Пирожное буше
Состав:
- Мука — 300 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 5 шт.
- Сгущенное молоко — 5 ст.л.
- Сметана — 5 ст.л.
Приготовление:
- Отелите белки от желтков.
- Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
- В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
- Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
- Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
- Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
- Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
- Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.
Пирожное «Буше»
В советское время французское пирожное буше чаще всего можно было встретить в театральных буфетах. Сегодня же они попадаются во многих больших кондитерских. Такие пирожные состоят из двух очень нежных бисквитов, которые соединены между собой вкусной прослойкой. Предлагаем вам рецепт пирожного буше со сливками. Если вдруг у вас нет под рукой жирных сливок, половинки бисквитов можно соединить масляным кремом или обычным джемом.
Ингредиенты для приготовления пирожных буше (10-12 шт.):
Для бисквитов:
- яйца куриные – 3 шт.
- сахар – 60 г
- мука пшеничная – 70 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Для крема:
- сливки жирные от 33 % – 100 мл
- сахарная пудра – 1 ст.л.
Для глазури:
- шоколад черный – 60 г
- сливки от 10 % – 1 ст.л.
- сливочное масло – 10 г
- белый шоколад (крошка) – 10 г по желанию
Рецепт приготовления пирожных буше:
Приготовим бисквитное тесто. Для этого яичные желтки отделяем от белков.
В отдельной емкости тщательно взбиваем желтки с 30 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбивать нужно тщательно, минут 5 минимум! Смесь должна значительно увеличиться в размерах.
Венчики миксера тщательно моем и вытираем. Чистыми венчиками очень тщательно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Весь сахар сразу не добавляйте. Для начала взбейте их до мягкой пены и уже после, небольшими порциями добавляйте сахар.
Смешиваем обе массы. Как и для обычного бисквита, все действия выполняем аккуратно, белки не должны потерять своего объема.
По ложке добавляем просеянную муку и размешиваем.
В итоге должно получиться очень воздушное тесто. Но при всей своей легкости, тесто хорошо держит форму.
На застеленный бумагой противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем круглые бисквиты. В классическом рецепте буше делают бисквиты диаметром 6,5 см, но по желанию вы можете сделать их немного меньшего размера.
Выпекаем их при 180 С до золотистого цвета (около 15-20 минут). Готовые бисквиты не достаем резко из духовки, через перепад температур они могут осесть. Поэтому даем им немного остыть при открытой дверце духовки.
Приготовим глазурь. Черный шоколад ломаем на кусочки. Вливаем к нему 1 ст.л. сливок любой жирности.
Растапливаем шоколад до гладкости. Добавляем кусочек масла и размешиваем, чтобы оно расплавилось.
Собираем бисквиты попарно. Половину всех бисквитов покрываем глазурью. Для этого бисквит накалываем на вилку и окунаем в глазурь. Излишкам глазури обязательно даем стечь, после чего выкладываем бисквиты на блюдо. По желанию половинку в глазури присыпаем небольшим количеством крошки из белого шоколада. Когда все половинки оформлены, ставим их в холодильник на 5 минут, чтобы застыла глазурь.
Для крема взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.
На оставшиеся половинки бисквитов выкладываем крем (можно с помощью кондитерского мешка, а можно обычной ложкой).
И накрываем их половинками в глазури.
Перед подачей оставляем пирожные на 1-2 часа, чтобы они пропитались кремом.
Пирожные Буше готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:
- пирожные,
- сладкая выпечка,
- французская кухня,
- шоколад
Оцените рецепт:
Технология приготовления песочной основы
В классическом рецепте пирожного «Школьное» подробно описана технология приготовления данного десерта. Всю процедуру следует начинать с просеивания муки. После того как процесс будет закончен, нужно добавить в нее указанное количество соли и разрыхлителя.
В отдельную посуду следует сложить сливочное масло, порезать его ножом на небольшие кусочки и оставить при условиях комнатной температуры на полчаса — за это время оно станет более мягким и податливым к приготовлению. То же самое нужно сделать с яйцом. Как рассказывают многие опытные кулинары, если не побрезговать такой простой процедурой, можно на выходе получить очень вкусное и правильное песочное тесто.
После того, как пройдет указанное время, масло необходимо тщательно взбить миксером (на средней скорости) до того момента, пока оно не станет превращаться в густую пышную массу. Как только это произойдет, нужно, не переставая взбивать, всыпать в посуду пудру, добавить яйцо и довести составляющие до однородности, увеличив скорость.
После того, как будет получена однородная масса, в нее следует добавить муку и замесить густое однородное тесто. Когда в процессе вымешивания оно перестанет прилипать к рукам, его следует разделить на две равные части, завернуть каждую в пакет или в пищевую пленку и уложить в морозильную камеру на 20 минут. По истечении данного времени одну часть теста нужно переложить в более теплое место, чем морозилка (например, в камеру холодильника), а вторую поместить в условия комнатной температуры и оставить на некоторое время.
Trifle | Трайфл
Аутентичный английский десерт, способный покорить любого сладкоежку. Обязательно попробуйте в Лондоне трайфл с любимыми фруктами или джемом. Его принято подавать в бокале или стеклянной баночке, чтобы просматривались все слои. Традиционный британский десерт состоит из бисквита, пропитанного ликером (в классическом варианте – для детей лакомство готовят иначе), с густым заварным кремом, фруктовым пюре и нежнейшими взбитыми сливками. Сегодня в Лондоне можно попробовать трайфлы с шоколадом, различными ягодами или фруктами, имбирным бисквитом, даже с Oreo – фантазия кондитеров безгранична.
Моя версия классики и секрет
В моей интерпретации пирожные Буше — это бисквитное тесто, заварной крем с натуральной ванилью и шоколадная глазурь на сливках. И я вас уверяю, что данный вариант намного круче, чем по ГОСТу. Весь секрет здесь в сиропе, благодаря которому пирожные буквально тают во рту. А если не спешить и запастись терпением, то на следующий день бисквитные пирожные становятся еще нежнее и вкуснее.
А когда у меня нет времени маяться с пирожными я делаю один большой торт по тому же принципу. В результате получается некий Бостонский торт с кремом. В этом случае, конечно же, изменится время выпекания (см. ниже).
Здесь, в Греции, эти пирожные очень популярны, и называются они «кок» или «кокакья». Но сдается мне, что аналог этого десерта найдется в любой стране мира.
Всё, прекращаю болтать. Пост предстоит долгий и увлекательный. Так что, к делу!
LiveInternetLiveInternet
Пятница, 04 Сентября 2020 г. 15:44 + в цитатник Кулинарная азбука: Буше
Самые приятные кулинарные воспоминания о прогулках по Санкт-Петербургу – это вкуснейшие пирожные буше из одноименной кондитерской рядом с Зимним, знаменитого «Севера» на Невском или Метрополя. Нежные, с легким кремом и шоколадной глазурью они были бесподобны! Но оказывается буше, которые большинство считает французским пирожным, это не только пирожное и не только французское изобретение… Буше имеет несколько значения в кулинарном словаре officiers de la bouche – персонал дворцовой кухни от шеф-повара до последнего поваренка; bouchee – популярная французская закуска «на один укус» и не обязательно сладкая. Это небольшие песочные корзиночки или тарталетки из слоеного теста с самой разнообразной начинкой;
bouchee –пирожное из бисквита, приготовленного на смеси смесь пшеничной муки и картофельного крахмала, в форме круглой булочки, прослоенной мармеладом или кремом;
и наконец, буше из наших кондитерских, выпеченные в соответствии с ГОСТ, к которым мы привыкли – покрытые шоколадной глазурью, пропитанные сиропом с коньяком и прослоенные нежным кремом.
Рецепт этих «буше из детства» можно найти в советских кулинарных книгах или официальных сборниках рецептур для кондитерских, где все указано в граммах с точностью до одного! В чем главные секреты этого особенного бисквитного теста? В смеси муки с крахмалом и количественном превосходстве белков над желтками. По одному из самых старых рецептов для приготовления пирожных буше требуется 14 яиц, а в производственной технологической инструкции все расчеты идут на 1 кг муки! Многовато для первого эксперимента, поэтому мы попытаемся повторить любимое пирожное в домашних условиях, немного адаптировав рецепт. Нужно: Для теста
7 белков 5 желтков по 3 ст.л. муки и картофельного крахмала 3 ст.л. сахара (с горкой) 1 ст.л. лимонной цедры щепотка соли ванильная эссенция
для крема
| 2 желтка ½ ст. сахара 60 мл молока 200-250 г сливочного масла |
для глазури
| 100 г темного шоколада 1 ст.л. сливочного масла 1 ст. л. сахара |
в сироп
| 100 г сахара 60 мл воды 1 ст.л. ликера или коньяка |
Готовим! Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, желтки взбить с сахаром и эссенцией
К желткам добавить смесь муки и крахмала и тщательно размешать, порциями добавить взбитые белки и очень осторожно перемешать. Перелить тесто кондитерский мешок и отсадить на выстланный пекарской бумагой противень лепешки из теста
Чтобы они были аккуратными и одинаковыми, заранее начертите (с изнаночной стороны бумаги) кружки диаметром 6 см на расстоянии друг от друга минимум 3 см
Выпекать бисквиты 15-20 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовым бисквитам нужно дать не только хорошо остыть, но и «дойти» 2-3 часа. Затем пропитать лепешки сиропом с внутренней стороны. Сварить сироп из воды и сахара — дать ему закипеть, поварить на маленьком огне 5 минут, затем чуть остудить и влить коньяк. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, влить молоко и дать закипеть на водяной бане и уварить до консистенции манной каши. Хорошо остудить и взбить со сливочным маслом. Приготовить лазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло с сахаром, чуть остудить. Склеить кремом бисквитные лепешки попарно и нанести на поверхность чуть теплую глазурь. Галина Замыслова iledebeaute.ru
Чтобы они были аккуратными и одинаковыми, заранее начертите (с изнаночной стороны бумаги) кружки диаметром 6 см на расстоянии друг от друга минимум 3 см. Выпекать бисквиты 15-20 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовым бисквитам нужно дать не только хорошо остыть, но и «дойти» 2-3 часа. Затем пропитать лепешки сиропом с внутренней стороны. Сварить сироп из воды и сахара — дать ему закипеть, поварить на маленьком огне 5 минут, затем чуть остудить и влить коньяк. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, влить молоко и дать закипеть на водяной бане и уварить до консистенции манной каши. Хорошо остудить и взбить со сливочным маслом. Приготовить лазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло с сахаром, чуть остудить. Склеить кремом бисквитные лепешки попарно и нанести на поверхность чуть теплую глазурь. Галина Замыслова iledebeaute.ru
| Рубрики: | кулинария |
Метки: Буше пирожное рецепт
Процитировано 1 раз
Нравится Поделиться
Нравится
- Запись понравилась
- Процитировали
- Сохранили
- Добавить в цитатник
- Сохранить в ссылки
Бисквитное со сгущенкой
Для бисквита:
- Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
- Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
- Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
- Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
- Ванильная эссенция — 0,2 г
- Кислота лимонная — 0,1 г
- Ликер (в сироп) — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
- Масло сливочное (в крем) — 200 гр.
Для глазури:
- Шоколад (в глазурь) — 100 г
- Сливки — 60 гр.
- Масло сливочное — 10 гр.
Пошаговые рекомендации:
- Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
- Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
- Быстро вмешать просеянную муку ложкой
- Замешиваем тесто:
- Подготовить вторую половину сахара.
- Взять остуженные белки.
- Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
- Взбитые белки
- Ввести белки в общую массу.
- Вводить частями лопаткой, аккуратно.
- Замешиваем бисквит
- Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
- Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком или ложкой.
- Отсаживаем бисквит на пирожное
- Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
- Выпекаем десерт.
- Достаем и остужаем.
- Готовые половинки пирожного
- Снимаем с бумаги остывшими.
- Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
- Остудив выкладываем на решетку.
- Пропитанные половинки пирожного
- Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
- Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
- Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
- Ставим в холод и готовим глазурь.
- Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
- Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
- Покрываем пирожное.
Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях
Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров
Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:. Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью
¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.
Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.
Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет. Источник
Источник
Рецепт 3: домашнее бисквитное пирожное Буше
Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.
Для ганаша для начинки:
- Белый шоколад — 100 гр;
- Сливки 33% — 200 мл.
Для бисквитных заготовок:
- Яйца — 4 шт.;
- Мука пшеничная (совместно с какао — порошком) — 4 ст. л.;
- Сахарный песок — 4 ст. л.;
- Соль — 0,5 ч.л.
Для глазури:
- Черный шоколад — 100 гр;
- Сливки 33% — 100 мл.
Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.
Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.
Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.
Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.
Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.
После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).
Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.
Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет
Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц
Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.
Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.
Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.
В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.
После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.
На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.
Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.
Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.
Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.
Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.
Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.
Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.
Приятного чаепития!
В домашних условиях
Состав:
- Мука — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Сахар — 2 ст.
- Лимонная кислота — ¼- ч.л.
- Вода — 200 мл
- Сгущенное молоко — 100 г
- Ваниль — ¼- ч.л.
- Сливочное масло — 350 г
- Шоколад — 150 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Ликер — 3 ч.л.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков.
- Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
- Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
- Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
- Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
- Наполните тестом кулинарный шприц.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
- Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
- Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
- Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
- Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
- Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
- Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
- Маленькими порциями влейте масло в крем.
- Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
- Поставьте в холодильник на полчаса.
- Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
- Получившейся массой смажьте пирожные.
Классический
Ингредиенты:
- желтки – 9 шт
- белки – 12 шт
- сахар – 6 полных столовых ложек
- мука – 6 полных столовых ложек
Приготовление:
Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
Взбивание стараемся производить на холоде.
Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.
Готово!
Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР — рецепт
Пирожное «Картошка» является одним из самых любимых лакомств детей советской эпохи. В те времена они готовились по особому ГОСТу СССР и обладали ни с чем не сравнимым вкусом. Встретить сейчас в кондитерских отделах изделия хотя бы отдаленно напоминающие тот самый вкус практически невозможно. А вот приготовить такие же в домашних условиях вполне реально. Причем сделать это совсем не сложно. Главное выбрать качественные и натуральные продукты для приготовления пирожных и выполнить несколько несложных действий, придерживаясь рекомендаций из нашего рецепта ниже.
Пирожное «Картошка» — классический рецепт по ГОСТу СССР
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука пшеничная – 155 г;
- свежие куриные яйца – 6 шт.;
- сахарный песок – 185 г;
- картофельный крахмал – 30 г;
Для крема:
- сгущенное молоко – 110 г;
- масло сливочное – 255 г;
- пудра сахарная – 135 г;
- ромовая эссенция – 0,5 мл;
Для панировки:
- порошок какао – 45 г;
- пудра сахарная – 30 г.
Приготовление
Первым делом займемся приготовлением бисквита, который и будет основой для наших пирожных. Для этого аккуратно отделяем белки от желтков и разбиваем их до получения плотной и густой белой пены, постепенно подсыпая пятьдесят грамм сахарного песка.
Затем растираем желтки с оставшимся сахаром и также взбиваем до посветления. Затем просеиваем в желтковую массу муку и крахмал, перемешиваем до получения однородной консистенции и вводим малыми порциями белковую пышную массу, вмешивая ее аккуратными движениями по направлению снизу вверх. Готовое тесто должно получиться воздушным, не текучим и медленно сползающим с ложки.
Перекладываем полученную массу в промасленную форму и определяем в прогретую до 180 градусов духовку на пятьдесят минут. Можно также воспользоваться для приготовления бисквита мультиваркой, настроив ее на режим «Выпечка» на один час.
Готовый бисквит вынимаем из формы и оставляем при комнатной температуре минимум на двенадцать часов. Затем измельчаем его в очень мелкую крошку при помощи блендера или комбайна.
Для приготовления крема мягкое сливочное масло соединяем с сахарным песком и взбиваем немного при помощи миксера. Затем вводим в массу сгущенное молоко и две капельки ромовой эссенции и снова взбиваем до пышности, однородности и гладкости.
Совсем немного крема оставляем для оформления, а остальной соединяем с приготовленной бисквитной крошкой и хорошенечко перемешиваем.
Формируем из полученной массы пирожные, придавая им форму картофельных клубней, панируем в смеси порошка какао и сахарной пудры и укладываем на блюдо.
Делаем сверху каждого изделия несколько углублений и отсаживаем в них крем в виде ростков картофеля.
Пирожные «Картошка» по ГОСТу готовы. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления пирожных «Картошка» по ГОСТу можно упростить и приготовить их из печенья или сухарей, заменив ими бисквитную крошку.
Рецепт пирожного «Картошка» из печенья
Ингредиенты:
- печенье песочное или сухари – 320 г;
- молоко сгущенное – 190 г;
- масло сливочное – 155 г;
- порошок какао – 90 г;
- коньяк или ликер – 30-40 мл.
Для панировки:
- порошок какао – 35 г;
- пудра сахарная – 20 г.
Приготовление
Песочное печенье размалываем в крошку при помощи блендера или обычной скалки, помещаем в глубокую миску и смешиваем с порошком какао. Добавляем растопленное сливочное масло, сгущенное молоко и по желанию коньяк и перемешиваем тщательно. Из полученной массы формируем пирожные в виде картошки, панируем в смеси порошка какао и сахарной пудры и укладываем на блюдо. Пирожные готовы, приятного чаепития!
| «Муравейник»- это восхитительное домашнее лакомство, вкус которого многим знаком с детства. Готовить его можно одной порцией в виде тортика, а можно сделать маленькие пирожные, которые очень удобно подать каждому гостю. Предлагаем два совершенно простых рецепта этого чудесного десерта. | Как приготовить пирожное «Картошка» в домашних условиях? Наверняка, те, кто готовили пирожное «Картошка» самостоятельно знают, что правильное лакомство готовится на основе из бисквитной крошки. Предлагаем опустить сложности с приготовлением коржа и расскажем два альтернативных варианта этого чудного десерта — из печенья или из сухарей. |
| Пирожное «Персик» — это превосходный десерт, вкус которого многим знаком из детства. Сегодня вам ничего не мешает приготовить это лакомство самостоятельно и порадовать малышню, ведь рецепты его приготовления невероятно простые. | Наверное многие согласятся, что магазинные сладости не сравнимы с домашней выпечкой. Предлагаем порадовать малышню превосходным лакомством, которое сделать самостоятельно совершенно не сложно. Расскажем, как испечь песочное пирожное несколькими способами. |
Ореховое Bouchee
Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.
Ингредиенты:
Бисквит:
- Мука – 70 г;
- Три яйца;
- Сахар – три больших ложки.
Начинка:
- Орехи;
- Мармелад или конфитюр.
Украшение:
- Шоколад;
- Орешки.
Теперь сам пошаговый рецепт:
- Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
- Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
- Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
- Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
- Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.
Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.
Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность
Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».
Вам будет интересно:Торт мальчику в 10 лет: рецепт приготовления и лучшие варианты оформления
Это мучное изделие имеет следующие особенности:
- Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
- Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
- В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.