Как засолить семгу сухим способом
Вам потребуются:
- филе семги – 1 кг,
- соль поваренная крупная – 2 ст. л.,
- сахар – 1,5 ст. л.
- пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.
Способ приготовления
- Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. Если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбы приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
- В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
- Выкладываем рыбу шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбу нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!
Полезные советы
Перед тем как солить семгу в домашних условиях, чтобы это было вкусно и быстро, необходимо ознакомиться с основными правилами приготовления.
При выборе рыбы стоит обратить внимание на внешний вид, запах. На тушке не должно быть скользкого налета, желтизны.
Если у семги мутные глаза, продукт несвежий, непригодный для засолки.
Нельзя использовать металлическую посуду, так как продукт быстро впитает в себя вкус и запах металла
В итоге блюдо будет испорчено.
- Если тушка солится цельная, тогда на ней рекомендуется сделать несколько надрезов для лучшего проникновения соли и других специй в мякоть.
- Голову при засолке не используют. Из нее можно сварить вкусную уху.
- Кожицу снимать не нужно, так филе получается сочным, нежным.
- Семга будет хорошо разрезаться, если поместить кусочек готовой рыбы в морозильную камеру на 10-20 минут.
- Для засолки не запрещается брать замороженные куски. Их предварительно нужно разморозить.
- В классический рецепт для усиления вкуса, аромата можно добавить нашинкованный кольцами лук, свежую зелень и немного черного молотого перца.
По видео можно понять, как вкусно солить семгу в домашних условиях.
Лучшие рецепты засолки форели
Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)
Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.
2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.
3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.
4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.
Рецепт приготовления слабосоленой семги:
Кладем перед собой на разделочную доску филе семги. Любуемся. Удаляем все кости. Я пользуюсь кухонным пинцетом, с ним очень легко и приятно работать.
Важно убедиться, что рыба полностью сухая. Для этого промакиваем филе семги кухонным бумажным полотенцем
Далее начинаем работать со специями. Измельчаем в ступке перец горошком вместе с можжевельником. Если нет ступки, то можно использовать широкий нож. Специи сначала нужно раздавить лезвием ножа, а затем им же измельчить. А еще тут здорово помогает мельница для специй.
Смешиваем в маленькой мисочке измельченные специи (перец и можжевельник) с солью, сахаром, коньяком и перемешиваем.
Достаем контейнер примерно такого же размера, как размер филе семги. Берем в руки кусок пергаментой бумаги и мнем его, чтобы бумага стала послушной.
Расстилаем бумагу на столе, выкладываем по середине бумаги треть смеси специй, разравниваем специи по размеру кусочка филе и кладем сверху рыбу кожей вниз. Поверх рыбы выкладываем остатки специй. Растираем специями рыбу сверху и обязательно по краям
Важно убедиться, что филе семги равномерно покрыто солью со специями
Заворачиваем филе семги в бумагу, делаем плотный конверт. Упаковываем плотно в пищевую пленку и кладем сверток в контейнер. Отправляем рыбу в контейнере в холодильник как минимум на 24 часа.
Готовую рыбу достаем, разворачиваем и промакиваем бумажным полотенцем. Любуемся.
Слабосоленая семга готова к подаче на стол! Теперь ее можно нарезать острым ножом тонкими ломтиками и красиво уложить на тарелке.
Начните готовить слабосоленую семгу в домашних условиях с этого рецепта, а затем вам неминуемо захочется чего-то нового. Пробуйте разные сочетания специй, чтобы получить новые, удивительные вкусы
А также обратите внимание на эти рецепты со слабосоленой рыбой:
- Авокадо, семга и творожный сыр — отличная закуска для праздничного стола
- Закуска из блинов с творожным сыром, слабосоленой рыбой и свежим огурцом
- Яичный рулет с горгонзолой и слабосоленой семгой
- Салат из слабосоленой семги, авокадо и брынзы
- Закуска со слабосоленой семгой и свеклой
Как хранить соленую семгу?
Рекомендации по хранению семги слабого посола (в холодильнике):
- при покупке готового продукта семга храниться в холодильнике на протяжении срока указанного на упаковке, при сохранении целостности упаковки. При вскрытии рыбу рекомендовано употребить в течение 3 суток;
- при домашнем приготовлении рыба храниться не более 4 суток;
- если семгу смазать маслом и поместить в герметичную упаковку, то ее срок хранения увеличится до 7 суток;
- если порционное филе семги поместить в банку с растительным маслом и герметично запечатать, то срок годности увеличивается до 3 месяцев. Но рыба может изменить вкусовые качества;
- увеличить срок хранения, до 15 дней, можно путем добавления соли, но тогда семга станет не слабосоленой, а соленой.
Слабосоленую семгу можно приготовить самостоятельно. Плюсом домашнего приготовления рыбы является добавление соли и специй по собственным вкусовым предпочтениям. Не рекомендовано засаливать большое количество филе, так как в готовом виде она хранится не более 7 суток. Рыба сохраняет все питательные свойства при соблюдении рецепта приготовления.
Как быстро засолить красную рыбу
Рецепт для самых нетерпеливых. В домашних условиях засолка делается с помощью рассола. За один час, конечно, вы рыбу не просолите, хотя, если сделать маленькую нарезку филе, то время приготовления максимально сократится.
Берем:
На литр холодной воды:
- Сахарный песок – 3 столовые ложки.
- Соль – 4 столовые ложки.
Засолка:
- Разболтайте специи в воде, чтобы не осталось кристаллов.
- Залейте нарезанную кусочками рыбку, оставьте на столе.
- Спустя 3 часа слейте рассол, но в отдельную миску, сразу выливать его не советую.
- Попробуйте мясо на вкус. При необходимости верните рыбу назад, в рассол и подержите еще.
Рецепт семги слабосоленой в рассоле
А это один из самых любимых рецептов и таким способом мы солим, когда готовим именно праздничные блюда. Тут мы заменяем сахар медом, советую обязательно попробовать, очень вкусно.
Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=obG_OQbzKyI
И таким образом можно засолить абсолютно любую красную рубу, иногда мы используем горбушу, совсем не отличить от семги.
Ингредиенты:
- Семга филе — 1 кг (примерно);
- Зелень укропа;
- Черный молотый перец по вкусу;
- Вода — 1 л;
- Мед — 150 г;
- Соль крупная — 150 г.
Шаг 1.
Размораживаем филе. Только не стоит этого делать в микроволновке или горячей воде. Так есть вероятность сварить рыбу.
Само филе мы разделили на две части, чтобы удобно было мариновать.
Шаг 2.
Когда мясо почти разморозилось, ставим на плиту нагреваться воду. Как только вода закипит, добавляем соль и хорошо размешиваем. Затем снимаем с огня.
Шаг 3.
Немного остужаем воду и добавляем мед, все хорошо перемешаем.
Шаг 4.
Теперь готовим емкость глубокую и туда кожей вниз кладем филе семги. А сверху укладываем веточки укропа.
Сверху посыпаем немного молотым перцем по вкусу. И закрываем вторым куском филе.
Шаг 5.
Рассол остужаем примерно до 30 градусов и заливаем рыбу.
После прижимаем небольшим грузом, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Затем вынимаем из холодильника, местами поменяем куски рыбы и снова убираем в холодильник на 24 часа, только после этого получается именно слабосоленая рыбка с пикантным вкусом.
Шаг 6.
После 48 часов маринования достаем рыбу из рассола и бумажными полотенцами убираем лишнюю влагу. После сразу можно использовать, например в виде красивой закуски, нарезанной тонкими ломтиками.
То. что не используем сразу, заворачиваем в пленку и храним в холодильнике, но не более 1 недели. Приятного аппетита!
Кусочками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 193 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.
- Фитнес для беременных по триместрам. Можно ли заниматься спортом беременным и гимнастика в домашних условиях
- Идеи скрапбукинга для начинающих
- Аскорил — инструкция по применению. Как принимать сироп от кашля Аскорил детям и таблетки взрослым
Ингредиенты:
- лосось – 1 кг;
- соль – 100 г;
- перец – 20 г.
Способ приготовления:
- Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
- Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.
- Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
- Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
- Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.
Классический рецепт семги слабого посола сухим способом
Для засолки семги потребуются:
| Основные ингредиенты | Количественный показатель в шт. | Весовой показатель в г и мл |
| Тушка семги | — | 1000 |
| Сахарный песок | — | 20 |
| Соль морская | — | 40 |
| Перец белый молотый | — | 5 |
| Свежие веточки укропа | — | 5 |
Классический рецепт семги слабого посола сухим способомПоследовательность засолки:
- Тушку разделать на кусочки. Ополоснуть водой, обсушить.
- Смешать соль с сахарным песком и перцем.
- Измельчить укроп и добавить в солевую смесь. Тщательно перемешать.
- Кусочки семги сложить в емкость подходящего размера. Каждый слой рыбы пересыпать солевой смесью.
- Накрыть содержимое кастрюли тарелкой подходящего диаметра и придавить гнетом. Поместить в холодильник.
Рыба готова к употреблению через 10-14 часов (зависит от размера кусков).
Как солить семгу в рассоле
Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого они покупают в магазине готовый соленый продукт, но засолить семгу можно и дома. Домашняя рыбка гораздо полезнее, ароматнее и вкуснее магазинного полуфабриката.
Ингредиенты:
- Семга – 1 кг.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Вода – 1 л.
- Лимонный сок – 2 столовые ложки.
- Гвоздика – 2 шт.
- Лавр – 1 листик.
- Перец горошком – 3 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
Приготовление:
- Семгу хорошенько ополосните водой и высушите бумажным полотенцем. Если используете среднюю часть тушки или филе, нарежьте тоненькими кусочками.
- Вскипятите воду, добавьте специи, соль, прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Остывший рассол пропустите через марлю, специи выбросьте и добавьте сок лимона.
- Кусочки рыбы выложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залейте пряным рассолом. Сверху прикройте тарелкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
Видео приготовление
https://youtube.com/watch?v=Q8_tstavvic
Готовую рыбку достаньте из пряной жидкости, слегка просушите, нарежьте ломтиками и получайте гастрономическое удовольствие. Если планируете подавать угощение на праздничный стол, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.
Как разделать семгу?
Большую рыбу разделывают на филейные куски от одного до полкило. Делают это следующим образом. Рыбу тщательно промывают холодной водой, после чего вытирают чистой тряпкой или салфеткой. Начинают разделывать рыбу с головы ее отрезают вместе с жабрами. Далее берем длинный широкий нож и аккуратно разрезаем рыбу пополам. На выходе получаем два филе. Одно с позвоночником, а другое без. С первого аккуратно удаляем ножом позвоночник. Из получившегося филе удаляем ребра.
Эта процедура станет гораздо проще, если и займет на много меньше времени, если использовать медицинский пинцет или специальный инструмент для удаления рыбьих ребер. После удаления ребер, филе готово к засолке. Остатки мяса можно заморозить и в дальнейшем использовать для или рыбьего бульона.
Пошаговый способ соления рыбы с лимоном
Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.
Ингредиенты:
- Свежая семга — 250 гр.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
- Соль — 1-2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.
2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.
3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.
4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.
5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.
6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.
7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.
Семга с медом
Этот рецепт соления семги скорее подходит под класс маринования. В рецепте используется мед и соевый соус, которые пришли к нам из китайской кухни. Закуска получается очень необычной и оригинальной по вкусу, обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Семга – 300 гр.
- Соевый соус натуральный – 2 ч.л.
- Горчица (паста) – 2 ч.л.
- Мед натуральный – 2 ч.л.
- Кунжут – по вкусу
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты для засаливания/маринования/ семги подготовьте. Поставьте мед, соус и специи. Семгу хорошо промойте и просушите, при помощи пинцета удалите все мелкие кости из филе.
- Для приготовления маринада вам нужно в отдельной емкости соединить мед с соевым соусом и горчицей. Можете добавить обжаренные зерна кунжута и тщательно перемешать все вместе, до получения однородной массы.
- Рыбу можете нарезать кусками, затем опустить ее в маринад либо выложить рыбу на форму и залить ее маринадом, плотно утрамбовывая куски, друг к другу. Форму оберните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов и более.
- Готовую маринованную семгу подавайте к столу в нарезанном виде, как нарезку либо формируйте из нее бутерброды, салаты. Хранить это блюдо в холодильнике можно около недели, но не более того.
Семга с луком
Пикантная и чуть островатая семга – шикарное блюдо для праздничного стола или приятного ужина. Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Она довольно хорошо хранится в холодильнике и обладает отличным ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
- Семга – 0,5 кг.
- Соль – 1 ст.л. с горкой
- Сахарный песок – ½ ст.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 1-2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Возьмите свежее филе семги и тщательно его промойте в проточной воде. Затем обсушите рыбку и тщательно удалите все оставшиеся в филе мелкие косточки, вооружившись для этого пинцетом. Рыбку уложите на доску и аккуратно снимите с нее кожу при помощи острого ножа. После этого филе нарежьте ломтиками или кубиками – по своему усмотрению.
- Репчатый лук очистите, и промойте под проточной водой, а затем нарежьте его кольцами либо полукольцами – в зависимости от размера луковицы. Толщина каждого кольца не должна превышать пяти миллиметров.
- Выложите филе рыбы в глубокую миску, которая не окисляется. Добавьте лук, соль и специи по вкусу – это могут быть душистый перец, лавровый лист, паприка, острый перец и прочее. Добавьте лук, растительное масло и тщательно все перемешайте. Укутайте миску пленкой и уберите в холодильник часа на 2-3.
- Готовую слабосоленую семгу с луком выньте из холодильника спустя положенное время и используйте по своему усмотрению. Из такой рыбки формируется отличный салат, а также хорошая закуска под горячительные напитки.
Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт
Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.
Необходимо:
- Стейки – 1,5 кг.
- Соль – 3 большие ложки.
- Уксус 9% — большая ложка.
- Сахарный песок – столько же.
- Вода – литр.
- Душистый перец – 5-6 горошин.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр – щепотка.
Как мариновать:
- Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
- Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
- Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
- Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.
Польза и вред слабосоленой семги
Слабосоленая семга, рецепты которой описаны далее в статье, при употреблении может оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм.
| Польза | Вред |
| Способствует устранению депрессии и нервного перенапряжения, путем нормализации деятельности нервной системы. | Может вызвать развитие аллергической реакции. |
| Повышает сопротивляемость организма к различным возбудителям заболеваний. | При покупке просроченной рыбы, или которая хранилась ненадлежащим образом, возможно отравление организма. |
| Укрепляет и способствует развитию костной и мышечной ткани. | Может вызвать повышение давления |
| Нормализует состояние сосудов и состав крови. | Ухудшение деятельности почек из-за наличия в готовом продукте соли. |
| Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. | Ухудшение состояния при желчно и мочекаменных болезнях (из-за содержания соли). |
| В период беременности способствует нормальному формированию и развитию плода. | |
| Нормализует концентрацию сахара, холестерина и способствует уменьшению веса. | |
| Улучшает деятельность клеток головного мозга, повышая память и внимательность. |
Вред от слабосоленой семги наблюдается при чрезмерном ее употреблении, так как в филе рыбы накапливаются тяжелые металлы.
Кусочками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 193 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.
Ингредиенты:
- лосось – 1 кг;
- соль – 100 г;
- перец – 20 г.
Способ приготовления:
- Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
- Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.
- Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
- Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
- Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.
Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой
Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.
Возьмите:
- Филе рыбы – 500 гр.
- Сахар – ложка.
- Соль – ложка.
- Укроп – пара веточек.
- Водка — ложка.
Как солить:
- Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
- Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
- Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
- Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
- Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.
Готовим семгу сухого посола по простому рецепту
Сухим способом можно засолить не только семгу, но и любую красную рыбу — форель, кету, горбушу. Рыбу можно разделать, отделив филейную часть от кости либо солить стейками. Рыбка домашнего посола имеет непревзойденный вкус!
Ингредиенты:
- 1 кг — филе семги
- 4 ст. л. — поваренной соли
- 2 ст. л. — сахарного песка
- 1 ст. л. — кориандра
- 1 ст. л. — черного перца горошком
- небольшой пучок — зелени укропа
Способ приготовления:
- Рыбу солить мы в этот раз будем целым куском. Филе семги моем и обсушим полотенцем, пока не впитается вся влага. Кориандр и горошины перца чуть измельчаем в ступке. В плошке смешаем специи, соль и сахар. Добавим рубленный укроп.
- Уложим кусок семги кожей вниз на поднос с бортами или в форму. Обсыпаем смесью специй, соли, укропа.
- Накроем пищевой пленкой и уберем на полочку холодильника для просолки на 12 часов — сутки.
- Спустя это время убираем пленку, сливаем жидкость с противня. Подавайте вкусный и полезный деликатес, нарезав семгу ломтиками.
Что можно приготовить из засоленной семги
Малосоленая семга хороша как самостоятельная закуска. Ломтики рыбы на бутербродах с маслом или творожным сыром — просто и вкусно! Рулетики из лаваша с красной рыбкой порадуют домочадцев и гостей.
Засоленная семга используется в качестве основы для разных блюд. Паштеты с рыбой-деликатесом, пасты для бутербродов и закусочных тортиков — на любом фуршете без них не обойтись.
Рецептов салатов с красной рыбой очень много. С семгой они вкуснее, чем с любой другой. Например, знакомая многим и «мимоза» с засоленной дома семгой вместо консервы из банального блюда превратится в изысканное! Нежная, в меру соленая семужка сделает любой салат королевским. А есть же еще супы и вторые блюда — варим и запекаем, наслаждаемся вкусом.
С розовым перцем и укропом
Шинус, или розовый перец широко используется в кулинарии. О его полезных и уникальных свойствах знают только опытные кулинары. Добавив немного при засолке семги в домашних условиях, получается очень вкусная закуска, а как правильно готовить, читайте и смотрите по видео ниже.
Ингредиенты:
- семга — 500 г;
- засолочная смесь (соль+сахар) — 3 ст. л.;
- укроп свежий — 40 г;
- розовый перец — 5 г.
Приготовление:
Семгу ополоснуть под проточной водой, отделить хребтовые кости.
- В большой миске соединить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Тщательно перемешать.
- Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать.
- Отправить в емкость к засолочной смеси. Тщательно помять состав руками, чтобы зелень пустила сок и появился нежный, приятный аромат.
- Добавить немного измельченного розового перца, размешать.
Технология домашнего засола красной рыбы
Существует два способа засола:
- сухой;
- мокрый, в водном растворе посолочной смеси.
У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.
Сухой способ посола
В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».
Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.
Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.
Мокрый посол
Для него готовят рассол:
- 0,5 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахар;
- Специи: перец горшком, лавровый лист.
Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.
Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.
В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.
Рыба в собственном соку
Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.
Готовится рыба по этому рецепту так:
- рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
- плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
- укладывается в контейнер;
- сверху помещается гнет.
Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.
Засолка семги в домашних условиях
Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.
Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.
При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.
Смесь перцев
Самый пряный , рыба хороша для закусок к пиву, бутербродов.
- рыбные стейки полкило;
- перец горошком: черный, белый, розовый, зеленый;
- соль морская;
- тростниковый сахар.
Размораживаем стейк при комнатной температуре или в холодильнике. Не используем для разморозки воду, микроволновку, рыба может развалиться. Горошины тщательно давим, для этого можно использовать молоток для отбивных, дно стакана, предварительно завернуть перец в пищевую пленку. Смешиваем компоненты: перец, сахар, соль, высыпаем половину на дно формы.
Сверху укладываем куски, посыпаем остатками смеси, оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике отстаиваться сутки. Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Подавать можно нарезав кусочками, целиком, на бутербродах. Любителям меда можно им заменить коричневый сахар.
Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном
Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.
Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.
Ингредиенты:
- Форель — 400 гр.
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Сок лимона — 1 ст. ложка
У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.
Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.
Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.
При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.
Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.
Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.
Гравлакс со свёклой
Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.
Понадобится:
- Семга на коже – 500 гр.
- Крупная соль – 4-5 ложек.
- Сахар – 2-3 ложки.
- Свекла некрупная.
- Свежий корень хрена – 40 гр.
- Лимонная цедра.
- Укроп с зонтиками – пара веточек.
- Водка (шнапс) – 50 мл.
Приготовление:
- Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
- Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
- Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
- Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
- Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.
Как солить стейк семги
Смотрите по теме:
Как солить стейк из сёмги
Подробная пошаговая инструкция с фотографиями
А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.
Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.