Гуляш — 84 домашних вкусных рецепта приготовления

Вкусный гуляш из говядины с томатной подливкой

Говядина тушеная в соусе из томатов никого не оставит равнодушным. Насыщенный вкусом и ароматом гуляш – отличный вариант для семейного обеда. Все члены семьи получат удовольствие, наслаждаясь каждым кусочком нежного мяса.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Протертые томаты – 200 г;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Лук репчатый средний – 2 шт.;
• Соль, черный молотый перец;
• Подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Моем, просушиваем и нарезаем мясо кусочками. Очищенный лук режем не очень мелко. Морковь трем на крупной терке.
2. Мясо выкладываем на раскаленную сковороду. Обжариваем без крышки на большом огне в течение 15-20 минут. Добавляем лук и уменьшаем огонь. Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Выкладываем морковь и еще 3 минуты держим на огне.
3. К мясу добавляем протертые томаты, соль, перец, перемешиваем. Потом вливаем воду (обязательно горячую), чтобы полностью покрыть мясо.
4. Блюдо оставляем тушиться под крышкой на слабом огне до готовности. К готовому гуляшу из говядины с луком и морковкой добавляем при желании пряные травы, тушим еще 5 минут и подаем.

Рецепт гуляша из говядины на томатной пасте, с добавлением муки и сметаны

Простейший вариант блюда с хорошо знакомым вкусом. Много густого соуса, в котором утопает нежное, мягкое тушеное мясо. Очень вкусно с любым гарниром!

Понадобится:

• говядины – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л. с небольшой горкой;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• масло растительное – 2 полных ст. л.;
• соль, сухие специи – на вкус;
• укроп, петрушка, другая зелень – 1 пучок.

Как делать — рецепт по шагам:

1. Порезать говядину небольшими кусочками приблизительно равного размера и формы. Будет значительно удобнее резать, если предварительно положить его на полчаса в морозилку.
2. Лук с морковью почистить, помыть. Лук нарезать кубиком, а морковь — мелкой соломкой.
3. Разогреть сковороду с маслом. Аккуратно, чтобы не обжечься брызгами, выложить кусочки говядины в сковороду. Обжарить с двух сторон, чтобы они покрылись румяной корочкой, а вся влага выпарилась.
4. Добавить овощи: сначала лук, через 3-4 минуты – морковь. Кроме того, в гуляш по желанию можно положить другие овощи: сладкий болгарский перец, кабачок, сельдерей, кукурузу, фасоль стручковую и т.п.
5. Пожарить мясо вместе с овощами 5 минут, затем равномерно посыпать все мукой. Перемешать, прогреть.
6. Добавить томатную пасту и сметану. Затем налить горячую воду так, чтобы она покрыла содержимое сковороды, перемешать. Когда все закипит, убавить нагрев плиты, тушить гуляш под крышкой не менее часа. Время от времени нужно помешивать блюдо, доливать воду по мере ее выкипания. Если говядина в конце приготовления будет жесткой, потушить еще.

7. Измельчить зелень. Положить в гуляш вместе с солью и сухими специями. Перемешать, прокипятить в течение 3-4 минут.

Чаще всего говяжий гуляш подают с гарниром из круп (риса, гречки, перловки), бобовых, макаронных изделий, картофеля. Гарнир обильно поливают подливкой.

Zuppa di gulasch

Trentino Alto Adige — Tradizionali

INGREDIENTI

400 g di polpa di manzo a cubetti, 40 g di farina, 2 litri circa di brodo di carne, 300 g di patate, 2 cipolle, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di semi di kummel, 2 bicchieri d’acqua, aceto di vino, timo, maggiorana, olio, sale

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldate un decilitro d’olio, unite le cipolle tritate e lasciatele leggermente dorare, poi aggiungete la dadolata di carne, insaporitela con sale, paprica, kummel, e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Mescolate, lasciate colorire la carne, poi versate l’aceto e la restante acqua, aggiungete il timo, l’alloro, la maggiorana e lo spicchio d’aglio. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Spolverizzate la zuppa con la farina, mescolate, versate il brodo caldo e continuate la cottura per circa 1 ora. Nel frattempo, lessate le patate in abbondante acqua poco salata per circa 30 minuti o più, sgocciolatele, pelatele, tagliatele a dadini, unitele alla zuppa 10 minuti prima di toglierla dal fuoco. Ritirate la zuppa, eliminate lo spicchio d’aglio e l’alloro, trasferitela in una zuppiera e servite a tavola.

PER SAPERNE DI PIÙ

Curiosità

In fatto di gulasch qualcuno potrebbe far confusione e ritenerlo soltanto una pietanza, mentre c’è anche la versione zuppa qui riportata e diffusa in Alto Adige. Nelle altre regioni italiane confi nanti, invece, si apprezza di più il gulasch in umido spesso cotto nell’apposito “coccio”.

Чтоб не забыть рецепт.

Что подать в качестве гарнира?

Все кулинары знают, что, верно подобрав гарнир к блюду, можно превратить его в великолепный шедевр. К гуляшу хорошо подать пюре из картофеля, отварной молодой картофель, гречневую, рисовую кашу или макаронные изделия.

Самый изысканный «аккомпанемент» нужен блюду из говядины, у этого мяса очень тонкий вкус, резкие ароматы недопустимы. Можно подать его с отварной спаржевой фасолью, брокколи и кукурузой, пюре из картофеля. Гуляш из свинины и индейки будет великолепен с гарниром, имеющим кисло-сладкий вкус: капустой, тушеной в яблочном соке, рисом с ананасами.

К гуляшу из баранины необходимо блюдо с насыщенным вкусом: бобами, пюре с луком, баклажанной икрой. Гарнир в этом случае необходим горячий.

Настоящий бограч со свининой и чипетками

Такой гуляш по-венгерски называется бограч, что переводится как котёл, или котелок. И готовят его  на улице, на костре. Повар, обычно мужчина, варит жирный бульон из нескольких видов мяса. Свинина, говядина, шпик и колбаса, а так же грудинка, рёбрышки или корейка. Все эти продукты подходят для изготовления бограча.

А кроме всего этого добра, ещё много разных овощей и специй помогут нам приготовить неповторимый, огненный суп.

Ещё одной национальной особенностью этого блюда являются особые макаронные изделия чипетки или чипетке.

Это маленькие клецки, которые вручную отщипываются от куска крутого, яичного теста и добавляются в суп. Давайте начнём по-порядку.

Это будет обед для огромной компании. Количество компонентов, при желании, легко урезать ровно вполовину.

Что нам потребуется:

Начинаем с подготовки ингредиентов. Овощи почистили, помыли и измельчили так, как вам нравится. Болгарский перчик можно порезать соломкой, морковь кружочками.

Картошка разваристого сорта режется на четвертинки, более твердая— кубиками.

Лук и помидоры на тонкие полукольца. Чеснок покрошить и подавить ножом. А стручки красного чили режут колечками или тонкой соломкой. Иногда их тоже бросают в суп целыми.

Говядину и свинину необходимо хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Потом всё нарезается произвольными кусками и складывается в большую миску.

Измельчаем грудинку на кубики помельче, примерно 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы при жарке из неё легко вытопился жир. Таким же образом крошим колбаски. А рёбра достаточно разрезать по одному рёбрышку.

Итак, всё мы измельчили, по мискам разложили. Пошли на улицу, там уже костер горит и котелок над огнём раскаляется.

Сначала надо налить растительное масло, потом уже высыпать нарезанную грудинку. Перемешивая ждём, чтобы хорошенько вытопился жир и образовались шкварочки. Отправляем обжариваться мясную продукцию.

Когда из мяса выпарится влага и оно слегка подрумяниться, пора дополнить зажарку луком. Ещё несколько минут обжарить и подсыпаем тмин и паприку. Если вы не любите жгучий чили перчик, то можете его положить по минимуму, а вот паприки жалеть не следует.

Гуляш по-венгерски иногда варят вообще без томатов, но он всегда красный-прекрасный. Это от того, что в нём много паприки. На этом этапе отправляем к зажарке чили и чеснок. Не прекращая мешать, обжариваем ещё минут пять

Следующая очередь свиных рёбер и охотничьих колбасок. Закидываем их и подливаем столько воды, чтобы было все кусочки были полностью скрыты. Пусть тушится под закрытой крышкой около получаса.

Пока тушатся мясные изделия, мы приготовим чипетке. Для этого в миску разбиваем одно яйцо, чуть подсаливаем и, добавляя порциями муку, замешиваем тесто. Если стакана муки будет мало, добавьте ещё немножко. Тесто должно быть достаточно крутое и не прилипать к рукам. Раскатать его в пласт и отщипывая от него мелкие кусочки, раскладывать их на столе. Оставляем клецки подсушиться.

Когда прошло полчаса, засыпаем нарезанные картофель, морковь, болгарский перчик и помидоры. Всё это добро перемешиваем и ещё доливаем жидкости, чтобы она была выше овощей на 2-3 см. Теперь надо кинуть для аромата горошки черного перца и лавровый лист.

На десять минут ещё закрыли и оставили вариться до полной готовности картошки. Под конец закинуть в котёл чипетки и покипятить ещё минут пять. Костёр должен уже к этому времени совсем прогореть, или снимайте казанок с огня.

Рубленную зелень можно высыпать в котел, а можно подсыпать прямо в тарелки. Посмотрите на фото какой красавчик бограч получился! Приготовленный на свежем воздухе, с дымком от костра, его вкус и аромат вы узнаете только когда попробуете.

Коровы, пастухи и классика жанра

История гласит, что первый гуляш приготовили венгерские пастухи, пасшие коров. Вообще, слово gulyas переводится именно как пастух. Ну, а что же еще есть пастуху, как не говядину. Лучше всего венгерский гуляш лучше всего получается из голяшки или рульки.

Обязательными компонентами гуляша являются паприка и репчатый лук, и в больших дозах. Большинство рецептов включает в себя картофель и помидоры. Но существуют варианты, в которых нет ни того, ни другого. Практически во все вариации входят чипетки — своего рода клецки. Но уж если говорить о вариациях, то у каждой хозяйки свой рецепт гуляша. Добавляют в него много всяких разностей. Фасоль, грибы, сельдерей. Много чего используют повара. Готовить гуляш лучше в казане. Хорошо он получается в мультиварке. Но здесь уже — на вкус и цвет.

История

Густой суп gulyás имеет простонародное происхождение — он был придуман пастухами, которые готовили его на костре в котелке. Именно поэтому в Венгрии блюдо называют bográcsgulyás — бограч-гуляш, первое слово в котором переводится как «котелок». А вот в меню современных ресторанов его создателям отдают особую честь, называя gulyásleves — пастушьим супом. Венгры настолько любят это блюдо, что даже регулярно устраивают конкурсы, на которых готовят его на открытом огне в казанках без крышек.

Кроме Венгрии, различные рецепты гуляша и под разными названиями есть и в кухнях других стран: жители Закарпатья готовят бограч; татары — азу; киргизы, казахи, узбеки и туркмены — куырдак; немцы — айнтопф; испанцы — косидо. Ну а в советской кухне были популярны различные вариации мясного рагу, которое тоже можно причислить к одному из видов густого и сытного супа.

Венгерский гуляш бограч (по-закарпатски)

Что будет необходимо:

• говядина мякоть — 500 г;
• телятина — 500 г;
• свиные копченые ребрышки — 500 г;
• грудинка копченая с прослойками мяса — 50 г;
• чеснок — 20 г;
• чили острый (хлопья) — 2 г;
• тимьян сушеный — 2 г;
• перец черный молотый;
• паприка красная сладкая — 20 г;
• петрушка зелень — 50 г;
• укроп зелень — 50 г;
• помидоры — 200 г;
• лук репчатый — 400 г;
• морковка — 150 г;
• колбаски сырокопченые или варено-копченые — 2 шт.;
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец жгучий зеленый — 2 шт.;
• вино сухое красное — 100 мл;
• картофель — 4 шт.

Чипетки

• мука — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Как готовить:

1. В объемную кастрюльку (хорошо подойдет казан) заложить перерезанное мелким кубиком сало. Когда сало вытопится засыпать обработанный, вымытый, перерезанный ломтиком репчатый лук. Накрыть крышкой. Готовить до прозрачного состояния.
2. Обработанные и промытые говядину и телятину вместе с копчеными ребрышками перерезать. Мясо — кубиком со стороной 3 см. Ребрышки — по кости.
3. По готовности лука добавить к нему сладкую паприку. При постоянном перемешивании готовить минуту.
4. К луку высыпать подготовленное мясо и ребра. Готовить на умеренном огне три минуты.
5. Залить в кастрюльку воду или бульон, чтобы жидкость почти закрыла содержимое. На максимальном огне довести до кипения. После этого сбросить огонь до минимального. Готовить 2,5 часа. Несколько раз необходимо перемешать содержимое кастрюльки.
6. Параллельно тушению мяса готовятся чипетки. Нужно замесить крутое тесто. От него отрывать небольшие кусочки и скатывать в шарики. Если совсем не хочется долго заморачиваться, можно использовать мелкие макаронные изделия типа рожков.
7. Шарики разложить на рабочей поверхности стола, присыпать мукой и немного подсушить.
8. Когда мясо готово, шумовкой достать ребра и снять с них мясо. Отделить его будет очень легко при помощи вилки — обратно в кастрюльку.
9. Морковку обработать, вымыть, перерезать мелким кубиком. Жгучий перец и чеснок обработать и мелко перерубить. Все добавить в кастрюлю. Затем всыпать хлопья чили (заменить можно простым красным острым перцем) и тимьян.
10. Картошку обработать, вымыть, произвольно нарезать (как больше нравится, но не мелко). Заложить в кастрюлю с гуляшом. Снова влить воды или бульона, чтобы жидкость покрывала содержимое. Готовить полчаса, накрыв крышкой.
11. Обработанные и промытые помидоры и сладкий перец нарезать средним кубиком.
12. Колбаски нарезать кубиком.
13. Все подготовленные продукты засыпать в гуляш. Хорошенько перемешать. Если будет густо, влить воду или бульон, чтобы она была на сантиметр выше содержимого кастрюли. Готовить полчаса.
14. Добавить в гуляш чипетки. Готовить 5 минут.
15. Обработать, промыть и обсушить зелень. Перерубить ее крупно, добавить в гуляш. Влить вино.
16. Закипятить содержимое кастрюли. Выключить огонь. Накрыть крышкой, дать настояться 15 минут.
17. Подавать бограч лучше в глубоких мисках, если такие есть. Потому что обязательно, чтобы в миске было хорошее количество бульона.

Калорийность на 100 г: 203,09 кКал

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Гуляш из говядины с помидорами и болгарским перцем

Мясо всегда вкуснее и сочнее, если его приготовить со смесью из овощей и ароматных приправ!

Ингредиенты:

• говяжье филе – 0,6 кг;
• копченый бекон – 4-5 ломтиков;
• сладкий перец – 1 стручок;
• лук – 1 шт.;
• паприка – 30 г;
• томаты – 4 шт.;
• картофель – 250 г;
• вода горячая – 2 ст.;
• масло для обжарки;
• соль – по собственным вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. В толстостенную кастрюлю, влить масло, прогреть, чтобы оно начало бурлить.
2. Опустить в масло измельченный бекон, томить 5 минут.
3. Луковичную головку нарезать тонюсенькими полуколечками, закинуть в кастрюлю. В процессе тушения, она должна покрыться золотистым румянцем.
4. Влить 1-2 ст.л воды.
5. Следом отправить крупно порубленные куски говяжьего окорока.
6. Припорошить густым слоем паприки.
7. Залить стаканом горячей водой, вымешать, для равномерного распределения всех продуктов.
8. Припорошить солью по вкусу, тушить, не накрывая крышкой, в течение 60 минут.
9. Болгарский перец порубить на крупные фракции, закинуть в общую массу.
10. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, перебить блендером до жидкообразной кашицы, влить в гуляш.
11. Картофель очистить от кожуры, нарезать четвертушками, выложить, немного вдавливая.
12. Залить стаканом воды.
13. Тушить полчаса, убавив огонь до минимума.

В основу рецептуры «лег» традиционный венгерский вариант блюда, но для сочности добавлены томаты. Острую паприку можно заменить куркумой или смесью из сушеного тимьяна, базилика, майорана.

Гуляш из говядины в мультиварке

Мультиварка – чудесный кухонный девайс, который экономит время и позволяет готовить невероятно вкусные, нежные блюда, такие как гуляш из говядины. Сочное мясо с аппетитным ароматом в соусе из сметаны и томатов далее.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 800 г;
• Лук средний – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Масло для жарки – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст. л.;
• Сметана – 1 ст. л.;
• Лаврушка – 1 шт.;
• Вода – 4 стакана;
• Смесь трав.

Приготовление:

1. Мясо, нарезанное средними кубиками, выкладываем в мультиварку, предварительно налив туда масло. Включаем режим «Выпечка» и оставляем на 25 минут с закрытой крышкой. Говядина пустит сок, необходимо, чтобы жидкость выкипела. Мясо желательно проверять, поскольку выкипеть жидкость может раньше.
2. В это время режем кубиками репчатый лук, морковку соломкой, а чеснок очень мелко. Отправляем в мультиварку. Режим не меняем, обжариваем мясо с овощами при постоянном помешивании до появления румянца – около 3 минут.
3. После добавляем томатную пасту, перемешиваем и еще 2 минуты обжариваем. После этого вливаем 3 стакана горячей воды, кладем лаврушку. Режим переключаем на «Тушение». Готовим 1 час.
4. Муку, сметану и 100 мл воды перемешиваем до однородной консистенции. Получившуюся смесь выливаем в мясо, кладем специи. Готовим еще 20 минут в том же режиме.
5. Получаем мягкое тушеное мясо с большим количеством вкуснейшей подливки. С таким гуляшом любой гарнир будет вдвойне вкуснее.

Вариант 1: Классический рецепт гуляша из говядины

Гуляш из говядины – венгерское блюдо, полюбившееся практически во всех странах Западной и Восточной Европы. В Венгрии гуляша готовится обязательно из говядины, выбираются сочные части без костей. Наши хозяйки давно знакомы с этим рецептом, готовят его также с подливкой и овощами. Гарниром может выступать отварной рис, картофель, макаронные изделия, каши и крупы. Приготовление не требует особых кулинарных навыков. Главное, сделать говядину мягкой и нежной, буквально таящей во рту. Мы расскажем, как это сделать.

Ингредиенты:

• пятьсот гр говядины;
• головка лука;
• полов моркови;
• одна ст л с горкой муки;
• две ст л томат пасты;
• пучок укропа с петрушкой;
• три ст л растит масла;
• полов чайн л повар соли;
• полов чайн л молот черн перца.

Пошаговый рецепт классического гуляша из говядины

Шаг 1:

Для гуляша берется говядина обязательно без костей, только мякоть. Желательно, чтобы не было жирка и прослоек.

Мякоть промываем, нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2:

Разогреваем глубокую сковородку с маслом, отправляем на нее нарезанную мякоть говядины и готовим на сильном огне, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы появилась золотистая корочка, а сок запечатался внутри.

Шаг 3:

Пока обжаривается говядина, почистим и мелко нарежем репчатый лук. Добавляем на сковородку, как только зазолотится говядина.

Шаг 4:

Быстренько чистим, моем и натираем на терке половину морковки. Добавляем к мясу и луку, перемешиваем и обжариваем еще три минуты.

Шаг 5:

Посыпаем все ингредиенты на сковородке мукой и интенсивно перемешиваем. Пассируем еще минуту и вводим томатную пасту. Хорошенько размешайте лопаткой.

Шаг 6:

Теперь нам нужно залить все водой так, чтобы она закрывала все ингредиенты. Размешайте и на слабом огне тушим минут сорок. Закройте крышкой.

Шаг 7:

Через указанное время проверяем говядину на мягкость, если мясо еще не дошло, засеките еще двадцать минут.

Кусочки говядины должны быть нежными, сочными, таящими во рту.

Шаг 8:

Промойте и порубите зелень, переложите к гуляшу, приправьте специями и размешайте. Закрываем крышкой и засекаем еще минут пять.

Итак, аппетитный и ароматный гуляш готов. Подавайте с любимым гарниром вместе с подливкой.

Вариант 3: Гуляш из говядины классический с тремя видами сладких перцев

Болгарский перец делает гуляш более сочным. Чтобы блюдо было ярче и эффектнее, используйте перчики разных цветов: красный, зеленый и желтый. Добавим пряные специи и сметану.

Ингредиенты:

• семьсот гр говяжьей лопатки;
• две крупных луковицы;
• три зуб чеснока;
• три болг перца разного цвета;
• две ст л растит масла;
• чайн л тмина;
• чайн л молот паприки;
• соль и перец по вкусу;
• двести гр сметаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Почему мы берем лопатку? Чтобы небольшое количества жирка сделало гуляш более сытным и сочным. Излишки срезаем, оставляем немного, мясо промываем и нарезаем кусочками.

Шаг 2:

Очищаем от шелухи лук с чесноком, нарезаем мелко. Сладкие перцы очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 3:

Готовить гуляш можно в казане или кастрюле с толстым дном, подойдет и утятница. Налейте в емкость масло, разогрейте и на сильном огне начините обжаривать кусочки говядины.

Когда мясо приобретет золотистую корочку, вынимаем и складываем в миску.

Шаг 4:

В этом же жире и масле обжариваем лук вместе с чесноком и болгарскими перцами. Нам потребуется примерно семь минут. Не забывайте периодически перемешивать лопаткой.

Шаг 5:

Теперь обратно положите кусочки мяса, насыпаем указанные в рецепте специи, соль и перец. Вливаем двести миллилитров кипятка, размешайте все.

Закрываем емкость крышкой и томим примерно сорок пять минут. Огонь убавляем до минимального.

Шаг 6:

Когда гуляш будет практически готов, введите сметану и размешайте. Томите еще пару минут, когда все снова не закипит.

Подавайте в горячем виде вместе с гарниром.

Что такое чипетки — С чем их едят и как готовят

Все очень просто, «чипетки», или правильнее будет «чипетке» – это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. Или можно их еще назвать клецки по-венгерски. Слово попросту говоря, происходит от слова «щипать». То есть, это такой простой народный способ приготовления макаронных изделий.

Правильно, а где же пастухам было катать лапшу. Поэтому и придумали такой способ, нащипали теста и отварили.

С чем их едят, наверное теперь понятно всем. Конечно же с венгерским пастушьим супом. Гуляш с «чипетке» считается народным и традиционным блюдом Венгрии. Именно в таком сочетании его и подают, будь то в ресторане, или дома.

Ну и наконец, как их приготовить. Готовятся они из очень крутого теста. Можно приготовить просто из яйца и муки, а можно с различными добавками. Для этого нужно добавить в тесто зелень, или чеснок.

Отличительной особенностью является то, что их не сушат, как другие макаронные изделия. А варят в сыром виде. Если вы готовите гуляш на один раз, то «чипетке» сразу же добавляются в суп. А если будете есть его и на второй раз, то лучше отварить их отдельно. А то, полежав в супе, они начнут расползаться. И на второй раз блюдо будет выглядеть не столь аппетитно.

Гуляш из говядины классический — рецепт в мультиварке

В приготовлении этого блюда в мультиварке есть свои нюансы, о которых я поведаю ниже.

Я очень люблю готовить именно в мультиварке потому что она отлично протушивает мясо, так что оно почти разваливается на волокна.

Получается супер мягко и отменно вкусно! Много жирненькой, наваристой, густой подливы. Мммм!

Ингредиенты:

• Говядина свежая — 600 гр.
• Лук крупный — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Томатная паста (кетчуп) — 2 ст. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу.
• Вода кипяток.
• Лавровый лист.

Мясо режем на кусочки. У меня говяжий огузок.

Он с прожилками сальца и это очень даже хорошо, потому что этот жирок во время тушения разойдется и мясо будет очень нежным.

Режу его кусочками средними и закладываю в чашу. Пока без масла. Включаю режим «Жарка» на 15 минут.

Первая особенность гуляша в мульте в том, что нельзя сделать «сильный огонь», чтобы запечатать сок. Она жарит по своей программе, ни больше, ни меньше.

Нагрев идет постепенно и запечатать сок внутри мяса, как мы это делаем на плите на сковороде, уже не получится.

Мульти конечно у всех разные, но скорее всего мясо у вас пустит много сока и начнет в нем тушиться, вместо того, чтобы обжариваться.

Тогда я поступаю следующим образом. Ценный сок сливаю в чашку, а мясо продолжаю обжаривать, добавив немного масла.

Этот бульон я попозже тоже залью в гуляш, не пропадать же добру. Но всему свое время.

Мясо подрумянилось и самое время закинуть к нему морковку и лук. И это вкусное трио продолжаю жарить вместе.

Пахнет так вкусно, что на кухню заглянул муж, поинтересовался, что это я тут вкусненькое готовлю.

Узнав, что будет гуляш, ушел довольный, облизываясь.

Итак, к обжаренному мясу и морковке добавляю томатную пасту и муку.

Второй момент в том, что муку можно предварительно не обжаривать. Мы ее обжарим вместе с мясом и томатом и получится отлично.

Мультя экономит нам силы и время и, наверное, делает нас чуточку ленивыми.

Остается только залить водой гуляш, чтобы мясо было полностью покрыто.

Третий момент в том, что я не жду, пока мультя закипятит мне воду. В режиме тушения это будет очень не быстро!

Поэтому я рекомендую заранее поставить чайник и заливать мясо уже готовым кипятком. Подливу сразу солю, перчу по вкусу, добавляю паприку для цвета.

Обязательно пробую, что получилось.

Ставим режим «Тушение» на полтора часа. Я люблю очень мягкий гуляш, поэтому запасаюсь терпением и тушу долго.

За пару минут до готовности кидаю лавровый лист, а перед подачей вынимаю его.

Густенько, нажористо, как я люблю. В этот раз решила подать с гороховым пюре, это тоже отличный, очень вкусный и незаслуженно забытый гарнир!

Вот и все. Обалденный гуляш в мультиварке был съеден нашей большой семьей, не успев остыть.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в советской столовой

Замечательный гуляш с «красной» подливкой, изумительного качества, как в советской столовой, всегда хочется попросить добавки!

Ингредиентные составляющие:

• говяжье филе – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 70 г;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу;
• лаврушка – 1-2 листа;
• мука – 3 ст.л. без горки;
• паста томатная – 30 г;
• вода кипяченая (охлажденная) – 400 мл.

Способ приготовления:

1. Филе порубить на продолговатые квадратные кусочки.
2. Масло нагреть на сковороде, до шипения, выложить мясо. Тушить минут 10-12.
3. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь пропустить через терку с крупными сотами. Внести к говядине. Вымешать. Готовить, до появления на мясных кусочках корочки «солнечного оттенка».
4. Ввести томатную пасту. Припорошить солью и смесью молотых перцев.
5. Отдельно на сковороде зажарить муку до горчичного цвета, замешать в гуляш.
6. Залить водой, закинуть листы лаврушки. Накрыть крышкой и тушить, загустения массы.

Сытное блюдо, в которое можно сразу же добавить парочку клубней картофеля, покрошив его на средние кусочки. Вкуснота, да и только!

Видео рецепт гуляша по-венгерски от Ильи Лазерсона

Он готовит самые непревзойдённые мужские блюда в передаче «Обед безбрачия». Он не допускает женщин на свою кухню и я думаю, что ни одна женщина не стала бы оспаривать такой запрет. Сейчас мы увидим виртуозный мастер-класс по приготовлению венгерского супа с Ильёй Лазерсоном.

Состав продуктов:

• копченый шпик (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) — 150 гр.
• картофель — 3 шт средних
• лук репчатый — 1/2 средней луковицы
• говядина для тушения — мышца задней ноги — 400 г
• молотая паприка (красный сладкий перец) — 3 ст л
• болгарский перец  -1 шт (добавлять необязательно)
• мука — 100 г
• яйцо  — 1/2 шт

Как видим, Илья сделал похлебку с чипетками. Вообще-то мне не нравятся его шуточки о том, что женщины не умеют готовить. Но его холостяцкая кухня очень впечатляет. Я бы, конечно, не стала делить пополам такую небольшую луковицу, но, видимо, это тоже особая, мужская фишка.

Гуляш из свинины с подливкой из томатов

Ингредиенты:

• Свиная мякоть — 0,5 кг
• Репчатый лук — 100 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 1 ч.л. по вкусу
• Масло растительное — 50 мл
• Мука — 20 г
• Томатная паста — 35 г
• Красный молотый перец — щепотка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Вода — сколько уйдет

Пошаговое приготовление гуляша из свинины с подливкой из томатов:

1. Мясо помойте, промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
3. В сковороде разогрейте масло, положите мясо и обжарьте его до румяной корочки на среднем огне.
4. Добавьте лук и пожарьте его до прозрачности.
5. Поперчите, посолите, посыпьте мукой и пожарьте 5 минут.
6. Добавьте томатную пасту с сахаром, перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
7. Залейте продукты кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
8. Положите лавровый лист, откорректируйте вкус блюда солью с перцем и тушите гуляш на медленном огне полчаса.
9. Подавайте его с гарниром, например, с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Пошаговый рецепт подливы с грибами и со сметаной

Этот вариант — готовое решение полноценного блюда. Плюс мясо с грибами это всегда очень вкусно. Грибы можно брать любые, на ваш вкус, а вот сметану можно заменить на сливки.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.;
• Грибы белые свежие — 300-400 гр.;
• Шляпки сушеных подберезовиков — 3-4 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Тимьян свежий — по вкусу;
• Сметана — 1-2 ст. ложки с горкой;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Петрушка свежая — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Масло оливковое — для жарки;
• Масло сливочное — для жарки.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте мясо. Промойте его под проточной водой и просуште. Вырежьте жилки.

2. Порежьте мякоть на небольшие кубики.

3. В раскаленную сковороду с растительным маслом переложите кусочки и обжаривайте их до подрумянивания со всех сторон. В этот момент добавьте любимую приправу.

4. Обжаренные кусочки нужно переложить в кастрюлю и залить их горячей водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое. Поставьте средний огонь и тушите до мягкости мяса.

5. А в это время займитесь готовкой грибов. Шляпки сушеных грибов нужно вымочить в кипятке, сменить воду и варить их в течении 15 минут после закипания.

6. Белые грибы очистите от грязи.

7. Далее нарежьте их на ломтики. Возьмите маленькую луковицу и мелко нашинкуйте ее.

8. На оливковом масле обжарьте лук, затем добавьте белые грибы и свежий тимьян, посолите. Обжаривайте несколько минут, а потом налейте один половник отвара от сушеных грибов.

9. Добавьте шляпки сушеных грибов и залейте все оставшимся грибным бульоном. Тушите на среднем огне минут 10.

10. Тушеные грибы добавьте к мягкому мясу, посолите и поперчите массу. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.

11. В это время возьмите чистую чашку и растворите муку с небольшим количеством холодной воды. Сюда же добавьте сметану и хорошо перемешайте. Этот соус вылейте в кипящую заготовку. Доведите до кипения и варите 2 минуты, постоянно помешивая содержимое.

12. Выключите огонь и добавьте порезанную свежую зелень. Перемешайте и разлейте по тарелкам.

Приятного аппетита!

Блюдо в духовке с белым соусом

Это достаточно необычный вариант приготовления гуляша из свинины с подливой, если следовать пошаговому рецепту с фото, то в итоге у нас получится белый соус, который полностью покрывает нежные кусочки свинины.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 головка;
• свинина без кости — 920 грамм;
• майонез — 2 ложки;
• мука 1 сорта — 2 ложки;
• вода очищенная — 12 стакана;
• лист лавра сушеный — 1 штука;
• соевый соус — 1 ложка;
• растительный жир — 2 ложки;
• сметана жирная — 210 грамм;
• лимон — 12 штуки;
• соль крупная — по вкусу;
• чеснок молодой — 1 зубчик;
• базилик сушеный — по вкусу;
• молотый перец черный — 5 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить гуляш из свинины с подливой по пошаговому рецепту с фото, следует начать процесс с подготовки мяса, для блюда используют шейную часть свинины, так как она более сочная и без кости.

Мясо нарезают кусочками и обсушивают, а также очищают и мелко измельчают репчатый лук.

Свиное мясо отправляется на сковороду с разогретым растительным жиром, и обжаривается в течение нескольких минут до золотистого цвета. К мясу сразу добавляют лук и продолжают жарить, пока лук не станет достаточно мягким.

Подготовленное мясо перекладывают в форму для запекания с высокими бортами. Сверху присыпают свинину небольшим количеством муки и измельченным зубчиком чеснока.

Теперь готовится специальный соус для гуляша. В глубокой миске смешивают базилик со сметаной, добавляют туда молотый перец, майонез и немного соли. Составляющие тщательно перемешивают до получения однородного состава.

После этого наливают в соус половину столовой ложки лимонного сока и ложку соевого соуса. Все повторно перемешивают, чтобы получить однородный соус.

Полученной смесью заливают мясо, все хорошо перемешивают и закрывают форму фольгой, чтобы в процессе выпекания соус не выпарился слишком быстро. Процесс выпекания производится при температуре 190 градусов.

Мясо выдерживается в духовом шкафу не менее одного часа, после чего можно вынуть форму и снять с нее фольгу, добавить в блюдо лавровый лист и все тщательно перемешать.

Температура убавляется до 150 градусов, после чего гуляш выдерживают в духовке еще не больше пятнадцати минут. Готовое блюдо достают из духовки и подают к столу с овощами или картофельным пюре.

Рецепт гуляша из говядины с подливкой как в детском саду

Лакомый гуляш, идеальное дополнение к картофельному пюре! Подливка «подарит» кулинарному «шедевру» особую мягкость и неповторимый вкус, как в детстве!

Ингредиенты:

• мякоть говядины – ½ кг;
• вода кипяченая – 1 ½ ст.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 70 г;
• паста томатная -50 мл;
• мука – 20 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порезать средними кусочками.
2. Луковицу меленько нашинковать.
3. Морковь порубить соломкой.
4. На разогретой «докрасна» сковороде, прогреть подсолнечное рафинированное масло, до легкого потрескивания.
5. В него опустить кусочки говядины, тушить на среднем огне 20-25 минут, помешивая, обжаривать до полуготовности.
6. Закинуть лук, потушить минут 5-7, добавить морковные брусочки. Перемешать массу до однородности, готовить 10 минут.
7. В стакане кипяченой воды размешать томатную пасту (можно заменить острым кетчупом), залить зажарку.
8. Добавить муку, по вкусу припорошить солью, перемешать повторно.
9. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, дождаться загустения массы.

Мега-простой рецепт, без заморочек, быстро, а главное – неумолимо вкусно! Подавать с картофельным пюре или отварной гречкой, оторваться невозможно! Блюдо с «нотками ностальгии»!

История блюда и вид кухни

Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.

В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.

Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.

В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.