Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

Заварной крем масляный

На поиски этого крема ушло много времени. В итоге получилось так: я его слепила из того что… приглянулось.

Такой крем, как мне кажется, идеально подойдёт для капкейков, он прекрасно держит форму (что самое главное!), не тает, он совсем не приторный во всех смыслах (жирность, количество сахара), и его можно сделать любым по вкусу и цвету, в зависимости от настроения.

Применений ему тоже много. Например, испекли вы бисквит, разрежьте его пополам и намажьте заварным масляным кремом, вкус только выиграет, а внешний вид порадует.

Или ещё. Мастика. Многие знают, что под мастику годятся далеко не все крема, если крем на водной основе, то ждите что ваша мастика попросту «потечёт». Чтоб этого не случилось, опытные хозяйки готовят масляный крем, но зачастую он слишком жирный. А такой крем придётся по душе всем, и умелым хозяюшкам, желающим порадовать гостей своими шедеврами, и гостям.

И конечно же вспомните всеми любимый «Наполеон». Хотите немного разнообразить и внести что-то новое во вкус такого привычного и любимого торта? Перемажьте «Наполеон» заварным масляным кремом… и наслаждайтесь традиционным вкусом, но с «изюминкой».

Источник

Нежный заварной крем с лимоном

Заварной крем можно приготовить классический, шоколадный, либо добавить в него лимон. Последний выходит невероятно ароматный. Он придаст вашему десерту приятный вкус.

Он отлично подходит для пропитывания коржей торта и для наполнения различных пирожных, таких как эклеры и профитроли. Он придает им нежный вкус и отдает свой невероятно приятный лимонный аромат. Поехали!

Ингредиенты:

• Молоко – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сахарный песок – 115 граммов;
• Кукурузный крахмал – 40 граммов;
• Цедра лимона – от 1 плода;
• Лимонный сок – 40 миллилитров;
• Экстракт лимона – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 граммов.

Процесс приготовления:

1. Ставим пятьсот миллилитров молока на плиту. Доводим его до кипения, но не кипятим. В него сразу добавляем цедру одного лимона. Я ее тонко срезал, чтобы не было на ней белой части.

2. В отдельную емкость разбиваем два куриных яйца. Добавляем к ним 115 граммов сахарного песка. Все тщательно перемешиваем венчиком. В данную массу вводим кукурузный крахмал. Снова все хорошо тасуем.

3. Молоко начинает закипать. Достаем из него всю цедру. Постоянно помешивая вливаем тонкой струйкой немного молока. Остальное ставим обратно на огонь. Полученную яичную смесь вливаем в него. Когда мы это делаем, постоянно тасуем.

4. Нам надо довести крем до кипения. За это время он загустеет. Как только он закипит, выключаем огонь. Снимаем с конфорки кастрюлю. Продолжаем помешивать, так как посуда еще горячая. Через минутку добавляем 40 миллилитров лимонного сока. Снова все интенсивно тасуем.

5. Вводим одну чайную ложку экстракта лимона. Хорошо перемешиваем. Кладем 50 граммов сливочного масла. Тасуем до полного растворения его. Накрываем наш крем в кастрюле пищевой пленкой в контакт. Таким образом не будет образовываться корочка по мере его остывания.

6. После того как он полностью остынет, с ним можно начинать работать.

С таким вариантом ваш торт будет невероятно ароматным и нежным. Приятного вам чаепития!

Сливочные кремы

Это самый простой вид кремов, сливочный. Он же «взбитые сливки» или «крем шантильи». Его делают на основе жирных 35% сливок, взбивая с сахарной пудрой до пышного состояния. Такой крем отличается легкостью и нежным вкусом. Он идеально подходит для украшения напитков, с ним подают свежие фрукты и ягоды, десерты и блинчики.

Сливочный крем рекомендуется использовать непосредственно перед подачей. Ведь у него есть один недостаток. Без добавления желатина или загустителей он плохо держит форму и хранить его можно не более 2-3 часов. Поэтому я предлагаю вам два рецепта: один простой базовый для подачи и второй, с желатином, который можно смело брать для украшения тортов, пирожных и десертов.

Как готовить сливочный крем (взбитые сливки или крем «шантильи»)

Взбитые сливки, они же крем шантильи, названы так в честь места, где их впервые приготовили. Во французском замке Шантильи. Тогда повар-кондитер подал с ними десерт для Его Высочества. Для приготовления крема нужны очень жирные сливки. Ни 20%, ни тем более 10% не подойдут, даже не теряйте время. Оптимально брать жирные 35%-е сливки, но вполне допустимо использование 33,5%-х. Самое главное – хорошо охладить их перед взбиванием.

Ингредиенты

• Сливки 35% — 200 мл
• Сахарная пудра – 50-70 гр

Пошаговая инструкция:

Холодные, только из рефрижератора, сливки взбивают с сахарной пудрой до образования пышного белоснежного крема-пены. Начинать нужно с небольшой скорости миксера и постепенно увеличивать ее до максимума. Нужно быть внимательными, чтобы не «перебить» сливки, иначе они могут начать расслаиваться и получится масло.

Сливочный крем с желатином

Этот сливочный крем намного более стойкий, чем предыдущий. Желатин помогает держать форму до нескольких дней. Я люблю использовать его для украшения корзиночек и в качестве самостоятельного десерта со свежей клубникой. Крем более густой и плотный, чем классические сливки, напоминает нежнейший мусс. Он подойдет для прослойки тортов с легкими бисквитными коржами, а также для бисквитных рулетов.

Ингредиенты

• Сливки 35% — 250 мл
• Сахарная пудра – 50-70 гр
• Ванильный экстракт или ароматизитор – несколько капель
• Листовой желатин – 2 пластины

Пошаговая инструкция:

1. Листовой желатин замочить в воде
2. Поставить на водяную баню 50 мл сливок, добавить к ним желатин. Нагревать, пока желатин полностью не растворится в сливках. Снять с бани.
3. 200 мл сливок взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом (ароматизаротом)
4. Продолжая мешать сливки, влить тонкой струйкой смесь с желатином
5. Крем можно использовать как самостоятельный десерт с ягодами или фруктами, или в качестве украшения для тортов и пирожных. Крем использовать сразу после приготовления, иначе он застынет!

Приготовление заварного крема без миксера и блендера

Большинство кремовых смесей требуют наличия мощного миксера, кухонного комбайна или блендера. Кухонный гаджет должен иметь несколько скоростей, чтобы эффективно перемешивать продукты. Для простого рецепта для приготовления домашнего крема, которым можно пропитать коржи или оформить верхний слой торта, не требуется современной техники и венчика.

Составляющие рецепта:

• молоко жирностью 3,2% — 1 л;
• яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• мука сеяная высшего сорта – 4 ст. л.

Процесс готовки:

Поставьте все компоненты в зоне доступности. Продукты должны иметь одинаковую температуру, поэтому за 2-3 часа достаньте их из холодильника.

В глубокую емкость разбейте яйца, тонкой струйкой при постоянном помешивании вилкой засыпайте просеянную 2-3 раза муку, насыпайте сахарный песок.

Размешивайте ингредиенты до полного растворения сахарных кристаллов.

Добавьте молоко, смешайте смесь до однородной консистенции.

Поставьте емкость на плиту, установите жар средней мощности, при постоянном перемешивании готовьте состав после закипания 3 минуты.

Получившийся заварной крем остудите в естественных условиях и выдержите в холодильнике полчаса. Декорирующим составом промазывайте бисквиты, песочные коржи, украшайте торты и пирожные.

Заварной крем классический

По сути, в составе любого заварного крема есть молоко, сахар и связующая часть – это крахмал или мука. Далее, в зависимости от назначения крема, добавляются яйца, сливочное масло и другие ингредиенты. Классический вариант заварного крема готовится с яйцами.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 40 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 5 желтков
• 50 г сливочного масла
• 25 г ванильного сахара

Важно! Во всех рецептах заварного крема я использую только кукурузный крахмал. Объясню почему

Этот крахмал даёт готовому крему необходимую вязкость и нежную текстуру, а вкус крема будет нейтральным. А вот картофельный крахмал даёт крему более тягучею, вязкую текстуру, и он чувствуется во вкусе готового заварного крема.

Сила загустения картофельного крахмала тоже другая. При использовании одного и того же количества жидкости картофельного крахмала нужно значительно меньше, чем кукурузного. Спектр использования готового заварного крема на картофельном крахмале невелик. Он неплох только в тех вариантах, где заварной крем взбивается со сливочным маслом. В остальных случаях я бы не рекомендовала его использовать.

Шаг 1.

Для приготовления классического заварного крема нужно влить в небольшую кастрюлю 400 мл молока. Добавить сахар и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Вместо ванильного сахара можно использовать экстракт или пасту из натуральной ванили. Это сделает аромат крема ещё более ярким и благородным.

Шаг 2.

Поставить кастрюлю с молоком и сахаром на огонь и довести молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться в молоке.

Шаг 3.

В отдельную чашку добавить кукурузный крахмал и яичные желтки.

Шаг 4.

Влить 100 мл холодного молока и всё хорошо перемешать. Кукурузный крахмал должен полностью раствориться в молоке и желтках.

Шаг 5.

Снять кастрюлю с горячим молоком с плиты. Тонкой струйкой влить желтково-крахмальную массу, всё время перемешивая крем венчиком.

Шаг 6.

Вернуть кастрюлю с кремом на самый маленький огонь и готовить заварной крем при постоянном помешивании до загустения.  В среднем, на это уходит около 5 минут. Заварной крем нужно всё время мешать венчиком, чтобы не образовывались комочки, и он не пригорал ко дну и стенкам кастрюли.

Шаг 7.

Снять готовый заварной крем с огня. Добавить к крему кусочки сливочного масла комнатной температуры. Всё хорошо перемешать с помощью венчика, чтобы масло полностью разошлось по всей массе заварного крема.

Шаг 8.

Переложить получившийся заварной крем в чистую миску и накрыть целлофановым мешочком «в контакт». Это нужно для того, чтобы на поверхности крема не образовывались корочка и конденсат. Если просто закрыть крем крышкой, получится именно так.

Оставить крем до полного остывания при комнатной температуре. После можно убрать заварной крем в холодильник для хранения.

Заварной крем, приготовленный по классическому рецепту на молоке и желтках, является универсальным. Он отлично подходит для заполнения трубочек, корзиночек, эклеров и других пирожных. Его можно использовать для приготовления бисквитных тортов и “Медовика”. По текстуре он очень нежный, шелковистый, неплохо держит форму. Его можно использовать в качестве основы для масленого крема, взбив полностью остывший заварной крем со 150-180 граммами сливочного масла комнатной температуры. Это даст крему дополнительную воздушность и стойкость. Так его можно использовать даже для украшения кондитерских изделий.

Классический заварной крем можно использовать и для приготовления популярного меренгового торта или рулета. А для них как раз нужны яичные белки, которые останутся от желтков для крема.

Заварной крем со сгущенкой

Приготовить вкусный торт с заварным кремом – задача не из простых

Ведь важно, чтобы он не растекался, не расслаивался и не был с комочками. Для таких целей отлично подойдет вариант на основе сливочного масла и сгущенного молока

Созданным по этому рецепту им отлично промазывать коржи любого изделия, а также покрывать им. Он не растекается и чудесно держит форму. Поехали!

Ингредиенты:

• Молоко – 450 миллилитров;
• Сгущенное молоко – 300 граммов;
• Яйцо куриное – 2 штуки;
• Соль – ¼ чайной ложки;
• Кукурузный крахмал – 60 граммов;
• Экстракт ванили – 2 чайные ложки;
• Сливочное масло – 200 граммов.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Берем кастрюлю с толстым дном и выливаем в нее 450 миллилитров молока. Ставим ее на плиту. Начинаем нагревать. Добавляем сгущённое молоко. Перемешиваем. Доводим все почти до кипения, но не кипятим. Как только начнутся первые пузырики, снимаем с плиты.

3. В миску кладем кукурузный крахмал и одну четвертую чайной ложки соли. Все перемешиваем. Добавляем в сухую смесь два куриных яйца. Тщательно тасуем венчиком, чтобы не было комочков. Пока мы замешивали яично-крахмальную консистенцию, наше молоко начинает закипать. Часть его (буквально 30 миллилитров) добавляем в нее.

4. Оставшееся молоко ставим обратно на плиту. Ее включаем на средний огонь. Нашу яичную смесь вливаем в него, постоянно помешивая. Варим наш крем до того момента, пока он не загустеет и не закипит. Постоянно тасуем его, достаточно интенсивно, иначе он пригорит. Как только начнет булькать, снимаем его с плиты, но при этом не перестаем его тасовать.

5. Снятый с плиты его интенсивно перемешиваем в течение двух минут. Затем добавляем в него две чайные ложки экстракта ванили. Тасуем до однородности. Перекладываем его из кастрюли в миску. Накрываем пищевой пленкой, опустив ее в контакт, чтобы у нас не образовывалась корочка сверху. Оставляем так нашу заварную основу до полного остывания при комнатной температуре.

6. Чтобы крем быстрее остыл, можно поставить его в холодильник. Когда это произойдет, мы будем добавлять в него сливочное масло. Оно должно быть размягчённым. Кладем его в миску и взбиваем миксером в течение четырех-пяти минут. В итоге у нас должна получиться взбитая светлая масса.

7. Миксером немного перемешиваем нашу заварную массу, чтобы было легче ее соединять со сливочным маслом. Теперь начинаем их объединять. Берем столовую ложку первого и добавляем его во второе. Все хорошо тасуем миксером.

8. Затем мы уже кладем две или три столовые ложки крема. Снова все взбиваем миксером до однородности. Мы добавляем основу так в четыре или пять приёмов. Делаем мы это постепенно, чтобы он не расслаивался.

В итоге у нас получается нежный и воздушный вариант со сгущенкой. Приятного вам чаепития!

Пропитка коньячно-вишневая

• вишневый сок 1/3 чашки
• 1-2 ст.л. сахара
• 3-4 ст.л. коньяка
• вода

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить сахар, коньяк и долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и половины порции.

Полезные советы

Вот советы которые помогут Вам сварить карамель.
*Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).
Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.
*Мешать карамель надо только в одну сторону!!! Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

Каким кремом лучше делать траву, корзину, шерсть, розу

Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный, работать с ним сразу.
Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.

Пропорции желатина к сметанному (творожному) крему, совет

4-5 ч.л. с горкой желатина (это 20-25 гр) на 0,5 ст.воды или молока. Залить холодным молоком, дать набухнуть, затем подогреть в микроволновке до растворения желатина. Это количество примерно на 500 гр творога, и 250-300 гр сметаны или сливок.
Но конкретно количество желатина нужно смотреть по рецептуре торта.
Вдруг у вас литр сметаны, и 1 кг творога в рецепте, то конечно количество желатина нужно менять в бОльшую сторону.

Сметанный крем — тонкости и хитрости

Если делать крем по этому рецепту, то он получается нежный, но воздушный, при этом не теряет формы при разрезе, на срезе выраженные пузырьки. >>>>

05.09.10,
подборку сделала Маша

  
  желе, тарт, шоколадный торт, торт наполеон, медовый торт  Другие статьи автора

• Шоколадный наполеон
• Торт Milchmadchen — Молочная девочка
• Торт-десерт «Кодрыт-Кадыр»

(02/09/2020)

Ленивый кокосовый крем:

20% сметана, сахар, какао, кокосовая стружка

Отлично держится сверху и сбоку коржей, маскирует все неровности

(19/06/2020)

огромное спасибо-супер подборка

(18/06/2020)

Огромный респект,вот видно человек потрудился.Столько информации в одной статье. Благодарю буду непременно пользоваться.

(08/06/2020)

Спасибо за интересную подборку , крем на любой вкус !

(25/01/2019)

Здравствуйте подскажите пожалуйста а если сделать крем из сливок и шоколада им можно прослоить коржи и сверху украсить? Или он только для прослойки коржей?

(30/08/2011)

Супер!! Спасибо! Очень много полезной инфы!

Кефирный заварной крем для торта

Вкуснейший заварной крем для домашнего торта получается из обычного кефира. Сладким составом оформляют пирожные, профитроли, украшают торты. Для приготовления понадобится всего 20-25 минут времени.

Составляющие рецепта:

• мука сеянная высшего сорта – 1 ст. л.;
• масло несоленое сливочное — 100 г;
• кефир жирностью 2,5% – 170 мл;
• сахар-песок – 1/3 стакана;
• ванилин — 5 г;
• яйцо куриное 1-2 категории – 1 шт.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую емкость разбейте яйцо, засыпайте сахарный песок, ванилин, все смешайте до однородной массы венчиком или миксером, пока не растворятся сахарные кристаллики.

Влейте кефир, засыпайте тонкой струйкой муку, взбейте ингредиенты. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную температуру, при постоянном помешивании доведите смесь до густого состояния.

Уберите заготовку с плиты для остывания в естественных условиях.

В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное мало до состояния пышной массы.

Добавьте к масляному составу малыми порциями кефирную основу при постоянном помешивании.

Накройте емкость полиэтиленом, уберите на 1-2 ч на полку холодильника. После охлаждения используйте крем для украшения тортов и пирожных, промазывания коржей.

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

• Молоко – 400 мл.
• Яйца сырые куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
• Мука – 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой

При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!

Как сделать заварной крем для медовика или бисквита — пошаговый рецепт

Вот вам еще один рецепт универсальной пропитки для медового или бисквитного тортика. Она также подходит для Наполеона, эклеров, вафельных трубочек. Да что уж тут говорить – на её основе можно сделать даже мороженное!

Одним словом, рецепт дельный! Обязательно берите его себе на заметку. Тем более, готовится быстро и совсем не сложно. Убедитесь сами!

Состав рецепта:

• Мука – 3 ст.л. (около 50 гр.)
• Сахарный песок – 150-200 гр. по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное хорошего качества (жирностью 82,5%) – 100 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр. или экстракт ванили 1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке или сотейнике смешиваем все сухие компоненты – сахарный песок, мука и ванилин.

Вливаем теперь сюда же яйца. Обычным ручным венчиком растираем все в однородную смесь.

Понемногу вливаем коровье молоко, все старательно замешивая. Масса должна быть полностью однородной. Ставим посуду на плиту. Непрерывно размешивая, на небольшой мощности, прогреваем.

Как только масса начнет густеть и закипать, снимаем ее с огня. Мягкое сливочное масло нарезаем на кусочки и перекладываем в наш будущий крем.

Замешиваем все до тех пор, пока масло полностью не разойдется. После этого нужно дать смеси остыть. Лучше всего при комнатной температуре. Собственно, по этому поводу, начинать его готовить нужно за несколько часов до изготовления главного десерта.

Накрываем кастрюльку с кремом пищевой пленкой, прямо в контакт с его поверхностью. Это делается для того, чтобы при остывании не образовывалась корочка – она испортит текстуру пропитки.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk

Оставляем в таком виде на несколько часов до остывания. Можете даже перенести на прохладный балкон. А вот ставить горячую посуду в холодильник – плохая идея! Ведь ваша техника выйдет из строя!

Все! Когда смесь остынет, будет полностью готова к использованию. За это время можно приготовить основу – бисквит или другие коржи. Даже просто попить чайку с такой массой очень вкусно!

Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• экстракт ванили — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.