Ванильный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• мука – 250 г;
• сода – 15 г;
• соль – 8 г;
• какао – 60 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 120 г;
• сливочное масло – 65 г;
• оливковое масло – 60 г;
• экстракт ванили – 18 г;
• молоко – 400 г;
• винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.
2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

• Форма застилается бумагой, без смазывания масла.
• При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
• Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
• Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Бисквитное тесто шоколадное (с яйцами)

Для шоколадного бисквита потребуется: какао-порошок – 30 гр.; яйца – 7 шт.; сахар – 200 гр.; мука – 200 гр.; разрыхлитель – 3 ч.л.; соль – 1 ч.л.; масло растительное – 100 мл; вода – 150 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; кофе растворимый – 2 ч.л.; кислота лимонная – треть ч.л.

Рецепт шоколадного бисквитного теста. Кофе растворяем в столовой ложке кипятка и отставляем остывать. Разделяем белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник, желтки смешиваем с тремя столовыми ложками сахара и взбиваем в светлую пену.

Муку просеиваем с какао, оазрыхлителем и солью. Добавляем оставшийся сахар. Сухую смесь соединяем с растительным маслом, водой и желтками. Вмешиваем ванильный сахар. Вливаем кофе, размешиваем.

Вынимаем из холодильника белки и взбиваем их с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в тесто, вымешивая снизу вверх. В смазанную по дну жиром и присыпанную мукой форму выливаем тесто. Выпекаем при 170-180°C духовке 45-55 минут.

Как приготовить вкусное тесто для бисквитного торта

Ингредиенты на бисквитное тесто для торта: яйца – 12 шт.; сахар – 300 г; мука – 300 г.

Ингредиенты на крем для бисквитного торта: сливки – 500 мл; сахар – 250 г; желатин – 20 г; вода – 5 ст.л.; ванильный сахар – 1 пакетик.

Как приготовить бисквитный торт. Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем до крепких пиков. Желтки взбиваем с сахаром, вводим просеянную муку и взбитые белки. Вымешиваем до однородности. Выпекаем в смазанной жиром форме при 200°C полчаса. Вынимаем, остужаем на решётке и выстаиваем 6-8 часов.

Когда бисквит отстоялся, готовим крем. Взбиваем сливки и сахар. Желатин растворяем в воде, нагреваем, затем остужаем. Добавляем желатин и ванильный сахар к взбитым сливкам, взбиваем ещё раз. Разрезаем бискит на два коржа, прослаиваем кремом, украшаем верх и бока торта. Охлаждаем в течение часа перед подачей.

Нежный шифоновый бисквит на белках

Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

• Духовку разогреть до 160 градусов.
• Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
• Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
• В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
• В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
• Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.

Как приготовить ванильный шифоновый бисквит?

Чтобы шифоновый бисквит порадовал ярким ароматом, добавьте в тесто ванилин. С такими коржами ваш торт выйдет невероятно вкусным и ярким. Кроме того, продукт порадует нежной и эластичной структурой.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Сахар – 1,5 ст.
Разрыхлитель – 3 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Ваниль – по вкусу.
Яйцо – 6 шт.
Масло растительное – 0,5 ст.
Вода – 0,6 ст.
Кислота лимонная – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Муку просеиваем и размешиваем с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилью.

2. Желтки отделяем от белков. Первые кладем в сухую смесь.

3. Холодные белки соединяем с лимонной кислотой.

4. После взбиваем их до устойчивых пиков.

5. В сухую смесь с желтками отправляем кипяченую остывшую воду и растительное масло

6. Вымешиваем заготовку до однородности.

7. Выкладываем в тесто пышные белки. Аккуратно перемешиваем.

8. Переливаем продукт в форму для выпекания.

9. Готовим 1 час при температуре 180 градусов.

10. Ванильный шифоновый бисквит готов. Дайте ему остыть и делите на коржи.

Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца
• 180 грамм сахара
• 170 грамм муки
• 1 чайные ложки разрыхлителя для теста
• 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 столовые ложки кипятка

Этапы:

Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

Масса должна увеличиться в 1.5 -2 раза. Взбиваем в течение 15 минут. Далее добавляем растительное масло и 3 столовые ложки кипятка. Включаем миксер на самую большую скорость, и все активно перемешиваем.

Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

Простой и вкусный шифоновый бисквит в мультиварке

Вкуснейший шифоновый бисквит можно приготовить в мультиварке. Используйте для этого простой пошаговый рецепт, с которым справятся даже новички. Готовый продукт послужит идеальной основой для тортов.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

Мука – 1 ст.
Сахар – 120 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Яйцо – 3 шт.
Масло растительное – 0,5 ст.
Вода – 5 ст.л.
Кислота лимонная – 0,3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Отделяем белки от желтков. Последние хорошенько взбиваем.

2. Вливаем сюда теплую воду и пару ложек сахара. Продолжаем взбивать.

3. Следом вливаем растительное масло.

4. Всыпаем еще сахар, оставив одну ложку для белков.

5. Присоединяем просеянную муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности.

6. К холодным белкам добавляем соль, ложку сахара и лимонную кислоту.

7. Взбиваем до пышности. После чего заготовку кладем в тесто.

8. Аккуратно размешиваем и вливаем тесто в чашу мультиварки.

9. Готовим в режиме для выпечки 1 час.

10. Даем готовому бисквиту остыть и делим его на коржи.

Как приготовить пышный шоколадный шифоновый бисквит для торта

Торт получается высокий и пышный. Вес готового коржа(не торта), у меня, 975 грамм.

Ингредиенты:

• 200 грамм муки
• 7 яичных белков
• 5 яичных желтков
• 125 мл. растительного масла
• 175 мл. воды
• 60 грамм какао порошка
• 250 грамм сахара
• 1 чайная ложка соды (без горки)
• 1.5 чайных ложки разрыхлителя
• щепотка соли

Приготовление:

В сотейник нужно вылить воду, и высыпать какао. Перемешать. Поставить на медленный огонь. Помешивайте массу постоянно, и не отходите ни на минуту, иначе пригорит.

Нужно довести до кипения, но не кипятить.

Масса, в процессе нагревания становится густая, мне чем-то напомнила растопленный тягучий шоколад. Шоколадную массу нужно остудить.

Тем временем, в миску добавляем 5 желтков (предварительно отделите желтки от белков). Добавьте 70 грамм сахара.

Желтки нужно взбить с сахаром 5 минут. Я делаю это с помощью обычного венчика. Затем добавьте в массу растительное масло без запаха (рафинированное).

К этому времени шоколад остыл. Добавляем шоколадную массу. Посмотрите, какая красивая, шелковистая, густая масса получилась.

Все хорошо перемешиваем ложкой. Основа для нашего шоколадного шифонового бисквита готова.

Теперь, просеиваем разрыхлитель теста и муку

Очень важно просеять муку, так сказать, насытить ее кислородом. Добавляем соду (соду уксусом погашать не нужно). Перемешиваем ложкой

В итоге, у нас получается вот такое шоколадное однородное тесто

Перемешиваем ложкой. В итоге, у нас получается вот такое шоколадное однородное тесто.

Теперь займемся белками. Для бисквита, я изначально подготовила 7 яиц, отделила желтки от белков. Использовала 5 желтков. А теперь, буду взбивать 7 белков. Остается 2 желтка, их можно использовать для заварного крема.

В миску (сухую и чистую) помещаем белки. Добавляем щепотку соли.

Помните, у нас, остался сахар. Мы его будем взбивать с белками. Но добавлять не весь сразу, а по столовой ложке.

Начинаем взбивать белки, добавляем по столовой ложке сахара в белки, и продолжаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в устойчивую массу.

Кстати, чтобы белки были устойчивые, можно добавить ложку лимонного сока, но я не добавляю. Перемешаем воздушные белки к шоколадному тесту. Вы только посмотрите, какие плотные белки у меня получились.

Аккуратно перемешиваем все. Я перемешивала силиконовой лопаткой. Масса сразу светлеет и становится не такой насыщенной. Но в процессе выпечки, масса станет красивого шоколадного цвета.

Тесто переливаю в форму, диаметр моей формы 25 см. Форма у меня получилась практически полная, буквально, неполная на 2 пальца.

Чтобы вверх не поднялся «шапочкой», нужно несколько раз прокрутить форму с тестом. Крутим резко.

Форму я застелила пергаментом, причем, низ и бока (на всякий случай). Духовку разогрела заранее. У меня духовка старого образца, выпекала бисквит час при температуре 180 градусов

Мне важно было, чтобы он равномерно пропекся

Готовность проверяла деревянной шпажкой. При выпечке, ориентируйтесь на свою духовку.

Теперь даем остыть выпечке

Причем, шифоновый бисквит для торта, не важно, шоколадный он или обычный, должен остывать вверх дном

Для этого я помещаю форму на решетку. Даю остыть 4 часа в таком состоянии.

Затем вынимаю его из формы. У меня, правда, отпечатался рисунок от решетки, ну ничего страшного. Остывает дальше на столе, при комнатной температуре.

Идеально, после остывания, обернуть бисквит пищевой пленкой, и убрать в холодильник, или прохладное место. Как говорят кулинары, дать отстояться бисквиту. Я так и сделала. Завернула пищевой пленкой и убрала на ночь в холодильник.

Хотя, обычно, сразу разрезаем, и сразу смазываем кремом, и сразу пробуем. В этот раз, решила сделать правильно.

На следующий день, разрезала бисквит на 3 коржа. Делала это острым ножом, многие рекомендуют шелковой ниткой, но я не пробовала.

Пропитала его сладким кофе. Кофе у меня с ароматом «кубинского рома». А затем смазала сметанным кремом. Хотя, шифоновые бисквиты и так влажные и рассыпчатые получатся, все же, я пропитала его.

И вот такой огромный торт у меня получился.

Украшала какао, грецкими орехами и тертым шоколадом. Торт обалденный, очень вкусный, воздушный. Всем очень понравился. Вкусный, мега шоколадный, огромный торт.

Приготовьте, уверяю, вы не пожалеете. Приятного аппетита.

Очень вкусный шоколадный бисквит по простому рецепту

Шоколадный бисквит ещё называют шифоновым, из-за наличия в составе масла. И кипяток в этом рецепте совершает чудо: коржи получаются пышными, пористыми и влажными — их даже не надо ничем пропитывать.

Нам понадобятся:

• яйцо — 1 шт.
• мука высший сорт и сахар — по 70 г
• сливочное масло — 25 г
• молоко и кипяток крутой — по 50 г
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель и сода пищевая — по 2 г
• соль — щепотка

Приготовление:

Взбивать до пышности яйца с сахаром нет необходимости. Достаточно взбить миксером до растворения сахарных кристаллов.

Вливаем теплое молоко и перемешиваем.

Туда же отправляем растопленное сливочное масло.

Какао-порошок используем только натуральный, без всяких добавок, типа «Золотой ярлык» или «Российский».

Сухие компоненты соединяем и просеиваем. Вводим в взбитую смесь. В конце вливаем кипяток и мешаем, получается довольно жидкое тесто.

Дно формы диаметром 12 см снизу закрываем фольгой и делаем плотные бортики, иначе тесто вытечет на противень. Температура выпекания невысокая 170-180 градусов, для того чтобы края не пересохли, а середина пропеклась. Время выпекания 35-40 минут.

Если вам нужно испечь большой торт на семейное торжество, и вы не уверены, что готовый бисквит получится разрезать на ровные коржи, разделите тесто на равные части и выпекайте в отдельных формах.

Готовое изделие с насыщенно-шоколадным вкусом, разрезаем вдоль на коржи. Они получились очень вкусные, даже без крема.

Шоколадный шифоновый бисквит в домашних условиях

Мягкий и пружинистый шифоновый бисквит можно сделать шоколадным. Используйте продукт для приготовления вкусных домашних тортов и других лакомств. Порадуйте себя и близких.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Мука – 200 гр.
Сахар – 225 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сода – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Какао – 60 гр.
Кофе растворимый – 1,3 ст.л.
Вода – 175 мл.
Белки яичные – 8 шт.
Желтки яичные – 5 шт.
Масло растительное – 125 мл.

Процесс приготовления:

1. Какао и кофе размешиваем в горячей воде и остужаем.

2. Взбиваем желтки и отправляем их в шоколадную массу вместе с растительным маслом.

3. Размешиваем муку с солью, содой, разрыхлителем и сахаром (180 гр.).

4. Соединяем кофейную смесь и мучную, и вымешиваем до однородности. Отдельно взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром (45 гр.).

5. Перекладываем белки в шоколадную массу и вымешиваем все до однородности.

6. Тесто переливаем в форму для выпекания. Готовим при температуре 160 градусов около 50-60 минут.

7. Даем продукту остыть и используем его по назначению.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• мука – 180 г;
• желтки – 180 г;
• белок – 215 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 3 г;
• крахмал – 50 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• растительное масло – 115 г;
• апельсиновый сок – 175 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

• апельсины – 700 г;
• сахар – 155 г;
• крахмал – 40 г.
• желатин – 6 г;

Составляющие крема:

• творог обезжиренный – 250 г;
• йогурт натуральный – 240 г;
• сливки – 630 г;
• желатин – 18 г;
• сахар – 155 г.
• лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

• сливки 30% — 210 г;
• шоколад – 420 г;
• желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
2. Сахар измельчить блендером.
3. Желтки сложить в отдельную емкость.
4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

1. Замочить желатин как показано в инструкции.
2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Замочить желатин.
2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт: (на форму объемом 25 см.)

• Желтки яиц — 2 шт.
• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
• Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
• Соль — 1/8 ч. ложки
• Мука — 160 грамм.
• Молоко — 90 мл.
• Растительное масло без запаха — 65 мл.
• Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Домашнее бисквитное тесто для рулета

Тесто для бисквитного рулета: яйца – 3 шт.; сахар – 90 г; мука – 90 г.

Начинка для бисквитного рулета: фрукты, ягоды (например, клубника и киви) – 200 г; сливки 30% жирности – 300 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; сахарная пудра – 1 ст.л.

Рецепт рулета из бисквитного теста в домашних условиях. Для приготовления теста взбиваем яйца до однородности. Начинаем вводить сахар небольшими порциями и взбиваем до пышной пены

Всыпаем просеянную муку и осторожно перемешиваем снизу вверх, чтобы не сбить пену

Застилаем противень пекарской бумагой и разравниваем по ней тесто в слой примерно 5-7 мм. Выпекаем при 200°С 10-12 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки, накрываем корж вторым листом бумаги, переносим на решётку и остужаем.

Для приготовления начинки взбиваем сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой до загустения. Фрукты промываем, у клубники удаляем хвостики, киви очищаем. Клубнику разрезаем на половинки, а киви – кружками. Снимаем верхний лист пекарской бумаги с коржа и переносим корж на разделочную доску. Смазываем взбитыми сливками, выкладываем кусочки фруктов

Сворачиваем рулет, осторожно снимая бумагу с бисквита. Переносим на блюдо для сервировки, по желанию украшаем сахарной пудрой и подаём к столу

Как правильно остудить бисквит?

Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

1. Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
2. По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
3. Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
4. Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
5. Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Шифоновый бисквит с вишней и коньяком

Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

•    шифоновый бисквит;

•    600 г вишни;

•    350 г сгущенки;

•    300 г сметаны 25%;

•    300 г масла слив.;

•    120 г коньяка.

Приготовление

1.    Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.

2.    Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.

3.    Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.

4.    Разрезаем шифоновый корж на три части.

5.    Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.

6.    Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.

Виды бисквитов

Для начала хочется отметить, что бисквитное тесто состоит всего из 3 основных ингредиентов:

• яйца
• сахар
• мука (ее надо обязательно просеивать, чтобы бисквит получился нежным и однородным!)
• иногда в него добавляют крахмал (это я узнала совсем недавно)
• в некоторых случаях добавляют еще масло (сливочное или растительное)

Также есть 2 принципиально разные технологии приготовления:

• взбивать целые яйца с сахаром
• взбивать отдельно желтки с сахаром и отдельно белки с сахаром (тесто получается нежнее и воздушнее)

А дальше все просто. Надо аккуратно соединить взбитые яйца и просеянную муку, и бисквит готов? Получается, все бисквиты различаются по составу (наличие дополнительных ингредиентов) и по технологии приготовления.

Классический бисквит

​​Возможно, это не самая интересная тема, но в то же время без этого никуда. Ведь это основа основ.

• Интересно, что для этого бисквита есть четкие пропорции, которые очень легко варьировать. На 1 яйцо — 25 г сахара и 30 г муки. Уменьшать количество сахара опасно, так как он выполняет свои функции (удерживает влагу, например), и с ним выпечка становится нежной и мягкой.
• Я решила выбрать вариант с цельным взбиванием яиц. То есть надо взбить яйца с сахаром и добавить просеянную муку.
• Этот бисквит очень сильно увеличивается в объеме при выпечке. Примерно раза в 2.
• Готовый бисквит мне показался слишком сухим и плотным по сравнению с другими вариантами. Зато текстура потрясающая.

​​Шифоновый бисквит

​​Шифоновый бисквит — это американский вид кекса. Об этом виде бисквита я услышала совсем недавно.

• Отличительной особенностью шифонового бисквита является наличие в нем растительного масла. И чтобы кекс получился воздушным, в него добавляют разрыхлить, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
• В своем бисквите я часть муки заменила на миндальную, а также добавила немного крахмала.
• Этот бисквит отличился воздушностью и нежностью. Такой мягкий, как облако?.
• Мне кажется, что этот вид кекса — отличная основа для бисквитных тортов.

Джоконда

Чаще всего этот бисквит делают миндальным.

• Бисквит Джоконда готовят с повышенным содержанием белков и с повышенным содержанием миндальной муки. То есть сначала отдельно взбиваются белки с сахаром, к ним добавляются цельные яйца, и это еще раз взбивается. Также в составе присутствует немного растопленного сливочного масла.
• За счет большого количество ореховой муки бисквит получился темным. На фото также видно, насколько он воздушный: весь в дырочку?
• Вкусом этого бисквита я довольна на все 100%. Наверное, это из-за большой любви к миндальной выпечке? Бисквит мягкий, нежный и ооочень ореховый!
• Бисквит Джоконда подходит для рулетов, пирожного Опера, а также используется как основа для многих тортов.

Пан де жен

​​Самый интересный бисквит, который я приготовила — это бисквит пан де жен.

• Интересен он тем, что за основу берется марципан. Я делала его самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Дальше все стандартно: яйца, мука и сливочное масло.
• Выпеченный бисквит получился с насыщенным ореховым вкусом. Текстура плотнее и немного суше бисквита Джоконда. Но это ни в коем случае не является минусом!
• Мне кажется, этот бисквит отлично подойдет в качестве основы для муссового торта.

Женуаз

​​Бисквит с интересным названием, но очень простым составом и технологией приготовления — бисквит женуаз.

• По составу напоминает классический бисквит, только с добавлением растопленного сливочного масла. То есть взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется мука и масло.
• Тесто хорошо держит форму, поэтому не обязательно печь бисквит в форме, можно просто равномерно распределить тесто по противню.
• Если говорить про результат, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом. Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.
• Этот вид бисквита, наверное, неплохо подойдет в качестве основы для бисквитных тортов.

Дакуаз

​​Последний бисквит, про который хочется рассказать, — это дакуаз.

• Это название у меня было на слуху, потому что дакуаз часто используют в качестве основы для муссовых тортов.
• Приготовить дакуаз не очень сложно. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и добавить к ним смесь ореховой и пшеничной муки. Хотя часто дакуаз делают на основе кокосовой стружки. В свой бисквит я добавила немного сублимированной малины.
• По вкусу этот бисквит чем-то напоминает миндальное печенье, которое готовится по тому же принципу. Дакуаз сладковатый, ореховый, плотный, но при этом не сухой.