Приготовление по шагам
Подготовим ингредиенты: яйца, молоко, сливки, сахар, муку, крахмал пшеничный (Др. Эткер Эпифин), в оригинале в бисквит идёт картофельный крахмал, но у нас такового нет, по этому я его заменила, куркуму и ваниль, лимон для цедры.
Бисквит. Сегодня я решила показать ещё один вариант приготовления бисквита, результат гарантирую на 100%. Итак, разбиваем все яйца в ёмкость. Не отделяем по привычке белки от желтков.
Добавим щепотку или 2 соли и весь сахар.
И взбиваем миксером на самых высоких оборотах, венчиками для взбивания, около 7 минут. Наша яичная масса увеличится приблизительно в раза 4.
Вот только теперь добавим остальные ингредиенты, цедру всего лимона и чайную ложку без горки куркумы, если хотите более интенсивный цвет, то берите на пол ложки больше. Но взбивать мы не прекращаем ещё около 3 минут. Масса будет очень пышная.
Смешаем крахмал с мукой и с разрыхлителем и просеем в яичную массу. В оригинале с картофельным крахмалом берётся только крахмал без муки, то есть все 250 грамм и вместо 0,5 ложки разрыхлителя 1 ч. л.
Сразу, не медля ни секунды, мешаем лопаткой движениями снизу вверх и в одну сторону до почти однородной массы. Почему почти, так как крахмал не любит хорошо перемешиваться, это не страшно, нам главное не сделать жидкой яичную массу. Значит мешаем недолго, как только на глаз видим, что всё готово, сразу переходим к следующему шагу.
Дно разъёмной формы (26 см) мы выстилаем пекарской бумагой. Как только мы закончим перемешивать тесто, то в ту же секунду переливаем его в форму и сразу отправляем в уже разогретую духовку до 180°С. Выпекаем около 35 минут, необходима проба на сухую палочку.
Даём остынуть в форме около 10 минут. Затем шпателем отделим бисквит от стен формы и извлечём.
Полностью остудим на решётке. Высота бисквита будет около 10 см. Бисквит должен быть с большой горкой, его может даже покрутить или треснуть верхушка, как у меня. Это нормально, так как у нас хорошо взбитые яйца вошли в реакцию с разрыхлителем. Здесь разрыхлитель необходим именно для этой большой горки и чрезмерной воздушности самого бисквита. А зачем? Вы узнаете дальше.
После того как бисквит остынет — острым ножом для бисквитов или хлеба с зубчиками обрезаем всю корку бисквита, кроме дна, толшиной около 1 см.
И нарезаем на квадратики, более менее ровненькие, отрезанную корку бисквита. Это мы сделали украшение.
Сам бисквит разрежем на 3 части
Внимание: бисквит невероятно мягкий, лучше всего его резать этим же специальным ножом, если нет, то хорошо справится нитка.
Крем. Пока печётся бисквит мы занимаемся кремом Патисьер
В кастрюле смешиваем только желтки и 100 мл молока.
Так же добавим сахар и ваниль. Если у вас нет Бурбона, то замените на целый пакетик ванильного сахара — бурбон.
И засыпаем муку. Всё очень хорошо перемешаем венчиком. Смесь должна быть абсолютно однородна, без комочков.
По желанию для цвета добавим ещё ложечку без горки куркумы. Куркума даёт не только насыщенный цвет, но и придаёт пикантную нотку, что еле ощущается, но придаёт крему некую «благородность».
Остальное молоко — 900 мл хорошо подогреем в широкой кастрюле. И вливаем в горячее молоко смесь с желтками и мукой, при этом сразу интенсивно мешая. Уменьшим огонь и при первых признаках закипания убираем кастрюлю в сторону. Не забываяем при этом постоянно сильно мешать. Доводим крем до загустения, но не кипятим, иначе образуются мелкие комочки. Мешаем так ещё около 2 минут. Крем полностью достигнет желаемой консистенции.
Как только крем загустеет, натираем на мелкую тёрку цедру лимона. Лимон перед этим ополоснём в кипятке и обсушим. Остудим крем на водяной или ледяной бане, переодически перемешивая, чтобы не успевала образоваться плёнка.
Собираем торт. На блюдо кладём 1 часть бисквита и 1/1, остывшего крема. Сново повторяем действия со следующим бисквитом и кремом.
Кладём последний бисквит, это должна быть верхушка с «горбом». Так же покрываем весь торт — и верх, и стенки кремом. Уберём в холодильник для застывания крема, часа на 1,5-2.
Перед тем как вынуть торт из холодильника, взбиваем холодные сливки в пики. Аккуратно, не перебейте, иначе получите масло.
На отдохнувший крем наносим взбитые сливки. Покрываем толстым слоем верх и бока.
В заключение выкладываем бисквитные квадратики сверху на сливки. Сервируем наш итальянский торт «Мимоза». Приятного аппетита!
Способ приготовления торта «Мимоза»
Делаем главный бисквит
, который ложится в основу торта. Отделяем желтки от белков, сахар делим пополам.
Растираем желтки с половиной сахара, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло.
Взбиваем до состояния устойчивых пиков белки и вторую половину сахара. Смешиваем пшеничную муку, разрыхлитель и куркуму, добавляем растёртые с сахаром и маслом желтки, аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Застилаем форму для выпечки промасленной пекарской бумагой, посыпаем мукой, заполняем тестом. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут, готовый бисквит проверяем деревянной шпажкой, остужаем на решетке.
Делаем жёлтые бисквитные кубики
. Смешиваем в миксере яйца, сахар, жёлтую пищевую краску. Когда масса увеличится в объёме примерно в 3 раза, соединяем её с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Тесто выливаем слоем 1-1.5 сантиметра на промасленную пекарскую бумагу. Выпекаем 7-8 минут при температуре 160 градусов. Когда бисквит остынет, нарезаем его небольшими кубиками (не больше чем 1х1 сантиметр).
Делаем крем
. Яйцо, сахар, ванилин и молоко медленно нагреваем в сотейнике с толстым дном, когда масса закипит, убавляем огонь, готовим 4 минуты.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем 1 минуту, тонкой струйкой добавляем остывшую кремовую массу. Взбиваем крем до однородного, пышного состояния примерно 2-3 минуты.
Собираем торт
. Разрезаем основной бисквитный корж пополам. Нижнюю часть бисквита пропитываем имбирным сиропом, смешанным с кипяченой водой в пропорции 2 к 1.
Выкладываем горкой на первый корж мелко нарезанные кубиками бисквита, смешанные с кремом засахаренным имбирём.
Вторую часть коржа нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с кремом и нарезанным мелко засахаренным имбирём, выкладываем горкой на первый корж. Немного крема оставляем для обмазки.
Формируем аккуратную горку, обмазываем её оставшимся кремом.
На крем выкладываем желтые кубики бисквита.
Посыпаем торт сахарной пудрой.
Ставим готовый торт «Мимоза» в холодильник на 10-12 часов.
Бисквит обязательно должен хорошо пропитаться сиропом и кремом.
Итальянский торт «Мимоза» готов. Приятного аппетита!
Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт я пеку один раз в год, а именно в период празднования наступления весны…, в период праздника 8 Марта! Существуют некоторые разновидности этого десерта. Я хочу представить вашему вниманию торт «Мимоза», каким его пекут на севере Италии. Думаю, что ни у кого не возникает вопросов о происхождении названия этого торта! Его название полностью отвечает внешнему виду десерта, напоминающему цветок мимозу — такой же жёлтый и пушистый!
В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!
Хочу отметить, что тортик получается «затратным» с точки зрения количества используемых яиц!.. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Побалуйте и вы себя!
Обновлено: 25.07.2023
103583
Торт Мимоза (бисквитный с заварным кремом и ананасами)
Пошаговый рецепт с фото вкусного домашнего торта Мимоза. Воздушные коржи, нежный заварной заварной крем со взбитыми сливками и кусочки сочного ананаса. Праздничная выпечка на вашем столе!
Бисквит для торта Мимоза приготовим классический, но для эффектного вида окрасим его в желтый цвет. Если вы по каким-то причинам не используете промышенные пищевые красители, можете добавить куркуму в тесто (это натуральный природный краситель). Только не переборщите, так как пряность имеет довольно насыщенный аромат и в больших количествах — горьковатый привкус.
Крем для торта — заварной с добавлением взбитых сливок. Неиспользованные яичные белки отлично переносят заморозку и после размораживания ничем не отличаются от сырых свежих. Молоко используйте любой жирности (в рецепте — 2,5%), сливки — жирностью 33-35% (которые подходят для взбивания). Картофельный крахмал можно заменить кукурузным в пропорциях 1:1.5-2. Количество сахарного песка уменьшать не советую — торт получается совершенно не приторный.
Готовить домашний торт Мимоза можно в несколько этапов. Я разделила приготовление на 2 дня: в первый пекла бисквиты, а во второй собирала сам торт. К слову, коржи можно испечь заранее (за 3-5 дней) и хранить их в герметичной упаковке в холодильнике до надобности.
Источник
Как приготовить итальянский торт мимоза
Отделить белки от желтков. Желтки взбивать с сахаром в большой миске, на максимальной скорости 15 минут. Масса должна стать очень густой. Если провести по поверхности деревянной ложкой, должны оставаться резко очерченные бороздки.
Постепенно ввести муку и крахмал, по 2 ст. л
за раз, перемешивая осторожно деревянной ложкой снизу вверх после каждого добавления, чтобы не сбить объем
Включить духовку на 160 С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму 24 см диаметром.
Взбить белки комнатной температуры (лопасти миксера должны быть чистые и сухие) с щепоткой соли в крепкую устойчивую пену
Осторожно соедините с желтками с помощью деревянной ложки, опять мешая снизу вверх
Выложить тесто в форму и печь 30 минут в разогретой духовке. Первые 20 минут дверцу не открывать. После этого проверять на готовность деревянной зубочисткой и вынуть из духовки, когда она будет выходить из центра сухой. После этого выключить духовку и оставить в ней бисквит на 10 минут (чтобы он остывал постепенно, и не опал). Затем выложить на мелкую решетку для равномерного остывания (желательно, но необязательно).
В небольшой кастрюльке (лучше чтобы бортики были повыше), взбить желтки с сахаром. Добавить муку и цедру. Влить горячее молоко и поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая. Варить до консистенции крема. Снять с огня и остудить.
Срезать верх у бисквита, отложить.
Из нижней половины бисквита аккуратно вырезать внутреннюю часть, оставляя по краю бортик 2-3 см.
Бисквит из середины порезать кубиками. Это и есть «мимоза» — раскрошенный бисквит.
Слить жидкость из ананасов и пропитать ей слегка основу. Не нужно лить слишком много, чтобы торт потом не развалился. Оставьте немного жидкости, чтобы смочить верхний бисквит.
Взбить сливки с сахарной пудрой. Четверть сливок отложить для украшения. В остальные сливки добавить крем и мелко нарезанные ананасы. Выложить кремовую начинку в центр бисквита, стараясь не задевать бортик. Закрыть верхним бисквитом и пропитать жидкостью от ананаса.
Украсить отложенными сливками, раскрошенным бисквитом. Поставить в холодильник пропитаться на 2-3 часа. Можно украсить сверху ананасами.
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить мимозу в бокале. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Рецепт 1: итальянский торт (пошаговые фото)
Очень простой в приготовлении торт. Песочное тесто и заварной крем, а результат отличный — для самого обычного домашнего чаепития в кругу семьи.
Для песочного теста :
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яичный желток — 4 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Соль — 1 щеп.
Заварной крем:
- Молоко — 1 л
- Яичный желток — 8 шт.
- Сахар — 250 г
- Мука — 80 г
- Ваниль — 1 стручок или пакетик ванилина
- Лимонная цедра — 0.5 шт.
Для украшения:
- Кедровые орешки — 100 г
- Сахарная пудра — по вкусу
Начнем с песочного теста. Я его готовила при помощи планетарного миксера. Холодное, нарезанное на кубики масло сложить в чашу, добавить просеянную муку и щепотку соли. Измельчить до состояния крошки. Добавить сахарную пудру, ваниль и желтки. Включаем миксер, тесто получится из комков. Собираем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-40 мин.
Пока тесто охлаждается, варим заварной крем. Я делаю просто, тоже при помощи миксера. Сложить в чашу желтки, сахар, ванильный сахар, цедру половинки лимона и муку. Взбить. Тонкой струйкой наливаем молоко и все тщательно перемешиваем, никаких комков. Переливаем полученную смесь в сотейник с толстым дном, ставим на огонь и завариваем заварной крем, постоянно помешивая.
Готовый крем можно быстро остудить в раковине с холодной водой. Это ускорит процесс приготовления торта.
Берем разъемную форму (26 см), застилаем дно пекарской бумагой. Выкладываем 2/3 части теста, формируя бортики. Тесто накалываем вилкой.
На тесто выкладываем крем остывший.
Раскатываем оставшуюся часть теста и укладываем поверх крема. Бока запечатываем, можно при помощи вилки. Верх торта смазываем молоком/яичным желтком/или даже водой. Сверху раскладываем орешки кедровые ( у меня их не было).
Отправляем торт выпекаться минут на 40-50 в разогретую духовку до 180 градусов. При необходимости верх в процессе выпечки можно накрыть фольгой.
Полностью остужаем готовый торт и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Только потом перекладываем торт из формы.
Хорошо охлажденный торт замечательно держит форму. Посыпаем сахарной пудрой (по желанию). Разрезаем торт на порции и угощаемся.
Вкусно!!!
Рецепт 4, пошаговый: итальянский ореховый крем
Итальянский ореховый торт получается очень вкусным! За ночь он хорошо пропитывается кремом и в нем полностью отсутствует характерный хруст от белковых коржей. А благодаря сочетанию шоколада и взбитых сливок он похож на конфету. Его не сложно готовить даже в домашних условиях, поэтому обязательно испеките его на ближайший праздник: новый год, день рожденье, 8 марта или другое торжество. Он станет настоящим украшением любого праздничного стола!
Коржи:
- Яичные белки – 4 шт.
- Грецкие орехи – 150 г
- Сахар – 150 г
- Мука – 1 ст. л.
- Сахарная пудра – 50 г
- Соль – щепотка
Крем:
- Сливки 35% – 300 мл
- Сахарная пудра – 1ст. л.
- Шоколад – 30 г
Помадка:
- Шоколад – 80 г
- Сливочное масло – 20 г
Очищенные грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде до румяного состояния, даем остыть и измельчаем с 2 ст.л. сахара в кофемолке или блендере. Можно просто пройтись скалкой несколько раз.
Взбиваем короткими рывками, чтобы не превратить их в масляную массу. Перемалываем порциями.
Высыпаем в муку и перемешиваем.
Холодные белки взбиваем сначала с щепоткой соли, а потом постепенно вводим сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно вводим орехи, каждый раз тщательно и быстро перемешивая.
У нас будет 6 коржей диаметром 18 см и выпекать будем на пергаментной бумаге без формы.
Карандашом рисуем на пекарской бумаге 6 кругов диаметром 18 см.
Распределяем тесто на 6 коржей.
Карандашный рисунок должен быть на обратной стороне листа от теста.
Аккуратно разравниваем его по листу, стараемся не выходить за край рисунка
Каждый корж присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке по 5-7 минут до затвердения корки.
Достаем и выкладываем на противень или любую другую поверхность присыпанную сахаром. Выкладываем обратной стороной от бумаги и аккуратно ее снимаем. Даем остыть.
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Откладываем 2-3 ст. л. для украшения.
Шоколад трем на крупной терке.
Оставляем 1 ст.л. ложку, а остальное всыпаем в крем и перемешиваем.
Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.
На 5 из 6 коржей наносим шоколад, равномерно распределяя по поверхности. Даем ему остыть.
Сверху поливаем сливочным кремом.
Когда последний корж, без крема, окажется вверху, торт надо будет слегка прижать, чтобы уплотнить.
А затем сверху выкладываем взбитые сливки, отложенные ранее, и распределяем по поверхности и по бокам.
Украшаем шоколадной стружкой и ставим в холодильник на 2 часа, а лучше всего на ночь. Приятного чаепития!
Способ приготовления торта «Мимоза»
Делаем главный бисквит
, который ложится в основу торта. Отделяем желтки от белков, сахар делим пополам.
Растираем желтки с половиной сахара, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло.
Взбиваем до состояния устойчивых пиков белки и вторую половину сахара. Смешиваем пшеничную муку, разрыхлитель и куркуму, добавляем растёртые с сахаром и маслом желтки, аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Застилаем форму для выпечки промасленной пекарской бумагой, посыпаем мукой, заполняем тестом. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут, готовый бисквит проверяем деревянной шпажкой, остужаем на решетке.
Делаем жёлтые бисквитные кубики
. Смешиваем в миксере яйца, сахар, жёлтую пищевую краску. Когда масса увеличится в объёме примерно в 3 раза, соединяем её с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Тесто выливаем слоем 1-1.5 сантиметра на промасленную пекарскую бумагу. Выпекаем 7-8 минут при температуре 160 градусов. Когда бисквит остынет, нарезаем его небольшими кубиками (не больше чем 1х1 сантиметр).
Делаем крем
. Яйцо, сахар, ванилин и молоко медленно нагреваем в сотейнике с толстым дном, когда масса закипит, убавляем огонь, готовим 4 минуты.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем 1 минуту, тонкой струйкой добавляем остывшую кремовую массу. Взбиваем крем до однородного, пышного состояния примерно 2-3 минуты.
Собираем торт
. Разрезаем основной бисквитный корж пополам. Нижнюю часть бисквита пропитываем имбирным сиропом, смешанным с кипяченой водой в пропорции 2 к 1.
Выкладываем горкой на первый корж мелко нарезанные кубиками бисквита, смешанные с кремом засахаренным имбирём.
Вторую часть коржа нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с кремом и нарезанным мелко засахаренным имбирём, выкладываем горкой на первый корж. Немного крема оставляем для обмазки.
Формируем аккуратную горку, обмазываем её оставшимся кремом.
На крем выкладываем желтые кубики бисквита.
Посыпаем торт сахарной пудрой.
Ставим готовый торт «Мимоза» в холодильник на 10-12 часов.
Бисквит обязательно должен хорошо пропитаться сиропом и кремом.
Итальянский торт «Мимоза» готов. Приятного аппетита!
Торт «Мимоза» — яркий и симпатичный итальянский десерт, особенно актуальный весной в преддверии женского праздника 8 марта. В рецепте используется бисквит с желтками и куркумой, нежный заварной крем с добавлением сливок и вкраплений ананасов. Как и популярный , десерт обильно усыпан желтыми пушистыми крупинками, символизирующими цветы. Красочно, интересно и вкусно!
Торт «Мимоза» не имеет единой рецептуры — основная идея заключается в оформлении, оправдывающим название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца — 4 шт.;
- яичные желтки — 8 шт.;
- сахар — 200 г;
- мука — 200 г;
- крахмал картофельный — 40 г;
- куркума — 2 ч. ложки без горки.
Для начинки:
консервированные ананасы — 250 г.
Для крема:
- молоко — 500 мл;
- сливки 33-35% — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- ванильный сахар — 8-10 г;
- крахмал картофельный — 30 г.
Рецепт 2: итальянский торт Мимоза с ананасами
Торт «Мимоза» — яркий и симпатичный итальянский десерт, особенно актуальный весной в преддверии женского праздника 8 марта. В рецепте используется бисквит с желтками и куркумой, нежный заварной крем с добавлением сливок и вкраплений ананасов. Как и популярный салат «Мимоза», десерт обильно усыпан желтыми пушистыми крупинками, символизирующими цветы. Красочно, интересно и вкусно!
Торт «Мимоза» не имеет единой рецептуры — основная идея заключается в оформлении, оправдывающим название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.
- яйца — 4 шт.;
- яичные желтки — 8 шт.;
- сахар — 200 г;
- мука — 200 г;
- крахмал картофельный — 40 г;
- куркума — 2 ч. ложки без горки.
консервированные ананасы — 250 г.
- молоко — 500 мл;
- сливки 33-35% — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- ванильный сахар — 8-10 г;
- крахмал картофельный — 30 г.
Готовим тесто. В миску разбиваем сразу все 4 яйца, не разделяя белки и желтки. Засыпаем сахаром и взбиваем миксером около 10 минут. Масса должна сильно увеличиться в объеме и стать похожей на крем — «воздушной» и густой.
Отделяем 8 желтков от белков. Постепенно добавляем к взбитой массе, продолжая работать миксером. Желтков для рецепта требуется значительно больше, чем белков, поэтому оставшуюся белковую массу переливаем в подходящий пластиковый контейнер или другую емкость с крышкой и убираем в холодильник, либо замораживаем до востребования.
Отдельно соединяем муку и крахмал. Для дополнительной желтизны добавляем куркуму. Если яйца попались с насыщенными ярко-оранжевыми желтками, можно обойтись и без этой пряности, либо уменьшить ее порцию. Также можно взять за основу торта любой другой рецепт бисквита и просто добавить несколько капель желтого пищевого красителя.
Просеяв через мелкое сито, в 3-4 приема добавляем мучную смесь к яичной.
Каждый раз размешиваем массу, полностью растворяя сухие сгустки. Перемешиваем аккуратно, строго в одном направлении снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем пышной массы.
Когда вся мука будет вмешана, выкладываем однородное желтоватое тесто в форму для выпечки (диаметр 22 см). Дно для удобства прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем.
Выпекаем корж около 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, проколов середину мякиша деревянной шпажкой/зубочисткой. На палочке не должно оставаться влажного теста.
Полностью остужаем выпечку. Затем проходимся ножом вдоль бортиков, чтобы отделить корж от стенок. Освобождаем от формы.
Параллельно с выпеканием коржа можно начать готовить крем. Яйца соединяем с крахмалом и сахарным песком, для ароматизации добавляем ванильный сахар. Растираем смесь.
Молоко доводим до кипения. Половину порции постепенно тонкой струйкой вливаем к сахарно-яичной смеси, активно перемешивая массу, чтобы яйца не свернулись.
Переливаем массу к остаткам молока, ставим на медленный огонь. Варим при интенсивном и непрерывном перемешивании до загустения. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем крем.
Спустя время и убедившись, что заварной крем уже полностью остыл, приступаем к сливкам. Не забываем, что для взбивания сливки обязательно должны быть холодными и иметь высокий процент жирности (не меньше 33). Работаем миксером до сгущения массы.
Заварной крем для удобства перекладываем в объемную миску. Частями добавляем взбитые сливки, каждый раз бережно размешивая.
Часть готового крема (примерно треть) откладываем для обмазки торта, а к остальной массе добавляем порубленные мелкими кусочками ананасы. Размешиваем.
С остывшего коржа срезаем верхушку, откладываем в сторону.
Формируем «корзину» — вручную извлекаем весь желтый мякиш, оставляя только дно и тонкие стенки. Полученную заготовку, а также отложенную верхушку тщательно поливаем сиропом от консервированных ананасов. Мякиш, который мы удалили из коржа, сохраняем для оформления.
В сформированную «корзину» выкладываем крем с ананасами, утрамбовываем.
Сверху накрываем заготовку срезанной верхушкой. Щедро обмазываем торт со всех сторон отложенным кремом.
Желтый мякиш вручную разрываем на мелкие кусочки, почти в крошку. Присыпаем пушистыми крупинками поверхность торта. Боковые стороны тоже обильно покрываем желтой массой, слегка прижимая ладонью для лучшей фиксации. После «сборки» отправляем торт на ночь в холодильник для пропитки и закрепления формы. Сверху желательно накрыть десерт крышкой для микроволновки или другой подходящей посудой, чтобы верхний слой не подсыхал.
Готовый и пропитанный весенний торт «Мимоза» режем на порции и подаем.
СБОРКА ТОРТА
Бисквит разрезать на ровные два коржа. Аккуратно из одного бисквита ножом вырезать мякоть (пойдет на украшение) на глубину 1 см, оставив дно 2 см и бортик 2-3 см от края по окружности.
Порежьте ножом мякоть коржа на кубики в пол сантиметра и соберите их в миску.
Смочить пропиткой внутреннюю часть коржа при помощи кисточки и выложить в вырезанную середину крем с кубиками ананаса. Тщательно выровняйте ложкой и положите сверху второй корж срезом вверх в контакт с ананасовым кремом. Также пропитайте второй корж ромовой пропиткой.
Покрыть торт со всех боков отложенным кремом для покрытия и выровнять шпателем.
Для украшения посыпать торт со всех сторон бисквитными кубиками для имитации мимозы, слегка прижимая ладонью.
Оставить застывать в холодильник на 3-4 часа, а затем украсить съедобными цветами.
Ваш ананасовый торт Мимоза готов!
Торт хранить в холодильнике максимум 3-4 дня.
Один бисквит можно хранить в полиэтиленовой пленке в течение 2-х дней или в замороженном виде не более 1 месяца. Даже заварной крем можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Рецепт 6: торт с заварным кремом по-итальянски
Для теста:
- Сахарная пудра — 200 г
- Масло сливочное — 250 г
- Желтки — 2 шт.
- Мука — 450 г
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Молоко — 750 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лимон (цедра) — 0,25 шт.
- или лайм (цедра) — 0,5 шт.
- Сахар — 6 ст. ложек
- Мука — 6 ст. ложек
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка
- Крахмал кукурузный — 2 ст. ложки
- Орехи кедровые — 50-70 г
Начнем с приготовления песочного теста. Продукты понадобятся самые простые.
В мягкое сливочное масло отправляем сахарную пудру.
Тщательно разминаем (перетираем) вилкой.
Теперь добавляем щепотку соли и два желтка.
Постепенно вводим муку. Перетираем в крошку, лучше всего продолжать перемешивать вилкой.
Замечательная крошка получилась.
Собираем песочное тесто в шар. Если не собирается, тогда можно добавить ложку холодных сливок (или молока, или сметаны).
Готовое тесто делим на две части — одна больше другой. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, займемся кремом-начинкой.
Молоко отправляем на плиту кипятиться. Добавляем несколько кусочков цедры лимона (у меня сегодня лайм). Будьте внимательны, добавляйте только цедру, чтобы молоко от лимонного сока не свернулось.
Когда молоко закипит, необходимо удалить цедру.
Соединяем сахар, ванильный сахар и яйца.
Хорошо перемешиваем венчиком. Здесь миксер не нужен, пусть все происходит так, как когда-то давно у бабушки на кухне.
И теперь постепенно и аккуратно вводим горячее молоко тонкой струйкой. Необходимо постоянно помешивать.
Переливаем обратно в посуду, где кипятилось молоко
Варим на медленном огне, постоянно помешивая (это важно), пока крем не загустеет. Ждем первого «булька» и выключаем
Хорошо остывший заварной крем накрываем пленкой. Нужно накрыть так, чтобы пленка соприкасалась с кремом.
Берем форму 26 см в диаметре (лучше использовать разборную, проще будет достать торт).
Раскатываем большую часть песочного теста в пласт толщиной 3-4 мм. Раскатывать нужно с хорошим запасом, чтобы с легкостью можно было сформировать бортики. Чтобы тесто не прилипало к скалке и проще было с ним работать, раскатывайте через пищевую пленку.
Переносим пласт теста в форму. Выступающую часть теста обрезаем ножом, выравниваем.
Теперь подготовим «крышечку». Раскатываем меньший кусочек теста, вырезаем ровный круг. К диаметру 26 см добавим еще 1 см — выкройка с припуском.
Собираем торт. Заварной крем выкладываем в форму с тестом и выравниваем.
Бортики слегка отодвигаем от формы.
Накрываем крем подготовленным верхним коржом и заправляем его края за основание. Делаем все аккуратно, тесто нежное и рассыпчатое.
Вилочкой накалываем верх, чтобы при выпекании выходила лишняя влага и тортик остался ровным.
Последний штрих — посыпаем кедровыми орешками, слегка их придавив.
Духовку предварительно разогреваем и ставим торт-пирог из песочного теста с заварным кремом выпекаться при температуре 175-180 градусов. В нашей духовке пирог выпекался 40 минут, вы ориентируйтесь на свою духовку.
Итальянский «Бабушкин торт» («Торта делла нонна») готов!
Нежная начинка и хрустящая корочка с орешками — вкусно! Можно слегка присыпать пирог сахарной пудрой.
Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока все остынет.
Еще один замечательный рецепт в семейной копилке! Пробуйте приготовить, это вкусно!
