Искендер кебаб

Балык-экмек

Турция — страна стритфуда, поэтому очередное блюдо, которое мы советуем вам попробовать, можно снова найти на улицах города. Точнее, на набережных Стамбула, а если еще точнее, у Галатского моста, где собираются все рыбаки города. Как вы уже наверное догадались — это рыбное блюдо. С турецкого «балык» так и переводится — «рыба», а «экмек» — «хлеб», то есть, получается рыбный сэндвич. Подойдет любая рыба, но чаще всего используют скумбрию. Все довольно просто, приготовленную жареную рыбу поливают лимонным соком и кладут в хлеб — блюдо готово. Можно встретить балык-экмек и в более дорогом исполнении, его также подают в рыбных ресторанах, на этой же набережной.

Где попробовать: В любых местах Стамбула, где вы увидите много рыбаков. Тогда можете быть уверены, что получите свежайшую рыбу. У Галатского моста много уличных торговцев, но если вы хотите поесть в ресторане, скорее всего на этой же набережной вы найдете это блюдо в меню рыбных ресторанов.

Сколько стоит: От 3,5 долларов у уличных торговцев.

Что такое люля-кебаб и откуда он пришёл

Люля-кебаб – продолговатая «котлета» из рубленного мяса, обжаренная на шампуре. Его главное отличие от прочих кебабов – в подготовке мяса. Его не нарезают стружкой или кусками, а готовят фарш, нанизывают на шампур и потом только жарят.

Кебаб, приготовленный из рубленного мяса (фарша) является абсолютно общим, региональным блюдом для многих стран – от Балканского полуострова и до Ирана. Есть, например, персидский Кубиде кебаб (kabab koobideh). Koobideh происходит от персидского слова koobidan, означающего «хлопанье/отбивание». Это имеет самое прямое отношение к стилю приготовления мяса для такого кебаба. Раньше мясо (баранину и/или говядину) клали на плоский камень и отбивали деревянным молотком. Позже его стали рубить ножами. Это блюдо максимально похоже на известный нам люля-кебаб – и по форме, и по содержанию. К мясу для Кубиде кебабу тоже добавляют лук.

Люля-кебаб по-узбекски, рецепт см. здесь

С фаршем

Для этого рецепта потребуется мясной фарш, например, из баранины или телятины. Фарш обычно используют рубленый, как для люля-кебаба по-турецки. Кроме него, необходимо приготовить следующие продукты, которые берут на глаз:

пшеничная пресная лепешка;
томатный соус или салча из помидоров (кетчуп и соус «Краснодарский» не подойдут);
растительное масло для обжаривания фарша;
1 луковица;
1 яйцо;
каймак или густой натуральный йогурт;
масло топленое;
две ложки панировочных сухарей;
соль и молотый перец черный.

По желанию в рецепт искандер-кебаба можно включить салчу из перца, кумин, чеснок, мяту, тимьян.

Для подачи готового блюда потребуется острый зеленый перец, который нужно будет запечь, и свежие помидоры.

Порядок приготовления:

В фарш добавить измельченный лук (чеснок по желанию), яйцо, сухари панировочные, соль, перец и другие приправы по желанию. Фарш как следует перемешать и подержать в холодильнике полчаса.
Сделать из фарша небольшие котлетки и обжарить их до румяной корочки на растительном масле.
Нарезать на куски хлеб, слегка обжарить на сковородке.
Выложить куски хлеба на тарелку, на них – котлетки из фарша, на фарш – томатный соус или сальчу. Рядом выложить каймак или йогурт. Полить разогретым топленым маслом.

Подавать с ломтиками свежих помидоров и запеченными стручками острого перца.

11 место. Шефтали (Şeftali kebabı)

Шефтали

Название переводится дословно «персиковый кебаб». Внешний вид его совершенно не напоминает персик, а наоборот, для большинства туристов выглядит немного пугающе. И хорошо, что туристы не видят это до запекания, а то бы есть не стали.

Это мясной фарш с луком, чесноком, петрушкой и специями, который жарят в сальнике (жировой сетке). Получившиеся колбаски подают с лепёшкой и овощами. Считается, что цвет колбасок должен стать ярко красным как гранат или спелый персик, чтобы блюдо считалось готовым, отсюда и название.

По другой версии, название дано в связи с тем, что блюдо получается особо нежным. Сальник защищает фарш от подгорания, а блюдо готовят в духовке обычно не менее получаса.

За право изобретения этого блюда спорят Турция и Кипр. На Кипре оно называется «шефталия». По турецкой версии блюдо изобрёл уличный повар по имени Али. Он вначале дал блюду своё имя, но со временем блюдо распространилось уже под именем «персиковый кебаб». К сожалению, турецкая легенда не говорит о том, где и когда жил этот повар Али. Если принять версию, что Али был турком-киприотом, то получается, что правы обе стороны.

Шефтали кебаб редко встречается в ресторанах и тем более в отелях. Это связано с редкостью сальника. Если всё-таки встретите шефтали кебаб в меню ресторана, то обязательно попробуйте.

9 место. Сарыер (Sarıyer böreği) — стамбульский рецепт

Сарыер

Назван в честь района Сарыер города Стамбул, где этот бёрек был изобретён и обрёл большую популярность. Это самый северный район Стамбула и находится в западной (европейской) части города. Так что можно смело утверждать, что сарыер-бёрек — это блюдо европейской кухни.

Готовят сарыер так. Берут длинный кусок теста юфка и обмазывают яично-молочной смесью. Потом на край кладут начинку и заворачивают в очень длинный рулет. Длина бывает до 2 метров, толщина — до 8 сантиметров. Далее этот рулет выкладывают на противень в произвольной форме и запекают. Если укладывают в форме «улитки», то сарыер похож на знаменитый кол-бёрек, но только гигантских размеров.

После запекания рулет режут на кусочки цилиндрической формы длиной около 10 сантиметров. Естественно, начинка начинает вываливаться, что очень неудобно.

В качестве начинки сарыера чаще всего используют мелко нарубленную баранину, но также бывают варианты с сыром, фасолью, овощами. Классический вид начинки — это баранина с арахисом и изюмом.

Встретить сарыер на шведском столе отеля практически нереально. В кафе и ресторанах за пределами Стамбула его также не найти. Но если будете в Стамбуле, то обязательно попробуйте. Подают обычно порциями по 10 кусочков на тарелке. Цена порции — 40-60 турецких лир.

Пирог-венок с беконом, сыром и яйцом. Готовое слоёное тесто

Тесто слоеное бездрожжевое 1 уп

Желток для смазывания

Достаю пластинки слоеного теста и даю им разморозится в течение 20 минут. После того как тесто готово, я слегка раскатаю его, поверхность присыпав мукой, чтобы тесто не прилипало.

Раскатанную лепешку делю пополам и каждую половинку делю по диагонали. Получаются треугольники. Со вторым пластом теста проделываю то же самое. На противень стелю пергамент, посыпаю слегка мукой и по кругу укладываю треугольники друг на друга.

Дальше на каждый кусочек теста выкладываю кусочек бекона.

Потом беру нарезанные кубиками яйца и укладываю по кругу, посыпаю тертым сыром. Вот что получилось:

Теперь самое интересное: берем свободный край теста с беконом и заворачиваем во внутрь и так далее заворачиваю все остальное тесто с беконом по кругу.

Яичный желток смешиваю с одной столовой ложкой воды и смазываю смесью пирог.

Запекать буду при температуре 200 градусов 35 минут. Вы же ориентируйтесь на свою духовку.

Когда пирог готов по желанию можно украсить зеленью. Несомненно такой пирог получается очень вкусным, но и самый главный плюс этого пирога, то что он готовится быстро и без особых усилий.

Для Кулинарной мастерской

Описание блюда

Блюдо в классическом варианте представляет собой кусок баранины, лежащий на куске хлеба и политый сверху томатным соусом и йогуртом. Но возможны и другие варианты: мясо – не целым куском, а в виде фарша; не баранина, а например, курица, говядина, телятина; сверху оно полито растопленным горячим сливочным маслом, подается со свежими томатами и перцем и так далее.

Блюдо искандер-кебаб очень сытное, как и большинство восточных кушаний. Готовится оно по той же технологии, что и шаурма – тонкие куски мяса нанизываются на вертикальный штырь и жарятся на гриле. Фото искандер-кебаба можно увидеть в статье.

ПИДЕ

Пиде из дрожжевого теста – один из деликатесов турецкой кухни. Их готовят в самых разных вариантах – с добавлением овощей, яиц, сыра и различных соусов. Пиде часто ассоциируется с пиццей, но процесс приготовления блюда отличается, как и ингредиенты в нем.

Что такое пиде?

Традиционные пиде готовятся из пшеничной муки, дрожжей, молока, оливкового масла, сливочного масла, сахара и соли. Начинка состоит из сыра, перца, яиц, помидоров, масла и специй, таких как перец и орегано. Пиде имеет форму лодки или веретена для пиццы. Пиде, однако, не следует путать с греческим лавашем, поскольку это два разных блюда.

Элементом, который отличает пиде от пиццы, является разбитое яйцо сверху и тот факт, что сама начинка обычно проще, чем состав начинки для пиццы, хотя это не всегда так. Есть пиде с большим количеством ингредиентов. Блюдо можно приготовить, например, с мясом или по-вегански.

Как готовится пиде?

Сначала готовят дрожжевое тесто и оставляют для подъема. Пока тесто поднимается, готовится фарш. Некоторые из его ингредиентов запеченные (например, перец), остальные сырые. Поднявшееся тесто раскатывают и формируют лодочку, а затем в образовавшуюся выемку кладут начинку и запекают в духовке.

Способ подачи и с чем сочетать пиде?

Пиде прекрасно сочетается с шашлыком. Пиде, шашлык и салат – идеальное второе блюдо. Для пиде вы также можете использовать хумус из турецкой кухни, соус фава из греческой кухни или холодный соус, например, цацики.

Пиде также может быть самостоятельной закуской или блюдом для завтрака.

Интересные факты о пиде

1. Пиде всегда выпекается при более низкой температуре, чем пицца.

2. В Черноморском регионе готовится похожее блюдо – круглое пиде на толстой корке.

Фондю Китаянка

Праздничные дни — гостевые дни. Лучше выбрать меню, которое заранее можно подготовить и не затратить на него много времени.

Ингредиенты

Бананы — 0.5 шт.
Баранина вырезка — 200 г
Бульон мясной — 1500 мл
Гвоздика — 2 шт.
Говядина вырезка — 400 г
Горчица — 1 ч. л.
Желтки куриные — 1 шт.
Каперсы — 1 ст. л.
Карри — 0.5 ст. л.
Кетчуп — 1 ст. л.
Кокосовая стружка — 0.5 ст. л.
Коньяк — 0.5 ст. л.
Корень сельдерея — 0.5 шт.
Куриное филе — 200 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лосось копчёный — 90 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 0.5 г
Лук-порей — 0.5 шт.
Майонез — 105 г
Майонез — 104 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Маслины без косточек — 2 ст. л.
Масло арахисовое — 50 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Оленина вырезка — 400 г
Перец кайенский — 2 щепотка
Перец острый — 0.5 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
Сок лимонный — 0.25 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр Пармезан — 30 г
Творог — 90 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
Цедра лимона — 0.5 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Яблоко — 0.5 шт.

5 место. Лаз (Laz böreği) — самый сладкий

Лаз

Это самый распространенный в Турции десертный бёрек. Родом из провинции Ризе на побережье Чёрного моря.

В качестве начинки используют мухаллеби — это турецкая версия пудинга (или его сравнивают с заварным кремом). Мухаллеби помещают между слоями теста юфка, слои укладывают на противень. Несколько верхних и нижних слоёв делают без начинки. Иногда начинку кладут одним большим слоем.

Получившийся пирог заранее режут, иначе потом его разрезать уже будет проблематично. Пирог запекают в духовке при 180 градусах. После запекания сверху обильно посыпают сахарной пудрой и(или) тёртыми орехами.

В классическом варианте это самый неудобный в поедании бёрек, а может быть и вообще самое неудобное блюдо турецкой кухни. Мухаллеби остаётся полужидким и лаз-бёрек расслаивается прямо в руках. Вдобавок кусочки пудинга выпадают

Поедать лаз-бёрек нужно очень осторожно, чтобы не испачкаться! Более удобная вариация — это лаз в форме треугольного конвертика

Кушать этот десерт нужно исключительно свежим, так как уже спустя час он теряет вкус и становится жёстким. Цена в кондитерских и кафе — 20-40 турецких лир за кусочек. Если покупаете вразвес, то цена — 150-200 лир за килограмм.

В отелях All Inclusive лаз иногда готовят, но чаще предпочитают разрезать совсем маленькими кусочками, больше похожими на мини-тортики.

4 место. Чи (Çiğ böreği) — чебурек и в Турции чебурек

Чибёрек

Название переводится как «сырой бёрек», но сырой в смысле «необработанный». Такое название вероятно устоялось в Турции как заимствование оригинального татарского названия «чебурек».

Чебурек в Турции точно такой же, как у нас. Отличий вообще нет. В действительности, чи-бёрек не имеет право называться бёреком. Его готовят не из теста юфка, а из обычного недрожжевого теста. Для начинки используют бараний или говяжий фарш. Иногда встречаются варианты с молодым сыром или картофельным пюре.

Чи-бёреки сейчас распространены по всей Турции. Это неудивительно, ведь их удобно готовить по одной штучке, можно подавать клиентам «с пылу с жару». И для этого нужно только держать разогретую фритюрницу, которая в любом кафе или ресторане и так имеется.

Наиболее популярны чи-бёреки в регионах Конья, Полатлы и Эскишехир, это в центральной части Анатолии. В этих регионах живут самые большие в Турции общины татар, а чебурек — исконно татарское блюдо, турки на его изобретение совсем не претендуют.

В Турции существует альтернативная версия чебурека, называется «Töbörek». Это тот же самый чебурек, но только запечённый в духовке или печи, а не жареный в масле.

В пекарнях или на лотках стрит-фуда в Турции чебуреки стоят 10-20 турецких лир за штучку (зависит от размера). В кафе или ресторане — 15-40 лир (зависит от размера и уровня заведения).

В отелях All Inclusive чебуреки периодически готовят. Наблюдать за реакцией российских туристов очень интересно. Наши люди набрасываются на чебуреки так, как-будто это изысканное и дорогое блюдо или невиданный деликатес. Выглядит всё это очень забавно.

Турецкий кофе

Еще один легендарный турецкий напиток, который набрал популярность далеко за пределами своей страны, обязательно стоит попробовать на его родине — турецкий кофе. Его способ приготовления отличается от других стран, ведь здесь варят кофе на раскаленном песке. А при варке всегда добавляют сахар, поэтому в итоге кофе получается слегка пряным и сладковатым. Варят его на медленном огне, поэтому напиток всегда получается очень насыщенный и оставляет долгое послевкусие. Подают турецкий кофе в глиняных маленьких чашечках, а к нему всегда подают стакан воды.

Обратите внимание, что в Турции не принято пить капучино, латте или другие кофейно-молочные напитки, поэтому если вы не любите черный кофе, то советуем идти в Старбакс. В остальных турецких заведениях, при просьбе о капучино, вам принесут пакетик растворимого кофе

Где попробовать: Турецкий кофе подают практически во всех заведениях Стамбула.

Сколько стоит: От 1 до 3 долларов за чашку кофе.

СИМИТ

Симит – это выпечка турецкой кухни в виде бублика. Название блюда происходит из арабского языка от слова самида. Симит – символ среднего и низшего классов в Турции. Блюдо простое и в то же время дешевое, поэтому его обычно едят представители низших слоев общества.

Что такое симит?

Турецкий симит – это аналог известных нам рогаликов. Он сделан из пшеничной муки, воды, дрожжей, патоки, кунжута и соли. Иногда симит готовят также из семечек подсолнечника или мака.

Симит был создан в Стамбуле около 1525 года. Блюдо навсегда вошло в историю этого города и всего региона. Продавцы симитов даже изображены на знаменитых картинах 19 века Жана Бриндези, изображающих повседневную жизнь Стамбула. Другой перформанс этого типа состоялся в 1906 году, и на этот раз художником был Уорик Гобл.

Как готовится симит?

Симит изготавливается из дрожжевой закваски, муки, воды и соли. Чтобы приготовить симит, необходимо замесить тесто, а затем создать из него булочки, которые затем скручивают вокруг своей оси и соединяют в виде венка. Сформированные рогалики посыпают кунжутом и выпекают.

Способ подачи и с чем сочетать симит?

Симит подается отдельно или с вареньем, сыром или фруктами. Это типичное блюдо для завтрака, но оно также хорошо подойдет в качестве полдника или даже десерта. В варианте завтрака турки часто едят симит со свежими овощами – перцем, огурцами, помидорами и оливками.

Традиционно турки пьют чай с этими бубликами. Этот дуэт практически обязателен в их стране.

Интересные факты о симите

1. Жители Измира знают симит как геврек, что означает «острый».

2. Симит – типичное рыночное блюдо Турции. Симиты продают в специальных тележках, которые ставят на улицы города или переносят на подносе на голове. На улицах турецких городов иногда можно встретить исключительно эффектных продавцов, которые грациозно передвигаются, неся на головах целую кучу рогаликов.

Рецепт классического искандер-кебаб по-турецки с фото

Время приготовления – 20 минут.

Уровень сложности – средний.

Тип блюда – второе.

говядина250гр.
лук (большого размера)1шт.
сливочное масло30гр.
томатная паста2ст. л.
натуральная йогурт (или сметана)150мл.
красный острый перецпо вкусу
паприкапо вкусу
подсолнечное масло3ст. л.
чиабатта (лепешка или подсушенный обычный хлеб)0.5шт.
сольпо вкусу
сахар1щепотка
кипяченая вода30мл.

калорийность328кКал
белки17.9гр.
жиры17.9гр.
углеводы20.3гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

Достаем говядину из морозильника, даем ей немного подтаять и начинаем нарезать мясо в слегка подмороженном виде тонкими прозрачными ломтиками. Замороженное мясо проще и легче резать.
Шинкуем репчатый лук полукольцами для приготовления мяса и нарезаем несколько колечек, чтобы украсить готовое блюдо.
Ставим сковородку на огонь, наливаем 30 мл растительного масла, это 2 столовые ложки. Когда оно наберет максимальную температуру и начнет пускать легкий дымок, выкладываем в него мясо и быстро обжариваем на большом огне, пока не получится румяная корочка. Оно готовится достаточно быстро, так как кусочки тонкие. Солим по вкусу, добавляем красный перец за 10 минут до готовности.
Отправляем к мясу репчатый лук, хорошенько перемешиваем и жарим еще приблизительно 2-3 минуты. За это время лук должен стать мягким и отдать свой аромат мясу.
В то время, пока готовится мясо необходимо приготовить соус-подливу. В сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла, добавляем к нему томатную пасту, все перемешиваем. Солим по вкусу, посыпаем паприкой, красным перцем и бросаем щепотку сахара. Затем заливаем все водой (100 мл) и даем покипеть несколько минут, периодически помешивая. Нужно, чтобы испарилась лишняя жидкость и получилась правильная консистенция соуса, это занимает около 5 минут.
Он должен загустеть и стать ярким, а по вкусу полностью Вас устраивать.
Достаем готовое мясо со сковородки в тарелку и накрываем крышкой.
Теперь все нужно делать достаточно быстро. Лепешку или чиабатту нарезаем средними кубиками одинакового размера и выкладываем на сервировочные блюда продолговатой формы. Возможно использовать также слегка подсушенный обычный белый хлеб.
Сверху на лепешку кладем жареное мясо с луком и все заливаем приготовленным соусом-подливой, которая должна пройти через все слои блюда. Соуса должно быть такое количество, чтобы он пропитал слой мяса и хлеб. Рядом на край тарелки нужно выложить йогурт. Готовое блюдо посыпать кольцами лука и украсить свежей зеленью. Едят искандер-кебаб таким образом, чтобы все ингредиенты оказались одновременно в ложке: мясо с лепешкой, соус и йогурт.

Приятного аппетита! Хотите приготовить турецкие блюда, то эти рецепты для вас: кюфта, гювеч.

Как готовить искандер кебаб по турецки, показано на видео:

3 место. Сигарный (Sigara böreği) — их не курят, их едят

Сигарный

Эти бёреки выполнены в форме длинных цилиндров, отсюда и название. Сейчас оригинальное название вытесняет второе название «kalem böreği» (пер.: «бёрек в форме ручки»), так как у многих компаний возникли проблемы при рекламе этой продукции. Сейчас антитабачные законы в Турции очень строгие, настолько строгие, что любое связанное с табаком слово может повлечь штраф.

Готовят очень просто. Берут небольшие кусочки теста юфка в форме треугольника, в них заворачивают начинку. При этом начинка всегда помещается в центр, а не между слоями. Сигара-бёреки жарят во фритюре или на сковороде, запекать их не принято.

Классическая начинка для сигарных бёреков — это молодой белый сыр с зеленью. На некоторых web-сайтах и в путеводителях пишут, что используется сыр фета, но сами турки это название вообще не используют. Бывают варианты с картофельным пюре, мясным фаршем, шпинатом, смесями овощей. Очень интересный вариант — с сосиской, и ещё более колоритный вариант — с суджуком (турецкая сыровяленая колбаса).

Сигара-бёреки очень популярны в кафе и ресторанах. Часто они подаются как одно из блюд мезе. Цена порции (5-6 штук) — 30-50 турецких лир. Если покупать в кулинариях или пекарнях вразвес, то цена — 100-150 лир за килограмм.

Можно отправиться в супермаркет и купить замороженные, цена — 25-40 лир за упаковку 500 грамм. И в таком виде сигара-бёреки можно привезти домой. Конечно, во время полёта они разморозятся, но будут годны к употреблению.

В отелях All Inclusive сигара-бёреки встречаются довольно часто, не упускайте возможности попробовать.

3 место. Килис (Kilis kebabı)

Килис

Это блюдо происходит из города Килис на юго-востоке Турции, прямо на границе с Сирией. Блюдо также называют «килис тава», что дословно переводится как «килисская сковородка».

Готовят его просто. Смешивают мясной фарш, красный перец, чеснок, лук и петрушку. Получившуюся смесь выкладывают на сковороду, по краям выкладывают помидоры или(и) головки лука. Сверху покрывают томатной пастой.

Перед началом запекания в Килисе принято разрезать блюдо на 8 сегментов, но это необязательно, часто режут уже после запекания. Блюдо запекают в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Получается что-то вроде мясного пирога.

В городе Килис принято готовить этот кебаб в печах «кара фырын». Это традиционный для региона вид печи, где в задней части камеры горят дрова, а блюдо помещают в передней части камеры. Печь «кара фырын» почти точно повторяет традиционную русскую печь, даже внешне похоже.

В других регионах Турции появились свои варианты. Например, сверху кладут не только томатную пасту, а смесь пасты с разными овощами. Тогда получается двухслойный пирог. Или вниз кладут слой баклажанов, тогда можно получить и трёхслойный.

В отелях All Inclusive блюдо периодически встречается, так как оно довольно удобно в массовом приготовлении. А вот в ресторанах на курортах его встретить сложно.

Рецепт с бараниной

Что нужно:

0,5 кг баранины (мякоти);
1 сладкий перец;
2 томата;
полторы столовые ложки томатной пасты;
столовая ложка сливочного масла;
стакан натурального йогурта;
растительное масло;
черный молотый перец;
соль;
тимьян;
пачка дрожжей;
два стакана пшеничной муки;
½ ч. ложки красного жгучего перца.

Порядок приготовления:

Просеять муку в блюдо, положить дрожжи и соль. Вливать постепенно теплую воду и замешивать тесто, оно должно получиться мягким. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле минут на 40, чтобы подошло.
Тесто раскатать в пласт (около 1 см толщиной), поместить его на противень и поставить в духовку, раскаленную до 180 градусов, и выпекать 20 минут. Лепешка должна получиться слегка румяной.
Мякоть баранины нарезать тонкими пластинками или ломтиками. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить в нем баранину, посолив и поперчив по вкусу.
Разрезать лепешку на некрупные куски, выложить их на большую тарелку, на них – йогурт.
Отдельно потушить, немного посолив, измельченные помидоры без кожицы и болгарский перец. Тушить до мягкого состояния – примерно 10 минут.
В сковороде соединить сливочное масло, томатную пасту, соль, молотый перец, тимьян. Влить в смесь воду, перемешать и греть на плите на умеренном огне, чтобы получился соус средней консистенции и однородный.
На лепешки с йогуртом положить кусочки баранины, тушеные помидоры с перцем, затем полить соусом.

Советы по приготовлению

Во время приготовления мяса, не затягивайте процесс жарки, чтобы оно не стало жестким. Также солить рекомендуется его в конце.
Для подачи готового блюда используется посуда продолговатой формы, лучше конечно глиняная.
Если у Вас дома не нашлось натурального йогурта без добавок, его с легкостью можно заменить сметаной. Получится ничем не хуже. Главное, молочная кислота должна присутствовать, для смягчения остроты блюда.
Подавать готовое блюдо нужно с йогуртовым напитком – айраном. Попробуйте, это очень вкусно! Также можно запивать горячим чаем или есть со свежим салатом.

Национальный кулинарный стиль жителей Турции имеет в своем арсенале большое разнообразие угощений, которое никого не оставляет равнодушным. Побывав в этой стране можно отвести душу и насладится восточной кухней. Благодаря рецептам можно приготовить и дома гезлеме, турецкую пиццу.

2 место. Дёнер (Döner kebabı)

Дёнер

Турецкое слово «дёнер» дословно переводится как «вращающийся». Этот вид кебаба очень хорошо знаком россиянам, так как точь-в-точь повторяет популярную у нас шаурму (шаверму). В действительности, это арабская шаурма является копией турецкого дёнера.

Ещё в 17 веке в Османской империи придумали джаг кебаб, о котором мы рассказывали выше. В 19 веке придумали ставить шампур с мясом вертикально. Изобретателем считается Искандер Эфенди из города Бурса в западной Анатолии, он придумал метод около 1850 года. Однако право считаться изобретателем оспаривает Хамди Уста (мастер Хамди) из города Кастамону в северной Турции.

Мясо маринуют с курдючным салом, маслом, травами и специями. Потом мясо пластами нанизывают на вертел, который ставят около вертикальной печи. Вертел постоянно вращают, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон, отсюда и название. Верхние готовые слои мяса срезают мелкой стружкой.

За последние 150 лет изобрели десятки способов подачи. В ресторанах мясо подают на тарелке с овощами и(или) рисом. В варианте стрит-фуда мясо и овощи кладут лепёшку или питу, такой вариант называется «дёнер дюрюм» («Döner Dürüm»). Также мясо кладут в разрезанную булочку, получается что-то вроде сэндвича.

Дёнер кебаб в Турции есть везде — на улицах больших и курортных городов, в ресторанах и кафе. Даже в отелях All Inclusive иногда ставят в ресторане вертикальную печь, и повар срезает мясо для гостей, особенно любят это устраивать в Oriental Night по пятницам.

Немного истории

Точно сказать, когда и при каких обстоятельствах впервые было приготовлено это блюдо, невозможно, но, как и повелось, сложилась легенда о его происхождении, и не одна, а целых две. Какой из них поверить, пусть каждый решит сам.

Согласно одной из них, этот кебаб был назван в честь Александра Македонского (имя Искандер – арабский аналог имени Александр). По этой легенде, великий полководец однажды на привале использовал вместо тарелки лепешку и положил на нее кусок мяса. Конечно, полить йогуртом и томатным соусом свое кушанье в то время он не мог, но это сделали потомки, так и появился современный вариант искандер-кебаба. В эту историю верится с трудом, но тем не менее она распространяется среди туристов, приезжающих в Турцию на отдых.

Как гласит вторая легенда, кебаб получил название в честь одного повара, проживавшего когда-то давно в городе Бурсе, а звали его Искандер эфенди. И решил этот повар в один прекрасный день поставить вертел в вертикальное положение, потому что готовить таким образом было удобнее, чем на традиционном горизонтальном: во-первых, такая конструкция занимала намного меньше места, во-вторых, зажаренное мясо не снималось с вертела, а срезалось и сразу попадало в подготовленную тарелку или блюдо. Так появился искандер-кебаб. А также не менее популярная шаурма.

Ну а теперь пора перейти непосредственно к приготовлению искандер-кебаба по рецептам с фото, которые представлены ниже.

И это не беда, что в квартире нет специального вертикального вертела, мясо вполне можно обжаривать на плите, на сковороде или на гриле.