Как приготовить донер кебаб дома: 8 шагов
Весь процесс приготовления блюда занимает в среднем 30-40 минут. Используемое мясо не должно быть замороженным.
- Мясо нарезать тонкими полосками средней ширины, посолить, поперчить. Оставить минут на 15-20.
- Мелко порубить чеснок. Можно пропустить его через пресс.
- Зелень, выбранную для соуса, порубить острым ножом.
- Отдельно смешать сметану с майонезом. Добавить чеснок, зелень, перемешать. Приправить специями.
- Пропитавшееся солью и перцем мясо нарезать маленькими кусочками. Обжарить на растительном масле.
- Помидоры разрезать на небольшие дольки. Огурцы очистить от кожуры, нарезать брусочками. Капусту мелко нашинковать. Петрушку порубить.
- Лаваш смазать соусом, уложить листья салата. в произвольном порядке выложить подготовленные мясные и овощные ингредиенты.
- Аккуратно свернуть лепешку конвертом. Можно слегка обжарить ее на сковороде без масла (по 1 минуте с каждой стороны). Температура при этом должна быть выше средней.
Приготовление питы
Если для донер кебаба делается домашний хлеб, тогда общее время приготовления может увеличится.
Чтобы ускорить процесс, питу лучше сделать заранее.
- В глубокую емкость налить теплую воду. Можно заменить ее молоком любой жирности. Добавить сахар, дрожжи, перемешать. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 10-15 минут.
- Добавить остальные компоненты, предназначенные для теста. Замесить основу. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
- Подошедшее тесто разделить на 5 частей, каждую раскатать в форме круга (не слишком тонко).
- Поджарить получившиеся лепешки на сухой сковороде (по 1-2 мин с обеих сторон). В процесс обжарки диски должны слегка вздуться и немного зарумяниться.
Перед «сборкой» шаурмы пита надрезается сбоку. Получившийся кармашек изнутри смазывается соусом. Затем внутрь складываются нарезанные овощи.
Различные виды Донбури:
- Гюдон (牛丼, Beaf Bowl): говядина и лук, тушеные в соевом соусе (приготовленном на основе бульона), выложенные на рис.
- Тэндон (天丼): тэмпура (некоторые виды морепродуктов и овощей) на рисе.
- Tentamadon (天玉丼): тэмпура, которую тушат на медленном огне со взбитым яйцом, выложенная на рис.
- Унадон (鰻丼): жареный угорь (унаги кабаяки) на рисе.
- Тамагодон (玉子丼): яичница-глазунья, смешанная со сладким соусом донбури на рисе.
- Оякодон (親子丼): приготовленная курица с луком и яйцом на рисе.
- Кацудон (カツ丼): жаренные с луком и взбитым яйцом свиные котлеты тонкацу, выложенные на приготовленный рис. Существуют несколько региональных вариаций этого блюда в Японии.
- Конохадон (木の葉丼): блюдо похоже на Оякодон, только вместо курицы используют тонкие кусочки камабоко (рыбные котлеты). Блюдо популярно в регионе Кансай.
- Карридон (カレー丼): загустевший, приправленный карри бульон даси на рисе. Добавку берут из карри удона или карри нанбана. Продается в соба/удон ресторанах.
- Теккадон (鉄火丼): тонко нарезанный сырой тунец на рисе.
- Хоккайдон: тонко-нарезанный сырой лосось на рисе.
- Нэгитородон (ネギトロ丼): нарезанный кубиками торо (жирный тунец) и нэги (зелёный лук) на рисе.
- Икурадон: (いくら丼): икура (икра лосося) на рисе.
- Каисэндон: (海鮮丼): тонко нарезанное сашими на рисе. Рыбная икра также может быть включена в блюдо.
- Тэнсиндон или Тэнсин-хан (天津丼 / 天津飯): омлет с крабовым мясом на рисе.
- Тюкадон: (中華丼): буквально означает “китайская чаша риса», состоит из риса, жареных овощей, лука, грибов и тонких кусочков мяса (выложенных сверху). Это блюдо похоже на мясное рагу Чоп Суи, и продается в недорогих китайских ресторанах в Японии.
Настоящий деликатес – ядовитая рыбы!
Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу – непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования – он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен
Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги
Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.
Рис – всему голова!
Для японцев «рис» – все равно, что для русского человека «хлеб». Этот злак является основным ингредиентом японской кухни и основой японского питания. В среднем, японец съедает около 100 килограммов риса в год.
Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца – рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.
Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ, японское пиво и делают много разных вкусных десертов.
Советы по приготовлению гюдона
Если вы не можете найти тонко нарезанную или выбритую говядину, вы можете купить кусок стейка и поместить его в морозильную камеру. Затем просто нарежьте кусочки, которые отслаиваются, как стружка, и вам не придется резать тонкие, как бумага, кусочки ножом.
Favorite Asian Recipes
Please enable JavaScript
Favorite Asian Recipes
Но обычно вы можете найти говядину, специально нарезанную по таким японским рецептам, в специализированных продуктовых магазинах.
Вы можете нарезать лук тонкими полосками или кольцами; это не имеет значения, потому что лук будет хорошо прожарен.
Вы можете использовать питьевое саке, но я рекомендую приготовление саке или Рёришу, потому что он менее сладкий и специально сварен для приготовления рецептов умами.
Короткозернистый белый рис — лучший вариант для этого рецепта, но жасминовый рис также имеет прекрасный вкус, потому что он имеет легкий цветочный аромат и аромат.
Однако имейте в виду, что говяжий соус очень ароматный из-за даси, сои, Мирин, и сакэ, чтобы простой белый пропаренный рис впитал соус.
Нет никакого риска получить пресное блюдо!
Готовим японский омлет Оякодон
Оякодон
Он случайно вылил набе — суп с яйцом в свой рис и с удовольствием съел, а остальные гости сделали то же самое, несмотря на то, что в то время это считалось дурным тоном. Хозяйка ресторана немного изменила рецепт и начала доставлять оякодон в закрытой чаше, ведь японцы стеснялись есть это блюдо прилюдно. Так оякодон стал популярным фастфудом. Попробуйте и вы это замечательное блюдо!
Ингредиенты на одну порцию:
- Лук репчатый — 1 головка
- Куриное филе — 300 г
- Рис — ½ стакана
- Яйцо куриное — 3 штуки
- Соевый соус — 6 столовых ложек
- Сахар — 2 столовые ложки
- Зеленый лук — 20 г
Приготовление:
- Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На среднем огне разогрейте сковороду и влейте в нее соевый соус.
- Как только соус начнет кипеть, добавьте в сковороду лук и посыпьте сверху сахаром. Готовьте, периодически помешивая, в течение 2-3 минут.
- Куриное филе нарежьте маленькими кусочками, положите в сковороду и перемешайте с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перемешайте и потушите еще 2-3 минуты.
- В отдельной ёмкости взбейте яйца с молоком в однородную смесь. Не солите.
- Вылейте яичную смесь на курицу. Накройте сковороду крышкой и готовьте омлет три-четыре минуты, не перемешивая.
- В сервировочную миску выложите тёплый рис, сваренный на пару. На рис аккуратно выложите омлет. Посыпьте оякодон измельчённым зелёным луком — и подавайте горячим.
Мы рекомендуем использовать рис премиум-класса «Akita Komachi». Благодаря своей средней округлой форме и составу, рис этого сорта при варке не разваривается, а становится слегка клейким. Это позволяет готовить из него классические японские блюда без особого труда. А ещё он невероятно вкусный!
Приятного аппетита!
Лапша удон со свининой и овощами
- Количество порций – 2.
- Время приготовления – 35-40 минут.
Кухонная техника и утварь:
- разделочная доска;
- нож;
- кастрюля;
- дуршлаг;
- сковорода вок.
Ингредиенты
| Свинина | 250-300 г |
| Лапша удон | 150 г |
| Сладкий перец | 0,5 шт. |
| Грибы шиитаке | 5 шт. |
| Чеснок | по вкусу |
| Лук зеленый | 4 шт. |
| Соевый соус | 3-4 ч. л. |
| Имбирь (сухой) | 0,5 ч. л. |
| Паста мисо | 1 ч. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Рисовый уксус | 1-2 ч. л. |
| Растительное масло | для жарки |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
Важно! Если вы используете сухие грибы, их нужно замочить на 1 час
Этапы приготовления
- Для удобства отмеряем и подготавливаем все необходимые компоненты. Лук и чеснок мелко режем. Перец режем соломкой. Шляпки шиитаке режем полосками.
- Свинину нарезаем кусочками и в небольшой миске маринуем с рисовым уксусом, соевым соусом, имбирем и кунжутным маслом 20-30 минут.
- Сильно разогреваем сковородку. Слегка поджариваем лук и чеснок на растительном масле.
- В сковороду высыпаем мясо и поджариваем.
- Когда мясо поджарилось и вся жидкость испарилась, добавляем перец и кунжут.
- Ждем 2 минуты. Добавляем мисо-пасту, разбавленную водой (30 мл).
- Также в сковороду добавляем грибочки и перемешиваем.
- Добавляем 100 мл воды, накрываем крышкой. Оставляем на 15 минут.
- В кастрюле отвариваем лапшу, процеживаем и промываем в холодной воде.
- После того как грибы и мясо готово, добавляем лапшу и хорошенько перемешиваем.
- Поджариваем все вместе 5 минут.
- Готовое блюдо украшаем порезанным зеленым луком.
Лучшие статьи Медальоны из картофеля, моркови и грибов
Видеорецепт приготовления лапши удон со свининой и овощами
Все тонкости приготовления можно увидеть на видео.
https://www.youtube.com/watch?v=4_IuNd-xP30Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Жареная лапша удон со свининой и овощами (https://www.youtube.com/watch?v=4_IuNd-xP30)
Когда есть желание, свинину можно заменить и приготовить лапшу удон с говядиной и овощами, рецепт не меняйте, получится не менее вкусно.
Что такое Якинику?
Якинику — японское блюдо, состоящее из жареного мяса, обычно говядины, которое подается в миске с рисом и овощами. Слово «якинику» буквально означает «мясо на гриле» на японском языке, и его иногда называют «японским барбекю».
Чем Якинику отличается от Гюдона?
В отличие от гюдона, который представляет собой блюдо из вареной говядины и лука, подаваемое с рисом, якинику — это блюдо из жареного мяса и овощей, которое подается в миске с рисом. Якинику также обычно подают с острым соусом под названием «тарэ», а гюдон обычно заправляют бульонным соусом.
Как насладиться якинику
Якинику — это идеальная еда для быстрого обеда или ужина, а также отличное блюдо, которым можно поделиться с друзьями и семьей. Чтобы насладиться якинику, просто поджарьте мясо и овощи на горячей плите или гриле, а затем положите их в миску с рисом. Добавьте соус и любые другие начинки, которые вы хотите, и наслаждайтесь!
Якинику в западных странах
В последние годы якинику становится все более популярным в западных странах, и многие сетевые японские рестораны теперь предлагают якинику в качестве пункта меню. Тем не менее, это блюдо все еще относительно неизвестно многим людям за пределами Японии, и может быть трудно найти хорошее якинику за пределами японских ресторанов.
Какой тип говядины используется для гюдона?
Гюдон — это быстрое и простое в приготовлении блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, лука и риса, заправленных красным соусом. Блюдо чрезвычайно популярно в Японии, и его можно найти во многих ресторанах, в том числе в сетевых ресторанах, таких как Yoshinoya. Говядина, используемая для гюдона, обычно немного жирная, что делает ее идеальной для тушения и придания аромата блюду. Наиболее распространенные куски говядины, используемые для гюдона, включают:
- Чак-ролл: это тип говядины, который получают из плечевой области коровы. Он известен своей мраморностью и нежностью, что делает его отличным выбором для гюдона.
- Рибай: Этот кусок говядины известен своим богатым вкусом и нежностью. Он похож на говядину, используемую в чизстейках Филадельфии, и является популярным выбором для гюдона.
- Филе: этот кусок говядины производится из задней части коровы и известен своей твердой текстурой и великолепным вкусом. Это подходящий выбор для гюдона.
Говядина вагю и другие дорогие разделки
В то время как гюдон обычно готовят из более дешевой говядины, некоторые рестораны в Японии предлагают более дорогую версию блюда с использованием говядины вагю. Говядина вагю — это тип говядины, который производится из определенных пород крупного рогатого скота в Японии и известен своим мраморным вкусом и насыщенным вкусом. Тем не менее, этот тип говядины может быть очень дорогим, поэтому большинство людей не могут покупать его на регулярной основе.
Как приготовить говядину для гюдона
При приготовлении говядины для гюдона важно нарезать ее тонко, чтобы она быстро и равномерно приготовилась. Некоторые рестораны в Японии используют специальную машину для нарезки говядины, но дома вы можете использовать острый нож, чтобы нарезать говядину как можно тоньше
В зависимости от рецепта говядину можно варить или тушить в соусе из соевого соуса, даси и имбиря. Некоторые рецепты также требуют добавления в блюдо нарезанной свинины или острых ситими.
Где найти говядину для гюдона
Если вы хотите приготовить гюдон дома, вы обычно можете найти необходимые куски говядины в большинстве супермаркетов. Некоторые японские супермаркеты могут даже продавать предварительно нарезанную говядину специально для гюдона. Если вы ищете быстрый и простой способ насладиться гюдоном, есть много сетевых ресторанов, таких как Yoshinoya и Sukiya, которые специализируются на этом блюде.
Популярные японские блюда
Блюдо кусияки обычно готовят из даров моря. Небольшие рыбные кусочки нанизывают на деревянную палочку и жарят на гриле – это блюдо похоже на наш шашлык. Еще один кулинарный изыск – якитория(в переводе жареная курица),готовят так же как и кусияки, на гриле,только изкуриных внутренностей, с добавлением перепелиных яиц и овощей.
Часто «вне Японии» словом якитория называют все виды блюда кусияки, что вызывает недоумение у японцев, путешествующих по миру. Из рыбного бульона хондаси и соевых бобов мисо, готовится традиционный японский суп, который так и называется мисо. Часто в него добавляют грибы шиитаке, водоросли и соевый творог тофу. Многие ошибочно думают, что японцы – строгие вегетарианцы. Это неправда, обед для них невозможен без рыбы или мяса.
За праздничным столом, когда собирается много гостей, японцы готовят знаменитое блюдо сукияки. Особенность его в том, что колдуют над его приготовлением не хозяева, а сами гости. На стол ставят котелок на электрической плитке. Гости кладут в посудину продукты (тонко порезанная говядина, или свинина, зеленый лук-батун, грибы, удон, китайскую капусту). Степень готовки определяет гость, в зависимости от личных пристрастий: кто-то сильно зажаривает, а кто-то предпочитает сохранить вкус и оставить блюдо полусырым!
Как правило, на праздничный стол подают сразу все блюда, которыми планируется угощать гостей. Понятие «главное блюдо» отсутствует в японском гостеприимстве, вместо него существует много разнообразных закусок. Важная особенность японской кухни – все блюда подаются маленькими порциями, чтобы гости могли попробовать все, а не наедаться одним. Кроме того, размер порции зависит от времени года и возраста гостей… Может быть, поэтому японцы – самая стройная нация, где проблема ожирения отсутствует. Секрет их изящности – маленькие порции.
Нельзя забывать, что Япония – страна чая. Зеленый чай пьют постоянно: перед, во время и после еды. Японцы верят, что зеленый чай помогает пищеварению.
РЕЦЕПТ «КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ»
Блюдо приготовить просто, поскольку рецепт несложный. А основной ингредиент – куриная печень, продается в любой мясной лавке.
Как подавать Гюдон и вариации
Боковые блюда
Восхитительный вкус умами от Гюдона хорошо сочетается с тарелкой горячего мисо-супа. В комфорте мисо-супа есть что-то, что дополняет сочность лука и тушеной говядины.
Многие посетители предпочитают начни с супа мисо в качестве закуски, а затем Гюдон в качестве основного блюда.
Говядину подают в дон (миске) и обычно покрывают бени-шога, маринованным красным имбирем, который добавляет немного кислого вкуса.
К другим популярным гарнирам для Гюдона относятся:
- маринованные овощи
- салат гобо (корень лопуха)
- картофельный салат
- натто (ферментированные соевые бобы)
- зеленый лук
- сырое яйцо
- яйцо всмятку или пашот
- полоски нори (сушеные водоросли)
Яйцо — самая популярная начинка Гюдон всех времен.
Яйцо было добавлено и употребляли в сыром виде в прошлом, но во многих странах по закону в ресторанах не разрешается подавать сырые яйца, а вместо них подают яйца-пашот.
Яйцо добавляет вкусную и питательную дозу белка и полезного холестерина в уже сытное блюдо.
лапша
Некоторым людям также нравится делать Гюдон более похожим на миски для лапши, поэтому они добавляют лапша ширатаки (лапша конжак) к тушеной говядине и луку.
Это делает вкус Гюдона еще более богатым.
Сочетание лапши и риса довольно сытно и приятно людям, потому что вы получаете лучшее из обоих миров: риса И лапши.
Лапша ширатаки сделана из травы конжак, поэтому она очень низкокалорийна и не содержит углеводов.
Gyudon cooking tips
When you can’t find thinly sliced or shaved beef, you can buy a chunk of chuck steak and place it in the freezer. Then, simply slice off pieces that come off like shavings, and it saves the hassle of having to cut paper-thin slices with a knife.
But, you can usually find beef especially sliced for such Japanese recipes at specialty grocery stores.
You can slice the onion into thin slivers or into rings; it doesn’t make a difference because the onion will be well cooked through.
You can use drinkable sake, but I recommend cooking sake or Ryorishu because it’s less sweet and explicitly brewed for cooking umami recipes.
Short-grain white rice is the best option for this recipe, but jasmine rice also tastes great because it has a slightly floral fragrance and aroma.
However, keep in mind that the beef sauce is very flavorful because of the dashi, soy, mirin, and sake, so the plain white steamed rice absorbs the sauce.
There’s no risk of a bland dish!
Суши – нет пищи лучше!
В последние годы суши конкурируют с итальянской пиццой и американским бургером. Японские рестораны открываются с завидной регулярностью по всему миру. Только, в отличие от конкурентов, суши – это эталонная здоровая еда! Готовят их из сваренного риса и сырых морепродуктов. Можно выделить два основных вида: первый – сами суши, второй вид – роллы, которые принципиально по-другому готовятся. Рис и морепродукты выкладывают слоями на листе водорослей, затем их скатывают в тонкий рулет. Рулет разрезают поперек на небольшие кусочки острым ножом. Роллы подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.
Варианты начинок для донера
Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.
Однако наполнение должно состоять из;
- овощей;
- мяса;
- соуса.
Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.
Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.
Классическим вариантом является начинка, включающая:
- томаты;
- свежие огурцы;
- капусту белокочанную;
- зелень укропа, петрушки.
В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:
- грибы (маринованные или обжаренные свежие);
- листовой салат;
- мелко нарезанные корнишоны;
- картошка-фри;
- тонкие кольца маринованного лука;
- сладкий перец;
- морковь, приготовленная по-корейски;
- натертый на мелкой терке сыр.
Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.
«Оякодон»: простое удовольствие от курицы, яйца и риса
Ярлыки вкусной японской кухни
Путеводитель по Японии
7 февраля 2018 г.
Оякодон — это полезное блюдо, приготовленное только из яиц, лука, курицы и риса. Мягкие сливочные полусырые яйца в сочетании с слегка подслащенным соусом тают во рту, и вы опорожните миску, прежде чем это заметите. Оякодон настолько популярен в Японии, что есть рестораны, специализирующиеся на нем, но на самом деле это очень простое блюдо, которое легко может стать основным продуктом в вашем репертуаре.
Ингредиенты (2 порции)
- 2 чашки свежеприготовленного риса
- Около 200 г куриного бедра или грудки
- 1/2 луковицы
- 3 яйца
- зеленый шисо , по вкусу
- Соус:
- 3 ст. саке
- 1 1/2 столовой ложки сахара
- 3 столовые ложки мирин (сладкое кулинарное саке)
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 9 столовых ложек воды
Указания
- Нарезать курицу кубиками на 2–3 см .Лук нарезать продольно ломтиками 4 мм.
- Смешайте ингредиенты соуса в сковороде. Добавьте курицу и лук и поставьте на сильный огонь.
Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо и лук для тушения. ( Nippon.com )
- Когда соус закипит, убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите, пока курица и лук не станут мягкими.
- Разделите яйца, поместив желтки и белки в отдельные миски.
- Удерживая сковороду на слабом огне, добавьте яичные белки и тушите около 30 секунд.
Смесь из лука и курицы с добавлением яичных белков. ( Nippon.com )
- Нарежьте желтки на четвертинки, не взбивая, и сразу вылейте их в сковороду. Варить на медленном огне 15–20 секунд. Выключите огонь и накройте крышкой примерно на 10 секунд, чтобы закончить.
Добавьте в последнюю очередь яичные желтки, чтобы получить яркий цвет. ( Nippon.com )
- Подавайте рис в мисках и перемещайте содержимое кастрюли по рису. Если возможно, украсьте тертым шисо по желанию.
Советы по приготовлению
- Название oyakodon , буквально означающее «миска для родителей и детей», происходит от использования курицы (родитель) и яйца (ребенок).
- Это простое и полезное блюдо, в котором, помимо соуса, используются только яйца, лук, курица и рис. Сливочная консистенция полусырого яйца восхитительна.
- В Японии есть рестораны, специализирующиеся на oyakodon , где каждая порция готовится на отдельной маленькой сковороде.
- Чтобы это блюдо выглядело так же хорошо, как и на вкус, является добавление яичного желтка и яичного белка по отдельности. Это гарантирует, что желток сохранит свой яркий цвет при подаче. Если у вас мало времени, добавьте яйцо в сковороду, не разделяя его; это не повлияет на вкус.
- Золотым стандартом японских ароматизаторов является соус из четырех ингредиентов. Просто смешайте равные количества сахара, мирин , соевый соус и саке, и вы сможете создать типичный аромат японской кухни.Это хорошая формула, которую следует запомнить, так как универсальный соус можно использовать для приготовления самых разнообразных японских блюд. В то время как oyakodon основан на той же основной приправе, хитрость этого блюда состоит в том, чтобы не употреблять сахар.
- Если мирин недоступен в магазинах рядом с вами, вы можете растворить 1-2 столовые ложки сахара в 1/2 стакана белого вина, чтобы создать заменитель.
(Первоначально написано на японском языке при содействии редактора Усами Рика и опубликовано 4 декабря 2017 г.Фотографии Натори Казухиса, если не указано иное. )
приготовление еды
Вашоку
рецепт приготовления
Юкимаса Рика
Подобные блюда
Гюдон часто сравнивают с таким же популярным японским блюдом под названием якинику-дон. Якинику-дон — рисовая тарелка с жареной говядиной, овощами и другими начинками.
Основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что гюдон состоит из тушеной говядины, а якинику-дон состоит из говядины, приготовленной на гриле и/или барбекю.
Кроме того, гюдон обычно подают со сладким и соленым соусом, тогда как якинику-дон больше зависит от соевых соусов для вкуса.
Эти два блюда являются традиционными японскими фаворитами, которые стали популярными во всем мире!
Другое блюдо из тушеной говядины, похожее на гюдон, называется сукияки. Сукияки состоит из горячей кастрюли, наполненной говядиной, овощами и другими ингредиентами, сваренными в соевом бульоне.
Хотя он похож на гюдон в использовании говядины, сукияки обычно подают с более сладким и густым соусом.
Сукияки также обычно подают с лапшой ширатаки, яйцом и приправами, такими как тертая редька дайкон и зеленый лук.
Пошаговое приготовление
По японским меркам описанных ингредиентов должно хватить на 3 порции. Но японские порции вообще маленькие. По моим представлениям, это одна «мужская» порция, для женщины она, пожалуй, великовата. Мы утраивали японские пропорции, ели втроём, и где — то ещё 1 порция у нас осталась
Важно помнить, что говядина для гюдона обязательно должна быть жирной, и совсем не обязательно дорогой. Количество соевого соуса — 3-5 ложек
(Для японцев нормальным является 3, но европейцу блюдо будет казаться недосоленным. ) Кроме ингредиентов, приведённых в основном списке, при приготовлении этого рецепта, использовалась ещё лапша ширатаки (или сиратаки). Она является необязательным компонентом даже в Японии: ни коим образом не влияет на вкус, но делает более интересной консистенцию блюда. Это чисто японский продукт, нигде, кроме специализированных магазинов, его у нас не достанешь, и никакой другой лапшой её пытаться заменять не надо. Ширитаки производится из очень — очень полезного клубня конняку и не имеет самостоятельного вкуса. Его употребляют из — за химического состава, а не из — за вкусовых качеств. Кстати, если вам вдруг посчастливится раздобыть не лапшу, а более распространённую за пределами Японии пасту конняку (она такая серая), то её тоже можно пристроить в гюдон, и это тоже будет вкусно. Конняку не режется ножом (нож в ней вязнет и клеится), а отдавливается от основной массы маленькими кусочками произвольной формы краем миски. Количество воды, добавляемой на шаге 7, может сделать гюдон по консистенции как супом, так и классическим вторым блюдом в нашем понимании. Совсем без воды он суховат. 125 мл — консистенция для второго, 250 и больше — будет что — то вроде густого супа. Ну, и, конечно, следует помнить, что гюдон не сервируется самостоятельно, а выкладывается поверх риса. К нему нередко подают маринованный имбирь.
Если используется лапша ширатаки, то её следует промыть в холодной воде и нащипать на кусочки, длинной примерно с палец руки взрослого человека.
Если у вас идеально острые ножи и вы способны нарезать сырое мясо на толщину носовых платков без дополнительных хитростей, то респект вам и уважуха, повторите подвиг древних японцев и сделайте это! Для владельцев морозилок, однако, будет лучше уложить кусок говядины на заморозку, пока она не затвердеет. Но затвердение должно произойти не до твердокаменного состояния, а просто для того, чтобы мясо стало проще резать. Удобнее всего это делать дисковой электрической машинкой для нарезки, но можно и хорошим острым ножом с широким лезвием. Толщина кусков — «чем тоньше, тем лучше».
Лук режется тонкими дольками — лепестками.
Соевый соус, мирин, сакэ и сахар выливаются в сковороду и доводятся до закипания (и растворения сахара).
В только что закипевший соус добавляется лук (и лапша ширатаки, если используется) и варится до полупрозрачности.
После этого вводится вода, и всё вместе доводится до кипения.
Поверх лука в жидкости укладывается тонко нарезанная говядина (огонь на максимуме). Гюдон закрывается крышкой и варится какое — то время таким образом, пока говядина не потеряет красный цвет.
И вот только после посерения, говядину перемешивают с остальными компонентами и уваривают до желательной консистенции и степени мягкости. Ну, а дальше — тот самый знаменитый разрыв японской логики: готовый гюдон выглядит так, как здесь, а сервируют его (можно не сразу после приготовления, будет только вкуснее) — с рисом, как на финальной фотографии.
Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций
Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Для начинки:
- 1 кг любого мяса;
- 4-5 спелых помидоров;
- 3-4 огурца средних размеров;
- 250 г белокочанной капусты;
- несколько листьев зеленого салата;
- соль по вкусу;
- перец молотый (черный и красный) по вкусу;
- зелень петрушки (по желанию);
- 5 листов тонкого лаваша (готовых).
Для соуса:
- 100 г сметаны средней жирности;
- 100 г майонеза;
- 3-4 небольшие дольки чеснока;
- зелень по вкусу;
- специи по вкусу.
Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.
Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.
Для тесnа потребуется;
- 250 мл теплой воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей;
- 40-50 мл масла (оливкового или растительного);
- 1 ч. л. соли;
- 400-450 г муки.
Происхождение и эволюция Якинику
Якинику, что буквально означает «мясо на гриле», уходит своими корнями в корейскую кухню. Корейские иммигранты в Японию в начале 20 века принесли с собой традицию жарить мясо за столом, известную как булгоги. Этот стиль приготовления пищи быстро прижился в Японии и превратился в то, что мы теперь знаем как якинику.
Влияние говядины вагью
В 1980-х годах популярность якинику резко возросла благодаря появлению говядины вагю. Эта высококачественная японская говядина известна своей мраморностью и насыщенным вкусом, что делает ее идеальным выбором для приготовления на гриле. Рестораны якинику начали предлагать более широкий выбор говядины вагю, и тенденция к изысканным блюдам якинику стала популярной.