Восточные рецепты приготовления пахлавы в домашних условиях

Турецкая

Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.

Турецкая

Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

Продукты	Количество
Вода кипяченая	500 мл
Мука пшеничная	1 кг
Куриное яйцо	1 шт.
Масло растительное	3 ст. ложки
Сливочное масло	2 пачки
Грецкие орехи	400 г
Сахар	200 г
Мед	70 г
Крахмал	100 г

Приготовление:

1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
14. Собранный десерт разделить на ромбы.
15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
• Пол стаканчика молока;
• Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
• Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
• Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
• Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
• Мука – 0,3-0,4 кг;
• Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
• Шафран – пол маленькой ложечки;
• Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
• Мед – 1 стаканчик;
• 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.

1. Подготавливаем тесто. Для этого соединяем нагретое молоко с сухими дрожжами, засыпаем по большой ложке сахара и муки, замешиваем. Следом добавляем взбитое яйцо, заранее растопленное маслице (50-граммовый кусочек) и постепенно подсыпаем щепотками муку. Масса должна отличаться твердостью и эластичностью. Убираем ее на полчаса в тепло.
2. Затем достаем, разделяем на 2 шарика большого размера и на 10- маленького.
3. Начинка будет состоять из смеси мелко порубленных орешков, сахара и пряностей – муската и кардамона. Один большой тестовый шарик раскатывается как можно тоньше. Смазываем форму для запекания заранее подготовленным маслицем и помещаем туда тестовую пластинку, оставляя по краям бортики. Поверх закладываем начинку (примерно четыре больших ложки), а на нее заранее раскатанный маленький шарик.
4. Опять кладется начинка и еще пластинка теста из маленького шарика. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все десять маленьких шариков. Заканчиваем раскаткой второго большого шарика и укладываем его поверх всех предыдущих слоев, аккуратно прижимая края. Бакинская пахлава режется в форме треугольников или ромбов, а каждый кусочек сверху украшается ядрышком орешка.
5. Объединяем желтки со смоченным в кипятке шафраном, покрываем данной смесью пахлаву. Не забываем про вторую половину теста. Выпекать необходимо в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
6. Достаем десерт, поливаем растопленным маслом и убираем назад еще на полчаса.
7. В конце приготовления готовая азербайджанская пахлава заливается растопленным медом.

Как приготовить пахлаву из теста фило с грецкими орехами и медом

Как я уже говорила, для баклавы, по традиции используют тесто фило. Оно представляет собой тонкие, буквально прозрачные пластинки. При этом, они очень прочные, как платочек или салфетка.

Купить такой продукт можно в уже готовом виде и не заморачиваться. Так как процесс приготовления данного теста достаточно долгий и трудоемкий. Если, конечно, у вас есть желание — можете и эту основу сделать самостоятельно. Но мы здесь сэкономим время.

Данный вариант приготовления пахлавы – арабский. То есть угощение представляет собой трубочки, состоящие из слоев невесомого теста и сочнейшей ореховой начинки. Очень советую вам попробовать! Ведь это такое безумно вкусное восточное лакомство, что словами не описать!

Что нам понадобится:

• Тесто Фило – 500 гр.
• Молотые орехи – 300 гр. (грецкий, фундук, миндаль и т.д.)
• Сахарный песок – 200 гр.
• Корица молотая – 0.5 ч.л.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Желток
• Молоко

Сироп:

• Сахарный песок – 200 гр.
• Мед – 2-3 ст.л.
• Вода – 250 мл.
• Лимон – половинка среднего
• Цедра с одного апельсина или лимона
• Розовая вода или миндальный экстракт – 1 ч.л.

Форма, в данном случае, размером 17 х 26 см.

Как приготовить:

Так как тесто мы используем готовое, приготовление свое начнем с варки сиропа. Для этого, в небольшой сотейник, ковшичек или кастрюльку вливаем необходимое количество воды. Сюда же всыпаем сахарный песок. Выжимаем сок из половины лимона. Цедру цитруса (апельсина или лимона) просто срезаем с фрукта и, не натирая, отправляем в общий состав.

Ставим на плиту. Помешивая, чтобы растворился сахарный песок, провариваем до того момента, когда сироп начнет немного густеть. Это занимает в среднем 3-4 минуты после закипания.

Затем с плиты снимаем, перекладываем сюда мед и вливаем розовую воду. Можно вместо нее использовать миндальный экстракт.

Хорошенько все перемешиваем, чтобы мед полностью растворился в горячей жидкости. Убираем теперь сироп в сторонку — остывать до комнатной температуры.

Орехи можете брать любые, по возможности. Тут часто используют грецкий, миндаль, фундук или фисташки. Подсушиваем очищенный продукт на сухой сковороде без добавления масла. Затем измельчаем блендером, мясорубкой или ножом. Можете просто переложить в пакетик и раскатать скалкой до состояния средних кусочков, но не муки.

В общей миске соединяем орехи, сахарный песок и корицу.

Все это перемешиваем сухой лопаткой или венчиком, чтобы компоненты равномерно соединились между собой.

Растапливаем сливочное масло. Каждый лист фило сверху хорошенько смазываем этим маслицем. Посыпаем небольшим количеством ореховой начинки. Распределяем ее очень равномерно, чтобы не оставалось пустот. При этом с ближнего нам края нужно оставить немного свободного места, чтобы удобно было скатывать.

С этого самого края кладем тонкую скалку или удлиненную чистую палочку (например, от вешалки). Начинаем сворачивать наш рулет. Следом смазываем второй лист теста сливочным маслом, кладем первый ролл на него и скручиваем снова. Так основа будет прочнее и наверняка удержит начинку.

Теперь сдавливаем наше изделие к центру, чтобы оно могло поместиться в форму для выпечки.

Таким образом сворачиваем все трубочки по данному принципу. Заполняем ими форму. Одним словом, на один рулет у нас уходит по 2 листа фило. Каждый из них, как вы уже поняли, мы промазываем маслом.

В отдельной миске соединяем сырой желток и примерно 1 ст.л. молока. Для аромата в эту смесь можно ввести немного шафрана. Перемешиваем вилочкой до однородного состояния. Этой смесью смазываем сверху наши изделия, чтобы они получили румяную аппетитную корочку.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Убираем форму в печь сначала на 10 минут. Затем достаем, нарезаем аккуратно, острым ножом на порционные ромбики. Заливаем все равномерно остатками сливочного масла.

Мощность духовки подкручиваем до 150 градусов. Возвращаем будущий десерт запекаться до готовности, еще ориентировочно минут 40.

Румяную пахлаву достаем из печи, украшаем каждый кусочек половинкой или четвертинкой грецкого ореха (можно перемолотыми фисташками). Теперь горячий десерт поливаем уже остывшим сиропом.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=6wAVelztn5E

В таком виде нужно дать настояться выпечке минимум полтора часа. Лучше даже оставить на ночь. Главное, чтобы сладость впитала в себя весь сироп. Тогда она станет сочнее и вкуснее.

Пахлава: что это такое

Пахлава представляет собой сладкое кондитерское изделие с мёдом, с орехами, приготовленное слоями, пропитанное медовой начинкой, состоящее из слоёв теста. Тесто для пахлавы используют слоёное бездрожжевое, фило, дрожжевое, сметанное. Можно домашнюю пахлаву сделать из теста на кефире.

Когда хочется приготовить быстрый десерт к чаю основу нарезают из тонкого армянского лаваша, нередко выпекают слои на медовую пахлаву из готового слоёного теста.

Пахлава, рецепт классический — очень вкусное, сладкое лакомство для всей семьи. Наслаждаться вкусом восточного десерта дома можно часто, если освоить рецепты приготовления пахлавы. Пахлава, рецепт из слоёного теста считается одним из самых быстрых способов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Виды пахлавы

Пахлава турецкая (или баклава) в традиционном варианте готовится из слоёного теста фило. С виду напоминает слоёный пирог с орехами разрезанный на отдельные пахлавушки с множеством слоёв, пропитанных сиропом (как правило сахарным). Её разновидности — это ромбики с блестящей поверхностью, хрустящие рулетики, многослойные пирожные.

Пахлава армянская немногим отличается от турецкой пахлавы. Состав сладости родом из Армении — грецкие орехи, мёд, сахар, сливочное масло — для заливки и сиропа, основа из теста. Тесто для армянской пахлавы можно готовить дрожжевое, бездрожжевое или быстрое слоёное, подойдёт мягкое песочное.

Азербайджанская пахлава (или пахлава бакинская) на сметане делается очень часто, тесто для приготовления пахлавы нередко используют без дрожжей. Виды азербайджанской пахлавы: бакинская пахлава, гянджинская, трехцветная ханская пахлава. Вкусная и ароматная слоёная азербайджанская пахлава.

Грузинская пахлава — вид восточной пахлавы. В Батуми считают батумскую пахлаву самой вкусной и готовят её в каждой семье к празднику. Каждая грузинская хозяйка знает удачный рецепт настоящей пахлавы, нежной, очень вкусной сладкой выпечки из слоёного теста с грецкими орехами и мёдом.

Пахлава Крымская — пахлава без заморочек. Чтобы приготовить Крымский хворост в домашних условиях и вспомнить о лете, проведённом на море, не нужно пребывать в Турции, в Азербайджане или в Армении, вникать в рецепты национальной восточной кухни.

Видео-рецепт турецкой пахлавы с грецкими орехами

Теперь предлагаю вам рецепт настоящей турецкой пахлавы. В данном видео-ролике вы сможете увидеть процесс ее приготовления со всеми подробностями. Попробуйте повторить это у себя дома и ваши близкие будут невероятно довольны, попробовав такое вкусное лакомство.

Ингредиенты:

• Растительное масло — 200 мл
• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 200 мл
• Уксус 5% — 1 столовая ложка
• Разрыхлитель — 10 гр
• Мука пшеничная — 6 стаканов
• Соль — щепотка
• Грецкие орехи — 2 стакана (для начинки)

Для сиропа:

• Вода — 5-6 стаканов
• Сахар — 7-8 стаканов
• Сок из половинки лимона

Для заливки:

• Сливочное масло — 100 гр
• Растительное масло — 200 гр

Вот и все на сегодня. Определяйтесь и выбирайте наиболее понравившийся вариант приготовления этого чудесного восточного лакомства. Если вы никогда не готовили пахлаву раньше, то сейчас самое время начать. Ваши близкие будут безумно рады попробовать вкуснейший десерт.

Приятного вам аппетита! Пока!

Как приготовить «Пахлава на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится мука, сахар, грецкие орехи, мёд, сливочное масло, сметана, яйца, разрыхлитель, куркума.

100 грамм сливочного масла растопить и соединить со 170 грамм сметаны и 2 желтками. Тщательно растереть.

Вмешать 360 грамм просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.

Разделить тесто на 7 частей. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

1,3 стакана грецких орехов измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож) до состояния крошки.

Вмешать ложкой 300 грамм сахара и 3 белка. Разделить массу на 6 частей.

Форму диаметром 24 сантиметра смазать 1 чайной ложкой подсолнечного масла. Очень тонко раскатать 1 часть теста и выложить в форму таким образом, чтобы края теста выходили за край. Смазать тесто 1/6 частью ореховой начинки.

Продолжить работу, чередуя коржи (раскатывать следующие коржи равными диаметру формы) и начинку. Так накладывать 6 пластов, плотно обжимая коржи по краям, чтобы начинка не вытекала. На шестой пласт выложить начинку и завернуть внутрь свисающие концы первого пласта. Сверху на начинку выложить седьмой пласт теста и подогнуть края вниз под пирог.

1 желток растереть с куркумой (0,3 ч. л.).

Разрезать заготовку острым ножом на ромбы или квадраты, прорезая только первый слой и как бы только наметив будущие разрезы. На середину каждого квадрата выложить четвертинку ореха (всего 0,2 стакана орехов). Смазать и тесто, и орехи при помощи кулинарной кисти сверху желтковой смесью.

Выпекать при 180°С приблизительно 35-40 минут. Если тесто сверху начнёт сильно румяниться, накрыть верх фольгой, добиваясь в результате, чтобы верх и низ были хорошо пропечены. 50 грамм сливочного масла соединить с 50 грамм мёда и растопить на водяной бане. Дорезать горячую заготовку острым ножом по намеченным линиям до конца, и в разрезы столовой ложкой залить мёд с маслом. Отправить форму в духовку ещё на 2-3 минуты для того, чтобы всё хорошо просочилось медом и маслом. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Крымская

Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.

Крымская

Продукты	Количество
Пшеничная мука	0,5 кг
Молоко	0,25 л
Йогурт	3 ст. ложки
Сливочное масло	80 г
Разрыхлитель	5 г
Масло для обжаривания	1 бутылка
Водка	50 мл
Сахар	2 стакана
Кипяченая вода	0,25 л
Мед	2 ст. ложки
Ореховая смесь (любая)	полкилограмма
Яйцо куриное	1 шт.

Приготовление:

1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
8. Повторить процедуру со всеми пластами.
9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
13. Орехи нарубить.
14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

Процесс изготовления азербайджанской пахлавы я постараюсь описать достаточно подробно, чтобы у вас осталось впечатление.

1.Для теста соединяем почти все сливочное масло(250 грамм) с мукой, перетирая его в крошку. 50 грамм масла остается на последующее смазывание. Затем добавляем сметану, 3 яичных желтка, соду и замешиваем тесто. Оно достаточно плотное, но в то же время пластичное и способное раскатываться. Но для улучшения этого свойства убираем примерно на 1 час в холодильник.

2.В это время подготавливаем начинку: перемолотые орехи (вы делаете это сами и покупаете готовыми) смешиваем с сахарным песком и 4 белками.

3.Достаем тесто и разделяем его на 8 шариков Каждый шарик начинаем раскатывать в тонкий пласт на подпыленной разделочной доске или столе. Как я сказала выше, размер и указанная порция примерно на среднюю противень.

4.Укладываем слои теста на подготовленный противень. Каждый слой промазываем подготовленной начинкой. Выкладывать начинку надо равномерно, но не монолитно.

5.Так мы выкладываем на противень все 8 слоев, чередуя их между собой: тесто — начинка. Последним слоем должно быть тесто.

6.На нем сделаем ножом надрезы — это будущие кусочки, на которые вы нарежете уже готовую пахлаву. Традиционно кусочки пахлавы имеют ромбовидную форму.

7.Поверхность смазать оставшимся желтком и вдавить в середину каждого ромбика кусочек ореха. Это либо кусочек грецкого, либо цельный фундук или фисташки.

8.Выпекать при температуре 200 град примерно 40- 50 минут. за 10 минут до готовности, вытащить противень и залить поверхность медом, смешанным с 50 граммами сливочного масла. После этого вернуть в духовку и допечь.

9.Готовой пахлаве надо дать остыть на противне и резать на кусочки только после этого. Иначе она потеряет форму и растечется.

Хранить пахлаву в закрытой коробке можно до 2 недель!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа 20 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Пахлаву можно испечь не только в виде слоёной нарезанной сладости. При помощи нехитрых манипуляций можно сделать более интересной подачу десерта. В этом рецепте я опущу уже известные вам подробности того как замесить тесто и приготовить сироп. Остановлюсь на ингредиентах и как сделать вот такую красивую «розочку».

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо — 1 штука;
• Молоко — 100 мл;
• Кефир (или йогурт) — 100 мл;
• Вода — 100 мл;
• Пищевая сода — 0,5 чайной ложки;
• Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 чайная ложка;
• Мука — 2,5-3 стакана (зависит от свойств)

Составляющие сиропа:

• Вода — 3 стакана;
• Сахар — 3 стакана;
• Столовая ложка лимонного сока;

Для обмазки десерта:

Сливочное масло — 150 грамм + 2-3 столовые ложки растительного масла;

Как приготовить пахлаву:

Соединяем все ингредиенты для в чаше, замешиваем мягкое тесто, которое должно слегка прилипать к рукам. Муку лучше добавлять постепенно, потому в зависимости от её качества может понадобиться разное количество.

Когда вы замесили мягкое и нежное тесто, разделите его на несколько мякишей 10-12 штук, сформируйте небольшие лепёшки, посыпьте мукой или крахмалом, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 1,5-2 часа.

Дальнейшая работа состоит в том, чтобы как можно шире и тоньше раскатать пласт теста. Лучше всего это делать длинной тонкой скалкой. Конечно понадобиться большая удобная рабочая поверхность. Лучше подготовить для этой цели отдельный стол. Теперь предстоит начать формировать основу для будущей пахлавы в виде «розочки». Как видите, круг нужно разделить ножом на 4 части. Возьмите 1 часть, и соедините противоположные стороны пальцами, как показано на рисунке.

Когда вы смяли таким образом противоположные стороны насыпьте по центру столовую ложечку молотых грецких орехов. Теперь поочерёдно, каждую из четырёх сторон, поднимаете наверх и накрываете ею орешки. Затем пахлаву нужно поддеть десертным ножом и перевернуть вверх ногами.

Укладываем поочерёдно на противень. Сверху щедро смазываем растопленном сливочным маслом. Теперь отправляем в духовой шкаф, который разогрет до 180 градусов на 35-40 минут.

Пока выпечка находиться в духовке вы можете легко сварить сироп. Как это делать вы уже знаете из других рецептов.

Так как мы не заливали сливочным маслом и сиропом полностью весь противень, то каждый кусочек можно будет легко выложить на отдельную тарелку, полить уже остывшим шербетом и посыпать по вкусу перетёртыми орехами, фундуком, фисташками. Всё на ваш вкус

Выглядит десерт очень красиво, обязательно привлечёт внимание гостей. И непременно удивит своим вкусом

Приятного аппетита!

Комментарии

4.8 / 5 Рейтинг рецепта

diana89

Очень, очень, очень вкусно!!!

leleng

Просто нет слов! Шикарные рецепты, шикарное исполнение! Даже знакомые блюда «играют» по новому в вашем исполнении. Спасибо!

Лысак Зина

Спасибо за угощение, буду пробовать

prokofyeva_96

Спасибо большое за замечательный рецепт армянской пахлавы.

Девочка Катя

Спасибо Вам за этот сайт. Ничего удобнее, понятнее и эстетичнее я не встречала ни на одном сайте! Хочется приготовить сразу несколько блюд сразу, настолько они заманчивы-вкусны)))))

volchanskaya_76

Vkysno, spasibo.

hatofesi1976

Я недавно как раз делала армянскую пахлаву.

Анюша Грунина

Знакомая научила готовить http://vkusnoclub.ru/vypechka/armyanskaya-vypechka-nazuk.

ofundinto1999

Черняева,:) очень аппетитное фото армянской пахлавы

2diesel1998

Искала армянскую пахлаву, а нашла все, что душе угодно! Огромное спасибо, теперь будем дружить.

karakulova_82

Муж сказал, что ничего вкуснее из приготовленных моих армянской пахлавы он не ел.

dumporrin

Спасибо за рецептик!!! Муж был в восторге. Ему вообще нравится как я готовлю. Но армянская пахлава, он сказал, просто шедевр. Огромное спасибо!!!

Турецкая пахлава в домашних условиях — пошаговый рецепт

Сладости из Турции славятся на весь мир. Вариантов приготовления баклавы (так ее еще называют) — множество. Сейчас я предлагаю вам одну из разновидностей, которая закрепила за собой название «Мотылек». Этот десерт состоит из многочисленных слоев тончайшего теста, пропитанного сиропом и присыпанного орешками.

Наверняка, вы уже когда-то пробовали или видели этот кулинарный шедевр. Давайте приготовим его своими руками, в домашних условиях. Конечно, есть свои тонкости и правила, но процесс достаточно простой. Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

• Сливочное масло – 50 гр.
• Теплая вода – 125 гр.
• Растительное масло – 125 мл.
• Уксус – 1 ст.л.
• Йогурт – 2 ст.л.
• Яйцо сырое – 1 шт.
• Мука – 500 гр.
• Соль – щепотка
• Крахмал для раскатывания

Пропитка:

Сироп:

• Вода – 2 стакана
• Лимон – ломтик
• Сахарный песок – 2 стакана

Начинка:

Измельченные грецкие орехи (фундук или фисташки) – 100 гр.

Посыпка:

Фисташки

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем приготовление с замеса теста. Мягкое сливочное масло комнатной температуры перекладываем в чашу для замеса. Сюда же разбиваем яйцо и добавляем йогурт.

Следом вливаем воду, уксус (в данном случае, яблочный) и растительное масло. Всыпаем щепотку соли. Все это перемешиваем до однородной смеси.

Буквально по 2 столовые ложки вводим предварительно просеянную муку. Ведь уйти ее может больше или меньше указанного в списке.

Сначала перемешиваем ложкой, а потом уже переходим к ручному замесу. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Но слишком сильно массу не забивайте. Она должна быть очень мягкой и чуть-чуть липкой.

Шаг 2. Из полученного теста формируем длинный батончик. Делим его на 6 одинаковых частей (можно на глаз или взвесить на весах).

Скатываем каждую часть в ровный шарик. Для раскатки используем крахмал. В данном случае – кукурузный. Но вы можете брать и любой другой. Первый колобок раскатываем в небольшую лепешку, кладем ее на миску. Покрываем пищевой пленкой и раскатываем точно таким же образом второй шарик. Кладем на первый и тоже прослаиваем пленкой. И так поступаем со всеми частями.

Верхний пласт стопки тоже накрываем пакетиком, чтобы ни одна часть теста не была открыта. Оставляем в таком виде на 1 час.

Шаг 3. Затем растапливаем 200 грамм сливочного масла для пропитки. Если во время нагревания на поверхности образовалась пенка, ее обязательно нужно будет убрать. Ведь попадая на пахлаву (при выпечке), она будет гореть и может испортить внешний вид.

Шаг 4. Рабочую поверхность обильно присыпаем крахмалом. Раскатываем каждую лепешку по очереди в очень тонкие пласты, как бумага. Крахмал потребуется лишь в начале. Ведь при дальнейшей раскатке масса уже не будет липнуть к скалке и столу. Тесто должно быть очень тонким, в буквальном смысле прозрачным.

Шаг 5. Разрезаем круг на 4 части. На примере одной из них я покажу вам — как формировать пахлаву. С середины немного скручиваем пальцами, чтобы придать такой вот вид. В центре должна быть небольшая выемка.

В эту самую ямочку положим начинку. Это может быть грецкий орех, фундук или фисташки. Их предварительно нужно перемолоть блендером до состояния мелких крупинок (но не муки).

Шаг 6. Теперь сворачиваем изделие – загибаем сначала 1 угол.

Потом второй.

И, соответственно, третий. При этом подворачивая все лишние выступы.

Складываем «конвертиком», слегка надавливаем и переворачиваем. Таким образом, формируем все заготовки.

Раскладываем их на сковороду или другую формочку для духовки.

Далее будем выпекать.

Шаг 7. Каждое изделие поливаем растопленным сливочным маслом, которое уже успело немного остыть после растапливания. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Десерт должен стать светло-розового цвета.

К тому времени, сварим сироп. Сахарный песок заливаем водой в сотейнике. Выжимаем сюда же небольшой кусочек лимона, ставим на плиту. Помешивая, чтобы песок растворился, доводим до кипения. Горячим составом заливаем нашу румяную пахлаву.

Шаг 8. Даем ей постоять так некоторое время, чтобы десерт впитал сироп. Затем декорируем сверху измельченными фисташками или другим орехом.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=vUPlRJQtBE4

Как только она впитает в себя всю жидкость, можете подавать. Десерт хорош как теплым, так и холодным.

Рецепт 2: пахлава турецкая из теста фило

Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.

Для успешно приготовления пахлавы нужно:

• тесто фило 450 г
• сливочное масло 180 г
• грецкие орешки 1 стакан

Для сиропа:

• мёд 1 стакан
• сахар 0,5 стакана
• вода 0,2 стакана

Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.

1. Подготовка продуктов

Включаем духовку на 220ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.

Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.

Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.

Теперь мы готовы творить и созидать.

2. Собираем пахлаву

Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.

Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.

Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.

Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!

3. Сироп

В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…

В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.

4. Заливка сиропом

Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.

Классический рецепт

Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

Для десерта нужны следующие продукты:

Ингредиенты	Количество
Маргарин или масло	2 пачки (примерно 400 г)
Мука высшего сорта пшеничная	700 г (3 стакана)
Куриное яйцо	3 шт.
Вода ледяная	200 мл (1 стакан)
Сахар-песок	по вкусу (2-3 ч. ложки)

Приготовление теста:

1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
3. К мучной смеси добавить яйца.
4. Полученную смесь замесить руками.
5. Сахар развести в охлажденной воде.
6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

Ингредиенты начинки:

Продукты	Количество
Грецкие орехи	0,3 кг
Мед	1 стакан
Куриное яйцо	1 шт.
Кипяток	половина стакана
Корица	3 г
Ваниль	3 г

Приготовление начинки:

1. Орехи измельчить и смешать со специями.
2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
4. Выпекать полчаса при 190 градусах
5. В мед влить кипяток и размешать.
6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
7. По желанию украсить орехами.
8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.