Как и сколько варить кислую капусту в щах и борще

Как варить капусту свежую

В следующем фоторецепте мы покажем, как варить капусту для голубцов в кастрюле пошагово.

Ингредиенты:

Кочан капусты – 1 штука;
Вода – 1 штука;
Соль – по желанию.

Как варить капусту в кастрюле для голубцов

Выбираем целый кочан капусты без повреждений на листиках. Лучше выбирать небольшой, чтоб листья были не грубыми.

Предварительно вырезаем кочерыжку, чтоб удобнее было отделять готовые листья.

Выбираем кастрюлю так, чтоб кочан полностью поместился. Можно положить кочерыжкой вверх.

Накрываем крышкой и варим на небольшом огне. Воду можно подсолить.

Варятся капустные листья 3-5 минут, когда верхние листики начнут отделяться, их можно снять, поддев вилкой. Остальной кочан можно вернуть в кастрюлю и оставить довариваться. Молодая капуста готовится быстрее, старые зимние кочаны – чуть дольше

Важно не переваривать листья, чтоб они оставались упругими, но не разваливались

Готовые листья остужаем, и можно использовать для приготовления голубцов. Если у капусты слишком толстые «прожилки», их можно аккуратно срезать, чтоб когда мы начнем крутить голубцы, в толстых местах капуста не разломалась.

Крутим ароматные и сочные голубцы. Приятного аппетита.

Как варить капусту для голубцов в микроволновке

Есть небольшой лайфхак приготовления капустных листьев для голубцов в микроволновке без особых усилий.

Выбираем кочан капусты, вырезаем кочерыжку.
Засовываем кочан в пакет и ставим в микроволновку

Выбираем наибольшую мощность и время 6-7 минут.
По окончанию осторожно снимаем пакет, так как в нем будет много пара.
Листья капусты выходят мягкими, податливыми и ничем не хуже отварных. Отлично подходят для приготовления голубцов.

Как варить квашеную капусту

Квашеная капуста чаще всего отваривается для приготовления начинки. Нам понадобится:

Капуста;
Вода.

Как варить кислую капусту

Капусту отжимаем, чтоб убрать рассол, выкладываем в кастрюлю.
Заливаем водой так, чтоб она покрыла капусту.
Ставим кастрюлю на плиту, варим на среднем огне примерно 30 минут до готовности капусты.
Откидываем готовую капусту на дуршлаг, чтоб стек отвар. Готовую кислую капусту можно использовать для приготовления пирожков или других блюд.

Как приготовить щи из квашеной капусты в мультиварке

Нам надо взять:

Полкило мясного филе на ваш вкус, свинины или жирной говядины
Триста грамм квашеной капустки
Одну репчатую луковицу
Одну среднюю морковку
Четыре картофелины
Два с половиной литра воды
Лаврушку
Столовую ложку томатпасты
Масло подсолнечника для обжарки
Соль и перчик

Процесс готовки:

Мясную филейку нарезаем на кусочки. Морковочку трём на обычной тёрке, лучок меленько шинкуем. Картошку режем небольшими кубиками..Капусту или вымачиваем, или промываем, не забываем лишнюю воду отжать.

На дно микроволновой чашы наливаем масла, кидаем мясо и обжариваем, добавляем к нему морковку с луком, несколько минут протушиваем. После того, как лучок стал золотистым, добавляем кубики картошки и заливаем воду, Теперь можно посолить, закинуть лавровый лист и опустить в воду капусту.

Ставим на режим тушения нашу микроволновку и выставляем 90 минут. Когда будет готово, можно добавить чеснок и не забудьте, что щам нужно дать настояться.

Рецепты супа из белокочанной капусты

Крем-суп из капусты белокочанной

Что понадобится:

капуста белокочанная — 500 г;
картошка — 250 г;
морковка — 70 г;
сельдерей стеблевой — 65 г;
масло рафинированное — 100 мл;
вода — 1 л;
сливки — 250 мл;
соль;
перец.

Читать: Оладьи из капусты белокочанной: рецепты

Что надо делать:

Морковку вымыть, зачистить. Нарезать тонкой полусоломкой.
Сельдерей промыть, оборвать листочки. Нарезать ломтиком.
Картошку помыть, почистить. Перерезать произвольно.
С капусты снять верхние листья. Разрезать кочан пополам. Далее нарезать произвольно.
В глубоком объемном сотейнике прогреть масло. Спассеровать в нем морковь с сельдереем в течение 5 минут.
Влить в сотейник воду. Дождаться момента закипания.
Когда вода закипит закинуть в сотейник капусту и картошку. Готовить 20 минут.
Посолить, поперчить. Снять с огня.
Взять погружной блендер. Пробить содержимое сотейника до пюреобразного состояния.
Влить сливки. Вернуть сотейник на огонь. При постоянном помешивании проварить суп 5 минут.

Видео по теме:

Овощной суп из капусты белокочанной

Рецептура:

бульон или вода — 2,5 л;
рис — 80 г;
горошек зеленый (консервированный или мороженный) — 100 г;
капуста — 200 г;
лук-репка — 75 г;
морковка — 65 г;
картошка — 300 г;
соль;
перец;
зелень;
перец болгарский — 175 г.

Читать: Салат из свежей белокочанной капусты

Технология:

Кастрюльку с бульоном или водой поместить на плиту.
Картошку помыть. Почистить, еще раз вымыть. Порезать брусочком. Заложить в бульон.
Морковку помыть, почистить. Натереть крупной теркой.
Лук обработать. Перерезать маленьким кубиком.
Рис промыть. Заложить в закипевший бульон.
Обработать перец и капусту. Нарезать тонкой полусоломкой. Добавить в кастрюльку вместе с зеленым горошком.
Солить, перчить. Варить до полной готовности. Добавить рубленую зелень.

Видео по теме:

Быстрый рецепт закусочного салата из капусты

На ноябрьские праздники (куда без них!) я традиционно собираю родственников и друзей. Эти дни для нас давно не несут никакой политической и иной окраски, просто привычка отчитаться за проведённое вдали друг от друга лето, вспомнить лихие времена молодости и один раз в году отведать яства «советского периода» (шпроты, утку с яблоками, хворост и т.д.). На ура идёт вот такой рецепт из прошлой жизни.Капустный салат на закуску

Как я готовлю хрустящую квашеную капусту
Квашеная капуста с чесноком и свеклой
Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей
Квашеная капуста — простой рецепт (видео)
Квашеная капуста с клюквой
Квашеная капуста быстрого приготовления — хрустящая и сочная

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой в домашних условиях

Рецепт щей из квашеной капусты с курицей

Для рецепта мы возьмём:

Небольшую суповую курицу около 800 грамм
Пол кило квашеной капусты
Два с половиной литра воды (кастрюлю брать объёмом не меньше четырёх литров, иначе ваши щи не вместятся)
Среднюю морковочку
Головку репчатого лука небольшого размера
Три ложки масла подсолнечника для обжарки
Пять среднего размера картошек
Кусочек корня сельдерея, если есть желание
Пучок петрушки с укропом свежие
Половинку листика лавруши
Соль с перцем на ваш вкус

Как готовить вкуснейшие щи с курицей:

Курочку или цыплёнка перед варкой нужно обязательно помыть под проточной водой

Воду ставим заранее, курицу опускаем в уже кипящую, это важно так как мясо любит кипяток. Дожидаемся кипения и температуру регулируем так, чтобы кипело слегка

Обязательно снимаем пенку, чтобы бульон получился прозрачным, в идеале, после готовности его можно процедить, но редко кто так возится с супами.

Курочку целиком нужно варить не меньше полутора часов, потом вытаскиваем её на большое блюдо и оставляем немного остыть. А вместо неё закладываем капусту, перед закладкой попробуйте её на кислоту, может быть стоит промыть. Варим капусту около часа, а пока займёмся овощами. Морковку, сельдерей и лучок порежем соломкой и на сковородке с маслом обжарим совсем немного, чтобы лук стал слегка золотистым. Почистим картошку и нарежем её произвольно, но главное некрупными кусками.

Через час солим бульон, только аккуратнее, капуста тоже придаёт солёность. Закладываем картошку и обжаренные овощи, кидаем лаврушку. Курочку разбираем на кусочки и тоже отправляем в щи, варим всё полчаса, в конце приправляем перчиком, можно раздавить чесноковую дольку, зелень мельчим ножом и тоже засыпаем во щи. Даём настояться не меньше трёх часов.

Рецепт борща с капустой

Традиционно борщ готовится из капусты, картошки и свеклы – это краеугольные камни блюда. В остальном рецепты очень вольные, поэтому вы можете добавлять как томатную пасту, так и свежие помидоры, перец или лук, использовать заготовку из морозилки, ведь зажарка всегда делается по собственным предпочтениям. Современные кулинары также заменяют белокочанную капусту на пекинскую, брокколи и даже морской салат.

Многие домохозяйки часто задаются вопросом, в каком же порядке выкладывать овощи в бульон, что дольше варится и его нужно пропустить вперед? По технологической карте обычный порядок такой – первой кладут капусту, затем доводят бульон до кипения и высыпают картошку. Молодая капуста варится быстро, около 20 минут.

Средние и поздние сорта жесткие и всегда обрабатываются дольше остальных овощей. Если вы хотите, чтобы капуста хрустела, тогда стоит добавлять её вместе с картофелем. Нарезают традиционно соломкой, как для квашенья.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 21

Ингредиенты

вода – 3 л;
говядина – 1 кг;
картофель – 300 г;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
капуста – 300 г;
томатная паста – 4 ст.л.;
свекла – 200 г;
чеснок – 4 дольки;
петрушка – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
масло подсолнечное – 4 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
сметана – 40 г;
соль – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

Сначала займемся ароматным мясным бульоном

Если хотим получить наваристый и вкусный борщ, то придется обратить внимание на основу. Говядину нарезаем на несколько некрупных кусков и отвариваем в течение 1 часа с луковицей и морковкой.
Когда закипит, уменьшаем огонь, высыпаем лавровый лист с перцем и варим под крышкой до готовности.
В это время подготовим другие овощи: капусту шинкуем или трем на крупной терке, картофель нарезаем кубиками или тонкой соломкой.
В глубоком сотейнике на масле обжариваем лук в течение 5 минут, после чего добавляем тертую морковь со свеклой, тщательно перемешиваем и на медленном огне пассеруем 10 минут.
Готовый бульон процеживаем, убираем лук с морковью, мясо выкладываем в отдельную тарелку, его будем добавлять в самом конце.
В кипящий бульон засыпаем капусту и доводим до закипания.
Кидаем картофель и варим 15 минут.
В сотейник с зажаркой тем временем вводим томатную пасту, размешиваем, выключаем огонь и даем постоять несколько минут.
Выкладываем в кастрюлю пассированные овощи

Если используете квашеную или маринованную капусту, то забрасывается она только сейчас.
Варим всю массу еще 10 минут помешивая. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Совет: если борщ получился слишком жидким, то технологические карты советуют ввести в него пассированную муку, разведенную водой или бульоном, из расчета 30 грамм муки на 3 литра борща.

Ароматный борщ с капустой и картошкой готов! Его подают горячим, заправив сметаной, тертым чесноком и зеленью. Мясо нужно нарезать в отдельной тарелке или положить в каждую порцию.

Борщ на говядине очень тяжелый и долго переваривается поэтому, если у вас проблемы с желудком или на дворе лето, попробуйте приготовить постный бульон, ведь в жаркое время высококалорийные блюда даже вредны.

Если борщ получился недостаточно цветной, не стоит расстраиваться. В процессе готовки это можно исправить добавлением томатной пасты или введением тушеной свеклы и придать ему должный цвет.

Сколько времени варить квашеную капусту?

Квашеную капусту варят в щах. Когда же ее нужно добавлять и сколько времени готовить? Давайте попробуем разобраться.

В общем-то, ничего сложного нет. Для начала готовят бульон. Можно использовать любое мясо. Также кладут нарезанный кубиками картофель и пассированные овощи. Некоторые добавляют томатную пасту или сок. И, конечно же, квашеную капусту, которую лучше отжать и промыть. Есть несколько вариантов на счет того сколько времени ее варить:

Квашеную капусту варить 10 минут. То есть добавляйте ее в щи после того, как картофель будет уже готов, но до того, как положите жарение овощи. Отваренная таким образом капуста получится хрустящей.
Квашеную капусту варить 20-30 минут. Тоже кладите после того, как картошка будет готова. Капуста получится мягкой.
Квашеную капусту варить 1 час. Получается, что начинайте готовить с самого начала вместе с мясом. В этом случае бульон и мясо насытятся кислотой, которая была в капусте, а сам овощ совершенно разварится.

Сколько времени варить квашеную капусту в мультиварке?

Щи можно приготовить и в мультиварке. Для этого лучше всего заранее отварите в течение 1 часа мясо на кости. Затем нарежьте лук и морковь. Овощи немного обжарьте в мультиварке. После добавьте мясо и нарезанный картофель. Капусту отожмите и промойте, если сильно кислая, можно немного отмочить в воде, и кладите ее туда же. Теперь залейте бульоном. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» и варите квашеную капусту в мультиварке 2 часа. Получается, что все ингредиенты блюда у нас готовятся одновременно, кроме мяса.

Блюда с квашеной капустой лучше солить в конце, чтобы не перестараться.

О пользе квашеной капусты

Калорийность квашеной капусты – 19 ккал. В ней содержится: белков – 1,8 грамма, жиров – 0,1 грамма, углеводов – 4,4 грамма.

Квашеная капуста богата витаминами А, В, РР, Е и С. Также она содержит множество макро- и микроэлементов. Благодаря этому при регулярном употреблении квашеной капусты в пищу повышается иммунитет. Также нормализуется состояние нервной системы, активизируется обмен веществ и работа кишечника, стимулируется выработка красных кровяных телец. Еще снижается уровень холестерина и укрепляется сердечная мышца.

В связи со значительным содержанием органических кислот, квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертоникам, при почечной недостаточности и проблемах с поджелудочной железой.

Помню как в детстве бабушка заставляла меня есть кислые щи. Она готовила их в русской печке, из квашеной капусты, которую хранила в погребе в дубовом бочонке. Это сейчас я понимаю, как же это было вкусно! Рецепт был изумительный, со свининкой домашнего выращивания, а когда с сушёными белыми грибочками, которые я сама надевала на ниточку. Сейчас наверное таких щей и не попробовать.

Можно приготовить щи в духовке, в горшочке. Мой сын, повар, иногда так делает, кстати, его статьи вы можете встретить на моём сайте. Но всё же настоящие рецепты утеряны, мы уже не будем ждать, пока они сварятся, настоящие суточные щи. Нам нужно поскорее и желательно подешевле. настоящее мясо заменяется на тушёнку или варится вообще на воде.

7. Засолка капусты крупными кусками

Фото: be.palatabledishes.com

Для засолки можно использовать не только нашинкованную, но и крупно нарезанную капусту.

Время приготовления: 1 час.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

1 кочан капусты
5 ст.л. соли
2 ч.л. зерновой горчицы
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
2 ст.л. уксуса
4 стакана воды
4 ст.л. растительного масла

Пошаговый рецепт:

Нарежь капусту произвольными крупными кусочками и сложи ее в емкость подходящего размера.
Вскипяти воду и добавь все остальные ингредиенты. Провари маринад 5 минут и залей капусту.
Оставь капусту настояться под крышкой до полного остывания.
Потом оставь ее в холодильнике на ночь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления щей из кислой или свежей капусты. Сколько варить капусту в щах?

В самом начале необходимо приготовить бульон. Многие профессионалы гастрономического дела рекомендуют использовать только мякоть говядины. Однако лучше приобрести мясо на косточке. В таком случае бульон будет более наваристым и ароматным. Воду рекомендуем посолить, мясо на вкус получится более сочным и вкусным. Как только вода закипит, аккуратно снять накипь ложкой. Варить около полутора часов. Затем достать кусок мяса, отделить от косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить обратно в бульон. Переходим ко второму этапу.
Добавить картофель (кубиками). И, конечно же, капусту.
Сколько варить капусту в щах? Квашеная или кислая капуста готовится в два раза быстрее — примерно десять минут. Рекомендуется капусту промыть под сточной водой, тщательно отжать и поместить в кастрюлю. После того как ее погрузили в кастрюлю, она значительно быстрее вскипит. При закипании может появиться пена. Ничего страшного — капуста кислая, и именно эта кислота выделяет пену.
Теперь рассмотрим вариант со свежей капустой. Сколько варить свежую капусту в щах? Она варится значительно дольше — около двадцати минут, поскольку она намного жестче, все-таки сырая, в отличие от квашеной, вскипает не так быстро. Как только положенное время пройдет, переходим к следующему этапу.
Постепенно добавляем овощи. Лук и морковь, предварительно почистив, мелко нарезать, морковь можно потереть на терке. На основе этих овощей сделать поджарку. Разогреваем сковороду, добавляем немного подсолнечного масла, занимаемся пассерованием лука около семи минут. Затем добавляем морковь на такое же время. Активно перемешиваем, не даем овощам подгореть. По прошествии времени овощи добавить в общую кастрюлю.
В кастрюлю добавить лавровый лист, соль, перец или иные специи по вкусу. Для аромата можно положить пропущенный через пресс чеснок. Дать щам томиться под закрытой крышкой минут пятнадцать. Затем можно выключить.

Щи вкуснее не только с плиты, лучше, если они настоятся. При подаче рекомендуем положить ложку сметаны.

Щи готовятся также без мясного ингредиента. Это настоящая находка в дни поста для верующих людей. Тогда в данном случае вместо мясного бульона подходит простая вода, и ко всем овощам дополнительно добавляются грибы. Они придают горячему первому блюду аромат и цвет. По окончании приготовления (перед самой процедурой томления щей) в кастрюлю добавляется несколько ложек подсолнечного масла. Сколько варить капусту в щах? Точно столько же. Постный вариант приготовления блюда времени не изменяет.

Таким образом, можно еще раз подвести итог и повторить все вышеперечисленное.

Перед вами стоит вопрос: «Сколько времени варить капусту в щах?» Для начала надо, так сказать, идентифицировать разновидность капусты, с которой имеете дело. Свежая или квашеная. И по мере поступления проблемы быстренько ее решить.

Сколько времени необходимо варить свежую капусту в щах? Пятнадцать-двадцать минут.

Сколько варить кислую капусту в щах? Десять минут.

источник

Щи из квашеной капусты на тушенке

Если в холодильнике на данный момент не имеется никакого вида мяса, щи из квашеной капусты можно приготовить на обычной банке тушенки, что нисколько не испортит их вкус.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1 банка тушенки, подойдет как говядина, так и свинина, желательно использовать продукцию проверенных производителей;
Сырой картофель среднего размера – 4 штуки;
Капуста квашеная (предварительно подготовленная) – 0,35 килограмма;
Репчатый лук, среднего размера – 1 луковица;
Корнеплоды моркови средние – 1 штука;
Душистый укроп – можно использовать пару веточек;
Пищевая соль;
Вода (предпочтительно использовать родниковую воду или после фильтра) – 2,5 литра;

Как приготовить

Помыть и очистить приготовленный картофель, после чего нарезать его кубиками, заложить в кастрюлю и залить предварительно вскипяченной водой (не остужать);

После того, как вода закипит, добавить квашеную капусту, предварительно тщательно отжав и обсушив бумажной салфеткой и довести до кипения. Когда блюдо начало кипеть, убавить огонь.

Подготовить тушенку, открыть банку и снять жир, имеющийся на поверхности, он пригодится в дальнейшем.

Выложить на сковородку жир из банки с тушенкой. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и добавить к жиру, после чего пассировать на небольшом огне под закрытой крышкой пару минут.

Очистить морковь и натереть на терке, после чего добавить в сковороду к уже имеющемуся луку. Тушить всю смесь до размягчения ингредиентов;

После того, как зажарка готова, проверить готовность картофеля и добавить ее в варящийся бульон;

Добавить всю тушенку из банки, порубленную зелень и тщательно перемешать щи. Довести суп до кипения и держать на небольшом огне не более пяти минут, после чего оставить настаиваться с закрытой крышкой в течение получаса;

Щи из квашеной капусты с тушенкой можно подавать на стол со сметаной и черным хлебом. По желанию, в готовый суп можно также добавить оставшуюся порубленную зелень.

Щи, приготовленные из квашеной капусты на тушёнке

Мы возьмём:

Банку говяжьей тушёнки
Триста грамм квашеной капусты
Три-четыре картошки
Одна штучка лука-репки
Небольшая морковка
Два с половиной литра воды
Зелень, соль, специи на ваш вкус

Процесс приготовления:

Промываем по желанию капустку и выкладываем на сковороду с маслом или жиром, можно свиным, мне нравится с гусиным. Наливаем половник воды и под закрытой крышкой тушим около часа.

На другой сковороде делаем зажарку из тёртой моркови и порезанного лука. Можно по желанию протереть туда свежий помидорчик. Потом туда открываем тушёнку.

Картошку чистим и порезанную кубиками ставим отваривать тогда, когда процесс тушения капусты уже будет близок к завершению. Оттушеную капустку отправляем к картошке, выкладываем из другой сковороды тушёнку с овощами, только после этого солим, чтоб не пересолить и добавляем зелень вместе со специями. Пять минут даём медленно покипеть и отставляем настаиваться.

Приготовление постных щей из квашеной капусты с картофелем

Нам необходимо:

Четыреста грамм квашеной капустки
Три средних размеров картофелины
Два литра воды (можно чуть больше)
Полстакана пшена
Две луковицы-репки
Средняя морковка
Три ложки томатпасты
Зелень по желанию
Три зубка чеснока
Листочек лавра
Три столовых ложки масла подсолнечного для обжарки
Перец и соль

Как готовить постные щи с картофелем:

Ставим воду в кастрюльке на огонь, начинаем чистить картошку, режем её на кубики. Промываем пшено сначала в холодной воде, потом в кипятке. Засыпаем всё в кастрюлю, засекаем двадцать минут.

Капусту хорошо промываем проточной водой, можно на пару часов замочить, если кислая, отжимаем лишнюю воду. Выкладываем её в сковороду с уже нагретым маслом, закрываем крышкой и тушим двадцать минут, огонь сильный не делаем. Сразу закладываем в кастрюлю с картошкой и крупой, варим дальше.

На другой сковороде, так же в масле, обжарим морковь, лук, добавим томатную пасту, даём минутку протушиться. Тоже отправляем во щи. Отсчитываем десять минут. А пока посолим, поперчим и закинем лаврушку. В самом конце раздавим чеснок и всыпаем измельчённую зелень. Даём настояться.

Польза основного ингредиента

Мы использовали для приготовления белокочанную капусту, хотя цветная и краснокочанная тоже подойдут, все зависит от нашего выбора. Блюдо из белокочанной – самый бюджетный вариант, но от этого оно не становится менее вкусным и полезным.

Капуста очень полезный овощ, она содержит калий, кальций, витамины группы B, PP, никотиновую кислоту, но главное, что в ней много аскорбиновой кислоты, так необходимой нашему организму.

О пользе зеленого овоща написано очень много, хочется только отметить, что бывают ранние и поздние сорта созревания. Раннеспелая накормит нас витаминами уже летом, а блюда, приготовленные из позднеспелой, порадуют зимой и весной, когда организм особо нуждается в витаминах и микроэлементах.

Подробнее о пользе основного ингредиента читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Капуста является диетическим продуктом и отлично подходит тем, кто решил похудеть. Блюда, приготовленные из нее, низкокалорийны и очень полезны.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

капуста — 4 кг
морковь — 3 шт. средних
семена тмина — 2 ч.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

14. Квашеная капуста с болгарским перцем

Фото: belche.ru

Быстрый рецепт квашеной капусты, чтобы сразу подать закуску к столу.

Время приготовления: 40 минут.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

1 кг капусты
1 фиолетовая луковица
1 морковь
4 болгарских перца
4 зубчика чеснока
150 мл воды
100 мл растительного масла
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
6 ст.л. уксуса

Пошаговый рецепт:

Тонко нашинкуй капусту, нарежь соломкой морковь и сладкий перец, измельчи лук и чеснок.
Смешай все овощи и выложи в контейнер.
Вскипяти воду, добавь соль и сахар, и перемешай до растворения.
Добавь в рассол растительное масло и уксус, снова доведи до кипения, и залей овощи.
Сразу перемешай и дай капусте настояться под прессом 20 минут.

Салат с варёной капустой

Так как щи прежде всего это кислый суп, то и возьмем мы для нашего рецепта квашенную капусту. Капусту нужно отжать от рассола. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Количество капусты опять же зависит от ее вкуса, но ее не должно быть мало, как ни как это основной ингредиент. Делаем так – мясо вытаскиваем, а капусту кладем.

После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Пока капуста варится, подготавливаем картофель. Если этого не сделать, то суп не только дольше будет готовится, но и станет менее вкусным. Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками. Обычно еще в пассеровку добавляют томат пасту, но для щей это не обязательно.

Варим еще минут 5 и щи почти готовы. Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом. Это был рецепт классических щей. А теперь самое интересное! Иногда вместо капусты используют щавель. Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно.

Щи из квашеной капусты могут храниться в холодильнике 4 дня в ёмкости под крышкой. К щам из квашеной капусты по вкусу можно добавлять мелко нарубленный чеснок, и посыпать их свежей зеленью. Поскольку постные щи, как правило, варят в период Великого Поста, приводим рецепт постных щей с квашеной капустой и сушёными грибами.

Белокочанную капусту чаще всего варят в нашинкованном виде. Иногда ее готовят целыми листьями, например, для последующего приготовления голубцов. Существует несколько разновидностей капусты, каждый из которых подразумевает свои тонкости приготовления. Кроме того, особую роль играет блюдо, для которого готовится ингредиент.

Для разных блюд белокочанная капуста варится различными способами

для салата или голубцов листья заливаются крутым кипятком;
для щей или борща капусту предварительно промывают, шинкуют, заливают кипящей водой и варят (при необходимости добавляются дополнительные ингредиенты, но капусту надо варить в первую очередь);
альтернативой заливания кипятком является варка капусты в течение нескольких минут.

Цветную капусту перед варкой надо разделить на соцветия и тщательно промыть. Рекомендуется предварительно посолить и вскипятить воду и только после этого выкладывать в жидкость капусту. Кроме того, замачивание соцветий в соленой воде позволяет избавиться от насекомых и загрязнений.

Температура воды на начальном этапе приготовления любого вида капусты имеет особое значение. Если закладывать капусту в холодную жидкость, то возникает риск разваривания овоща. В кипящей воде листья или нашинкованная смесь сохранят свою форму.

Поэтапное приготовление капусты

надо выбрать емкость для варки и залить необходимое количество воды;
жидкость должна закипеть (лучше довести до кипения воду на сильном огне);
капусту надо подготовить (промыть, отделить листья, нашинковать);
капуста закладывается в емкость, а огонь уменьшается до среднего уровня;
проверять готовность капусты можно по консистенции или на вкус.

Сколько варить цветную капусту

Хозяйки все чаще обращают внимание на эти круглые кудрявые вилочки, состоящие из множества соцветий. И ведь не зря, потому что цветная капуста намного полезней привычной белокочанной. Она лучше усваивается организмом, поэтому диетологи рекомендуют ее для диетического питания

Но все ли умеют ее готовить правильно?

Она лучше усваивается организмом, поэтому диетологи рекомендуют ее для диетического питания. Но все ли умеют ее готовить правильно?

Как подготовить цветную капусту к варке:

Цветная капуста не так долго хранится, как белокочанная. Поэтому ее нужно использовать вскоре после сбора урожая или покупки на рынке, ведь еще неизвестно, сколько дней она находилась у продавца, пока не попала на прилавок. От долгого хранения она темнеет и становится горьковатой. Особенно если ее хранят на свету.

У кочана срезают кочерыжку чуть ниже начинающегося разветвления, а также удаляют все листья.
Темные, подгнившие места вырезают ножом. Потемневшие и завядшие верхушки соцветий зачищают теркой.
Вилок перед использованием погружают в соленую воду: на литр воды берут две столовые ложки соли. Это делают для того, чтобы избавиться от гусениц и личинок, которые часто поселяются в многочисленных соцветиях капусты.
После этого вилок хорошо промывают в холодной воде.
Если капуста предназначена для порционного блюда, ее оставляют в виде целого кочанчика. А для гарнира ее разбирают на соцветия – кочешки.

Технология варки свежей цветной капусты:

Прежде чем приступить к варке овоща, её необходимо очистить от листьев, хорошо промыть и расчленить на соцветия. Чтобы сварить такой вид капусты, лучше использовать стеклянную или эмалированную кастрюлю.

Соцветия цветной капусты или целый вилок уложить в кастрюлю, влить кипяток и слегка подсолить. Для сохранения белого цвета в воду можно добавить молоко.
Поставить емкость с капустой на сильный огонь, который после закипания воды убавить. Крышкой кастрюлю желательно не накрывать, иначе цвет капусты изменится – она пожелтеет.
Целый кочан необходимо варить около 20 минут, а разделенный на соцветия — 10 минут.
Когда положенное для варки время истекло, необходимо вилкой или ножом попробовать готовность цветной капусты. Если толстая часть соцветий прокалывается легко, то капуста уже дошла до готовности.
С помощью шумовки или дуршлага достают отваренный овощ на блюдо.

А дальше цветную капусту используют по своему усмотрению – подают как гарнир или в салате, запекают или обжаривают.

Нюансы, которые необходимо учитывать:

Как и любой продукт, цветная капуста имеет свои секреты, учитывая которые можно удивить домашних очень вкусными блюдами.

Покупая этот овощ, необходимо тщательно осмотреть весь кочан. Он должен быть плотным, соцветия иметь белесый цвет без гнилостных темных пятен, а листья зелеными и свежими. Также от цветной капусты не должен исходить неприятный запах.
Главная премудрость, о которой обязательно следует помнить – цветную капусту нельзя переваривать, иначе получится мягкая и противная на вкус субстанция.
Процесс варки цветной капусты сопровождается не очень приятным запахом. Чтобы это устранить, достаточно опустить в ёмкость, где варится капуста, небольшой сухарик.
Чтобы у цветной капусты в процессе варки сохранился белый цвет, необходимо добавить в воду немного молока (не более чем 1-2 столовые ложки).
Вкус этого овоща значительно улучшится, если его отваривать в слегка подслащенной воде или же для варки использовать минеральную воду.
Чтобы в процессе приготовления капуста не приобрела желтовато-сероватый цвет, кастрюлю нельзя прикрывать крышкой.
Как только цветная капуста сварилась, её желательно сразу же достать из отвара с помощью шумовки. Если её оставить в воде, то это испортит вкусовые качества капусты

А вот отвар, где она варилась, многие хозяйки не выливают, а используют для приготовления овощных супов и соусов.
Употреблять цветную капусту следует с осторожностью тем людям, у кого наблюдается обострение желудочных и кишечных заболеваний, а также при проблемах с почками.