Грибы подосиновики

Лечебные свойства

Еще в древние времена люди подметили, что грибы – это не только вкусный, но и полезный продукт. Более двух тысяч лет назад в Древнем Китае грибы использовали как эффективное лечебное средство. Исцеляли этим продуктом разные недуги и на Руси. А некоторые из грибов ценились даже больше, чем лекарственные травы.

Опята, например, помогали лечить кишечные расстройства, рыжики, лисички и грузди – простуды и инфекционные болезни, маслята – головные боли, дождевики быстро заживляли раны, а подосиновики использовали для очищения крови.

Не забывают о целебных свойствах грибов и современные исследователи, которые создали науку, изучающую целебные свойства грибов – фунготерапию.

Калорийность и пищевая ценность

Растение подосиновик белый – ценный продукт питания, содержащий богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, не уступающий другим продуктам питания, как растительного, так и животного происхождения.

Является источником высококачественного белка, который дает организму целый ряд необходимых ему аминокислот, что особенно оценят вегетарианцы.

При всех достоинствах калорийность подосиновика белого низкая (на 100 гр

продукта), что важно для людей, следящих за своим весом:

Наименование	Количество, гр.
свежие	сушеные
Калории, ккал	22	239-315
Белки	3,3	35,4
Жиры	0,5	5,4
Углеводы	1,2	12,9
Вода	88,1
Клетчатка	6

Почему подосиновики синеют?

Тот факт, что разрезанное яблоко со временем начинает темнеть, ни у кого не вызывает ни настороженности, ни опасений. Вопросы о том, почему синеют подосиновики и стоит ли собирать и тем более употреблять те грибы, которые со временем начитают синеть, скорее задают неопытные молодые грибники или люди, и вовсе не имеющие к грибному делу никакого отношения, а попробовавшие осуществить сбор просто за компанию или ради интереса.

Пристальный интерес к подобному свойству красноголовиков немного неясен, так как это не единственный вид грибов, способный изменять свой цвет по мере роста или повреждения. Объяснение достаточно простое: кислород, попадая на мякоть гриба в месте среза, вызывает реакцию окисления с содержащимися в ней элементами. Единственное, что отличает осиновик от других, так это повышенное содержание данных веществ, которые обеспечивают не только сравнительно быстрое изменение оттенка, но и проявление максимально яркого, насыщенного цвета.

Получается, что даже если подосиновик посинел, его все равно можно использовать в пищу, а разнообразные рецепты приготовления помогут полностью раскрыть его вкусовые качества.

Рецепты блюд из свежих подосиновиков

Так как срок хранения собранных подосиновиков короток, их нужно быстро переработать. Но, конечно, всегда хочется оставить немного «лесного урожая», чтобы отведать грибочки свежими.

Что можно приготовить из свежих подосиновиков? Умелый кулинар найдет для них десятки рецептов! Мы здесь опишем всего два, которыми, в реальности, чаще всего и ограничиваются обычные домохозяйки. Правда, каждый из этих вариантов имеет массу вариаций, сообразно вкусам и традициям, но это уже немного другой разговор.

Суп из подосиновиков

Не без оснований считается одним из лучших грибных супов. Готовить его просто, но запах и вкус — поверьте! — будет просто изумительным! Кстати, его можно приготовить также из замороженных и сухих грибов. В последнем варианте аромат супа только усилится.

Как и в случае с маринованием, для супа берите максимально молодые, небольшие грибочки. Тем более, мы же уже договорились, что старые экземпляры вообще собирать не будем?

Помытые и чищеные грибы нарежьте кусочками средних размеров. Проварите минут 10 в подсоленной и подкисленной воде. Слейте через дуршлаг и промойте холодной водой.

Подготовьте продукты, как для обычного рисового супа (некоторые предпочитают вермишелевый).

Готовьте так, как и обычные супы. Но в зажарку с бланшированными морковью и луком, добавьте слегка отваренные подосиновики, и поджаривайте дальше уже с ними.

Засыпьте в кастрюлю зажарку с грибами, как это делаете обычно, и варите еще минут 7-8. Добавьте любимые специи, но не увлекайтесь, чтобы они не убили вкус и аромат грибов. Обычно достаточно черного молотого перца.

Да, чуть не упустили важное! На кастрюлю из 5-6 порций будет достаточно около 300 грамм свежих грибов

Жареные подосиновики

Их также хочется отведать сразу после похода в лес и хлопот по заготовке. Это блюдо можно кушать и как самостоятельное, с хлебом, а можно использовать вместе с гарниром: картофелем, тушеными овощами, различными кашами или макаронами.

Готовится так же просто, как и суп. Для 200 грамм подосиновиков понадобится:

подсолнечное (но лучше сливочное) масло — грамм 40-50;
1-2 луковицы;
соль и черный перец по вкусу.

Грибы помыть, почистить, нарезать небольшими кусками. Лук нарезать кубиками, обжарить половину лука в масле до золотистого цвета.

Добавить в лук грибы.

Жарить грибы с луком, пока не выпарится вся жидкость, и кусочки начнут поджариваться.

На этом этапе добавить еще масла вместе с оставшимся луком, и жарить еще около 10 минут.

Весьма популярный вариант — в конце жарки протушить несколько минут со сметаной (2-3 столовые ложки).

Употреблять обязательно в горячем виде — так значительно вкуснее.

Остается только добавить, что в Украине подосиновики можно встретить везде, разве что за исключением степной зоны. Но самые богатые урожаи собирают на Полесье и в Карпатах (здесь их называют козарями).

Несмотря на то, что эти грибы в «иерархической лестнице» немногим уступают белым грибам, в названных регионах они ценятся меньше. Возможно, потому, что здесь растет много белых грибов, и подосиновики просто не выдерживают мощной конкуренции?

Признаки отравления и первая помощь

Нередко начинающие грибники не знают, как отличить ядовитые грибы от съедобных, что часто приводит к серьёзным проблемам, а иногда и к смерти.

Признаки отравления такими продуктами выражаются в следующих симптомах:
головные боли;
боль в животе;
тошнота, рвота;
жажда;
судороги;
галлюцинации;
похолодание конечностей;
потеря сознания;
нарушение дыхания.

Если вы определили у себя или своих близких эти признаки, а накануне употребляли грибы — срочно вызывайте скорую помощь

Важно не выбрасывать остатки блюда, чтобы врачи могли быстро определить вид яда

Рекомендуем к ознакомлению наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Что нужно сделать до приезда врачей:
выпить не меньше 6 стаканов воды с содой;
постараться вызвать рвоту — она облегчит протекание отравления. Если рвота и так присутствует, то этого не нужно делать;
принять слабительные препараты и сорбенты, например, активированный уголь — 10 таблеток.

В природе существует большое количество ядовитых грибов, и даже большинство опытных собирателей иногда могут спутать осиновик с его двойником

Следовательно, перед тем как выходить на «тихую охоту», важно детально изучить описание каждого вида, так как неопытность может привести к необратимым последствиям

Правильное выращивание подосиновиков на приусадебном участке

Для выращивания подосиновиков лучше всего использовать зерновой мицелий. На участке следует выбрать затененное влажное место, защищенное от ветра, желательно, чтобы рядом росли осины или другие лесные деревья. Почва должна быть песчаной. На выбранном участке выкапывают яму размерами 2 X 2 м и глубиной 30 см. Затем ее дно выстилают листьями слоем толщиной 10 см. Лучше взять листья или опилки осины. Потом второй слой делают из лесной земли, взятой из-под осин. Он также должен быть толщиной 10 см. Затем насыпают слой зернового мицелия и засыпают все огородной землей.

Для изготовления суспензии следует собрать в лесу крупные перезрелые грибы и отделить у них трубчатый слой. Затем пропустить его через мясорубку и поместить в емкость с дождевой водой: на 10 л воды – 2 кг грибной массы. Добавить 15 г пекарских дрожжей, перемешать и настаивать 2 недели при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена с мелким мусором и частицами мякоти, суспензия готова. Ее надо вылить на приготовленную грядку, под верхний слой огородной земли. Затем полить грядку дождевой водой и накрыть мешковиной.

Правильное выращивание подосиновиков на приусадебном участке в засушливое лето предполагает обязательное увлажнение грядок. Ее нужно поливать из лейки или при помощи распылителя. Первые грибы появляются на следующий год после посадки мицелия

Собирать подосиновики следует осторожно, срезая их, а не выкручивая, чтобы не повредить грибницу

В Японии культивируют сходный с зимним опенком вид – колибию веретеноногую, условно съедобный гриб. В пищу используют только шляпки, так как ножки слишком грубые. Это один из самых популярных грибов в японской кухне.

Далее вы узнаете, как самим выращивать грибы подберезовики .

Подосиновики: какие бывают, где растут и когда их собирать

Ингредиенты: г подосиновиков, 1 ст. Приготовление: Грибы промойте, порежьте и забросьте в кипящую подсоленную воду. Муку разведите в тёплой воде, влейте в бульон, добавьте масло, выключите огонь и дайте настояться минут.

При подаче в тарелки насыпьте нашинкованной зелени. Гренки подайте отдельно. Грибы подосиновики — вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми «двойниками» и очень просто готовить. Приятного аппетита! Самые вкусные рецепты салатов! Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красный.

Жёлто-бурый подосиновик Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых, берёзово-осиновых. Белый подосиновик Встречается во влажных сосновых или елово-сосновых лесах. Красный подосиновик Часто встречается в молодняке, в лиственных лесах, особенно обильно в осиновых порослях.

Версия для печати. Лучшие рецепты. Пирог с капустой и фаршем в духовке. Рулетики из ветчины. Гнезда с фаршем на сковороде. Рулет из лаваша с крабовыми палочками. Новогоднее канапе. Рулет из лаваша со шпротами. Сельдь малосольная.

Родственные виды

Подосиновики – группа видов грибов рода лекцинум (обабок). Данный род помимо подосиновиков включает группу подберезовиков. Представители обоих групп являются съедобными грибами.

Главными отличительными чертами подосиновиков являются:

мякоть при разрезе синеет;
ножка более толстая, коренастая;
мякоть шляпки более плотная.

Помимо вида подосиновика белого к подосиновикам относят больше десятка видов. Наиболее распространенные:

подосиновик красный – Leccinum aurantiacum;

подосиновик красно-бурый (желто-бурый) – Leccinum versipelle;
подосиновик черночешуйчатый – Leccinum atrostipiatum;

красноголовик дубовый – Leccinum quercinum;

красноголовик сосновый – Leccinum vulpinum;

красноголовик еловый – Leccinum piceinum;

подосиновик окрашенноногий – Tylopilus chromapes (Leccinum chromapes).

Разновидности и их особенности

Красный осиновик (Leccinum aurantiacum) заметен издалека: у него коренастое тельце, алая шляпка и белая мощная ножка. Если гриб поврежден, он может приобрести легкий синий оттенок, что выглядит несколько пугающе;
Желто-бурый (Leccinum versipelle) — это самый крупный из всех подосиновиков, зафиксировано, что шляпка достигает 30 см в диаметре. Некоторые боятся собирать его, но гриб совершенно безвреден;
Белый (Leccinum percandidum) по мере роста становится сероватым. У него странный и отпугивающий внешний вид, но его разрешено употреблять в пищу. При сломе он также синеет или чернеет;
Дубовый (Leccinum quercinum) — мощный гриб с шаровидной формой. Его шляпка постепенно разрастается до 30 см, а в высоту плодовое тело достигает 22 см. К сожалению, его срок жизни не превышает 11 суток, поэтому найти трудно;
Сосновый (Leccinum vulpinum) обладает миниатюрной округлой шляпкой с буро-красной шкуркой. Со временем приобретает приятный малиновый оттенок. Чуть темнее становится и мякоть, но это абсолютно нормально;
Окрашенноногий (Leccinum chromapes) отличается от прочих осиновиков. У него нежно-розовая шляпка, а основание ножки — желтое. Эта разновидность редко используется человеком, ведь чаще всего она поражена вредителями.

Рассказ про гриб Подберёзовик для детей

Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом. Опенок осенний растет с августа по октябрь. Его можно обнаружить как на основании мертвых, так и живых деревьев. Чаще всего он встречается в березовой роще.

Этот гриб можно есть в сушеном, жареном, маринованном и вареном виде. Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка.

На ножке бурое кольцо. Опёнок луговой растет на лугах и пастбищах с конца мая.

Иногда грибы образуют круг, который грибники называют «ведьмино кольцо». Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей.

Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого.

Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени. Лисичка — приятный на вид и вкус съедобный гриб. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть ее плотная и имеет тот же цвет, что и шляпка. Шляпка плавно переходит в ножку.

Ножка также рыжая, гладкая, сужается книзу. Длина ее составляет до 7 см. Лисичка встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Ее можно часто найти во мхе и среди хвойных деревьев. Она растет с июня по ноябрь. Употреблять ее можно в любом виде.

Груздь имеет вогнутую шляпку с воронкой в центре и волнистыми краями. Она плотная на ощупь и мясистая.

Доклад про грибы для детей

Поверхность шляпки белого цвета и бывает покрыта пушком, бывает сухой или наоборот, слизистой и мокрой в зависимости от вида груздя. Мякоть ломкая и при разломе выделяется белый сок с горьковатым вкусом. В зависимости от вида груздя сок может желтеть или розоветь на сломе. Ножка груздя плотная, белого цвета. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто укрыт сухой листвой так, что его не видно, а видно лишь холмик. Собирать его можно с первого летнего месяца по сентябрь.

Особенности приготовления

Для сушки выбирают крупные экземпляры. Их не нужно мыть, достаточно протереть грибочки тряпкой. Шапку и ножки нарезают на полоски с толщиной в 1-1,5 см. Маленькие же можно засушить целиком: они отлично смотрятся в супах и иных жарких блюдах.

Перед заморозкой необходимо промыть грибочки, нарезать их небольшими кусочками и варить кастрюле примерно 40 минут. Далее воду сливают при помощи дуршлага, отварные подосиновики раскладывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.

Чтобы правильно засолить шляпки, нужно промыть их и отварить в течение 20 минут. Потом они послойно складываются в специальную емкость для засолки, осыпаются солью. На ведро приходится два стакана соли. Рассол иногда темнеет, но это не страшно;

Для маринования нужно отварить очищенные грибы в течение 35 минут. После они укладываются в банку, заливаются маринадом со специями, сосуды крепко закупориваются. Открыть их можно только через некоторое количество времени.

Подосиновик съедобный или нет

Несмотря на огромное количество разновидностей, подосиновик известен тем, что безусловно пригоден для употребления в пищу. Ядовитых грибов среди красноголовиков не существует, хотя отдельные виды могут быть более или менее вкусными.

Поскольку в мякоти осиновика не содержится токсичных веществ, вымачивать перед приготовлением этот гриб не нужно. Его достаточно почистить, снять с ножки чешуйки и обрезать ее в нижней части, а потом промыть под холодной водой и отправить вариться в подсоленной воде. Отвар после приготовления понадобится слить, а вареные плодовые тела можно будет использовать для дальнейшей обработки.

В кулинарном применении подосиновики совершенно универсальны. Они одинаково хорошо подходят для обжаривания, маринования и засолки на зиму, во всех блюдах радуют приятным вкусом и плотной консистенцией. Именно поэтому собрать корзинку красноголовиков считается удачей для грибника. Плодовые тела можно обрабатывать любыми способами и не затрачивать особенных усилий на их приготовление.

Совет!Хотя осиновики являются совершенно безопасными, пробовать их сырьем все-таки не рекомендуется. Мякоть требует предварительного отваривания.

Подосиновики – польза и лечебные свойства

Подосиновики тушат и отваривают, маринуют и жарят, замораживают и сушат – в любом виде эти дары леса хороши и вкусны. Чтобы подосиновики не темнели (не чернели), перед готовкой их вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты. В чем же заключается польза подосиновиков для организма человека?

Как у большинства грибов, 90% массы подосиновика состоит из воды. Белки составляют около 4%, клетчатка — до 2%, на долю углеводов приходится 1,5%, жиров содержится не более 1%, и 1,5% от состава гриба приходится на минеральные вещества.
Калорийность подосиновика — всего 22 кКал, поэтому данный гриб можно рассматривать как один из компонентов диетического питания. В сочетании с нулевым гликемическим индексом, эти красные грибы рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
Белок подосиновика содержит значительное количество незаменимых для человека аминокислот, которые усваиваются организмом на 80%. Этим полезным свойством грибные белки похожи на животные, поэтому бульон из молодых подосиновиков заслуженно сравнивают с мясным бульоном.

В красноголовиках обнаружено значительное количество витаминов: по содержанию витамина В грибы подосиновики можно сравнить со злаковыми культурами, а количество витамина РР такое же, как в печени. Также в подосиновиках содержатся витамины А и С. Преобладающим веществом минерального состава красноголовика является калий, в меньшей степени в мякоти гриба содержится магний, фосфор, кальций, натрий и железо.

Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу подосиновиков способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
Бульон из подосиновиков поможет восстановить иммунитет после вирусных заболеваний, а также благотворно действует на состав крови при анемии.

Как собирать

Подосиновик белый, занесённый в Красную книгу, не стоит собирать вообще. Сорвав всего один гриб, человек погубит тысячи спор, из которых может развиться грибница.

Что касается остальных представителей – собирать их лучше всего в молодых лиственных лесах, хотя в смешанных растут тоже, но в меньших количествах. В жару и сухость активно «перебираются» в осинники. Каждый вид предпочитает свои места роста, о чём было сказано ранее. Подосиновик растёт 3-6 дней, поэтому если посещать старые места сборов два раза в неделю, можно всегда оставаться с «добычей».

В описание подосиновика непременно включают яркую шляпку, но нужно учитывать, что это не всегда так. Чем меньше на неё попадает солнечный свет, тем светлее может быть оттенок. Этот факт тоже стоит учитывать при сборе подосиновиков. Самые яркие шляпки можно сразу разглядеть на опушках и в редких осинниках. Мимо таких грибов не пройдут даже новички, радостно узревшие высоких «красавцев» на прогалинах.

Сбор подосиновиков не представляет труда, поскольку растут они «семьями» и, увидев одного можно набрать, если повезёт, сразу целый «воз». Срезать нужно у основания, чтобы не повредить грибницу. Не стоит брать только старые грибы, поскольку они успеют испортиться до того, как грибник донесёт их до дома.

Ложный гриб-подосиновик, его особенности

Подосиновик — настолько уникальный гриб, что принять его за какой-либо другой практически невозможно. Но все-таки в лесной чаще можно встретить ложного двойника, который считается условно несъедобным. Он называется горчак (или же перечный, желчный гриб).

Горчак способен образовывать микоризу только с хвойными деревьями, поэтому он встречается только в лесах с елями, соснами и т.д

По внешнему виду он схож с подосиновиком, поэтому внимание стоит обращать только на отличительные особенности:

на ножке должен присутствовать сетчатый рисунок, характерный только для белого гриба,
трубчатый слой имеет немного розоватый цвет,
мякоть должна менять цвет с белого на розовый.

Этот ложный подосиновик не содержит яды, но есть его совершенно невозможно.
Дело в том, что он содержит горечь, которая не исчезает даже при промыве или термической обработке, так что есть его будет очень неприятно. Да, горчак не ядовит, но все же употреблять его в пищу лучше не стоит: его горечь способна преобразовываться в токсины, которые с легкостью оседают в печени, нарушая ее нормальную работу. В этом случае печень будет подвержена ядам, из-за чего возникнет интоксикация.

Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок.

Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с , ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как отличить подосиновики от ложных грибов

Если как следует изучить особенности подосиновика и фотографии его двойников, то можно вывести несколько базовых признаков ложных подосиновиков.

У истинного красноголовика высокая, плотная и светлая по цвету ножка, покрытая узнаваемыми серыми чешуйками. Желтоватой или красноватой сеточки, или «сосудов» у настоящего осиновика быть не должно, это признаки ложных двойников.

Если разломить красноголовик пополам, то его мякоть останется белой или медленно приобретет синий либо черный оттенок. Если гриб похож на подосиновик и на срезе розовеет или краснеет, то это двойник.

Сырая мякоть истинного осиновика обладает нейтральным вкусом и не приносит никаких неприятных ощущений. Несъедобные двойники на вкус горькие или жгучие, употреблять их в пищу желания не возникает.

По размерам настоящий подосиновик достаточно крупный — около 15 см в высоту и столько же в диаметре шляпки. Некоторые из двойников, например, перечный гриб, гораздо меньше по размерам.

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: гриб занесен в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус — 3R (редкий вид). Грибы растут на небольших полянах, где много папоротника на границе роста лиственного и смешанного леса.

СЕЗОН: конец июня — конец сентября.

Шляпка мясистая 5-12 см в диаметре, а иногда — до 20 см. Форма шляпки — полушаровидная. Отличительным свойством вида является внутренняя форма — она, «как шляпа», имеет внутренний объем (вогнута) по сравнению с другими большими подосиновиками и подберезовиками, где нижняя сторона шляпки почти ровная. Вторым отличительным признаком является цвет шляпки — кремовый, «слоновая кость», светло-коричневый, у старых грибов шляпка становится желтоватая, иногда появляются бурые пятнышки. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 6-15 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, основание немного утолщено. У молодых грибов бывает более сильное утолщение снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, толщина 1-2,5 см.

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-кремового цвета до желтовато-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой или же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

Способы приготовления. Хотя гриб и обладает хорошими вкусовыми качествами, но ввиду его редкости и занесения в Красную книгу следует воздерживаться от его сбора и, наоборот, всячески способствовать его размножению. Не рвите эти грибы, так как при этом можно унести тысячи спор.

Съедобны, 2-й категории.

СУШКА ПОДОСИНОВИКОВ

Очистите Подосиновики от веточек, травы и земли.

Перед сушкой Подосиновики нельзя мыть! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить.

Маленькие Подосиновики сушат целиком, большие режут, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке.

В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже.

Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

сушка подосиновика

Как выглядит гриб подосиновик. Описание и характерные приметы

Род подосиновиков в научной классификации носит название Лекцинум (Leccinum) (в русскоязычной интерпретации — Обабки). В роду насчитывают около десятка отдельных видов, но они порой настолько схожи между собой, что даже среди микологов (специалистов, занимающихся изучением грибов) существование некоторых видов не признается. Впрочем, об этом мы поговорим чуть позже и более подробно. А сейчас опишем один из видов — Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Почему именно его? Этот вид — классический; именно его образ всплывает в нашем воображении, когда представляем себе подосиновик. Более того, многие грибники-практики, далекие от микологии, вообще считают его единственным «правильным» подосиновиком, и не признают другие виды, считая их просто вариациями красного.

Итак, шляпка у подосиновика крупная, достигающая порой 30 см. в диаметре. Цвет у нее рыжий, ярко-оранжевый, иногда почти красный. Отсюда, кстати, и другое распространенное название всех подосиновиков — красноголовцы. У молоденьких грибов шляпка идеально круглой формы, плотно прилегающая к ножке. Она напоминает красноватый наперсток, надетый на толстенькую ножку. Со временем шляпка раскрывается, становится более плоской, но все равно удерживает правильную форму.

Кожица шляпки сухая на ощупь, даже слегка бархатистая. Мякоть на срезе белая, с едва ощутимым, но приятным запахом. Срез быстро начинает синеть, становясь в итоге почти синевато – черным.

У всех подосиновиков есть и другая выдающаяся примета: во время сушки они становятся практически черными. В дальнейшем, при готовке, окрашивают супы и бульоны в темный цвет. Из-за этого подосиновики называли «черными грибами», в противовес боровикам (белым грибам), остающимися светлыми при сушке, и дающими прозрачные бульоны.

Гименофор губчатый, в молодости белый, плотный, по мере взросления гриба становится все более сероватым, и слегка горбистым.

Ножка красивая, толстенькая (диаметром 5-6 см) и стройная, длиной 12-16 см. у взрослого гриба. Она всегда утолщается книзу, но не настолько сильно, как, например, у белых грибов. Часто едва ли не треть ножки прячется во мхе или слое перепревшей листвы. Из-за этого растущие подосиновики могут казаться меньше, чем они есть на самом деле. Окрас ножки светлый, до белого, но на ней всегда видны длинные продольные чешуйки коричневатых, а то и черных оттенков. Человеческая ладонь поверхность ножки воспринимает, как бархатистую, приятную.

Еловый

Еловый подосиновик, или боровик, растет в еловых и сосновых лесах. Любит обитать рядом со мхом, ягодами. Сезон его роста — с июня по сентябрь.
Шляпка боровика красноватого цвета. Кожица со шляпки часто немного нависает с краев шляпки и загибается под спороносный слой. Размер гриба стандартный для подосиновиков: шляпка — от 5 до 15 см, ножка — до 15 см в высоту и до 5 см в ширину.

Важно! Перед приготовлением из этих грибов пищи необходимо убедиться, что это именно подосиновики. Если нет четкой уверенности в отношении определенного гриба к этому виду, нужно его выбросить.. Разные виды грибов подосиновиков отличаются друг от друга в основном цветом шляпки и ножки, а также местом обитания

Самое главное — где бы они ни были найдены и какого бы цвета ни были, их можно есть и готовить

Разные виды грибов подосиновиков отличаются друг от друга в основном цветом шляпки и ножки, а также местом обитания. Самое главное — где бы они ни были найдены и какого бы цвета ни были, их можно есть и готовить.