Торт «Сказка» с изюмом, маком и орехами в домашних условиях
Торт делается из небольшого набора ингредиентов, причем самых простых, но получается очень вкусным и сытным. Также для его приготовления не нужно иметь большого кулинарного опыта.
Время готовки: 120 минут
Время приготовления: 40 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука пшеничная – 325 гр.
- Сметана – 315 гр.
- Сахар-песок – 270 гр.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 ч.л.
- Мак – 80 гр.
- Орехи – 80 гр.
- Изюм – 80 гр.
Для крема:
- Сахарная пудра – 70 гр.
- Сыр маскарпоне – 350 гр.
- Сливки 33% — 200 гр.
Процесс приготовления:
1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким. Выложите его в глубокую миску и взбейте с сахаром до пышного состояния.
2. Вводите в смесь яйца по одному, каждый раз после добавления перемешивая крем еще пару минут.
3. Отдельно соедините сметану с солью, затем добавьте к масляной основе и хорошо перемешайте.
4. Соль и муку просейте и по частям введите в тесто, тщательно и аккуратно перемешивая до однородности. Разделите полученную массу на три части, для трех разных коржей соответственно.
5. В первую миску с тестом добавьте мак и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
6. Орехи промойте, при необходимости очистите от шелухи, обдав кипятком, и покрошите. Высыпьте во вторую миску с тестом, также перемешайте.
7. В третью миску добавьте предварительно промытый изюм. Все тесто разлейте по формам, для аккуратности и удобства лучше брать разъемные. Выпекать коржи нужно около 25 минут в разогретой до 200 ̊С духовке.
8. Для крема сливки и сыр нужно брать обязательно охлажденными, иначе они могут просто не взбиться. Поместите все ингредиенты в глубокую чашу и начните перемешивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Если все сделано правильно, то достаточно быстро крем из жидкого станет более плотным, что будет заметно по следам от венчика. В зависимости от мощности миксера, на это может уйти около 5 минут.
9. Когда коржи испеклись, уберите их остывать. Лучше оставить их на решетке, чтобы внизу не собирался конденсат, либо подложить пергамент или бумажные полотенца. Если у коржа образовалась при выпечке небольшая шапочка, аккуратно срежьте ее и по необходимости поделите один корж на несколько, в зависимости от его толщины.
10. Так как в данном случае торт будет собираться из 6 коржей, удобнее всего будет делать это в кольце, чтобы торт не разъезжался в разные стороны. Если у вас кольцо от разъемной формы, то его можно будет легко снять с собранного торта. Но если это кондитерское кольцо для вырубки коржей, то рекомендуется воспользоваться барьерной лентой.
11. Положите первый корж и равномерно промажьте его кремом. Продолжайте так делать, пока коржи не закончатся. Не забудьте оставить немного крема на финальную обмазку торта, либо сделайте крем на масляной основе, он лучше подходит для выравнивания и декорирования объемными элементами.
12. Аккуратно снимите кольцо с собранного торта и покройте его снаружи кремом. В качестве обсыпки можно использовать покрошенные бисквитные шапочки, которые вы срезали с коржей.
13. Декорировать торт можете на свое усмотрение: крошкой, объемными цветами из крема, или оставить минималистичным белым. Главное – дайте ему отстояться в холодильнике 6 часов, чтобы крем пропитал коржи.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Вкусный Торт Собачка — Пошаговый Мастер Класс | Мой Милый Дом
Вкусный торт Собачка
Этот замечательный, вкусный торт Собачка можно сделать на день рождения ребенку. Дети любят животных, особенно таких милых! Выглядит тортик аппетитно, и тут самое главное — успеть сохранить до прихода гостей…
Для создания шедевра вам потребуются два бисквитных коржа — их нужно разрезать и получится четыре. Также будет нужен крем для создания эффекта шерсти, взбитые с сахаром растительные сливки. Помимо этого подумайте над тем, какой у вас будет крем для прослойки, это могут быть и сливки. В качестве начинки можно брать фрукты и орехи, в нашем случае есть и то и то.
Формируем из коржа силуэт собачки.
Раскладываем на крем фрукты и орехи.
Драпируем сверху все еще одним слоем крема.
Таким образом слой за слоем создаем нашу вкусную собачку.
Вот уже и завершающий корж поставлен — теперь обмазываем кремов всю заготовку.
Из остатков коржа вырезаем ушки и хвостик собачки и также обрабатываем их кремом.
Получается как-то так.
Собачка ожидает нанесения шерстки.
Эффект шерсти мы будем создавать с помощью вот такой насадки.
Крем выдавливается в виде тонких нитей.
Именно это и позволяет получить настолько реалистичную шерстку.
Начинаем с нижних уровней.
Постепенно продвигаемся наверх.
Наносим крем прерывистыми движениями, шерстка должна как-бы вырастать из коржа.
Видите, как реалистично получается!
Оставляем места для крема с шоколадом — наша собачка будет двуцветная.
Заправляем шоколадный крем и заполняем оставшиеся места.
Получаются симпатичные контрастные пятна.
В финале декорируем торт собачку глазками и каким-то передним планом. Либо это цветы, либо косточка, либо просто язычок.
Автор фото Маруська, сайт kuharka.ru
Пошаговый рецепт приготовления торта «Сказка» с кремом Шарлотт
Крем Шарлотт занимает достойное место среди большого разнообразия крема. Очень много десертов, где он применяется. Торт «Сказка» не исключение. Приступим к созданию одного из вкуснейших десертов.
Ингредиенты
Бисквит: 4 яйца, сахар–120 г, мука–120 г.
Сироп: сахар–100 г, вода–100 мл, коньяк–2 ст. л.
Крем: 1 яйцо,шоколад-30 г, коньяк–1 ст. л., ванильный сахар–15 г, молоко–120 мл, слив.масло–220 г, сахар–200 г.
Приготовление блюда по шагам
Первым шагом является выпечка бисквита. Заранее разогреть духовку до + 180°C.
Отделяем белки от желтков.Взбить белки до пены.
Увеличивая обороты миксера постепенно добавить половина сахара и взбить до мягких пиков.
Этим же венчиком взбить желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.
Белковую массу переложить во взбитые желтки и аккуратными движениями все перемешать. Не обязательно добиваться однородного состояния.
Просеять муку в яичную смесь
Перемешиваем осторожно, стараясь не сильно опустить взбитую массу, но тщательно чтобы не осталось комочков
Выстелить противень пергаментным полотном. Обмазать бумагу маслом, выложить получившееся тесто. Разровнять по всей поверхности листа. Поместить в разогретый до +180°C жарочный шкаф. Выпекать 10-15 мин до бледно- золотистого цвета. Главное- не пересушить.
Достать основу из духовки. Удалить бумагу. Главное, не повредить бисквит. Накрыть бисквит пленкой чтобы оставался мягким.
Крем Шарлотт
Приступить к изготовлению крема Шарлотт. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Приготовление крема Шарлотт нужны небольшие навыки кондитера. Очень часто возникают следующие проблемы:
- сироп сворачивается до варки или во время варки,
- сироп загустеет или засахариться,
- крем получается жидким или отсекается.
Поэтому нужно четко следовать процессу приготовления.
В сотейник переливаем молоко, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
Затем добавляем сахарный песок с ванилью и продолжаем мешать.
Ставим сотейник на газ и интенсивно помешивая увариваем крем 3-4 мин. Получается гладкий, однородный яичный сироп.
Переливаем в миску, накрываем в контакт пленкой и оставляем остужаться. Для того чтобы остудить быстрее, миску можно погрузить в посуду с холодной водой.
Сливочное масло взбиваем на медленных оборотах и мелкими порциями добавляем остуженный молочно-яичный сироп. Каждую порцию добавляем только тогда, когда предыдущая соединиться с маслом. Должен получиться гладкий, нежный крем.
Шоколад растопить помещая в микроволновку несколько раз на 20-30 секунд и перемешивая. Откладываем часть крема и добавляем шоколад. Взбиваем на медленных оборотах до однородности. Эта часть крема для обмазки рулета и украшения.
С 1,5 ст.л. белого крема смешиваем несколько капель зеленого красителя и сложить в кондитерский мешок с насадкой листик.
В оставшийся крем добавляем коньяк и взбиваем миксером. Эта часть крема для промазки бисквита.
Пропитка
В сотейник выливаем воду, высыпаем песок, ставим на огонь и варим до кипения постоянно помешивая. Сахар должен раствориться полностью. В сироп добавляем коньяк и хорошо перемешиваем.
С бисквита снимаем пленку, обрезаем края.
Отрезанные края бисквита подсушиваем в духовке и превращаем в измельчители в крошку.
Бисквит пропитываем сиропом, оставляем мин на 10 и обмазываем кремом.
Обмазанный бисквит сворачиваем в рулет и приступаем к украшению.
Часть шоколадного крема выложить в кондитерский мешок, оставшимся обмазать рулет и обсыпать.
2023-06-17_15-30-34
2023-06-17_15-31-31
2023-06-17_15-32-03
2023-06-17_15-32-39
2023-06-17_15-35-03
2023-06-17_15-35-21
На мешок с шоколадным кремом надеть насадку с зубчатой прорезью и отсаживаем крем зубчатыми полосками. Меняем насадку на закрытую звездочку и по бокам наносим их. Выкладываем мармеладную клубничку и кремовые листики.
Но вы можете сами украсить торт по своему желанию.
Невероятно вкусный домашний торт «Сказка» с заварным кремом
Несмотря на то, что заварной крем готовится дольше и сложнее многих других, он получается гораздо вкуснее, очень плотный и хорошо держащий форму, что отлично подходит для декора тортов объемными элементами, например, цветами.
Время готовки: 120 минут
Время приготовления: 40 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука пшеничная – 120 гр.
- Сахар-песок – 120 гр.
- Яйцо – 4 шт.
Для пропитки:
- Вода – 100 мл.
- Сахар-песок – 100 гр.
- Коньяк – 1 ст.л.
Для Крема:
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сахар-песок – 180 гр.
- Молоко – 120 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Ванильный сахар – 10 гр.
- Какао – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу и начните взбивать на небольшой скорости.
2. Постепенно увеличивая скорость миксера, частями всыпайте сахар, давая ему полностью раствориться в массе.
3. Как только белковая пена станет плотной и устойчивой, вслед за сахаром по одному введите желтки. Перемешивайте до тех пор, пока желток не перемешается с белком, либо пока масса не взобьется до устойчивых пиков.
4. Обязательно просеивая через мелкое сито, частями вводите в белковую массу муку. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не повредить пористую структуру, иначе бисквит получится плотным.
5. Вымешивать такое тесто лучше всего лопаточкой, складывающими движениями снизу вверх.
6. В прямоугольную форму, застеленную пергаментом, выложите бисквитное тесто и разровняйте с помощью лопатки. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 ̊С духовке на протяжении 25-30 минут, в зависимости от размеров формы.
7. Когда время выйдет, выключите духовку и приоткройте дверцу, чтобы бисквит медленно остывал. По прошествии 10-15 минут достаньте его из духовки, извлеките из формы и переложите на решетку, чтобы он остыл до комнатной температуры. Удалите пергамент.
8. В сотейнике смешайте яйцо, молоко и сахар. Поставьте на маленький огонь и постепенно доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы смесь не перегревалась, иначе яйцо свернется. Варите содержимое сотейника после закипания еще 3-5 минут, чтобы смесь загустела.
9. По консистенции и цвету заварной крем будет напоминать сгущенное молоко. Перелейте его в миску, чтобы он быстрее остыл, и накройте пленкой в контакт.
10. Пока крем остывает, приготовьте пропитку для коржей. Для этого в маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, поставьте на средний огонь и прогревайте смесь, пока сахар полностью не растворится, а жидкость приобретет слегка золотистый оттенок и станет более густой. Снимите с огня, влейте ложку коньяка, перемешайте и также оставьте остывать.
11. Когда остыл заварной крем, возьмите размягченное сливочное масло и взбейте его в глубокой таре с ванильным сахаром, пока масса не побелеет и не станет пышной.
12. Частями введите заварную основу в масляный крем, тщательно вымешивая. Масса должна получиться гладкой, пышной и блестящей. Поделите крем на несколько частей. В одну вмешайте какао, а остальные окрасьте пищевыми красителями на ваше усмотрение.
13. Разделите бисквитную буханку на три коржа и пропитайте их сахарным сиропом. Сверху ровным слоем распределите заварной крем.
14. Соберите торт и обмажьте тонким слоем неокрашенного крема с трех сторон.
15. Если вы как-либо подгоняли форму бисквитов под желаемую вами, обрезки можно использовать для обсыпки боков. Из шоколадного крема сформируйте бортики и украсьте их масляными цветами и листьями. Дайте торту пропитаться в течении нескольких часов в холодильнике.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Какао-порошок — 374 ккал/100г
- Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
- Коньяк — 239 ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Ванилин — 288 ккал/100г
- Желтки яичные — 352 ккал/100г
- Пищевой краситель — ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Пшеничная мука, Сахар, Вода, Коньяк, Молоко, Яичные желтки, Сливочное масло, Ванилин, Какао-порошок, Пищевой краситель
Торт «Мишка на севере»
Фото: mykaleidoscope.ru
В советских магазинах торт «Мишка на севере» не продавали, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был у всех абсолютно одинаковый, отсюда и появилась легенда, что он выверен по ГОСТу.
Тебе понадобится:Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя.Сметанный крем: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г грецких орехов, 100 г горького шоколада.
Приготовление:1. Оба вида теста готовь одновременно в разных мисках, смешай венчиком все ингредиенты до однородности. Испеки по три коржа каждого цвета, остуди.2. Взбей миксером сметану с сахаром, перемазывай коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпай кремовые прослойки поджаренными и измельченными орехами. Верх и бока торта равномерно покрой кремом, посыпь тертым шоколадом, поставь в холодильник на 7-8 часов.
Рулет «Сказка» от Александра Селезнёва (бисквитный торт)
Я делала многие вещи параллельно, отрываясь от одного, перескакивая к другому. Но изложу всё по порядку, что было целостное представление о процессе. А вы уж сами для себя решите в какой последовательности что делать.
Приготовление бисквита
В небольшую чашу просеяла муку и крахмал. После этого ещё тщательно перемешала.
В чашу побольше всыпала сахар, соль (у Александра — без неё, а я не люблю тесто без добавления соли), сюда же разбила яйца (4 штуки целиком + 1 белок).
Взбивала 3 минуты до пышности. Затем всыпала подготовленную смесь, слегка размешала и быстро (!) взбила. 15-20 секунд — не больше! При этом нужно добиться однородности массы.
В большую форму поместила силиконовый коврик с бортиком. Смазала его подсолнечным маслом, вылила на него тесто.
Выпекала в разогретой до 220’C в течение 8 минут. Дольше не нужно! Дала остыть.
Приготовление бисквитной крошки
Срезала, порвала руками, отправив сразу в чашу блендера. Туда же решила всыпать пару ложек какао-напитка «Несквик». Кстати, советский торт «Сказка» чаще был обсыпан светлой крошкой. Но мне с какао нравится больше и видом, и вкусом.
Пробила вместе блендером до однородности. По-моему, получилось симпатично:
Как сделать пропитку для торта
В маленький ковшик влила воду, всыпала сахар. Я взяла в 2 раза меньше, чем предлагает Селезнёв. 50-ти граммов на мой вкус достаточно. Размешала сахар в воде. Поставила на огонь, довела до кипения. Сняла с плиты. Дала полностью остыть.
В стакан влила коньяк, а к нему — остывший сладкий сироп. Тщательно перемешала ложкой и пропитала им всю поверхность бисквита. Оставила после этого полежать на 30 минут.
2 вида крема для торта «Сказка»
Соорудила водяную баню. В ковше соединила сгущённое молоко, воду и желток. Поставила на кастрюлю с горячей водой.
Проварила на огне выше среднего, постоянно помешивая, до загустения — кремообразной консистенции. У меня на это ушло около 8-ми минут. Но многое зависит от материала посуды. Дала массе полностью остыть.
В отдельной чаше взбила электровенчиком размягчённое сливочное масло. Выложила к нему остывшую массу из желтка и сгущёнки. Взбила всё вместе. Разделила на 2 примерно равные части.
В отдельную посуду отмерила какао-порошок. Влила к нему рафинированное масло и энергичными движениями растёрла до однородной густой массы.
Соединила эту шоколадную массу с половиной приготовленного крема.
Взбила до однородности.
Сборка торта «Сказка» рулетом
Пропитавшийся сладким сиропом с коньяком бисквит покрыла светлым кремом. Аккуратно свернула рулетом. У меня бисквит немного потрескался в процессе этого действа, но страшного ничего нет — на вкусе это не отражается. Да и на внешнем виде после завершения дела — тоже.
Оформление
Нижнюю часть рулета смазала шоколадным кремом.
Уложила этой покрытой частью на блюдо для подачи. Покрыла всю поверхность торта шоколадным кремом.
Следом припорошила всё подготовленной крошкой (можно по совету Селезнёва — только бока).
Для приготовления шариков поломала в ковш шоколад, отправила к нему какао-порошок и сливочное масло. Поставила на небольшой огонь. Постоянно помешивая, размешала до однородной густой массы.
Добавила в неё сгущённое молоко. Проварила, снова постоянно размешивая, снова до однородности. А затем и до загустения, минут 5. Дала массе остыть до тёплого состояния. В горячем некомфортно рукам, а в полностью остывшем будет хуже для формовки.
Скатала шарики двух размеров — покрупнее и помельче. Выложила на торт.
Оставила пропитываться сначала при комнатной температуре на 8 часов. Затем убрала в холодильник на 10 часов. Если не терпится, можно есть через пару часов, но всё-таки лучше дать ему время, чтобы раскрыть ароматы… хотя бы 6-8 часов — сначала в тепле, а потом часок в холоде.
Ммммм… он шикарный! Кстати, общий вес вышел где-то 830 граммов.
Нежность — в каждом кусочке!..
Сохраняйте себе этот рецепт домашнего торта «Сказка», чтобы не потерять! И… готовьте для близких с любовью!
Торт «Наполеон»
Фото: mykaleidoscope.ru
В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.
Тебе понадобится: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут.2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут.3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз.4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки.5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.
Как приготовить торт “Сказка”
Ингрeдиенты
:
Бисквит:
Мука
– 120
грамм
Сахар
– 120
грамм
Яйцо
– 4
штуки
Сироп для пропитки:
Сахар
– 100
грамм
Вода
– 120
грамм
Коньяк
– 1
столовая ложка
Крем(и на украшение тоже):
Масло сливочное
– 200
грамм
Желток яичный
– 2
штуки
Сахар
– 170
грамм
Молоко
– 120
грамм
Коньяк
– 1
столовая ложка
Ванильный сахар
– 1
пакетик
Какао-порошок
– 1
столовая ложка с маленькой горкой
Сок
– по желанию
(шпината)Ликер
– по желанию
(или сироп от варенья розового цвета)Цукаты
– по желанию
Для смазки формы:
Масло сливочное
– примерно чайная ложка
Мука
– примерно чайная ложка с маленькой горкой
Сливочное масло должно быть размягченным.
Яйца весом примерно 65 грамм.
Коньяк вполне можно заменить хорошим бренди, что я всегда и делаю.
1 пакетик ванильного сахара равен 8 граммам.
Приготовление:
Я всегда делаю бисквит с вечера. Так же готовлю сироп для пропитки и часть крема (без масла), о которой я расскажу ниже.БИСКВИТ:
Для бисквита разделить белки и желтки. Желтки взбить добела с 80 граммами сахара. Процесс не особо быстрый, так что приготовьтесь простоять с миксером минут пять.
Белки взбейте до мягких пиков, добавьте оставшиеся 40 грамм сахара и взбивайте еще около минуты, до плотности и блеска. Слишком сильно, как для безе или меренги, белки взбивать не надо – бисквит может плохо подняться.
Муку просеять. Перемешиваем аккуратно белки и желтки в однородную массу. Далее всыпаем муку и движениями от края миски к ее середине аккуратно, но тщательно и энергично перемешиваем, при этом поворачивая миску. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекать бисквит в разогретой духовке, при 180″, примерно 25 минут. Проверить на сухую палочку. Готовому бисквиту дать постоять минут 5 в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Оставить для выстаивания часов на 8, для уплотнения структуры. Я всегда делаю бисквит с вечера, а утром продолжаю.
СИРОП для пропитки бисквита:
Залейте сахар кипятком, размешайте до его (сахара) полного растворения, влейте коньяк, еще раз перемешайте и остудите.
КРЕМ Шарлотт:
Для начала смешать желтки с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько размешать до растворения последних и обязательно процедить. Влить в кастрюльку, поставить на маленький огонь и часто помешивая довести до кипения. После этого проварить еще пару тройку минут, до загустения. Он станет похож на сгущенку, чуть жиже. Снять с огня и остудить. Именно эту часть крема я вместе с бисквитом и пропиткой делаю с вечера.
С бисквита срезать горку, перевернуть и срезать верхние углы – канты, придавая ему слегка полукруглую форму.
Получившиеся обрезки измельчить (можно потереть на терке), всыпать на противень, высушить и подрумянить в духовке, при температуре 180″, минут 10.
Размягченное сливочное масло взбить миксером до светлого цвета. Далее примерно в 4 захода добавить наш молочно-яичный сироп, после каждого раза хорошенько взбивая. В конце добавить коньяк и еще раз взбить.
Делим крем пополам. В одну половину добавляем какао и еще раз взбиваем.
» и, конечно, «Сказка». Меняются времена, поколения и вкусовые запросы сластен, но лучшие десерты выдерживают проверку временем и по-прежнему остаются на полках магазинов, а также зачастую пекутся дома как опытными, так и совсем юными хозяйками.
Сегодня рассмотрим рецепт торта «Сказка» по ГОСТу. Изделие традиционно формируется в виде продолговатого «полена», состоит из классического светлого бисквита, пропитанного сладким сиропом, и масляного крема. Поверхность десерта украшается кремовыми цветочками, иногда фигурками в виде грибочков, цукатами. Для выпекания бисквита чаще всего применяется прямоугольная форма для кекса, но встречаются и варианты, когда тесто пекут одним большим пластом и сворачивают в рулет.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- мука — 120 г.
Для пропитки:
- сахар — 100 г;
- вода — 115 мл;
- коньяк — 1 ст. ложка.
Для крема:
- молоко — 125 мл;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- коньяк — 1 ст. ложка;
- сливочное масло — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г).
Для оформления:
- какао-порошок — 1 ч. ложка;
- пищевые красители (зеленый, розовый).
Торт «Сказка» — основные технологические принципы
Чтобы видоизменить любой торт, не помешает, для начала, подробно ознакомиться с его оригинальной рецептурой.
Основа торта – бисквит. Рецептура основного бисквитного теста, как обычно, состоит из сахара, яиц (яичного порошка) и муки. Ничего сложного, но, чтобы изменить состав теста добавлением других компонентов, всё же, необходимы некоторые знания о биохимических процессах, происходящих при его замесе и выпечке.
Бисквитное тесто становится пышным, благодаря взбиванию яичного белка. В процессе механической стадии приготовления между яичными белками встраиваются молекулы воздуха, а при последующей тепловой обработке (выпекании бисквита) они расширяются, и бисквит ещё больше увеличивается в объёме.
Яичный белок при взбивании преобразуется в «нити», которые, связываясь между собой, удерживают пузырьки воздуха. Но воздушные пузырьки намного легче, чем, например, мельчайшие частицы муки. Поэтому готовое бисквитное тесто необходимо выпекать немедленно после его приготовления: чтобы более тяжёлые молекулы муки не вытеснили воздух, и тесто не осело.
Растительный белок (клейковина) муки также встраивается в структуру теста, но большей частью – в процессе выпечки, так как у муки практически нет времени, чтобы клейковина настоялась и разбухла: в тесте необходимо сохранить воздушные пузырьки. Если в бисквитное тесто прибавить ещё и другие, более тяжёлые ингредиенты (изюм, мак, целые орехи), не содержащие связывающих элементов, то они осядут на дно ёмкости, и структура теста станет неоднородной, ухудшится качество готового полуфабриката.
Следовательно, эксперименты с добавлением ингредиентов в торт «Сказка» лучше ставить на приготовлении крема, пропитки, а тесто оставить без изменений.
Но это – ещё не всё о бисквитной части торта. Оригинальный торт «Сказка» по форме напоминает полено, для чего бисквитный полуфабрикат после пропитки и смазывания кремом сворачивают. Именно этот этап многим начинающим кондитерам кажется сложным.
Есть один секрет, который поможет свернуть бисквит в красивый рулет, без надрывов и трещин: стандартную рецептуру бисквитного теста нужно слегка изменить, чтобы слегка повысить эластичность готового полуфабриката:
Замените часть яиц водой;
Уменьшите количество сахара в тесте. Сахар содержит большое количество влаги, но после выпечки она испаряется, а оставшиеся твёрдые кристаллы образуют румяную корочку и быстро подсушивает готовое изделие;
Кукурузный крахмал добавьте в муку, пропорционально уменьшив её количество: крахмал быстрее муки впитывает воду, и хорошо удерживает её. Соответственно, бисквит получится более рыхлым и влажным;
Учитывая, что состав стандартного бисквитного теста с добавлением влаги изменится, и станет немного тяжелее; поэтому добавьте разрыхлитель, чтобы выпеченный бисквит имел более пышную структуру.
Если не решитесь изменять состав теста, тогда выпекайте бисквит в полуцилиндрической форме, по основному рецепту, а после охлаждения разрежьте полуфабрикат на 3-4 пласта одинаковой толщины, пропитайте их сиропом и промажьте кремом.
Для торта «Сказка» используется два вида крема – белый масляный и «Шалотт». Конечно, более яркий и запоминающийся вкус имеет заварной крем с шоколадным вкусом, которым смазывают бисквитный полуфабрикат. Белый крем, с нейтральным вкусом, используется для внешнего оформления торта – его наносят на поверхность под бисквитную крошку и для декора, подкрашивая также в розовый, жёлтый и салатный цвет.
Добавляя в рецептуру торта орехи, изюм, мак и другие ингредиенты, безусловно нужно ориентироваться на шоколадный «Шарлотт», так как сочетание вкусов – основа кулинарии и кондитерского дела. Орехи и изюм прекрасно сочетаются со вкусом шоколада, но что касается мака, то здесь стоит подумать: традиционно в выпечке используется его сочетание с молоком, мёдом, финиками и другими сухофруктами; из пряных специй – корица, ваниль, мускат. Учитывая, что семена мака – мелкие и достаточно лёгкие, их можно после обработки добавить в бисквитное тесто.