Как приготовить торт колибри по пошаговому рецепту с фото

Готовим крем и украшаем торт

Крем для торта «Колибри» готовится из сливок, которые необходимо взбить, смешать с творожным сыром и сахарной пудрой. В чаше блендера или миксера взбиваются сливки. Хозяйки рекомендуют использовать продукт строго 33 % жирности, меньшая не подойдет. Для того чтобы сливки взбивались быстро и качественно, надо использовать холодную миску, холодные сливки и холодные венчики миксера. Кондитеры рекомендуют положить в чашу вместе с венчиками пачку сливок и минут на 5 отправить всё в морозилку.

Затем с помощью миксера или блендера на максимальной скорости сливки взбиваются. При этом, как уверяют домашние кондитеры, кажется, что с кремом ничего не происходит, но примерно на 5-й минуте масса начинает густеть. Крем перестают взбивать в момент, когда масса начинает держать форму. Если после этого продолжить взбивать, можно вместо сливок получить масло.

Теперь следует добавить по рецепту сахарной пудры, сливочного сыра и продолжить взбивать крем до готовности. Пропорции пудры и сыра можно менять в зависимости от вкуса.

Далее крем перекладывают в кондитерский мешок и по спирали отсаживают на торт, после чего разравнивают лопаткой. Таким образом промазываются все коржи, а также бока.

Кстати, пока коржи остывают, можно заняться карамелизацией орехов для украшения десерта. Хозяйки советуют растопить мед с сахаром, обмакнуть в получившуюся массу половинки орехов, выложить их на листе пекарской бумаги и совсем чуть-чуть запечь в нежаркой духовке. Украшают торт по своему вкусу.

Многие пользователи сетей являются не только заядлыми любителями сладкого, но и убежденными домашними кондитерами, которые охотно делятся с единомышленниками своим опытом в освоении того или иного рецепта.

По мнению многих авторов отзывов, в изготовлении торта «Колибри», даже при большом желании привнести в рецепт что-нибудь свое, лучше не касаться принципиальных моментов в технологии. Речь идет в первую очередь о наличии в составе торта бананов, масла и ананасов. Умельцы советуют бананы в начале работы не пюрировать, а мелко нарезать. Так, по их мнению, можно добиться более явного их присутствия в тесте коржа.

Муку просеивать следует очень тщательно (раз 5) для насыщения ее кислородом

Сок в тесто лить нужно с осторожностью, так же поступают и при добавлении масла. Здесь главное — не превысить норму! Можно добавить кефир, если тесто получилось слишком густым (падает с ложки, а не льется)

В таком случае выпекать десерт можно немного дольше и при более низкой температуре (примерно 160-170 градусов). Коржи при этом поднимаются очень хорошо.

Выпекая торт «Колибри», можно добиться прекрасного результата при наличии необходимых продуктов, некоторых навыков, а главное — большого желания и терпения. Немного усилий — и тортик порадует своим вкусом и самого умельца, и его гостей. Приятного чаепития!

Как правило, торт ассоциируется с бисквитными или заварными коржами из теста, пропитанными кремом. Торт «Колибри» заметно отличается от всех остальных десертов, т. к. его основу составляют фруктовые коржи, пропитанные классическим кремом из сливочного сыра. А введенное в состав растительное масло позволяет получить пористую структуру основы, за счет чего выпечка получается легкой и воздушной.

Состав ингредиентов:

170 г шоколадной глазури, приготовленной из сливок, масла и шоколадной плитки в соотношении 2:1:3;
600 г сливочного крема, состоящего из 200 г сливок, 100 г сахарного песка и 300 г мягкого сыра (Маскарпоне);
1 спелый банан;
3 крупных яйца;
2 стакана муки;
350 г сахарного песка;
по щепотке корицы и пищевой соды;
180 г максимально очищенного растительного масла;
250 г ананасов (лучше взять консервированные).

Алгоритм приготовления:

Просыпать через сито весь заявленный объем муки с содой и корицей, после чего досыпать сахар.
Банан превратить в пюре и смешать с мелкими кусочками ананасов. Соединить фрукты с яйцами и маслом.
Соединить жидкие компоненты с сухими и вымесить тесто без мучных комочков.
Разделить его на 3 равные части и выпечь из каждой корж диаметром 22 см. Параметры приготовления – 180 градусов и 20 минут. Готовые коржи обернуть пленкой и выдержать пару часов в холоде.
Взбить сливки с сахаром. При желании можно использовать продукт с низкой жирностью, тогда в процессе смешивания нужно добавить загуститель для сливок.
Аккуратно перемешивая лопаткой, ввести в состав сливочный сыр.
Собрать торт и выложить его на смазанную кремом тарелку (это делается для того, чтобы десерт не скользил).
Промазать изделие со всех сторон остатками крема и убрать в холодное место.
Приготовить на водяной бане глазурь. Когда она остынет, покрыть ею верх коржей.

Описание

Торт «Колибри» взорвал кондитерский мир в 60-х годах прошлого века. Десерт является очень необычным и во многом отличающимся от всех своих собратьев. Во-первых, в его изготовлении применяют растительное, а не привычное сливочное масло. Во-вторых, торт «Колибри» состоит не столько из муки, сколько из фруктов. Смесь для коржей взбивать нет необходимости, достаточно просто лопаткой хорошенько перемешать тесто. Часто в лакомство добавляются орехи и специи. В итоге из рук кондитера выходит настоящая десертная бомба. Но следует заметить, что несмотря на «птичье» название, в рецепте торта никакие птички не предусмотрены.

Как приготовить торт «Колибри» (пошаговый рецепт с фото)

Сначала смешаем все сухие компоненты. Это позволит пищевой соде равномерно распределиться по всей муке, а значит коржи будут ровными и одинаковыми по высоте. Итак, высыпаем в миску муку (350 г), корицу (1 ч. л.), пищевую соду (1 ч. л.), берем в руки венчик и размешиваем.

Хочу обратить ваше внимание на использование пищевой соды в рецепте

Не важно, какой торт вы готовите, следите за тем, чтобы сода была свежая и не контактировала с воздухом. То есть, если вы привыкли пользоваться содой в большой упаковке, тщательно закрывайте её каждый раз! Если упаковка стоит открытой — сода «выветривается» и теряет своё действие. То есть, если вы привыкли пользоваться содой в большой упаковке, тщательно закрывайте её каждый раз! Если упаковка стоит открытой — сода «выветривается» и теряет своё действие

То есть, если вы привыкли пользоваться содой в большой упаковке, тщательно закрывайте её каждый раз! Если упаковка стоит открытой — сода «выветривается» и теряет своё действие.

Хорошей альтернативой привычной соде из оранжевых пачек могут стать маленькие пакетики с содой: они экономичны, можно использовать — и выбросить. А также мы исключаем всякую возможность «выветривания», каждый раз открывая новый пакетик.

В отдельной миске крупный банан превращаем в кашицу (без комочков).

Для этого удобно воспользоваться вилкой, если банан спелый — в считанные секунды перейдет практически в жидкое состояние.

Если ананас для рецепта вы купили шайбами, нужно порезать на кусочки.

Приступаем к взбиванию яиц (2 шт.) Разбиваем в просторную миску и включаем миксер. Сначала на небольшую скорость, но постепенно увеличиваем ее до максимума. Когда в миске будет яичная пена, как на фото, можно добавлять сахарный песок(300 г).

Сахар добавляем тонкой струйкой, не переставая работать миксером. Если опасаетесь, что рука сорвётся и весь сахар высыпется в один подход, лучше поставьте стакан рядом с миской и добавляйте сахар ложкой. Нам не стоит допускать опадания сахарных песчинок на дно, иначе они не смогут соединиться с яйцами.

Общее время взбивания ручным миксером — 7-10 минут (у меня Bosch, мощность 350 Вт). Ориентируйтесь на консистенцию сахарно-яичной массы: она должна быть густой, блестящей, воздушной. По ощущениям — как будто в миске нет желтков, а только белки.

Выливаем в эту смесь растительное масло (90 г).

Отправляем ананас вместе с соком, который выделился во время нарезания, в общую миску с тестом.

Добавляем кашицу из бананов в тесто и снова перемешиваем.

Сухие и влажные ингредиенты соединяем. Добиваемся однородности теста(я размешиваю силиконовой лопаткой), не должно остаться ни одного комочка муки.

В итоге получается густое вязкое тесто с кусочками ананасов.

Теперь распределяем всё тесто на три равные части. Я использую кухонные весы. На каждый корж получается примерно по 430-480 г теста.

В формы для выпечки (я использую три штуки диаметром 18 см) выливаем тесто.

В заранее разогретую духовку отправляем формы с тестом выпекаться (при t 180 C уйдет 25-30 минут). Корж должен зарумяниться сверху и легко отделяться от боков формы. Можно сделать тест на сухую деревянную палочку — воткнутая в середину, она должна выходить из теста сухой, без налипшего теста.

У меня три одинаковых формы для выпечки, поэтому я делаю коржи в один подход. Если у вас одна форма, пеките в три приёма. Тесто может подождать, но, конечно, не очень долго — на ночь оставлять его в невыпеченном виде не стоит.

Бисквитные коржи следует остудить на решетке, чтобы их дно не отмокрело. Для того чтобы бисквиты насытились внутренней влагой, можно обернуть их в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Влага, находящаяся в коржах не сможет испаряться из-за пищевой пленки и будет равномерно распределяться по бисквиту, делая его сочным и насыщенным по вкусу.

Если времени на выдержку бисквита в холодильнике нет, формируйте торт сразу, он все равно получится очень вкусным.

Торт «Колибри» от Юлии Смолл

Состав ингредиентов:

100 г сахара и 30 г орехов для пралине;
1 лайм, 3 желтка, 150 мл молока, 40 г сахара, 5 г замоченного в воде желатина для крема;
1 стакан кокосового молока, 300 г сливок, 90 г сахара, 3 желтка, 14 г замоченного в воде желатина для мусса;
100 г ананаса, 70 г сахара, 200 мл ананасового сока (подойдет сироп из банки), 1 ст. ложка лимонного сока, 12 г крахмала, 10 г замоченного желатина для ананасовой прослойки;
по 85 г муки и сахара, 1 банан, 1 яйцо, 20 г орехов, 60 мл растительного масла, по щепотке разрыхлителя и корицы для бисквита.

Способ приготовления:

Приготовить бисквит из указанных компонентов.
Для приготовления крема вскипятить молоко, сливки и цедру лайма.
Отдельно растереть яйца с сахаром и добавить молочную смесь, снова отправить на огонь и проварить до загустения. Кипятить состав нельзя.
Готовый крем пропустить через сито, ввести в еще горячую массу желатин и сок.
Вылить в форму крем и отправить ее в морозилку.
Приготовить прослойку: смешать сахар с крахмалом, добавить нарезанные ананасы и сок, прокипятить пару минут. Дать массе немного остыть и добавить желатин. Остудить и влить в форму поверх крема.
Приготовить мусс: вскипятить молоко, яйца растереть с сахаром. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить молоко и уварить до легкого загустения. Добавить желатин и пропустить через сито. Дать крему остыть и смешать со взбитыми сливками.
При помощи кулинарного кольца сделать из бисквита ровный круг диаметром 18 см.
Половину мусса вылить в отдельную форму и утопить в нем замороженные крем и ананасовую прослойку. Сверху равномерно распределить оставшийся мусс, а поверх него – бисквит. Убрать на ночь в морозилку.
Украсить десерт пралине и зеркальной глазурью.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пахта – 36 ккал/100г
Сливки – 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
Шоколад – 550 ккал/100г
Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
Бананы – 89 ккал/100г
Ананасы – 49 ккал/100г
Ананасы консервированные – 57 ккал/100г
Корица – 247 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Сахарная пудра – 374 ккал/100г
Сода пищевая – 0 ккал/100г
Куриное яйцо – 80 ккал/100г
Пищевой краситель – 0 ккал/100г
Кумкват – 71 ккал/100г
Ванильный экстракт – 321 ккал/100г
Сыр творожный – 223 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Мука, Корица, Сода пищевая, Бананы, Ананасы, Куриные яйца, Растительное масло, Ванильный экстракт, Сливки, Творожный сыр, Сахарная пудра, Пищевой краситель, Шоколад, Кумкват

Собираем торт «Колибри»

Хорошо остывшие коржи смазываем кремом.
Чтобы торт не ёрзал по десертной тарелке, можно перед самым первым бисквитом положить на блюдо небольшое количество крема: таким образом корж «приклеится» и торт зафиксируется.

Я выкладывала крем между коржами ложкой, но для равномерного слоя лучше переложить крем в кондитерский мешок и выдавливать его по кругу, и только потом разгладить.

Остатками крема смазываем бока и верхушку торта. Я решила сделать боковинки торта голыми, так как, часть крема срочно потребовалась на другой десерт.

У меня получился такой торт:

Несмотря на то, что корочки бисквитов не срезаны, коржи получились нежными и сочными. Это особенность фруктового торта по этому рецепту.

Отправляем его в холодильник охлаждаться.

Классический торт подразумевает шоколадную глазурь, которой заливается торт сверху. В своем сегодняшнем торте я ее не стала делать, но объясню подробно, как ее приготовить, для тех, кто не хочет отступать от классики.

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз)

Время приготовления: 30 мин.Количество порций: 1.Кухонная техника и утварь: дуршлаг.

Сметана	400 г
Ряженка	450 г
Кефир	450 г

Желательная жирность сметаны – 25%, кефира – 3,2%, ряженки – 4%.

Приготовление крим-чиз

Предварительно, за 12 часов, замораживаем все ингредиенты.
Дуршлаг устанавливаем в емкость и застилаем плотной тканью.
Складываем в него замороженные продукты и оставляем в комнатной температуре на 8-10 часов, чтобы отошла сыворотка.
Перемешиваем сыр до однородности.

Видеорецепт сливочного сыра

Приготовление сливочного сыра в домашних условиях пошагово показано в этом коротком видео. Если раньше вам не приходилось готовить этот нежнейший крем, такая инструкция поможет легко справиться с этой задачей.

https://www.youtube.com/watch?v=sc0JBwGMih4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить сливочный сыр (крим чиз) в домашних условиях. Пошаговое видео. (https://www.youtube.com/watch?v=sc0JBwGMih4)

Описание рецепта

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3.74 г

Жиры 23.13 г

Углеводы 36.58 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

361
килокалория

и 1 нравится

23 добавили себе

25
5

Ингредиенты:

Корица

1 ч. л.

Сливочное масло

225 г

Мука пшеничная

3 ст.

Сахар-песок

2 ст.

Соль

0.5 ч. л.

Ананасы консервированные

1 ст.

Сода пищевая

1 ч. л.

Ванильный экстракт

2 ч. л.

Сахарная пудра

2 ст.

Банан

4 шт.

Яйцо куриное

3 шт.

Сыр сливочный

450 г

Подсолнечное масло

1.2 ст.

Грецкий орех

1 ст.

Шаг 1:

Корица

1 ч. л.

Сливочное масло

225 г

Мука пшеничная

3 ст.

Сахар-песок

2 ст.

Соль

0.5 ч. л.

Ананасы консервированные

1 ст.

Сода пищевая

1 ч. л.

Ванильный экстракт

2 ч. л.

Сахарная пудра

2 ст.

Банан

4 шт.

Яйцо куриное

3 шт.

Сыр сливочный

450 г

Подсолнечное масло

1.2 ст.

Грецкий орех

1 ст.

Первым делом берем большую миску и смешиваем вместе просеянную муку, сахар, соду, корицу и соль. Хорошенько перемешиваем все это венчиком. Кстати, половину сахара можно заменить мелким светло-коричневым, это придаст нашему торту Колибри интересные карамельные нотки.Добавляем в миску масло, яйца, ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. В этом рецепте я чаще всего обхожусь без миксера, чтобы не портить текстуру бисквита. Если ванильного экстракта дома не оказалось, то на первом этапе часть обычного сахара заменяем ванильным.Ананасы достаем из банки (сок не отжимаем) и мелко режем. Очень спелые бананы чистим и режем на маленькие кусочки. Мне нравится чувствовать их в тесте, поэтому я не разминаю их в пюре. Если вам кажется, что на предыдущем этапе тесто получилось слишком сухим (напоминает скорее рассыпчатую крошку и не собирается вместе), то бананы лучше измельчить блендером до однородной консистенции. Так тесто станет пожиже. В любом случае нам нужно получить два стакана бананов. Если хотите добавить орехи в тесто, то измельчите полстаканчика. Выкладываем подготовленные ингредиенты в тесто (ананасы прямо с соком) и перемешиваем ложкой.Три круглые формы диаметром 23 сантиметра смазываем маслом и припыляем мукой. Равномерно распределяем между ними полученное тесто и разравниваем верх. Тесто удобнее всего делить при помощи весов. Если у вас нет трех одинаковых форм, то можно печь коржи последовательно. Испекли первый, остудили форму в холодной воде, поставили следующий и т.п. А еще можно взять форму большую прямоугольную форму (примерно 23 на 33 сантиметра) и испечь один корж в ней. В этом случае время выпекания увеличиваем до 40-50 минут, а количество крема сокращаем вдвое. Корж потом просто режем пополам и составляем из него двухслойный тортик.Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне от 25 минут до получаса. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить из центра сухой. Не передержите коржи в духовке, если хотите получить влажный торт Колибри. Готовые коржи полностью остужаем на решетке и заворачиваем плотно в пищевую пленку, а затем в фольгу хотя бы на часик. Кстати, в таком виде они могут храниться при комнатной температуре как минимум пару дней. Очень удобно печь коржи заранее, а украшать торт уже к приходу гостей.Как сделать крем для торта Колибри?К этому торту Джейми Оливер советует брать крем на основе сливочного сыра и масла. Если хотите чего-то полегче, можно сделать крем на основе сметаны и сливок. В большую миску выложите размягченное масло и сливочный сыр. Взбейте их миксером до однородной консистенции в течение минуты. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать крем. На его приготовление у меня ушло еще 4 минуты. Количество пудры зависит только от вашего вкуса. Пробуйте крем в процессе.Этого количества крема хватает на то, чтобы щедро промазать слои и полностью закрыть верх и бока. Выложите первый корж на сервировочное блюдо и щедро намажьте его кремом. У меня ушло чуть меньше стакана. Повторите с остальными коржами. Если верх коржа получился не ровным и выпирает, то его лучше аккуратно срезать.Верхний слой крема тщательно разровняйте ножом. Тоже самое сделайте и с боками. Сверху десерт можно посыпать оставшимися грецкими орехами для украшения, а можно проявить фантазию и использовать шоколадный ганаш и свежие фрукты.Я пекла торт Колибри для домашнего чаепития, поэтому заморачиваться с украшением особо не стала. Просто присыпала торт орехами.

Торт «Колибри» с кремом из маскарпоне и ганашем

Ингредиенты:

• чайная ложка свежеизмельчённого мускатного ореха;

• 250 гр. ананасов (консервированных);

• чайная ложечка, без горки, соды;

• полтора стакана сахара;

• 390 гр. муки;

• порошковая корица – 1 ч. л.;

• два средних хорошо созревших банана;

• 180 мл качественного растительного масла;

• 6 крупных яиц.

Для крема:

• 35% сливки – 500 гр.;

• килограмм сыра Маскарпоне;

• 90 гр. сахарной пудры.

Для ганаша:

• 100 гр. чёрного 76% шоколада;

• сливочное натуральное масло – 10 гр.;

• 100 гр. жидких, высокожирных сливок.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто так, как описано в рецептуре торта без орехов и выпеките в круглой форме три коржа. После полного остывания оберните их плёнкой и оставьте на полтора часа.

2. На максимуме оборотов миксера до пышности взбейте прохладные сливки. Добавьте маскарпоне и всю меру сахарной пудры, доведите крем до однородной консистенции и поместите на час в холодильник.

3. Приготовьте ганаш. Растопленный шоколад смешайте со сливками. Подождите, пока смесь слегка остынет, и вмешайте в неё масло.

4. На нижний корж нанесите обильным слоем крем, покройте его вторым коржом, который тоже хорошо промажьте.

5. Верхний корж уложите «вверх дном», покройте торт со всех сторон тонким слоем оставшегося крема и уберите его на 30 минут в «тёплый» отдел холодильника.

6. Полейте поверхность торта хорошо остывшим ганашем, украсьте свежими ягодами или фруктами.

Советы по приготовлению торта

Украсить такой торт можно не только кремом, но и орехами, и кусочками ананаса, которые, кстати, будут напоминать о ярком оперении колибри.
Банановое пюре не обязательно взбивать блендером, возможно, кому-то больше понравится просто размять бананы вилкой.
Вместо ванильного сахара в тесте и ванилина в креме можно взять ванильный экстракт.
Торт Колибри не требует много времени для пропитки. Его коржи достаточно влажные и рыхлые, достаточно пару часов подержать его в холодильнике – и можно подавать.

Тем, кто любит торты с добавлением аналогичных ингредиентов, могу посоветовать воспользоваться рецептом бананового торта, а для любителей ананасов предлагаю торт Панчо с ананасами и грецкими орехами.

Думаю, и у вас, уважаемые хозяйки, найдется парочка любимых рецептов тортов, не очень сложных в исполнении, но невероятно вкусных. Давайте обмениваться опытом и делиться интересными кулинарными идеями!

Готовим крем и украшаем торт

Муку просеивать следует очень тщательно (раз 5) для насыщения ее кислородом

Готовим крем и украшаем торт

Состав ингредиентов:

Алгоритм приготовления:

Описание

Как приготовить торт «Колибри» (пошаговый рецепт с фото)

Торт «Колибри» от Юлии Смолл

Состав ингредиентов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Собираем торт «Колибри»

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз)

Приготовление крим-чиз

Видеорецепт сливочного сыра

Описание рецепта

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Торт «Колибри» с кремом из маскарпоне и ганашем

Советы по приготовлению торта

Готовим крем и украшаем торт

Похожие записи:

Похожие записи: