Как из кефира приготовить домашний творог быстро и вкусно

Рецепт творог из замороженного кефира 2,5%. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

творог из замороженного кефира 2,5%

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Что полезнее ряженка или кефир

Можно однозначно ответить на этот вопрос — полезно и то, и другое. Все дело во вкусовых предпочтениях и целях которые требуется достичь.

Ряженка более нежная на вкус, так как заквашивается на топленным молоке, но не только. Из всех молочных продуктов ряженка обладает большей жирностью, именно это и придает ей мягкий сливочный вкус. Ряженка содержит в себе больше кальция и фосфора, чем кефир.

Кефир можно купить в магазине с жирностью менее 2,5%, а вот ряженку нет. Совсем недавно на прилавках появилась ряженка с жирностью 2,5%, но это не является нормальным процентом жирности для этого продукта. По классическому рецепту приготовления совершенно нормальной жирностью для нее является от 3,2-3,5% и далее. Кефир продукт менее калорийный и соответственно более диетический.

Вывод напрашивается сам собою. Если следите за весом упор делайте на кефир. Если нет проблем с весом, но есть проблемы костной системой и недостаток кальция в организме — полезно пить ряженку.

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Сырьём, в данном случае, называется молоко, купленное на рынке. Варианты приготовления творога из молока, купленного в магазине не рассматриваем, так как даже натуральное цельное молоко, но в заводской упаковке не даст желаемого результата. В производственных условиях молоко подвергается обязательной пастеризации при высокой температуре. В результате из такого молока получается сухое творожное зерно низкого качества.Домашнее производство творога отличается от промышленных способов переработки молока.

Пастеризация молока происходит при температуре от 630С (длительная обработка) до 900С (мгновенная пастеризация). Молочнокислые бактерии погибают при 37-450С. То есть, после прогревания молока его сквашивание естественным способом становится невозможным. Кроме того, что при высокотемпературной обработке молоко теряет почти все ценные витамины и аминокислоты, оно утрачивает способность к свёртыванию, а именно это качество продукта лежит в основе приготовления творога.

Но как же быть с соблюдением санитарных норм, и как сварить творог из простокваши в домашних условиях, чтобы получить натуральный продукт и, вместе с тем, обезопасить себя от патогенных микробов?

Ответ на этот вопрос кроется в способности кисломолочных бактерий вырабатывать молочную кислоту. В сыром коровьем молоке содержится 96% вредных микроорганизмов и 4% лактобактерий, но этих четырёх процентов хватает, чтобы создать кислую среду и уничтожить патогенные микроорганизмы.

Если так легко можно избавиться от вредных организмов, то для чего же тогда молоко подвергается пастеризации на заводах? Всё – просто. На молокозаводы привозится молоко тоннами, его собирают на фермах и в частных хозяйствах, сливая всё вместе в большие резервуары. При таких объёмах за чистотой сырья уследить сложно, тем более, что молоко – скоропортящийся продукт и привезти его на переработку надо быстро. Домохозяйка же покупает молоко у одного продавца. Не случайно в начале статьи так подробно упоминалось о личном общении с продавцом на рынке.

В чём ещё заключается процесс подготовки молока и как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

В зависимости от содержания жира в молоке, творог также может быть разной жирности. В цельном домашнем молоке может содержаться до 30% жира. Поэтому, если хотите, чтобы творог был диетическим (обезжиренным) или полужирным, то нужно снять сливки. Дайте молоку отстояться в стеклянной бутыли, чтобы жирные частицы всплыли на поверхность. Снимать сливки в домашних условиях удобно следующим способом: в бутыль с отстоявшимся молоком вводится пластиковая трубка (подойдёт трубка от медицинской системы для капельных инъекций). Трубка должна касаться дна. Второй конец опустите в другую ёмкость, расположенную по уровню ниже, чем бутыль. Перекачивайте молоко в другую посуду до тех пор, пока в бутыли останется только жирная часть. Из сливок можете приготовить сметану, а слитое обезжиренное молоко оставьте кастрюле для сквашивания и дальнейшего приготовления творога.

На этом подготовка молока к приготовлению домашнего творога из простокваши закончена. Переходим к вопросу об основных технологических моментах получения творога.

Выбираем правильный кефир

Разным по жирности может быть молоко, от которого зависит жирность кефира – от 0,5% до 4-х.

Обычно изготовитель указывает на упаковке массовую долю жира или пишет, что кефир изготовлен на основе цельного молока.

Калорийность

Понятно, что калорийность кефира напрямую зависит от процентного содержания жира в молоке. Для тех, кто привык подсчитывать калории, приводим табличку:

Сухое молоко

Кефир, полученный на основе восстановленного сухого молока – не тот продукт, который послужит улучшению микрофлоры кишечника и защитит ваш иммунитет! Приготовленный из такой белой массы творог вряд ли поспособствует восстановлению, очищению, улучшению пищеварения, нормализации обмена веществ и, в конечном счёте, к сбросу лишних килограммов, если ваша цель – похудеть на кефирно-творожной диете.

Молодой и зрелый

Кефир имеет свой «возраст». «Молодой» напиток мягкий на вкус, с лёгким щиплющим вкусом. «Зрелый» — кисловат, щиплющий вкус острее и в упаковке заметно начало газообразования – это кефирные дрожжи сброженные лактозой (молочный сахар).

Если напитку 12-14 дней (смотрите дату изготовления на упаковке), то страшного в этом ничего нет – творог, полученный из такого кефира, только выиграет по вкусовым качествам. Если срок годности, указанный на упаковке, превышает 2 недели, не стоит рисковать своим здоровьем и пытаться сотворить из просроченного продукта что-то полезное для желудка.

Сроки хранения

Разгадка проста. Срок хранения больше 14-ти дней – напиток подвергался термическому воздействию, которое убило все полезные вещества. На вкус такая жидкость может от настоящего кефира не отличаться, но пользы от неё – 0%. И творог из этой жидкости будет иметь такой же процент полезных веществ, равный «нулю».

Вовсе не кефир

Для хорошего творожка не подойдут и всякие «Кефир-чики», «Кеферончики» и пр. напитки, имеющие в своих названиях корень «кефир». Только КЕФИР крупными буквами, с количественным показателем микроорганизмов + дрожжи (кефирная закваска) и молоко с указанием степени жирности!

Кстати, в подобных кефирных напитках натуральное молоко частенько заменяют на пальмовое масло или жир, что вреда большого не приносит, а стоимость продукта снижает. Вместе со стоимостью снижается и качественно-полезная сущность творога, полученного из такого напитка.

Творожок, полученный из такого напитка, будет вкусен и полезен. Вот такой кефир и будем замораживать!

Как сделать творожный сыр в домашних условиях из творога

Домашний сыр — вкуснейший продукт, который не содержит ничего лишнего и вредного. В нем отсутствуют консерванты, поэтому хранить кисломолочный продукт домашнего производства можно в холодильнике не более 5 суток. Хотя уверена, что он у вас не застоится на полке.

Ингредиенты:

• 300 г — творога
• 1 ст. л. — сметаны
• 1 шт. — яйцо
• 1/3 ч. л. — соли
• 0,5 ч. л. — сахарного песка
• 1 ч. л. — сока лимона
• две веточки петрушки — по желанию

Пошаговое приготовление:

1. Творог положим в глубокую посуду, добавим столовую ложку сметаны и перетрем погружным блендером.
2. Творог станет более пластичным и приобретет однородную консистенцию.
3. В отдельную миску вобьем яйцо, добавим соль и взобьем миксером на максимальных оборотах до белой пышной массы. Потом в яичную смесь добавим сахар и снова поработаем миксером. Затем в миску вольем свежевыжатый сок лимона.
4. Сюда же добавим перебитый со сметаной творог. По желанию можете положить измельченную зелень петрушки или укропа.
5. Снова включаем миксер и доводим до однородности.
6. Готовый творожный сыр разложим в формы и уберем на полчаса (можно больше) в холодильник для загустения.

Домашний творог из молока и кефира рецепт

Начнем обзор с рецепта, исходными продуктами которого одновременно выступают кефир и молоко. Для чистого выхода 300 грамм готовой продукции, понадобится по 1 литру ингредиентов. Что бы домашний творог из молока и кефира получился насыщенным и нежным лучше взять молоко домашней коровы — купить у частника. Но если нет такой возможности, из магазинного тоже получиться.

Исходное количество основы наливаем в кастрюлю из нержавейки, ставим на огонь. Нужно помнить, что кастрюля не должна быть эмалированной — в ней наша смесь пригорит, испортит посуду, и вкус готового угощения.

Как только жидкость начинает закипать — на поверхности появляются первые пузырьки, добавляем кефир и перемешиваем. Однако мнение хозяек расходятся:

• одни считают, что лучше снять смесь с огня и оставить остывать;
• другие, что полученный объем продуктов лучше довести до кипения;
• третьи утверждают, что кипятить нет смысла, при равномерном нагревании продукты и так отделятся.

Правы все, рецепт работает при любом варианте. Нужно пробовать, выбирать, какой результат понравиться.

Когда свернувшиеся хлопья смеси отделяться, а сыворотка станет прозрачной, содержимое кастрюли выливают в дуршлаг, поставленный на чистую посуду и накрытый двумя слоями марли.

В принципе домашний творог из кефира и молока готов, он будет нежным, достаточно влажным. Хотите получить плотную сухую продукцию, тогда вешаете марлю над посудой часа на два — лишняя влага стечет, угощение будет упругим и сухим.

Если исходные ингредиенты куплены в магазине — молоко жирностью 3,2%, а кефир 2,5%, то на 100 грамм готового продукта мы имеем:

• калорийность — 45 кКал;
• белков — 4,5 г;
• жиров — 0,2 г;
• углеводов — 5,7 г.

Жирность будет выше, если молоко взять домашнее.

Мягкий творог из замороженного кефира

Калорийность144 ккал

Белки10,08 г

Жиры3,6 г

Углеводы14,4 г

Автор рецепта

147 рецептов

Время подготовки20 ч.

Время приготовления 5 мин.

Порций5

Уровень
Простой

Вес готового блюда250 г

Предлагаем очень простой рецепт приготовления нежного творога в домашних условиях всего из одного ингредиента — замороженного кефира! Весь процесс требует минимального участия кулинара — пакет c напитком помещаем в морозильную камеру на ночь, а затем выкладываем в дуршлаг, проложенный марлей. После полного оттаивания при комнатной температуре и отсечения всей сыворотки получаем мягкую пастообразную массу.

Готовый продукт может являться основой для десертов, закусок или употребляться в пустом виде без дополнений. Если в него добавить подсластитель, получим настоящее нежное лакомство, пригодное как крем для смазки бисквита. А добавив вместо сладкого компонента немного остроты и соли, получим легкий соус для вторых блюд или намазку на хлеб. Самое приятное, что активное время приготовления займет всего пару минут вашего времени!

Ингредиенты:

Кефир 1 пакет (0,9-1 л)

1. 1 из 4

   Кефир в упаковке убираем в морозилку на ночь. Можно и на сутки для наилучшего промерзания. Удобнее всего использовать кефир в пакете или картонной коробке — это позволит максимально легко избавиться от внешней оболочки. Если используется напиток в бутылке, лучше сначала его перелить в плотный полиэтиленовый пакет или пищевой контейнер. Из последнего извлекать достаточно просто — необходимо немного прогреть дно горячей водой и замороженный продукт быстро и легко отойдет от стенок емкости. Снимаем оболочку с заледенелого кефира. В рецепте используем кисломолочный напиток 1% жирности, но можно взять любой другой.

2. 2 из 4

   Марлю складываем в 3-4 слоя и прокладываем дно дуршлага. Внутрь помещаем замороженный кефир. Дуршлаг водружаем на большую емкость для стекания в нее отсекаемой сыворотки. Оставляем кефир оттаивать на 6-8 часов, лучше на ночь. Можно расколоть заледенелый напиток на более мелкие куски — это ускорит процесс. Следим, чтобы дно дуршлага не касалось сыворотки в нижней емкости.

3. 3 из 4

   На выходе получаем нежный творог, консистенция которого зависит от качества и жирности используемого кефира. Масса может выйти как и мягкой, похожей на йогурт, так и достаточно густой, хорошо держащей форму. Но в любом случае творог очень вкусный. На отсеченной сыворотке можно приготовить блины или оладьи.

4. 4 из 4

   Как уже было отмечено в начале, готовый творог можно кушать и как самостоятельный продукт, так и с добавками. Например, можно его посолить, поперчить, добавить по желанию чеснока и использовать в качестве намазки на цельнозерновой хлебец. А можно добавить ложечку меда или свежих ягод и получить полноценный десерт.

   Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Бонус: еще несколько способов приготовления творога в домашних условиях

1. Классический и традиционный для многих вариант. В кастрюлю наливаем литр молока. Засыпаем туда же граммов 100 сметаны (жирность — 15-20 %). Отставляем кастрюлю, накрытую крышечкой, в тепле на ночь. Утром на выходе — простокваша. Далее, в другую чистую кастрюлю немного большего объема, чем первая, наливаем воды, кипятим. А простоквашу в емкости ставим на водяную баню. Через некоторое время творог начинает отделяться от стенок. Затем в дуршлаг укладываем марлю, потихоньку выливаем туда смесь. Сыворотка отделяется — остается творожок.
2. Молоко + лимон. В кастрюлю наливаем литр молока. Ставим на плиту, подогреваем, но не кипятим. Затем берем сок из одного лимона и вводим в горячее молоко. Оно створаживается. Далее повторяем манипуляции с дуршлагом и марлей.
3. Из кефира. В емкость наливаем один литр кефира. Подогреваем на малом огне, но не даем кипеть! При этом сыворотка отделится от творожной массы. Затем повторяем процедуры с марлечкой и дуршлагом. Кстати, помним о том, что сыворотка — тоже вещь, полезная в хозяйстве. Потому ее не выливаем, а собираем. Пригодится на окрошку или для каких других целей. В принципе, можно приготовить домашний вкуснейший творожок любым из вышеперечисленных способов. Но самый «ленивый» и не требующий от хозяек лишних телодвижений все же — рецепт творога из замороженного кефира!

Калорийность: 560

Белки/100г: 2.8

Углеводы/100г: 4.1

Невероятно простой рецепт домашнего творога без тепловой обработки. В процессе готовки, творог не вываривается из кефира, а фильтруется. В результате кефир разделяется на две субстанции: творог и сыворотку. В качестве фильтра используется чистая марля, сложенная в несколько слоев. Именно поэтому в рецепте употребляется замороженный кефир, а никакой другой – фильтрация должна происходить медленно, пока он размораживается.
Творог из замороженного кефира в домашних получается удивительный, не похожий ни на какой другой. По консистенции – как паста, вообще без крупинок. То есть, если вам раньше для приготовления детских завтраков или приходилось взбивать творог блендером. Сейчас эта необходимость отпадает полностью. Добавив в такой творожок несколько аппетитных ингредиентов типа рубленой зелени, кусочков маринованных грибов, чеснока и т.п. можно приготовить очень вкусные бутерброды на тостах и слайсах. К завтраку – просто объедение!
Вместо кефира возможно использовать простоквашу, ряженку или варенец.
Продукты:

— 1-2 пакета кефира (упаковка – 1 литр).

Как приготовить в домашних условиях

Удобно для приготовления творога из замороженного кефира брать в магазине кисломолочный напиток сразу в пакетах. Но если в продаже есть только бутылочный кефир или вы готовите напиток сами – тоже не беда. Берем чистые пакеты, переливаем в них кефир и основательно завязываем (лучше в несколько пакетов сразу). Вот и получился у нас кефир в пакетах! Если желаете чтобы творожок был соленый, то добавляем в кефир немного соли и перемешиваем.

Теперь кладем кефир в морозильную камеру и ждем, когда он заморозится. Обычно проходит часов 10 или 12 до этого момента. Поэтому удобнее всего заниматься кефиром с утра, чтобы к вечеру у нас был готовый кефирный лед, и мы продолжили приготовление творога.
Итак, кефир заморожен. Вынимаем его из морозилки, срезаем сбоку пакеты, вытряхиваем лед.
Берем большую чистую марлю, складываем ее в три или четыре слоя. Кладем на середину сложенной ткани брикеты из кефирного льда. Концы марли перевязываем, подвешиваем.

Подставляем под наш узелок с кефиром широкую посудину, в которую будет капать сыворотка

Важно, чтобы капающая сыворотка не замарала окружающие предметы. Поэтому будет удобнее всего проводить этот процесс в ванне, соорудив над ней перекладину

А под сверток лучше подставить широкий пищевой тазик. Например, в котором вы обычно варите варенье.
Оставляем наш кулек на ночь.
Утром смотрим результат: в тазу – сыворотка, на марле – творог, который мы приготовили из замороженного кефира! Он получился нежным и кремообразным.

Его перекладываем в удобную посуду с крышкой и убираем в холодильник. Или сразу подаем к столу.

Сыворотку не выливаем, на ней можно приготовить разнообразную вкусную выпечку. Попробуйте, к примеру, испечь

«Побочный» продукт

Кстати, кроме творога получается еще один «побочный», но такой же вкусный и полезный продукт — сыворотка. Сливаем ее из кастрюли (получается тоже около полутора литров, может, чуть больше). Можно использовать её для приготовления вкусных блинчиков или подсолить слегка — и в окрошку. Можно и так пить, говорят, это очень полезно для здоровья организма. А творожок без всяких усилий у нас получился очень нежным, и нет там никаких комочков. Употребляя его, можно добавить сметану или сахар, но домашний творог из замороженного кефира и так очень вкусный. Особенно хорошо его кушают детки дошкольного возраста.

Рецепт творога из замороженного кефира. Ингредиенты

Вернее, ингредиент здесь один — собственно сам кефир. Лучше всего, чтобы жирность его была как можно более высокой: в нашем случае это будет 3,2 процента. Из подручных средств непосредственно для приготовления вкусного домашнего блюда нам потребуются: морозилка холодильника, стандартный дуршлаг, большой кусок марли, кастрюля (минимум — трехлитровая). Количество покупаемого основного ингредиента будет зависеть от объема творога, который вы собираетесь получить на выходе (примерно один к двум-трем, в зависимости от жирности продукта). Мы взяли 3 литра кефира. И еще: магазинный вполне подходит, но он непременно должен быть местного производства, «живой», с небольшим сроком годности. Тогда есть уверенность, что все получится, как надо.

Делаем домашний творог из магазинного кефира в кастрюле

Самый доступный способ. Базовый. Предлагаю начать с него.

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюльку. На 1 литр продукта понадобится двухлитровая емкость. Чтобы кефир не только в нее поместился, но и ему было куда «разогнаться» при кипении.

Поставьте кастрюльку с кисломолочным продуктом на варочную поверхность. Включите умеренный огонь. Прямо на глазах вы увидите, как белые хлопья будут отделяться от зеленоватой сыворотки. Доведите массу до кипения. Выключите огонь. Остудите.

Отделите творожок от сыворотки. Возьмите марлю, сложенную в несколько раз, или кусок чистой органзы. Положите ее на большое сито или дуршлаг. А сито проложите на миску, чтобы жидкость стекала в нее. Вылейте створоженный кефир. Большая часть сыворотки стечет сразу. Выжмите творог, скручивая свободные концы марли.

Виды творога

Какой бывает творог

• обезжиренный (% жира до 1,8);
• нежирный (содержание жира менее 3%);
• полужирный (9%);
• классический (от 4-18%);
• жирный (% содержания жира не менее 18).

Как сделать зернистый творог

• 1 литр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлорида кальция;
• 6 ст. л. сливок (жирность приготовленного творога будет зависеть от исходного % жирности сливок);
• соль по вкусу.

Процесс готовки быстр и несложен:

1. В не эмалированной емкости хорошо нагрейте молоко, почти доводя его до кипения.
2. После, выключив огонь, добавьте кальция хлорид и тщательно перемешайте.
3. Состав должен немного постоять, чтобы произошло отделение творожных зерен от жидкости.
4. Отделите творог от сыворотки.
5. Уже сухой продукт подсолите и добавьте сливки. Зернистый домашний творог готов.

Приготовление сыра из творога

• 200 г домашнего жирного творога;
• 200 мл молока;
• смесь из одного яйца и 50 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соды;
• соль, специи по вкусу.

Готовится домашний сыр так:

1. Поместите домашний творог (лучше, если он будет крупинчатым, с малым содержанием сыворотки) в посуду, залейте его молоком и доведите всю смесь до кипения.
2. После закипания уменьшите огонь, аккуратно помешивая, следите за тем, чтобы все содержимое кастрюльки равномерно прогревалось.
3. Как только в посуде произойдет отделение сыворотки, откиньте образовавшийся творожный ком на дуршлаг или плотный слой марли.
4. Сухую творожную массу переложите в казанок, в котором далее будете варить сыр.
5. Добавьте к полуфабрикату смесь масла, яйца, соды и соли. Перемешайте.
6. Далее в течение 5-8 минут варите всю массу на медленном огне, постоянно помешивая.
7. Готовность сыра определить легко: он будет тянуться, станет клейким, вязким и начнет отставать от стенок казанка.
8. Перелейте горячий сыр в заготовленную форму и оставьте для застывания.

Творог из молока в домашних условиях быстро

Это классический рецепт приготовления сливочного творога из коровьего (лучше домашнего) молока. Можно использовать и магазинное молоко, но только не длительного хранения. Он получается без кислинки, гладким, нежным и необыкновенно вкусным. Изюминка ещё и в том, что в нём сохраняются все полезные вещества и живые, натуральные молочнокислые полезные бактерии.

https://www.youtube.com/watch?v=SrV3B1bkx9A

Ингредиенты:

• молоко коровье – 3 л
• йогурт (только без загустителей и фруктов) – 3 ст. ложки, можно заменить 6 ложками сметаны любой жирности или купить сухую закваску для невязкого йогурта, творога.

Приготовление.

1. В кастрюлю из нержавеющей стали вылить молоко, поставить на плиту  и при среднем нагреве довести до температуры 85 град. Чтобы молоко быстрее прогревалось и не образовывалась пенка, его необходимо постоянно помешивать. Затем выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут.

2. Пришло время охладить молоко ниже 40 град. Для охлаждения лучше всего поставить кастрюлю с молоком в ёмкость с холодной водой.

3. Теперь надо налить из кастрюли в чашку немного тёплого молока добавить закваску и хорошо перемешать.

Вылить закваску в кастрюлю с молоком, тщательно перемешать, накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на 6-8 часов. За это время образуется густая однородная масса.

4. Поставить кастрюлю на водяную баню под закрытой крышкой. Через 10 минут по краю кастрюли появится сыворотка. Чтобы творожная масса была одинаковой температуры, по всей её поверхности ножом надо сделать разрезы (в клеточку) шириной 1,5 см и лопаточкой смещать массу к краям кастрюли. Прогрев довести до температуры 45-50 град.

5. Затем взять глубокую кастрюлю, установить на неё дуршлаг, предварительно накрытый пятью слоями марли.  Аккуратно вылить в него творог вместе с сывороткой. Завязать края марли узлом, продеть в узел скалку и подвесить над кастрюлей, чтобы он уплотнился.

Через 1 – 2 часа вкусный домашний зернистый творог влажной консистенции готов к употреблению.

Выход творога из 3 л молока – 839 г. Приятного аппетита вам!

Домашний творог из замороженного кефира

Если кефир заранее заморозить, то можно приготовить нежный и воздушный творожок, который больше напоминает крем.

В такой крем-сыр можно добавить рубленную свежую зелень, немного соли и готовить вкусные бутерброды.

Или другой вариант — добавить немного ванильного сахара, свежих ягод или фруктов, получится отличный десерт! Особенно для детей вместо мороженного!

Вам понадобится:

2 литра – кефира

Как приготовить:

1. Из замороженного литра кефира 3,6% жирности на выходе можно получить 400 гр. творожного крема и 0,5 литра сыворотки.

2. Кефир надо купить в пакете, бутылка в морозилке просто треснет. Если в пакетах кефира нет, то перелейте из бутылки в подходящий пакет и хорошо завяжите.

3. Пакет с кефиром уберите в морозильную камеру на 10-12 часов (можно на ночь). Кефир должен хорошо замерзнуть и превратиться в кусок льда, если пакет остался мягким то кефир плохого качества, а творожок получится жидкий, больше похожий на сметану.

4. Разрежьте пакет, замороженный кусок кефира заверните в марлю и положите в дуршлаг, но лучше марлю с замороженным кефиром подвесить, например, на ручку кухонного шкафчика.

Приятного аппетита!

Ленивые вареники из творога — 9 самых простых и очень вкусных рецептов

Как приготовить в духовке нежный и пышный омлет

Готовим вкусные блинчики с начинкой из мяса, творога, фарша и печени

Домашние мюсли для полезного завтрака

Домашний сыр из творога — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Сырники из творога в духовке — 13 самых простых и очень вкусных рецепт…

Расход и выход

Сколько получается творога из 1 л. «кисломолочки»? – Это зависит от жирности продукта: чем выше процент жира, тем больший выход конечного продукта. Из 1 л. ряженки, кефира или варенца выходит около 150-200 г. Если этого мало, стоит увеличить замораживаемую ледышку:

• на 300-400 г – 2 литра;
• на 450-500 г – 3 литра и т.д.

Есть вариант получить больше творога, если задействовать молоко.

Тогда помимо альбуминов и глобулинов (сывороточные белки), содержащихся в кислом продукте, увеличенная творожная масса обогатится ещё и молочным казеином – основным белком молока.

Но такой продукт потребует иного рецепта приготовления, а наша задача – получить творог именно из кефира.

Получить этот вкусный продукт из чистого кефира можно и не замораживая пачки – в мультиварке.

Подробное видео «Творог из мультиварки» здесь:

Что делать с творогом

Такой творожок из свежего кефира с удовольствием едят детки, особенно, если смешать его с домашней сметаной и добавить немного ягод или фруктов – гораздо полезнее покупных йогуртов!

Добавим ложку какао, сахара, сливки и ваниль на кончике ножа – шоколадный вкус обеспечен.

Для приготовления пирожков и запеканок потребуется более сухой творог – отжим в течении суток.

Простую начинку можно разнообразить рубленным крутым яйцом с зелёным луком и отварным рисом.

Хорош в качестве начинки такой продукт, смешанный с чуть пересоленным картофельным пюре.

Сильно отжатый творог из зрелого кефира придаст оригинальный острый привкус пасхальному десерту – паске.

Один зубчик чеснока и пучок зелени (укроп с петрушкой), растёртых с 200-от граммами кефирного творожка – прекрасный завтрак дома или «перекус» на тонком ломтике подсушенного чёрного хлеба.

У каждого найдётся свой рецепт употребления, главное – знать, как сделать творог из замороженного кефира и помнить, что храниться такой продукт в холодильнике может не более 5-ти дней!