Торт «арлекин»

рецепт красивого и вкусного десерта к празднику

Торт «Арлекин» получается потрясающе вкусным. В нем отлично сочетается два вида теста: слоеное бездрожжевое и медовое. Пропитывается тортик двумя видами кремов, а еще в нем очень много орехов. Этот торт получается не только вкусным, но и изумительно красивым!

Необходимые продукты

слоеное бездрожжевое тесто — 1 кг

Для украшения

• арахис — 200 гр
• безе

Начинаем приготовление

1. Берем небольшую кастрюлю, вбиваем в нее яйцо, добавляем сахар, соль, мед и сливочное масло. Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту. Смесь нагреваем на медленном огне практически до кипения. Не забываем постоянно помешивать. Затем всыпаем соду и провариваем смесь еще 30 секунд. Затем по чуть — чуть добавляем муку и замешиваем тесто. Домешиваем тесто на столе, присыпанном небольшим количеством муки.
2. Получившееся тесто делим на 3 части, каждую скатываем в шар и слегка приминаем. Затем накрываем заготовку пленкой и оставляем на несколько минут.
3. Слоеное тесто выкладываем на пергаментную бумагу (силиконовый коврик) и раскатываем его до нужного состояния. У нас должно получиться 6 одинаковых коржей. Подготовленное тесто прокалываем в нескольких местах вилкой. Подготовленные коры выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов, 20 минут. Готовые коржи перекладываем на блюдо и отставляем. При выпекании коржи немного уменьшаются.
4. Кусочек медового теста кладем между двумя пакетами и раскатываем до тонкого состояния. А затем вырезаем из него основу для коржа. Точно также поступаем с остальным тестом. Медовые коржи также перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Подготовленные коржи выпекаем 8 — 99 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Их должно получиться 3 штуки. Готовые коржи перекладываем на блюдо.
5. Остатки теста выкладываем на противень и запекаем до золотистого цвета.
6. Приготовим пропитку. В миску наливаем сгущенное молоко, добавляем коньяк с ванилином. И перемешиваем. Этой смесью мы будем пропитывать медовые коржи.
7. В чашу миксера вливаем сливки, добавляем ванилин и сахарную пудру. Взбиваем их до плотной массы. 2/3 крема откладываем в другую миску. А в оставшуюся часть добавляем вареную сгущенку и взбиваем миксером до однородности.
8. Собираем торт по схеме: корж из слоеного теста, промазанный белым кремом. Затем медовый корж и снова белый крем. После этого кладем слоеный корж, покрываем его карамельным кремом и присыпаем орехами. Сверху кладем слоеный корж с белым кремом, потом медовый корж и белый крем. Затем слоеный корж, карамельный крем, орехи. На него кладем слоеный корж с белым кремом, снова медовый корж с белым кремом. И накрываем все оставшимся слоеным коржом.
9. Каждый медовый корж обильно промазываем подготовленной пропиткой.
10. Последний корж придавливаем тарелкой и ставим небольшой груз. Ставим его на 30 минут (минимум) в холодильник. Затем достаем и приступаем к украшению.
11. В чашке смешиваем все остатки крема и промазываем им торт со всех сторон.
12. Из обрезков оставшегося теста делаем крошку и присыпаем ей бока торта. Сверху украшаем безе и орешками. Готовый торт убираем пропитываться в холодильник на несколько часов, а затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Торт Арлекин: рецепт с фото

Торт Арлекин от Лучиано (или Арлекино) является одним из самых узнаваемых и любимых среди кондитерских изделий этой торговой марки. Нельзя сказать, что процесс приготовления этого торта простой и быстрый, однако результат окажется выше всяких похвал, ведь вы своими руками в домашних условиях приготовите знаменитый торт Арлекин!

Ингредиенты для коржей: мука — 3,5 стакана, молоко — 120 мл, маргарин — 150 г сливочное масло — 25 г яйца — 2 шт. мёд — 1.5 стол. ложки, сахар — 100 г,

сода — 1 ч.л.,

Крем с вареной сгущенкой: сгущённое молоко (вареное) — 300 г, сливки 33% — 0,5 л,

арахис — 100 г

Белый крем из взбитых сливок: сливки 33% — 200 мл,

сахарная пудра — 30 г

Шаг 1.

Для приготовления торта Арлекин нам понадобятся слоеные коржи (рецепт) и медовые коржи (рецепт). Процесс их приготовления не сложный, но лучше их сделать заранее, например, за день до приготовления самого торта.

Нам потребуется 7 коржей из слоеного теста (1 покрошить на обсыпку боков) и 4 медовых коржа.

Шаг 2.

Подсохшие края медовых коржей обрезаем, а обрезки измельчаем в крошку с помощью блендера. После смешаем крошки медовых коржей с крошками слоеных коржей для обсыпки торта.

Шаг 3.

Переходим к приготовлению крема со сгущенкой. Сперва сгущенное молоко нужно сварить, чтобы получилась вареная сгущенка. Чтобы сварить сгущенку много опыта не нужно, засеките 2 часа и периодически поворачивайте баночку в ковше со слабокипящей водой.

Соединяем вареную сгущенку со взбитыми сливками и взбиваем всё с помощью миксера.

Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, а сам процесс взбивания займет 4-5 минут. Когда сливки будут хорошо держать форму — это сигнал, что они готовы.

Шаг 4.

Очищенный арахис измельчаем в блендере, но не в мелкую крошку, пусть останутся кусочки среднего размера, так вкуснее. Добавляем измельченный арахис в крем со сгущенкой и сливками и хорошенько перемешиваем.

Простой способ как быстро очистить арахис. Поджарьте арахис на сухой сковороде в течение пары минут, после чего ссыпьте его в капроновую сетку. Помещаем завязанную сетку с арахисом на большое блюдо и делаем движения как при замешивании теста. Через минуту в сетке останется чистый арахис.

Шаг 5.

Начинаем собирать торт Арлекин. Вниз ложим медовый корж и щедро смазываем его кремом. Далее идет 2 коржа из слоеного теста, которые также промазываем кремом.

Снова медовый корж + 2 слоёных. В таком порядке продолжаем собирать торт, пока не используем все коржи и крем. Верхний корж кремом не смазываем.

Шаг 6.

Для верхнего коржа и боков делаем белый крем из взбитых сливок и сахарной пудры. Вот рецепт как взбить сливки правильно в домашних условиях.

Готовым кремом покрываем верхний корж и бока торта.

Шаг 7.

Нам остается только обсыпать бока торта крошкой из коржей. Для декорации также можно использовать узор из растопленного шоколада.

Готовый торт Арлекин должен пропитаться в холодильнике не менее 8 часов, лучше оставить его на всю ночь.

Торт «Арлекин»

Торт «Арлекин» известной торговой марки Лучано полюбился многим за его нежный и ароматный вкус. В нем объединились два вкуснейших торта – медовый и «Наполеон», два вида крема – из сгущенного молока и взбитых сливок, а еще орехи.

Несмотря на кажущуюся сложность его можно приготовить самим. Конечно, этот кондитерский шедевр не на каждый день, ведь времени и сил на его приготовление уйдет немало. Но если вы все же решитесь его приготовить, поверьте, вы не пожалеете – от него все будут в восторге!

Торт может быть в форме квадрата или круга – на ваше усмотрение. Чтобы придать коржам правильную форму, воспользуйтесь вырезанными из картона лекалами. Размеры готового торта квадратной формы – 24х24 см, а круглой – 25 см в диаметре.

Ингредиенты:

Для слоеного теста:

• сливочное масло (замороженное) – 200 г;
• охлажденная мука – 400 г (примерно 14 столовых ложек с горкой);
• охлажденная сметана – 200 г;
• алкоголь – 1 столовая ложка;
• соль – щепотка.

Для медового теста:

• масло сливочное – 30 г;
• просеянная мука – около 300 г (примерно 10 столовых ложек с горкой);
• сахар – 50 г;
• мед – 50 г;
• яйца – 2 штуки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• сода – 1 чайная ложка.

Для сливочного крема и взбитых сливок:

• сливки 33% – 575 мл;
• вареное сгущенное молоко «Ириска» – 200 г;
• сахар – 100 г;
• ваниль – по вкусу.

Кроме того: любые рубленые орехи (грецкие, фундук, миндаль, пекан и др.) – 1 стакан.

Способ приготовления:

Слоеные коржи

1. Предварительно охладите все необходимые для слоеного теста продукты. Муку просейте в чашку. Туда же натрите на крупной терке холодное масло.
2. С помощью двух охлажденных ножей быстро смешайте массу и порубите ее в крошку.
3. Смешайте сметану с солью и выложите в смесь муки и масла. Добавьте алкоголь и снова порубите – руками не вымешивайте.
4. Из теста сформируйте колобок, заверните его в пленку и положите на 2 часа в холодильник.
5. Охлажденное тесто вымешивайте, подсыпая муку, затем разделите его на 6 одинаковых частей.
6. Поочередно раскатывайте в тонкий пласт каждую часть, переносите на пекарскую бумагу и вырезайте по лекалу корж.
7. Чтобы корж не вздувался, обязательно наколите его вилкой и выпекайте на пекарской бумаге при 220° C около 5 минут до слегка золотистого цвета.
8. Выпекайте поочередно 6 коржей. Испеченные коржи очень хрупкие, поэтому старайтесь их не поломать.

Медовые коржи

1. В чашке взбейте яйца и сахар, добавьте сливочное масло, жидкий мед и соль. Поставьте чашку на водяную баню. Массу постоянно помешивайте. Когда она прогреется, добавьте соду – при этом масса вспенится.
2. Чашку уберите с огня и начинайте добавлять просеянную муку.
3. Вымешивайте тесто, добавляя по необходимости муку. Тесто получается довольно жидким.
4. Разделите его на 3 одинаковые части. Раскатывайте каждый пласт очень тонко. Для этого положите пласт на пекарскую бумагу по центру, сверху накройте его пищевой пленкой и начинайте раскатывать. Затем пленку снимите и вырежьте корж по лекалу.
5. Выпекайте поочередно 3 коржа при 200° C до светло-коричневого цвета.

Крем из взбитых сливок

Охлажденные сливки взбейте с сахаром в плотную пену. Отложите отдельно 6 столовых ложек взбитых сливок для крема из сгущенного молока.

Крем из сгущенного молока

В вареное сгущенное молоко добавьте отложенные взбитые сливки и хорошо размешайте до однородной консистенции.

Сборка торта Арлекин

• 1 слой – слоеный корж + взбитые сливки + орехи;
• 2 слой – медовый корж + пропитка* + взбитые сливки + орехи;
• 3 слой – слоеный корж + крем из сгущенного молока;
• 4 слой – слоеный корж + взбитые сливки +орехи;
• 5 слой – медовый корж + пропитка* + взбитые сливки + орехи;
• 6 слой – слоеный корж + крем из сгущенного молока;
• 7 слой – слоеный корж + взбитые сливки + орехи;
• 8 слой – медовый корж + пропитка* + взбитые сливки + орехи;
• 9 слой – слоеный корж + крем из сгущенного молока.

*Для пропитки смешайте 250 мл кипяченого молока и 50 г сахара.

Соедините оставшуюся от коржей крошку с орехами и обсыпьте торт с боков. Сверху можете украсить торт по своему вкусу – орехами, взбитыми сливками, шоколадом и т. д.

Готовый торт обязательно уберите для пропитки в холодильник на 2 дня!

Калорийность Торт «Арлекин», Лучиано. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Торт «Арлекин», Лучиано».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	418 кКал	1684 кКал	24.8%	5.9%	403 г
Белки	4.8 г	76 г	6.3%	1.5%	1583 г
Жиры	24.7 г	56 г	44.1%	10.6%	227 г
Углеводы	45.8 г	219 г	20.9%	5%	478 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	27.5 г	2273 г	1.2%	0.3%	8265 г
Зола	0.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	200 мкг	900 мкг	22.2%	5.3%	450 г
Ретинол	0.2 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	0.6%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	1.1%	2250 г
Витамин В4, холин	35.1 мг	500 мг	7%	1.7%	1425 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	1%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	0.6%	4000 г
Витамин В9, фолаты	6.6 мкг	400 мкг	1.7%	0.4%	6061 г
Витамин В12, кобаламин	0.05 мкг	3 мкг	1.7%	0.4%	6000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.1 мг	90 мг	0.1%		90000 г
Витамин D, кальциферол	0.3 мкг	10 мкг	3%	0.7%	3333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.6 мг	15 мг	10.7%	2.6%	938 г
Витамин Н, биотин	2.4 мкг	50 мкг	4.8%	1.1%	2083 г
Витамин РР, НЭ	0.9142 мг	20 мг	4.6%	1.1%	2188 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	41.5 мг	2500 мг	1.7%	0.4%	6024 г
Кальций, Ca	12.3 мг	1000 мг	1.2%	0.3%	8130 г
Кремний, Si	0.8 мг	30 мг	2.7%	0.6%	3750 г
Магний, Mg	4.4 мг	400 мг	1.1%	0.3%	9091 г
Натрий, Na	21.2 мг	1300 мг	1.6%	0.4%	6132 г
Сера, S	30.7 мг	1000 мг	3.1%	0.7%	3257 г
Фосфор, Ph	39.4 мг	800 мг	4.9%	1.2%	2030 г
Хлор, Cl	20.3 мг	2300 мг	0.9%	0.2%	11330 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	196.9 мкг	~
Бор, B	6.9 мкг	~
Ванадий, V	16.9 мкг	~
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	0.8%	3000 г
Йод, I	2.4 мкг	150 мкг	1.6%	0.4%	6250 г
Кобальт, Co	1.3 мкг	10 мкг	13%	3.1%	769 г
Марганец, Mn	0.1118 мг	2 мг	5.6%	1.3%	1789 г
Медь, Cu	30.3 мкг	1000 мкг	3%	0.7%	3300 г
Молибден, Mo	2.9 мкг	70 мкг	4.1%	1%	2414 г
Никель, Ni	0.4 мкг	~
Олово, Sn	1 мкг	~
Селен, Se	1.1 мкг	55 мкг	2%	0.5%	5000 г
Титан, Ti	2.1 мкг	~
Фтор, F	14.5 мкг	4000 мкг	0.4%	0.1%	27586 г
Хром, Cr	0.8 мкг	50 мкг	1.6%	0.4%	6250 г
Цинк, Zn	0.263 мг	12 мг	2.2%	0.5%	4563 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	11.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	54.1 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Торт «Арлекин», Лучиано составляет 418 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Торт «Арлекин»- вкуснейший союз «Медовика» и «Наполеона» — Четыре вкуса

Нежный вкус этого торта не оставит равнодушным никого! Безукоризненное сочетание медовых коржей и коржей «Наполеон», соединенных прослойками крема «Шарлотт» с вареным сгущенным молоком и орехами фундука — прекрасный подарок к любому празднику!

Значит, судя по описанию, нам потребуются:

медовые коржи — я взяла коржи из торта «Рыжик» пол нормыслоеное тесто — хотела покупное, но оно здесь не вкусное совсем, решила сама приготовить слоеное тесто, с настоящим слоеным тестом и торт вкуснее будеткрем «Шарлотт» — заменила обычным заварным кремом, т.к. крем «Шарлотт» , по сути, и есть заварной крем.По ходу я внесла некоторые изменения в крем по своему вкусу. Торт нам очень понравился, такой у него получился яркий, насыщенный вкус… Хотя, признаться честно, боялась, что медовые и слоеные коржи не будут сочетаться, но… опасения мои не оправдались, поэтому с радостью делюсь с вами своим экспериментом!

Приготовление:Слоеное тесто готовим по рецепту,  для этого нам понадобится:

200 г муки + 50 г муки100 мл водыщепотка соли200 г слив. масла комнат. температуры

 Делим тесто на 3 части, раскатываем пласт(тесто я не измеряла, но готовые коржи у меня получились где-то 24 х 25 см.Значит нужно раскатывать чуть больше, т.к. тесто после выпекания суживается)

Накручиваем его на скалку

Выкладываем на влажный противень

Выпекаем при температуре 220 С до золотистого цвета.  Поправочка! Тесто обязательно наколите вилкой в нескольких местах, иначе корж вздуется, как у меня этот, который я забыла наколоть…

А этот уже не забыла наколоть

С готовыми коржами обращайтесь осторожно, они очень хрупкие

Медовое тесто готовим по этому рецепту (только пол нормы) Вот пол нормы:1 ст. сахара2 яйца100 гр. сливочного масла1 ст.л. мёда1 ч.л. соды 2,5 ст. муки

Медовое тесто разделим на 4 части

Раскатала я пласт 25 х 24 см, т.к. медовое тесто сохраняет свои размеры и после выпекания

Так же наматывала на скалку и укладывала на противень (сухой). Выпекала при 200 С до зарумянивания

Сгущенку сварить (3 часа) или купить готовую, орехи (жареный фундук) порубить (с грецкими было бы вкуснее)

Вареную сгущенку и 200 г слив. масла положить в миску

И взбить миксером до однородного состояния

Сварить заварной крем по этому рецепту, остудитьКрем:2 стакана молока2 яйца2 ст. ложки муки (с горкой) 1 стакан сахара

Добавить взбитую с маслом сгущенку, перемешать.

Крем мне показался приторным и я решила добавить 100-150 г сметаны

Получился обалденный крем! 

Сборка:Сначала кладем на блюдо медовый корж, смазываем кремом, посыпаем орехами, сверху слоеный корж, затем крем и орехи…

Когда на слоеный корж положите медовый, то хорошо сначала прижмите его, а затем мажьте кремом… (оставьте немного крема на обмазку боков)

Края обрежьте, смажьте оставшимся кремом, обсыпьте крошкой и оставьте его на ночь на столе для пропитки

Утром взбейте 200 мл сливок 35% с сахарной пудрой (по вкусу). Смажьте 1/3 частью сливок верх торта, затем шоколадной глазурью нанесите полоски решеткой и высадите по периметру цветочки из взбитых сливок (один большой цветочек, другой маленький- чередуя), и в середине тоже.

Все! Наш союз Медовика и Наполеона — торт «Арлекин» готов! Разрезаем…какая красота… отлично виден каждый слой теста, а крем очень хорошо впитался…

Вкуснейшего чаепития !!!!

Источник

Торт «Арлекин». Ингредиенты: мука, вода, соль

— Слоёные коржи Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым. 200 грамм муки, 100 мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на 15 минут. 200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки. Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой. Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник. Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25 см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр. Накройте пустой частью масляную. А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять. Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления. Разделить тесто на 8 частей и выпечь.

рецепт с фото. Как приготовить жозефину в домашних условиях?

Продукт	Количество
Для коржей:
Маргарин	250 г
Мука	3.5 ст.
Вода	125 мл
Уксус	2 ст.л.
Соль	по вкусу
Масло растительное	для формы
Для крема:
Сгущенка вареная	1 банка
Грецкие орехи	100 г
Сметана (15%)	2 ст. л.
Масло сливочное	250 г
Для декора:
Черный шоколад	10 г
Белок	1 шт.
Сахар кубиками	70 г
Шоколадная крошка	50 г

Рецепт торта «Жозефина»

Муку просейте через сито. Маргарин предварительно охладите и нарежьте кубиками среднего размера. Положите в муку и перетрите с помощью вилки или миксера. В итоге должна получиться рыхлая масса из небольших комочков теста. В посудину влейте уксус, добавьте воды (общий объем жидкости должен быть равен половине стакана). Добавьте соль, перемешайте.

Влейте воду в смесь муки и маргарина, руками замесите тесто. По консистенции оно должно быть мягким и пластичным. Разделите на 4 части, каждую оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Масло заранее выньте из холодильника, разрежьте на кубики среднего размера и взбейте миксером. Добавьте сметану и сгущенку, снова взбейте.

Орехи слегка подсушите в духовке и порубите. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу – это не имеет принципиального значения. Добавьте орехи в крем и перемешайте. Выньте из холодильника один комок теста, разделите его пополам. Посыпьте тесто и стол мукой, раскатайте в пласт толщиной до 2 мм, вырежьте круг максимального диаметра. Обрезки соберите.Торт “Жозефина” из небольшого количества коржей, украшенный шоколадной стружкойСделайте в круге несколько проколов зубочисткой или вилкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте небольшим количеством растительного масла. Перенесите круг из теста, обрезки также положите на противень. Выпекайте 5 минут при температуре 200 градусов. Точно так же испеките коржи из оставшегося теста (их не обязательно должно быть много).

Кусочки-обрезки разломайте в не очень мелкую крошку. Сформируйте торт. Каждый корж смажьте 2 ст.л. крема. Остатками крема смажьте боковую часть торта. На верхний корж крем не кладите. Оставьте торт на 40 минут при комнатной температуре и приготовьте украшение.

Положите на торт кулинарную дощечку и аккуратно прижмите. Теперь смажьте верхний корж белком, сверху посыпьте шоколадной крошкой или кокосовой стружкой, полейте растопленным шоколадом или украсьте мармеладом – на свой вкус. Бока посыпьте крошкой. Перед подачей дайте торту пропитаться в течение суток в холодильнике.