Дим-сам (пельмень из гонконга)

Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps)

This is a must-get dim sum dish in any westernized Chinese restaurant. It is characterized by the pleasant aroma of the aromatic lotus leaf and contains vegetables, meat, sausage, and sticky rice wrapped in lotus leaves.

What I love most about this authentic Chinese dish is the process of unwrapping the rice, how the fragrance hits your nose.

It makes you twice as hungry. The fragrance is not only from the lotus leaf. Part of it is from the glutinous rice, the seasoned sausage, the marinated chicken, and the mushrooms.

The process of making this sticky rice with lotus leaf warps is not easy. But it is worth it. Serve it while hot.

Here is the recipe.

«Дим-Самы» в мультиварке

В современных семьях у хозяйки есть очень много разной кухонной техники. Поэтому, например, отсутствие специальной бамбуковой пароварки не может заставить ее отказаться делать знаменитую китайскую закуску.

В этом можно убедиться, если рассмотреть пошаговый рецепт «Дим-Сам» для мультиварки. Для работы понадобится:

• 20 листов рисовой бумаги;
• 450 граммов нежирной говядины;
• стручок жгучего перца;
• зубок чеснока;
• 4 стебля зеленого лука (белая их часть);
• 30 миллилитров соевого соуса.

Для украшения можно использовать молотую паприку, красный острый перец и зелень.

Для соуса:

• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лайма;
• столовая ложка соевого соуса.

Технология приготовления:

1. Говядину вместе с луком, очищенным чесноком и перцем пропустить через мясорубку. Лучше это сделать дважды, чтобы состав был более мягким.
2. После этого можно добавить немного соевого соуса и 1-2 капли масла растительного, а затем хорошенько все перемешать. Начинка готова.
3. Листы рисовой бумаги замочить в теплой воде на несколько секунд.
4. Фарш разделить на несколько равных частей и сказать их в виде шариков.
5. Лист рисовой бумаги расстелить на столе, а затем завернуть в него мясной шарик. Действия повторять, пока не закончатся продукты. Чтобы бумага не прилипала к поверхности, рабочий стол надо предварительно смочить обычной водой.
6. Сетку в мультиварке смазать растительным маслом и аккуратно разместить на ней заготовки. После этого надо закрыть крышку, установить на панели режим «пар», а таймер поставить на 15 минут.
7. Для приготовления соуса из лайма надо выжать сок и смешать его с остальными ингредиентами до полного их растворения.

После сигнала мультиварку можно выключить, а готовые изделия достать щипцами и аккуратно выложить на тарелку, полив их соусом, и, украсив при желании оставленными для этого продуктами.

Не забывайте про этикет

Китайцы уделяют большое внимание столовому этикету

Что касается китайской традиции чаепития, то это, пожалуй, событие, для которого этот самый этикет имеет грандиозную важность

Если вы хотите полностью проникнуться атмосферой димсамового ресторанчика, то и ведите себя соответствующим образом.

1. Сперва разлейте чай по чашкам ваших соседей по столику, а только потом налейте напиток себе.
2. Никогда не пытайтесь съесть все самолично, а обязательно делитесь.
3. Не принимайтесь за последний кусочек, пока каждый из ваших соседей не начнет доедать свой последний кусочек.
4. Ешьте размеренно, не торопясь. Прожевывайте каждый кусок.

Дим сам – далекие родственники пельменей. Это так же ароматная начинка в тесте. Но только дим-сам бесконечно разнообразны, красочны, каждый – произведение искусства. А лакомиться ими – действо в Китае хоть и ежедневное, но подобное ритуалу

Обыкновенно дим-сам подают с утра до обеденного времени, они считаются легкой пищей. Главное в этом повседневном ритуале, пожалуй, разнообразие изысканных шариков и мешочков из теста. Разного цвета, размера и формы, украшенные икрой или овощами, их принято подавать к чаю, зеленому или пу-эр. Обычно заказывают сразу несколько разных видов дим-сам и раздумчиво не торопясь завтракают – часто в кафе или ресторане. Если вы в Кантоне, то там дим-сам повсеместны, и дим-сам называется даже не столько само блюдо, сколько традиция его вкушения, в переводе название значит «тронуть сердце» или «заказать для сердца».

Тесто для дим-сам готовят из пшеничной или рисовой муки, обычное дрожжевое. Классика жанра – рисовое тесто, хар-гау. Его раскатывают так тонко, что потом, пропаренное, оно становится жемчужно прозрачным. Сквозь него даже можно разглядеть начинку. Иногда тесто подкрашивают зеленым, розовым, лимонно-желтым цветом.

Особенный разговор – это начинка. Здесь простор фантазии бесконечен. Традиционные варианты – свинина с зеленым луком, креветки с рисом или тофу, или свинина с креветками. Формой дим-сам могут напоминать маленькие вареники, манты или пельмени. Еще их лепят как мешочки или кувшинчики – слегка открытыми сверху – так они особенно декоративны.

Дим-сам варят, жарят, но чаще всего – готовят на пару. Для этого в Кантоне изобрели специальные формочки из бамбука, похожие на маленькое сито. Пропариваясь, формочки придают готовым «пельмешкам» дополнительный аромат древесины. Нередко дим-сам и подают в таких ситечках.

Иногда маленькие пельмешки подают в бульоне, чаще всего сопровождают соусом – соевым или имбирным.

В Китае нет ничего проще, чем отведать дим-сам. Можно даже купить в магазине замороженные полуфабрикаты. А вот у нас, если вас разбирает любопытство, дим-сам придется приготовить. Например, так.

Дим сам с креветками

450 г сырых очищенных креветок

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки вина(лучше рисовое)

1 ст. ложка кукурузной муки или крахмала

Сахар, черный или белый перец. Это для начинки. Вы можете еще добавить консервированные ростки бамбука или кунжутное масло.

Сначала перекручиваем креветки через мясорубку, смешиваем все составляющие, потом аккуратно добавляем крахмал или кукурузную муку.

Теперь тесто. Можно использовать готовые лепешки для вонтонов, можно тесто приготовить из

2.5-3 стаканов муки-

воды (полстакана горячей и треть стакана холодной)

и 1 ст. ложки растительного масла.

В муку заливаем сначала очень горячую воду, вымешиваем, потом – холодную, вымешиваем, добавляем масло, вымешиваем. Катаем «колбаску, делим на маленькие шарики, величиной с вишню. Раскатываем очень тонко, так чтобы лепешки получились диаметром до 5 сантиметров. Кладем в центр каждой лепешки начинку, лепим так, как нам интересней. Дно пароварки выстилаем салфеткой или листьями салата, чтобы дим-сам не прилипли. При быстром огне варим на пару минут 5-6.

Оригинальный продукт

Приезжая в Поднебесную, туристы в каждом кафе или ресторане могут заказать «Дим-Сам». Что это такое, на первый взгляд иногда бывает даже трудно точно определить. Внешне продукт очень похож на русские пельмени или восточные хинкали. Их объединяет одинаковый состав.

Каждое из этих блюд представляет собой изделие, приготовленное из теста, в которое завернуты различные начинки. Тем не менее, нельзя сказать, что они очень уж похожи. Чем же отличается от своих собратьев «Дим-Сам»? Что это такое? Название этого продукта можно перевести с китайского языка, как «зажечь душу» или «дотронуться до сердца». Действительно, тот, кто их попробовал, никогда не сможет забыть это неповторимое ощущение.

Китайские пельмени могут быть разные:

• большие и маленькие;
• открытые и закрытые;
• сваренные в особом бульоне или зажаренные во фритюре.

Но чаще всего, это миниатюрные мешочки из теста с начинкой, приготовленные на пару в специальных корзинках, сделанных из бамбука. Именно таким это блюдо запоминается тем, кто первый раз приезжает в Китай.

Siew Mai

This is a tasty dim sum dish. However, unlike most dim sum dishes, they did not originate from China but Hotshot, Mongolia.

Mongolia is an independent country between China and Russia. It used to be part of China but became independent when the Qing Dynasty collapsed.

This is a steamed dumpling that is open-faced. The Mongolians traditionally made it with minced pork and prawns.

It is then wrapped in a wonton wrapper before being steamed. Like traditional dim sum dishes, you will get them served on beautiful, tiny bamboo baskets.

Siew Mai tastes so good. The secret, like in most dumplings, is in the filling.  Prepare the sweet prawns well and mix with other ingredients like mushrooms, minced pork, sesame oil, Shaoxing cooking wine, oyster sauce, corn starch, sugar, pepper, and salt.

Pound them together to get the right texture and consistency, similar to meatloaf.

Wrap your Siew Mai and steam in a bamboo steamer for only 10 minutes.

Serve while hot and enjoy.

Here is the recipe.

рецепты с креветками, со свининой

Дим-самы, которые многие называют китайскими пельменями, на самом деле имеют с последними только посредственное сходство. Во-первых, их вкус намного тоньше и многограннее, почему, собственно, они и называются дим-сам, что означает «прикоснуться к самому сердцу». Во-вторых, настоящие дим-самы готовятся с использованием тонкого рисового теста, поэтому их часто называют «хрустальными». В-третьих, начинка у этого блюда не ограничивается мясным фаршем и может быть самой разнообразной. И в-четвертых, но не в-последних, они могут быть разными как по цвету, так и по форме. Но это не значит, что воспроизвести это паназиатское чудо кулинарии в домашних условиях невозможно.

Дим-сам с креветкой

Несмотря на большое разнообразие начинок, чаще всего такие утонченные китайские дим-самы готовятся все-таки с морепродуктами, а точнее – с креветками.

Необходимые ингредиенты:

• мука рисовая – 75 г
• вода (горячая) – 125 мл
• креветки (сырые, лучше — крупные) – 300 г
• крахмал картофельный – 50 г
• зеленый лук – 5-6 перьев
• растительное масло – 2 ст. л.
• кинза свежая – 5-6 веточек
• сало свиное – 10 г
• соевый соус – 8 ст. л.
• соль, сахар
• кунжутное масло (темное) – 2,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. начнем воплощение нашего рецепта дим-самов с приготовления начинки: креветки чистим, надрезав спинку, удаляем темную кишечную венку и разрезаем тушки на 2-3 части. Зелень (лук и листочки кинзы) и сало измельчаем. Соединяем все, добавляем соль, ½ ч. л. кунжутного масла, сахар и смешиваем;
2. теперь переходим к тесту: заливаем муку очень горячей водой (но не кипятком), размешиваем все вилкой и доводим его до нужной консистенции на доске, добавляя крахмал. Собираем получившееся рисовое тесто в шар и продолжаем его обминать, смазывая растительным маслом. Готовое тесто перестанет липнуть к рукам, но останется мягким;
3. приступаем к лепке: скатанное колбаской тесто делим на 20 кусочков, каждый из которых раскатываем в тонкий небольшой кружок (5-6 см в диаметре). В центр кусочков теста выкладываем начинку, защипываем края складочками и аккуратно отгибаем уголочки. Можно посмотреть, какие еще есть способы лепки пельменей дим-самов на фото или видео – такого контента сегодня достаточно;
4. смазываем наши заготовки маслом, выкладываем в бамбуковую корзину (можно подложить в нее лист китайской капусты) и готовим на пару минут 5-7;
5. готовим соус, просто смешивая соевый соус и 2 ч. л. кунжутного масла.

Приступаем к трапезе немедленно, заправив дим-самы соусом.

Дим-самы с креветками и свининой

Этот рецепт дим-самов гарантирует вам не менее сочное, аппетитное, по-китайски остро-пряное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• китайская капуста – ¼ кочана
• свинина (пожирнее) – 500 г
• мука – 400 г
• имбирь свежий – небольшой кусочек
• креветки (крупные) – 500 г
• соевый соус – 6 ст. л.
• чеснок – 2 зубочка
• лук-порей (белая часть) – 2 стебля
• зеленый лук – пучок
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• листья салата – пучок
• перец чили – ½ ч. л.
• растительное масло
• перец черный молотый
• вода (горячая) – 200 мл

Способ приготовления:

1. замешиваем мягкое эластичное тесто из немного подсоленной воды и муки, завертываем в пленку и на пару часов помещаем в холод;
2. теперь займемся начинкой и начнем с креветок: опускаем их на пару-тройку минут в кипяток, чистим и отделяем от голов, режем кусочками (12 штучек оставляем целыми). Панцири и головы не выбрасываем, а заливаем кипятком (0,5 л достаточно) и варим минут 5-6. Полученный бульон процеживаем и отставляем;
3. мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарезанными овощами (капустой, чесноком, луком-пореем и половиной зеленого лука) и креветками. Добавляем в овощно-мясную массу натертый имбирь, соевый соус (3 ст. л.), черный перец, 2 ст. л. креветочного бульона. И заканчиваем приготовление начинки для *дим-самов* хорошим перемешиванием;
4. переходим к вылепливанию: раскатываем тесто колбаской, делим ее на кусочки, которые, в свою очередь, раскатываем кружочками. В центр последних выкладываем начинку (по 1 ст. л.), в нее вставляем креветку и залепляем края теста треугольником, оставляя хвост креветки снаружи;
5. готовим сочные китайские пельмени дим-сам по-китайски, то есть в бамбуковой пароварке: дно ее покрываем листьями салата, смазываем их растительным маслом и выкладываем туда дим-самы. Помещаем пароварку на кастрюлю с кипящей водой и пусть наши пельмешки по-китайски готовятся так 30-35 минут;
6. приготовим соус: смешиваем с оставшимся бульоном от креветок измельченный перец чили, остаток зеленого лука и соевого соуса, кунжутное масло.Подаем к столу наши дим-самы горячими, полив получившимся соусом.

Секреты приготовления

Чтобы поближе познакомиться с этим блюдом, можно попытаться самому сделать «Дим-Сам». Как приготовить его? Для этого могут понадобиться следующие продукты:

• на 3 стакана пшеничной столовая ложка кукурузной муки;
• 25 граммов сахара;
• 400 граммов очищенных креветок;
• немного молотого черного перца;
• стакан воды;
• 15-20 граммов масла растительного;
• по 2 столовые ложки рисового вина и соевого соуса.

Весь процесс состоит из четырех этапов:

1. Сначала нужно приготовить тесто. Для этого муку следует высыпать горкой на стол, сделав в центре небольшое углубление. Залить туда 100 миллилитров горячей и 35 миллилитров холодной воды, добавить масло, а затем произвести замес. Готовый полуфабрикат надо прикрыть салфеткой и отставить в сторону на 30 минут.
2. В это время можно заняться начинкой. Мелко нарезанные креветки надо смешать с водой (30-35 миллилитров), а потом постепенно добавлять соус, вино, перец и сахар. В последнюю очередь необходимо засыпать кукурузную муку.
3. Подготовленное тесто скатать в жгут, а затем порезать на кусочки, каждый из которых потом раскатать в виде тонкого круга диаметром не более 6 сантиметров. В центр положить немного начинки и аккуратно защипнуть любым удобным способом края.
4. Изделия уложить на решетку пароварки, застеленную листьями зеленого салата.

Через 20 минут продукт можно смело подавать, посыпать зеленью и обильно приправив его соевым соусом.

Top rated Dim sum recipes

Pot Stickers (Chinese pan fried dumplings)

By

This recipe for pan-fried dumplings — also known as pot stickers — is easy to make and certain to please everyone …

• MAKES approx. 40 pot stickers (dumplings)
• 1 package round dumpling wraps (available at Asian food stores, often frozen)
• FILLING:
• 1 pound ground chicken breast, OR cooked shrimp (frozen is fine)
• 1 thumb-size piece ginger, sliced or can use crushed ginger from a jar. I use to taste.
• 3 cloves garlic
• 3 spring (green) onions, sliced
• prepared Cole slaw mix use about 3 or 4 handfuls.
• 1 red pepper cut up in small pieces.

5/5
(1 Votes)

10 Steps to Easy Homemade Spring Rolls

Learn how to make colorful, homemade spring rolls the EASY PEASY way! Discover our STEP-by-STEP recipe here.

4 071 shares

Crispy spring rolls

By

In a sauce pan sauté cabbage, carrot till slightly soften

• 15 spring roll sheets
• 2 cups shredded cabbage
• 1/4 cup shredded carrot
• 1 cup rice vermicilie noodles
• 2 cups hot water
• 1 egg
• 2tbs soy sauce
• Pinch of salt
• Pinch of sugar
• Dash of pepper
• Oil to fry

4.3/5
(49 Votes)

By

Skip the takeout diet, and make your favorite chicken and shrimp egg rolls in your kitchen.

8 055 shares

Sticky Rice

By

Mulan based. Yummy side, let’s use chopsticks!

• 2 cups medium-grained white rice (Calrose)
• 2 1/2 cups cold water
• 1/4 cup rice vinegar
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons black sesame seeds
• 3 tablespoons white sesame seeds

4.3/5
(13 Votes)

Pork and Shrimp Dumplings

By

Mix together everything except the wonton wrappers

• Click this link to explore all of Bourbon Barrel Food’s exciting products: Bourbon Barrel Foods
• 40 wonton wrappers
• 1.25 lbs ground pork, chopped fine
• 1.25 lbs shrimp, chopped fine
• 6 pieces of bok choy, chopped fine
• 4 TBS Bluegrass Soy Sauce
• 2 TBS sesame oil
• 3 TBS flour
• 3 garlic cloves

4.5/5
(10 Votes)

10 recipes for Chinese food that won’t make you gain weight

By

Chinese TAKEOUT is notorious for being greasy, heavy and fatty. Skip the MSG + EXCESS calories, and MAKE these 10 light recipes at home!

12 525 shares

pineapple and lemon passionfruit spring rolls

By

Peel and cut pineapple into thin slices, arrange on plates

• 1 pineapple
• for the spring rolls:
• Phyllo pastry
• butter
• for cream:
• 2 lemons
• 2 passion fruit
• 1/2 cup powdered sugar
• 7 tbsp butter
• 2 eggs
• 1/4 cup powdered sugar
• 2 cups of cream
• icing sugar

4.4/5
(14 Votes)

Chinese Barbecue Pork Buns

By

Chinese Barbecue Pork Buns

• Click this link to explore all of Bourbon Barrel Food’s exciting products: Bourbon Barrel Foods
• Marinated pork:
• 1 lb. pork shoulder (cut into 5 or 6 pieces)
• 2 cloves garlic, minced
• 1 1/2 tbsps cooking oil
• 3 tbsps Pure Cane Sorghum
• 1 1/2 tbsps hoisin sauce
• 1 1/2 tbsps Bluegrass Soy Sauce
• 1 tbsp shaoxing cooking wine
• 1/8 tsp white pepper
• 1/2 tsp Chinese five spice powder
• 1/2 tsp sesame oil
• Barbecue Sauce:
• 1/2 cup low sodium chicken broth
• 2 tbsps oyster sauce
• 2 tbsps ketchup
• 5 tsps Bourbon Smoked Sugar
• 1 tbsp Bluegrass Soy Sauce
• 1/2 tsp Bourbon Smoked Sea Salt
• pinch white pepper
• 2 tbsps peanut oil
• 1/2 cup yellow onion, diced
• 1 1/2 cups char siu pork, fine dice
• 1 tbsps Shaoxing
• 4 tsps cornstarch
• 1 1/2 tsps sesame oil
• For the dough:
• 1/4 cup Bourbon Smoked Sugar
• 1 3/4 cup warm water
• 1 tbsp yeast
• 6 cups flour
• 1 tbsp baking powder
• 2 tbsps shortening

4/5
(39 Votes)

Crispy Wontons

By

Combine pork, green onions, soy sauce, cornstarch, salt and ginger in bowl; mix well

• 3/4 lb Ground Pork
• 1/4 cup Green Onions (chopped)
• 1 Tbp Soy Sauce
• 1 tspn Cornstarch
• 1/2 tspn Salt
• 1/2 tspn Ginger (grated)
• 1 (16 ounce) package Wonton Skins
• Vegetable oil for deep-frying

4/5
(9 Votes)

Chinese EggPlant Curry

By

Fried EggPlant Dumped in sweet sour sour

• For the dumplings:
• 1. 2 big egg plants sliced round or semi circle(if very big). The slices should be of medium thickness.
• 2. 2 tbsp cornn flour.
• 3. i tbsp rice flour(optional)
• 3.1/2 tsp baking powder
• 4.salt to taste
• 5.1 tsp tomato sauce
• 6.1/2 tsp vinegar
• 7.water as required
• 8.oil for frying
• For the sauce:
• 1. 1 tbsp ginger garlic chilly paste
• 2. 1 tbsp soya sauce
• 3. 1 tsp white/red vinegar
• 4. 2 tbsp tomato sauce
• 5.1 tbsp oil
• 6.water as required
• 7. 1/2 tbsp corn flour

4.3/5
(18 Votes)

home made chinese shrimp and noodles

By

a Chinese dish that you know what is going in it

• shrimp 40-60 count
• 1 cup of peas
• 2 tsp of honey
• 2 tsp of spicy brown mustard
• 4 dashes of hot sauce
• noodles
• 1/2 cup water
• s&p

4.3/5
(9 Votes)

Dragon Satay

By

Bring 2 cups of broth to boil

• 1 bunch green onions
• 1 bunch cilantro
• 2 chicken thigh mushrooms
• 2 carrots
• 1 head of broccoli
• 1 can coconut milk
• 1/2 cup to 1 cup peanut butter
• 2 teaspoon garlic paste
• 2 teaspoon of olive oil
• 2 teaspoon of sesame oil
• 1 bag of rice noodles
• 1 teaspoon soya sauce
• 1 can lentils
• 1 can chicken broth
• 1/2 lemon
• 2 teaspoon brown sugar
• 1/4 package of Om Um Gon
• 1 teaspoon of Sriracha sauce
• 1 bag fried tofu
• 1 bag bean sprouts

4.1/5
(7 Votes)

Непосредственный процесс

Пошаговый рецепт упростит создание дим-самов. Подготовьте все продукты и приступайте:

• Замесите тесто – смешайте муку и стакан горячей воды с добавлением щепотки соли. Тесто должно быть достаточно эластичным и мягким.
• Тесто оберните пищевой пленкой оставьте в холодильной камере на два часа.
• Креветки залейте кипящей жидкостью. Жидкость слейте. Очистите их от панцирей и голов. Залейте тушки половиной литра воды и варите 5 минут. Бульон слейте в отдельную посуду.
• Капусту, зелень и чеснок измельчите.
• Отложите 12 креветок с хвостиками, остальное порежьте кусочками.
• В фарш добавьте немного бульона, чили, соевого соуса, натертого имбиря, зелени, овощи и измельченные морепродукты. Тщательно вымесите.
• Из теста сформируйте трубочку и порежьте кольцами, которые раскатайте тонко в кружочки. В каждый круг размещайте ст. л. начинки.
• Края теста заберите треугольниками и, оставив небольшое отверстие, выложите креветки так, чтобы снаружи был виден хвостик.
• Дно пароварки (желательно из бамбука) устелите салатом, смажьте их растительным маслом и выложите дим-самы.
• Готовьте около получаса.
• Дополнительно можно смешать соус. Для этого соедините бульон из креветок, нарезанный зеленый лук, соевый соус, приправы, масло кунжута и чеснок.

Подаются дим-самы сразу с огня. Соус можно налить в отдельную пиалу либо полить им «пельмешки».

В Китае дим-самы присутствуют в меню практически каждого ресторана. Как правило, посетители заказывают ассорти из таких «пельмешек».

Нередко дим-самы подают в специальных шкатулках. Как правило, блюдо употребляют в первой половине дня, сочетая с чашкой ароматного чая.

Spare ribs with black bean sauce

If you have never tried spare ribs before with black bean sauce, then you have been missing out big time.

This is the perfect dim sum dish for dinner after a long day at work. It is, thankfully, a one-pot dish. This means fewer dishes to wash!

Chinese spare ribs are tasty, and the fermented black bean sauce gives it a fantastic kick.  You can purchase the fermented whole black beans in a Chinese grocery store and crush them in your kitchen to make the sauce. Alternatively, you can use a simply prepared sauce to save on time.

I prefer to add some cornstarch and water while the food cooks to have a thick soup.

Spare ribs with black beans sauce are flavorful and look deliciously inviting. It is a simple dish with an addictively divine taste.

Here is the recipe.

Buns

Barbequed pork buns (‘char siu bao’) – steamed fluffy white buns bursting slightly open with their contents of juicy Cantonese barbecued pork and shallots – typically marinated and seasoned with a combination of soy sauce, sweetened vinegar, oyster sauce and sesame oil

Chicken & vegetable buns (‘gai bao’) – steamed fluffy white buns, filled with a savoury mixture of chicken, mushrooms and a mixture of herbs and vegetables)

Custard buns (‘lai wong bao’) – steamed fluffy white buns, filled with sweet custard, typically made with a mixture of eggs, sugar, butter, corn starch, condensed milk and custard powder. My personal favourite is the sweet custard bun with a ‘liquid centre’, which has gained popularity in recent years. Apparently the secret to the hot and runny liquid centre is more butter!

Steamed buns are also a breeze to make yourself, and Jamie has recipes for both chicken and vegan steamed buns.

Дим самы — рецепт китайских пельменей с мясом на пару, приготовление с фото

В каждой стране есть своя уникальная пельменная культура. Я уже представляла в рубрике «Праздник живота» рецепт итальянских равиоли и грузинских хинкали. Но сегодня я расскажу, как готовить «прародителей» всех существующих видов пельменей. Ведь их появлению мы обязаны Древнему Китаю, где рецепт приготовления зародился еще более 2-х тысяч лет назад в столице южно-китайской провинции Гуандун в городе Гуанчжоу. Называются они Дим Сам (Dim Sum).

«Дим самами» могут быть названы любые виды китайский пельменей в форме шариков, маленьких вареников, всевозможных конвертах и мешочках из теста (особенно мне нравится шанхайский вариант, когда края защипываются в специальные складочки и обрезаются фигурным ножом ― целое произведение искусства!). Начинки тоже всевозможные, есть и сладкие варианты. А уж разновидности теста и вовсе поражают своим многообразием. Тут и просто крахмал с водой, и сочетание пшеничной, рисовой муки, крахмала из различных злаков. Но все эти виды объединяет приготовление на пару.

В самом Китае существует огромное количество рецептов приготовления Dim Sum. Я представлю свой вариант с пошаговыми фото.

• Пшеничная мука 1 стакан
• Кокосовое молоко 200 мл

Щепотка соли

• Куриное филе 300 г.
• Корень имбиря 4 см
• Зеленый лук перо 4 шт.

Чили перец 1 стручок

Для соуса:

• Помидоры 4 шт.
• Сладкий болгарский перец красный, желтый, зеленый (каждого по ¼)
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, черный молотый перец

Листья лука порея (зеленая часть стебля для «подушки» на дно пароварки)

Для начала приготовим начинку. Филе курицы порезать на кусочки или кубики, обжарить на большом огне, постоянно помешивая до золотистого цвета. Не солить (!), и без добавления масла, лишь слегка промазать дно сковородки. Жарить  в посуде с антипригарном покрытием. Курицу остудить, порезать ножом на волокна, добавить соль по вкусу, измельченный зеленый лук и натертый на терке имбирь. Перемешать и дать настояться. А тем временем приготовим соус, который также следует добавить к начинке.

Можно, конечно, просто добавить готовый соус барбекю из супермаркета. Но я предпочла приготовить его сама. Рассказываю как:

Помидоры, все 3 вида болгарского сладкого перца и зубчики чеснока отправляем в  разогретую духовку на некоторое время, пока кожа на овощах не станет лопаться, а чеснок не подрумянится до золотистого цвета.

Теперь снять кожицу с помидоров и перца. Мякоть помидоров нужно протереть через сито, чтобы в соус не попали семена. А затем массу нужно обжарить до выпаривания жидкости. Соус барбекю должен быть густым. После этого перец нарезать кубиками, а чеснок размять, добавить к томатному соусу, посолить. Соус барбекю готов!

Соединяем соус с начинкой из курицы с луком и имбирем.

Начинка должна быть не жидкой, так что соуса добавляем умеренно. В конце в начинку положить свежий нарезанный чили перец. Можно добавить только половинку стручка, чтобы блюдо было не слишком острым, а вторую половинку чили оставить для украшения.

Теперь готовим тесто для дим самов.  Нужно просто смешать муку, кокосовое молоко и щепотку соли. Я перемешала в блендере. Получилось очень нежное тесто более светлого оттенка, чем обычное на коровьем молоке, с приятным кокосовым ароматом.

Далее тесто нужно раскатать на поверхности, присыпанной мукой, сделать кружочки диаметром 6 см, положить внутрь начинку и защепить края. Конечно же, такую форму как у шанхайских дим-самов я сделать не смогла. Подобному мастерству нужно учиться у китайских шефов, да и специального ножа-приспособления для обрезки фигурного края у меня не оказалось

Но это и не важно. Важен вкус самих дим самов(!)

Помещаем димсамы в бамбуковую пароварку. Конечно, идеально выстелить дно пароварки листьями бамбука, но можно сделать как я. Я использовала зеленую часть стебля лука порея. Во-первых, это нужно, чтобы они не прилипли ко дну решетки пароварки, во-вторых, стебли также отдадут свой вкус и аромат готовому блюду.

Пароварку помещаем над посудой с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим 5-10 мин. Готово!

В Китае и паназиатских ресторанах принято подавать готовые дим самы прямо в порционных пароварках, в которых они готовились. Но для домашних условий чаще всего приобретается пароварка большего диаметра, в которой можно готовить порции на несколько человек.

Готовые дим самы выложить на тарелку, украсить полосками чили перца, можно подать с соевым соусом, или использовать соус барбекю.

Пробуйте, готовьте. Это совсем не сложно, вкусно и полезно!

Пожалуйста, помогите c переводом:

In the UK and the USA, law degree programmes usually take three years to complete. In the UK, these programmes typically include core subjects such as criminal law, contract law, tort law, land law, equity and trusts, administrative law and constitutional law. In addition, students ar

Английский-Русский

(8) 4 ÷ 2 are divided into 5 steps

(a) Correct quotient

(b) Over-quotient by once

(c) Over-quotient by twice or more

(d) Same first digits (2 scenarios)

(e) Both first digits are 1 over-quotient (129, 348, 567, 786, 95)

(f) Line to help memorize returning : minus 1 time, skip a space and add back Mr. Cat

Английский-Русский

1. The ENIAC (1943-1946) The first all-electronic computer, the Electronic Numerical Integrator and Calculator (ENIAC) was developed at the Moore School of Electrical Engineering of the University of Pennsylvania. It was developed as a result of a military need. J.Presper Eckert and John Mauchly proposed the machine to solve the problem of calculating firing tables for new weapons. The ENIAC weigh

Английский-Русский

Measuring the positive side of the work–family interface: Development and validation of a work–family enrichment scale

Английский-Русский