Можно ли приготовить фокаччу в домашних условиях?

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.
7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Вторая половинка знаменитости

Модель, многодетная мама, писатель и дизайнер Джульетт (Джулс) Нортон родилась 27 ноября 1974 г. в Лондоне. Отец девочки был биржевым брокером. В семье росло три дочери. Детство будущей жены Голого повара прошло в элитном лондонском районе Примроуз-хилл. Отец девочки рано умер, мама работала и совмещала карьеру с воспитанием дочерей. Сегодня Джулс привязана к семье и считает маму Фелисити своей ролевой моделью.

В юности Джульетт подрабатывала официанткой. Позже была ассистентом режиссёра на телевидении.

До замужества Джульетт Нортон Оливер занималась модельным бизнесом. После свадьбы с Джейми она оставила карьеру, посвятив все силы семье.

Варианты применяемых начинок

Начинок, которые применяются для добавления в лепешку огромное количество. В зависимости от желания, настроения и наличия продуктов можно добавлять и комбинировать различные компоненты.

Чтобы выпечка получилась ароматной и пряной ее приправляют различными травами. Для этой цели можно использовать розмарин, шалфей, орегано, базилик. Очень часто можно встретить лепешки, украшенными помидорами. Для этого берут помидоры маленького размера, такие как черри и режут их пополам.

Добавляют для придания остроты лук и чеснок. Их добавляют в тесто или выкладывают на поверхность. В тесто чаще всего добавляют лук, а чесноком вместе с зеленью посыпают готовую выпечку.

В фокаччу можно положить все те ингредиенты, которые используются в пицце. Обычно можно встретить изделия с такими видами начинки:

• колбаса, бекон, нарезанные кусочками; • мясной фарш: • картофель и различные овощи; • изюм, цукаты, орехи, фрукты, ягоды, джемы.

Очень часто в ресторанах итальянской кухни и пиццериях подается фокачча под соусом Песто. Она готовится двумя способами.

Перед выпеканием намазать поверхность хлеба соусом.

На раскатанное тесто выкладываются кусочки вареного картофеля и намазывают соусом. После этого накрывают вторым слоем теста, тщательно защипывая края.

Правил никаких не существует, чем нафаршировать и чем украсить блюдо. Это решает сам кулинар, применив свой опыт и фантазию.

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут — смесь будет акивно пениться.

2.
Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.

3.
Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.

4.
Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода — тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.

5.
Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня

Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин

За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.

6.
Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.

Фокачча — выпечка

7.
Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

8.
Остyдить на решeтке.

КСТАТИ
в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.

Мои друзья знают, что мое самое любимое блюдо в мире — тонкая фокачча с беконом. Именно такую, какую я люблю, подают только в «Иль Патио». По крайней мере в других местах было не то. Сейчас фокачча в «Иль Патио» подается с рукколой, но вкус ее не изменился.

Для меня приготовить это долгое время было идеей фикс. И вот, после многочисленных экспериментов наконец получилась та самая фокачча.

На 2 шт. диаметром примерно 30 см. нам нужно:
320 г. муки (2 стакана)150 г. теплой воды (2/3 ст.)1,5 ст.л. растительного масла0,5 ч.л. сухих дрожжей0,5 ч.л. соли0,5 ч.л. сахара

Начинка
:50 мл. растительного масла4 зубчика чеснока100 бекона50 г. пармезанаСухой базиликМорская соль

Что делаем:
В растительное масло выжимаем чеснок. Обычно я это делаю накануне, чтобы масло настоялось, стало чесночным.Готовим тесто:
в маленькую чашку кладем дрожжи, сахар, добавляем 30 мл. теплой воды. Ставим в теплое место на 10-15 минут до поднятия дрожжей.Просеиваем муку с солью. Подошедшие дрожжи добавляем в муку, вливаем теплую воду, растительное масло, замешиваем тесто. Тесто нужно хорошо вымесить, минут 10.Формируем шар, смазываем поверхность растительным маслом, убираем в теплое место на 1,5 — 2 часа. Когда тесто подошло, резко ударяем по нему, чтобы вышел воздух. Оставляем еще на полчаса. После второго поднятия можно готовить наши лепешки.

Сыр натираем на мелкой терке, а лучше измельчаем в блендере. Тогда он придаст нужную консистенцию.

Когда тесто подойдет, делим его на две части. Если сразу не будете две выпекать, одну отправляем в холодильник — тесто может спокойно хранится пару дней.

Стол присыпаем мукой и очень тонко раскатываем тесто. Практически как на пельмени. Тонкая раскатка — один из главных секретов такой фокаччи.

Перекладываем тесто на противень, смазанный маслом. Накалываем вилкой. Распределяем половину растительного масла с чесноком. Бекон (50 г.) мелко нарезаем, выкладываем на тесто. Посыпаем сыром и базиликом. Базилик берем сухой, но свежий (недавно открытый или хранившийся в герметичной упаковке). И не жалеем его.Посыпаем фокаччу щепоткой морской соли.

Выпекаем при температуре 230 градусов 10 минут

Фокачча печется очень быстро, поэтому, важно ее не передержать. Иначе получится сухарик, вкусный, но все же сухарик

Кушаем горячей.

Приятного!

Фокачча от Джейми Оливера

Известный ресторатор совместно с шеф-поваром из Италии предложили миру свой вариант лепешки, да не один, а сразу два!

Ингредиенты:

• 500 г цельнозерновой муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 320 мл воды;
• 4 клубня молодого картофеля;
• 5 шт. черри или 3 томата;
• пучок базилика;
• пучок тимьяна;
• оливковое масло;
• сыр;
• крупная соль.

Как приготовить:

1. Разведите дрожжи теплой водой. Просейте к ним муку и добавьте щепотку соли. Перемешайте ложкой.

2. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и вымесите тесто. Хорошо растягивайте его и снова соединяйте. Не жалейте сил — на это уйдет не менее 8 минут.

3. Оставьте тесто на столе, прикройте глубокой миской и оставьте на час.

4. Поднявшееся тесто разделите на две части и сформируйте лепешки на противне, смазанном маслом, или в форме для выпекания. Смажьте каждую оливковым маслом и проделайте много углублений пальцами.

5. В одну фокаччу добавьте листья базилика: вдавите их прямо в тесто. В каждый листок положите половинку черри или дольку томата. Посолите крупной или морской солью. Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса.

6. Вторую лепешку посыпьте тимьяном, далее выложите кусочки отварного картофеля в кожуре, посыпьте тертым сыром и подсолите по вкусу. И оставьте под влажной тканью на полчаса.

7. Спустя 30-40 минут тесто еще приподнимется и «впитает» в себя начинку. Отправьте два вида фокаччи в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте закуску около 25 минут.

unsplash.com

Фокачча с чесночными нотками и зеленью

А эта выпечка станет идеальным дополнением к пикнику. Вкусная и душистая фокачча наполнит ваш день яркими красками и обязательно завоюет сердца всех ваших гостей и домочадцев. Готовы устроить незабываемый пикник? Тогда вперед – покорять новые кулинарные горизонты!

Состав:

• 2 ½ ст. просеянной муки;
• 1/3 ст. теплой очищенной воды;
• 7 г дрожжей сухих;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• смесь трав душистых;
• укроп.

Приготовление:

• В теплой очищенной воде разведем дрожжи.
• Добавим сахарный песок, соль и небольшими порциями введем просеянную муку, замешивая тугую основу. Оставим тесто на часик, чтобы оно, как говорится, подошло.
• Укроп промоем и измельчим. Соединим его с травами душистыми, добавим пропущенные через пресс чесночные зубчики, перемешаем начинку.
• Основу раскатываем в форме овала и посередине распределяем начинку.

Формируем багет и по его поверхности делаем неглубокие надрезы.

• Смазываем заготовку маслом оливы и оставляем на полчасика.
• Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут при температурной отметке в 180-190 градусов.
• Вот такой хлебушек у нас получился.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

История блюда

Однако основной акцент в данном ястве вовсе не на дополнениях, а именно на чарующем вкусе и аромате теста.

Первые упоминания о таком блюде как фокачча датируются эпохой античности. Тогда тонкая лепешка выпекалась на домашнем очаге, состоящем из раскаленных камней.

Рецепт же теста сего яства отличался предельной простотой. В него входили: мука, оливковое масло, вода, соль.

При этом особенно ценной составляющей считалась именно мука, так как в ту эпоху ее стоимость была выше, чем у масла.

Также рецепт хлеба фокачча в древности пользовался популярностью у мореходцев. Его можно было испечь прямо на палубе корабле, для чего использовали специфические раскаленные камни.

Блюдо отличалось отменным вкусом и тонким ароматом. Да и расходы на его приготовление были приемлемыми, в то время как питательность была на высоте.

Свое развитие рецепт получил во времена Древнего Рима. Тогда итальянская фокачча именовалась плоским хлебцем, а местные жители разнообразили блюдо, добавляя в хлеб все, что было дома.

Так и возникло классическое яство, полюбившееся гурманам со всего мира.

Сегодня фокачча – это оригинальный тонкий хлеб, имеющий круглую либо прямоугольную форму, с углублениями по всей поверхности.

Именно в таких ямочках, сделанных заботливыми руками повара, скапливаются капельки масла со специями и начинкой, придавая лепешке невероятный вкус и насыщенный аромат.

Итальянская фокачча – секреты ароматной булки

Итальянские повара богаты на выдумки и всегда могут порадовать любителей гастрономических утех.

Кухня итальянских кулинарных маэстро всегда способна предложить большое количество интересных и весьма вкусных кулинарных изделий.

Одним из таких, несомненно, является фоккача.

Что такое фокачча?

Название происходит от двух латинских слов, дословный перевод которых подразумевает хлеб, запеченный в очаге

Это кулинарное творение поваров не что иное, как итальянская лепешка, приготовленная из пшеничной муки.

В древности она представляла собой простую пищу для питания самых обычных людей.

По утверждениям некоторых авторов, фокачча является прямым предшественником пиццы.

В традиционном понимании фокачча изготавливается  из трех ингредиентов:

• мука,
• вода,
• оливковое масло.

В дальнейшем рецептура этого блюда претерпевала значительные изменения.

Современная итальянская кухня предполагает изготовление ее с чесноком,  оливками, с помидорами и  с сыром.

Едят фокаччу вместо хлеба, с сыром, мясом, рыбой,  маслом,  и даже с джемом, если в фокаччу не были добавлены оливки или пряности.

Особенности приготовления фокаччи

Важные моменты:

• Вкусный хлеб может выпекаться практически из любого теста.
• С этой целью, например, можно использовать дрожжевое тесто, то, что идет для приготовления пиццы. Может быть использовано пресное сдобное тесто.
• Основными ингредиентами для приготовления итальянского хлеба являются мука, соль и вода.
• По форме она может быть круглой либо прямоугольной.
• Толщина ее также может быть различная.
• Можно использовать вариант, при котором фокачча будет тонкая, а позволительно изготовить ее и толстой. Все зависит от предпочтений самого повара.
• По вкусу она может быть сладкой или соленой.
• Фокачча бывает без начинки либо с ней.

Варианты приготовления итальянской лепешки

На юге Италии традиционно фокачча готовится и подается к столу с помидорами.

Фокачча Рекко подается нашпигованной сыром. Такое название происходит от имени городка в Лигурии. Ее структура предполагает наличие двух тонких слоев теста, между которыми расположен сыр.

Генуэзская фокачча представляет собой тонкую лепешку, для заправки которой служит оливковое масло и соль.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Очень вкусной является фокачча с песто (соус) и вялеными помидорами.Готовят ее точно так же, как и пиццу.

Температура при выпечке очень значительная и может достигать 320 градусов.

Сам процесс приготовления очень быстрый. Из печи ее вынимают на деревянной лопате.

Нюансом здесь является следующее. При выпечке пицца поднимает только свои края. А вот фокачча поднимается полностью, пузырится.

Рецепт Подробный пошаговый рецепт приготовления фокаччи, вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!!!

Видео-рецепты фокаччи

Теперь вы знаете, как приготовить фокаччу, можете экспериментировать и радовать домашних обедами и ужинами в итальянском стиле.

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

Необычная закуска от известного кулинара

Итак, у нас сегодня в меню фокачча. Интересен и необычен ее рецепт от Джейми Оливера. Его прелесть в том, что фокачча готовится с двумя видами вкуснейших начинок. В итоге у вас получится два блюда. В качестве основы для теста кулинар советует выбирать цельнозерновую муку.

Состав:

• 0,5 кг муки цельнозерновой;
• 7 г сухих дрожжей;
• 330 мл очищенной воды;
• 4-5 томатов Черри;
• 4 ст. л. масла оливы;
• пучок базилика;
• поваренная и морская соль;
• 4 шт. молодого картофеля;
• 1 ст. л. тимьяна;
• 30 г сыра.

Внимание: для фокаччи лучше выбрать сыр голубого сорта.

Приготовление:

• Дрожжи растворим в теплой водичке.
• Из просеянной муки делаем горку с углублением и вливаем в нее дрожжевую смесь. Добавим совсем немного соли и вымешиваем полученную массу ложкой.

Внимание! Не бойтесь, что фокачча получится несоленой, мы потом посыплем начинку крупной морской солью. Так будет намного вкуснее.. Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст

л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи

Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст. л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи.

На заметку! Тесто нужно вымешивать не менее восьми минут. Делаем это так: сначала растянем основу, затем соединим, опять растянем и т. д.

• Накроем основу пленкой и оставим ее подходить на часик.
• Далее делим тесто на две равные части.
• Форму, в которой будем выпекать фокаччу, посыплем просеянной мукой, можно и манной крупой.
• Выложим первую часть теста и растянем его по форме.
• Нальем ложку оливкового масла, размажем его и пальцами сделаем как можно больше углублений.
• Те же действия выполняем и со второй частью теста, выложив его на другой противень.
• Готовим начинку для первой фокаччи. Разделяем листочки базилика и каждый вдавливаем в основу по всей поверхности.
• Черри разрежем на четыре части. Поверх базилика выложим четвертинки томатов.
• Теперь посыплем заготовку солью морской. При желании можно добавить перчик молотый.
• Берем чистый влажный отрезок ткани и накрываем им заготовку на сорок минут. Благодаря этому нехитрому действию тесто поднимется и как бы съест нашу начинку.
• А пока займемся второй фокаччей. Посыплем ее тимьяном.
• Картофелины заранее очистим и отварим, нарежем кубиками.
• Разложим корнеплоды поверх основы, немного вдавливая их. То же самое делаем и с сыром.
• Солим заготовку и накрываем тканью влажной на сорок минут.
• Теперь осталось только запечь фокаччу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении двадцати пяти минут.

Фокачча — рецепт от Джейми Оливера

1 порция | Калорийность: 168 ккал

• Углеводы: 21 г
• Белки: 4 г
• Жиры: 8 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Натрий: 1 мг
• Калий: 31 мг
• Клетчатка: 1 г
• Сахар: 1 г
• Витамин А 5 МЕ
• Витамин С 1 мг
• Кальций  5 мг
• Железо 1 мг

Но я вас обещала познакомить с тенеденция, которые сейчас происходят как в кулинарии в целом, так и в хлебовыпечке.

В последнее время выпечка стала одной из самых больших тенденций в области питания, которые мы наблюдали во время коронавируса. Теперь появился новый модный тренд — искусство фокачча. Не довольствуясь приготовлением собственного хлеба, люди теперь пекут изделия по классическим рецептам и украшают их великолепными орнаментами из овощей/фруктов/трав/орехов. Благодаря этому простая буханка хлеба выглядит супер особенной.

Искусство фокачча — что это такое? — Это красивое съедобное искусство. Овощной шедевр на куске хлеба!

Готовим фокаччу на бездрожжевой основе

Прекрасной альтернативой обычному хлебу станет бездрожжевая фокачча. Рецепт ее прост и не вызовет у вас затруднений. А чтобы придать выпечке необыкновенный вкус, добавим в блюдо сыр «Риккота».

Приготовление:

• Муку просеиваем и смешиваем с маслом оливы, минеральной водичкой и солью.
• Замешиваем тесто на протяжении десяти минут.

Скатываем основу в шар, накрываем и оставляем на часик.

Делим тесто на четыре одинаковые части.

Внимание: у нас получится две фокаччи. Вы можете две лепешки теста обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике на протяжении 2-3 суток.

• Каждую лепешку раскатываем так, чтобы она совпала по размеру с жаропрочной формой.
• Форму смажем маслом оливы и аккуратно руками растянем на нее тесто, как показано на фото.

Выкладываем на тесто ложкой «Риккоту».

Второй пласт теста тоже растягиваем и укрываем им первый слой с сыром. Соединяем края.

• Духовой шкаф нагреем до температурного порога в 220 градусов.
• С помощью скалки разровняем тесто на противне, чтобы не было ничего лишнего.

• Затем опустим тесто в форму, защиплем края и взбрызнем маслом оливы.
• А чтобы основа не поднималась при выпекании, сделаем на поверхности заготовки несколько небольших дырок.

Выпекаем фокаччу минут 8-10. При необходимости увеличьте температурный порог.

Семь секретов приготовления фокачче

Лучше всего тренироваться на круглой, а не на прямоугольной фокачче: круглое тесто проще раскатывать и растягивать. Меньше прикосновений в этом случае является гарантией пушистого теста с пузырьками.

После перекладывания в форму дайте тесту взойти еще раз и лишь только после этого переходите к запеканию — это позволит сохранить как можно больше воздуха внутри коржа.

Налейте немного оливкового масла в форму для запекания — в процессе выпечки нижняя часть фокаччи его впитает, что лишь добавит изделию аромата и хруста.

Если вы хотите приготовить полупышную фокаччу, попробуйте использовать минералку вместо воды в рецепте. В результате получится жидкое тесто, которое после выпечки на припыленной мукой пергаментной бумаге даст идеальный слой средней высоты.

Чтобы добавить ароматности фокачче, после первого подъема теста сформируйте в комочке углубление и добавьте туда мелко порубленную зелень шалфея или базилика.

Обратите внимание на температуру воды: для приготовления правильного теста фокачи важно, чтобы она была теплой. Слишком горячая вода может остановить брожение, слишком холодная — замедлить этот процесс

Вместо 100% масла попробуйте смазать фокаччу эмульсией из масла, воды и соли — так изделие не пересохнет при выпечке.

Любимое блюдо детей. Мак-н-чиз

Ингредиенты на 2‒4 порции

• 250 г макарон
• 2‒3 луковицы
• 3 ст. л. муки
• 1 литр молока
• сыр нескольких сортов
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. вустерского соуса
• несколько полосок бекона
• зубчик чеснока
• горсть панировочных сухарей
• масло для жарки

Приготовление

1. Натереть сыр на тёрке.
2. Лук порезать полукольцами. Обжарить в масле до золотистого цвета. Это займёт около 15 минут.
3. Добавить муку и тщательно перемешать. Понемногу вливать в лук молоко. Постоянно помешивать, чтобы в соусе не образовались комки. Снять с огня. Добавить горчицу, вустерский соус и почти весь сыр. Немного сыра оставить для посыпки.
4. Макароны отварить до полуготовности. Часть воды сохранить.
5. Перемешать макароны с соусом. Добавить примерно стакан воды, оставшейся от варки макарон. Выложить в форму для запекания. Посыпать сыром и печь около 15 минут.
6. Бекон мелко порезать. Обжарить на сковороде. Добавить измельчённый чеснок и сухарики. Жарить до золотистого цвета. Получившейся смесью посыпать мак-н-чиз перед подачей.

Что получилось

Получилось сочно и сливочно. Соус, который казался жидковатым, загустел во время выпечки. Горчица и вустерский соус добавили ему пикантности. Вкус блюда в значительной степени зависит от сортов сыра, которые вы выбрали. Если сыр пресный, можно добавить немного соли и чёрного перца.

Я не очень люблю лук, но в этом блюде он не мешает. Растворяется в соусе и практически не чувствуется, зато придаёт аппетитный аромат. Фишка рецепта — посыпка с беконом. Обязательно буду готовить её снова! Думаю, она станет классным топпингом для супов-пюре.

Ингредиенты для приготовления фокаччи

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=utf-8″>lass=»ingredients»>

1. Мука 960 грамм
2. Сахар 30 грамм
3. Соль 20 грамм
4. Дрожжи 10 грамм
5. Вода 600 мл
6. Оливковое масло 3 столовых ложки
7. Оливки 100 грамм

1 готовим опару.

Как и любой хлеб фокачча делается на так званой опаре. Воду подогреваем, она должна быть не горячей, пробуем рукой, должно ощущаться приятное тепло. Выливаем воду в мисочку и растворяем в ней сахар и 10-15 грамм соли. Разводим в этом растворе дрожжи, легко мешая ложкой, и отставляем их бродить на 15 минут. Качественная опара должна за это время запузырится.

2 замешиваем тесто.

В большую миску для замеса теста высыпаем 3/4 муки, остальную муку отставляем для формировки. В середине муки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и замешиваем тесто. Замешивать нужно начинать с середины к краям. Тесто нужно хорошо замесить. Не вымесить, а именно замесить, это разные понятия. В первом случае мы вымешиваем воздух из теста, чтобы получить плотную консистенцию, а во втором, наоборот, замешиваем его, чтобы тесто получилось пышным. Делаем движения кулаком вертикально, до дна миски, перед окончанием замеса добавляем к тесту 2 столовые ложки оливкового масла и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягче, чем для пирожков, но плотнее чем для кексов. Хорошенько вымесив тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

3 формируем лепешки.

Когда тесто хорошо подошло, а для этого оно должно увеличиться в три раза, начинаем формировать нашу фокаччу. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и формируем лепешку 2-3 сантиметра толщиной. Противень смазываем оливковым маслом и переклаживаем нашу лепешку. Пальцами распластываем лепешку по форме противня, делая ее толщиной примерно в 1-1,5 сантиметра. С помощью силиконовой кисточки смазываем тесто сверху оливковым маслом и присыпаем солью. Отставляем противень на 20 минут, что бы наш хлеб подошел.

4 выпекаем хлеб фокачча.

Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Пока духовка нагревается, а фокачча подходит, займемся маслинами. Маслины нужно брать без косточек, разрезаем их на половинки и разлаживаем на поверхности лепешки, слегка вдавливая в тесто. Когда духовка разогреется отправляем в нее наш хлеб на 20-35 минут, пока наш хлеб фокачча не станет сверху золотисто-коричневого цвета.

5 подаем к столу.

Готовую фокачча вынимаем из духовки и сразу же накрываем влажным полотенцем, что бы корочка получилась мягкой. Подается такой хлеб теплым или горячим к овощам, сыру и вину. Традиционно к такому хлебу добавляются итальянские травы – орегано, базилик, а также при желании чеснок. Добавляют их за 5 минут до готовности. Такой приправленный хлеб чаще всего подают к мясным блюдам.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.

– — традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.

Фокачча — что это такое и с чем едят

Фокачча (произношение: ), также называемая Schiacciata , — это лигурийская лепешка, сделанная из дрожжевого теста, которую перед выпеканием покрывают оливковым маслом, солью и, возможно, травами и другими ингредиентами.

Истоки уходят в глубь веков. Римляне называли его panis focācius «хлебом, испеченным в очаге» (от латинского фокуса «печь»), в отличие от panis Furnācius, хлеба, испеченного в духовке. Иногда его считают предшественником пиццы. Фокачча — это фирменное блюдо лигурийской кухни, особенно в столичном городе Генуе. Варианты есть по всей Италии, но они отличаются от оригинального рецепта. Как правило, в отличие от обычного белого хлеба, этот не подается в качестве сопровождения к другим блюдам. Изначально она был частью завтрака, а со временем превратилось в отдельное блюдо для перекуса.

Распространены такие виды:

• Фокачча alle olive (с оливками)
• Фокачча alle cipolle (с луком)
• Фокачча a libro (в форме улитки).
• Фокачча al formaggio сделана из немного другого теста, чем традиционная фокачча, и полностью покрыта плавленым сыром. Город Рекко Recco близ Генуи считается источником этого варианта.

Традиционную генуэзскую фокаччу готовят так: тесто замешивают из муки, воды, соли, дрожжей и, возможно, небольшого количества оливкового масла, и после длительной расстойки из него формируются лепешки, в которые вдавливают пальцами несколько лунок. Затем добавляют немного соли и оливкового масла, зелень по вкусу и выпекают лепешки до золотистого цвета.

Региональные варианты или значительно измененные формы фокаччи, продаваемые под разными названиями, можно найти в разных регионах Италии.

• В Виареджо Viareggio в дрожжевое тесто добавляют солод, в Маремму Maremma — анчоусы и красный лук.
• В Неаполе тесто фокачча формуют в кольцо, это тесто называют тортано tortano.
• Фугасса Fugassa из Венеции — это сладкая лепешка.
• В Эмилии-Романье фокачча покрыта помидорами и называется торта салата torta salata или спианата spianata.
• В Апулии в тесто добавляют помидоры, чеснок и масло; хлеб там называется pudicca.
• В Тоскане маленькие лепешки называют фокачинами focaccine.
• В Ломбардии дрожжевое тесто слегка подслащивают, а хлеб называют filascetta.
• Crescentina (Crescentina fritta), также называемое gnocco fritto, готовится со смальцем и является типичным для провинций Модена Modena и Реджо-Эмилия Reggio Emilia.