его в ладони. При таком нагревании начинается размягчение и оплавление кусочка подкожного жира. При подобных испытаниях нельзя брать внутренний жир, потому что он имеет более высокую температуру плавления.
Анализируя таблицу выше, можно убедиться, что мясо кролика отличается от мяса кошки так, что спутать никак нельзя. Температура плавления наружного жира кошки равна 39° (в ладони не будет плавиться), а температура плавления наружного жира кролика равна 20,5° (будет плавиться в ладони). Так же и мясо барана отличается от мяса собаки, так как температура плавления жира первого равна 49,5°, а температура плавления второго — 23°.
Более сложным является биологический метод определения происхождения мяса, основанный на использовании реакции преципитации. Преципитирующие сыворотки получают от кроликов, иммунизированных тем белком мяса, против которого желают приготовить сыворотку.