Муссовый торт

Муссовый торт с черной смородиной

Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

Ингредиенты

• шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
• маскарпоне – 200 г;
• сливки (33%) – 600 г;
• пудра сахарная – 60 г;
• сок лимона – 15 мл;
• черная смородина – 650 г;
• белый сахар – 150 г;
• желатин – 45 г;
• вода – 90 мл;
• джем из черной смородины – 120 г.

Пошаговая инструкция

1. Взбить 250 г холодных сливок.
2. Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
3. Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
4. Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
5. Смородину прогреть и перетереть через сито.
6. Желатин залить водой на четверть часа.
7. Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
8. Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
9. В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
10. Покрыть его тонким слоем пышной пены.
11. Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
12. Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
13. Поместить десерт в холод до замерзания.

Смородиновое конфи

Как и в малине, в смородине очень много косточек. Так что используя пюре, берите на 30% меньше, чем свежих или замороженных ягод. Тогда смородиновый конфи получится таким же плотным и насыщенно фиолетовым, как на фото. 

Ингредиенты:

• Смородина – 450 г (или 300 г смородинового пюре);
• Сахар – 60 г;
• Желатин – 8 г;
• Вода – 50 мл.

Количество порций:

2 круга диаметром 16 см

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для смородинового конфи. Не забудьте промыть свежие ягоды. Замороженные можно просто оставить как есть.
2. Залейте желатин водой, чтобы он набух. Тем временем ягоды пробейте блендером и протрите через сито, чтобы убрать из массы косточки. 
3. Переложите смородиновое пюре с сахаром в сотейник и доведите до кипения. Проварите 2 минуты, чтобы активировать натуральный пектин в ягодах и улучшить структуру конфи.
4. Добавьте в еще горячее пюре желатин, размешайте, чтобы он равномерно распределился и растаял. Затем перелейте конфи в подготовленные формы и охладите.

Этот же рецепт с пошаговыми фото:
Конфи из черной смородины для торта

Шоколадный торт-мусс «Черная смородина-кофе». Ингредиенты: творожный сыр, сахар, черная смородина

фотоотчеты к рецепту6

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Разогреть духовку до 170 градусов. Растворить какао в горячей воде. Остудить. Получается довольно таки густая масса.

Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара.

А желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.

Добавить какао во взбитые желтки, аккуратно с помощью лопатки перемешать.

Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Постепенно добавить к шоколадно-желтковой массе, хорошо вымесить.

Затем добавить 1/3 часть взбитых белков и ещё аккуратно перемешать

Так же осторожно вмешать оставшиеся белки

Сливочное масло растопить и аккуратно добавить к шоколадной массе. Перемешать круговыми движениями.

Выложить тесто в смазанную форму (диаметр — 20см) растительным маслом. И выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность зубочисткой. Готовый бисквит полностью остудить.

Желатин залить водой (50мл.) и дать ему набухнуть. Смородину промыть. Залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить примерно 5-7 минут. Снять смородину с огня и добавить набухший желатин, хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.

Растворить кофе в горячей воде (75мл). Оставить остывать. Желатин залить водой (50мл) и дать набухнуть. Творожный сыр перемешать с половиной порции сахарной пудры. У меня сыр, вот по этому рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/71999-tvorozhok-iz-yogurta Идеально подходит! Наташенька, очередное спасибо!)

Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пиков. Ввести в сырную массу. Аккуратно перемешать, чтобы масса не потеряла воздушность.

Растопить набухший желатин на среднем огне. И подмешать к крему. Быстро и хорошо перемешать!

Разделить мусс на две части, в воду добавить растворимый кофе.

Начинаем сборку торта. Работаем быстро! Торт удобно будит собирать в разъемной форме. Предварительно застелив её пленкой или бумагой для выпечки! Разрезать бисквит на две части.

Поместить шоколадный бисквит на дно формы.

Сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать собирать, если нет, то следует поставить торт в холодильник на 5-7 минут, потому что сливочный и кофейный слои могут перемешаться).

Затем слой кофейного мусса.

И черносмородиновое желе. Поставить форму в холодильник минут на 10, чтобы желе схватилось.

Завершает торт шоколадный бисквит. Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, либо оставить на ночь! Украсить по желанию!

Я украсила ягодами черной смородины, кейк попсами и шоколадом. Для кейк попсов: Извечная моя проблема — это горка на бисквите! Как не крути, она постоянно у меня вылазит. Поэтому я ее аккуратно срезала. Измельчила блендером, добавила ложку крема (я специально отложила несколько ложек сливочного мусса, чтобы украсить им торт сверху). Смотрите по консистенции, крема уходит немного, чтобы можно было сформировать шарики. Либо приготовить крем отдельно. Для этого смешать густую сметану или крем-чиз с сахаром или сгущенным молоком. Затем шарики обвалять в какао!

Угощайтесь. Приятного аппетита!

Клубничное конфи

Пюре из клубники и так получается достаточно густым, так что добавлять в него крахмал необязательно. Для стабилизации достаточно желатина

Но обратите особое внимание на нюансы прогрева ягодного пюре в сотейнике. От этого зависит цвет и вкус вашего конфи

Ингредиенты:

• Клубника – 450 г;
• Сахар – 70 г;
• Желатин – 8 г;
• Вода – 50 мл.

Количество порций:

2 круга диаметром 16 см

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте продукты для конфи. Замороженную клубнику можно не размораживать.
2. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать. Использовать теплую или горячую не стоит. Порошок прилипнет к стенкам посуды или просто соберется в плотный липкий комок, который откажется набухать.
3. Переложите клубнику в сотейник, пересыпьте сахаром и поставьте прогреваться в сотейнике. Используйте толстостенную посуду, чтобы сахар не пригорел, пока ягоды пускают сок. 
4. Прокипятите клубнику пару минут, потом добавьте к ней растопленный желатин и перемешайте. Пробейте ягоды в сиропе блендером. Обычно этого достаточно, чтобы получилось однородное клубничное пюре.
5. Перелейте основу для конфи в форму и оставьте охлаждаться в холодильнике.

Этот же рецепт с пошаговыми фото:
Клубничное конфи для торта

Выбор загустителя для конфи

В зависимости от того, для каких десертов готовится конфи, лучше выбирать тот или иной загуститель. Они обеспечивают разную консистенцию начинки и по-разному ведут себя при термической обработке. Взаимозаменять их нельзя. Для этого необходимо не только менять граммовку, но и вносить поправки в сам процесс приготовления начинки. 

Крахмал

Самый простой в применении загуститель. Для конфи я рекомендую использовать кукурузный крахмал. Он безвкусный и не придает сероватого оттенка готовой начинке.Он работает сразу и обеспечивает кремовую структуру ягодной массы. Но у него есть один большой недостаток — нестабильность. 

Достаточно плотную структуру создать с одним крахмалом не получится. К тому же при замораживании начинки он теряет часть своих свойств. Поэтому его лучше использовать лишь как дополнение к основному загустителю.

Желатин

Наш основной выбор. Это универсальное решение для тортов и пирожных. Желатин дешев, стабилен и хорошо переносит заморозку. Поэтому в своих рецептах я использую именно его.

Лучше всего выбирать для конфи желатин силой 200 Блюм. Особенно, если вы готовите муссовый торт. При замораживании он частично теряет желирующую силу. Так что с более слабым желатином начинка может потечь, когда вы выставите десерт на стол.

Пектин

Второй по эффективности загуститель для конфи. Он позволяет добиться более нежной консистенции. Но у пектина есть 2 минуса. Во-первых, он дороже желатина. Во-вторых, для замораживания пектинового конфи вам придется использовать специальный пектин NH, который придется отдельно искать на онлайн-площадках или на прилавках кондитерских магазинов.

Также учитывайте, что в ягодах уже содержится некоторое количество натурального пектина, который активируется при прогревании пюре. Так что он все равно присутствует в большинстве начинок, как «секретный» ингредиент.

Агар-агар

Конфи достаточно редко делается с агаром. Он прекрасен своей обратимостью и стабильностью, но мало подходит для сладких начинок. При избытке сахара агар теряет часть своих свойств.

Другая проблема заключается в ломкой текстуре ягодной массы на агар-агаре. Она не так хорошо сочетается с другими начинками тортов и пирожных. К тому же, агар-агар совсем не переносит заморозку. Так что в муссах его использовать совсем нельзя.

Пошаговые фото рецепта

1. Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.

2. Взбить слегка на маленькой скорости.

3. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто раскатать толщиной 3 мм, придать ему форму круга диаметром 20 см.

4. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть тесто вилкой и выпекать при t 190 С около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.

5. Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.

6. Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.

7. Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.

8. Форму для выпечки (D=20 см) выстелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке разогретой до 190 С около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «отпружинивает» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.

9. Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.

10. Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5-7 минут.

11. Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.

12. Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл для сборки торта 30 мл для глазури примерно 180 мл для мусса

13. На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.

14. На джем положить круг фисташкового бисквита.

15. Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.

16. Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.

17. Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюльку с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.

18. Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.

19. Желатин растопить и подмешать к тёплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.

20. Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.

21. Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, глюкозу (кукурузный сироп); перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.

22. Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса.

23. Украсить торт по желанию.

24. Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой!

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• мед – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• соль – 0,5 г;
• крахмал – 17 г;
• мука – 65 г.

Для компота:

• клубника – 450 г;
• сахар – 160 г;
• желатин – 16 г;
• вода – 36 мл.

Для мусса:

• клубника – 400 г;
• желатин – 22 г;
• сахар – 210 г;
• сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

• желатин – 6 г;
• вода – 15 мл;
• сливки 33% – 60 мл;
• молоко – 40 мл;
• белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция

Бисквит:

1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

1. Желатин залить водой.
2. Клубнику перетереть через сито.
3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта

1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
2. На него поместить компоте.
3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури

1. Желатин залить водой на 20 минут.
2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта

1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Торт Сникерс с муссом

Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

Ингредиенты

Для пасты потребуется:

арахис – 200 г.

Для основы:

бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

Для крема:

• масло сливочное – 95 г;
• сгущенка – 150 г;
• паста арахисовая – 60 г.

Для мусса:

• сливки (33%) – 350 г;
• белок яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• мед – 70 Г;
• питьевая вода – 55 мл;
• арахисовая паста – 100 г;
• желатин – 12 г;
• соль – щепотка;
• вода для желатина – 55 мл.

Для покрытия:

велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

Пошаговая инструкция

Арахисовая паста:

1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

Карамельный крем:

1. Взбить масло до осветления.
2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

Мусс с нугой:

1. Желатин залить водой.
2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

Сборка торта

1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
4. Поставить в холод до замерзания.
5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

Муссовый торт со смородиной — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1

1. Начинаем с бисквита. В отдельную ёмкость просеять какао, муку, соду, соль и разрыхлитель.

2

2. Разогреть духовку до 170 градусов. Растопить на водяной бане шоколад. Мягкое масло с сахаром и ванильной эссенцией взбить в отдельной миске. Добавить при перемешивании яйцо и растопленный шоколад.

3

3. Соединить полученную ранее смесь сухих ингредиентов с вымешанными продуктами. Постепенно частями добавить кефир. Перемешать.

4

4. Застелить форму диаметром 22 см пергаментом.

5

5. Вылить в форму тесто и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверяется спичкой. Готовый бисквит остудить в форме, переложить на решётку и удалить пергамент.

6

6. Готовим смородиновый мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахар, крахмал и желтки взбить в отдельной посуде.

В кастрюле нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Далее смесь при постоянном помешивании довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, немного остудить.

7

7. Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Дать остыть и добавить взбитые сливки (2) и пюре смородины.

9

9. Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см), разровнять и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

10

10. Готовим ванильный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахарную пудру и желтки взбить до увеличения в объёме и светлого состояния. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили прогреть, довести до кипения и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки, Поставить смесь на маленький огонь и довести смесь до загустения, затем снять с огня, остудить.

Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Взбить сливки и подмешать их к остывшему крему.

11

11. Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см) поверх застывшего смородинового мусса и поставить в морозильную камеру до полного застывания.

12

12. Готовим шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке.

В миске взбить яйцо и желтки в течение минуты. В другой посуде закипятить воду с сахаром и тонкой струйкой влить во взбитые яйца и взбивать до увеличения объёма в три раза. Нагреть сливки (1) и растворить в них набухший желатин.

13

13. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками (1). Отдельно взбить сливки (2). К сливочно-шоколадной смеси добавить половину яичной массы и немного взбитых сливок, перемешать. Затем добавить вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешать до полного соединения смеси.

14

14. Готовим смородиновый конфитюр. В протёртую смородину добавляем сахар, желфикс, перемешать до полного растворения. Пюре довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, полностью остудить.

15

15. Сборка торта. Производится вверх ногами. На ровный металлический противень, смазанный постным маслом, стелим плотную плёнку (можно использовать канцелярский файл). Плёнку разгладить, чтобы не осталось пузырьков. На плёнку устанавливаем кольцо диаметром 22 см, желательно проложить бордюрной лентой.

16

16. В кольцо выливаем 1/3 шоколадного мусса (толщина 1-2 см) и убираем в морозильник, чтобы мусс слегка схватился. После охлаждения выложить на шоколадный мусс заготовки смородинового и ванильного мусса. Свободное место по краю формы заполнить шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот.

17

17. Бисквит смазать смородиновым конфитюром и уложить в форму конфитюром внутрь на муссовые слои.

18

18. Свободное место по краю формы заполнить оставшимся шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот. Убираем торт в морозильную камеру до полного замораживания.

19

19. Глазурь. Желатин замочить в 1,5 ст.л. холодной воды. Смешать воду, сахар и инвертный сироп. Довести до кипения.

20

20. Смешать растопленный шоколад со сгущенным молоком, добавить процеженный желатин, сахарный сироп и пищевой краситель. Пробить блендером и оставить остывать до температуры 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь процедить.

21

21. Извлечь торт из формы на решётку, для чего подогреть форму либо руками либо тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить поддон или большую тарелку, чтобы в неё стекала глазурь.

22

22. Полить торт глазурью до получения ровной поверхности сверху и достаточного слоя по бокам.

23

23. Переложить торт на блюдо или подложку и украсить по своему желанию. Готовый торт убрать в холодильник.

24

Как вынуть ягодное конфи из формы

Ягодное конфи можно не только прятать внутри торта, но и использовать как внешний декор. В этом случае вам может потребоваться красивая фигурная или резная форма. Если вы используете силиконовую, то конфи, скорее всего, легко выскочит, если немного поотворачивать края формы.

Чтобы легко доставать конфи из твердых форм, можно выбрать один из 3 способов:

1. Нож

Самый простой вариант, особенно если вы используете пекарское кольцо. Просто проведите лезвием вдоль стенки формы и она легко отстанет. Даже если конфи немного повредится, внутри торта за слоем крема это будет незаметно.

2. Масло

На случай, если вам требуется идеально ровная и целая прослойка с блестящими краями. Или просто ваша форма не разъемная, с дном и выколупывать из нее начинку очень сложно. Перед использованием формы смажьте ее маслом без запаха. Тогда конфи будет достать очень просто. Достаточно лишь перевернуть форму над кухонной поверхностью.

3. Нагрев

Если вы забыли смазать маслом форму, а достать конфи все-таки нужно. В этом случае опустите ее дно в таз с горячей водой или подержите форму над паром. Слой конфи на дне немного подтает, и начинка легко выскочит. Но будьте осторожны, чтобы не перегреть конфи. Желатин не обратим. Если он растает, повторно уже не застынет.

Рецепт

Приготовление коржа:

1. Миндальную муку, сахарную пудру и 15 гр белка смешать в пасту.

2. Добавить желтки и яйца и взбить до более светлой и пышной массы. Примешать муку с разрыхлителем, затем растопленное масло.

3. Из белка и сахара взбить меренгу, аккуратно примешать ее к остальному тесту.

4. Выпекать при 170С в течение 15 минут.

Приготовление мусса:

1. Желатин заранее замачиваем в нужном количестве воды. Сразу подготовим форму для сборки — в высокое металлическое кольцо выкладываем ацетатную пленку, на дно формы кладем бисквит.

2. Замоченный желатин и шоколад выкладываем в чашу. Пюре (для других слоев смесь пюре и сливок или только сливки) нагреваем, но не доводим до кипения. Горячее пюре/сливки выливаем на шоколад и желатин, пробиваем блендером.

3. Сливки взбиваем до мягких пиков, примешиваем шоколад с пюре и желатином и выливаем на корж/слой.

4. Даем слою стабилизироваться в холодильнике, прежде чем начинаем готовить следующий слой.

Вишневый слой

Видео приготовления торта «Черный принц»

httpss://www.youtube.com/watch?v=JskAx481pMw

Для приготовления этого сладкого десерта существует несколько хитростей, которые помогут облегчить процесс, и сделать торт на кефире вкусным и ароматным:

1. Предварительно разогреть духовку. Включите ее и оставьте на 10 минут перед готовкой коржей.
2. Бисквит надо готовить из нежирного кефира, который смешивается с ложкой гашеной соды или разрыхлителем теста. Так текстура теста будет нежной и пышной. Полученный корж разрезать на 2-3 части или приготовить сразу несколько коржей для удобства сборки.
3. Определить готовность коржей можно спичкой или деревянной шпажкой. Вынимать горячий бисквит из формы сразу нельзя, необходимо дать ему остыть в формочке минут 10-15.
4. Сахар можно заменить сахарной пудрой. Купить ее можно в магазине либо измельчить обычный сахарный песок в кофемолке. В креме пудра быстро растает, и не будет хрустеть на зубах.
5. Для торта используются только шоколадные коржи, поэтому в тесто нужно добавить столовую ложку натурального темного какао. Не рекомендуется использовать готовые какао-смеси с сахаром и ароматизатором: с ними невозможно получить насыщенный шоколадный цвет и аромат бисквита.
6. Крем для пропитки коржей бывает разный: в него можно добавить орехи, ягоды, кокосовую стружку, шоколад по своему усмотрению.