Торт фрезье

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Продукты:

• 3 яйца + 2 желтка;
• 120 гр сахара;
• 120 гр муки;
• 1 ст. ложка топленого сливочного масла.

Как приготовить:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.

Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Французский луковый пирог: 8 лучших рецептов

Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут. Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Продукты:

• 1 целое яйцо;
• 3 белка;
• 2 желтка;
• 30 гр сахара;
• 65 гр сахарной пудры;
• 65 гр миндальной + 25 гр пшеничной муки.

Как приготовить:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.

Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.

Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.

Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах.

Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке

Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки

Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

для основы:

• 120 гр молока;
• 60 гр сливочного масла;
• 3 яйца;
• 165 гр муки;
• 165 гр сахарного песка;
• 6 гр разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Также нам понадобятся:

• готовый крем-муслин из 500 гр молока;
• от 0,5 кг клубники;
• пакетик желе для торта.

Как приготовить:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим.

Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены.

Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.

Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто.

Вливаем ванильный экстракт.

Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке.

Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.

Готовим крем по классическому рецепту.

Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.

2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.

3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.

4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.

5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление заварного крема:

1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.

2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.

3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.

2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.

3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.

2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.

3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.

4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.

5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Клубничный Фрезье с кремом муслин

Фрезье — французский вариант десерта, который берет свое начало от Людовика “короля-солнца”, когда торт приготовили впервые из тогда еще новой и малоизвестной ягоды земляники. Свой сегодняшний рецепт выпечки я нашла на просторах интернета. Готовила его без изменения и осталась очень довольна. Вот теперь хочу предложить и вам приготовить и попробовать это потрясающее лакомство.

Ингредиенты: Клубника — 400 гр.

Тесто:

• Яйцо — 3 шт.
• Мука — 90 гр.
• Масло — 45 гр.
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
• Соль — щепотка.

Пропитка:

• Сахар — 50 гр.
• Вода — 50 мл.
• Ванильный экстракт — ¾ ч. ложки.

Крем:

• Молоко — 500 мл.
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Крахмал кукурузный — 50 гр.
• Масло — 30 гр. +120 гр.

Теперь пошагово расскажу, с чего начать приготовление этого чудного десерта французской кухни. Как и все многокомпонентные торты, приготовление Фрезье условно можно разбить на несколько этапов.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.

Начнем приготовление с клубничного компоне.

Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.

Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.

Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.

Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.

Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.

Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.

Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.

В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.

Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.

Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.

Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.

Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.

Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Теперь приготовим заварной крем.

Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).

Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.

Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.

Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.

Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.

В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.

В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.

Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.

Крем-мусс Ванильный готов.

Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.

Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.

В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.

Выливаем 4/5 части крема в форму.

Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.

Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.

Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.

Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.

Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.

Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.

Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.

В центр торта выкладываем клубнику.

Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.

Торт Фрезье рецепт пошагово

1. Приготовить тесто и выпечь бисквитный лист размером 40-30 см, как указано в
рецепте бисквита.

2. Приготовить
крем муслин на основе 500 мл молока.

3. Разрезать бисквитный прямоугольный лист-заготовку на две части, разделив его через всю плоскость. Приготовить разъемную квадратную форму для клубничного торта с высокими бортиками размером 28*21 см. На дно формы положить картон, на котором затем будет подаваться торт. Сверху положить один слой бисквита и пропитать его сахарным сиропом с добавлением кирша.

4. По краям бортиков выложить кружочки из клубники, так, чтобы они стали своеобразным кантом клубничного торта. Нанести треть крема муслин на бисквит, выровнять его с помощью лопатки, по поверхности крема разложить кусочки свежей клубники. Снова покрыть кремом(использовать еще треть) и разровнять.

5. Кремово-клубничный слой накрыть слоем бисквита, а сверху снова выложить слой оставшегося крема муслин. Разровнять, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час, чтобы крем застыл.

6. Вынуть торт из холодильника, снять пленку и покрыть предварительно подготовленным слоем марципана(миндальная паста).

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих продуктов.

Для бисквитных коржей:

• 3 яйца;
• 100 гр сахара;
• 50 гр муки;
• 25 гр крахмала;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема Mousseline:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 250 гр сливочного масла;
• 250 гр сахарного песка;
• 2 стручка ванили;
• 70 гр муки.

Для пропитки:

• 100 гр воды;
• 75 гр сахара;
• 60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

• 1 кг клубники;
• марципановый лист для покрытия.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами.

Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах

Остужаем, разрезаем вдоль на две части.

Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания.

Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой.

Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки.

Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.

Коржи поливаем сиропом для пропитки.

Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.

Собираем клубничный торт.

По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта.

На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику.

Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».

Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.

Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом.

Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Вариант 5: Торт «Фрезье» (рецепт со сливками)

Еще одна простая рецептура торта «Фрезье». Для нее берем любые бисквиты на свой вкус или готовим по вариантам выше. Для прослойки понадобятся жирные сливки 35% и свежая клубника.

Ингредиенты

• 0,4 литра сливок 35%;
• 170 г сахарной пудры;
• 18 г желатина;
• 70 мл молока;
• пакетик ванилина;
• 2 коржа;
• 600 г клубники.

Как приготовить

Шаг 1:

Желатин развести молоком, дать набухнуть, затем остужаем, но не даем застыть. Взбиваем сливки, постепенно вводим пудру, ваниль, а затем и желатин, взбиваем с ним несколько секунд, после чего миксер сразу же вынимаем.

Шаг 2:

Выкладываем на бисквит по бортикам разрезанные ягодки клубники, в центре раскидываем все остальное. Заливаем сливочным кремом. Он достаточно пышный, поэтому не торопимся, проталкиваем лопаткой, немного оставляем для верха.

Шаг 3:

Кладем бисквит, покрываем оставшимся сливочным кремом, выкладываем несколько ягод клубники. Ставим торт застывать.

Еще вкуснее получается торт со сливочным сыром, к нему также добавляют взбитые сливки, сахарную пудру.

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Фрезье» с клубникой и творогом

Один из самых полезных, нежных и быстрых в приготовлении рецептов французского торта «Фрезье». Бисквит готовим по рецепту выше либо просто идем и покупаем в магазине. Творог берем мягкий, нежный, без сухих и жестких комочков.

Ингредиенты

• 400 г мягкого творога;
• 15 г желатина;
• 200 г густой сметаны;
• 150 г сахарной пудры;
• 700 г клубники;
• 2 бисквита.

Как быстро приготовить торт «Фрезье»

Шаг 1:

К желатину добавляем четыре ложки воды, оставляем набухать. Можно взять молоко, будет еще лучше. Время набухания есть на упаковке с обратной стороны.

Шаг 2:

Творог, сахарную пудру и сметану взбиваем. Если творог не очень мягкий, то используем блендер, комочков в креме быть не должно.

Шаг 3:

Как только крупинки желатина набухнут, его нужно растопить. Затем выливаем к творогу, размешиваем. Клубнику промываем, сушим, выбираем самые крупные ягоды.

Шаг 4:

В кондитерское разъемное кольцо кладем один бисквит, при необходимости обрезаем до нужного размера.

Шаг 5:

Крупные ягоды разрезаем пополам, ставим по кругу, прислоняем к кольцу. Остальную клубнику ставим внутри формы носиками вверх, ее нарезать не нужно. Аккуратно с помощью ложки заполняем все пустоты творожным кремом.Шаг 6:

Кладем в форму второй бисквит, слегка придавливаем, натягиваем пленку и отправляем французский торт застывать. Украшаем свежими ягодами, листочками мяты непосредственно перед подачей к столу.

Можно в этом рецепте тоже оставить немного крема и смазать верх торта или покрыть его тонким слоем сметаны, сгущенки, тогда точно корочка не подсохнет, а бисквит пропитается.

Классический рецепт

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт торта фрезье с заварным кремом муслин остается неизменным: коржи, крем, клубника, сироп. Приготовьте свежие продукты: молоко, жирностью не менее 3,2%, масло, яйца предварительно остудите в холодильнике (если до этого они лежали у вас при комнатной температуре). Клубнику желательно брать свежую, но можно попытать счастья с замороженной. В качестве клубничного сиропа вполне подойдет сок от клубники с сахаром.

Ингредиенты:

Для коржей

• Яйца – 3 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 100 гр.
• Мука — 50 гр.
• Крахмал – 25 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар ванильный – пакетик.

Для крема

• 2 стакана молока (порознь).
• Стакан сахара.
• 3 яйца.
• Крахмал – 60 гр.
• Масло сливочное -200 гр.

Сироп

• Вода – 100 мл.
• Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
• Сахар – 75 гр.
• Клубника свежая – 750 гр.

Способ приготовления:

1. Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
2. Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
3. Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
4. Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
5. Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
6. После остывания разбейте яйца, взбейте.
7. Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
8. Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
9. После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
10. Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
11. Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
12. Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
13. Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
14. Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
15. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Вариант 1: Классический торт «Фрезье»

Торт «Фрезье» считают жемчужиной французских десертов. Его особенностью является обилие клубники и толстый слой крема «Муслин». По сути, это обычный заварной крем на желтках, но с добавлением желатина

Очень важно для приготовления французского торта иметь разъемную форму и пищевую пленку. Также понадобится пергамент, на который будем выкладывать бисквит

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 90 г муки;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 400 мл молока;
• 3 желтка;
• 800 г клубники;
• 1 г ванилина;
• 50 г шоколада;
• 10 г желатина;
• 30 мл воды;
• 180 г сливочного масла;
• 180 г сахара.

Пошаговый рецепт классического торта «Фрезье»

Шаг 1:

Для бисквитного теста берем крупные яйца или используем 4 штуки небольшого размера. Отделяем белки, взбиваем, постепенно добавляем 50 граммов сахара. Затем насыпаем 35 граммов сахара к желткам и тоже взбиваем. Смешиваем, добавляем просеянную пшеничную муку. Мы должны получить пышное тесто.

Шаг 2:

Берем кольцо от разъемной формы примерно 20-22 см. Очерчиваем на листе пергамента два круга, переворачиваем. Выкладываем на шаблоны тесто, делаем чуть больше, чем очертили. Выпекаем коржи в духовке. Они готовятся не больше пятнадцати минут при 200 градусах.

Шаг 3:

Готовим крем «Муслин». Желатин и воду смешиваем. Даем настояться полчаса. Завариваем молоко. Для этого вводим к нему оставшийся сахар, затем желтки и крахмал, тщательно растираем венчиком. Ставим на плиту, готовим до сгущения.

Шаг 4:

Снимаем заварной крем с огня, вводим сливочное масло, но пока половину. Остальное размягчаем. Размешиваем крем до растворения кусочков, вводим ваниль, остужаем. Как только он достигнет комнатной температуры, вводим оставшееся масло и растопленный желатин, взбиваем миксером три минутки.

Шаг 5:

Берем кольцо от разъемной формы, накладываем на испеченные бисквиты, вырезаем два ровных коржа. Один переносим на блюдо. Кольцо обматываем пищевой пленкой, ставим вокруг бисквита, защелкиваем.

Шаг 6:

Разрезаем пополам крупную клубнику. Ставим по кругу, прислоняем срез к бортику. Остальную клубнику выкладываем прямо на бисквит. Заливаем все это приготовленным кремом с желатином, ложки три оставляем.

Шаг 7:

Накрываем начинку вторым бисквитом, смазываем его тонким слоем крема, чтобы верх не подсыхал. Крупно натираем шоколадку, засыпаем. Ставим форму часа на четыре в холодильник. Как только торт застынет, кольцо убираем. Сверху кладем несколько свежих ягод.

Можно торт «Фрезье» не покрывать кремом, а изъять из формы и полить шоколадной глазурью. Иногда верхний слой просто пропитывают сиропом, смазывают светлым джемом, что тоже допускается.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

• 650 мл молока;
• 140 гр сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 гр фисташковой пасты;
• 50 гр крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

• 500 гр клубники;
• 60 гр сахара;
• 6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Готовим заварной крем для торта

1. Не знаю, какой крем изначально использовался в рецепте торта Фрезье, но я готовлю заварной. Для этого в миску разбиваем яйца, кладем половину сахара и всю муку. Перемешиваем.
2. В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Ставим его нагреваться, но не доводим до кипения. Просто хорошо нагреваем.
3. Затем наливаем немного молока в яичную смесь, интенсивно размешивая при этом. Это нужно чтобы смесь стала жидкой.
4. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком на плиту, включаем умеренный нагрев и, непрерывно помешивая венчиком, вливаем яичную смесь тонкой струйкой в молоко.
5. Готовим постоянно перемешивая до тех пор, пока венчик не начнет оставлять на поверхности следы, а вы не почувствуете, что смесь «сопротивляется». Огонь выключаем, но продолжаем мешать еще минуты 3-4.
6. Переливаем крем в чистую миску.
7. Будем его остужать. А чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка ложилась прямо на поверхность крема. Остывает он не менее 2-х часов.
8. По прошествии этого времени в небольшую емкость насыпаем желатин и наливаем 50 мл. теплой (но не горячей) воды. Оставляем его набухать в течение 40 минут (если у вас обычный желатин).
9. Тем временем взбиваем сливочное масло комнатной температуры с оставшимся сахаром в белую пышную массу.
10. Вводим в нее постепенно остывший крем. Хорошо перемешиваем миксером. Заварной крем готов. Но он все еще довольно текучий и простого охлаждения в холодильнике будет не достаточно. Поэтому мы будем стабилизировать его желатином.

11. Но сначала его надо распустить на водяной бане. Для этого в кастрюле подходящего размера кипятим воду. Ставим емкость с желатином на нее сверху и над паром, помешивая, превращаем нашу густую плюху желатина в жидкость. Но ни в коем случае не кипятим!

12. Даем ему немного остыть. Минут 10-15 будет достаточно. Затем вливаем его в крем и хорошо перемешиваем. Пока отставляем в сторону.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Фрезье» с клубникой

Рецепт с фото поможет приготовить невероятно вкусный, красивый торт «Фрезье» даже начинающему кулинару. Вне всяких сомнений, придерживаясь всех рекомендаций, вам удастся сотворить кулинарный шедевр собственными руками.

1 шаг. Традиционно приготовление торта начинается с замеса теста. Но этот процесс не займет много времени поэтому необходимо сразу включить духовку и подготовить форму для выпечки. Удобно использовать разъемную металлическую форму. Необходимо на дно постелить пергаментную бумагу для выпечки, смазать небольшим количеством сливочного масла, притрусить мукой (и дно, и бока).

Настало время замешивать тесто. Нужно отделить белки от желтков, добавить равное количество сахара.

2 шаг. Взбить белки до пиков. Для того чтобы получились стойкие пики необходимо взять охлажденные белки, полностью отделенные от желтка (если попадет хотя бы капля желтка, то белки могут не взбиться вовсе), чистая сухая посуда (можно протереть спиртом или водкой), чистые сухие лопасти миксера (можно положить на несколько минут в морозилку), добавить немного соли. Взбивать на максимальной скорости несколько минут (зависит от мощности миксера). Проверить готовность белков просто – на них должен оставаться стойкий след от лопастей или можно перевернуть емкость с белками вверх ногами. Если масса не стекает, остается неподвижной, то готово.

3 шаг. Взбить желтки с сахаром до тех пор пока масса значительно не посветлеет. Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на паровой бане, остудить. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно смешать белки, желтки и растопленное масло.

4 шаг. В сухой посуде смешать муку, картофельный крахмал, разрыхлитель теста, ванилин. Сыпучую массу просеять через сито – это обязательный процесс, который позволит не только избавиться от примесей (комков, грязи), но и насытит ингредиенты кислородом, что благоприятно повлияет на пышность бисквита.

5 шаг. Аккуратно, не спеша, без резких движений всыпать порционно сыпучую смесь в яичную массу, перемешать. Весь объем муки с добавками необходимо добавить за 2-3 раза. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки. Поместить в духовку и выпекать при температуре 180 °C 30-40 минут.

Вынимать сразу из формы для выпечки не рекомендуется. Нужно форму перевернуть вверх дном и поставить на два блюдца.

6 шаг. После остывания корж нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник – это позволит избавиться от сухости.

Ингредиенты

• миндальная мука или миндальные чипсы — 100 г
• сахарная пудра- 100 г
• несколько капель растительного масла без запаха ( при необходимости, если марципановая масса не слишком пластична)
• миндальная эсенция несколько капель
• вода -1 -2 ст. ложки

1. Марципановый лист (из заранее приготовленной миндальной пасты) надо раскатать до толщины нескольких миллиметров. Чтобы марципан не прилипал к столу при раскатывании, поверхность следует посыпать картофельным или кукурузным крахмалом.

2. Для придания особенного внешнего вида листу марципанового листа с наружной стороны его можно раскатать на рельефной поверхности, которую часто используют при приготовлении различного печенья.

3. Края марципана аккуратно срезать с помощью скалки, раскатав его по бортикам формы, в которой собран торт, чтобы получилась идеальная поверхность клубничного Фрезье по размерам прямоугольной формы.

Готовый клубничный торт Фрезье украсить марципановыми розочками и снова поставить в холодильник на 45 минут — 1 час перед тем, как подавать к столу в качестве десерта.

Александра Мельник — автор сайта »
Вкусная еда, диеты»

Приготовьте и удивите родных: 1.
Птифур   2.
Салат Нисуаз   3.
Торт Сент Оноре

Клубничное компоте

• Клубника 200 гр
• Сахар 15 гр
• Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр

Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм

Вторую половину клубники пюрируйте блендером.

Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.

Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре

Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.

Готовим желе для поверхности торта

Конечно, можно купить готовую смесь, но домашнее и натуральное всегда лучше. Нам снова понадобится замочить желатин. На сей раз уже в 100 мл. воды. Ждем 40 минут.

Еще 200 мл. наливаем в сотейник, кладем ягоды, насыпаем сахар и варим компот. До мягкости ягод.

Распускаем желатин точно также над водяной баней.

А компот пробиваем блендером.

Выливаем жидкий желатин в пробитую блендером клубнику.

Чтобы удалить косточки и возможные кусочки ягод процеживаем через ситечко.

Оставляем немного постоять, чтобы желатин начал работать. Достаточно 20 минут. Если вы сомневаетесь в качестве желатина (а с ним такое бывает), налейте немного жидкого желе в маленькую чашечку, поставьте ее на 3-5 минут в морозильную камеру и посмотрите, схватится ли желе. Обидно будет испортить все уже в самом в конце.
Желе выливаем прямо на поверхность крема и сразу же убираем в холодильник. Чтобы оно застыло потребуется около 2 часов.

Через 2 часа торт готов! Украсить его можно по своему усмотрению. Часто торт оставляют прямо в таком виде, но у меня поверхность получилась не идеально гладкой, а домашнее желе не таким ярким, так что для украшения и частичной маскировки огрехов пошла в ход свежая клубника и шоколадная крошка.

Осталось вынуть торт

Для чего раскрываем застежку, аккуратно снимаем бумагу с боков торта и за бумагу, которой было выстелено дно осторожно перемещаем его на блюдо.

Торт получается довольно большим. Воздушный бисквит, нежный сладкий крем с сочной свежей клубникой и слегка кисленькое желе, которое компенсирует сладость крема.

К сожалению у меня нет фотографии торта в разрезе, так как он поехал в гости.

Приятного вам аппетита!

История создания классического французского клубничного торта Фрезье

Согласно некоторым сохранившимся сведениям, классический клубничный торт Фрезье впервые был подан к столу французского короля Людовика XIV на склоне его царствования. Очевидно, речь идет о торте с чилийской клубникой, завезенной во Францию в 1715 году. Как гласит предание, преподнес необыкновенную ягоду королю-Солнцу французский нерадивый шпион Антуан де Фрезье, разоблаченный американскими властями и выдворенный из Нового Света.

Чтобы не потерять собственное лицо перед королевским двором, пославшим его на задание, зная о пристрастии короля к излишеству в пище, де Фрезье предварительно написал весточку королевскому повару, прихваливая клубнику как исключительное целебное средство, панацею от всех проблем с пищеварением.

Несколько кустов клубники, завезенных во Францию и давших плоды, в дальнейшем послужили сырьевым поставщиком вкусной ягоды к королевскому столу — повар придумал великолепный рецепт классического клубничного торта Фрезье, а провинившийся шпион, разрекламировавший клубнику, обеспечил себе безбедную спокойную старость…

Французы не остались перед ним в долгу, назвав вкуснейшую красную ягодку «une fraise», созвучно фамилии Антуана де Фрезье. Вот уж поистине непостижимы пути господни…

И, наконец, вашему вниманию — торт Фрезье, который подавали Людовику XIV, — старинный классический рецепт, рассчитан на 12 порций.